馒头面团发酵的判断方法
馒头怎样才算发酵好了
馒头怎样才算发酵好了关于《馒头怎样才算发酵好了》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
实际上如果是自身制作馒头得话，做馒头这一流程一般也不需要太繁杂的方法蒸馒头这一全过程中最关键的一个流程便是发酵面团。
由于仅有面粉发酵好啦，才会让馍馍拥有馍馍自身的口味，并且也会让一个馒头更加筋道。
可是针对一些初学做馒头的人而言，不清楚面粉发酵到哪些水平才算发醇好啦。
馍馍究竟应当怎样才算发醇好的呢?1、分辨的方式1，估算一下，保证“心里有数”：如果是应用“发面”醒面，依据时节不一样，可能“发透”的時间会出现一点区别。
如今的平均气温下，大概2--3钟头就可以了。
2，看一下：面糊儿容积扩大一倍。
3，闻一下：面糊儿有一股发酸气味儿。
4，拍一下：面糊儿会传出“砰、砰”的响声，仿佛里边是“中空儿”一样。
那样，就可以分辨面糊儿是不是发好了。
2、发醇的方式小苏打发酵用小苏打发酵，蒸出去的馍馍不仅很绵软并且口感也很好，可是苏打会受到破坏小麦面粉中的b族维他命。
而在日常饮食中，我们身体需要的维他命b族关键便是根据谷物得到，这使做馒头用小苏打发酵获得许多营养专家的明显抵制。
苏打便是我们常说的食用碱，在许多路边小吃和粥铺加盟总会采用这类物质，它能够让煮粥的時间减少，能够让含非常少小米粒的粥里看上去浓稠，可是它另外也将大米中的维他命b族毁坏的寥寥无几。
老面发酵相比苏打，用老面发酵好像更强一点，它并不会毁坏小麦面粉中的营养元素。
发醇后，小麦面粉里带有的植酸可被溶解，植酸阻拦钙、铁、镁等原素的消化吸收，这促使机体更非常容易消化吸收和运用这种营养元素。
可是这类发醇方式会使面糊造成怪味，造成很多人对馍馍的口感很不满意。
酵母发酵酵母发酵能够说成营养专家最青睐的一种面团发酵方式，蒸出的馍馍不但味儿好并且营养成分也十分高。
酵母菌有酵母粉和鲜酵母二种，归属于单细胞微生物菌种。
酵母菌自身是可食的，并且营养丰富。
酵母菌不但带有三大产能营养素碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪，并且还含有矿物、维他命和酶类，尤其是维他命b族。
搞懂发酵，看这一篇就足够了丨认识发酵，区分发酵过度与发酵不足
搞懂发酵，看这一篇就足够了丨认识发酵，区分发酵过度与发酵不足世界面包大使本文所有图片及视频均来自网络，如果侵权请联系删除面包师在烘焙面包时，必须要克服的最大挑战之一，就是预测酵母何时完成发酵，以避免面团发酵不足和发酵过度。
面包师只有具备了判断面团何时完成发酵的能力，才能让烘焙效果保持一致，并更加出色。
面团在发酵过程中会发生什么？发酵是面团中的酵母和细菌进行反应，当酵母吃掉面团中的糖分时，就会产生二氧化碳，二氧化碳被困在面筋中，使面团膨胀。
一旦面团形成并放置在发酵容器或平坦的表面上，发酵就开始了，它对面包的风味和质地都会产生一些影响。
发酵是确定面包的形状、体积、外壳和面包组织结构的关键。
在整个烘焙过程中，发酵分两个阶段进行：第一阶段称为初次发酵，是在面团混合后进行；第二阶段称为最终发酵，是在面团成型后进行。
两个发酵阶段的组合通常占总烘焙时间的 80% 左右。
面团发酵的最终目标是通过产生二氧化碳来增加一块成形面团的体积。
发酵过程中产生的大部分二氧化碳发生在最后的发酵阶段（面包最大的体积增加出现在烘烤过程中，面团在烤箱内烘烤时的体积几乎翻倍）。
为了膨胀，面团必须足够坚固才能保留它产生的气体。
面筋使面团有足够的弹性，它可以在气泡周围膨胀而不会撕裂。
当二氧化碳施加的压力超过完全发酵的面团所能承受的压力时，面筋细胞膜会撕裂，释放气体并使面团放气。
过度发酵的面团在烘烤过程中不会膨胀太多，发酵不足的面团也不会。
过度发酵的面团由于面筋结构减弱和过多的气体而塌陷，而发酵不足的面团还没有产生足够多的二氧化碳来使面团显著膨胀。
如何知道酵母是否已经发酵了？1. 观察法我们可以很容易地观察面团发酵过程中面团上升的百分比，方法是：将面团放在一个透明的容器中，该容器在整个高度上具有相同的宽度，并用尺子测量上升。
在初次发酵开始期间，在容器周围放置胶带或橡皮筋以标记面团的顶部。
