酱菜腌制方法
六必居酱菜的腌制方法
六必居酱菜的腌制方法六必居酱菜的腌制方法六必居酱菜的腌制方法：腌雪里红腌雪里红材料准备粗壮整齐的芥菜（雪里红）50kg、食盐10kg、水5kg。
腌制方法1、将雪里红清洗干净。
2、将雪里红捆成把，每把3-4斤。
3、把芥菜根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。
4、隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7天后即为成品。
成品质量要求色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
六必居酱菜的腌制方法：腌白菜腌白菜材料准备秋后实心白菜50kg、食盐6kg、水3kg。
腌制方法1、将白菜削去根部，剥去老帮。
2、把整理好的白菜由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，3、切好后放入缸内，层层撒盐。
4、每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
成品质量要求色洁白，质嫩脆。
六必居酱菜的腌制方法：北方酸白菜酸白菜材料准备结实白嫩大白菜、水。
加工方法1、将大白菜根切掉，剥去黄、老菜帮，用刀切成两半。
2、用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。
3、约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出，放入冷水中冷却。
4、冷却后将菜做国徽状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。
5、之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。
经过20天的发酸，即为成品。
成品要求色乳白、质清脆、味微酸。
注意事项贮藏的环境温度要保持在15°c以下，温度过高，容易腐败。
缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。
每隔10天换一次水，即从缸内舀出一部分菜水，然后倒入清水，补足为止。
六必居酱菜的腌制方法：糖醋蒜苔糖醋蒜苔材料准备鲜蒜苔50kg、白糖20kg、醋10kg、食盐2.5kg、水12.5kg。
加工方法1、将蒜苔理齐，除去苔苞及黄梢。
2、将蒜苔切成长3厘米的段，倒入缸内加清水15斤，食盐5斤，搅拌均匀。
3、每天倒两次缸，4-5天后捞出，用手揉软为止。
4、然后放入缸内，再将煮沸冷却后的糖、醋、液倒入浸渍，隔十天倒一次缸，一个月后即为成品。
成品质量要求色碧绿、油亮、质脆、微酸带甜。
酱菜的腌制方法和配料
酱菜的腌制方法和配料酱菜是一道具有丰富口味和保存久远的传统美食，广泛受到人们的喜爱。
无论是作为下饭菜还是作为小吃，酱菜都有着独特的风味。
本文将介绍酱菜的腌制方法和常用配料，希望能为爱好美食的你带来一些启发和灵感。
一、选择合适的酱菜原料酱菜的原料种类多样，可以选择不同的蔬菜和调味品。
常见的酱菜原料包括白菜、萝卜、豆角、咸菜等。
这些蔬菜中含有丰富的营养物质，经过腌制后口感独特，营养价值更高。
二、准备腌制配料1. 盐：用于腌制过程中的脱水和发酵，能够增加酱菜的口感和风味。
2. 姜蒜：用于提鲜和去腥，给酱菜带来更好的口味。
3. 辣椒：可根据个人口味加入适量的辣椒，增加酱菜的辣味。
三、酱菜的腌制方法1. 清洗蔬菜：将选好的蔬菜进行清洗，去除杂质和不新鲜的部分，保持菜品的干净和新鲜。
2. 切丝或切块：根据个人的喜好和菜品的口感要求，将蔬菜切成合适的大小。
3. 撒盐腌制：将蔬菜放入容器中，逐层撒盐，使盐均匀覆盖在每一层蔬菜上。
4. 轻轻按压：用手轻轻按压蔬菜，使其与盐更好地接触，促进腌制过程。
5. 加入调味料：根据个人喜好，加入适量的姜蒜和辣椒，使酱菜更加美味。
6. 封闭容器：将腌制好的蔬菜放入密封容器中，避免空气进入。
可以使用瓶子或者塑料袋等容器。
7. 压重物：在容器中放入适量的重物，使蔬菜更好地与调味品接触，促进发酵过程。
8. 阴凉发酵：将容器放在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵的时间一般需要3-4天，根据个人口味可以适当延长或缩短时间。
9. 品尝调整：在发酵过程中，可以随时品尝，根据个人口味调整盐分或其他调味品的用量。
