食物中毒试题
食物中毒培训试题及答案
⾷物中毒培训试题及答案⾷物中毒培训试卷⼀、单选题1.引起组胺中毒的鱼类是（）A、河豚鱼B、青⽪红⾁鱼海产鱼C、红⾁鱼D、内陆湖泊鱼2.⾦黄⾊葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、⾦黄⾊葡萄球菌污染的⾷物B、⾦黄⾊葡萄球菌肠毒素污染的⾷物C、化脓性球菌污染的⾷物D、⾦黄⾊葡萄球菌在肠道内⼤量繁殖3.⾁毒梭菌毒素⾷物中毒是由（）引起A、⾁毒梭菌B、⾁毒杆菌C、⾁毒梭菌产⽣的外毒素D⾁毒梭菌产⽣的内毒素4.引起蜡样芽孢杆菌⾷物中毒最常见的⾷物是（）A、⽶饭、⽶粉B、⽔果C、蛋类D腐败⾁类5.属于有毒动植物中毒的是（）A、毒中毒B、化学性⾷物中毒C、砷污染⾷品⽽引起的中毒D细菌性⾷物中毒6.常见的⾷物中毒是（）A、毒中毒B、化学性⾷物中毒C、砷污染⾷品引起的⾷物中毒D细菌性中毒7.⾷物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A、潜伏期短B、很多⼈同时发病C、急性肠道症状为主D病⼈曾进⾷同⼀批某种⾷物8.引起⾁毒梭菌中毒最多见的⾷品是（）A、⾁制品B、鱼制品C、⾃制发酵⾷品D、罐头⾷品9.摄⼊⼤量亚硝酸钠，可是⾎红蛋⽩变成⾼铁⾎红蛋⽩，失去输氧能⼒，引起（）A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质10 .有机磷农药中毒具有（）毒性.A、肾脏B、神经C、内分泌D、⾎液E、肝脏⼆、判断题1.⾷物中毒就是⾷源性疾病（）2.安全⾷品是指完全没有风险的⾷品（）3.⾷物烧煮过程中只要中⼼温度达到65度就可保证⾷品安全卫⽣（）4.正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁（）三、简答题⾷物中毒的分类？⼀、单选题：1、b 2、b 3、c 4、a 5、a 6、d 7、d 8、c9、b 10、b ⼆、判断题：1、错2、错3、错4、错三、简答题：1、细菌性⾷物中毒2、真菌及其毒素性⾷物中毒3、动物性⾷物中毒4、有毒植物性⾷物中毒5、化学性⾷物中毒。
食物中毒试题及答案初中
食物中毒试题及答案初中食物中毒是指由于摄入了含有有毒物质或被病原体污染的食物，导致的一种急性疾病。
以下是关于食物中毒的试题及答案，供初中学生学习和参考。
1. 食物中毒的主要原因是什么？A. 食物中含有过量的盐分B. 食物中含有有毒物质或被病原体污染C. 食物中含有过多的糖分D. 食物中含有过量的油脂答案：B2. 食物中毒的常见症状包括哪些？A. 头痛、发热B. 腹痛、腹泻C. 咳嗽、喉咙痛D. 以上都是答案：B3. 预防食物中毒的有效措施有哪些？A. 食用未清洗的蔬菜和水果B. 食用未煮熟的肉类和海鲜C. 保持食物的清洁和妥善储存D. 食用过期或变质的食物答案：C4. 如果怀疑食物中毒，应立即采取哪些措施？A. 继续食用剩余的食物B. 服用止痛药C. 立即就医并停止进食可疑食物D. 等待症状自行消失答案：C5. 哪些食物容易引起食物中毒？A. 经过高温处理的罐头食品B. 未煮熟的豆类和发芽的马铃薯C. 经过长时间冷藏的肉类D. 以上都是答案：B6. 食物中毒后，哪些行为是不正确的？A. 大量饮水以稀释毒素B. 服用抗生素以治疗感染C. 服用止泻药以控制腹泻D. 以上都是答案：D7. 食物中毒的病原体主要包括哪些？A. 细菌、病毒、寄生虫B. 真菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 以上都是答案：A8. 食物中毒后，哪些食物应该避免？A. 清淡易消化的食物B. 高脂肪、高蛋白质的食物C. 辛辣刺激性食物D. 以上都是答案：D9. 食物中毒的高发季节通常是什么时候？A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季答案：B10. 食物中毒的预防措施中，哪一项是最重要的？A. 个人卫生B. 食物卫生C. 环境卫生D. 以上都是答案：D。
食品中毒安全知识试题答案
食品中毒安全知识试题答案一、选择题1. 食品中毒通常是由什么原因引起的？A. 食用了含有有毒物质的食物B. 食用了过期食品C. 食用了未煮熟的食物D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪种微生物是常见引起食物中毒的病原体？A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A3. 为了预防食品中毒，以下哪种做法是正确的？A. 将熟食和生食混放在同一个冰箱格子里B. 经常清洁和消毒厨房设备C. 使用已经过期的食材D. 经常食用未经充分加热的肉类答案：B4. 如果怀疑自己或他人食物中毒，应立即采取以下哪种措施？A. 继续进食，以稀释有毒物质B. 等待症状自行消退C. 寻求医疗帮助D. 服用非处方药物自行治疗答案：C5. 食品保存时，以下哪种温度范围是安全的？A. 0°C至5°CB. 10°C至20°CC. 30°C至40°CD. 50°C至60°C答案：A二、判断题1. 所有的霉菌都会导致食品中毒。
（错）2. 食物加热到沸腾可以杀死大部分病原体。
（对）3. 食品包装上的保质期是最后可食用日期。
（对）4. 冷冻食品可以无限期保存，不会变质。
（错）5. 食物中毒仅通过食物传播，与饮食习惯无关。
（错）三、简答题1. 请简述如何预防家庭中的食物中毒。
