酵母生产
酵母 生产工艺
酵母生产工艺酵母是一种真菌，广泛应用于食品和饮料的发酵过程中。
酵母的生产工艺包括酵母培养、发酵和提取等环节。
首先是酵母培养。
酵母培养是指将适当的培养基中接种酵母菌株，在一定的温度、湿度和通气条件下使其繁殖增殖。
酵母培养的主要步骤包括培养基的配制、接种菌株、调节环境条件和培养时间等。
培养基的配制需要基本的营养物质，如碳源、氮源、矿物质等。
接种菌株是将酵母菌株预先培养好并保存的菌种接种到培养基中。
调节环境条件包括温度、湿度和通气条件等，不同的酵母菌株对这些条件的要求有所不同。
培养时间根据酵母的生长速度和培养的目的来确定，一般情况下需要几天到几周的时间。
接下来是酵母的发酵。
发酵是指酵母菌在适宜的条件下利用培养基中的营养物质进行呼吸和代谢，产生酒精、二氧化碳等物质。
发酵的过程需要控制温度、酸碱度和通气条件等。
温度的控制是为了使酵母菌在最适温度下进行生长和代谢，一般情况下需要在25-30摄氏度的范围内。
酸碱度的控制是为了保持培养基的稳定性，一般情况下需要在5-6的范围内。
通气条件则是为了提供酵母菌的需氧条件，一般情况下需要提供适量的氧气。
最后是酵母的提取。
提取是指将发酵获得的酵母菌体从培养基中分离出来，并去除多余的培养基和复杂的无机离子等。
常用的提取方法有离心法、滤膜法和脱水法等。
离心法是利用离心机将酵母菌体和培养基中的其他杂质分离开来，离心时间和速度根据菌体的大小和密度来确定。
滤膜法是利用过滤装置将酵母菌体和培养基中的其他杂质分离开来，滤膜的孔径和压力根据菌体的大小和浓度来确定。
脱水法是将提取获得的酵母菌体进行脱水处理，以延长其保存期限。
总结起来，酵母的生产工艺包括酵母培养、发酵和提取等环节。
通过适当的培养基和环境条件，酵母菌株可以得到良好的生长和代谢。
通过控制发酵的条件，可以获得丰富的酵母菌体和发酵产物。
通过相应的提取方法，可以将酵母菌体从培养基中分离出来，得到纯净的酵母产品。
这些工艺的应用可以满足人们对酵母的需求，促进食品和饮料的发展和改良。
国内活性干酵母生产的现状与发展
国内活性干酵母生产的现状与发展活性干酵母是一种重要的食品添加剂，它不仅可以提高食品品质，增加食品营养价值，还可以改善食品口感和延长食品的保质期。
目前，国内活性干酵母生产已经取得了显著的进展，但与国外相比，仍存在一定的差距。
以下是国内活性干酵母生产的现状与发展进行分析。
首先，国内的活性干酵母生产主要集中在一些大型食品添加剂生产企业。
这些企业在生产过程中采用了先进的生产设备和技术，能够保证产品的质量和安全性。
同时，这些企业也积极开展技术研发，不断改进产品配方和生产工艺，提高产品的竞争力。
其次，国内活性干酵母的生产规模逐渐扩大。
随着人们对食品质量要求的提高，活性干酵母作为一种天然食品添加剂，受到了越来越多食品生产企业的青睐。
据统计，目前国内活性干酵母年产量已经达到数万吨，有望继续增长。
另外，国内活性干酵母生产技术也在不断创新和突破。
通过引进和自主研发，国内已经具备了一些先进的活性干酵母生产技术，例如喷雾冷冻干燥技术和低温快速冷冻技术等。
这些技术的应用，使得活性干酵母的产量和品质都得到了进一步提高。
然而，国内活性干酵母生产还存在一些问题和挑战。
首先，市场需求的多样化和个性化给活性干酵母生产带来了一定的压力。
不同食品对活性干酵母的需求不同，因此需要生产企业不断改进产品配方和生产工艺，提供更加符合市场需求的产品。
