多种咸菜的制做方法

多种咸菜的制做方法朝鲜奄菜的制作方法朝鲜腌菜的制作方法大全 [转]screen.width/2)this.style.width=screen.width/2;" border=0>返回首页1.藕，一节，在开水里焯一下，切片黄瓜二根，剖开后切一寸半长的条辣椒，四至六个（依个人口味），拍扁后切丝或块蒜，二至三头（依口味），切片姜片少许放入一盖盆内锅内放油——平时炒菜的用量（如喜欢吃辣，可在油不热时放入小干椒），出香味时入花椒，放入酱油，盐少许，开锅后关火，，，，凉后倒入盆内，拌匀后放置4-5小时即可食用～～天热，吃不了的放入冰箱2.用嫩小黄瓜洗净晾干,放盐淹上即可,两天就能吃.照此方法还可以淹嫩豆角.:吃时先洗一洗,切成小丁,放几滴香油和鸡精拌一下,绿绿的,嫩嫩的很好吃,我就爱在喝粥时吃.3.皮根咸菜：我把那几个萝卜洗净，空干水分，开始切起来。

擦完片后，再把萝卜片纵着擦成比竹筷粗的方条。

然后，均匀地凉在两个盖顶上，放在铝合金封闭的阳台上，半天翻晒一次。

先把晒好的萝卜条洗洗，如果晒过了，就多泡一会。

再捞出凉干。

拌的时候先剁辣椒、加盐、味精、捣上蒜，拌匀就行。

“就这样多加味精，多加油，一定好吃。

”那些萝卜条，真的晒过了，剩下那么细细的一点点。

我把它们泡在盆里，大约半小时后，才捞出，凉上。

第二天晚饭前，选出十几个尖尖的小红辣椒，用刀剁碎，在锅里烧热油，把油一点点舀到盛辣椒茉的碗里，每倒一次，就溅起油沫。

凉油的过程中，我又捣好蒜。

最后，加了四小匙子精盐，味精没有像婆婆说的多加，把辣椒油倒在萝卜条上，加上蒜泥，用劲地拌匀。

4.朝鲜咸菜腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。

(2)取盆。

在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。

香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。

将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。

第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。

20天后可以腌透。

将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

腌蒜茄子主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。

把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。

把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。

然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、糖醋蒜头主料：鲜蒜头10公斤配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。

制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。

一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

朝鲜族狗宝咸菜主料：桔梗配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量制做方法：将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。

再泡，以解除异味，捞出控干水分。

将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。

5.手把手教你做韩国辣白菜/bbs/dispbbs.asp?BoardID=7&replyID=841&id=378&skin=0一选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

二每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。

加水淹过白菜。

大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

三淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。

四用水冲洗，然后控水10分钟五制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

六加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。

你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。

也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。

但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。

你还可以发挥想象。

拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。

七涂抹均匀。

八用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

九第三天，偶就开吃了，这样不好。

如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

6.切掉根部，洗干净，放进缸里（大瓮也行），放一层菜撒一层盐（盐要粗盐，不是那种小包装的精盐），再放一层菜，再撒一层盐，放好以后，用很重很重的东西压在菜上，一般用那种很大的鹅卵石，一定要压实，放在阴凉的地方就行了。

不过我自己没做过，是我小时候看我外婆做的，真得很好吃。

咸菜冬笋汤~啊呀~~~流口水阿~我妈前几年试过用微波炉用的那种玻璃碗做（上面压可乐罐），总不及土缸的做出来的好吃。

7.八斤黄瓜，洗净用盐淹十二个小时，取出摆开，晾上十二个小时，二斤辣椒洗净，晾干水，划开一侧把这两样放入坛子里五斤酱油，七两花生油，五两白酒，七两盐，五两味精五两蒜瓣，适量的花椒、姜片，不记得是否还有别的东西。

