蒸馒头为什么会瘪
做馒头为什么会出现塌陷、发硬的现象？一定是你的步骤出现了问题
做馒头为什么会出现塌陷、发硬的现象？一定是你的步骤出现了问题同样的材料为什么做出来的馒头跟外面买的差别这么大，不是出现塌陷，就是出现受热不均匀等现象。
导致这样现象主要有以下几种：①、酵母的处理方式，②、发酵，③、二次揉面，④、二次发酵，⑤、蒸的方式出现错误。
好比我们常说到的一句俗话：“细节决定成败”。
做馒头也是一样，只要一个细节不注意，蒸出来的馒头也不如意。
下面我会详细介绍为什么要这样做，这样做目的是为了什么？馒头的详细做法主要食材：面粉500克、酵母8克、白糖15克。
制作方法1、酵母的处理方式：用温水将酵母化开，加入15克白糖，静置8～10分钟。
（面粉跟酵母的比例500:8）2、揉面：将500克面粉倒入容器中，将化好的酵母倒入，边用筷子搅拌均匀，在倒入250克的清水，继续用筷子搅拌，搅成絮状后用手进行揉压，这里需要用掌心进行不断的对折，揉至表面光滑，不粘手，盆中无面粉即可。
3、发酵：将揉好的面团用保鲜膜封住，或者用锅盖，然后将其放在温暖的地方进行发酵60分钟左右。
时间到，面团是原来的2倍大，手指按压不回弹，拉开成蜂窝状，就是发酵完成。
4、二次揉面：这一步是会被很多人忽略的。
没有进行二次揉面，蒸出的馒头口感差，大小不一。
那么揉成什么样才算好，要怎么看呢？最好将面团揉成发酵前的大小即可。
5、二次发酵：将面团擀成条状，用刀切成大小均匀的剂子，揉成圆形状，在锅中倒入适量的温水，将揉好的馒头放入静至8～10分钟，切记在摆放的过程中一定要一点空间。
6、蒸馒头：将锅中水烧开，水开转中火蒸20分钟，蒸好了切记不要打开锅盖，等3分钟后在打开，这样的馒头才不会出现塌陷的现象。
内容总结⑴、为什么要用温水化开酵母，为什么要加白糖？酵母是一种微生物，温水有助于提高酵母的活跃性，而加白糖是为了增强酵母的活跃，切记水温不可以超过37度，水温太烫会将酵母烫死。
⑵、为什么要进行二次揉面，目的是为了什么？目的是为了排出里面的空气，没有将里面的空气挤压出来，蒸出的馒头大小不一，口感差。
蒸馒头回缩后解决方法
蒸馒头回缩后解决方法蒸馒头是我国北方地区的一种传统食物，制作简单，口感香软，深受人们喜爱。
但是在制作过程中，有时候会出现蒸好的馒头回缩的情况，给人们的制作带来了一定的困扰。
那么，蒸馒头回缩后应该怎么解决呢？下面就为大家详细介绍一些解决方法。
首先，蒸馒头回缩的原因可能是面团发酵不足或者发酵时间过长。
因此，在制作面团的时候，需要注意控制好发酵的时间和温度。
一般来说，夏季发酵时间会比较短，而冬季则需要延长一些。
可以根据实际情况适当调整发酵时间，确保面团发酵到位。
另外，面团发酵时的温度也是非常重要的，一般来说，温度过低会导致发酵不足，而温度过高则会导致发酵过度。
因此，在制作面团的时候，需要选择一个适宜的环境温度，确保面团可以充分发酵。
其次，蒸馒头回缩的原因还可能与蒸煮的温度和时间有关。
在蒸馒头的时候，需要选择一个适宜的温度和时间，确保可以将面团蒸熟。
一般来说，蒸馒头的温度不宜过高，以免导致表面过早结壳，影响内部的膨胀。
同时，蒸馒头的时间也需要掌握好，不能蒸得过久或者过短。
可以根据实际情况进行适当调整，确保蒸出的馒头口感松软，不会出现回缩的情况。
最后，蒸馒头回缩的解决方法还可以从面团的搅拌和揉面上进行调整。
在制作面团的时候，需要充分揉匀面粉和水，确保面团的筋度充足。
面团的筋度足够可以帮助面团更好地保持膨胀，避免出现回缩的情况。
因此，在制作面团的时候，可以适当延长揉面的时间，确保面团充分揉匀。
总的来说，蒸馒头回缩后的解决方法主要包括控制好面团的发酵时间和温度、调整蒸煮的温度和时间，以及充分揉匀面团。
只要在制作的过程中注意这些细节，相信就可以避免蒸馒头回缩的情况，制作出口感香软的美味馒头。
希望以上内容对大家有所帮助，祝大家制作美味的馒头成功！。
馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲（四）
馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲（四）四、使用的酵母发酵力不足用酵母蒸馒头，酵母菌发酵力不足会使馒头蒸后易塌陷，为什么呢？1、酵母菌在生长过程中产生二氧化碳气体用酵母蒸馒头时，酵母菌的主要作用是在生长过程中产生大量的二氧化碳气体，面团中的面筋网络会把气体包裹起来，形成很多小气泡，成为海绵状组织结构，面团膨胀，体积增加。
2、馒头蒸制过程中酵母菌的变化醒发好的馒头生坯要及时进行蒸制，在蒸制开始阶段，当温度低于50℃时，馒头生坯中的酵母菌会继续生长并产生二氧化碳气体，馒头生坯体积继续增加。
如果酵母菌发酵力不足，在这个时候生长比较缓慢，产生的二氧化碳气体很少，馒头生坯体积几乎不再增加。
3、馒头蒸制过程中的面筋网络骨架的变化在蒸制过程中，面筋网络骨架受热变性成为凝胶，填充在面筋网络中的淀粉吸水并受热糊化，小气泡固定，馒头基本定形。
这个时候出锅，轻压馒头表面不回弹，表示馒头内部的游离水较多，面筋网络骨架较软，没有弹性。
继续蒸制，馒头里面的游离水受热变成水蒸气蒸发出来，面筋网络骨架水分减少，弹性增加，轻压馒头表面会回弹恢复原状，成为内部干爽，不粘牙，好看松软有嚼劲的馒头。
如果酵母菌发酵力不足，馒头生坯内部气体不足，受热后产生的压力小，无力支撑面筋网络骨架，从而导致馒头蒸后易塌陷。
4、蒸馒头时酵母发酵力判断方法蒸馒头，要学会如何判断酵母发酵力。
取适量要用的酵母，加入约10倍的水中化开，天气热时用冷水，天气冷时用温水。
