活性干酵母和非活性酵母
活性干酵母使用方法
活性干酵母使用方法活性干酵母是一种常见的食品添加剂，也被广泛应用于食品加工和面包制作中。
它具有良好的发酵性能和营养特性，能够提高面包的品质和口感。
在使用活性干酵母时，我们需要注意一些方法和技巧，以确保其发酵效果和营养价值。
本文将介绍活性干酵母的使用方法，希望能够帮助大家更好地利用这一食品添加剂。
首先，选择合适的活性干酵母是非常重要的。
在市场上有很多品牌和规格的活性干酵母可供选择，我们应该根据自己的需要和使用量来选购。
一般来说，活性干酵母的包装上会标明适用的食品种类和用量，我们可以根据这些信息来进行选择。
其次，正确的储存方式也对活性干酵母的使用效果有着重要影响。
活性干酵母应该存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。
一旦打开包装，应尽快使用完剩余的活性干酵母，并将未使用的部分密封保存，以免受潮和变质。
在使用活性干酵母时，我们需要将其与面粉等干混合物充分混合均匀，然后再加入水或其他液体进行搅拌。
在搅拌的过程中，应该避免与高温物质直接接触，以免影响活性干酵母的活性。
一般来说，活性干酵母的使用量为面粉重量的1%-2%，具体用量可根据自己的经验和口感需求进行调整。
另外，活性干酵母在发酵的过程中需要一定的时间和温度。
一般来说，室温下的发酵时间约为1-2小时，温度在25摄氏度左右。
在冬季或者低温环境下，可以适当延长发酵时间，提高发酵温度，以确保面团的发酵效果。
最后，在烘烤过程中，我们也需要注意控制好温度和时间。
过高的温度会导致面包过早变色或者表面烤焦，而过低的温度则会导致面包发酵不充分。
因此，我们应该根据自己的烤箱特性和面包种类来进行调整，以获得最佳的烘烤效果。
综上所述，活性干酵母的使用方法包括选择合适的品种、储存方式、混合搅拌、发酵时间和温度、烘烤控制等方面。
只有在严格遵循这些方法和技巧的前提下，我们才能够充分发挥活性干酵母的作用，制作出口感好、营养丰富的面包和其他食品。
希望本文的介绍能够对大家有所帮助，谢谢阅读！。
活性干酵母使用方法
活性干酵母使用方法
活性干酵母是一种方便易用的酵母制品，以下是使用方法：
1. 将所需用量的干酵母取出放在干净的小碗或杯子中。
2. 加入正温或微温的水，水温一般在35-38之间，用勺子搅拌均匀直到干酵母完全溶解，注意不要用过热的水。
3. 略倒出一些水，加入适量面粉（约1-2次量），再次搅拌均匀。
4. 将混合好的面糊放入碗中，用湿布盖好。
5. 放置在温度适宜的地方进行发酵。
一般发酵时间为25-40分钟，取决于发酵温度、酵母的种类和用量等因素。
6. 发酵后的面糊会明显变蓬松，使用前用勺子拌匀即可。
补充说明：
1. 活性干酵母具有较长的保质期，但建议在开封后尽快使用，存放时放置在冷藏室，以免失去活性。
2. 发酵温度一般在35左右，可用烤箱或保温桶来控制发酵温度。
3. 使用活性干酵母时，用水取代液态酵母的量而不是面粉，因为活性干酵母在
溶解过程中会膨胀。
酵母粉的正确使用方法
酵母粉的正确使用方法酵母粉是一种发酵剂，广泛应用于烘焙食品的制作中。
正确使用酵母粉可以帮助面团发酵、膨胀，并赋予面食松软的口感和香气。
以下是酵母粉的正确使用方法：1.选择适合的酵母粉：市场上有两种常见类型的酵母粉，即活性干酵母和即溶酵母。
活性干酵母需要事先激活，而即溶酵母可以直接添加于面粉中。
选择合适的酵母粉主要取决于个人喜好和面食的种类。
2.量取适量的酵母粉：使用酵母粉的量直接关系到面团的发酵效果，一般来说，每500克面粉需要添加1－2克酵母粉。
要注意的是，过量的酵母粉会导致过度发酵，影响最终面食的口感。
3.激活活性干酵母：如果选择使用活性干酵母，需要先进行激活才能使用。
取适量的活性干酵母粉（大约是面粉重量的1－2%），加入温水中（温度约为40－46摄氏度），搅拌均匀。
然后加入适量的糖（比例约为温水的10%），搅拌至溶解。
将混合溶液静置10－15分钟，直到出现泡沫，表示激活完成。
激活完成后的活性干酵母可直接加入面粉中。
4.配制面团：将面粉、酵母粉和其他配料混合，搅拌均匀。
温水或牛奶可用于调整面团的湿度。
