(技术规范标准)厨房油烟、火烟处理工程技术规范
厨房排油烟设计
饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。
我国在2001年颁布了《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483- 2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中饮食业油烟污染得到了有效的控制。
但在实际运行中，仍有相当一部分的油烟净化设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。
对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。
排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。
如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。
由于在 GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。
掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。
本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
1 厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。
厨房排烟系统的构成图油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。
在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
2 厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。
油烟治理操作规程
厨房油烟治理操作规程一、作业目的1、严格遵循国家、地方的相关环保法例法规,做好企业的污染治理;2、确保操作系统安全运行，使设备运行管理规范化，同时使厨房油烟治理达标排放，以实现环境效益、社会效益和经济效益三统一。
二、适用范围本油烟净化系统之管理、操作人员均适用之。
三、作业条件1、设计规模：总废气排放量为12000m3/h。
2、设计浓度（处理前）：3mg/m3—6mg/m33、排放标准:国家环境保护标准《饮食业油烟排放标准（试行)》（G818483-2001）中标准，即：排放浓度(处理后）：2mg/m34、油烟治理工艺流程图：油烟吸气罩风管油烟净化器风机烟囱排放油外运处理5、治理工艺说明：①烟气的收集油烟是食品加工过程中产生，它通过吸气气罩，在离心风机形负压的作用下被吸入风道.②风管风管是油烟收集的途径，通过风管将油烟输送到油烟净化器进行净化处理。
③风机抽风形成风压，使油烟通过负压进入油烟净化器并排放。
④油烟净化器油烟净化器利用高压电场原理，通过高频电源控制装置与静电组合模块一一对应,形成电场分布，使烟气中颗粒荷电后在另一极板上吸附，从而对油烟粒子及粘性粉尘进行高效捕集，并对油烟气味进行分解净化，净化效率在90%以上。
四、作业步骤1、油烟净化器运行前的检查A、检查电源系统及舱门应关闭且密封。
B、检查设备接地线是否牢固.C、电源与电极之间的接触应接触良好。
D、确定输入电压与设备所用电压是否相符。
2、净化器通电使用A、完成通电前检查正常后,开启风机电源控制开关，当净化器电源批示箱,绿灯亮时，表示净化器已开始正常运转工作。
B、如启动后,若红灯偶尔有闪烁，表示电极间有放电现象，属正常现象。
C、若红灯长时间亮着，表示不工作，可按动电箱复位键多次，如绿灯亮时，表示已恢复正常工作D、如红灯长时间亮着，按动复位键多次亦未转绿灯,应关闭电源，重新检查电极控制电路，确定无误后，再次启动电源开关。
如反复操作红灯亮时，则再次关闭电源开关，对高压电极进行检杳,清洗，同时亦可联系专业维修技术人员及进检修。
排油烟规范
排油烟规范油烟是指炊烟、油烟等犯罪。
油烟有害物质和污染源。
油烟的危害主要表现在：汽车尾气中的空气污染；工业废气中的空气污染；燃煤排烟、焚烧废物排烟、建筑施工排烟等。
由于油烟的广泛污染，对人体和环境造成了严重危害。