等约5分钟左右。
如果表面有密密麻麻的小气泡，表示酵母发酵力较好；如果表面只有少量的小气泡，表示酵母发酵力不足；如果表面没有小气泡，表示酵母已经失效。
5、正确选择酵母，可避免馒头蒸后因酵母发酵力不足造成的塌陷要使馒头蒸后不塌陷，选择酵母很重要。
通常情况下，用酵母蒸馒头，选择普通的高活性干酵；如果制作白糖馒头，宜选择耐糖高活性干酵母。
结语用酵母蒸馒头，酵母发酵力不足会导致馒头蒸后易塌陷；在蒸馒头时，要先检查酵母发酵力，并选择普通高活性干酵母或耐糖高活性干酵母，可避免馒头蒸后塌陷，做出好看松软有嚼劲的馒头。
蒸馒头开锅后瘪了原因
蒸馒头开锅后瘪了原因首先蒸馒头水蒸气滴水的情况并不能完全避免，只能适当的减少滴水情况，具体缓解方法如下：1.蒸笼盖宜为高尖顶或圆顶，使水蒸气沿斜面流出，而不是滴在馒头上，影响馒头的口感和外观。
2.还可以在锅盖边缘裹一层干毛巾，吸收排出的蒸汽，减少煮锅时的蒸汽量。
蒸馒头开锅后馒头瘪了有以下几种原因：1.如果在没有掌握好馒头的火候后还继续用大火，馒头不仅会损失更多的营养，还会因为受不了高温而变干。
所以建议先用大火烧开水，再用中小火变成馒头。
2.馒头面团不到位，发酵率低。
所以馒头在二次发酵中释放的二氧化碳较少，而且干爽不蓬松。
3、馒头蒸好之后，立即开锅，馒头内外气压和温度有所差异，因此出现瞬间回缩的情况，一般建议馒头蒸好后，等待3-5分钟再开锅较好。
为了防止馒头回缩最重要的是和面到位，其具体方法如下：1.首先准备500g面粉，10g泡打粉，适量温水。
2、接着在一个无水无油的碗中，倒入面粉，缓慢多次加入温水，揉搓面团至无颗粒状，再加入酵母，继续揉搓，大概需要10-15分钟，使面团光滑即可，一般建议面粉酵母水的配比为100:1:50。
3.然后盖上保鲜膜，静置2小时左右。
你可以做馒头。
蒸馒头具体的方法如下：1、首先准备蒸笼、笼布，将蒸笼预热3-5分钟，笼布打湿，放在笼屉底部。
2.然后把第一次发酵的馒头整齐的放在抽屉里。
3、然后盖上锅盖，烧开水后转文火。
4、蒸馒头15-20分钟，一般3-4公分的馒头，水开后蒸15分钟左右即可。
5、最后关火，静置3-5分钟，开锅即可。
注意:判断馒头是否熟了，也可以用手捏馒头的底部。
如果它反弹，这意味着它被煮熟了。
馒头要蒸多久才能蒸熟 馒头蒸10分钟熟了吗
馒头要蒸多久才能蒸熟馒头蒸10分钟熟了吗
馒头是北方地区常见的主食之一，但是很多人还不太会蒸馒头，一般馒头要蒸多久才能蒸熟呢？
一、馒头要蒸多久才能蒸熟
馒头一般在开锅之后蒸15分钟左右。
一般家里自己蒸的馒头，个头都不会非常大，基本上在2两以内，这样的馒头在开锅之后蒸15分钟左右即可。
但是如果馒头非常大，比如说3-4两重的馒头，则需要蒸久一些，水开之后还需要蒸30分钟左右。
二、馒头蒸10分钟熟了吗
如果是速冻馒头，或者那种一口一个的奶香小馒头，在水开之后蒸10分钟也是能够蒸熟的。
但如果是2两左右的生馒头，蒸10分钟是比较难蒸熟的。
小提示：想要知道馒头书美术，建议在馒头蒸好后，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手，就表明蒸熟了。
三、蒸馒头开锅后瘪了原因
1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致蒸馒头开锅后瘪了。
2.错用热水蒸：蒸馒头一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬，导致馒头不能完全发起来，因此看上去瘪瘪的。
3.错用小火蒸：蒸馒头如果用的是小火，会导致馒头塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
四、蒸馒头一直用大火吗
建议一开始用大火，水开之后改为中火。
蒸包子一开始的时候要用大火，这样能够让锅内保持有大量水蒸气的状态，然后改为中火，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜。
不宜用小火蒸，因为小火不适合用来蒸面食，容易导致包子皮塌陷、口感也不松软。
蒸馒头开锅后瘪了是什么原因？
蒸馒头开锅后瘪了是什么原因？想必每个人都吃过馒头，通常情况下，这馒头没有太多的禁忌，不过需要提醒患有糖尿病的人，一定要严格控制好吃馒头的量，因为吃馒头会分解产生糖分，如果一次性吃太多的话，会引起血糖短时间内升高。
亲自蒸过馒头的人会发现一个问题，馒头开锅之后就会变瘪了，这是为什么呢？★蒸馒头开锅后瘪了的原因：那是因为锅内和锅外（也就是室温）温差相差太大，只要蒸好馒头后，关上火，等1－2分钟后再打开锅盖就可以解决烦恼了。
但是也不要等太久，不要超过两分钟。
在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。
总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。
另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。
程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
那么，是什么原因造成了馒头抽缩呢？经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。
如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