在配制面团时，最好先将酵母粉和盐分开，因为盐会抑制酵母发酵的能力。
5.揉面：将配制好的面团倒在案板上，用手掌揉搓，使面粉充分吸收水分。
揉面的目的是增加面筋的发展，促进酵母粉的发酵作用。
揉面的时间一般为10－15分钟，直到面团变得光滑、柔软、有弹性。
6.发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿润的厨房布或保鲜膜，放置在温暧处（室温大约为27－30摄氏度）进行发酵。
发酵时间的长短取决于面团中的酵母量和发酵环境，一般来说，发酵时间为1－2小时，或面团的体积增大1.5倍到2倍。
7.定型：当面团发酵完成后，将其从盆中取出，放在案板上排气。
将面团分割成适当的大小，根据食谱的要求进行扭、滚、揉等造型。
在定型过程中，要尽量避免添加面粉，以免面食过于干燥。
8.继续发酵：将定型好的面团放在发酵箱或温暧处进行二次发酵，时间一般为30－60分钟。
活性干酵母使用方法
活性干酵母使用方法
活性干酵母是一种常用的烘焙材料，它能够帮助面团发酵，使面包、蛋糕等烘
焙食品蓬松可口。
在使用活性干酵母时，正确的使用方法能够更好地发挥其作用，下面将介绍活性干酵母的使用方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
在使用活性干酵母之前，需要准备好面粉、糖、盐等面包或蛋糕的原料，同时还需要一个大碗、量杯、搅拌器等工具。
然后，将活性干酵母与温水混合。
活性干酵母需要与温水混合搅拌，直到完全
融化。
一般来说，每包活性干酵母需要搭配一定量的温水，具体比例可以根据配方来确定。
接着，将混合好的活性干酵母溶液加入面粉中。
在一个大碗中，将面粉、糖、
盐等原料混合均匀，然后将混合好的活性干酵母溶液倒入其中。
用搅拌器搅拌均匀，直到面团变得光滑有弹性。
将搅拌好的面团放置在温暖处进行发酵。
发酵的时间可以根据配方来确定，一
般需要30分钟至1小时。
在发酵的过程中，面团会逐渐膨胀变大。
最后，将发酵好的面团放入烤箱中进行烘烤。
根据配方和烘烤食品的种类，烘
烤的时间和温度会有所不同。
在烘烤的过程中，活性干酵母会继续发挥作用，使面包、蛋糕等食品膨胀变大，变得松软可口。
总之，正确的使用活性干酵母能够帮助烘焙食品更好地发酵和膨胀，使其口感
更佳。
在使用活性干酵母时，需要注意与其他原料的搭配比例、发酵时间和烘烤温度，以确保最终的烘焙食品具有理想的口感和香气。
希望以上介绍的活性干酵母使用方法能够帮助到您，在烘焙美食的道路上取得更好的成果。
活性干酵母使用方法
活性干酵母使用方法活性干酵母是一种常见的食品添加剂，它在食品加工中起着非常重要的作用。
活性干酵母主要用于面包、蛋糕等面制品的发酵过程中，能够使面团膨胀、增加体积，提高面包的口感和香味。
下面将介绍活性干酵母的使用方法，希望对大家有所帮助。
首先，使用活性干酵母前需要注意的是存储条件。
活性干酵母应保存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射和高温。
另外，要远离异味，以免吸收异味影响品质。
其次，活性干酵母的使用方法。
在使用前，需要将活性干酵母放入温水中浸泡搅拌均匀，使其充分吸水膨胀，再加入面粉中进行揉面。
在揉面的过程中，要注意活性干酵母的加入时间，一般建议在揉面中后期加入，以免过早加入导致面团发酵不充分。
另外，活性干酵母的用量也需要注意。
一般来说，活性干酵母的用量为面粉重量的1%-2%，具体用量可根据面团的特性和发酵时间进行调整。
过多或过少的用量都会影响面团的发酵效果，因此需要根据实际情况进行合理的控制。
此外，对于活性干酵母的发酵温度和时间也需要进行合理的控制。
一般来说，发酵温度在28-32摄氏度之间为宜，发酵时间根据面团的特性和所需的发酵程度进行调整。
在发酵过程中，要注意保持面团的湿润度，避免表面干燥影响发酵效果。
最后，使用活性干酵母发酵后的面团要注意烘烤温度和时间。
一般来说，烘烤温度和时间根据面包或蛋糕的种类和大小进行调整，要确保烘烤均匀，色泽金黄，口感香软。
