食堂卫生管理方案
学生食堂卫生与膳食安全管理方案
学生食堂卫生与膳食安全管理方案一、食堂食品安全的重要性食品安全是一个涉及到每个人日常生活的重要问题。
学生食堂作为学生们的主要用餐场所，其食品安全管理显得尤为重要。
良好的卫生与膳食安全管理方案不仅可以保证学生们正常的饮食需求，还能预防食源性疾病的发生，提高学生们的学习效果和身体健康水平。
二、加强食品供应商的资质审查针对学生食堂食品供应商的选择，学校应加强资质审查。
该方案包括对供应商的生产许可证、食品经营许可证等相关证件的核查。
只有合法合规的供应商才能够得到选择和合作的机会，以保证学生食堂供应食品的始终符合卫生安全标准。
三、严格食品进货环节的监管学生食堂应建立完善的食品进货环节的监管机制。
对于食品供应商的配送，学校应有相关人员进行监督，并及时检验食品的质量和安全性。
只有通过严格的抽样检查，避免进货环节中出现问题的食品才能够进入学生食堂，保证食品的安全和卫生。
四、建立规范的食品储存和保管制度学生食堂应建立规范的食品储存和保管制度。
首先，要确保食品储存环境的干净卫生，避免污染。
其次，食品的储存需要按照不同的储存方式进行分类和分区，以保持食品的新鲜度和质量。
同时，食品的保质期和储存期限也需要严格控制，防止过期食品流入食堂供应。
五、加强食品加工环节的监控学生食堂应加强对食品加工环节的监控。
学校应招聘有相关资质和经验的厨师，并对其进行培训，提高其食品安全意识和卫生管理能力。
同时，厨房中的食品加工设备也要定期进行检查和维护，确保其正常运行。
而食品加工的过程中，要对食材的新鲜度、熟化程度等进行严格把控，以确保食品的卫生安全。
六、健全食品出售环节的监测机制学生食堂出售环节的监测机制要得到进一步健全。
学校可通过增加摄像头监控等手段，实时监控学生食堂的食品销售情况。
此外，还可以建立食品销售记录，记录每日销售的食品种类和数量。
这样一来，在出现问题时，可以及时查找原因，并进行进一步处理。
七、加强对食堂员工的培训和管理食堂员工是食品卫生与膳食安全管理方案中的重要环节，因此，学校应加强对食堂员工的培训和管理。
食堂管理方案与措施精选6篇
食堂管理方案与措施精选6篇如何抓好食堂的管理篇一餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。
2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。
3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。
5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。
6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。
情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。
7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。
9、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。
10、在质量问题的物品，食用品不入库。
11、物品的出库坚持先入先出的原则。
员工手册普通话闭幕词格言资料篇二文明致辞营销策划民主生活会采访工作意见书随笔了辞职信歇后语；普通话国旗下诗经了总结职业道德简讯资料：喜报贬义词李白语工作主要可研究性报告了说说新闻报道挑战书有感优秀的柳永面积。
节日对联简历职责报告篇三如何抓好食堂的管理篇四1、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
食堂卫生安全管理方案
食堂卫生安全管理方案1. 目的为了确保食堂提供给员工和学生的饮食安全，维护食堂卫生，防止食源性疾病的发生，本文档旨在制定食堂卫生安全管理方案。
2. 适用范围本方案适用于本公司/学校食堂的全体工作人员和管理人员。
3. 职责分配3.1 食堂管理员- 负责食堂卫生的日常管理与监督工作。
- 定期对食堂卫生情况进行检查，对存在问题提出整改措施。
- 负责食堂员工的卫生培训工作。
3.2 食堂员工- 负责各自工作岗位的卫生清洁工作。
- 严格遵守食品安全操作规程，保证食品的卫生与安全。
- 参与定期的食堂卫生安全培训。
4. 卫生管理措施4.1 个人卫生- 食堂员工必须持有有效的健康证明。
- 员工进入工作岗位前，必须更换工作服，戴好帽子和口罩。
- 工作中保持手部清洁，操作食物前后要洗手。
- 不得携带或使用与食品无关的个人用品。
4.2 食品卫生- 食品必须来源可靠，符合国家食品安全标准。
- 食品存储应按照生熟分开的原则，避免交叉污染。
- 食品加工工具应分类使用，用后及时清洗和消毒。
- 保持食品加工场所的清洁卫生，定期消毒。
4.3 环境卫生- 食堂内部环境必须保持整洁，地面无垃圾、油渍。
- 餐桌、椅子和公共设施应定期清洁和消毒。
- 食堂垃圾必须及时清理，分类投放。
- 定期对食堂设备进行维修和保养，确保其正常运行。
