如何用安琪酵母发面

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怎么用酵母粉发面？

怎么用酵母粉发面？关于《怎么用酵母粉发面？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今的普通人家都喜爱自身做面食，非常是蒸馒头或者馍馍等，一般，在做面食以前，小麦面粉全是需要历经发醇的，现阶段我们常见的发醇方式有三种：苏打,老面(发面)和干酵母粉。

他们的基本原理基本上同样，在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，随后根据加温澎涨，使面糊越来越绵软爽口。

那麼，如何使用酵母粉发面美味呢?第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。

并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

2、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。

老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。

但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，呵呵呵～因此都不建议应用。

第二大发面技巧：酵母粉的使用量宜多不适合少。

酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。

因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。

我常见的安琪酵母和丹宝利酵母菌，在商场遇到哪样就买哪样，实际效果都非常好。

但是总的来说，再好也不可以一斤面倒入一整袋酵母菌并不是?呵呵呵～给个大概的使用量占比：500g小麦面粉用5g上下的干酵母粉就差不多了。

但也别太教义哈～溫度、环境湿度、小麦面粉的种类、温度这些都能影响发醇的時间和成果，要灵便调节来运用哈～第三大发面技巧：活性酵母对初学者较为关键。

加酵母粉的方式我实际上不是注重的。

有时懒惰就立即和面粉混和了，再加温开水揉面。

但是针对初学者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题，会对醒面結果造成一些影响。

因此，建议初学者先活性酵母：适当的发酵粉放进器皿中，加30度上下的温开水(揉面所有需水量的一半左右就可以，别太少。

安琪酵母的用法用量是你什么

安琪酵母的用法用量是你什么在和面的时候经常会用到一种东西，叫酵母。

大家使用过安琪酵母吗？知道安琪酵母的用法用量吗？下面就让店铺来告诉你吧。

安琪酵母用量根据袋后面的比例，大差不差的把面粉和酵母均匀混在一起。

其中你可以根据自己的口味加点糖或盐什么。

第二部加水，如果家里有过期的牛奶就更好了，和到三光的地步，然后就放到一边醒着，大概30分钟后你切开面就可以看到很多大大的洞了，这个时候把馒头捏成形，用点水把外表抹抹PL,放在蒸笼上面再醒一阵子。

就可以蒸了。

按照袋后面给的比例添加就好了。

有的说要先用少量温水冲酵母，成酵母水，倒进面里，加水和面犯懒的话，直接把酵母倒面里，加水和面，保证醒发室的温度就行1-2小时，2倍大即好用水和一下(最好是40度)在和面粉在一起.等待面发酵母先放，代替老面的安琪酵母的使用方法通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。

一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1.取500克质量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀;3.将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团;4.将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多(根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形);5.将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止(一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发);6.将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1/3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时;7.20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。

纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。

发面方法有1.干酵母(方便，易操作，营养丰富)，2.保鲜酵母(比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存!)，3.老面(不易掌握，碱中和时有损营养成分)，4.自发面粉(发面时间短，30分钟即可发好。

[重点]如何用安琪酵母发面

如何用安琪酵母发面如何用安琪酵母发面材料：酵母，白糖，面粉，水。

做法：准备一些温水。

我通常就用半碗冷水放进微波炉，转 30 秒，温度就差不多了。

一定要确保水不烫手。

酵母和少量白糖混匀。

把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。

如果觉得酵母溶化的比较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。

酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机会活跃起来。

我一般是静置 10 分钟左右。

酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。

如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。

我这次的酵母是新买的，活性很好。

我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。

准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀。

再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。

如果想要面软一些，就再多加一点点水，让大部分的面块都粘连在一起。

如果要面硬一些，就不要再额外加水了。

我这次和的是软面，所以小面块剩下的不太多，大部分都变成面团了。

到这时候，我和面都是用的小木铲，还可以用筷子。

不再需要加水之后，就要用手和面了。

开始和面的时候，面可能会有些沾手，不过，和一会儿之后就不再沾手了。

面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置20分钟到面团发起即可。

水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头用开水还是用冷水？特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。

要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。

大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。

其实这并不科学。

因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟？蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

包子发面配方窍门

包子发面配方窍门1.加入10克的酵母酵母的加入量不是死的，按道理来说酵母的加入量越多，其只会是面团的发酵速度越快，反之加入量少了，就会影响发酵的速度，所以在使用的时候要根据实际情况来增加或者减少对满足不同面团的发酵需求。

不同品牌的酵母粉添加量也有要求，以安琪酵母为例，其要求100克的面粉加入只有0.5克，但是结合实际中我们需要提高发面的速度，所最佳的使用量提高为100克的面粉加入1克的酵母，也就是1000克的面粉加入10克酵母，并且酵母最好使用温水提前活化再使用效果更好。

2.加入14克的泡打粉为了做出的包子和馒头更加的蓬松暄软，我们选择加入适量的泡打粉来制作。

泡打粉是一种快速的发酵剂，但是它又不同于酵母粉，泡打粉是在蒸制的过程中使馒头和包子逐渐的的膨大，起发，最终形成暄软又蓬松的面食。

所以要想包子和馒头做出来卖相更佳，我们就可以选择添加适量的泡打粉起到辅助的作用，以1000克的面粉为例需加入14克的泡打粉。

3.加入30克的猪油和面的时候加入适量的动物性油脂，能起到乳化，起酥和改良面粉的的作用。

不管是在西式还是中式面点中都会选择添加动物油脂来作为面粉的改良剂使用，中式的面点中一般都是使用洁白的猪油，猪油在揉搓的时候会均匀的和面团糅合在一起，通过油脂的表面粘力使面粉粘连成团，能够避免笼内温度不均衡时蒸出的包子和馒头出现开裂和变形状况；而且加入适量的猪油还可以使包子和馒头更洁白诱人；添加量为1000克的面粉中加入30克的猪油。

