关于发面那些事儿
超实用的发面妙招
超实用的发面妙招
1.发面前要先将材料分开，将酵母和白糖放入温水中搅拌均匀，然后加入面粉和盐拌匀，最后加入油膏和鸡蛋液继续搅拌。
2.发面的时间一定要掌握好，一般在25-30度的环境下发酵1-2小时，面团会明显膨胀，而且表面有小气泡。
3.在揉面的时候，可以加入适量的白糖或者蜂蜜，不但能增加面团的甜度，还能促进发酵。
4.发面时可以将面团放入微波炉或者烤箱内，开启微波炉或者烤箱内的发酵功能，这样可以加快发酵的速度。
5.发面时可以在面团表面刷上一层蛋液，这样可以防止面团表面干裂，还可以增加面团的光泽度。
6.发面时可以在面团内加入一些奶粉、酸奶等发酵剂，这样可以让面团更加松软。
7.在发面期间可以将面团放入保鲜袋内，这样可以防止面团受到空气的干扰，保持发酵的湿度。
8.在发面过程中可以将面团用保鲜膜或者湿毛巾包裹起来，这样可以防止面团受到空气干扰，保持湿润。
9.在揉面过程中可以加入适量的油膏和盐，这样可以增加口感并且让面团更容易揉匀。
10.如果面团发不起来，可以在发面时加入一些面筋粉，这样可以增加面团的韧性和弹性。
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《发面的秘密》发面知识小课堂
《发面的秘密》发面知识小课堂在我们的日常生活中，面食是不可或缺的一部分，无论是香喷喷的馒头、松软的包子，还是美味的花卷，都离不开发面这个关键的步骤。
发面看似简单，实则蕴含着不少秘密。
今天，就让我们一起来揭开发面的神秘面纱，探索其中的奥秘吧！首先，我们要了解发面的原理。
发面其实就是通过微生物的作用，让面团发酵膨胀，变得松软有弹性。
在这个过程中，起到关键作用的是酵母菌。
酵母菌在适宜的温度、湿度和营养条件下，会迅速繁殖并产生二氧化碳气体。
这些气体被包裹在面团的面筋网络中，使面团膨胀起来，从而形成了松软的质地。
那么，如何才能成功地发面呢？这就需要掌握几个关键的因素。
第一，是面粉的选择。
一般来说，中筋面粉是最常用的发面面粉，它的蛋白质含量适中，能够形成较好的面筋网络，保证面团的韧性和延展性。
如果使用低筋面粉，面团可能会过于松软，缺乏支撑力；而使用高筋面粉，则可能会使面团过于筋道，影响发酵效果。
第二，是酵母的使用。
酵母有干酵母和鲜酵母两种。
干酵母使用方便，易于保存；鲜酵母发酵活力更强，但保存时间较短。
在使用酵母时，要注意按照包装上的说明控制用量。
如果酵母用量过少，发酵速度会变慢，面团可能发不起来；如果用量过多，则会产生过多的二氧化碳气体，导致面团发酸。
第三，是水的温度。
水温对发面效果有着重要的影响。
一般来说，最适宜的水温在30℃至40℃之间。
水温过低，酵母的活性会受到抑制，发酵速度变慢；水温过高，则会将酵母烫死，使面团无法发酵。
可以用手感受一下水温，不烫手为宜。
第四，是环境温度和湿度。
面团发酵需要在温暖湿润的环境中进行。
如果环境温度过低，可以将面团放在温暖的地方，比如烤箱中（不开火），或者用湿布覆盖面团，以保持湿度。
夏季时，由于气温较高，发酵速度会较快，要注意观察面团的发酵状态，避免发酵过度。
接下来，我们来谈谈发面的具体步骤。
首先，将面粉倒入盆中，在中间挖一个小坑，将适量的酵母放入坑中，然后加入温水（水温要适宜），用筷子或手将酵母搅拌溶解。
发面最好的方法和配方
发面最好的方法和配方在中国，发面是餐桌上非常常见的食品。
发面不仅营养丰富，而且口感也十分好。
发面的制作过程需要一定的技巧和经验，下面为大家介绍发面的最佳方法和配方。
1. 配方发面的配方有很多种，其中比较常见的是以面粉、酵母和水为主要原料。
以下是一份简单易掌握的发面配方：- 面粉 500 克 - 酵母 5 克 - 清水 300 毫升 - 糖10 克 - 盐 5 克将面粉、酵母、糖和盐混合，加入清水，揉成面团。
放到温暖的地方发酵，待面团体积增加一倍后即可使用。
2. 方法制作发面需要注意的细节很多，以下是一些制作发面的技巧：（1）选择适合的面粉制作发面所用的面粉很重要。
建议选择筋度较高的面粉，这种面粉由于在混合的过程中对面筋的拉伸有很好的效果，能够让面团有更好的韧性。
（2）水的使用制作发面时，水的数量需要根据面粉的含水量而定。
一般来说，赤面粉比较吸水，所以需要充分用水蒸发的方式进行蒸饺，提高蒸饺的质量。
（3）酵母发面的关键在于酵母的使用和培养。
建议使用干酵母，添加时间不宜太早也不宜太晚。
如果加入时间过早，面筋会因长时间的发酵而失去弹性；如果加入时间过晚，面团不能很好地发酵，会导致发面无法达到预期的膨胀效果。
（4）温度和时间发面的发酵需要一定的时间和温度，一般来说，28-32摄氏度的环境温度是最适宜的。
发酵时间也需要根据环境温度和面团的状态而定，一般为2-3小时。