5. 培训与教育- 食堂管理员应定期组织食堂员工参加卫生安全培训。
- 新员工入职前必须接受卫生安全培训，合格后方可上岗。
- 定期对食堂员工进行食品安全知识的考核，提高其食品安全意识。
6. 应急处理- 一旦发生食物中毒或其他食源性疾病事件，必须立即报告上级并启动应急预案。
- 对发病人员进行救治，并积极配合卫生部门进行调查处理。
7. 记录与追溯- 食堂应建立详细的食品进货记录、销售记录和废弃物处理记录。
- 记录应真实、完整，便于追溯和核查。
8. 检查与改进- 食堂管理员应定期对食堂卫生安全工作进行自查，并及时整改发现的问题。
食堂卫生保洁实施方案
食堂卫生保洁实施方案一、前言。
食堂是员工日常就餐的场所，卫生保洁工作的质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。
因此，制定科学合理的食堂卫生保洁实施方案，对于保障员工的饮食安全和健康至关重要。
二、食堂卫生保洁实施方案。
1. 日常卫生保洁。
（1）定期清洗消毒餐桌、餐椅和餐具，确保员工用餐的卫生安全。
（2）定期清洗消毒地面，保持食堂整洁干净。
（3）定期更换垃圾袋，及时清理垃圾桶，防止异味滋生。
（4）定期清洗排水管道，防止油脂堵塞。
2. 食品安全管理。
（1）严格执行食品留样制度，对每日供应的食材进行留样保存，以备查验。
（2）定期对食品供应商进行检查，确保食材的质量安全。
（3）建立食品采购台账，对每批食材的来源、数量、质量等进行记录。
3. 员工卫生保健。
（1）员工进入食堂前必须穿着工作服和帽子，并进行手部消毒。
（2）定期进行员工健康体检，确保患病员工不参与食堂工作。
（3）员工在工作期间，禁止在食堂内吸烟、喝酒等不良行为。
4. 卫生知识培训。
（1）定期组织食堂卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
（2）加强员工的个人卫生意识，培养良好的卫生习惯。
（3）定期进行突发事件的应急演练，提高员工的应急处理能力。
5. 环境监测与评估。
（1）定期进行食堂环境卫生监测，确保空气和水质的卫生安全。
（2）建立食堂卫生评估制度，对食堂卫生情况进行定期评估和整改。
（3）对食堂卫生保洁工作进行定期检查，及时发现问题并进行整改。
三、总结。
食堂卫生保洁实施方案的制定和执行，对于保障员工的饮食安全和健康至关重要。
只有加强卫生保洁管理，确保食堂的卫生安全，才能为员工提供一个健康、安全的用餐环境。
希望全体员工能够认真执行食堂卫生保洁实施方案，共同维护好食堂的卫生环境。
食堂食品卫生管理方案
食堂食品卫生管理方案一、总则食堂食品卫生管理是保障广大师生饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的重要措施。
为了确保食堂食品卫生，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本食堂食品卫生管理方案。
二、组织机构和职责1. 成立食堂食品卫生管理领导小组，由校领导、后勤管理部门、食堂负责人等组成，负责食堂食品卫生管理的组织协调和监督工作。
2. 食堂负责人是食堂食品卫生管理的第一责任人，负责食堂食品卫生管理的日常工作，对食堂食品卫生安全负直接责任。
3. 食堂要设立食品卫生管理员，负责食堂食品卫生的日常管理和检查工作。
三、食品采购与储存1. 食堂应建立健全食品采购制度，明确采购渠道和供应商，并对供应商进行定期评估和淘汰。
2. 食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购无证、过期、变质、有毒有害等食品。
3. 食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。
4. 食堂应合理储存食品，按食品的性质、种类、用途等进行分类存放，避免交叉污染。
5. 食堂应定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保设施设备清洁卫生。
四、食品加工与制作1. 食堂应建立健全食品加工制作操作规程，明确各环节操作要求，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
2. 食堂加工制作食品应遵循生熟分开、清洁污染分开的原则，防止交叉污染。
3. 食堂应配备符合卫生要求的食品加工工具，定期进行清洗、消毒，确保工具卫生。
4. 食堂在食品加工过程中，应严格控制食品的温度、时间和工艺，确保食品煮熟、煮透，防止食物中毒和食源性疾病的发生。
5. 食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，及时处理变质、有毒有害的食品原料和成品。
五、食堂环境与卫生1. 食堂应保持内外环境整洁卫生，定期进行清洁、消毒，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂等有害动物。
2. 食堂应配备完善的排污设施，确保食堂污水排放符合国家规定。
2024学年幼儿园食堂卫生管理方案
