安琪生香高活性干酵母使用说明
安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中的应用
安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中的应用程伟;张杰;潘天全;李娜;吴丽华;韩旭;薛锡佳;彭兵【摘要】生香酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,在保持出酒率的同时生成较高含量的酯类物质,活性干酵母技术能较长时间保持酵母菌的活力和性能.为提高固态小曲清香型白酒的品质,对安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中的应用进行了研究,跟踪检测固态发酵过程酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的含量变化,并对原酒中主要风味物质含量等指标进行对比分析.结果表明,在固态小曲清香型白酒原酿造生产工艺的基础上添加0.05％的安琪生香活性干酵母,并在活化后使用,与对照组相比,酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的含量变化对比明显,比原酒中乙酸乙酯含量提高12.50％,总酯含量提高18.50％,杂醇油含量下降8.16％,乙乳比由1.67提高到2.38,酯醇比由0.34提高到0.61,使得原酒香味更加协调,清香纯正、突出,从而提高了原酒品质.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2018(000)007【总页数】7页(P83-88,91)【关键词】微生物;生香酵母;固态小曲清香型白酒;乙乳比;酯醇比【作者】程伟;张杰;潘天全;李娜;吴丽华;韩旭;薛锡佳;彭兵【作者单位】安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023;安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023;安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023;安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023;安徽金种子集团有限公司检测中心,安徽阜阳236018;安徽金种子集团有限公司检测中心,安徽阜阳236018;安徽金种子集团有限公司检测中心,安徽阜阳236018;安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.1;TS261.4存在于酿造微生物中的各类酶在白酒主要成分乙醇以及微量风味和口味物质的形成过程中起重要作用[1]。
安琪酵母粉
安琪酵母粉介绍安琪酵母粉是一种常见的发酵剂，广泛应用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中。
它能够促进面团的发酵，使其蓬松、柔软，增加口感和香味。
作为一种天然食品添加剂，安琪酵母粉不含任何人工添加剂，是一种健康、安全的选择。
原理安琪酵母粉的主要成分是活性酵母菌。
这种酵母菌会在适宜的环境温度下，利用食物中的碳水化合物进行代谢，产生二氧化碳和酒精。
二氧化碳会在发酵过程中被释放出来，使面团膨胀。
酒精则会在烘焙过程中挥发掉。
使用方法使用安琪酵母粉非常简单。
首先，将适量的酵母粉加入面粉中，然后和其他配料一起搅拌均匀。
接下来，按照食谱要求进行操作，将面团放置在温暖、湿润的环境中进行发酵。
一般情况下，面团发酵时间约为1-2小时，直到面团体积扩大1.5-2倍。
最后，将面团放入烤箱中烘焙即可。
优势安琪酵母粉相比其他发酵剂具有以下几个优势：1. 发酵效果好：安琪酵母粉的活性高，能够迅速启动发酵过程，使面团蓬松、致密。
2. 使用方便：酵母粉可以直接加入面粉中，省去了溶解步骤，使用更加方便快捷。
3. 适用范围广：安琪酵母粉适用于各种面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的制作。
4. 风味独特：安琪酵母粉发酵过程中会产生一种特殊的香味，使得烘焙食品更加美味。
5. 自然健康：安琪酵母粉是一种天然食品添加剂，不含添加剂和防腐剂，对人体健康无害。
注意事项在使用安琪酵母粉时，需要注意以下几点：1. 温度控制：发酵过程需要一定的温度，一般在25-35摄氏度之间。
过高的温度会使酵母活性降低，影响发酵效果；过低的温度则会使发酵过程过慢。
2. 面团拌匀：在加入酵母粉后，需要充分搅拌均匀，确保酵母均匀分布在面团中。
3. 发酵时间控制：发酵时间的长短会影响面团的口感和香味。
过长的发酵时间会使面团过于松软，口感不佳；过短的发酵时间则会使面团发展不充分，口感较硬。
4. 存储方式：安琪酵母粉应存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射。
开封后应尽快使用，避免受潮或受污染。
安琪高活性干酵母使用方法
安琪高活性干酵母使用方法
【规格】15克
【配料】酵母、食品添加剂（山梨醇酐单硬脂酸酯）
【应用范围】适用于各种包子、馒头【使用方法】
用量：按照面粉重量的0.5％左右添加；
