六必居酱菜的腌制方法
六必居酱菜的腌制方法
六必居酱菜的腌制方法六必居酱菜的腌制方法六必居酱菜的腌制方法：腌雪里红腌雪里红材料准备粗壮整齐的芥菜（雪里红）50kg、食盐10kg、水5kg。
腌制方法1、将雪里红清洗干净。
2、将雪里红捆成把，每把3-4斤。
3、把芥菜根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。
4、隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7天后即为成品。
成品质量要求色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
六必居酱菜的腌制方法：腌白菜腌白菜材料准备秋后实心白菜50kg、食盐6kg、水3kg。
腌制方法1、将白菜削去根部，剥去老帮。
2、把整理好的白菜由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，3、切好后放入缸内，层层撒盐。
4、每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
成品质量要求色洁白，质嫩脆。
六必居酱菜的腌制方法：北方酸白菜酸白菜材料准备结实白嫩大白菜、水。
加工方法1、将大白菜根切掉，剥去黄、老菜帮，用刀切成两半。
2、用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。
3、约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出，放入冷水中冷却。
4、冷却后将菜做国徽状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。
5、之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。
经过20天的发酸，即为成品。
成品要求色乳白、质清脆、味微酸。
注意事项贮藏的环境温度要保持在15°c以下，温度过高，容易腐败。
缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。
每隔10天换一次水，即从缸内舀出一部分菜水，然后倒入清水，补足为止。
六必居酱菜的腌制方法：糖醋蒜苔糖醋蒜苔材料准备鲜蒜苔50kg、白糖20kg、醋10kg、食盐2.5kg、水12.5kg。
加工方法1、将蒜苔理齐，除去苔苞及黄梢。
2、将蒜苔切成长3厘米的段，倒入缸内加清水15斤，食盐5斤，搅拌均匀。
3、每天倒两次缸，4-5天后捞出，用手揉软为止。
4、然后放入缸内，再将煮沸冷却后的糖、醋、液倒入浸渍，隔十天倒一次缸，一个月后即为成品。
成品质量要求色碧绿、油亮、质脆、微酸带甜。
北京六必居酱园制作咸菜的方法
北京六必居酱园制作咸菜的方法大家好我是朋月！今天带给你的是北京六必居腌制咸菜的一些制作方法！喜欢就收藏起来吧！一，酱黄瓜。
原料：用盐腌过的黄瓜。
配料比例：甜酱为黄瓜的37.5%。
黄酱黄瓜的37.5%。
制作方法。
先将腌黄瓜入清水中，撤气盐分，一般要撤两次盐。
然后，装布袋入酱内，每天搅动两三次，夏季一周，冬季两周即可食用。
特点：外绿内棕红，脆嫩含酱香。
二，腌黄瓜。
主料：最好选用条直无子，长16厘米左右的黄瓜（每斤4到6条）。
配料比例：盐为黄瓜的37%，水为黄瓜的3%到5%。
两种腌制方法：1，将黄瓜放入缸内，一层黄瓜，一层盐。
每层少撒些水，以使盐化的快，每天倒缸两次。
开始三次，把黄瓜倒过后，再把剩下的汤搅几下，倒进去，以使是盐化的快。
盐化后隔天倒一次，以后可数天倒一次，10天后可封缸使用。
2，分两次下盐，先用50%的盐一层黄瓜，一层盐。
洒些水，每天倒缸两次，倒三四次后，待盐全部融化后，将黄瓜捞出，用其余50%的盐，一层黄瓜，一层盐入缸，封入缸内即可。
黄瓜不可日晒，否则黄瓜将变黄。
特点：碧绿不烂，脆嫩清香。
三，腌扁豆选料：青嫩扁豆配料比例：盐为原料的25%，水为原料的15%。
制作方法:一层扁豆一层盐，将水从上倒下，两小时后倒缸一次。
以后每天倒缸两次。
盐融化后，隔两天倒缸一次，继续倒缸两次后即可封缸贮存，食用。
四，腌雪里蕻。
