以普通干酵母粉为原料的酵母抽提物制备工艺研究
酵母干燥工艺研究
酵母干燥工艺研究
宋娜;李竹生;牛芳方
【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2011(032)005
【摘要】以玉米为培养基生产酵母,研究了鼓风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式对酵母活细胞率的影响.结果表明:鼓风干燥能较好地保持玉米酵母活细胞率,并且干燥温度、细胞水分、干燥时间3个因素与酵母活细胞率呈高度线性相关.选择40℃干燥40 min,然后降温至30℃继续干燥40 min,酵母的水分含量为6.8％,酵母活细胞率达到了80％以上.
【总页数】4页(P71-73,82)
【作者】宋娜;李竹生;牛芳方
【作者单位】郑州职业技术学院,河南郑州450121;郑州职业技术学院,河南郑州450121;郑州金成制粉工程技术有限公司,河南郑州450001
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
【相关文献】
1.废啤酒酵母制取酵母抽提物的酶促工艺研究 [J], 吴满刚;雷姝敏;卞君杰;费立天;于海;葛庆丰;姜虹;周平凡
2.以普通干酵母粉为原料的酵母抽提物制备工艺研究 [J], 崔春;赵龙;赵谋明
3.从啤酒废酵母制备酵母抽提物的工艺研究 [J], 陈军
4.葡萄酒活性干酵母的干燥工艺研究 [J], 陈毛清;赵华
5.利用“风力干燥,脱氧复白”技术进行啤酒废酵母干燥加工的经济技术的研究 [J], 赵芒
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酵母抽提物及其在食品调味品行业中的应用研究
酵母抽提物及其在食品调味品行业中的应用研究一、酵母抽提物的制备及特性酵母抽提物是一种以酵母为原料，经过发酵、抽提等工艺制备而成的食品添加剂。
其主要成分包括蛋白质、氨基酸、核苷酸、酶等多种营养物质，具有较高的营养价值和功能性特点。
酵母抽提物中富含的核苷酸和酶类成分，被认为是其在食品调味品行业中应用广泛的重要原因。
酵母抽提物具有鲜味增强、口感改善、营养丰富等特点，可以有效地提升食品的口感和品质。
酵母抽提物本身不含味精、防腐剂等添加剂，符合当今消费者对健康、天然食品的需求，因此被广泛应用于各类食品的调味和增香中。
二、酵母抽提物在食品调味品行业中的应用1. 味素类调味品酵母抽提物中的核苷酸成分具有鲜味增强的作用，因此被广泛应用于味素类调味品的生产中。
味精、鸡精等产品中常加入酵母抽提物，以增强其鲜味效果。
与传统的化学合成调味品相比，酵母抽提物能够更好地模拟天然鲜味，更受消费者的喜爱。
2. 调味酱料酵母抽提物具有丰富的氨基酸和酶类成分，可以改善食品的口感和营养价值，因此在调味酱料的生产中有着广泛的应用前景。
酵母抽提物可以用于酱油、醋、酱料等产品的调味中，不仅能够提升其鲜味和口感，还能够增加其营养价值，受到了消费者的青睐。
3. 肉类制品酵母抽提物中的蛋白质成分对于肉类制品的加工具有良好的辅助作用。
在烤肉制品、火腿肠、香肠等肉制品的生产中，添加适量的酵母抽提物能够改善制品的口感、增加其蛋白质含量，使其更加美味和营养。
4. 调味面制品调味面制品是现代人经常食用的快餐食品之一，酵母抽提物的应用也十分普遍。
酵母抽提物可以增强调味面的鲜味和口感，同时提升其营养价值，使其成为受欢迎的快餐食品之一。
5. 其他调味品除了上述几类产品，酵母抽提物在其他调味品的生产中也有着广泛的应用。
火锅底料、汤料、速冻食品等都可以添加适量的酵母抽提物，以提升其口感和营养价值。
未来，随着科研技术的不断发展和进步，酵母抽提物的生产工艺将会更加先进，产品质量将会得到更大的提升。
酵母抽提物
YE富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可以达到20%以 上，有很强增鲜性能，当产品中NaCL浓度>7%时,添加YE可以使其口感更柔和，圆润，使单纯的咸变得不再刺激强 烈，起到很好的淡盐效果。
应用研究表明，在高盐产品中添加适量YE，可以将盐的咸度降低15%左右。