因此，应制定油烟排放规范，以减少油烟对环境和人体的危害。
首先，应制定油烟排放的标准，包括排放浓度和排放总量。
油烟排放浓度是指单位面积或体积内的油烟浓度，可以通过监测和检测得到。
排放总量是指整个污染源排放油烟的总量，可以通过计算和统计得到。
制定油烟排放标准可以有效地控制油烟的污染，减少对环境和人体的危害。
其次，应制定油烟排放的监管措施和责任制。
监管措施包括监测、检测和监督等。
监测是指对油烟排放进行实时监测，即时掌握油烟排放情况。
检测是指对油烟排放进行定期检测，评估油烟排放达标情况。
监督是指对油烟排放进行日常监督，发现问题及时处理。
责任制是指对油烟排放责任的明确和分工，包括监管部门、企业和个人的责任。
再次，应制定油烟排放的处理技术和方法。
油烟排放处理技术主要包括物理方法、化学方法和生物方法。
物理方法包括过滤、吸附、洗涤等。
化学方法包括氧化、还原、中和等。
生物方法包括微生物降解、生物修复等。
不同的污染源可以采用不同的油烟排放处理技术和方法，以达到油烟排放标准。
最后，应制定油烟排放的处罚和激励政策。
处罚政策可以对油烟排放不达标的企业和个人进行罚款、停产整顿等处罚措施。
激励政策可以对油烟排放达标的企业和个人进行奖励、减税等激励措施。
通过处罚和激励政策可以有效推动油烟排放标准的实施和执行，保护环境和人体健康。
综上所述，制定油烟排放规范是保护环境和人体健康的必要措施。
油烟排放规范应包括排放标准、监管措施、处理技术和方法、处罚和激励政策等内容。
只有通过全面而有效的油烟排放规范，才能减少油烟对环境和人体的危害。
油烟排放规范的实施和执行需要各级政府、监管部门、企业和个人共同努力，形成合力，以保护我们的家园。
饮食业油烟排放标准 (GWPB5-2000)
饮食业油烟排放标准（GWPB5-2000）(2005年5月30日16:56)GWPB5-2000(国家环境保护局2000-02-29批准,2000-07-01实施)1 主题内容与运用范围1．1主题内容本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。
1．2适用范围1．2．1本标准适用于城市建成区1．2．2本标准适用于现有饮食业单位油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。
1．2．3本标准不适用于居民油烟排放。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：GB 3095-1996 环境空气质量标准GB/T 16157-1996 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法GB14554-1993 恶臭污染物排放标准3 定义本标准采用下列定义3．1标准状态指温度为273K，压力为101 325 Pa时的状态。
本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。
3．2油烟指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
3．3城市与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。
3．4饮食业单位处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。
3．5无组织排放未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。
3．6油烟去除效率指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。
式中： P——油烟去除效率，%；c前——处理设施前的油烟浓度，mg/m3；Q前——处理设施前的排风量， m3/h；c后——处理设施后的油烟浓度，mg/m3；Q后——处理设施后的排风量，m3/ h；4 标准限值4．1饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。
餐饮业油烟治理技术导则
餐饮业油烟治理技术导则
餐饮业油烟治理技术导则是指对餐饮业中产生的油烟进行治理的技术方案和规范的指导文件。
根据不同国家和地区的要求和标准，餐饮业油烟治理技术导则的内容可能会有所不同，下面是一些可能包含的技术方面的指导：