其次，国内活性干酵母生产技术与国外相比还存在一定差距，需要加大技术研发和创新力度，提高产品的市场竞争力。
综上所述，国内活性干酵母生产已经取得了显著的进展，但仍面临一定的挑战。
为了进一步提高产品质量和市场竞争力，需要加大技术研发力度，不断改进生产工艺，满足市场需求。
相信随着国内活性干酵母生产的不断发展，它将在食品行业发挥更重要的作用。
近年来，随着人们对健康生活和高品质食品的追求，活性干酵母作为一种生物发酵剂，被广泛应用于食品行业。
国内的活性干酵母生产逐渐取得了显著进展，但与国外相比仍存在一定差距。
下面将继续分析国内活性干酵母生产的现状与发展。
酵母生产工艺及通用清洗方式
酵母生产工艺及通用清洗方式酵母是目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物，被广泛应用于酿酒、食品、医药、饲料、化妆品等领域。
一．酵母生产工艺1．酵母生产工艺流程图营养源及其它盐类原糖蜜→糖蜜处理→糖蜜分离机→糖蜜贮罐酵母菌种→卡氏瓶→纯培养罐→种子发酵罐→主发酵罐干燥床←造粒机←真空转鼓←酵母乳贮罐←酵母分离机振荡筛→干酵母贮罐→均质器板框压滤机包装造粒成型(冷藏)干酵母成品鲜酵母成品2．酵母生产工艺：酵母生产菌株经斜面培养：从选育好的菌种中转接一环至麦芽汁制成的琼脂斜面培养基上，在31℃恒温培养箱培养48小时，Fr瓶培养：将斜面菌种接至Fr瓶中培养48小时和卡氏罐培养：将Fr瓶培养菌种分别接入三个卡氏罐培养48小时备用；然后进入发酵车间经三级扩大培养：1．纯培养2．种子罐发酵3．主发酵，在培养过程中通风发酵，发酵过程中采取连续流加营养源办法，待发酵成熟后，经分离洗涤，得到高活性鲜酵母乳；然后进入干燥车间经真空转鼓过滤、从真空转鼓出来的酵母泥，加入乳化剂，经充分搅拌，再经造粒机，制得酵母粒，经输送机送入通有脱水加热空气的干燥床，使酵母粒在干燥床内形成一种沸腾状态得到干燥。
将合格的酵母经旋风分离器吹至均质器，待充分混匀后，输入真空包装机进行包装。
二．酵母生产的清洗：1．CIP清洗：包括三种类型（清洗时间视清洗单元而定，这里列出的数据仅供参考）。
A．CIP #1：主要是原材料处理过程清洗，污垢主要有高压蒸汽高温加热糖蜜杂质，污泥，胶体和色素后形成的糖垢，包括：糖蜜处理CIP和灭菌维持管CIP，清洗步骤如下：B．CIP #2：主要是物料流经管道的清洗，污垢主要有水垢和碱垢，另外对微生物要求非常高，物料经过前必须清洗消毒，包括：糖蜜管线至发酵CIP，种子罐至商品罐管线CIP，商品罐至洗涤罐管线CIP，酵母乳储罐至商品发酵罐管线CIP，酵母乳储罐至过滤管线CIP，分离管线CIP，清洗步骤如下：C．CIP #3：主要是罐体和容器的清洗，污垢主要有水垢和碱垢，以及在罐底长期形成的沉淀，包括：糖蜜储罐CIP，初始发酵罐CIP，种子发酵罐CIP，商品发酵罐CIP，洗涤罐CIP，酵母乳储罐CIP，干燥床CIP，清洗步骤如下：2．设备清洗和环境消毒：种类包括：双氧水、来苏尔、戊二醛，丙酸钙、84消毒液、漂白粉、甲醛、乙醇、硝酸、NaOH溶液等，以上消毒液交叉使用，效果较好。
活性干酵母的生产工艺流程
活性干酵母的生产工艺流程
活性干酵母的生产工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 起始培养液制备：选取合适的酵母菌种，将其接种到液体培养基中进行预培养，培养至达到一定的生长状态。