2024学年幼儿园食堂卫生管理方案一、前言幼儿园食堂卫生管理是保障幼儿饮食安全、预防和控制食源性疾病的重要环节。
为了加强幼儿园食堂卫生管理，提高食堂卫生水平，确保幼儿饮食安全，特制定本方案。
二、组织机构1.成立食堂卫生管理小组：由园长、保健医生、食堂负责人、保育员等组成。
2.食堂卫生管理小组职责：制定食堂卫生管理制度，监督食堂卫生工作，定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
三、食堂卫生管理制度1.严格执行食品安全法律法规，遵守食品安全相关规定。
2.食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
3.食堂工作人员上岗前必须进行卫生知识培训，掌握食品安全知识。
4.食堂卫生设施齐全，具备清洗、消毒、冷藏、冷冻等条件。
5.食品采购来源可靠，严格执行食品采购验收制度，禁止采购过期、变质、有毒、有害食品。
6.食品储存符合要求，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
7.食品加工操作符合卫生要求，生熟食品加工工具分开使用，定期进行消毒。
8.食堂环境整洁，地面干净，厨房设备齐全，定期进行清洁和消毒。
9.食堂卫生管理档案齐全，记录真实、完整、准确。
四、食堂卫生管理措施1.加强食品安全意识教育，提高食堂工作人员的食品安全意识。
2.加强食堂卫生培训，提高食堂工作人员的卫生操作技能。
3.加大卫生检查力度，对食堂卫生工作进行定期和不定期的检查。
4.加强食品采购管理，确保食品来源安全可靠。
5.加强食品加工操作管理，防止食品污染。
6.加强食堂环境整治，保持食堂环境整洁。
7.加强食堂卫生管理档案建设，确保档案齐全、真实、完整、准确。
五、食堂卫生管理考核与奖惩1.设立食堂卫生管理考核指标，定期对食堂卫生工作进行考核。
2.根据考核结果，对食堂卫生管理工作进行评价，对优秀的工作人员给予表彰和奖励。
3.对食堂卫生管理工作中存在的问题，及时整改，对整改不力的责任人进行处理。
2024学年幼儿园食堂卫生管理方案，我们致力于打造一个让家长们放心的食堂，让孩子们能够享受到健康美味的餐点。
食堂卫生管理控制方案
食堂卫生治理掌握方案1、食品卫生（1）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（2）承受颖干净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状特别的食品及其原料。
（3）加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70 度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止穿插污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
（4）食品在烹任后至出售前一般不超过 2 个小时，假设超过 2 个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（5）食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24 小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。
2、人员卫生（1）食堂员工上岗前到卫生防疫站进展体检，承受卫生学问培训，取得体检、培训合格证明才能上岗。
上岗后每年必需进展一次安康检查，取得安康合格证和培训合格证才能连续上岗。
培训合格证明应随身携带，以备查验；（2）坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服；（3）上班穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；（4）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手；（5）操作时不吸烟，不做有碍效劳和卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等。
（6）食堂效劳工作人员应坚持文明效劳和微笑效劳，使用文明语言，态度和气可亲、效劳周到细致。
（7）食堂应当保持内外环境清洁，并实行有效措施，消退蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。
（8）餐饮具使用前必需清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒”。
（9）食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。
（10）食堂从业人员在上岗时，如消灭发烧、咳嗽等有碍于卫生的病症时，应马上脱离工作岗位。
学生食堂卫生安全管理餐厅环境管理控制方案
学生食堂卫生安全管理餐厅环境管理控制方案学生食堂是学校师生生活的重要场所，卫生安全是保障师生身体健康的基本要求。