10. 保存冷藏：酱菜腌制完成后，将其冷藏保存，以延长保质期和保持口感。
四、常见酱菜的腌制方法和配料1. 酱萝卜配料：鲜嫩的萝卜、盐、姜蒜、辣椒粉。
腌制方法：将萝卜切小块，按照上述腌制方法进行腌制。
2. 酱白菜配料：新鲜的白菜、盐、葱姜蒜、辣椒粉。
腌制方法：将白菜切成块状或者条状，按照上述腌制方法进行腌制。
北方酱菜的腌制方法
北方酱菜的腌制方法
北方酱菜，是一种常见的家常菜。
它以盐、糖、花椒和淀粉粉为主要原料，搭配不同的调料，如姜、蒜和其他小香料，可以烹饪出色、香、味俱全的菜肴。
尤其是在冬季，北方人们更喜欢制作一些热气腾腾的酱菜来暖暖身心。
除了烹饪，酱菜也可以采用腌制的方式来制作，这种方式不仅可以保存食物的原味，而且还可以增加食物的营养价值。
那么，要如何腌制出美味可口的北方酱菜呢？
首先，准备适量的盐、糖、花椒粉和淀粉，将它们混合在一起放入一个大碗中。
然后，把要腌制的食材放入碗中，搅拌均匀，使每一块食材都充分浸渍。
接着，在碗中加入少量的植物油，将食材上的调料混合均匀，使腌制品更加鲜美。
最后，将配好调料的食材放入密封的容器中，放入冰箱，腌制4-6小时即可。
此外，在腌制北方酱菜时，还要注意一些问题，以确保食物被正确地腌制。
例如，在添加调料时要把握好分量，防止调料过重，影响食物的原味。
另外，也要记得在腌制的过程中要定期翻动食材，以防止腌制过度，使其口感太咸。
腌制出精致可口的北方酱菜不仅便捷，而且也可以较长的时间内保存食物的原味和风味，节省大量的烹饪时间，丰富家庭餐桌的多样性，因此受到欢迎。
如果您想要品尝更加正宗的北方酱菜，就不妨按照上述步骤进行腌制，吞下一口，带来浓浓的家乡感，让您回味无穷。
老北京酱菜的腌制方法和配料
老北京酱菜的腌制方法和配料老北京酱菜是北京地区的一种传统美食，它的鲜美口感和营养价值备受人们的喜爱。
但是，要想制作出口感极佳的老北京酱菜，就需要掌握正确的腌制方法和合适的配料，下面将为大家详细介绍以下内容。
一、腌制方法1. 准备工作选用新鲜、质量好的蔬菜作为原料，如白菜、黄瓜、萝卜等，要记得将其洗净，并晾干水分。
同时准备好白糖、盐、辣椒粉、味精、花椒等调料。
2. 切菜将洗净的蔬菜切成大块或条状，注意切的形状要均匀，这样才能让腌制过程更加均匀，同时也方便入味。
3. 腌制将切好的蔬菜放入大碗中，加入适量的盐和白糖，用手将蔬菜揉捏几次，让盐和白糖完全融合，然后盖上保鲜膜放置 2-3 小时等待出水。
注意，在等待的过程中要将蔬菜一定要充分出水，否则容易发不好。
4. 调味等到蔬菜出水之后，再将辣椒粉、味精和花椒加入其中，一定要注意配料的比例，不同口味的酱菜需要的调料比例也不一样。
搅拌均匀后，装入清洗干净并消毒过的酱菜坛中，将腌制过程中出水的蔬菜汁倒入坛中，直到蔬菜完全被覆盖。
5. 储存将装好的酱菜坛置于阴凉通风处，避免阳光直射，每天必须要反复搅拌一次，以保证所有的蔬菜都被均匀腌制。
等到大约 3-4 天后，可食用的酱菜就制作完成了。
二、配料1. 辣椒粉北京酱菜中最重要的调料莫过于辣椒粉。
制作辣椒粉的过程需要注意材料的新鲜度，切割的均匀性以及炒制的适度，从而达到辣椒粉的红亮、辣中带香，味道浓郁的效果。
2. 花椒花椒的调味作用是增加食物口感的层次性，同时还具有抗菌、杀菌等作用，所以在酱菜制作中也是不可缺少的。
3. 姜腌制酱菜时加入适量的姜，能参与到整个味道的调配中。
它的辣味和芳香能润泽食材的味道，并且还能去腥增鲜。
4. 大蒜大蒜有杀菌和防腐作用，也能为酱菜增添浓郁的味道，如果加入适量的大蒜，能让酱菜冬季更加香甜爽口。
5. 红枣红枣在腌制酱菜时可以增加食物的甜度，同时还能让腌制的食材口感更加鲜嫩，营养更加丰富。
总体而言，正确的腌制方法和合适的配料对于美味的老北京酱菜来说必须是不可或缺的两个方面。
保定酱菜的腌制方法和配料
保定酱菜的腌制方法和配料
保定酱菜，由于其独特的口味和鲜美的质地，深受消费者的喜爱。
其制作方法具有独特的地方特色，配料多样，常以腌制的方式准备食用。
保定酱菜的腌制方法如下：
一、选料：首先，要选择新鲜的青菜料，如芹菜、莴笋等，要根据自己的口味和喜好选择不同的菜材。
随后要添加适量的白洋葱、洋葱、大蒜、花椒、八角、木茴香、五香粉、食用盐、料酒、白糖、熟白醋等配料进行一起腌制。
二、准备方法：将所有青菜料都洗干净，然后切成原有形状的小块；把剩余的配料按照以上的配比放入大缸中，加入适量的清水拌匀；将切好的菜料放入大缸中拌入，使青菜料充分地沾满酱汁；然后加盖，将大缸置于阴凉干燥处进行腌制2-3天即可。