然后煮沸，放凉，倒入放好了黄瓜辣椒的坛子时。

过上二十四个小时之后，就可食用，麻辣香脆可口。

8.美食天地/a/jd/chq/d/2005-04-11/10230.html干咸菜，重庆一种地方特色菜品。

将青菜、萝卜等洗净切成片晒干，用盐、酒、花椒等调料腌制后装入扑坛(坛口用芭蕉叶棕叶盖好后，将坛子倒置入装满水的土碗中)，随时取出直接食用。

9.咸菜的制作分两种，一种是泡菜，另一种是做干咸菜。

泡菜是用窑罐厂专门生产的有池钵水舷舷的泡菜坛子将菜腌制而成。

初泡时，需把要泡的菜洗干净，晾干水汽，再放入坛里，加上冷盐水，放点酒和花椒，让盐水把菜淹到，这样既不生花（水长盐霜），又能保持菜不变色和味美鲜脆。

然后盖上坛盖，加好池钵水。

冬季泡青菜头、笋壳菜、红白萝卜，夏季主要泡豇豆、嫩子姜、海椒、大蒜等。

干咸菜的品种繁多，做法也不同，如萝卜、青菜上市时，时兴做风萝卜、萝卜干、节节菜、大头菜、水盐菜等10.秋天到了,做咸菜了!!1。

韭菜酱（有的人可能不喜欢吃。

不过不要紧，我这个吃法，你肯定爱上。

）先说怎么做韭菜酱（东北也叫韭菜花）我们做完之后用它来腌制黄瓜，云豆，还有豇豆.绿菜花）用韭菜酱腌制的菜，翠绿色，清香，爽脆。

超级好吃。

选老韭菜，就是开着花有硬梗的那种（如果实在没有，就买特别老的）（超级便宜）然后磨碎。

或者捣碎（加工的时候放盐，可以多放一点，因为用来腌制蔬菜）。

捣好之后放到罐子里。

盖好就行了，不用密封的。

同时放进最嫩小黄瓜（或者大黄瓜（要绿绿的那种）把大的黄瓜切成条（小黄瓜。

大约10厘米左右的最好，可以不用切。

洗净。

控干水。

埋进罐子里，过一周，就可以吃到清香嫩嫩的小黄瓜了。

2。

蒜茄子。

东北人都喜欢吃，也超级简单。

选小的嫩茄子。

大蒜，盐，茄子洗净，去缔。

不要去皮，整个放进蒸笼蒸熟。

然后把茄子控干水份。

然后用刀把茄子中间划开（重头顺着划，注意不要把尾部切开，就是留一点相连的地方。

然后把蒜捣碎。

需要大量的蒜。

少了会没有味道。

（5斤茄子，2斤蒜的比例）。

盐（也要多一点）要不然容易酸。

把蒜泥和盐搅拌一起，然后用汤匙想包饺子一样，把拌完的蒜泥放进茄子的肚子里，要多哦。

最后把茄子一层一层摆好，防进容器里。

摆好一层，撒一层盐。

最后在最上面加上橙子或鲜的橘子皮。

密封。

15天左右，就可以吃了。

（以上两种要放阴凉的地方）3。

豆腐干我讲的豆腐干是大豆腐，控干水，或者选硬一点的大豆腐。

切成片。

每片都撒盐。

稍微咸一点（要不然就成了臭豆腐了。

）然后出净水后，用带孔的盖连。

或者竹条筐拿到阳光充足的地方晒。

注意防尘。

最好用沙网扣上。

晒到硬绑绑的时候。

就可以放到干燥的地方了，或者一直放在筐子里。

吃的时候就是切成条。

用开水泡一下，然后和韭菜一起抄，疯狂的好吃。

4。

土豆干（这个更简单）把土豆带皮煮熟。

煮熟后把土豆扒掉皮，切成片，然后一片一片摆在竹帘上。

在上面洒些面粉，放在阳光最充足的地方。

等到硬绑绑发亮的时候就可以了。

这个可以吨排骨，可以吨肉，鸡肉，都可以。

比土豆好吃多了。

而且容易保存，吃的时候用温水泡软。

就发布这些了，明天开始行动喽。

后补·大家都说找不到开花的韭菜或者老韭菜．我昨天逛了下市场．终于找到一个比较好的东西．那就是叫做｛韭菜苔｝的菜切成小断再入些鲜韭菜，一起捣烂，或者磨碎，．（因为韭菜苔没有韭菜味道浓．所以加些韭菜）弥补味道不足11.萝卜干咸菜：将萝卜洗净，切条晾干，水分蒸发一部分后，撒盐、五香面、辣椒面，继续晾，一礼拜左右即可。