酵母发展和现状
年中国酵母行业市场分析报告
2021年中国酵母行业市场分析报告编制机构：XXXXXX摘要酵母作为人类最早利用的微生物之一，已广泛应用于酿酒、医药、饮料、饲料、化装品等领域，属于世界上成熟而集中的产业。
兴盛国家特殊是欧美各国的酵母市场已对比成熟，酵母需求量约为每人每年1公斤，我国目前是15克，因此，从长期来瞧，在宽阔的开展中国家，酵母市场拥有更广泛的开展空间。
在国内酵母市场上，安琪酵母、英联马利和乐司福三家，生产能力占总市场的82％，呈现较高的行业集中度，龙头企业的价格变化对行业价格走势具有一定的主导作用，酵母行业市场竞争剧烈但不残酷。
但近几年，由于酵母产品的需求量不断上升，我国的酵母产量复合增长率到达14%左右。
同时，酵母行业龙头企业纷纷扩产，短期内，中国酵母生产能力将大于市场需求量，估计酵母行业竞争将有所加剧。
目录第一章酵母概述第一节酵母定义酵母是由酵母菌种在糖蜜等培养基中通过扩大培养和生殖、不离，脱水，均质后经压榨而制成。
酵母的正式名称为酵母菌，酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，可在缺氧环境中生存，目前有1000多种酵母，以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用于发酵培养法生产的微生物制品。
酵母含有丰富的蛋白质、B族维生素、十八种氨基酸、脂肪、糖、酶等多种营养成份和某些促生长因子，因些它不但能促进动物的生长发育，提高动物机体的免疫力，提高饲料转化率，味道强抗病能力，落低饲料本钞票，而且平安、无毒副作用。
酵母可作为优质蛋白质源，局部或全部代替饲料中的豆粕〔饼〕，鱼分和肉骨粉，因此在饲料工业和畜牧业中得到了广泛的应用。
第二节酵母分类现有酵母产品以用作人类食用和动物饲料的不同目的，分成食用酵母和饲料酵母。
其中食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母。
一、面包酵母面包酵母又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
1、压榨酵母压榨酵母又称鲜酵母。
呈淡黄色，采纳酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品，具有紧密的结构且易粉碎，有较强的发面能力。
国内活性干酵母生产的现状与发展
国内活性干酵母生产的现状与发展活性干酵母是一种重要的食品添加剂，它不仅可以提高食品品质，增加食品营养价值，还可以改善食品口感和延长食品的保质期。
目前，国内活性干酵母生产已经取得了显著的进展，但与国外相比，仍存在一定的差距。
以下是国内活性干酵母生产的现状与发展进行分析。
首先，国内的活性干酵母生产主要集中在一些大型食品添加剂生产企业。
这些企业在生产过程中采用了先进的生产设备和技术，能够保证产品的质量和安全性。
同时，这些企业也积极开展技术研发，不断改进产品配方和生产工艺，提高产品的竞争力。
其次，国内活性干酵母的生产规模逐渐扩大。
随着人们对食品质量要求的提高，活性干酵母作为一种天然食品添加剂，受到了越来越多食品生产企业的青睐。
据统计，目前国内活性干酵母年产量已经达到数万吨，有望继续增长。
另外，国内活性干酵母生产技术也在不断创新和突破。
通过引进和自主研发，国内已经具备了一些先进的活性干酵母生产技术，例如喷雾冷冻干燥技术和低温快速冷冻技术等。
这些技术的应用，使得活性干酵母的产量和品质都得到了进一步提高。
然而，国内活性干酵母生产还存在一些问题和挑战。
首先，市场需求的多样化和个性化给活性干酵母生产带来了一定的压力。
不同食品对活性干酵母的需求不同，因此需要生产企业不断改进产品配方和生产工艺，提供更加符合市场需求的产品。
其次，国内活性干酵母生产技术与国外相比还存在一定差距，需要加大技术研发和创新力度，提高产品的市场竞争力。