温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处（温度35°C左右，空气湿度为80％左右）发酵；
时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
【保存方法】
在常温干燥贮存，保质期24个月。
启封后的酵母应尽快用完，如置于冰箱内，贮存期将有所延长，但不要超过1个月，否则需加大用量。
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用安琪酵母怎么发面蒸馒头
使用安琪酵母发面蒸馒头一、材料准备1. 主料：面粉、安琪酵母。
一般来说，面粉和酵母的比例为100:1左右比较合适，例如500克面粉可以使用5克左右的酵母。
2. 辅料：温水、白糖（可选择添加）。
二、发面步骤1. 活化酵母准备适量的温水，水温以35 -40℃为宜。
这个温度接近人体体温，能为酵母提供适宜的生长环境，避免水温过高杀死酵母或水温过低使酵母活性不足。
将安琪酵母放入温水中，搅拌均匀。
如果加入一点白糖（一般每500克面粉加5 -10克白糖），可以为酵母提供养分，加快发酵速度。
搅拌后静置5 -10分钟，当看到表面有小气泡产生，说明酵母已经被激活。
2. 调制面团将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，同时用筷子或手搅拌面粉，使面粉和酵母水初步混合。
然后加入适量的温水，一边加一边搅拌，直到面粉形成雪花状的小面团。
不同面粉的吸水性不同，所以要根据实际情况调整用水量。
一般500克面粉大约需要250 -300毫升的水。
接着开始揉面，将雪花状的面团揉成一个光滑的面团。
揉面的过程中要用力均匀，将面团中的面筋充分揉出，这样可以使馒头更加有弹性。
揉面时间大约需要10 -15分钟，直到面团表面光滑，用手指按压面团，面团能迅速回弹。
3. 发酵面团将揉好的面团放入一个干净的容器中，容器可以在底部和四周刷上一层油，防止面团粘连。
用保鲜膜或湿布将容器密封好，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的理想温度是30 -35℃。
可以将面团放在有阳光照射的地方、靠近暖气的地方或者使用烤箱的发酵功能（如果烤箱有这个功能的话）。
发酵时间一般需要1 -2小时，具体时间要根据实际情况判断。
当面团体积膨胀到原来的2 -3倍大，用手指在面团上戳一个洞，洞口不回缩或者稍有回缩，说明面团已经发酵好了。
三、制作馒头1. 排气整形发酵好的面团内部有很多气孔，需要进行排气。
将面团从容器中取出，放在案板上，撒上一些干面粉，防止面团粘连。
用手轻轻按压面团，将里面的气体排出。
安琪酵母怎么用
安琪酵母怎么用作为一种常用的食品添加剂，安琪酵母在烘焙中被广泛应用。
它能够提高面团的发酵性能，使面包更加松软美味。
那么，下面我们就来探讨一下安琪酵母的使用方法及技巧。
1. 了解安琪酵母的类型安琪酵母有干酵母和活性酵母两种类型。
干酵母需要事先溶解在温水中，并搅拌均匀后加入面团中。
而活性酵母则可以直接加入面团中，不用溶解。
2. 准备合适的温度面团的发酵与温度密切相关。
一般来说，安琪酵母最适宜的发酵温度为35-38摄氏度。
在饮用水中，使用热水来加热酵母或者用微波炉来加热也是可以的。
但需要注意的是，水温不能过高，否则会杀死酵母中的活性。
3. 确保配方的准确性根据食谱，合理确定使用的安琪酵母的数量。
一般来说，每500克面粉需要使用5克-10克的安琪酵母。
使用不同的配方和口味时，安琪酵母的用量也会有所不同。
4. 将酵母溶解在温水中如果你使用的是干酵母，需要将其溶解在温水中。
先在一个小碗中放入适量的温水，再加入酵母。
用小勺搅拌，直到完全溶解。
一般来说，溶解干酵母需要大约5-10分钟的时间。
5. 添加溶解好的酵母到面团中将溶解好的酵母均匀地倒入事先准备好的面团中。
用手或搅拌器拌匀，确保酵母和面团充分混合。
如果使用的是活性酵母，可以直接将其加入面团中进行搅拌。
6. 揉搓面团面团中的酵母需要与其他成分充分结合，才能发酵产生最好的效果。
因此，在使用安琪酵母后，揉搓面团是必要的。
可以用手或搅拌器来揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性。
7. 发酵面团将揉搓好的面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方进行发酵。
一般来说，发酵时间需要根据配方的具体要求，通常为1-2小时。
8. 面团发酵完成后进行下一步处理当面团完成发酵后，可以根据食谱的要求进行下一步处理，如分割成小块，揉搓成形等等。
总结：以上是使用安琪酵母的基本步骤和技巧。
虽然这只是一个简单的指南，但它应该能够帮助您正确地使用安琪酵母来制作美味的面包或其他烘焙食品。
酵母安琪使用方法
酵母安琪使用方法酵母安琪是一种常用的发酵剂，常用于面包、蛋糕等食品的制作过程中。
使用酵母安琪可以使面团或蛋糕发酵，增加食品的口感和香气。
下面详细介绍酵母安琪的使用方法。
1. 选择酵母在市场上有不同类型的酵母安琪，如干酵母、活性酵母、即食酵母等。
在选择酵母时，可以根据自己的需求和使用习惯来选择合适的酵母。
干酵母适合长时间发酵的面包制作，活性酵母适合发酵时间短的制作，即食酵母则可以直接用于食品制作。