（5）揉面揉面是制作发面过程中的一个重要环节。
揉面时需要充分发挥手工的力量，将面团撑开、拉卷，反复揉搓，直到面团变得有弹性为止。
（6）擀面擀面是发面的最后一个步骤。
一般来说，将面团擀成1毫米厚度的薄片，然后切成不同的形状，就可以用来做各种不同的食品了。
以上是制作发面的一些技巧和注意事项，相信这些信息能够帮到大家。
总结发面作为中国传统美食之一，深受人们的喜爱。
制作发面需要掌握一些技巧和经验，相信通过本文所介绍的配方和制作方法，大家可以制作出更加美味的发面。
发面要发多长时间 1-3个小时
发面是一种面食制作过程中非常重要的一个步骤，直接关系到最终面食的口感和质地。
一般情况下，发面需要1-3个小时的时间来完成。
下面将从发面的含义、发面的重要性、发面所需时间等方面来详细解释发面过程。
一、发面的含义发面是指将面粉和水混合后，通过发酵，使面团中的淀粉和蛋白质发生一系列复杂的化学变化，使面团变得柔软、有韧性，并且膨胀发酵，达到松软、有弹性的状态。
在这个过程中，面团中的酵母或者发酵粉会发挥重要作用，产生二氧化碳，使面团膨胀，形成细小的孔洞。
二、发面的重要性发面是面食制作过程中至关重要的一环。
它直接影响着面食的口感、香味和营养。
经过充分发酵的面团，口感鲜美，香气四溢，受到用户的喜爱。
而没有经过充分发酵的面团，口感干燥，香气不足，影响了面食的品质。
三、发面所需时间一般情况下，发面需要1-3个小时的时间来完成。
具体时间的长短取决于以下几个因素：1. 发酵温度：发酵温度是影响面团发酵速度的关键因素之一。
通常情况下，室温下发酵需要较长的时间，而在温暖的环境下，发酵速度会明显加快。
2. 面团中酵母或者发酵粉的使用量：面团中使用的酵母或者发酵粉的量越多，发酵速度越快。
3. 面团的含水量：面团中的水分含量也会影响发酵的时间，水分过多或者过少都会影响发酵效果。
经过充分发酵的面团，在揉面的时候，面筋形成得更好，面团更有弹性，拉丝性更好，制作出来的面食口感更佳。
发面是面食制作中不可或缺的重要步骤，它直接关系到面食的品质和口感。
在制作面食的过程中，需要特别重视发面的时间和发酵条件，确保面团充分发酵，制作出口感细腻、香气扑鼻的美味面食。
发面在面食制作中的重要性不言而喻，它直接关系到最终产品的口感和质地。
充分发酵的面团不仅口感柔软、富有弹性，而且更容易消化，有助于营养物质的吸收。
掌握好发面的技巧和时间，对于制作美味的面食至关重要。
从化学角度来看，发面是由面团中的淀粉和蛋白质发生一系列复杂的化学变化而形成的。
在面团中添加的酵母或发酵粉，通过与面团中的淀粉和蛋白质互相作用，在适宜温度下产生二氧化碳气体，使得面团膨胀、发酵，从而使面团变得富有弹性，口感更加鲜美。
发面小技巧,馒头更美味
发面小技巧，馒头更美味
发面的小技巧主要包括以下几点：
1.酒能加快发面：如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑
窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。
若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头松软好吃。
2.发面加盐：在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软
可口。
3.发面碱放多了怎么办：发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和。
4.蜂蜜可代替发酵粉发面：如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水
250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用。
5.猪油馒头更洁白：蒸馒头时，在面里揉进一小块猪油，蒸出的馒头不仅暄
松洁白，而且味香可口。
6.发面最佳温度：发面最适宜的温度是27℃～30℃，面团在这个温度下发酵
2～3小时便可成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。
7.白醋发面法：一斤面加上50毫升的白醋，如果怕加了醋馒头会酸，那就加
小半勺食用碱中和一下。
8.啤酒发面法：和面的时候加点啤酒（啤酒兑水各50%），大概4分之1罐
就差不多了，这样做出来的馒头非常松软，可有效缩短发酵时间。
9.酸奶发面法：每斤面粉添加200克酸奶，酸奶就用平时在超市买的原味酸
奶就行，和面的时候要一点一点加入面粉中搅拌，让其成雪花片状后再揉成面团，2～4小时即可发面成功。
以上就是发面的一些小技巧，希望对你有所帮助。
面粉怎么发酵？掌握这些方法很重要
面粉怎么发酵？掌握这些方法很重要