综上所述，国内活性干酵母生产已经取得了显著的进展，但仍面临一定的挑战。
为了进一步提高产品质量和市场竞争力，需要加大技术研发力度，不断改进生产工艺，满足市场需求。
相信随着国内活性干酵母生产的不断发展，它将在食品行业发挥更重要的作用。
近年来，随着人们对健康生活和高品质食品的追求，活性干酵母作为一种生物发酵剂，被广泛应用于食品行业。
国内的活性干酵母生产逐渐取得了显著进展，但与国外相比仍存在一定差距。
下面将继续分析国内活性干酵母生产的现状与发展。
发酵工业现状与发展趋势
3、分离提取工艺水平
（1）味精分离提取工艺 味精企业中采取的分离提取工艺有等电离交和浓缩等电两种
图5 等电离交工艺流程
图6 浓缩等电工艺流程
目前，行业内正在推广应用“新型浓缩等电结晶工艺偶联 膜处理技术”。
*一次结晶收率达到90%以上 *无污染物排放 *生产闭路循环 *提高产品质量 *降低水耗、能耗及生产成本
184 89 61.5 19 706 1059.5
2008年 年用水 （万吨） 14720 5340 1230 1425 8472 39659
用水（吨/ 吨产品）
80 60 20 75 12
发酵 产量 浓废液量 产品 (万吨) (吨/吨)
味精 184
12
柠檬酸 89
10
酵母 19
35
合计 292
55
图2 我国发酵工业产业布局
5、自主创新能力显著增强
研发投入持续增长 自主创新网络体系形成
管理体系标准化
6、节能减排初见成效
在国家产业政策的正确引导下，发酵工业企业已经越来越认 识资源综合利用和节能减排的重要性和必要性，努力提高原料转 化率、副产品的综合利用率，加大对生产过程中产生的废水、废 渣和废气的治理和回收利用，并取得了一定的成绩。
3、能耗较高、污染较重
发酵工业是能耗较高的产业，我国水平与国际先进水平相比，差距较大。 生产过程用水量大，由于企业的生产水平和技术装备不同，耗水量差距较 大。
表8浓度有机废水2007年发生量
主要 产品
味精 柠檬酸 酶制剂 酵母 淀粉糖 合计
年产量 （万吨）
图8 柠檬酸废水处理工艺流程
（三）存在的主要问题
发酵工业在快速发展过程中，也暴露了诸多问题，突出表现为以 下几个方面：
酵母细胞生命周期的研究现状和发展趋势
酵母细胞生命周期的研究现状和发展趋势酵母是一种常见的单细胞真核生物，广泛存在于自然界中，并且被广泛用于食品加工、饮料酿造等生产过程中。
同时，酵母还是研究生物学和医学等学科中重要的模式生物，被广泛用于研究细胞周期等生命科学领域的基础研究工作。
本文将就酵母细胞生命周期的研究现状和发展趋势进行探究。
一、酵母细胞生命周期概述酵母细胞的生命周期是指从一个单细胞发育成为两个完全成熟的单细胞之间所经历的整个生命活动过程，包括细胞分裂、生长、发育和老化等过程。
在一个典型的酵母细胞周期中，细胞将会经历G1阶段（细胞生长）、S阶段（DNA复制）、G2阶段（细胞准备分裂）和M阶段（细胞分裂），然后进入下一个G1阶段，开始新的一轮生命周期。
二、酵母细胞生命周期的研究现状研究人员对酵母细胞生命周期的研究始于上世纪五六十年代的基础研究工作，通过对细胞周期的相关基因进行研究，成功鉴定出了许多影响细胞周期的关键蛋白质。
其中，细胞周期蛋白激酶（CDC28）和结构相关蛋白质（如紫外线交联诱导的蛋白质）是酵母细胞周期中最为重要的成分之一。
此外，其他能影响生命进程如细胞分化和细胞凋亡等的基因也被广泛涉及研究。
随着现代分子生物学、遗传学等技术的推广，人们对酵母细胞生命周期的研究取得了更为深入的进展。
典型的酵母模式Pichia pastoris被用于高效高产重组蛋白的生产，同时也为酵母细胞周期研究带来了新的可能。
现今最流行的酵母模型是酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），该模型的基因组在2003年完成测序，并在2006年出版。