答：预防家庭食物中毒应注意以下几点：保持厨房和餐具的清洁卫生；生熟食物分开存放和处理，避免交叉污染；食物彻底煮熟煮透，特别是肉类和海鲜；注意食品的保质期，不食用过期食品；妥善保存食品，避免温度和湿度适宜微生物生长的环境。
2. 描述食物中毒的常见症状。
答：食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热，有时还伴有头痛、全身乏力和肌肉疼痛。
在严重的情况下，可能会出现脱水、血压下降、甚至休克。
3. 阐述食品中的哪些环节容易导致食品中毒？答：食品中的以下环节容易导致食品中毒：食材采购时选择了不新鲜或受污染的食品；食品在运输和存储过程中温度控制不当，导致微生物繁殖；厨房卫生条件不佳，刀具、砧板等交叉污染；食物加工过程中未能充分加热，未能杀死病原体；不良的饮食习惯，如食用未经清洗的生食或已过期的食品。
细菌性食物中毒检测试题(课后 )
细菌性食物中毒检测试题（课后）1、引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为:（） [单选题]A.变形杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌(正确答案)E副溶血弧菌2、胃肠型食物中毒的主要治疗措施为:（） [单选题]A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌肠C.及早应用多价抗毒血清D.及时按消化道隔离病人E根据患者情况对症治疗及时补充液体(正确答案)3、下列哪项不是胃肠型食物中毒的流行病学特点?（） [单选题]A.病人均有传染性(正确答案)B.潜伏期短，起病急C.常集体发病D,有共同进食可疑食物史E.夏秋季多发4、有关胃肠型食物中毒治疗，错误的是（） [单选题]A.应常规进行止吐、止泻治疗(正确答案)B.补液支持治疗是重要的治疗手段C.抗生素用于伴有发热等中毒症状的病人D.无脱水表现的也可给口服补液E有些食物中毒应给予消化道隔离5、下列能引起血性腹泻的细菌为:（） [单选题]A.侵袭性大肠杆菌，变形杆菌B肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄i球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌(正确答案)D.沙门氏菌、金黄色葡萄球菌E.产毒性大肠杆菌、副溶血性弧菌6、能引起过敏症状的病原菌是:（） [单选题]A.沙门氏菌B.变形杆菌(正确答案)C.副溶血弧菌D.大肠杆菌毛金黄色葡萄球菌7、神经型食物中毒治疗措施中最重要的是:（） [单选题]A洗胃B.清洁灌肠(正确答案)C.吸氧应用多价抗毒血清 E使用大剂量青霉素8、关于肉毒毒素，下列哪项不正确?（） [单选题]A.是一种由肉毒杆菌产生的外毒素B.为嗜神经毒素C.主要作用于颅神经核、外同神经等D.可导致肌肉收缩运动障碍，发生软摊E.主要由上消化道吸收，胃酸及消化酵可将其破坏(正确答案)9、关于侵袭性细菌性食物中毒，下列哪项是错的?（） [单选题]A.引起肠粘膜上皮细胞变性、坏死、脱落并形成溃疡B.可有发热C.致病菌常为金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌(正确答案)D.腹部绞痛E.粘液脓血便10、关于神经型食物中毒的临床表现，下列哪项是错误的?（） [单选题]A.中毒剂量越大，潜伏期越短，病情越重B.患者神志不清，感觉正常，无发热(正确答案)C.有眼肌、咽肌瘫痪，重者可出现呼吸困难D.突然起病，以神经系统症状为主E.婴儿患者首发症状常为便秘。
食物中毒应急预案试题答案
一、选择题（每题2分，共10分）1. 食物中毒的主要原因是什么？A. 食物腐败变质B. 食物被细菌、病毒等污染C. 食物中含有毒物质D. 以上都是答案：D2. 食物中毒的临床症状主要表现为？A. 发热、头痛、恶心、呕吐、腹泻等B. 咳嗽、呼吸困难、胸闷等C. 皮肤过敏、皮疹等D. 以上都是答案：A3. 食物中毒的潜伏期一般为多长时间？A. 2-4小时B. 4-6小时C. 6-24小时D. 24-48小时答案：C4. 食物中毒的应急处理措施包括？A. 催吐B. 洗胃C. 服用吸附剂D. 以上都是答案：D5. 食物中毒的预防措施有哪些？A. 制定切实可行的卫生制度B. 禁止销售、购买有毒或变质食品C. 加强食品的制、贮、食用过程中的卫生管理D. 以上都是答案：D二、简答题（每题5分，共15分）1. 简述食物中毒的预防措施。
答案：食物中毒的预防措施包括：（1）制定切实可行的卫生制度，加强食品卫生管理；（2）禁止销售、购买有毒或变质食品；（3）加强食品的制、贮、食用过程中的卫生管理，防止食品污染或变质；（4）从事炊事人员应定期检查身体，确保身体健康；（5）消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介，建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备。
2. 简述食物中毒的应急处理措施。
答案：食物中毒的应急处理措施包括：（1）立即隔离患者，避免交叉感染；（2）催吐：只要胃内尚有毒物存在，都应作催吐处理；（3）洗胃：立即用温水或生理盐水冲洗胃部，以排出胃内毒物；（4）服用吸附剂：如活性炭、蒙脱石散等，以吸附胃内残留的毒物；（5）病情严重者，应立即送往医院进行进一步治疗。
3. 简述食物中毒应急预案的编制原则。