三、熟食方法：待腌制好的保定酱菜成熟后，把其涮出，就可以吃了。
最后可根据自己的喜好加入适量的生抽、老抽、味精等调味料，让它更具口感及口感。
保定酱菜，吃出保定地方独特的风味，口味独特，有助于保持营养及美味，是很多人烹饪时的上选。
正是因为它独特的口味和美味，才深受广大消费者的喜爱。
北方酱菜的腌制方法
北方酱菜的腌制方法
北方酱菜的腌制方法 1
1、找一个玻璃缸,用水冲洗干净,然后用白酒清洗,再用清水冲洗干净,用来压白菜的东西也要用消毒,包括制作时自己的双手消毒清洗.不能沾有细菌特别是油渍
2、买来新鲜的大白菜,去掉表面烂叶和黄叶.然后把它拿到阳光底下晾晒三天.直到表皮的水份晾干为止。
3、把白菜的根部切掉,然后把它放进玻璃钢里面，然后再上面放一块石头压着它，以防在腌制的时候菜叶浮起来。
4.烧一壶开水，稍微凉一点就倒进玻璃罐里。
5、放置两个星期天就可以食用了,可以按自己的口味调制，喜欢吃辣的也可以加点辣椒进去一起腌制哟。
注意事项
1.使用的设备应彻底消毒。
最简单、直接、快捷的方法就是煮沸浸泡一段时间再清洗。
2.加开水腌制时，一定要把白菜完全泡透。
宫廷酱菜腌制秘方
宫廷酱菜腌制秘方
配料：黄瓜10斤辣椒3斤
酱油5斤白糖8两
白酒8两大蒜4两
鲜姜4两味精2两
花生油3两香油2两
方法与步骤：
1、黄瓜洗净后，晾干（去掉表面水分即可），再切成小条，然后用盐腌（约半斤盐，具体数量以黄瓜稍有咸味为宜），腌制时间约一夜左右。
再将腌出的水倒掉。
辣椒去种籽，切为两片，同黄瓜的腌制方法。
2、酱油加白糖上锅熬，开锅后多待一段时间最好。
3、花生油、香油放入花椒，上锅熬，油开即可。
4、鲜姜切片、大蒜切片。
5、将腌后的黄瓜与辣椒、鲜姜片、大蒜片、味精、白酒倒入盆内，再倒入晾凉后的油、酱油与白糖，搅拌一下。
6、每天搅拌1至2次，7天之后可食。
北方酱菜的腌制方法
北方酱菜的腌制方法
北方酱菜以腌制为主，具有极高的腌制工艺技术和营养价值，是我国北方山区农家腌制食物的重要组成部分，是传统的腌制技术和背后的传统文化的体现，现在仍是许多全国性美食节中最受欢迎的佳肴之一。
腌制是一项重要的技术，它可以保持食物新鲜、减少营养流失，使得食物可以长期保存。
腌制北方酱菜的方法和其他腌制食物的方法略有不同，首先，在准备工作中，应当将食物选择新鲜，然后按照要求用盐或其他调料腌制，以减少营养流失。
其次，将腌制的食材放入陶罐中，用热水煮开，煮到熟，再放入冰箱中冷藏，可以大大延长食物的保鲜时间。
再次，将腌制好的食材放入容器中，然后在中间加入淀粉和调料，再搅拌均匀，放入高压锅中，然后锅内加油，开火煮到八成熟时，然后放入容器中，放凉晾凉即可上桌。
腌制北方酱菜的方法也不尽然相同，有的以干燥，有的以润腌，干燥是根据食材的状况，将食材分拣出来，然后用太白粉粉末状或盐浸泡，然后空气晾干，晾干后存放，以保持食材鲜美新鲜;润腌是根据食材特性，将食材浸泡入含盐度或调料度有一定比例的液体，然后将食材放入容器中，放入冰箱进行冷藏，待食材腌制到一定程度时即可食用。
通过以上不同的腌制方法，北方酱菜的腌制食物的营养价值得到了提升，同时也保证了食物的美味可口。
最后，大家在食用酱菜时，
一定要注意把握好腌制工艺，以便达到更好的营养和美味口感。
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1.甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、2.1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
腊肉怎样腌制“五香腊肉”编辑：日期：2008-1-18 15:26:00 点击： 1741“五香腊肉”必须在冬至前10天至立春前10天这一段时间里制作，原料、配料要求细而全。
原料：活鲜鱼最好选4千克左右一条的，肉类切成1千克左右一块，以便于入味。
鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的纯正。
配料：花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。
众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。
由于加了黄酒，可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