这个更为完整的基因组序列为酵母细胞周期研究提供了更为强大的工具。
三、酵母细胞生命周期的发展趋势随着人们对生命科学更为深刻的理解，当前的酵母细胞生命周期研究已经脱离了传统的分子和细胞生物学的研究方法，开始将重点转向新的研究领域。
例如，一些研究者致力于探究酵母细胞在生命周期中可能存在的保护和恢复机制。
中国酵母产业现状及趋势
中国酵母产业现状及趋势中国酵母产业现状及趋势引言酵母是一种能够进行发酵作用的微生物，广泛应用于食品、饲料、酒精、酶制剂等行业。
中国作为一个农业大国和人口大国，酵母产业在中国有着广阔的市场潜力。
本文将对中国酵母产业的现状及趋势进行分析讨论，以期提供对相关产业发展的启示和借鉴。
一、中国酵母产业的现状1.1 酵母产业起步较早中国的酵母产业起步早于许多发达国家，早在20世纪80年代初就开始了产业化生产。
中国生物技术研究所于1982年在山东烟台建立了中国酵母工程技术研究中心，成为中国酵母产业的第一个研究机构。
此后，国内各地相继建立了一批以酵母研究为主的科研机构和企业，推动了中国酵母产业的快速发展。
1.2 产业规模扩大中国酵母产业的发展在产业规模上表现出较大的增长。
据统计，2019年中国酵母产业的总产值已经达到100亿元，其中，干酵母产品占据了主要市场份额。
酵母产业的快速发展主要得益于中国农业的发展和市场需求的不断增加。
1.3 科技创新推动产业升级近年来，中国酵母产业在科技创新方面取得了一系列重要突破，推动了产业的升级和发展。
例如，通过基因工程和发酵工艺的改进，酵母的产量和发酵效率得到了大幅提高，产品质量也得到了极大的提升。
此外，一些企业还开展了酵母基因组研究，为酵母产业的发展提供了基础科研支撑。
二、中国酵母产业的趋势2.1 酵母产品多样化随着人们生活水平的提高和对健康食品需求的增加，酵母产品的多样化将成为未来的发展趋势。
目前，中国酵母产业主要生产干酵母和酵母提取物产品，未来将有更多的新产品问世，包括活性酵母、酵母蛋白、酵母多糖等。
这些新产品将为酵母产业带来更广阔的市场和更好的经济效益。
2.2 环保和可持续发展中国酵母产业的可持续发展将成为未来的发展方向。
酵母生产过程中会产生大量的废水和废物，对环境造成一定的污染。
因此，加强酵母生产工艺的改进和环保设施的建设，减少环境污染是酵母产业必须面对的重要问题。
同时，开发和利用酵母的副产品也是提高资源利用率和实现循环经济的重要手段。
酵母行业现状与发展前景
酵母行业现状与发展前景酵母是一种广泛应用于食品工业、化学工业、医药领域的微生物，可以促进发酵过程中的化学反应，产生酒精、二氧化碳等物质。
酵母行业是一个重要的生物工程领域，在整个食品工业链中具有重要地位。
酵母行业的现状：目前，全球酵母市场规模巨大，各类酵母产品涉及食品、饮料、饲料、保健品等多个领域。
主要的酵母产品包括活性干酵母、酵母提取物、酵母生长因子等。
其中，活性干酵母是应用最广泛的产品，具有较高的市场份额。
1.酵母在食品行业中的应用：酵母广泛应用于面包、酒类、乳制品等食品的制作中。
在面包制作中，酵母是制造面团发酵的重要因素，能使面团膨胀、起酥，提高面包质量。
在酒类生产中，酵母发酵产生的酒精是酒类的重要成分之一、此外，酵母还可以提供多种维生素和氨基酸，增加食品的营养价值。
2.酵母在饲料行业中的应用：酵母添加在饲料中可以改善动物的饲料利用率和增加动物体重。
酵母中的核酸可以促进动物的免疫力，抵抗病菌侵袭。
酵母还可以分解玉米等颗粒饲料中的纤维素，提高饲料的消化率。
3.酵母在化学工业中的应用：酵母在化学工业中被广泛应用于生物反应器中，进行酶法合成、代谢产物提取等工艺。
例如，乙醇的生产就是利用酵母进行酵母发酵，将糖转化为乙醇。
此外，酵母还可以用于产酸、产氨、生物脱硫等工艺领域。
酵母行业的发展前景：随着人们对食品安全和健康的关注不断增加，酵母作为一种天然、安全的食品添加剂，有着广阔的市场前景。