Umami来自日语umami（うま味）的外来词，这种独特的写法是由池田菊苗教授组合umai（うまい）“美味” 与mi（味）“味道”而定的。研究学者经过了反复的论证，最终认定为是谷氨酸和5‘-核苷酸的味道，最接近的 描述是可口的、类似肉的、似清汤的丰满口感，例如蘑菇汤、海带汤等富含天然谷氨酸，核苷酸食物带来的味道。
发展趋势
近年来，随着对酵母抽提物认识的逐步加深，酵母抽提物市场越来越大，应用范围也越来越广，而食品生产 厂家对酵母抽提物的相应要求也越来越高，这促进了酵母抽提物在研制和应用方面的发展。酵母抽提物行业出现 了这样一些新的进展和趋势。主要集中在：
1、Umami型酵母抽提物产品开发
目前，世界公认的有四种基本味：酸、甜、苦、咸，都有其对应的代表物质。在1985年的夏威夷鲜味研讨会 上，鲜味（umami）被确定为第五种基本味。
通常用于食品调味的酵母抽提物可以在生产过程中添加食用盐及其他辅料，酵母浸出物则用于微生物培养基， 生产过程通常不加盐和辅料。
生产工艺
酵母→自溶→分离→浓缩→膏状产品 酵母→自溶→分离→浓缩→干燥→粉状产品 酵母→自溶→分离→浓缩→加反应单体 →热反应→风味化膏状产品
最新国标
酵母抽提物的国家标准GB/T.2-2021已于2022年7月1日正式实施。
1、耐酸耐盐性能 特制的耐盐耐酸产品在2%醋酸与20%食盐混合溶液中溶解性良好，澄清透亮，没有明显沉淀。 2、耐温性能好 MSG在120度以上即产生焦谷氨酸，而YE产品能耐200摄氏度以上的高温加工，从而在咸味酥打饼干、休闲膨 化食品中得到广泛使用。
粉状酵母提取物生产工艺的研究
粉状酵母提取物生产工艺的研究
于学娟;陈英乡;马新亮
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2012(037)002
【摘要】文章主要介绍了粉状酵母抽提物的自溶法生产工艺,并就不同酶制剂对酵母提取物的影响进行了研究,研究表明酵母抽提酶不但能够提高产率,而且所得产品口感风味俱佳.
【总页数】3页(P95-97)
【作者】于学娟;陈英乡;马新亮
【作者单位】烟台职业学院,山东烟台264000;烟台职业学院,山东烟台264000;烟台华海生物制品有限公司,山东烟台 264000
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.11
【相关文献】
1.新型粉状震源药柱的生产工艺及分析 [J], 阮传鹏
2.对粉状乳化炸药生产工艺的浅析 [J], 邬本志
3.粉状乳化炸药生产工艺及设备安全性分析 [J], 郭小华;龙厚基;唐晓丽
4.Ⅱ型岩石粉状乳化炸药生产工艺探讨 [J], 张忠;韦锦初
5.清洁粉状饲料生产工艺及关键设备 [J], 杨德川;韩俊巍;孟展鹏
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酵母菌发酵产物提纯技术研究
酵母菌发酵产物提纯技术研究一、引言酵母菌发酵产物是一种重要的生物活性物质，它们广泛应用于各种领域，包括医药、食品、环保等。
但是，酵母菌发酵产物的提纯技术是一个复杂而困难的过程。
本文将介绍酵母菌发酵产物提纯技术的研究现状以及相关的进展和挑战。
二、酵母菌发酵产物的提纯技术酵母菌发酵产物是通过发酵过程生成的，它们一般以液态或固态发酵的方式进行生产。
酵母菌发酵产物的提取通常是通过以下步骤进行的。
1. 生物反应器培养酵母菌在生物反应器中进行培养，这是首要的生产步骤。
反应器的选择和调节取决于所生产的终端产物的性质和所需的产量。
2. 收集和处理培养物当反应器中含有所需的产物时，需要将反应液从反应器中收集出来。
反应液通常通过离心、滤过、超滤等步骤进行处理，以去除杂质和固体颗粒，并提高产品的纯度。
3. 分离和净化收集后的液态反应物通常还需要进行进一步的分离和净化，以获得最终的纯度和活性。
主要的方法包括离子交换、凝胶层析、亲和层析等，其中选择的方法与分离和纯化的重要性、所需的纯度和适用的规模以及预算等相关。
4. 测定和品评提纯后的产物需要进行测定和品评，以验证所获得的纯度和活性。
这可以通过一系列的分析和检测方法来完成，包括高效液相色谱法、质谱法、红外吸收光谱法等。
三、酵母菌发酵产物提纯技术的应用与挑战酵母菌发酵产物的提纯技术已经得到广泛应用，包括生产抗生素、养料、酶和有机酸等。
对于提高其纯度和活性，提纯技术是至关重要的。
但是，对于不同的酵母菌种类和不同的终端产品而言，提纯技术的适用性、效率和稳定性都存在挑战。