总之，活性干酵母在面包、蛋糕等面制品的制作中起着至关重要的作用，正确的使用方法能够保证面团的发酵效果和口感。
希望以上介绍的活性干酵母使用方法能够对大家有所帮助。
活性干酵母生产实验报告
活性干酵母生产实验报告活性干酵母是一种常见的食品添加剂，它能够提高面团的发酵能力和面筋的延展性。
本实验旨在通过研究活性干酵母的生产过程，掌握其制备方法，并对其发酵能力进行评价。
实验材料和器具：1. 酵母菌种2. 面粉3. 温水4. 实验室常规玻璃仪器和设备实验步骤：1. 将酵母菌种转接到培养基中，培养24小时，获得大量的新鲜酵母菌种。
2. 将酵母菌种用温水悬浮，使其均匀分散，备用。
3. 将面粉与适量的温水混合，制成面糊状，备用。
4. 将酵母悬浮液加入面糊中，搅拌均匀。
5. 将混合液倒入培养罐中，密封罐口，放置在适宜的温度下培养。
6. 观察培养罐中的发酵情况，根据需求调整发酵时间和温度。
7. 当培养液中出现明显的气泡和体积增大时，即表示酵母活性已达到一定水平。
8. 停止发酵过程，将培养液经过干燥处理，制成活性干酵母。
实验结果和讨论：在本实验中，活性干酵母的制备过程较为简单，只需要将酵母菌种培养并与面粉混合即可。
通过培养罐中出现明显的气泡和体积增大，我们可以判断酵母活性已达到一定水平。
在实际应用中，活性干酵母常用于面包、蛋糕等食品的制作中，可以提高面团的发酵性能，使其更加松软和美味。
本实验的不足之处是未能对活性干酵母的发酵能力进行定量评价。
在以后的实验中，我们可以通过测定面团的发酵程度、面包的膨胀度等指标，来评价活性干酵母的质量。
综上所述，本实验通过简单的酵母培养和面粉混合操作，制备了活性干酵母，并初步评价了其发酵能力。
活性干酵母作为一种常见的食品添加剂，具有广泛应用前景，可以提高食品的质量和口感。
通过进一步研究和优化制备工艺，可以进一步提高活性干酵母的发酵性能，满足食品产业的需求。
活性干酵母制作工艺
图片
稍加介绍酵母菌的特征
2活性干酵母的应用
作为制剂 用于发酵
应用菌体 自身，加 工成食品
活性干酵 母的应用
作为添加剂
• 广泛应用于酿酒、食品、医药、饲料、化 妆品等多个领域。
• 产品涉及面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提 物、生物饲料等多领域
酵母抽提物( Yeast Ext ract) ,又叫酵母味素、
3制备流程
实验室
纯培养
种子培养
商品酵 母培养
鲜酵母
压榨
酵母乳ห้องสมุดไป่ตู้藏
离心机分离
造粒
干燥
• 商品酵母的获得 • 酵母的分离 3. 酵母的干燥
包装仓储
原料
生产活性干酵母的主要原料是糖蜜（糖厂的 一种废液）或淀粉（玉米、土豆、红薯、木 薯）制成的糖液，再加上硫铵、尿素、磷铵 等化工原材料。需要的能源为蒸汽和电能。 （以面包酵母为例） 糖蜜处理：糖蜜先经过≥80 ℃加热(时间≥2 小时）分离除渣，然后经125-135 ℃高温瞬 时灭菌（时间：9秒），泵入发酵罐。
发展与展望
酵母行业是公认的朝阳产业，发展前景十 分广阔，中国的酵母消费量与世界平均水 平相比，还存在较大的差距，隐藏着巨大 的商机。
活性干酵母消费量每人每年（03）：
中国
25g
欧美
1kg
面包消耗量每人每年：
德国
80kg
意大利 50kg
日本
10kg
台湾
9kg
中国
1.2kg
随着中国的城乡居民向更富裕的生 活迈进，随着生活节奏的加快，人们对食 品的需求，已从量的保障转向质的提高， 食品的营养、快捷、安全成为发展趋势， 食品工业的发展和餐饮业的兴旺，都将会 为活性干酵母行业提供更加广阔的空间。
活性干酵母应用
活性干酵母的生产技术的发展，为社会提供了高质量、便于运输的活性干酵母产品，更加促进了酵母在边远地区和工厂的流通，方便了人们的生活，提高了产品质量，促进了酵母更广泛的应用。市场对酵母的需求量也越来越大。
酵母工业作为生物技术产业中的一个支柱，正在蓬勃发展，欣欣向荣。
3市场分析
活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。抽真空包装，架上寿命为一年。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。所以又称之为即发活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。