1.增加产品研发创新：随着科学技术的进步，酵母行业需要不断提高产品质量和功能，开发具有特殊功能的新产品。
例如，开发高产乙醇的酵母菌株，开发富含蛋白质的酵母提取物等。
2.探索新的应用领域：随着健康意识的提升，人们对于保健品和功能性食品的需求不断增加。
酵母作为一种天然的食品原料，可以应用于保健品、化妆品等领域，开发具有抗氧化、提高免疫力等功能的产品。
3.提高生产技术水平：酵母产业需要继续提高生产技术水平，降低生产成本，提高产能。
中国酵母产业现状分析报告
中国酵母产业现状分析报告# 中国酵母产业现状分析报告## 1. 引言酵母作为一种重要的微生物，广泛应用于食品工业、酿酒业、饲料工业等领域。
随着人们对健康和高品质食品的需求增加，中国酵母产业正迅速发展。
本报告将对中国酵母产业的现状进行全面分析。
## 2. 产业概述中国酵母产业始于上世纪50年代，目前已经形成了一定规模和较为完善的产业链。
中国酵母产业主要分为干酵母和活性酵母两大类别。
干酵母是指将酵母进行处理和干燥，制成粉末或颗粒状的产品。
干酵母具有储存稳定、易于运输和使用的特点，广泛应用于面包、饼干、酒类等食品工业。
活性酵母是指经过活化培养的酵母产品，在含有适宜营养物质的培养基中生长繁殖后制成。
活性酵母具有更好的发酵性能和活力，广泛应用于酿酒、烘焙、饮料等行业。
## 3. 市场规模据统计，中国酵母产业在过去十年间呈现出了持续增长的态势。
截至2020年，中国酵母产业市场规模已经超过150亿元。
其中，干酵母市场占据了产业总体的60%，而活性酵母市场则占据了40%。
从市场需求来看，随着人们生活水平的提高，对高品质食品的需求也不断增加。
酵母作为一种天然发酵剂和增香剂，被广泛应用于食品工业。
此外，酿酒、调味品等行业也对活性酵母有着较大的需求。
## 4. 面临的挑战和机遇虽然中国酵母产业取得了快速发展，但也面临着一些挑战。
首先，技术水平还有待提高。
目前，中国酵母产业仍然依赖进口技术和产品，自主创新能力相对较弱。
这限制了中国酵母产业的发展速度和品质提升。
其次，市场竞争激烈。
随着国内外酵母企业的增多，市场竞争变得日益激烈。
为了在市场上占据一席之地，酵母企业需要提高产品品质、创新产品、降低成本等方面下功夫。
不过，中国酵母产业也面临着巨大的机遇。
首先，中国作为世界上最大的食品消费市场之一，对酵母的需求依然很大。
随着人们越来越注重健康饮食，对天然食品和发酵食品的需求也在增加，这将为酵母产业带来更多的机会。
其次，中国政府对于食品安全和品质的重视也为酵母产业提供了有利环境。
2023年酵母提取物行业市场分析现状
2023年酵母提取物行业市场分析现状酵母提取物是一种通过发酵和分离工艺生产的活性物质，广泛应用于食品、医药、饲料和化妆品等领域。
酵母提取物的市场规模正在不断扩大，市场前景广阔。
目前，全球酵母提取物市场规模约为10亿美元，并保持着稳定增长。
亚太地区是全球最大的酵母提取物市场，占据全球市场份额的30%以上。
随着消费者对健康食品和天然成分的需求增长，酵母提取物在食品行业中的应用逐渐增加。
欧洲和北美地区也是酵母提取物市场的重要消费地区。
在食品行业中，酵母提取物被广泛用作调味剂和增香剂。
它能增强食物的风味和口感，提高产品的质量和市场竞争力。
同时，酵母提取物还具有营养丰富、促进消化吸收和增强免疫力等功能，受到了越来越多消费者的关注和喜爱。
在医药领域，酵母提取物被广泛应用于药物生产和医疗保健产品中。
酵母提取物中含有丰富的维生素、氨基酸、多肽和生物活性物质等成分，具有促进组织修复和抗氧化的作用。
因此，酵母提取物被用于制造维生素、保健品和药物等产品，受到了医药行业的青睐。
在饲料行业中，酵母提取物被用作蛋白质源和维生素源。
酵母提取物中含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分，能够提高动物的生长速度和免疫力，增加饲料的利用率。
因此，酵母提取物在畜牧业和水产养殖业中得到了广泛应用。