2. 发酵罐培养：将经过预培养的酵母菌种转移到发酵罐中，利用适宜的培养基进行大规模培养。
发酵条件包括温度、pH值、通气速率等，需要根据不同的酵母品种进行调控。
3. 发酵液收获：经过一定时间的培养，发酵液中的酵母菌体达到一定浓度后，使用离心机将酵母菌体与液体分离。
4. 洗涤：用适量的洗涤缓冲液对酵母菌体进行洗涤，去除杂质和培养基残留。
5. 浓缩：将洗涤后的酵母菌体通过离心或浓缩装置进行浓缩，使得酵母菌体达到理想的浓度。
6. 冻干：将浓缩后的酵母菌体进行冻干处理，即冷冻酸沉淀干燥。
这个过程中，通过降温和增加压力，直接将水分从酵母菌体转化为冰晶，通过真空使冰晶蒸发，最终得到活性干酵母产品。
7. 包装和贮存：将冻干后的活性干酵母产品进行包装，通常使用密封包装方式，以保持产品的活性。
之后，将包装好的产品存放在低温、干燥和无光照的条件下进行贮存，以延长产品的保质期。
需要注意的是，不同的厂家和工艺流程可能存在一定的差异，但以上的步骤是常见的活性干酵母生产工艺流程。
酵母生产安全标准
酵母生产安全标准
酵母是一种微生物性产品，用于食品和饲料加工中的发酵过程。
为了确保酵母的质量和安全性，制定了酵母生产的安全标准。
首先，酵母生产必须符合卫生标准。
生产场所应设有必要的设施和设备，包括洁净的生产区域、合适的通风系统和卫生设施。
酵母生产过程应与其他食品加工区域分隔，并且生产设施应经常进行清洁和消毒，确保无菌环境。
工作人员应着装干净，戴着适当的防护装备。
其次，酵母生产必须符合生产标准。
酵母生产过程应按照标准操作程序进行，确保产品的一致性和质量。
这包括原料的选择和检验，生产过程中的监控和控制，以及产品的检验和质量控制。
生产厂商需要确保酵母产品的标签上明确标注成分、营养成分和储存条件等信息，以便消费者正确使用和储存产品。
此外，酵母生产必须符合安全要求。
生产过程需要确保没有使用有害物质，如重金属、农药残留和有毒化合物。
酵母生产厂商需要与相关的监管机构合作，进行定期的产品检验和安全评估，以确保酵母产品的安全性。
厂商还需要制定紧急情况处理计划，以应对可能出现的风险和危机。
最后，酵母生产必须符合环境保护要求。
酵母生产过程中产生的废物和污水应正确处理和处置，以避免对环境和水源的污染。
厂商需要采取措施减少能源和资源的消耗，以及减少废弃物的产生。
同时，酵母生产应遵循可持续发展的原则，尽量减少生产对环境的影响。
总结起来，酵母生产的安全标准涉及卫生、生产、安全和环境等方面。
通过严格遵守这些标准，才能保证酵母产品的质量和安全，保护消费者的健康，同时减少对环境的负面影响。
酵母生产工艺
酵母生产工艺酵母是生物酶工中最常使用的微生物之一，其用途广泛，包括面包、啤酒、酒精等食品和饮料的发酵过程。
下面介绍一下酵母的生产工艺。
首先是酵母菌的培养。
酵母菌的培养是以酵母菌体最大生长速率为目标，会选择最适宜条件的发酵培养基，包括碳源、氮源、无机盐、微量元素等。
碳源有葡萄糖、果糖、麦芽糖等，氮源有酵母浸出物、酵母膏等，其余成分包括磷酸盐、硫酸盐、镁盐等。
通过调配不同的配方，可以获得适合不同酵母菌株的发酵培养基。
接种酵母菌体。
接种是将培养好的酵母菌体引入到发酵产业中的第一个步骤。
常见的接种方式有液体接种方法和固体接种方法。