答案：食物中毒应急预案的编制原则包括：（1）全面性：覆盖食物中毒事件的各个方面；（2）针对性：针对不同类型、程度和规模的食物中毒事件；（3）实用性：确保预案在实际操作中可行；（4）可操作性：明确应急处理措施的具体步骤和方法；（5）动态性：根据实际情况和经验教训不断修订和完善。
食物中毒练习试题
一、A1型题1.下列属于食物中毒的疾病是DA.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒1.1下列属于食物中毒范畴的是A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．肠道传染病和寄生虫病C．特异体质引起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒1.2 下列哪项为食物中毒A．饮用水被污染而引起的重金属中毒B．服用药物不当而引起的中毒C．冒险食用河豚鱼引起的中毒D．中毒性细菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发1.3 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A．有毒食物B．腐败变质的食物C．正常数量可食状态的有毒食物D．动物性食物E．植物性食物2.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同3．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A．人与人之间有无传染性B．较短时间内有大量的病人出现C．有一定潜伏期D．有相似的临床表现E．有无体温升高4．细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A．夏季食物易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高，微生物易于生长繁殖E．生熟交叉污染5．由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒6、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒E．真菌毒素引起的食物中毒7．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A．沙门菌食物中毒B．变形杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．致病性大肠杆菌食物中毒8、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．葡萄球菌食物中毒9、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A．蔬菜、水果B．豆类及其制品C．谷类D．肉类、奶类及其制品E．植物油类10、在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h11、在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A．肉制品B．豆制品C．罐头食品D．自制发酵食品E．鱼制品12、在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A．山东B．湖北C．上海D．新疆E．广西13、肉毒梭菌产生的毒素是A．肠毒素B．内毒素C．外毒素D．致呕毒素E．致泻毒素14、肉毒梭菌毒素主要侵犯A．肝脏B．感觉神经C．肾脏D．运动神经E．循环系统15、发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．肉毒食物中毒E．葡萄球菌食物中毒16、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌肠毒素D．肉毒梭菌毒素E．变形杆菌17、引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A．家畜、家禽B．野生动物C．海产品D．苍蝇E．带菌者18、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是 A．奶及奶制品B．蛋及蛋制品C．家庭自制豆制品D．海产品E．罐头食品19、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A．0.5%B．3.5%C．7.5%D．9.5%E．10.5%20、肉毒毒素的毒性为A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性E．血液毒性21、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是 A．罐头食品B 海产品及盐渍食品C．奶及奶制品D．家庭自制豆制品E．剩米饭、凉糕22、对醋较为敏感的细菌是A．副溶血性弧菌B．沙门菌C．葡萄球菌D．变形杆菌E．蜡样芽胞杆菌23、对肉毒毒素中毒的患者A．应尽早使用多价抗毒血清B．应尽早使用抗生素C．积极治疗腹痛、腹泻D．纠正电解质平衡的紊乱E．可使用硫代硫酸钠24、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误．．的 A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生要求D．