在化妆品行业中，酵母提取物被用作护肤品和化妆品的原材料。
酵母提取物具有保湿、抗皱和修复肌肤等功效，能够改善皮肤质量和延缓皮肤衰老。
因此，酵母提取物在化妆品行业中的应用逐渐增加。
目前，酵母提取物市场存在一些挑战和机遇。
一方面，全球酵母提取物市场竞争激烈，产品同质性较高。
企业需要通过技术创新和产品差异化来提升竞争力。
另一方面，消费者对天然和健康产品的需求不断增长，为酵母提取物市场带来了机遇。
企业可以通过加强产品研发和品牌建设来满足消费者需求。
总的来说，酵母提取物市场具有较大的市场潜力和发展空间。
随着生活水平的提高和消费者需求的变化，酵母提取物市场将迎来更多的机遇和挑战。
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酵母的发展和现状一、活性酵母在国民经济中的作用活性酵母: 是指以粮食、糖类等为原料，利用生物工程技术、发酵通风培养得到的、具有发酵活性的纯微生物制品。
1. 食用酵母食用酵母一般是指用发酵法生产的供人类食用或食品加工用的活性酵母制品。
产品含有丰富的蛋白质、B 族维生素、脂肪、核酸、固醇和多种酶类等物质，同时又具有将糖类发酵产生酒精和CO2的特性。
从酵母所含的蛋白质量来衡量，它高于大豆，为瘦猪肉、牛肉、鱼类鸡蛋的2 倍多。
2. 酵母抽提物酵母抽提物（yeast extract ) ，又称为酵母浸出物。
它是将具有活性的酵母细胞经过加工得到，是酵母细胞内物质的浓缩物，产品本身已不具备发酵活性。
国内酵母抽提物的商品名称有酵母精、酵母味素和酵母调味料等。
3. 药用酵母一般是将酵母制成酵母片或酵母粉供人摄取。
如在酵母培养过程中加人微量元素制成硒酵母、铬酵母等特种酵母制品，用于补充不同人群微量元素的不足，以预防一些特殊病症的发生。
如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定的防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。
4 饲料酵母饲料酵母是将培养的酵母，或从酿酒过程中回收的废酵母经过干燥制成的粉末状或颗粒状产品，一般不具备发酵活性。
它含有丰富的蛋白质（40 ％一48 % ）、B 族维生素、氨基酸等物质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充剂。
二、活性酵母发展史从酵母在人类历史的发展过程中的作用来看，可以分为3 个阶段:1. 利用啤酒和酒精生产副产物―废酵母的阶段1781 年，荷兰人用离心机将上面发酵啤酒中的酵母除去酒花苦味、采用螺旋压榨机压干的块状产品，第一次在市场销售。
产品被称为压榨酵母（compressed yeast ）或面包鲜酵母，这是最早出现的商品酵母。
2. 形成专业化商品活性酵母生产的阶段从19 世纪末至20 世纪中期约50 年期间，压榨酵母的生产在欧洲得到了快速的发展，生产工艺和生产装备逐步完善，生产原料从粮食改为废糖蜜，使面包酵母的生产水平大幅度提高。
3 活性干酵母产业的发展最早出现的活性干酵母（active dry yeast , ADY ）起源于19 世纪上半世纪。
20 世纪60 年代末，荷兰Gist 公司首先开发成功并生产出发酵活性高、保质期长、可直接与面粉混合制成面团的干酵母，产品被称为高活性干酵母（high active dry yeast 或instant active dry yeast ) ，发酵活性一般可以保持在1 一2 年。
三、酵母生长与生产1 面包酵母的生长特性和要求面包酵母(顾名思义是制造面包用的)和酿造酵母(造酒用的)在酵母分类中都划分在一种，即Sacchromyces cerevisiae。
酵母的自然的生境(habitat)大都是含糖丰富的，通气不良的中温场所。
通常在花的蜜腺，水果，甘蔗表面等地方。