液体接种法是将酵母菌体培养物加入发酵液中，使其迅速繁殖。
固体接种法则是将酵母菌体培养物分散撒在发酵料中，使酵母菌体通过吸附固定在发酵料的表面。
酵母菌体的发酵。
酵母菌体的发酵是指将酵母菌体在发酵液中进行代谢活动，产生所需的物质。
发酵过程中需要控制好温度、pH值、氧气和营养物质的供给等因素，以保证产酵母菌体生长和产酵素的效果。
一般发酵过程分为三个阶段：增殖阶段、稳定阶段和产物合成阶段。
增殖阶段是指酵母菌体在发酵液中迅速繁殖，需提供充足的营养物。
稳定阶段是指酵母菌体生长速度趋于平稳，需保持适宜的温度、pH值和氧气供应。
产物合成阶段是指酵母菌体开始合成所需产物，如酒精、酶等。
酵母菌体的分离和提纯。
经过发酵的酵母菌体需要进行分离和提纯，以获得纯净的酵母菌体。
通常会采用离心、滤纸过滤、滴定法等方法进行分离和提纯。
以上就是酵母的生产工艺。
酵母生产工艺的改进和优化是提高酵母产量和质量的关键。
国内活性干酵母生产的现状与发展
随着环保意识的提高，消费者对绿色食品的需求也在不断增加，活性干酵母作为绿色食品添加 剂，市场需求持续增长。
技术创新：研发新型活性干酵母，提高产品质量和产量 工艺优化：改进生产工艺，降低生产成本，提高生产效率 设备升级：引进先进生产设备，提高生产自动化程度 环保要求：满足环保要求，降低生产对环境的影响 市场需求：满足市场需求，提高产品竞争力 国际合作：加强国际合作，引进先进技术和管理经验
国内活性干酵母生产企业不 断加强技术创新，提高产品
竞争力
国内活性干酵母生产企业不 断拓展国际市场，提高国际
市场份额
汇报人：
开发新产品：研发新型活 性干酵母，满足不同市场 需求
拓展应用领域：扩大活性 干酵母在食品、医药、化 工等领域的应用
提高产品质量：加强技术 研发，提高产品质量和稳 定性
加强品牌建设：提升企业 品牌形象，增强市场竞争 力
拓展国际市场：加强国际 合作，拓展海外市场，提 高市场份额
政府出台相关政策，鼓励企业 加大研发投入，提高产品质量
,A CLICK TO UNLIMITED POSSIBILITES
汇报人：
目录
CONTENTS
国内活性干酵母生 产规模：目前国内 活性干酵母生产规 模较大，主要集中 在华东、华南地区
生产分布情况：华 东地区以江苏、浙 江、上海为主，华 南地区以广东、广 西为主
生产厂家：国内活 性干酵母生产厂家 众多，其中以安琪 酵母、乐斯福酵母 等为代表
活性干酵母在饲料中的添加 可以改善动物的肠道健康和
生长性能
食品行业：面包、饼干、蛋糕 等烘焙食品
酵母的生产工艺
酵母的生产工艺
酵母是一种微生物，广泛用于食品行业的发酵过程中，为食品提供香气、口感和营养。
酵母的生产工艺主要包括培养、分离纯化、扩增、收获和干燥等几个步骤。
首先，酵母的生产通常以培养为起点。
首先，选择优质的酵母菌株作为起始种，然后将其接种到含有碳源、氮源和其他必需营养物质的培养基中。
培养基的成分可以根据不同酵母菌株的需求进行调配。
接着，分离和纯化是为了得到纯种的酵母菌。
首先，通过无菌操作将培养基中的单个酵母菌分离出来，然后进行连续传代的方法，将菌群中的其他微生物干扰物逐渐去除，最终获得纯种的酵母菌。
然后，通过扩增培养菌株，使其数量快速增加。
扩增的方法主要有两种，一种是液体发酵，将纯化的菌株接种到大型发酵罐中，提供适宜的培养条件，如温度、氧气和营养物质，使菌株迅速繁殖；另一种是固体发酵，将培养基和菌株混合后，装入培养箱中进行培养。