腌制方法：1.按500克肉25～30克盐的比例（根据各人的口味和气候而定，气温高盐就要放多点；反之，气温低盐就要放少点），将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料（按口味适量加减）炒热，自然冷却后待用。
2.将冷却后的调料均匀抹在肉块表面，然后抹上酱油、黄酒。
3.各种肉类一起进坛子腌制，这样腌出来的味道互相交融，更加丰富，成为“多味腌肉”，所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置，层层码紧。
全部入坛后撒上剩余的香料，然后用大块的干净的鹅卵石压紧，再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口，做到密不透风。
4.三天翻坛一次，使其充分均匀入味，腌到10天就可出坛。
5.腌好的腊肉拿到太阳下晾晒4～5天，二成干后再挂到通风处阴干保存，或密封装进塑料袋内，放入冰箱冷藏室储藏。
这样“五香腊肉”可以保存几个月不变质。
【《酱菜的制作方法几种酱菜的制作方法2008-06-23 17:44酸辣白菜帮配料：白菜帮10公斤，干辣椒面0。
5公斤，酱油0。
5公斤，盐1公斤，生姜0。
5公斤，米醋1。
5公斤。
加工方法：先将白菜帮洗净，去叶，切成小条，晾至半干，然后拌入配料，装入缸中，压实，3天后可食用1.腌蒜茄子配料：长茄子50公斤，食盐10公斤，大蒜5公斤，香菜1公斤加工方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟，出锅冷却后夹馅（将蒜去皮捣碎，加少量盐、香菜，把熟茄子切开将馅夹入），一层茄子一层盐下缸腌制，20天后就可食用2.酱黄瓜配料：咸黄瓜50公斤，甜面酱35公斤加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。
浸后捞出控去水分，用甜面酱炮制1－4天后捞出控去水分，在放入甜面酱缸内，15天内成成品以上酱菜的制作方法量都蛮大，一般家庭不需要这么大的量，制作者可根据家庭需要相应减少主扬州乳黄瓜皮色鲜绿，瓜形粗细均匀，肉质厚而致密，子囊少，无大肚、尖嘴等不良形状，是扬州传统酱菜优良品种之一。
下面介绍其制作技术。
1．原料配方乳黄瓜100千克，盐22千克，8～120Be，盐水2千克，二营80千克。
稀甜酱90千克。
2．制作方法（1）原料采收．嫩黄瓜（又名乳黄瓜）每年6月份开始采收，采收期50-60天左右，其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好。
乳黄瓜每日清晨采摘，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀，规格整齐，是腌渍黄瓜的优良品种。
（2）原料处理．鲜瓜采收后，应及时分级腌制加工，不得受阳光曝晒，否则会影响腌渍的品质。
采收后，摘去瓜花，分成5种类型：大黄瓜，每500克规格条数9－13条；中大黄瓜，每500克规格条数14－18条：中黄瓜，每500充规格条数18～对茶；毛小黄瓜，每500充规格条数22-25条；乳嫩黄瓜，每500克规格条数26-30条。
（3）初腌。
将处理后的鲜黄瓜倒入缸内，每100千克用8－120Be，淡盐水2千克，食盐10千克，分层满面撤盐，每层瓜约50千克左右，逐层撒盐腌制。
撒盐是个细致工序，要成盐量逐层馒加，务使所有瓜身能满粘盐粒（因腌瓜时面临夏季高温，初腌鲜瓜易于变质），盐渍后，每隔6～7小时连卤上下翻缸一次，共计翻瓜3次，要求条条腌透。
约腌制30小时后，取出装入竹箩（篮）堆叠互调后，压卤约6～7小时，再上下互调，以便瓜中卤汁及可溶性成分排出。
（4）复腌。
取克卤后的咸瓜，每100千克再用盐10千克，进行复腌，加盐要层层叠瓜层层撒盐，加盐后隔日（约12小时）翻瓜一次，调缸后，将成瓜层层踩紧，用篾片、蓑衣将封口卡紧，缸面按每100千克成货加封缸盐2于克，最后以澄清原卤或预配成200Be，盐卤，漫头贮藏。
宜存于室内或阴暗的场所，可保持咸坯的脆度和色泽。
（5）咸瓜处理．取贮藏的威乳黄瓜，装箩淋卤后，散装倒入缸内，加白水漂去多余的盐分。
加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100-l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂时间为2～3小时，并间歇搅拌，漂水后装箩浸卤，箩与箩相互重叠，约过5-6小时，至表面的水分去除为止。