选料：棵大整齐无簧叶的雪里蕻配料比例：盐为原料的14%，水为原料的5%。
制作方法：将雪里蕻洗净后，晒蔫，然后再一层菜，一层盐，洒些水，每天倒杆两次，两天后可整理捆扎，以后每天倒缸一次，四五天后即可食用。
特点：整齐碧绿，无黄叶，味清香。
五，腌香椿。
选料：初春的香椿嫩芽，配料比例：盐为原料的25%，水为原料的5%，制作方法：一层香椿，一层盐，少洒些水。
三小时后，倒缸一次，次日倒缸两次。
继续倒缸三四次后，盐全部融化，将香椿捞出控干，晾晒到七八成干，再捆把，放坛内压紧，在封坛存放即为成品。
六，腌茄包。
北方酱菜的腌制方法
北方酱菜的腌制方法
北方酱菜，是一种常见的家常菜。
它以盐、糖、花椒和淀粉粉为主要原料，搭配不同的调料，如姜、蒜和其他小香料，可以烹饪出色、香、味俱全的菜肴。
尤其是在冬季，北方人们更喜欢制作一些热气腾腾的酱菜来暖暖身心。
除了烹饪，酱菜也可以采用腌制的方式来制作，这种方式不仅可以保存食物的原味，而且还可以增加食物的营养价值。
那么，要如何腌制出美味可口的北方酱菜呢？
首先，准备适量的盐、糖、花椒粉和淀粉，将它们混合在一起放入一个大碗中。
然后，把要腌制的食材放入碗中，搅拌均匀，使每一块食材都充分浸渍。
接着，在碗中加入少量的植物油，将食材上的调料混合均匀，使腌制品更加鲜美。
最后，将配好调料的食材放入密封的容器中，放入冰箱，腌制4-6小时即可。
此外，在腌制北方酱菜时，还要注意一些问题，以确保食物被正确地腌制。
例如，在添加调料时要把握好分量，防止调料过重，影响食物的原味。
另外，也要记得在腌制的过程中要定期翻动食材，以防止腌制过度，使其口感太咸。
腌制出精致可口的北方酱菜不仅便捷，而且也可以较长的时间内保存食物的原味和风味，节省大量的烹饪时间，丰富家庭餐桌的多样性，因此受到欢迎。
如果您想要品尝更加正宗的北方酱菜，就不妨按照上述步骤进行腌制，吞下一口，带来浓浓的家乡感，让您回味无穷。
酱菜腌制方法
1.甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、2.1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
酱菜腌制方法
酱菜腌制方法
酱菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的酱菜腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱菜。
首先，我们需要准备的食材和工具有，白菜、胡萝卜、辣椒、盐、白糖、生抽、大蒜、姜、密封罐或密封袋。
第一步，准备食材。
选用新鲜的白菜和胡萝卜，洗净后切成适当大小的块状；辣椒切成段状；大蒜和姜切成片状备用。
第二步，腌制调料的准备。
取一个大碗，将适量盐、白糖、生抽混合均匀，调成腌制酱汁。
第三步，将切好的白菜、胡萝卜、辣椒放入大碗中，倒入腌制酱汁，用手将腌制酱汁均匀地涂抹在蔬菜上。
第四步，将腌制好的蔬菜放入密封罐或密封袋中，封口后放置在阴凉通风处发酵。
每隔一段时间要打开罐子或袋子，释放一下气体，以免压力过大。
第五步，待腌制好的酱菜经过3-5天的时间后，即可食用。
口感鲜美，营养丰富。
通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味的酱菜了。
希望大家都能按照这个方法，尝试在家制作酱菜，享受美食的乐趣。
酱菜的做法大全
酱菜的做法大全酱菜的种类有很多，所以，这也就决定了酱菜的做法大全同样也是有很多的，这点对于平时经常吃酱菜或者喜欢吃酱菜的朋友来说还是比较熟悉的。
其实，严格说来，酱菜在我们现实生活中还是很普遍的，所以在我们的日常餐桌上也是可以经常见到酱菜的身影的，但是大多是在我们吃早饭的时候看到的。
因为酱菜的口味的原因，所以一般人都是在喝白粥的时候才会吃上酱菜。
其实，酱菜的食用价值远不止这点，我们在吃泡面、吃炒饭的时候同样也是可以吃上几口酱菜的，只要不要吃得过多，一般都不会很咸的。
下面就来说说酱菜的做法大全。
酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜，一般配以稀饭食用。