1. 排风系统设计：设计合理的排风系统，包括油烟净化设备的选择和位置，通风管道的布局和尺寸，以及排风风扇的性能要求等。
2. 油烟净化设备：选择适用的油烟净化设备，如油烟过滤器、油烟湿式净化器和油烟干式净化器等。
指导对设备的安装、维护和保养。
3. 技术措施：根据餐饮业的特点，采取一些技术措施来减少油烟的排放。
比如在烹饪过程中控制烟气产生的温度、湿度和速度，使用低油烟的烹饪方法等。
4. 定期检测和维护：规定对油烟排放进行定期检测和维护，保证排风系统和净化设备的正常运行。
同时，指导餐饮业主对排风系统进行定期清洁和检修。
5. 监测和控制：确保排风系统和油烟净化设备的监测和控制功能正常运行，包括设立油烟排放监测点、采集油烟排放数据、控制设备的运行参数等。
通过这些技术导则的指导，可以有效地控制餐饮业油烟的排放，减少对环境和人体健康的影响，保障餐饮业的可持续发展。
饮食业油烟排放控制规范
饮食业油烟排放控制规范随着社会的发展，人类需求不断增加，饮食业发展迅速，油烟排放成为一个削弱环境的事实。
饮食业油烟排放对人类健康也是非常有害的，因此国家环保部门根据环境污染防治法颁布了《饮食业油烟排放控制规范》。
《饮食业油烟排放控制规范》的主要内容是：一、油烟排放量、排放环境控制标准1、油烟排放量要符合 GB 12544-90标准，油烟排放单位时间内最大浓度要控制在150mg/m3以下。
2、对于不同环境的油烟排放，应适当降低污染物排放，例如：（1）对于城市重点防护区、湿地保护区以及新建、改建、扩大、恢复和使用改变的饮食业场所，油烟排放量要控制在50mg/m3以下；（2）对于游客量较大的景区，应当按照游客量调整油烟排放量；（3）对于开展野外活动的饮食业场所，应当将油烟转化为无害物质；（4）对于一些气温高而且湿度大的地方，油烟排放量应当提高，以减少影响。
二、饮食业场所的设备要求1、所有的饮食业场所都要安装油烟滤清器，并定期对滤清器进行清洗和维护，以保证油烟排放符合环境标准；2、饮食业场所应当配备设备来进行污水收集、蒸发、净化和排放，例如污水回收桶和罐，来减少对环境的污染；3、还应当安装烟气抽出器或新风系统，来提高工作人员的呼吸空气质量；4、饮食业企业也应当建立油烟排放检测和控制体系，确保油烟排放符合要求；三、饮食业场所的健康安全控制1、饮食业场所应当建立健康安全控制制度，加强防护工作；2、企业应当定期培训员工，提高员工个人保护意识；3、应当对油烟浓度进行检测，确保符合安全要求；4、应当采取有效措施，避免餐厅厨房的油烟排放；5、应当建立完善的突发事件应急处置制度，以减少突发事件可能造成的损失。
四、饮食业环境保护宣传1、企业应当开展有关饮食业环境污染防治的宣传活动，激发员工关注环境保护的热情；2、开展技术培训，加强员工的技术素质，以便更好地控制油烟排放；3、给大众提供有关饮食业污染防治的信息；4、参加各种环境保护活动，以充分发挥饮食业的社会责任。
餐饮《餐饮业油烟污染控制技术规范》图解来了
餐饮《餐饮业油烟污染控制技术规范》图解来了
《餐饮业油烟污染控制技术规范》
图解来了
为了推进《餐饮业油烟污染控制技术规范》（试行）贯彻实施，上海市生态环境局组织编制了《餐饮业油烟污染控制技术规范》（图解），期望为相关企业提供餐饮油烟治理的技术支撑，实施高效减排对策，持续改善生态环境质量。
本宣传册主要面向餐饮服务企业和环保管理人员，主要内容为6部分：
01 一般要求
主要介绍油烟的源头减排、收集措施、排放限值以及油烟净化设备的运行维护。
02 油烟捕集要求
主要介绍吸排烟罩的形式、设计风量，以及应单独收集的废气。
03 油烟净化要求
主要介绍现有的油烟净化技术以及配置油烟净化设备的专用场地和监测采样空间的要求。
04 运行控制要求
主要介绍油烟净化设备的巡查维保、运行控制、维保频率和故障处置的要求。
05 台账记录要求
主要介绍企业台账记录应保存的文件，并给出了台账文件的参考样式。
06 附录
此部分为上海市各区环保部门信息和以往相关的宣传册。
国家环境保护总局关于发布环境保护行业标准《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)》的通知-
国家环境保护总局关于发布环境保护行业标准《饮食业油烟净化设备技术
要求及检测技术规范(试行)》的通知
正文：
