果胶酶在果汁生产中的应用导学案
教案：果胶酶在果汁生产中应用
1、为什么果肉的出汁率低？为什么榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀？2、如何能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？3、什么叫果胶酶？有什么作用？补充介绍胞间层胞间层：胞间层是在细胞分裂产生新细胞时形成的，是相邻两个细胞间所共有的一层薄膜。
胞间层既将相邻细胞粘连在一起，又可缓冲细胞间的挤压，也不会阻碍细胞生长〖思考〗在植物细胞工程中果胶酶的作用？出示图片，比较加入果胶酶后的结果〖思考〗果胶酶发挥作用需要怎样的条件？因为这些因素会影响酶的活性。
什么是酶的活性？用什么表示酶的活性？什么是酶的反应速率？哪些因素会影响酶的活性？哪些生物能产生果胶酶？大规模生产中所用的果胶酶是怎么来的？看图听讲联系回顾植物细胞结构掌握胞间层思考回答观察比较根据已有知识回答带着问题阅读课本回答问题思考回答作用看图听讲联系回顾植物细胞结构掌握胞间层果胶酶在实际中的应用加深学生对果胶酶作用的印象引出酶的活性掌握酶的相关知识学已致用植物细胞模式图2 / 43 / 4搅拌器搅拌制水果泥等量分装（5mL)9支试管果胶酶水溶液（2%）等量分装（2mL)9支试管将装有水果泥和果胶酶的试管各一支分别放入30℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃、60 ℃、65 ℃和70 ℃的恒温水箱中保温10分钟。
将相同温度的果胶酶和水果泥充分混合，搅拌相同时间，再恒温10分钟。
过滤混合物，用量筒测量各组果汁的量，填入表格进行比较。
①②③④⑤ 〖思考讨论〗 1：果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？4 / 4。
2023年《果胶酶在果汁生产中的作用》生物教案
2023年《果胶酶在果汁生产中的作用》生物教案2023年《果胶酶在果汁生产中的作用》生物教案11．你了解酶吗？⑴．酶是细胞合成的生物催化剂，几乎所有的生命活动都离不开酶；⑵．日常生活中有加酶洗衣粉、加酶牙膏等；⑶．医疗上有用于诊断检测的酶传感器。
2．水果的加工包括哪些内容？包括制作果汁、果干、果粉和果酒等，其中，生产果汁需要用到果胶酶。
3．制作果汁需要解决哪两个主要问题？⑴．果肉出汁率低，耗时长；⑵．榨取的果汁混浊，粘度高，容易发生沉淀。
⑶．使用纤维素酶和果胶酶就可以解决这两个问题。
4．（制取果胶酶）基础知识⑴．果胶酶具有什么作用？果胶酶不是某一种酶，是分解果胶的一类没的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等；果胶酶能够提高说过的出汁率，使果汁变得澄清。
⑵．水果出汁率低、混浊的原因是什么？因为细胞壁中的果胶（半乳糖醛酸的高分子聚合物）不溶于水，不仅影响出汁率，也使果汁混浊。
⑶．酶的活性与影响酶活性的因素①．什么是酶的活性？是指酶催化一定化学反应的能力。
②．怎样表示酶的活性的高低？用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度表示。
③．在科学研究和工业生产中，怎样表示酶反应速度？用单位时间内，单位体积中反应物的.减少量或产物的增加量表示。
④．影响酶活性的因素有哪些？有：温度、PH和酶抑制剂等小资料：植物、霉菌、酵母菌和细菌都能产生果胶酶；由霉菌发酵的果胶酶是食品加工业中使用量的酶制剂之一，广泛应用于果汁加工业。
5．（果胶酶的用量）实验设计⑴．（怎样）探究温度和PH对酶活性的影响？①．实验思路：通过设置浓度梯度来确定最适值；②．温度梯度：30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃。
PH梯度：5、6、7、8、9。
③．探究温度和PH对果胶酶活性影响的实验流程A．（搅拌器搅拌）制作苹果泥B．将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温箱中保存；注意：探究最适温度时，准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水；探究最适PH时，准备一组试管，将每个试管中的反应混合物调节至不同的PH。
人教版高中生物选修一《果胶酶在果汁生产中的作用》word导学案
人教版高中生物选修一《果胶酶在果汁生产中的作用》word导学案情境导入★知识目标1、果胶酶的作用2、明白得、应用阻碍果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力★能力目标1、探究温度对果胶酶活性的阻碍2、探究PH对果胶酶活性的阻碍3、探究酶量大小对反应速度的阻碍★情感态度与价值观通过实验探究酶的阻碍因素，培养学生的探究精神、创新精神和合作精神★教学重点温度和PH对果胶酶活性的阻碍★教学难点果胶酶的最适用量★学情分析：★教材分析：果胶酶在果汁生产中的作用，是人教版选修一《生物技术实践》专题4的课题1，要紧包括两部分内容，基础知识背景，和实验设计。
在基础知识部分介绍了，果胶酶的作用，酶的活性与阻碍酶活性的因素及果胶酶的用量。
利用基础知识及前面已有的知识学生能够自己进行实验设计探究温度和PH对酶活性的阻碍。
★教学建议：先通过果汁饮料的制作需要果胶酶引入课题，然后结合所学酶的知识介绍有关果胶酶的基础知识，这部分并不难学生容易明白得，重点在实验设计，能够把学生分成小组，先自己讨论设计实验方案写出实验步骤，再每组将自己的实验步骤投影到屏幕上，大伙儿来找茬，找出其中的不足，提出可行的建议并讲明理由，通过讨论得出可行的实验方案，老师只需在旁引导，补充，归纳。
通过分析“探究温度和PH对酶活性的阻碍”及“探究果胶酶的用量”这三个实验总结归纳写实验方案得找出的六个要素“实验对象，自变量，因变量，对比类型，实验结果，实验结论”。
有条件的情形下尽量让学生进实验室进行操作。
★教学方法：启发式教学方法★导入设计导入一：用幻灯片打出图片师:相信图片上的果汁饮料与水果大伙儿都吃过，那把水果做成果汁饮料有什么好处？生：容易储存，便于运输，口味更好等师：那用什么方法能把果肉内的果汁更好的开释出来，使果汁更加澄清，口味更好呢？生：加纤维素酶和果胶酶师:你们是如何想到要加纤维素酶和果胶酶的呢？生：细胞壁的要紧成分是纤维素和果胶师：专门好，那么今天我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件并自己动手制作苹果汁，看谁做的苹果汁成效更好导入二：师;同学们在必修一我们学习了酶的内容，还记不记得酶的作用是什么？生：降低化学反应的活化能师：那酶有什么特性呢？生：高效性，专一性，作用条件较温顺师：我们今天就来学习一种酶的作用与特性，它确实是在果汁生产中应用广泛的果胶酶。
《果胶酶在果汁生产中的作用》生物教案