2. 温润酵母若使用干酵母，首先需要将酵母温润。
将要使用的酵母放入容器中，加入适量的温水，温度一般在38-42摄氏度之间。
用小勺或筷子搅拌均匀，等待5-10分钟，直至酵母完全融化。
3. 配制发酵液如果要将酵母安琪用于面包或蛋糕制作，可以配制发酵液。
将酵母溶液和面粉按比例混合，加入适量的温水。
注意不要加入过多的水，以免稀释酵母安琪影响发酵效果。
然后搅拌均匀，直到面粉完全湿润。
4. 发酵发酵前，需要将配制好的发酵液放置在温暖的地方进行发酵。
一般来说，建议在温度较暖的环境下进行发酵。
发酵过程中，需保持面团的适应湿度和温度，以促进酵母的活性和发酵效果。
发酵时间不同，取决于食品制作的要求和酵母的种类。
一般而言，面包的发酵时间约为1-2小时，蛋糕的发酵时间约为30-40分钟。
5. 面团搅拌面团搅拌是面包制作过程中至关重要的一步。
将酵母安琪与其它食材混合在一起，用手或面包机搅拌均匀。
搅拌的时间不宜过长，以免面团出筋影响口感。
6. 面团发酵搅拌均匀的面团需要继续进一步的发酵。
将面团放入大碗中，盖上湿润的毛巾或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。
待面团发酵至原来的两倍大小时，即可进行下一步操作。
7. 烘焙经过到达预设酵母发酵状态的面团，可以进行烘焙了。
将面团放入烤盘或烤箱，并根据食谱指导的温度和时间进行烘焙。
待食品完全烘焙好后，取出放凉即可。
总结：酵母安琪的使用方法包括选择酵母、温润酵母、配制发酵液、发酵、面团搅拌、面团发酵和烘焙。
安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用
安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用天津科技大学李志军王敏李家飚摘要使用安琪耐高温酿酒高活性干酵母，以玉米为原料生产酒精，通过在发酵过程中添加复合酶，采用边糖化边发酵工艺，从三角瓶小试，到5吨罐中试，取得了一定效果，最终残淀达1.33%，残总糖达到2.38%，残还原糖为0.21%，酒份达到13.6%。
同时证明了在稀醪条件下适当提高发酵温度可加快酵母的产酒，但在浓醪情况下，提高温度会增加乙醇对酵母的毒性，导致出酒率下降。
关键词：安琪、耐高温酿酒高活性干酵母、酒精、浓醪发酵、复合酶、边糖化边发酵、温度、营养、渗透压、毒性。
Abstract High active dry brewing yeast which resistant to high temperature was used in this paper. composite enzymeswere added to the fermentation solution during alcoholic fermentation based on maize and process of saccharification during fermentation was taken. Some results were acquired during the course of fermentation from little bottle to middle tin of 5 tons. The contents of remnant starch, total sugar, reducing sugar and alcohol were 1.33, 2.38, 0.21 and 13.6 percent respectively. Also the results were testified that increase of fermentation temperature could enhance the rate of alcohol production under the condition of common main fermentation mash, while lead to poisonous effect of ethanol on yeast and decrease the rate of alcohol production with high content of main fermentation mash.Key words: angel, high thermal resistance and active dry brewing yeast, high content of mainfermentation mash , alcohol, composite enzymes, temperature, nutrition, osmosis press, toxin 何为酒精浓醪发酵？即在酒精发生产过程中采用高浓度的醪液进行发酵。
安琪高活性干酵母
安琪高活性干酵母安琪高活性干酵母是一种经过特殊处理的干酵母产品，具有较高的发酵活性和稳定性，广泛应用于食品工业中。
本文将介绍安琪高活性干酵母的特点、应用领域以及其在食品生产中的好处。
安琪高活性干酵母具有以下几个特点：1. 高发酵活性：安琪高活性干酵母经过专业培养和筛选，能够迅速启动发酵过程，提高食品生产效率。
2. 稳定性强：安琪高活性干酵母在不同温度和湿度条件下都能保持较长的活性，能够适应不同的发酵环境。
3. 良好的耐性：安琪高活性干酵母对较高的糖浓度和低pH值具有较好的耐受能力，适用于不同类型的食品生产。