然后我们可以简单地用尺子测量面团的高度增加了30%，这对应于面团的体积增加了 30%。
馒头怎样才算发酵好了
馒头怎样才算发酵好了其实如果是自己制作馒头的话，蒸馒头这个步骤一般都不需要太复杂的技巧做馒头这一过程中最主要的一个步骤就是发酵面团。
因为只有面团发酵好了，才会让馒头有着馒头本身的口感，而且也会让一个馒头更为劲道。
但是对于一些初学做馒头的人来说，不知道面团发酵到什么程度才算发酵好了。
馒头到底应该怎样才算发酵好的呢?1、判断的方法1，估计一下，做到“心中有数”：如果是使用“老面”发面，根据季节不同，可能“发透”的时间会有一点差别。
现在的气温下，大约2--3小时就行了。
2，看一下：面团儿体积增大一倍。
3，闻一下：面团儿有一股酸酸的气味儿。
4，拍一下：面团儿会发出“砰、砰”的声音，好像里面是“空心儿”似的。
这样，就可以判断面团儿是否发好了。
2、发酵的方法小苏打发酵用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的b族维生素。
而在日常饮食中，我们人体所需的维生素b族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。
小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素b族破坏的所剩无几。
老面发酵比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。
发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。
但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。
酵母发酵酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。
酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。
酵母本身是可食用的，而且营养丰富。
酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素b族。
研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。
发面的方法和窍门
发面的方法和窍门
发面是一种常见的面食制作方法，不仅在中国传统饮食中广泛应用，也在世界各地的饮食文化中有所体现。
发面的制作方法和窍门对于面食的口感和品质有着重要的影响。
下面就发面的方法和窍门进行详细介绍。
一、发面的方法
1. 准备发面材料：通常使用面粉和水作为发面的主要材料。
选择优质的面粉，比如高筋面粉，可以使得发面后的面团更加筋道有弹性。
2. 和面：在一个干净的容器中，将面粉和适量的水慢慢混合搅拌，直到面团变得光滑柔软。
通常会将面团揉至光滑后盖上湿布，静置一段时间使得面团更加柔软。
3. 发酵：面团发酵是发面过程中至关重要的一步。
将和好的面团放置在温暖湿润的环境中，让面团中的酵母发酵产生气泡，使得面团膨胀松软。
二、发面的窍门
1. 温度掌握：发面的过程中，适宜的温度对于面团的发酵至关重要。
一般来说，可以选择25-30摄氏度的环境进行发酵，温度过低会导致发酵速度过慢，温度过高则容易使得面团过度发酵变酸。
2. 发面时间：面团发酵的时间一般取决于发酵温度和面团中的酵母含量，但通常需要1-2小时左右。
可以通过观察面团体积的变化和揉面时的手感来确定面团是否已经发酵好。
3. 酵母使用：选择优质的酵母对于发面的效果有着决定性的影响。
可以选择速发酵母或者天然酵母来进行发面，根据自己的喜好和口感选择适合的酵母品种。
发面是制作面食中的重要工艺之一，通过掌握发面的方法和窍门，可以使得制作出来的面食更加美味可口。
发面的方法和窍门也是需要不断练习和总结的过程，随着经验的积累，可以制作出更加理想的发面面食。
发好的面是否有酸味面团发好是什么样子
发好的面是否有酸味面团发好是什么样子在做面食以前都必须开展醒面，那发好的面是否会有酸味呢?面团发好了以后又是什么样子呢？让我们一起看来一下吧。
发好的面是否有酸味会有浅浅的酸味。