4.加入70克的白糖白糖的加入可以提高发酵速度和效率，发酵的效率增加后，就能够使面团发酵产生气体的能力增加，从而使面团的内部产生蜂窝状组织，使面团的体积变大提高了发酵速度，也间接的使成品更加的松软可口，其添加量为面粉的7%，这里1000克的面粉加入70克的白糖即可，白糖可以和酵母同时用温水浸泡融化后再使用。

5.加入530克的水从发酵的速度上来说，面团和的软一些，更容易让气体膨胀，更容易产生蜂窝状，所以发酵的速度就会快一些，这里1000克面粉需要添加的水量为530克左右，自己根据情况可以微微的调整，但是最好不要低于500克。

安琪酵母怎么用

安琪酵母怎么用作为一种常用的食品添加剂，安琪酵母在烘焙中被广泛应用。

它能够提高面团的发酵性能，使面包更加松软美味。

那么，下面我们就来探讨一下安琪酵母的使用方法及技巧。

1. 了解安琪酵母的类型安琪酵母有干酵母和活性酵母两种类型。

干酵母需要事先溶解在温水中，并搅拌均匀后加入面团中。

而活性酵母则可以直接加入面团中，不用溶解。

2. 准备合适的温度面团的发酵与温度密切相关。

一般来说，安琪酵母最适宜的发酵温度为35-38摄氏度。

在饮用水中，使用热水来加热酵母或者用微波炉来加热也是可以的。

但需要注意的是，水温不能过高，否则会杀死酵母中的活性。

3. 确保配方的准确性根据食谱，合理确定使用的安琪酵母的数量。

一般来说，每500克面粉需要使用5克-10克的安琪酵母。

使用不同的配方和口味时，安琪酵母的用量也会有所不同。

4. 将酵母溶解在温水中如果你使用的是干酵母，需要将其溶解在温水中。

先在一个小碗中放入适量的温水，再加入酵母。

用小勺搅拌，直到完全溶解。

一般来说，溶解干酵母需要大约5-10分钟的时间。

5. 添加溶解好的酵母到面团中将溶解好的酵母均匀地倒入事先准备好的面团中。

用手或搅拌器拌匀，确保酵母和面团充分混合。

如果使用的是活性酵母，可以直接将其加入面团中进行搅拌。

6. 揉搓面团面团中的酵母需要与其他成分充分结合，才能发酵产生最好的效果。

因此，在使用安琪酵母后，揉搓面团是必要的。

可以用手或搅拌器来揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性。

7. 发酵面团将揉搓好的面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方进行发酵。

一般来说，发酵时间需要根据配方的具体要求，通常为1-2小时。

8. 面团发酵完成后进行下一步处理当面团完成发酵后，可以根据食谱的要求进行下一步处理，如分割成小块，揉搓成形等等。

总结：以上是使用安琪酵母的基本步骤和技巧。

虽然这只是一个简单的指南，但它应该能够帮助您正确地使用安琪酵母来制作美味的面包或其他烘焙食品。

做馒头秘笈让你学会如何做馒头

做馒头秘笈让你学会如何做馒头――包你蒸的馒头又白又松又香又大看到的朋友你们好，希望此篇日志对你们的一日三餐有帮助，我是一个不会做饭的人，十次有九次做的不好吃，久而久之也就不愿意做了，也是有妈妈在，做饭的事妈妈几乎包下了。

可是不会做不代表我不想做，有时我也很努力的。

做的也不错。

我很喜欢吃面食，所以就收集到了这篇日志，我会学着做的，也希望向我一样不会做饭的，你们转到自己空间留着慢慢去学着做如何做好馒头，这里面也有不少学问。

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门？（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。

和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。

快速发面的方法

快速发面的方法现在的普通家庭，自己动手做面食，尤其是馒头时，第一步都是发面，发面的方法是什么，发面的技巧是什么呢?今天，店铺为你带来了快速发面的方法。

快速发面的技巧第一大发面技巧：选对发酵剂。

发面方法1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

发面方法4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。

更多生活小常识，生活小窍门。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。

但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

如何发面

如何发面：原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml做法：1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

超级啰嗦：**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。

水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

**另外准备的50ml和面水要根据所用面粉的吸水性，和在和面过程中的面团软硬度适量添加，如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头，在和面过程中再添加30ml水即可；如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。

**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

TIPS:1 对虾用剪刀减去干净虾须冲洗干净备用2 用牙签戳入虾节处（通常选择虾身的中间，这样挑出两边的长度差不多相同）挑出虾线，用热油煸炒一下辅料3 倒入对虾，大火快炒至变色，依次加入生抽，糖，盐，最后沿锅边烹入香醋关火炒匀即可（我放了点甜辣酱提鲜，没有的完全可以不放）馒头的做法原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布做法：1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

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如何用安琪酵母发面？
材料：
酵母，白糖，面粉，水。

做法：
准备一些温水。