它们以发酵的方式生活，即由糖产生乙醇和CO2，可以用下式表述：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2由于酵母菌体是活性干酵母的生产原材料，因此活性干酵母工厂必须对酵母菌体的生产倍加注意。
酵母的耐干性或对制造活性干酵母时所施的烘干工艺的配套性和酵母细胞内所含的海藻糖的量呈正相关，因此菌种的选择至关重要，如中科院微生物所的X 8、美国ATCC的7752菌株都是可用的优良菌株，而且极易由商品自行分得。
2 酵母生长的动态由酵母的生长曲线(图19-1)可以看到酵母的细胞增殖主要是在对数期完成的。
而且酵母的培养工艺要求接种到生产罐的酵母立即进入对数增殖状态，即在生产罐以前就完成了迟缓期。
3 浓度效应和糖的批量流加酵母的产量和素质和糖的浓度效应密切相关。
全世界各大酵母厂都独立研发了自己的流加技术和方案，同时也是技术上的诀窍。
4 活性干酵母的烘烤工艺一般的压榨酵母用板框压榨法或真空转动滤器脱水时，压力差是784.5 kPa，而为活性干酵母烘干用的前体压榨酵母脱水是98.1 kPa。
这种脱水首选用板框法，虽然其效率低于转鼓法，但它宜于使用乳化剂的条件，而且设备也较低廉。
5 活性干酵母商品的品质要求活性干酵母的最重要的两项指标是发酵力(亦即产生CO2的起发能力)和架上寿命(亦即在室温中保存的时间长短)。
架上寿命长就要求活性干酵母制成后细胞死亡少，同时在贮藏后活性能长期保持，合理的期限在一年左右，过长并没有意义。
四、世界酵母工业现状目前，世界上酵母工业已形成了独立的产业体系，生产规模比较大。
活性酵母的生产已经成为酵母工业中的骨干产业。
1 概况2 酵母产业的组织和管理以生产为系统，美国将酵母和酵母为基础的工业分成：①面包酵母及有关产品；②食用酵母和饲料酵母；③以酵母为原料的产品如酵母抽提物和某些生化产品；④啤酒酵母和啤酒酿造；⑤葡萄酒酵母和葡萄酒酿造；⑥酒精酵母和蒸馏酒；⑦工业酒精和燃料乙醇。
3 酵母抽提物酵母抽提物的世界年产量就达5 万吨以上，年产值为5 亿美元。
目前，日本生产酵母抽提物的企业有：①朝日啤酒食品公司是目前日本最大的酵母抽提物生产企业，产品有自溶型酵母提取物“米斯特”，酶水解型产品“司泊米斯特”等各种酵母抽提物。
②麒麟啤酒食品公司。
该公司以新鲜的或干燥的啤酒酵母为原料生产酵母调味料，商品名为“酵调”系列液状和粉状的产品。
③味之素公司。
该公司利用谷胧甘肤含量高的酵母提取物生产“超级”系列酵母调味料。
④武田药品工业公司。
该公司生产的酵母调味料是酶分解型、自溶性制品以及兼有强力鲜味的提取物调味料，尤其是具有防止产品成粉状或结块的制品。
⑤杰替（JT ）食品公司。
该公司开发生产和市场销售的酵母抽提物产品主要有“酵母抽提物21-T”，和“酵母抽提物21-A ”。
⑥协和发酵工业公司。
该公司的酵母抽提物有：“酵母抽提物协和C ' ，是具有强力鲜味和甜味平衡良好的粉末产品；“酵母抽提物协和W ”是具有强力鲜味和醇厚味愉粉朱产晶；“噢母抽堤物协和甘是具有错净清灰鳞味钓低盐粉东齐品；“琴母抽提物协和H ”是富含核酸、游离氨基酸和呈味性多肤成分的产品，调味效果平衡良好，只需少量添加就可使食品具有浓厚的味道。
五、我国酵母工业现状我国的酵母工业化生产始于1922 年，由上海大华利卫生食料厂首家生产压榨面包酵母，至今已有80 多年的历史。
（一）高活性干酵母产业我国活性干酵母的研究和开发始于20 世纪70 年代。
1974 年上海酵母厂首先试制和生产了面包活性干酵母，改革开放的国策则大大加快了高活性酵母产业的发展速度。
20 世纪80 年代中期，广东率先引进了国外先进的高活性干酵母的生产技术和设备，建成了两家大型的具有当代国际先进水平的高活性干酵母生产企业，即广东丹宝利酵母公司和广东梅山一马利酵母公司。
目前，我国生产高活性干酵母的国有企业主要有湖北安琪酵母公司、广东丹宝利酵母公司，中澳合资的梅山一马利酵母公司和哈尔滨一马利酵母公司等数家。