《果胶酶在果汁生产中的作用》生物教案一、教学目标1.知识目标：理解果胶酶在果汁生产中的作用，掌握果胶酶的基本性质和应用方法。
2.能力目标：通过实验操作，提高学生的实践操作能力和观察能力。
3.情感目标：培养学生对生物科学的兴趣，提高环保意识。
二、教学内容1.果胶酶的定义与特性2.果胶酶在果汁生产中的作用3.果胶酶的应用方法4.实验操作三、教学重点与难点1.教学重点：果胶酶在果汁生产中的作用及其应用方法。
2.教学难点：果胶酶的活性测定及实验操作。
四、教学过程（一）导入1.通过展示果汁图片，引导学生思考果汁生产过程中可能存在的问题。
2.提问：同学们知道果汁生产中有哪些关键技术吗？（二）果胶酶的定义与特性1.介绍果胶酶的来源、定义及分类。
2.讲解果胶酶的化学结构、生物活性及作用机理。
3.分析果胶酶的特性，如：稳定性、专一性、活性受温度、pH值等因素影响。
（三）果胶酶在果汁生产中的作用1.讲解果胶酶在果汁生产中的主要作用，如：提高出汁率、改善果汁品质、降低能耗等。
2.分析果胶酶在不同果汁生产中的应用效果，如：苹果汁、橙汁、葡萄汁等。
（四）果胶酶的应用方法1.介绍果胶酶的添加方法，如：直接添加、预混合添加等。
2.讲解果胶酶的使用技巧，如：添加量、添加时间、温度控制等。
（五）实验操作1.实验目的：通过实验了解果胶酶的活性及其在果汁生产中的应用效果。
2.实验材料：果胶酶、果汁原料、实验仪器等。
3.实验步骤：a.准备实验材料，称量果胶酶、果汁原料。
b.将果胶酶与果汁原料混合，搅拌均匀。
c.观察果胶酶对果汁品质的影响，如：出汁率、色泽、口感等。
d.记录实验数据，分析实验结果。
2.提问：同学们还能想到其他生物技术在果汁生产中的应用吗？3.拓展：介绍果胶酶在其他食品加工领域的应用，如：果酱、果五、教学反思1.通过本节课的学习，学生是否掌握了果胶酶在果汁生产中的作用及其应用方法？2.实验操作是否顺利，学生是否能够独立完成实验任务？3.教学过程中是否存在不足之处，如何改进？六、教学评价1.课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、发言积极性和实验操作能力。
人教版生物选修一4.1果胶酶在果汁生产中的应用导学案设计(无答案)
课题1：果胶酶在果汁生产中的应用高二备课组一：阅读教材知识梳理1：果胶（1）：果胶的成分与存在果胶是植物_______________和______________的主要组成成分之一，它是由________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
（2）：果胶与果汁加工果胶影响______________，会使果汁浑浊。
2：果胶酶（1）：成分果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。
（2）：作用果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。
3：果胶酶的应用（知识拓展、课外阅读）（1）：水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。
（2）：饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值；果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。
二：探究果胶酶活性的最适条件和用量的实验设计1：探究果胶酶活性最适条件的实验（1）：酶活性①：含义：。
②：表示方式：。
③：影响因素：___________、___________和_____________等。
2：探究温度对果胶酶活性的影响（1）：进行实验前要解决的几个问题：①自变量：_______________；②因变量： ______________；③无关变量_______________________。
④：你如何控制实验要求的温度梯度？_________________________________________。
（2）：设计实验①：实验原理：在一恒定PH下，通过改变温度来确定最适宜的温度。
（完整版）果胶酶在果汁生产中的应用教案
（完整版）果胶酶在果汁生产中的应用教案果胶酶在果汁生产中的作用【课题目标】1、记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；2、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响难点：果胶酶的最适用量【教学过程】一、课前准备将本组内容分为五组，教师分配每组的教学内容，组长负责制，进行课前预习，并进行本组的备课活动。
一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。
三组、探究T对果胶酶活性的影响。
四组、探究果胶酶的用量。
五组、果胶酶在生活实践中的应用。
二、课上活动（一）导入课间跑操回来，学生很渴，肯定特别想喝水。
利用学生这种心理，展示果汁图片，调动学生的学习激情。
继续问：农村水果收货后，不能大量销售，造成滞销，水果腐烂，如何解决这个问题呢？学生说：用于生产果汁。
教师继续问：果汁生产中存在两个问题：1、果汁出汁率低，时间长。
2、果汁黏稠，不澄清。
如何解决这个问题呢？从而导入本节新课：果胶酶在果汁生产中的作用。
（二）新课讲授教师展示ppt，让学生首先回忆《酶》的相关知识：酶的定义：酶的作用及作用机理：酶的功能：酶的特性：回忆了，酶的相关知识。
接下来让我们一起学习，果胶酶在果汁生产中作用一节，展示教学目标：一、果胶及果胶酶的介绍二、探究PH对果胶酶活性的影响三、探究温度对果胶酶活性的影响四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响五、果胶酶在生产实践中的应用一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
1、果胶：是植物的细胞壁以及胞间层主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2、果胶酶作用：能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。
（还可作生物催化剂）3、果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
果胶酶在果汁生产中的作用教案
果胶酶在果汁生产中的作用教学目标一.知识与技能： 1、果胶酶的作用 2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力二.过程与方法： 1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响三.情感、态度与价值观：通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神教学重点：温度和PH对果胶酶活性的影响教学难点：果胶酶的最适用量教学方法：启发式教学教学过程一.引入新课我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。