应用抗氧化剂E．低温保存食物25、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A．皮肤、腮D．肝脏、心脏C．卵巢、肝脏D．腮、鳍E．鱼卵、肝脏26、河豚毒素的毒作用机制是A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C．阻断神经兴奋的传导D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性27、毒蕈中毒的常见原因A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染E．不恰当的保藏方法28、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A．美蓝B．二巯基丙醇C．亚硝酸异戊酯D．硫代硫酸钠E．亚硝酸钠29、亚硝酸盐食物中毒的机制是A．与胺作用形成亚硝胺B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C．转化为硝酸盐D．抑制乙酰胆碱酯酶E．溶血30、治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B．美蓝+维生素C+葡萄糖C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠31、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A．植物红细胞凝集素B．类秋水仙碱C．3-硝基丙酸D．皂素E．龙葵素32、引起含氰甙植物中毒的常见食物有A．变质银耳B．鲜黄花菜C．马铃薯D．花生仁E．苦杏仁33、食物中毒调查的目的主要是A．查清潜伏期及发病中毒人数B．查清中毒的人数及发病症状C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因E．查清责任者并收集处罚依据34、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱A．6hB．12hC．24hD．48hE．72hA2型题1、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
食物中毒试题及答案高一
食物中毒试题及答案高一一、选择题（每题2分，共10分）1. 食物中毒通常是由以下哪种因素引起的？A. 食物中的天然毒素B. 食物中的细菌污染C. 食物中的农药残留D. 食物中的重金属污染答案：B2. 以下哪种食物最容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的海鲜C. 煮熟的蔬菜D. 烘烤的面包答案：B3. 食物中毒后，以下哪种症状最常见？A. 头痛B. 恶心和呕吐C. 咳嗽D. 呼吸困难答案：B4. 预防食物中毒，以下哪种做法是错误的？A. 购买时检查食品的保质期B. 食物煮熟后立即食用C. 将生食和熟食分开存放D. 将剩菜放在室温下过夜答案：D5. 以下哪种食物中毒是由于细菌产生的毒素引起的？A. 沙门氏菌中毒B. 肉毒杆菌中毒C. 葡萄球菌中毒D. 所有以上选项答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 食物中毒的症状通常包括______、______和______。
答案：恶心、呕吐、腹泻2. 食物中毒的预防措施包括______、______和______。
答案：妥善保存食物、定期清洁厨房、避免食用变质食物3. 食物中毒的治疗通常需要______、______和______。
答案：补充水分、休息、必要时就医三、简答题（每题5分，共10分）1. 描述食物中毒的一般处理方法。
答案：食物中毒的一般处理方法包括立即停止食用可疑食物，大量饮水以稀释毒素，必要时进行催吐，保持休息，并根据症状的严重程度决定是否需要就医。
2. 列举至少三种预防食物中毒的日常习惯。
答案：预防食物中毒的日常习惯包括：确保食物在适当的温度下储存，避免食用过期或变质的食物，以及在准备食物前后彻底洗手。
食物中毒的测试题及答案
食物中毒的测试题及答案1. 食物中毒通常是由哪种微生物引起的？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：A2. 下列哪种食物最容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的海鲜C. 干燥的饼干D. 新鲜的水果答案：B3. 食物中毒的症状通常包括以下哪些？A. 头痛B. 腹痛C. 腹泻D. 所有以上选项答案：D4. 预防食物中毒，以下哪种做法是错误的？A. 将食物保存在适当的温度下B. 将生熟食物分开存放C. 食用前彻底清洗食物D. 食用过期食品答案：D5. 如果怀疑自己食物中毒，应该采取以下哪种措施？A. 自行服用抗生素B. 大量饮水C. 立即就医D. 休息等待症状自行缓解答案：C6. 哪种食物中毒是由沙门氏菌引起的？A. 李斯特菌中毒B. 肉毒杆菌中毒C. 沙门氏菌中毒D. 葡萄球菌中毒答案：C7. 食物中毒后，下列哪种做法是正确的？A. 继续进食B. 服用止泻药C. 服用止痛药D. 寻求医疗帮助答案：D8. 食物中毒的潜伏期通常为多久？A. 几分钟到几小时B. 几小时到几天C. 几天到几周D. 几周到几个月答案：B9. 食物中毒后，以下哪种症状最严重？A. 轻度腹泻B. 严重脱水C. 轻微头痛D. 轻微恶心答案：B10. 食物中毒的常见治疗措施是什么？A. 抗生素治疗B. 静脉输液C. 口服补液D. 所有以上选项答案：D注意事项：- 食物中毒的症状可能因人而异，如果出现严重症状，应立即就医。