浸卤期间约隔2－2．5小时将上下竹箩调一次，使谈卤排出均匀。
（6）装袋初酱。
将浸卤后的威瓜揉松，装入酱菜袋中（装袋2／3容量）扎紧袋口后投入二酱内。
漫头酱2～3天，每天早晨发捺一次。
咸瓜经初酱后，把酱袋取出淋卤，一般约淋4－5小时，至不然卤为止，淋卤时，普袋宜用芦席等物盖好，以防日晒雨淋。
（7）复酱。
克袋后，把原袋酱菜再投入到定量的（按乳黄瓜重量的90%-l00％的量）新稀甜酱内，仍按初酱的工序，继续酱制7～14天（结合气温适当延长或缩短）。
每日早晨仍需发捺酱袋一次，酱后即为成品，可以直接销售或装罐。
酱菜的制作；以10斤的菜量计算，你可以根据菜的多少增加或减少佐料，可以用各种时令菜做把黄瓜、豆角、芥菜、胡萝卜、辣椒等蔬菜切成段或片都可以先洗净，控干。
用干净的锅做开水------焯蔬菜，再控干水分，备用。
佐料；大蒜4两、味精4两姜4两白糖8两实用油6两白酒6两盐1斤酱油2斤 1斤醋做法；把油加热，放酱油、醋、白糖、开锅后加入味，凉了以后加白酒和盐还可以加用水焯过的果仁《花生米》汤全部凉了以后，把所有的蔬菜放进去。
花生米也放进去。
搅拌均匀，经常翻动一下让蔬菜均匀的都有汤汁的味道。
放15----20天左右可以吃了。
酱萝卜2008-06-23 17:45主料：白萝卜10斤、酱油4斤。
配料：食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。
做法：1.把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来，放在篦子上凉1到1天半，再将凉好的萝卜丝，姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。
2.把酱油倒入锅内熬开，然后将白糖，味精，白酒倒入锅内，放凉后倒入萝卜条即可八宝酱菜的制作方法1、原料选配腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。
一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。
要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。
也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。
同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。
2、成品加工腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。
但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。
如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。
直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。
黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。
莲藕要刮去硬皮，切成薄片。
荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。
笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。
茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。
要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。
花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。
这两种菜不必入酱缸。
生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。
3、腌制方法将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。
然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天（春季2-3天、冬季4-5天）后，倒第二次缸。