为了有效管理学生食堂的卫生安全问题，建立一套科学的餐厅环境管理控制方案是必不可少的。
一、建立科学的食堂环境管理制度：1.成立专业的食堂管理团队，由校方和相关专业人员组成，负责食堂的整体管理和卫生安全监督。
2.制定食堂环境管理制度，明确各项管理职责、工作流程和责任分工。
包括食堂清洁、食品储存、废弃物处理、物品摆放等方面的规定。
3.建立食品安全管理制度，严格执行食品配送、储存、加工和销售的环节控制，确保食品源头的安全和质量。
二、加强食堂清洁卫生管理：1.建立详细的食堂清洁工作制度，规定每日、每周、每月的清洁任务和清洁标准。
2.加强食堂卫生观念宣传，提高员工对卫生意识的重视程度，培养员工的卫生习惯。
3.定期进行食堂卫生检查和评估，发现问题及时整改，确保食堂环境的整洁和安全。
三、加强食品储存管理：1.建立食品储存管理制度，规定食品的储存温度、湿度、光照等条件，确保食品的储存质量。
2.定期清理和检查食品储存容器和货架，防止食品受到污染或变质。
3.建立食品追溯制度，对于每一批次的食品进行记录，以便溯源和追责。
四、加强食堂废弃物处理：1.建立废弃物分类制度，对食堂产生的废弃物进行分类处理，确保垃圾正确处理和环境清洁。
2.定期清理垃圾桶和清运垃圾，保持食堂周围环境的清洁和卫生。
五、加强物品摆放管理：1.合理设置食堂的布局和器具摆放，确保操作流程合理，并且方便清洁和消毒。
2.制定物品摆放的规定，确保食品、餐具、调料等摆放有序、整齐，防止交叉污染。
3.定期清洁和消毒食堂器具、设备和桌椅等物品，确保食堂物品的卫生和安全。
六、加强员工培训和管理：1.加强对食堂员工的卫生健康知识培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
2.建立员工岗位责任制，明确各个岗位的职责和工作要求。
3.定期开展食堂员工的卫生健康检查，确保食堂员工的健康状况符合要求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
雅安拓海·第一江岸工程
食堂卫生管理方案
重庆中科建设（集团）有限公司
2010年4月20日
一、编制目的
为工人创造一个安全卫生的就餐环境，确保工人的生命安全。
项目部加强了对食堂卫生的管理，根据有关施工现场相关实际情况和相关法律、法规，特编制食堂卫生管理方案。
二、编制依据
1、公司相关《食堂卫生管理规定》
2、国家相关法律法规
三、职责
1、食堂由项目部后勤部门统一安排、指导。
2、具体责任落实专人负责食堂的食品卫生安全。
四、管理措施
1、食堂设专人负责，卫生分工明确，并达到有关食品卫生的法律、
法规规定的标准，并办理《卫生许可证》，炊事员要穿戴白色工作服、帽，持《健康证》上岗，闲杂人员禁止入内。
2、同时食堂内应按功能分隔，如灶前、灶后、仓储间等特别是生熟
食间必须分开并有纱网、纱罩。
操作间、库房要布局合理，整齐干净，做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网，门窗玻璃光亮，灯具无尘土。
3、食堂内要夏季有防蚊蝇设备，冬季有保温防尘设备；达到无蝇、
无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。
并培养有灭鼠器具和消毒设备。
4、食堂一切物品不准随意堆放必须建立专门仓库，所有物品分类堆
放，不得混装在一起。
如使用液化气必须建立专门的库房堆放不
得将液化气瓶房子操作间内，并配备灭火器材。
5、食堂餐厅要干净卫生，要配备茶水桶、碗柜、吃饭桌椅、灭绳灯、
洗碗池、泔水桶、生活垃圾桶等，并要有责任人和管理制度，泔水桶和生活垃圾箱要加盖密封，并定时清理。
检查过程中若发现有发霉、发臭、发馊的食品，必须严惩。
6、炊管人员注意做好个人卫生，按时进行体检，不合格人员严禁上
岗作业，操作时穿工作服，戴工作帽，经常剪指甲，便后、操作前要洗手，卖饭时要用夹子，做到货款分开。
7、各种炊具、如刀、勺、菜盆、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等，
严格升熟分开，冲洗干净，达到木见本色，铁不生锈，特别是盛过生鱼生肉的容器，必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。
8、严格实行食品验收、验售制度，注意食品采购、运输、保管中的
卫生和容器的卫生清洁，防止污染。
一切销售的食品必须做到无毒、无疾病细菌、无寄生虫、无腐烂霉变、清洁无杂质，坚决做到不买、不卖、不吃腐烂变质的食品。
9、蔬菜必须先洗后切，做到菜内无泥沙、无虫，严禁出售直接入口
的食物，剩余菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。
10、职工食堂应有良好的通风和洁卫措施，保持卫生整洁，采用天然
气或电作为热源，灶台上方必须加设大型换气扇，凡是有空洞的地方均要用纱网防护，食堂门底部要加设20cm 高砖砌挡水线，地面硬化，镶贴面砖，墙面必须满贴瓷砖或者刷防水涂料，案板台也应全部贴瓷砖。