如何蒸好馒头包子
如何蒸好馒头状况1 膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
原因：发酵过头。
因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量状况2 馒头内部组织松散表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
原因：发酵过头。
发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
状况3 馒头干扁缩水蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。
原因：发酵不足。
因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况4 干硬的馒头没有馒头应有的软q，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头。
原因：发酵不足。
这是发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况5 馒头全部沾黏在一起所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。
原因：没有安全距离。
因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。
解决方式：增加馒头之间的置放距离。
状况 6 馒头表面湿湿黏黏冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗。
因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。
解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。
蒸馒头开锅后瘪了是什么原因？
蒸馒头开锅后瘪了是什么原因？想必每个人都吃过馒头，通常情况下，这馒头没有太多的禁忌，不过需要提醒患有糖尿病的人，一定要严格控制好吃馒头的量，因为吃馒头会分解产生糖分，如果一次性吃太多的话，会引起血糖短时间内升高。
亲自蒸过馒头的人会发现一个问题，馒头开锅之后就会变瘪了，这是为什么呢？蒸馒头开锅后瘪了的原因：那是因为锅内和锅外（也就是室温）温差相差太大，只要蒸好馒头后，关上火，等1－2分钟后再打开锅盖就可以解决烦恼了。
但是也不要等太久，不要超过两分钟。
在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。
总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。
另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。
程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
那么，是什么原因造成了馒头抽缩呢？经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。
如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
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蒸馒头为什么会瘪
很多人在做馒头的时候会发现一个现象，为什么外面的馒头白白胖胖的，自己蒸出来的馒头却看起来比较瘪，当然这样有原因的，比如面粉的使用或者是在蒸馒头的过程当中，不注意一些方法细节，都会出现馒头过于瘪而不膨胀的现象，因此大家可以看看下面介绍的解决方法。
★一、蒸馒头为什么会瘪：
★面团过于柔软
蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。
因此蒸馒头的时候一定要注意了。
千万一定要面粉发酵粉和足了。
★二、蒸馒头为什么会瘪：
★发酵时间过久
蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成干瘪现象的。
因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。
除了干瘪现象外，还会出现过硬等症状的。
因此一定要注意了。
★三、怎么解决蒸馒头会瘪的现象
1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵。
3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快。
4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水。
5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧。
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅。
7、发酵时间在室温(25度左右)下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水。
8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。