汉族制酱的历史最早可以追溯到春秋战国时期，中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。
北味的以北京为代表。
六必居、天源，保定“大慈阁酱菜”有名，口味甜咸适中。
南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。
北方酱菜偏咸，南则偏甜。
中国好像什么东西都可以拿来酱。
萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。
食材明细:黄瓜830g,大蒜35g,生姜35g,花生油25g,盐80g,红糖35g,花椒10g,生抽420g,白酒35g制作步骤酱菜的做法第1步1.黄瓜830g去蒂切细条(图片忘记拍了，下次补上)拿80g盐腌渍3个小时控掉腌黄瓜的水分2.a.盆中放入红糖、生抽，大蒜片、姜片、白酒，花生油;b.黄瓜沥干水分放入a中配好的调料汁里。
3.热锅凉油放入花椒炸一下，晾凉后导入黄瓜中，腌制12小时即可食用，酱菜的做法第4步4.把酱菜夹出来放在一个密闭容器内，储存在冰箱冷藏室随吃随夹。
酱菜的做法第5步5.瞧，品相是不是还不错。
酱菜的做法第6步6.配上自己做的馒头(做豆浆剩下的豆渣做的馒头)和一个小菜，美味的早餐。
酱菜做法小贴士12小时候后可以把酱菜捞出(注意要用无水无油的工具，以免带入生水长毛)，装入干净的玻璃瓶里，放入冰箱冷藏;剩余的汤可以反复腌制，也可以使用其他菜腌制，但必须是用盐腌过的菜。
六必居黄瓜配方
原料：黄瓜2500克，大蒜250克，生姜100克，小尖椒500克，白糖200克，酱油1000克，味精50克，白酒180克，盐30克，熟豆油100克。
制作过程：黄瓜切成条，大蒜、生姜切片，小尖椒去子；酱油煮沸，加入白糖、白酒、盐，煮开后关火加入味精，把黄瓜条、蒜片、姜片和尖椒码入腌菜坛子中，加入熬好的酱油料汤搅拌均匀，最后倒入熟豆油封口，放置7天即可食用。
原料：黄瓜10斤（越小越好），辣椒2斤，精盐1斤，酱油3斤，白酒8两，白糖8两，味精2两，姜4两，蒜4两。
方法：
1.将黄瓜和辣椒洗后切成条，放入精盐腌制24小时，取出后
淋净水凉24小时。
2.将酱油、白酒、白糖放一起，然后煮开放凉待用。
3.将姜、蒜切成片待用。
4.将把腌制后的黄瓜、辣椒和姜蒜片放在一起拌均，倒入煮
开后的配料汤，放入味精，浸泡24小时后，即可食用。
特点：清脆爽口。
酱腌菜的生产工艺
酱腌菜的生产工艺酱腌菜是一种常见的传统食品，制作工艺简单，通过将菜蔬浸泡在酱料中进行腌制，可以增加蔬菜的风味和营养价值。
下面将详细介绍酱腌菜的生产工艺。
一、原料准备1.蔬菜选择：酱腌菜可以使用各种蔬菜如白萝卜、青椒、胡萝卜等，但要选择新鲜、无虫害、无病变的蔬菜。
2.盐：用来腌制蔬菜的盐可以选择海盐或食盐。
二、清洗处理1.蔬菜清洗：将蔬菜用清水彻底冲洗干净，去掉表面的泥土和杂质。
2.切割处理：根据个人喜好，将蔬菜切割成适当大小的块状或条状。
三、腌制过程1.涂盐法：将切好的蔬菜均匀地摆放在容器中，然后撒上适量盐，轻轻搅拌均匀。
一般情况下，每斤蔬菜需要加入30-40克的盐。
2.直接浸泡法：将切好的蔬菜浸泡在食盐水中，水中的食盐含量为1.5-2.0%。
四、发酵过程1.直接晾晒法：将腌制好的蔬菜晾晒在阳光下，较短时间内发酵。
注意保持蔬菜的湿度，需要定期翻动菜坛，以免出现发霉现象。
2.老酵种法：准备一份已经发酵好的酱菜或酱汁，然后将蔬菜浸泡在酱汁中，加入适量酵种菌。
将腌制好的蔬菜密封在容器中，放置一段时间进行发酵。
五、保鲜处理1.直接晾晒法：腌制好的酱菜在盐分达到一定浓度后进行晾晒，使菜干燥。
然后包装保存，在阴凉通风处储存，可保存几个月至一年不腐烂。
2.老酵种法：将腌制好的酱菜密封保存在容器中，放置于室温下，进行发酵。
每隔一段时间，转动一次容器，使酱料均匀浸润腌菜。
发酵一段时间后，变酸后的酱菜更加美味可口。
1.原料的选择要新鲜，无虫害、无病变，确保腌制过程中食材的卫生和质量。
2.选择合适的腌制工艺，根据不同的蔬菜种类和喜好，确定喜欢的腌制方法。
3.在腌制过程中，要注意卫生，保持操作环境清洁，避免细菌滋生。
4.酱腌菜的时间要掌握好，过长会导致蔬菜质地过软，过短则容易引起腐败。