收获是指将发酵结束后的菌体进行收集。
对于液体发酵，通常通过离心分离出胞外酵母菌，然后将菌体进行破碎和提取。
对于固体发酵，通常将培养容器打开，将菌体收集起来，然后进行后续处理。
最后，酵母菌的干燥是为了延长其保存期限。
通常将酵母菌在
低温、低湿的条件下进行干燥处理，如冷冻干燥或喷雾干燥等。
干燥后的酵母菌可以进行包装和储存，以备后续使用。
总体来说，酵母的生产工艺包括培养、分离纯化、扩增、收获和干燥等几个步骤。
通过科学的操作和控制，可以获得优质和高效的酵母菌株，为食品行业的发酵提供可靠的支持。
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酵母营养
氮源：(source of nitrogen) 氮源是构成细胞中所含蛋白质、核
酸、酶以及代谢产物中氮素来工业化生产中通常 使用的氮源有氨水、硫酸铵、尿素、磷 酸铵等。
酵母营养
无机盐类:(inorganic salt) 作用： 1、构成菌体的成分 2、作为酶活性基的组成成分或维持酶
的活性。 3、调节渗透压、pH、氧化还原电位等。 除C、H、N、O外，酵母组成中其它主要
的元素有P、K、Ca、Mg、Na、S等。以 干重为基准，酵母灰分的一般含量为 6～9％。
酵母营养
维生素(vitamin) 1、 生物素 2、泛酸盐 3、硫胺素 生长因子（growth factor)指微生物生
酵母生产
酵母简介
酵母是一种单细胞微生物，至少包括80个属，600个 种，10,000多个独立菌株。
酵母是一种单细胞真菌在有氧和无氧环境下都能生 存,属于兼性厌氧菌。在有氧气的环境中，酵母菌将 葡萄糖转化为水和二氧化碳。无氧的条件下，将葡 萄糖分解为二氧化碳和酒精
工业上应用广泛的酵母：Saccharomyces cerevisiae, Candida Berkhout.
(20L)→PC(9.8m3)→SY(165m3)→分离→ 酵母乳储存(28m3)→CY (165m3)→分离 →酵母乳储存(28m3)→过滤→ 造粒→干 燥 →包装→ 检验→成品 PC：pure culture SY： seed yeast CY：commercial yeast
活性干酵母生产工艺
苷酸、RNA、VB、抗氧化蛋白超氧岐化 酶SOD 、海藻糖等） 按用途分有培养基、调味品、蛋白粉和 其它成分提取物。
酵母营养
➢ 碳源：(source of carbon) ➢ 碳源是构成酵母细胞和代谢产物碳架来源
的营养物质，同时又是合成细胞所需生物能 量的来源。 ➢ 工业生产中碳源的原料来源有： ➢ 1、糖质原料（糖蜜、红糖等） ➢ 2、淀粉质原料（薯干、玉米、大麦等谷物原 料） ➢ 3、废液（葡萄糖、食糖、木材和蔬菜水解液）
酵母简介
酵母产品
一、目前市售酵母的种类 1：液体酵母（鲜酵母乳）：将酵母菌
株大量培养后，再经过清洗、冷却、浓 缩后制得的。 2：鲜酵母 3：活性干酵母 按用途分有：面包酵母、酒酵母、饲料 酵母、药用酵母、营养酵母等。
酵母产品
二、酵母下游产品 1：酵母自溶物（ yeast autolyzate ） 2：酵母抽提物（yeast extract） 3：其它（葡聚糖、谷胱甘肽GSH、核
2、空气的无菌过滤技术。
活性干酵母生产工艺
稀释、酸化、灭菌、澄 清和添加营养盐等过程