（二）食用酵母抽提物生产从20 世纪70 年代起，我国多家研究机构就开始研究和开发利用活性酵母生产食用酵母抽提物，作为食用营养调味品。
由于我国的饮食习惯和消费结构与欧美国家不同，鲜味剂以味精为主，味精在我国鲜味剂市场上占据绝对的主导地位。
酵母抽提物产品作为食用调味品不仅具有鲜味，同时因含有20 余种氨基酸和肤类物质，因而具有营养价值高，味道醇厚、抗氧化性等优点。
目前，酵母抽提物主要应用在加工食品行业。
（三）活性酵母产品目前，我国市场上商品活性酵母的主要品种有以下几类。
1）面包酵母是指以糖蜜、淀粉质原料，经发酵法通风培养的酿酒酵母（Saccharomyces cere - visia 。
），制得的有发酵活性的用于发面的面包酵母。
根据其生产工艺、活性高低和含水分的不同又分为:( l )鲜酵母产品具有强的发酵活性，由新鲜酵母菌体所组成的块状产品，含水分70 ％一73 % ，俗称压榨酵母（Compressed yeast ）。
( 2 )活性干酵母该类产品是将具有强壮发酵活性的鲜酵母，经过低温脱水后制成的有发酵活性的干酵母菌体，产品呈颗粒状，含水分为7.0％一8. 5 ％。
( 3 ）高活性干酵母该产品是将鲜酵母经过低温脱水后制得的具有高活性的干酵母菌体，活性大大高于普通的活性干酵母，且发酵速度快，溶解性能好。
产品呈细小颗粒状，含水分为5.0 ％一6.0 % ，采用真空包装。
2）酿酒活性干酵母该产品是以糖蜜、淀粉质原料，发酵通风培养得到的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、葡萄汁酵母（S. uvarum）、贝酵母（S. bayanus ）等制得的有发酵产生酒精能力的活性干酵母菌体。
根据酵母生产工艺和用户的不同要求，主要有两种商品:( 1 ）酿酒鲜酵母产品具有强的发酵酒精活性的酵母菌体，其产品含水分71 ％一73 % ，俗称酿酒鲜酵母（brewing Compre 、sed yeast ）。
( 2 ）酿酒高活性干酵母将酿酒鲜酵母经过脱水干燥制得的高活性干酵母菌体，它可以用于糖类或淀粉质原料发酵生产酒精。
它具有发酵速度快，出酒率高，含水分低，保存期长的特点。
3）酵母抽提物目前国内生产的食品用酵母抽提物都是以糖蜜为原料，发酵培养得到活性鲜酵母后，再进行蛋白质溶解、精制等步骤加工得到。
产品有液状、膏状和粉状，其主要成分为可溶性蛋白质（包括氨态氮）、谷氨酸钠、肌昔酸钠、鸟昔酸钠和食盐等。
（四）我国主要的酵母生产企业1）湖北安琪酵母股份公司该公司于1989 年建成投人生产，目前是我国生产高活性干酵母产量最大、品种最多、国内市场占有率（30 ％以上）最高的企业，也是亚洲最大的酵母生产企业.公司的主要产品有：面包、白酒、黄酒、酒精、葡萄酒等高活性干酵母；酵母味素（酵母抽提物）；营养酵母；生物饲料添加剂等系列产品。
安琪酵母股份公司于1993 年初开始酵母抽提物的研究工作，与中国食品发酵工业研究院共同承担了“九五”科技攻关项目“酵母味素的开发”。
1997 年，公司建成了年产IO00t 酵母抽提物生产线，生产出高质量的酵母抽提物。
2003 年，该公司又建成了国内最大的酵母抽提物生产线―年产5OO0t 酵母抽提物生产线，引进欧洲的工艺技术和关键设备，产品卫生标准可达到欧盟的卫生标准，能满足出口的各种要求。
2）广东丹宝利酵母公司该公司建于20 世纪80 年代，是我国最早生产高活性面包酵母的厂家，投产时年产2000t 高活性干酵母。
该公司全套引进欧洲先进的酵母生产技术和设备，生产高质量的面包高活性干酵母。
3）梅山-马利酵母有限公司该公司是国内首家中外合资的高活性干酵母生产企业，1985 年建成投人生产，当时生产规模为年产2000t 面包用高活性干酵母。
目前，该合资企业已在黑龙江、吉林、河北和山东等地建设了5-6 家合资酵母生产厂，在国内总的生产能力约6000t 以上。