使用面粉作为原料可以做很多美味的食物，但第一个步骤是对面粉进行发酵，这个过程是很讲究的，直接会决定发酵出来面粉的质量，也决定着最后食物的味道，具体该如何发酵呢？
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B 族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
5、发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，
对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
快速发面的方法
快速发面的方法现在的普通家庭，自己动手做面食，尤其是馒头时，第一步都是发面，发面的方法是什么，发面的技巧是什么呢?今天，店铺为你带来了快速发面的方法。
快速发面的技巧第一大发面技巧：选对发酵剂。
发面方法1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
发面方法4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。
更多生活小常识，生活小窍门。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
发面注意事项
发面注意事项面是我国传统的主食之一，也是许多人日常生活中的重要组成部分。
发面的制作过程需要技巧和经验，以下是关于发面注意事项的一些建议。
首先，选用适合发面的面粉。
面粉有很多不同的种类，根据需要选择适合发面的面粉。
一般来说，普通面粉比中筋面粉更适合制作发面，因为普通面粉蛋白质含量较低，制作的面团较柔软。
如果想要制作特别筋道的面食，可以选择高筋面粉。
其次，配比要合理。
制作发面需要混合面粉和水，配比的合理搭配非常重要。
一般来说，1:1或者2:1的面粉和水的比例比较常用。
如果面团太硬，会导致发酵不充分，影响口感；而面团太软则会难以操控和造型。
控制好比例，将面粉和水逐渐搅拌混合，直至形成一个柔软的面团为止。
然后，加入酵母和盐。
酵母是面团发酵过程中的关键成分。
选用酵母时，可以选择即食酵母或者活性酵母。
如果使用酵母粉，可以将其溶解在温水中，再加入到面粉中。
加入盐的作用是增加面团的韧性，调节面团的发酵速度。
盐的添加量不宜过多，大约为面粉重量的2-3%。
接下来，进行揉面。
揉面的目的是使面团中的蛋白质发生形变，增加其粘合力，使面团更有弹性。
揉面时可以用手或者使用面点机，根据个人习惯选择。
揉面的时间要适当，过久会使面团老化，过短则会导致面团发酵不充分。
一般来说，揉面的时间在10-15分钟左右比较合适。
最后，发酵和发面。
将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖通风的地方进行发酵。
温度适宜时，面团通常需要发酵1-2个小时，直到其体积扩大一倍左右。
注意，发酵时间要根据温度和面团的大小而定，不可过早或过迟。
总之，制作发面需要一定的经验和技巧，四步走的发面过程必不可少。
选择合适的面粉、合理的配比、适量的酵母和盐，加上适当的揉面和合理的发酵时间，我们才能制作出口感柔软、香味扑鼻的美味发面食品。
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关于发面那些事儿
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。
这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。
一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5％—2％时，发酵效果最佳。
发面同时存在有氧和无氧呼吸。
面团的表面会接触到空气，酵母菌接触到氧气会进行有氧呼吸，发面时间过长，表面的酵母菌将糖氧化成二氧化碳和水，面团会变稀。
面团的中间不接触空气的部分，酵母菌进行的是无氧呼吸，无氧呼吸产生的是酒精和二氧化碳，所以面团会变得松软和有气孔，会有一些香味。
所以酵母菌发面既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸。
家用起子（面肥/老面/皮头）发面，会有酸味产生，是因为有乳酸菌等存在，需要加碱来中和。
自发粉起不到增加营养作用。
很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。
因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。