活性干酵母生产工艺
扩大培养工艺流程：
一、菌种室扩大培养
1、斜面
F瓶
卡氏瓶
2、无繁殖培养基
卡氏瓶
2、发酵车间扩大培养
进入生产的种子通常经过一级或二级
种子培养，然后进入发酵罐。
活性干酵母生产工艺
发酵过程的主要控制项目和方法：
发酵过程的控制 ⑴、µ值的控制 ⑵、N源的控制 ⑶、pH值的控制 ⑷、放罐的控制 ⑸、酒精的控制
长所必须而且需要量很小，但微生物自 身不能合成或合成量不足以满足机体生 长需要的有机化合物。
活性干酵母生产工艺
近代酵母工业随着1846年维也纳法的发明开 创了新的局面。回顾酵母工业的发展过程， 大致经历了以下几个阶段：
1、利用天然产物如老面、酒曲等 2、啤酒和酒精发酵工业的付产物----酵母泥 3、压榨酵母（含水量大约67%） 4、活性干酵母（含水量6—8%）（Active dry
主要控制项目 温度
PH 无菌空气流量 罐压 溶解氧 泡沫控制 补料
主要控制方法 冷源或热源的流量 加入酸或碱或其他物质 调节进气口或出口阀门 改变尾气阀门开度 调节通气量、搅拌速度、或罐压 加入消泡剂、调节通气量、罐压 加入添补的物质（重量或者流量）
活性干酵母生产工艺
干酵母生产工艺流程：（括号内为装液量） 生产菌种斜面→ F瓶(100ml)→卡氏瓶
活性干酵母生产工艺
种子扩培控制
种子罐的控制分两种，一种是无菌要求 较高的PC罐，不采用流加发酵，一次投 料（糖浓度可达5%以上）后微通风培 养至一定菌体浓度(湿重约25g/l)。另一 种是继续扩大的种子罐，采用流加培养， 控制方法与发酵罐一致，但一直保持较 低的pH值4.0-4.5培养。
活性干酵母生产工艺
yeast） 5、高活性干酵母 (水分低于 4. 5%) (Instant
active dry yeast)
活性干酵母生产工艺
糖蜜处理与空气除菌
1、 糖蜜是制糖厂的结晶母液，为一 种深棕褐色的粘稠液。分甘蔗糖蜜和甜 菜糖蜜两种。糖蜜中除主成分蔗糖外， 糖蜜中还含有无机盐、非发酵性糖及有 机非糖物。糖蜜的组成因甘蔗或甜菜的 产地、品种及糖厂加工方法的不同而有 变化。
人们利用酵母的历史已有5000多年(酿酒) 酵母工业的发展史已有200多年(啤酒沉淀物)；
酵母简介
主要生长在偏酸性 的潮湿的含糖环境 中，在温度适合时， 氧气和养料充足的 条件下，以出芽方 式迅速增殖。
菌落：表面光滑、 湿润，边缘整齐， 菌落较大、较厚、 不透明，呈油脂状。 白色、奶油色。
酵母简介
酵母菌本身就是单细胞蛋白的一种特殊形式。酵母的 化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状 态有关。一般酵母细胞含有丰富的蛋白质（38~70%）和B 簇维生素（B1，B2，B5等），脂质（2~60%），灰分 （5~9%），碳水化合物（27~36%），这些成分对人体有 很高的养价值。其中，酵母菌中的蛋白质为几种主要粮 作（米、玉米、小麦）的4~5倍，其高的养价值 在于其氨 基酸的种类多而且含量高于一般蛋白质并易于为人体吸 收，其中维生素含量大大超过了一般食品。另外，酵母 菌中含有 丰富的矿物质Ca ，P，Fe等。酵母在使小麦面 粉发酵后，可以除去其中的植酸，从而有利于人体对食 品中微量元素特别是锌的吸收。在酵母菌的脂类中，含 有一定数量的不饱和脂肪酸，大量的谷胱甘肽和胆碱， 可提高成年人的抗疲劳能力。