但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。
在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。
二.进行新课（一）酶的基础知识1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；2、酶的本质：蛋白质（大多数）或RNA;基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。
原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。
4、酶的特性（1）高效性：酶的催化效率是无要催化剂的107～ 1013倍。
（2）专一性：一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。
（3）需要适宜的条件：适宜的温度、适宜的PH值。
（二）果胶酶的作用1、果胶:是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2、果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。
3、果胶酶：它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。
4、果胶酶在果汁制作中的作用：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
（三）酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。
2、酶催化能力高低的衡量标准：在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度；酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
果胶酶在果汁生产中的作用导学案
班级，小组名：，姓名点所对应的温度表示该酶的最适温度 B．人体内胃蛋白酶的活性与曲线②相似．曲线②③说明不同的酶有不同的最适pH D．酶活性随温度的升高而增加中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶的反应速率，能正确反映温度和．乙和丙 C．甲和丙 D．都是甲）果胶酶特指能分解果胶的一种酶。
( )）在混合苹果泥和果胶酶之前，不需要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理。
）探究温度对果胶酶活性的影响时，温度是变量，只要控制好温度就可以了。
）探究温度对果胶酶活性的影响时设置梯度来确定最适值，梯度越小，实验结果越精确。
）影响酶活性的因素主要有温度、pH和酶的抑制剂等。
( ) A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升4．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是A．探究果胶酶的用量时，pHB．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量5．如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。
下列有关说法不正确的是A．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B．在BC段限制反应速率的因素是温度、C．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是6．如图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是。
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课题1：果胶酶在果汁生产中的应用
高二备课组
一：阅读教材知识梳理
1：果胶
（1）：果胶的成分与存在
果胶是植物_______________和______________的主要组成成分之一，它是由________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
（2）：果胶与果汁加工
果胶影响______________，会使果汁浑浊。
2：果胶酶
（1）：成分
果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。
（2）：作用
果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。
3：果胶酶的应用（知识拓展、课外阅读）
（1）：水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。
（2）：饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值；果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。
二：探究果胶酶活性的最适条件和用量的实验设计
1：探究果胶酶活性最适条件的实验
（1）：酶活性
①：含义：。
②：表示方式：。
③：影响因素：___________、___________和_____________等。
2：探究温度对果胶酶活性的影响
（1）：进行实验前要解决的几个问题：
①自变量：_______________；②因变量： ______________；
③无关变量_______________________。
④：你如何控制实验要求的温度梯度_________________________________________。
（2）：设计实验
①：实验原理：在一恒定PH下，通过改变温度来确定最适宜的温度。
②：实验步骤：（阅读课本43页填空）
第一步：搅拌器搅拌制苹果泥。
第二步：_______________________________________________________________。
第三步：______________________________________________________________。
第四步：__________________________________________，并记录实验结果。
第五步：改变不同的温度后重复上面的实验。
3：探究PH对果胶酶活性的影响