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 国家环境保护总局关于发布环境保护行业标准《饮食业
油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)》的通知
各省、自治区、直辖市环境保护局(厅)，国务院有关部委、直属机构，中国科学院，解放军环境保护局：
为贯彻《中华人民共和国环境保护法》，防治环境污染，保护和改善生活环境和生态环境，保障人体健康，加强环境管理，现批准《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)》为环境保护行业标准，并予以发布。
标准编号、名称如下：
HJ/T 62-2001 饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)
该标准为推荐性标准，由于中国环境科学出版社出版，自2001年8月1日起实施。
二00一年六月五日
——结束——。
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厨房油烟、火烟处理工程技术规范
1 适用范围
本标准规定了厨房油烟、火烟处理工程的设计、施工、验收以及运行管理的技术要求，可作为环境影响评价、可行性研究、设计施工、环境保护验收及建成后运行与管理的技术依据。
2 规范性引用文件
（1）环境保护有关法律法规
（2）大气污染物综合排放标准(GB16297-1996)
（3）《饮食业油烟排放标准》(GB18493—2001)
（4）广东省地方标准《大气污染物排放限值》（DB44/27-2001）
（5）《厨房油烟设计手册》
3 总体设计
（1）厨房油烟、火烟处理工程的设计建设，除应遵守本技术规范外，还应符合国家现行的相关强制性标准的规定。
（2）应根据企业厨房油烟、火烟中气体污染物种类、浓度及处理要求等条件确定厨房油烟、火烟处理工程的处理规模和处理工艺，做到保护环境、经济合理、技术可靠。
（3）处理工程技术方案的选择应符合环境影响评价报告书批复文件的要求，厨房油烟、火烟处理后应稳定达到GB18493—2001和有关地方排放标准的规定。
4 厨房油烟治理工艺技术要求
厨房油烟处理工程可以采用机械法、过滤吸附法、温式法、静电法等方法的单独装置或组合装置。
工艺流程示意如图1。
图1 厨房油烟处理工艺流程示意图
4.1单独技术装置
（1）机械式油烟净化设备
机械式油烟净化设备工作原理示意如图2。
图2 机械式油烟净化设备工作原理示意图
（2）过滤吸附式油烟净化设备
过滤吸附式油烟气净化设备可以采用具有高吸油性能的有机高分子复合材料织物或毡、无机过滤材料（憎水珍珠岩、陶粒、焦炭等单独使用或组合使用），过滤材料可以与烟气流动方向垂直或平行的方向安置，净化效率需达80％以上，风阻需小于1200Pa。
（3）静电式油烟净化设备
静电沉积法是将油烟气引入高压电场，使油烟、火烟气中颗粒物荷电，在电场力作用下向集尘极运动并沉积下来。
净化效率通常可达85%以上，压降较小。
（4）低温等离子体法
其原理是利用高压静电法的同时，在静电场的前端设置等离子场，利用其高能量所激发的大量性自由基对油烟粒子进行降解，使其黏度下降；在等离子产生过程中，高频放电产生的瞬时高能量，能打开一些有害气体的化学键，使其分解成单质原子或无害分子。
该技术为目前市场上最为先进的油烟、火烟处理技术，去除率高（90％以下），处理后气体无异味，维护方便。
但设备投资略高。
（5）液体洗涤法
液体洗涤法是将油烟气通过特殊的气体分布装置与吸收液接触，将颗粒物从气相脱除到液相。
通常
采用喷淋、水膜以及与集气罩相连“运水烟罩”净化器，但要采用合适的吸收剂而不能只用水和洗洁精。
4.2复合式油烟净化设备
复合式设备是油烟净化设备市场的主流。
其设计是根据厨房油烟、火烟既有油脂、蛋白质及原料佐料在受热条件下进行物理化学反应而产生的有机烟气，也有加热操作过程液滴溅裂油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此存在的状态既有悬浮颗粒物(TSP)又有气体状态的有机污染物，将二者分别处理就是复合式油烟、火烟净化设备的出发点（见图4）。
图4 复合式油烟净化设备设计思路
复合式油烟净化设备要求：
（1）结构紧凑合理，不影响环境美观；