发酵好啦的面团闻着是会有一股浅浅的酸味的，这是由于酵母菌在发酵的全过程中会造成有机酸，但因为发酵時间的关联，因此这类酸味不容易尤其大。
一旦面团的酸味很重得话，就表明面团早已发酵过多了，里边的有机酸也伴随着发酵的時间愈来愈多。
面团发好是什么样子从容积上看想要知道面团是否有发酵好得话，能够看一下面团的容积。
发酵好的面团容积会是原容积的2-3倍大上下，这也是最形象化分辨面团是不是发酵进行的规范之一。
看內部能够从面团的內部看一下面团是不是发酵好啦，如果是发酵好啦的面团得话，扒开看里边会有一些呈马蜂巢状的出气孔分布均匀。
闻味道如果是发酵好啦的面团得话，闻着会有一股浅浅的酸味，要是没有味儿得话就表明面团都还没发好，酸味太重则表明面团发酵过度了。
面团发好了临时无需该怎么办放冷藏室储存。
发酵好的面团假如临时无需得话一定要将其好好地置放，最好用保鲜袋密封性装好随后放进电冰箱中冷藏储存，由于超低温能够抑止酵母菌再次发酵。
假如将发酵好的面团立即置放在室内温度下得话，面团便会再次发酵造成其发酸。
但留意发酵好的面团即便是放到电冰箱内得话还要尽早用完，最好是能当日应用完，要不然口味便会不太好。
面团发好后粘手该怎么办面团发酵好以后有点儿粘手是一切正常状况。
假如感觉粘得话要是在手里沾上一点干小麦面粉，随后再将干小麦面粉搓掉再去和面就可以，那样就可以改进面团粘手的状况了。
但留意小麦面粉一定不可以沾过多，要是使手里觉得沾有小麦面粉就可以，过多得话会危害小麦面粉的层次感。
馒头的面团要发酵得好才好吃，如何判断面团是否发酵完成？
馒头的面团要发酵得好才好吃，如何判断面团是否发酵完成？做馒头，发面是关键，决定了馒头的暄软及口感，发面不到位，蒸出来的馒头比较塌还有一些未发起来的混在一起，我们家管叫liang （一声音）子，不知道其他地方叫什么。
这样的面吃起来口感也不好。
下面介绍一下我家的两种发面方法。
1.老面肥法。
作为北方人，肯定是离不开面食的，馒头，包子，饺子，面条，烙饼等，都离不开面，所以家里每次都有上顿没有用完的面，这样的面，冬天的话，2-3天，就发起来了，夏天温度高，一般一天就好了。
用手摸一下面，变得比较软，闻起来有一些酸味，这样的就是面肥了。
一般面肥有一些就够，就像酸奶的乳酸菌一样，起到引子的作用。
面肥和普通面粉搅拌，用凉水和面，一点点的放凉水，揉成软硬适中的面团，然后加一些小苏打，不要多，根据面来，一般也就是2-3克，用大拇指，食指和中指捏起来一点就够，加一点点水，用力揉，把它揉进面里，怎么看量够不够，全凭多年做饭的感觉，揉到三光，面光，盆光，手光，不沾手，拿起来一些，放嘴里尝一尝，有一点点发甜，这样就好了。
醒面20分钟，就可以上锅蒸馒头了。
2.干酵母法。
北方的冬天比较冷，过去想吃包子馒头的，必须还得等两三天，有了面肥才能吃。
而现在，干酵母的出现，很是方便了爱吃发面的人们。
只要你有干酵母，什么时候想吃什么时候就可以做起来。
取适量干酵母，一般是200：1的比例，放在一个小碗里，加入35度的温水混合均匀（35度就是把水倒一些放在手腕内侧，稍微能感觉到一些温度就是35度），静置3分钟，待其融化分解，用这个温水和面，一点点的倒，千万不要一下子倒好多，用手搅成絮状，然后按压成团。
面活好，放在温暖的地方，发酵2倍大，用手戳一个洞，洞不回缩，证明面发酵好了，也可以揪起一块面看看，里面都是蜂窝状，证明也发好了。
这时候就可以去做馒头了。
馒头揉好后，放在一边，待其二次发酵。
发酵好的标准就是拿起来一个生胚，轻飘飘的，就是发酵好了，这时候冷水下锅，码入蒸锅内，开锅后25分钟关火，关火后不要马上打开盖子，盖盖虚蒸5分钟，这样是为了避免内外冷热温差大，造成馒头回缩。
酵面发酵程度的鉴别方法
酵面发酵程度的鉴别方法
酵面发酵程度的鉴别方法主要有以下几种：
1.用手按压面团：如果面团的弹力大，劲道足，说明面已发好。
具体地说，用手按面团，面团筋力大、弹性好，说明发酵好。
如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵。
2.插手指法：用手指轻轻插入面团，如果手指拔出后，面团不向凹处下落也不立即恢复原状，表示面团发酵恰当。
若手指离开凹处时，面团继续下陷，说明面团发酵过度。