（1）：进行实验前要解决的几个问题
①自变量：_______________；②因变量： ______________；
③无关变量：_______________________。
④你如何控制实验要求的pH梯度_________________________________________。
⑤此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。
（2）：设计实验
可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。
4：探究果胶酶的最适用量
（1）：进行实验前要解决的几个问题：
实验原理：本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在已知和条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明和。
三．结果分析与评价
1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。
2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。
果胶酶量（mL）
出计量
（mL）
温度（℃）
出计量
（mL）
pH
出计量
（mL）
【习题巩固】
1.关于果胶酶的说法正确的是（）
A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素
B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C．果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
2.下列关于果胶酶的叙述，错误的是 ( )
A. 果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物
B. 食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生
C. 酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示
D. 果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶
3.在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100 ℃，其目的是（）
A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰
D．果胶酶最适温度为100 ℃，酶的活性最高
4.下列说法不正确的是( )
A．在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低
D．人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题
5.下列各项能表示酶活性高低的是
A．单位时间、单位体积内反应物或产物的变化量 B．一段时间后生成物的总量
C．一段时间后，一定体积消耗的反应物量D．单位时间、单位体积内反应物的总量
6.下列关于果胶和果胶酶说法不正确的是
A．果汁制作过程中去除果胶有利于提高果汁出汁率和澄清度
B．果胶酶具有专一性，能够分解果胶，不能分解纤维素
C．果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称
D．各种动物、植物和微生物体内均能够产生果胶酶
7.在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是
A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使苹果匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰
D．果胶酶最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高
8：A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、PH值的关系。
请据图回答下列问题：（1）：图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其限制因素是。
（2）：图B中，a点所对应的温度是。
（3）：图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是。
（4）：将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和75℃水浴锅中，20min中后取出转入37℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲，乙。
（5）图C 表示了催化反应的速率变化曲线。
A．唾液淀粉酶B．胃蛋白酶 C．胰蛋白酶 D．植物淀粉酶
（6）图C中的反应若pH从10降到2的过程中，反应速度将。
9.回答下列关于微生物和酶的问题。
高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。
研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示。
（1）①过程称为___________，Ⅰ号培养基称为_______________（按功能分）；该培养基中除了加入淀粉外，还需加入另一种重要的营养成分_________。
A．琼脂 B．葡萄糖 C．硝酸铵 D．碳酸氢钠
（2）一般对配制的培养基采用____________灭菌，在灭菌_________（前，后）将培养基分装到平皿中。
若要测定②试管中每毫升嗜热菌活菌的数量，可用__________________的方法给I号培养基接种，用此法统计的活菌数比实际____________（大，小）。
（3）在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最佳温度范围进行测定。
下图中的曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比。
曲线②是将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据。
根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是__________℃。
（4）据图判断下列叙述错误的是______。
A．该酶只能在最佳温度范围内测出活性
B．曲线②35℃数据点是在80℃时测得的
C．曲线①表明80℃是该酶活性最高的温度
D．曲线②表明该酶的热稳定性在70℃之后急剧下降。