每个酵母菌菌株都会产生一种不同的发酵产物，并在其生长和发酵条件下表现出不同的生物活性。
这使得从原液中提取这种生物大分子具有挑战性，因为它们通常在液相中以非常低的浓度存在，同时也与其他多种生物物质存在竞争。
同时，提纯技术的各种步骤都必须克服各自的挑战。
例如，收集和处理步骤可能因滤波器堵塞、蛋白质过多、含水软膜的问题以及微生物等问题而受到影响。
酵母抽提物鲜味剂的工艺研究
所 注 目。 目前 生 产 酵 母 抽 提 物 的 原 料 有 面 包 酵 母 、 酿造酵母 、 丝酵母 和废 啤酒酵母 。 假
费者 的青 睐。酵 母抽 提物 的开发研 究 渐趋 活跃 在
国 内 ， 方 面 的研 究 尚处 于 起 步 阶 段 ， 这 因此 研 究 和 开
１ ４ １ 抽 提 率 的 测 定
发酵母 抽 提 物 的生 产 工 艺 路线 ， 有 广 阔 的前 景 。 具
本 文 将 对 酵 母 抽 提 物 的生 产 工 艺 路 线 中 的 相 关 影 响 因素 作一 探讨 。
ｌ 实 验 部 分
１ １ 实 验 仪 器
取新鲜废 啤酒 酵母 泥 ， １ ０ ０ ℃ 的恒 温烘 在 ０ ～１ ５
箱 中烘至恒 重 ， 酵母 干 。 得 酵 母 泥 含 酵 母 率 ＝ （ 母 干 重 ／ 母 泥 重 ）× 酵 酵
１ ０％ ０
取 定 量 酵 母 泥 ， 当条 件 下 自溶 ， 酵 母 精 。 适 得
究生 ， 事 生 物化 工专 业 科 学 技 术 研 究 从
１ ４ 抽 提 物 的 ｌ 定 刹
酵母 抽 提物 具 有 天然 肉香 味 ， 感好 ， 度高 ， 鲜 并 含 有 多 种 维 生 素 、 种 氨 基 酸 和 多 种 核 苷 酸 。 其 多 中 谷 氨 酸 、。 。 苷 酸 （ ５ 。鸟 ＧＭＩ 、 苷 酸 （ＭＰ 等 起 增 肌 ） Ｉ ） 味 作 用 。 近 年 来 ， 费 者 的 卫 生 、 全 意 识 不 断 消 安 提 高 ， 酵 母 抽 提 物 具 有 天 然 、 全 等 特 点 ， 受 消 而 安 深
酵母抽提物提取工艺及应用的研究进展
ｍａｉｎｆｕｎｃｔｉｏｎｉｓｔｏ ａｃｔａｓｆｒｅｓｈｅｎｅｒ ｏｒｆｌａｖｏｒｅｎｈａｎｃｅｒａｎｄｉｓ ｗｉｄｅｌｙ ｕｓｅｄｉｎ ｍａｎｙｆｏｏｄｓ ａｎｄ ｃｏｎｄｉｍｅｎｔｓ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｔｈｅｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎａｎｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｙｅａｓｔｅｘｔｒａｃｔ，ａｓｗｅｌｌａｓｉｔｓ
的 酶 或 外 加 食 品 级 酶 的 作 用 下 ，酶 解 自 溶 （可 再 经 分
ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｔａｔｕｓｉｎｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｙｅａｓｔｅｘｔｒａｃｔ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ；ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
酵 母 抽 提 物 （ＹｅａｓｔＥｘｔｒａｃｔ，ＹＥ）是 以 食 品 用 酵 母 为 ［１，２］ 主要 原 料，通 过 酶 解 自 溶 及 分 离 提 取 后 制 得 的产品 。 ［３］ 酵母抽提物作为一种营养、安全、保健 的 天
ＺＨＡＮＧ Ｘｉａｏｔｏｎｇ１，ＺＨＵ Ｍｅｎｇ１，ＭＡＯＺｈｉｈａｉ２，ＧＡＯＢｉｎｇ１， ＱＩＹｏｎｇｇａｎｇ１，ＨＵＡＮＧ Ｈｕａｎｇ１，３