总之，酱腌菜是一种美味可口、经济实惠的食品，制作工艺简单易行，可以根据个人口味的需求进行调整，适合家庭和食品加工企业生产。
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六必居酱菜的腌制方法
六必居酱菜的腌制方法六必居酱菜的腌制方法：腌雪里红
腌雪里红材料准备
粗壮整齐的芥菜(雪里红)50kg、食盐10kg、水5kg。
腌制方法
1、将雪里红清洗干净。
2、将雪里红捆成把，每把3-4斤。
3、把芥菜根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。
4、隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7天后即为成品。
成品质量要求
色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
六必居酱菜的腌制方法：腌白菜
腌白菜材料准备
秋后实心白菜50kg、食盐6kg、水3kg。
腌制方法
1、将白菜削去根部，剥去老帮。
2、把整理好的白菜由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，
3、切好后放入缸内，层层撒盐。
4、每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
成品质量要求
色洁白，质嫩脆。
六必居酱菜的腌制方法：北方酸白菜
酸白菜材料准备
结实白嫩大白菜、水。
加工方法
1、将大白菜根切掉，剥去黄、老菜帮，用刀切成两半。
2、用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。
3、约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出，放入冷水中冷却。
4、冷却后将菜做国徽状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。
5、之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。
经过20天的发酸，即为成品。
成品要求
色乳白、质清脆、味微酸。
注意事项
贮藏的环境温度要保持在15°c以下，温度过高，容易腐败。
缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。
每隔10天换一次水，即从缸内舀出一部分菜水，然后倒入清水，补足为止。
六必居酱菜的腌制方法：糖醋蒜苔
糖醋蒜苔材料准备
鲜蒜苔50kg、白糖20kg、醋10kg、食盐2.5kg、水12.5kg。
加工方法
1、将蒜苔理齐，除去苔苞及黄梢。
2、将蒜苔切成长3厘米的段，倒入缸内加清水15斤，食盐5斤，搅拌均匀。
3、每天倒两次缸，4-5天后捞出，用手揉软为止。
4、然后放入缸内，再将煮沸冷却后的糖、醋、液倒入浸渍，隔十天倒一次缸，一个月后即为成品。
成品质量要求
色碧绿、油亮、质脆、微酸带甜。
六必居酱菜的腌制方法：酱油藕片
酱油藕片材料准备
咸芥头50kg，甜面酱30kg，酱油12.5kg，白糖2.5kg，桂花0.5kg，辣椒粉0.25kg，味精0.2kg，白酒0.15kg。
加工方法
1、将咸芥头整理干净，然后切成1厘米厚的片，置于清水中浸泡3小时。
2、把浸泡好的咸芥头上榨压出多余的水分。
3、然后放入甜面酱缸内泡制7天，每天打耙两次。
4、酱透后捞出，用淡盐水把甜面酱冲洗干净，晾晒至七成干后，煮制。
5、捞出晾凉后装缸，洒上白酒，发酵3-4天即为成品
酱菜的主要品种经营范围如下:酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、酱荆芥、酱韭花、酱莴笋、酱辣椒、西瓜豆酱、甜面酱、香辣牛肉酱等真空软包装系列酱菜。
莫氏酱红萝卜
杞县人以红薯和萝卜为主食、主菜的年代已经成为历史。
偶尔吃上一次，大多是出于尝鲜的目的和对营养的需求，并不是果腹充饥的需要。
但是，杞县的能工巧匠们将红薯精制成红薯泥，把萝卜腌成酱红萝卜，其味道可就大不相同了。
凡到过杞县，吃过这些地方风味的人，无不啧啧称赞杞人独具的匠心。