活性干酵母应用
活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。
目 录
1简介
2发展前景
3市场分析
4工艺简介
5条件分析
1简介应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来，采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母（instantactivedryyeast）又称高活性干酵母，与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
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活性干酵母和非活性酵母
活性干酵母实际上是处于“冬眠状态”，它还是活的生物体，它在遇到水和有糖分的环境之后，就会“苏醒”，繁殖生长。
比如在做馒头、面包的时候加的就是活性干酵母。
活性酵母不能直接食用。
而非活性的酵母是被灭杀了的酵母，是死的酵母，但是它们的营养物质还存在。
比如可以直接食用的营养酵母（或者叫即食酵母）。
你说的做面膜的酵母粉实际上就是通用的营养酵母，是非活性的。
含有优质的高蛋白、多种微量元素，对美白、增强皮肤弹性效果非常显著。
很多知名化妆品都使用营养酵母作为原料生产美白护肤用品。
在网上也可以购买到营养酵母（安琪酵母公司就有），既可以内服（有一定减肥效果），也可以用酸奶和营养酵母做成面膜直接涂抹在脸上，保持30分钟左右洗净即可。
每周做1-2次。
相信你一定会变的更美丽！
即食酵母粉是一种纯天然的食物。
它能有合理的促进营养平衡吸收。
它含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、B族维生素、矿物质和膳食纤维，而糖、胆固醇和脂肪比较少，因此非常适合现代人食用。
如果妈妈食用这种东西，可以在短时间获得牛羊无法达到的蛋白含量，所”产”出的奶中含有的蛋白是牛羊的2000倍，而且它大大降低了牛羊所带来的负面癌症几率，因为它增加了人体抗癌的一些元素。
吸收到即食酵母粉进入体内后的硒便与即食酵母粉蛋白、多糖等结合起来，形成生物态的硒元素。
这样不仅有效地降低了单独补充无机硒的毒性，而且硒的吸收率也特别高。
如果每天人体摄入200微克微量元素硒，会使大肠癌降低48％，肺癌降低46％，前列腺癌降低63％。
即食酵母粉还有含有很多人体所需的微量元素，很适合儿童和孕妇食用，是安全食物。
酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。
维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。
维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。
维生素B12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作
用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。
另外，有人报告，酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析，于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时，发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用，进而证明此物为核蛋白（蛋白比糖为3：1），但并不是DNA或RNA。
如果这一实验信息得到进一步证实，则可说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价，从而有增强机体免疫功能。