安琪高活性干酵母在食品生产中有广泛的应用，主要包括以下几个领域：1. 面包制作：安琪高活性干酵母能够迅速发酵，提高面团的弹性和膨松性，使得面包体积更大、口感更松软。
2. 蛋糕和糕点制作：安琪高活性干酵母能够促进蛋糕和糕点的发酵过程，使其蓬松、口感细腻。
3. 啤酒和酒精饮料酿造：安琪高活性干酵母是啤酒和酒精饮料酿造中重要的微生物，能够发酵糖类产生乙醇和二氧化碳，使酒液产生泡沫和独特的风味。
4. 酱油和酱类制作：安琪高活性干酵母具有较强的蛋白质分解能力，能够促进酱油和酱类的发酵过程，增强其风味和香气。
安琪高活性干酵母在食品生产中有许多好处：1. 提高生产效率：安琪高活性干酵母能够迅速启动和促进发酵过程，缩短生产周期，提高食品生产效率。
2. 改善产品质量：安琪高活性干酵母能够增加食品的体积、口感和风味，使得产品更加美味可口。
3. 增强保存稳定性：安琪高活性干酵母具有较强的耐受性和稳定性，能够增加食品的保存期限，延长产品的货架寿命。
总之，安琪高活性干酵母是一种性能优良的食品添加剂，能够广泛应用于面包、蛋糕、啤酒、酱油等食品生产过程中，提高生产效率，改善产品质量，并增强产品的保存稳定性。
使用安琪高活性干酵母，将为食品生产企业带来更大的商业价值。
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安琪生香活性干酵母说明书
安琪牌生香活性干酵母适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，改善白酒质量。
对减曲、加安琪酿酒高活性干酵母和糖化酶工艺尤其显著效果。
生香活性干酵母的复水活化
1．自来水活化
用10-15倍33-35℃的温水，加入生香活性干酵母溶解活化30分钟，即可投入使用。
活化时间控制在30分钟以内。
2．含糖液活化
配2.5%的糖液，用量为干酵母量的20-30倍，调温至35℃，将酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化10小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。
用生香活性干酵母培养固体香醅
1．固体培养基
玉米面或高粱粉10%，麸皮40%，鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5-10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40-45%），加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1小时，出甑冷却至40℃左右，加糖化酶活化液，每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。
用酒尾调酸度至0.9-1.0，酒精度15-2.0%。
2．接种
生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。
接种时，料醅的温度以30-35℃为宜，接种后要求料醅的水份含量为50-52%。
3．堆积培养
接种后28-30℃堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，最高温度一般不得超过34℃。
培养12小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24小时左右香醅成熟，应及时使用。
使用方法
一．清香型
1．香醅串蒸法：
将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定，一般为酒醅量的5-10%。
此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒。
2．生香活性干酵母入池发酵法：
生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右,按上述方法活化好后,与其它糖化发酵剂(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再与粮醅混合，入池发酵。
此法适用于发酵周期较长（2周以上）的白酒生产。
3．香醅入池发酵法：
为了弥补串香法口感上的不足，对于发酵周期不长（2周以内）的白酒生产，可先用生香活性干酵母培养香醅，然后香醅与粮醅混匀后入池发酵，香醅用量为粮醅的
5-10%。
4．生产高浓度酯香的调香酒：
使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量为原粮的0.4%左右）和优质大曲粉，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。
也可将酯量较高的优质酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸。
以提高白酒质量。
二．浓香型
1．培养己酸菌功能液：生香活性干酵母的用量（细胞量）一般为己酸菌的30-50%。
生香酵母细胞数以100亿/克计。
2．保护窖泥：一般与黄水混合使用，使用量为黄水的2%。
3．直接入池发酵：一般用量为0.5%左右，也可做香醅与粮醅混合，香醅用量为3-5%，其它香型以以上。