- 预防食物中毒的关键是妥善处理和储存食物，避免食用可能被污染的食物。
- 食物中毒后，不要自行服用药物，应咨询医生或专业医疗人员。
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突发中毒事件培训试题
单位：姓名：分数：一、单选题
1．引起组胺中毒的鱼类为( )
A 河豚鱼
B 青皮红肉鱼海产鱼
C 红肉鱼
D 内陆湖泊鱼2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起
A 金黄色葡萄球菌污染的食物
B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的
食物 C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起
A 肉毒梭菌
B 肉毒杆菌
C 肉毒梭菌产生的外毒素
D 肉毒梭菌产生的内毒素
4．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )
A 米饭、米粉
B 水果
C 蛋类
D 腐败肉类
5．属于有毒动植物中毒的是( )
A 毒蕈中毒
B 化学性食物中毒
C 砷污染食品而引起食物中毒
D 细菌性食物中毒
6．常见的食物中毒是( )
A 毒蕈中毒
B 化学性食物中毒
C 砷污染食品而引起食物中毒
D 细菌性食物中毒
7．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )
A 潜伏期短
B 很多人同时发病
C 急性胃肠道症状为主
D 病人曾进食同一批某种食物
8．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )
A 肉制品
B 鱼制品
C 自制发酵食品
D 罐头食品
9.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）
A 营养不良
B 肠源性青紫症
C 腹泻
D 腐败变质
10.臭米面中毒的致病菌是（）
A 黄曲霉菌
B 致病性大肠菌
C 镰刀菌
D 椰毒假单胞菌
11.麻痹性贝类中毒是由（）引起的
A 石房蛤毒素
B 肉毒毒素
C 肠毒素
D 溶血毒素
12.氰甙含量最多的是（）
A 桃仁
B 甜杏仁
C 木薯
D 苦杏仁
13.（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系
A 水分活度
B 湿度
C PH值
D 温度
E 渗透压
14 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）
A 兑入其他油
B 白陶土吸附
C 加碱去毒
D 紫外线
照射 E 氨气处理
15 有机磷农药具有（）毒性
A 肾脏
B 神经
C 内分泌
D 血液
E 肝脏
二、多选题
1．食源性疾病的病原物可概括为（）
A 寄生虫
B 生物性病原物
C 化学性病原物
D 物理性病原物
E 放射性核素
2．细菌性食物中毒的流行病学特点是（）
A 一般病程短，病死率低
B 全年皆可发病，尤以7～9月高发
C 全年皆可发病，一般以3～5月高发
D 引起中毒的食品以植物性食品为主
E 是最常见的一类食物中毒
3．亚硝酸盐中毒（）
A 属化学性食物中毒
B 食入腌制过久的蔬菜
C 皮肤可出现青紫症状
D 可出现全身组织缺氧表现
E 潜伏期较长4．食物中毒的发病特点是（）
A 发病潜伏期短
B 发病与食物有关
C 中毒病人的临床表现相似
D 能造成人与人之间的传染
E 病情严重，常导致死亡
5.下列属于食源性疾病范畴的是（）
A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏
6.下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒
7 黄曲霉毒素的特性有（）
A 对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物
B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C 小计量长期摄入，动物出现生长障碍
D 是强
的化学致癌物 E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
三、判断题
1、食物中毒就是食源性疾病。
（）
2、安全食品是指完全没有风险的食品。
（）
3、食物烧煮过程中只要中心温度达到65℃就可保证食物安全、卫生。
（）
4、正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁。
（）
四、简答题食物中毒的分类？
参考答案一、单选题 1 B、2.B、3.C、4.A、5.A、6.D、7.D、
8.C、9.B、10.D、11.A、12.D、13.A、14.C、15.B 二、多选题1．B、
C、D 2．A、B、E 3．A、C、D 4．A、B、C 5. ＡＢＣＤＥ6.ACD
7. ＡＢＣＤＥ四、简答题 1.错2.错3. 错4. 错食物中毒的分类？
(1)细菌性食物中毒；(2)真菌及其毒素食物中毒；(3)动物性食物中毒；
(4)有毒植物中毒；(5)化学性食物中毒。