（2）不形成二次污染，即不产生噪声污染（风机噪声≤70dB(A)、废水以及固体废物；（3）一般先除油雾或油滴，后处理气态污染物；
（4）设备简单，投资省，运行费用低。
目前常用的复合式油烟净化设备有：
（1）液体吸收-低温等离子体催化组合净化设备
该设备集中了液体吸收技术和低温等离子体催化新技术的诸多优点，处理效果良好（95％以上），运行稳定，维护简单等。
主要工艺流程如图5所示：
图5 液体吸收-低温等离子体催化组合净化工艺流程图
厨房油烟经过液体吸收单元、水雾过滤网、等离子体单元、催化单元等的处理后在油雾、炭黑等颗粒物和SO2、NOX、CO、CH等气态污染物均可以很好地去除，技术先进可靠。
该技术核心是低温等离子体单元，技术关键是：
大功率高压快速上升沿窄脉冲电源设计制造，本系统使用IGBT驱动的无感电源，具有上升沿速度快、拉弧保护、过载保护、等特点。
单电源功率200W。
高压电源与放电、捕集极板的匹配技术、绝缘技术、安全防护技术，保证电源工作在理想的负荷状态。
催化剂极板的催化剂合成、担载和制作技术，采用纳米材料原位装配技术、辅助烧结、表面活化处理技术，使催化剂极板具有耐轰击、耐腐蚀、长寿命、可清洗等技术条件。
净化过滤器的催化剂担载技术，使用适当的涂装技术，将臭氧净化催化剂担载于蜂窝孔状材料上，制成过滤器。
模块化机构设计，便于清洁维护，可以通过多级组合达到针对不同污染气体的处理要求。
条件要求是：
入口空气中非甲烷有机烃的含量小于400mg/m3。
入口气体不得含有水雾。
入口气体不得含有胶体颗粒物、易燃纤维。
入口气体的固相颗粒物含量应小于10mg/m3。
220交流供电，功率容量1kW。
（2）机械与过滤吸附组合油烟净化设备
迷宫－吸附过滤组合装置旋风－吸附过滤组合装置
图6 机械与过滤吸附组合油烟净化器示意图
（3）水幕－过滤组合油烟净化设备
图7 水幕－过滤组合油烟净化设备示意图
（4）机械与静电组合式油烟净化设备
图8 机械与静电组合式油烟净化设备示意图
5 厨房火烟治理工艺技术要求
火烟是炉灶完全或不完全燃烧时排放的有害气体，是以游离炭为主的黑烟尘，呈絮状，易粘附在固体物质上，其余是COX、SO2、NOX，属高浓度烟尘气体。
应考虑油改气减少排污，如烧油（或柴）致超标，可用喷淋吸收方法治理。
工艺流程示意如图9。
图9 高效烟尘净化塔处理厨房火烟示意图
强激式高效烟尘净化塔简介：
1.技术概述及塔体构型：
对高浓度的厨房火烟气体采用强激式高效烟尘净化塔处理能达到最为理想的净化效果，强激式高效烟尘净化塔集成了多种塔型的优势，将多级设备精华功能组合于一体，是一种复合结构、塔藏量大、处理范围广、净化效率高的新型多功能净化装置，全塔压降约为1500Pa，整个塔体构型分为三个区，各区特征构成如下（见图10）：
图10 强激式烟尘净化塔塔体构型图
A区：该区为强涡流激发区，由强涡流发生器形成涡流冲击气液混合区；
B区：该区为涡流传质区，由涡流导向板形成气液逆流吸收紊流区；
C区：该区为逆旋除雾区，利用逆旋除雾板，对气、液进行有效分离。
2.设备特点：
1）复合结构，塔藏量大，适应环境污染物多组分、复杂粒径的污染物净化；
2）气液相间的相对速度高；
3）气液相间的接触表面积大，传质效果好；
4）塔内构造简单，具有良好的防结垢、防堵塞性能；
5）塔内系统压力损失小；
6）占地小，投资省，便于操作管理；
7）运行费低，洗收液一般循环使用，有些可再生利用；
8）应用范围广，可适合各类无机或有机尘、烟、气净化。
油烟、火烟净化器有关技术参数为：
（1）风速：为了尽量减少尘粒和油污在管道内的粘结、积聚，风管内的烟气速度为12m/s 以上;烟气在净化器内的速度在2~6m/s左右，停留时间1~3秒。
（2）排烟管及塔体：火烟温度较高，采用非燃材料制作，宜用316L，壁厚大于2 mm。
（3）喷头：选用能环形出水的喷头(如SiC喷头)，其所形成的液体雾滴宜细，其相向布置距离为20-30cm。
（4）脱水板：采用折叠隔板组成，其间距离为20mm，压降小于40Pa。
（5）油烟抽风量：为了及时排出厨房灶台上产生的油烟，每个炉灶的排风量定为2000m3/h。
（6）风机：选用低噪声离心风机，其中火烟引风机的流量为3500-4000 m3/h，全压为
500-600Pa，电机功率为1.5kw，噪声低于69dB(A)；油烟引风机的流量为16000-20000 m3/h，全压为600-750Pa，电机功率为4.5kw，噪声低于70dB(A)。