近来国内出血一些以酵母为载体，补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品，如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等。
即在生产酵母的培养基中，增加铁、锌、硒浓度，从而使酵母中含有较多的这些物质，供人食用。
也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料，经再一步转化，产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类。
目前这类食品转移的功效物质还只限于营养素，是否可以扩展到非营养素性功能物质，这当然是人们感兴趣的问题。
即食酵母（营养酵母）是安琪酵母公司博士后科研站运用现代生物高科技技术特别培植菌种，通过现代生物发酵技术精心培养，并由国家认证的GMP标准车间进一步加工生产的一种适宜中国人营养需要的复合营养型酵母，是新兴的、多功能的均衡营养食品，是目前国家食品药品监督管理局批准的唯一一个酵母营养保健食品。
即食酵母具有“三低四优”的特点，即低脂、低糖、低热量，不含胆固醇，含优质完全蛋白质、优质维生素、优质丰富矿物质及优质膳食纤维。
所有优质营养天然配伍，浑然一体，是天然安全、高效吸收理想营养源。
丰富的优质完全蛋白质：
含完整的8种人体必需氨基酸，而且其组成的氨基酸构成比例与人体所需必需氨基酸的比例非常接近，被联合国粮农组织（FAO）认定为优质蛋白质来源。
特别是中国人日常食用的谷物蛋白中含量极少的赖氨酸、苏氨酸，在酵母蛋白中含量丰富，可弥补日常饮食来源的不足，即食酵母是优化日常饮食的好搭档。
完整的天然B族xx群：
人体所需的B族维生素都含有，而且含量比例适合人体需要，并且以磷酸脂形式存在，能充分被人体吸收和利用，可预防和改善多种B族维生素缺乏症。
丰富的人体必需矿物质：
包括铁、锌、硒、铬、锰等，且生命结合态形式存在，非常便于人体吸收利用。
丰富的优质功能性膳食纤维：
既有调理胃肠、润肠通便、清脂排毒的作用，而且酵母葡聚糖还有定向深层清毒、增强机体免疫力的特别功效。
即食酵母对提供老人的抵病能力、润肠通便有明显作用，又是熬夜族的优质宵夜，减肥族的最佳食品，更是运动族、白领族、备考族、亚健康者及康复期病人的理想营养强化剂。
问题一、即食酵母粉与酵母片有什么区别？
区别一、纯度不一样；酵母片中添加了很多辅料：
如淀粉、糖、粘合剂等，而即食酵母粉是100%的经过营养强化培养的天然营养酵母和适量的钙源加工而成。
区别二、功能不一样；传统的酵母片中的是用来做消化的药物，，只能发挥助消化作用，酵母内在的营养物质很难吸收利用；而即食酵母粉是专门精心培养，用来提供人体所需的多种复合营养物质，能够提高人体免疫力、缓解疲劳、保护肠胃功能等多重功能。
问题二、即食酵母粉与啤酒酵母有什么区别？
区别一、来源不一样；啤酒酵母的原料是酿造啤酒后副产物加工而成，属于废物利用，而即食酵母粉是用专门培养的天然营养型酵母加工而成。
区别二、工艺不一样；啤酒酵母是把酿造啤酒后的副产物灭活、干燥、粉碎加工而成；而即使酵母粉以新型的营养型酵母菌为菌种，按照标准化、自动化的工业化生产工艺加工而成，营养丰富，质量稳定。
问题三、即食酵母粉与普通发面酵母的区别
1、活性不一样普通发面酵母是活性干酵母，一般是不能直接吃。
直接吃入活性酵母，会在肠道内发酵、产气，发生腹胀！而即食酵母粉经过科学处理使
其在肠道内不再具有发酵的功能，更不会胀气，进入肠道后柔软、细腻，无刺激、无腹胀，可以直接食用。
2、营养成分和含量不一样
普通发面酵母和即食酵母粉的菌种是完全不一样的，即食酵母粉所采用的菌种是专门培养的新型的营养型酵母菌种。
在即食酵母的培养过程中要在其培养基中添加很多的营养物资，让其自主吸收，营养成分的含量和种类比普通酵母要丰富的多。
3、生产工艺不一样
即食酵母粉的生产工艺相对于普通酵母来说要复杂的多。
首先，在即食酵母的培养过程中要添加很多的营养物质；另外，即食酵母粉还要采取特殊的工艺对酵母进行破壁处理和生物自融技术处理。
所以两者外观的差别很大，普通活性干酵母是小立柱状，而营养酵母是雪花片状的；。