（１．ＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｏｆＦｏｏｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎ ＨｕｂｅｉＰｒｏｖｉｎｃｅ， ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｕｉｂｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｗｕｈａｎ ４３００６８，Ｃｈｉｎａ；２．ＨｕｂｅｉＨｕａｘｉｎＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｘｉａｎｎｉｎｇ４３７４００，Ｃｈｉｎａ； ３．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨｕａｚｈｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｗｕｈａｎ４３００７０，Ｃｈｉｎａ）
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第４ ２卷 第 ｌ １ 期
２ ０ １ ７年 １ １ 月
中 国 调 味 品
Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
基 础 研 究
以普通 干酵 母 粉 为原 料 的酵 母抽 提 物 制 备 工 艺 研 究
崔春 ， 赵龙 ， 赵谋明
（ 华 南理 工大 学 食 品科学 与工程 学 院 ， 广州 ５ １ ０ ６ ４ ０ ）
摘要： 为降低 酵母 抽提 物生产 对活性 酵母原 料 的依 赖 ， 文章 以普通干 酵母粉 为基本 原料 ， 以蛋 白回收 率 、 水 解度 、 转化 率和 于物质 得 率为主要 指标 ， 通过 单 因素 试验 并 结合 正 交试验 优 化 ， 最 终确定 了其 最佳 制
备工艺： 料液 比 １： ９ ， 加酶 量 ０ ． ５ （ Ｅ ／ Ｓ ， 胰酶 ： 风 味蛋 白酶 为 ３：１ ） ， 酶解 时间 １ ６ ｈ ， 温 度５ ５℃ ， 酶 解
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中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． １
文 献标 志码 ： Ａ
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文 章编 号 ： １ ０ ０ ０ — ９ ９ ７ ３ （ ２ ０ １ ７ ） １ １ — ０ ０ ０ １ — ０ ６
基 酸分 别 占 ５ ８ ． ５ ３ ， ２ Ｏ ． ３ ８ 和 １ ５ ． ８ ２ 。肽 分子量 分析 结果表 明酵母抽提 物 中小于３ ｋ Ｄ ａ 的肽段 质 量
分数 高达 ７ ６ ． ６ ８ ９ ， ６ 。 关键 词 ： 酵母 ； 酵母 抽提 物 ； 酶解 ； 分子量 分布 ； 游 离氨基 酸 ； 正交试验
ｄ ｅ ｐ ｅ ｎ ｄ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｏ ｕ ｒ ｃｔ ａ ｃ ｃ ｏ ｍｐ ａ ｎ ｉ ｅ ｄ ｗｉ ｔ ｈ ａ ｈ ｉ ｇ ｈ ｃ ｏ ｓ ｔ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ，ｔ ｈ ｅ
ｐ ｒ ｅ ｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ＹＥ ｗｉ ｔ ｈ ｃ ｏ ｍｍｏ ｎ ｄ ｒ ｙ ｙ ｅ ａ ｓ ｔ ｉ ｓ ｉ ｎ ｖ ｅ ｓ ｔ ｉ ｇ ａ ｔ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ．Ｔｈ ｅ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍｅ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ，ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｏ ｆ
ｐ Ｈ值 ８ ． ５ 。在 该 条 件 下 制 备 酵母 抽 提 物 ， 蛋 白回 收 率 达 ７ １ ． ８ ４ ±Ｏ ． １ Ｏ ， 水解度 为 ２ ９ ． １ ７ ± ０ ． １ ２ Ａ， ０ 所 测定 的 １ ７种 游 离氨 基酸 总质 量分数 达 １ ６ ０ ． ２ １ ｍｇ ／ ｇ ， 其 中苦味 氨基 酸 、 甜味 氨基 酸和 鲜味 氨