若手指离开凹处时，面团逐渐恢复原状，则表示发酵不足。
3.观察面团：面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火。
此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
如果面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头。
以上方法都可以用来鉴别酵面的发酵程度。
面团发酵好的标准
面团发酵好的标准有以下几点：
1.体积变大1倍左右：当面团发酵到一定程度时，其体积
会比未发酵之前的大1倍左右。
2.扒开面团能看到漂亮的蜂窝状：发酵好的面团内部会有
许多小气孔，呈蜂窝状。
3.用手指在面团的表面插一个洞，洞口不回缩：如果洞口
迅速回缩，说明面团发酵不够，如果洞口不回缩，则说明面
团已经发酵好了。
4.嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。
如果
闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，
就是发酵过度了。
5.拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很
蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。
而发酵不足的面团，
拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。
6.拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、
网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。
没有就是发酵
不足。
7.手触法：将沾面粉的手指轻轻戳进面团（大约3~4cm）：若面团快速回弹，则是发酵不足；若面团不回弹且四周有凹陷感觉，则是发酵过度；若面团回弹1/3左
右，则是发酵完全。
8.最终发酵：视觉体验上面团的体积是初始面团体积的2~2.5倍大小，即可判定发酵完成。
触摸法是用手轻轻触碰面团不显眼的边缘：若面团快速回弹-发酵不足；若面团
不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度；若面团回弹缓慢-发酵
完全。
晃动法用手轻轻晃动烤盘，醒发好的面团会像“肥肉”
一样晃动，看起来特别松软。
（吐司类面包，则根据面团大
小，看其发酵高度，通常吐司发至9分满即可）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
当发酵恰到好处时，面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。
用手抚摸，质地柔软光滑；用手按面，一按一鼓按下的坑能慢慢鼓起；用手抻拉，带有伸缩性，揪断连丝，俗称“筋丝”；用手拍敲，嘭嘭作响；切开面团，内有很多小而均匀的空洞，和豆粒大小一般，俗称蜂窝眼；用鼻子嗅闻，酸味不呛，酒香气味；用肉眼观察色泽白净滋润。
当发的不足时，即面团没发起，既不胀发，也不松软，用手抚摸，发死发板，没有弹性，带有硬性；用手按面，按坑不能鼓起；切开内无空洞，这种情况是不能制作成品的，要延长时间继续发酵。
发得过度的，即面团发酵大了，一般叫做“老”了，成为“老面”，这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨劲，严重的像豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面不但不能用来制作成品，太过度发酵甚至不宜作面肥用，必须加面重新揉合，重新发酵。
研究表明：当面团pH值达3.5～3.6时，酵母已达零增长，发酵阶段已经结束。
用测定面团pH值可以较快而准确地检查面团的发酵程度，从而避免发酵不足或过头。
测定面团pH值的方法很简单，即取10克面团样品，加入100毫升蒸馏水，在组织捣碎机中捣成匀浆，离心后用pH计或pH试纸测定其上清液的pH 值。