莫氏的酱红萝卜堪称一绝，要说它的做法很简单，取头茬胡萝卜洗净去外皮，置面酱中腌制两月。
然后取出萝卜，放在面袋里滚一下，把粘有面粉的萝卜再放回酱里。
腌成后，萝卜肉嫩香脆，甜咸兼备。
其颜色像红玛瑙一样，晶莹透红。
据说，莫氏的酱红萝卜之所以好吃，主要是胡萝卜本身的缘故。
外地胡萝卜木质部大，芯黄外红。
而杞县胡萝卜木质部小，外观呈纺锤形，紫红色，从芯红到皮。
胡萝卜品种不同的原因，当地流传这样一个传说：古时，杞县有一位卖咸菜的年轻人叫莫春，一位种胡萝卜的年轻人叫吴坡。
一个种萝卜，一个腌萝卜，二人友情深厚，像亲兄弟一样，谁也离不开谁。
一天，吴坡暴病身亡，莫春痛不欲生，在坟前哭了三天三夜。
第三天夜里，南海观音下凡，用金簪划了两亩地，嘱莫春精心耕种。
莫春强忍悲痛，按观音的吩咐去做，结果种出的胡萝卜色泽鲜红，与外地的胡萝卜截然不同。
被金簪划出的两亩地，就是现在杞县东北的东坡吴、西坡吴、前坡吴这三个村子。
后来，有人试图引进这一地区的胡萝卜品种，但不管怎样精心耕种，长出的胡萝卜仍不是原品种的口味;这大概是由于与坡吴三村的水土气候不同所致吧。
酱红萝卜不仅是人们日常爱食的小菜，也是宴会招待宾客的风味菜看，同时，它又是馈赠亲友的佳品。
如若到中原旅游，不尝尝带有中原地方风味的杞县红薯泥和酱红萝卜，这不能不说是一种遗憾。
莫氏酱黄瓜
莫氏酱乳黄瓜选料特别讲究，要早晨出太阳之前采摘雨露滋润过的，身上带绒毛的顶花带刺、母指粗细、五六寸长的乳黄瓜，且中茬为佳，头茬黄瓜光照充分虽鲜嫩但维生素及其它营养成份降低，晚茬黄瓜枝蔓老化营养吸收不充分易萎缩、中空畸形，不够肥硕。
将选好的碧绿鲜嫩乳瓜洗净晾干加入特制的甜面酱中定期搅动，黄瓜由翠绿变成深绿，遍体透出酱色时已制成酱瓜了。
这时夹出，一根稍加冲洗或切段或切片或切丝再配些鲜绿的香菜、艳红的辣椒，滴适量香油，那真是色味俱佳，既是上乘佐酒佳肴，又是大宴宾客时解腻爽口开胃的特色名吃。
莫氏红薯泥
红薯泥是杞县的一道名菜。
它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。
然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。
装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。
此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。
人称“三不沾”菜(即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴)。
以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。
其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。
制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以
净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。
盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。
此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富。
据食品卫生部门测定，每斤(500克)红薯泥含糖200克，蛋白质5克，脂肪45克，胡萝卜素30克，维生素c50毫克等多种营养物质。
有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效，经常食用，可使人长寿。
因此，品尝者对它无不交口称赞。
说起红薯，实在不是什么稀罕之物。
在生活困难时期，杞县人曾经视红薯为生命，有谚语为证：红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活。
然而，自古善烹调的杞县人却能将再普通不过的红薯做出百般花样来。
其中红薯泥就是一例。
红薯泥不仅是杞县的名产，也是中原地区粗粮细作的典型。
红薯从粗制到细作，从平常食物到宴席珍品，是历代劳动人民智慧的体现，也是我国食品制作技术的发挥和创造。