从发面到蒸馒头的方法教程
酵母粉蒸馒头教程全过程
酵母粉蒸馒头教程全过程蒸馒头是我们日常生活中常见的食品之一。
制作馒头需要一些基础的材料和烹饪技巧。
其中，酵母粉是制作馒头时必不可少的一个关键要素。
下面是酵母粉蒸馒头的制作过程。
材料准备•高筋面粉：500克•酵母粉：10克•温水：适量•糖：30克•植物油：适量步骤一：激活酵母粉1.准备一个小碗，将10克酵母粉倒入碗中。
2.加入适量温水，不要太热也不要太凉，最好是体温左右的温度。
3.加入糖，用筷子或勺子搅拌均匀，直至酵母粉完全溶解。
4.静置5-10分钟，待酵母粉激活发酵，出现泡沫。
步骤二：制作面团1.将高筋面粉倒入一个大碗中。
2.慢慢倒入激活好的酵母水，并边倒边用筷子或手指搅拌。
3.搅拌至粉和水充分混合，没有明显的干粉。
4.将面团放在案板上，用手揉成光滑的面团。
5.在面团表面涂抹一层植物油，防止表面干裂。
6.将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵，待面团体积变大约一倍大小。
步骤三：成型蒸馒头1.发酵好的面团取出，用手揉成光滑的长条形。
2.将面团分割成小块，大小可以根据个人喜好决定。
3.用手将每个小块揉圆，放在案板上，用手掌压扁并擀成圆形。
4.将手掌放在面饼中央，两只手指从中间往外滚动，使面饼变厚边缘薄。
5.将成型好的馒头放在蒸锅的蒸笼上，注意每个馒头之间留有一定的间距。
6.盖上盖子，再次放置在温暖处进行最后的发酵，大约15-30分钟。
步骤四：蒸馒头1.准备蒸锅，注入适量水，水不要超过蒸锅的底部。
2.将蒸笼放入蒸锅上，注意水不要漫过蒸笼。
3.火力调至中小火，开始蒸馒头。
4.大约蒸10-15分钟，等到馒头上出现明显的蒸汽。
5.使用筷子或牙签插入馒头，如果能轻松插入且拔出来没有黏糊的面糊，表示馒头已经蒸熟。
6.关火，待蒸锅中的蒸汽散去一些后，再打开蒸锅盖。
步骤五：出锅与享用1.将蒸好的馒头取出，放在盘子或竹篮中。
2.馒头可以直接享用，或者用纱布包裹，保持温热。
3.可以搭配各种配菜，例如煮鸡蛋、豆浆、豆腐脑等。
蒸馒头的过程文字
蒸馒头的过程可以分为以下几个步骤：首先，需要准备面粉、酵母、水以及可能用到的糖、盐等添加剂。
蒸馒头要想又香又软，发酵要做好。
酵母是首选的最合适的发酵剂，它性质稳定，用量好掌握，按照恰当的比例和面粉混合，即可大量发酵并保证发酵彻底。
老面发酵是原来家庭常用的做法，因为老面中菌群繁杂，发酵过程中容易产酸，所以往往需要加碱中和。
在一个大碗里，将面粉和酵母混合均匀。
然后逐渐加入水，同时用手搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成一个柔软但不太粘手的面团。
在这个阶段，可以根据需要加入一些糖或盐。
将面团放在一个温暖、湿润的地方，让其发酵。
这个过程通常需要1到2小时，具体时间取决于温度和湿度。
在发酵过程中，面团会膨胀，变得更加柔软。
另外发酵时可以用白糖和无铝泡打粉辅助，来使发酵更彻底，馒头更香甜虚软。
具体的配方如下：中筋面粉500g，酵母粉5克，无铝泡打粉2.5克，白糖15克，植物油3克，冷水270ml。
用这个比例和面发酵，蒸出来的馒头非常虚软香甜。
当面团发酵到适当的大小时，可以将其取出，放在案板上。
用手或擀面杖将面团整形成馒头的形状。
这个过程可以根据个人喜好进行，有些人可能喜欢做成圆形的馒头，而有些人则可能喜欢做成椭圆形的。
发酵的程度需要把握好，面团体积膨胀1倍，用手指按压发酵好的面团可以迅速回弹，用手拍打有清脆回响，说明发酵完成。
值得注意的是，馒头胚做好以后，还需要一个2次醒面的过程，通常是馒头胚温水上锅，盖上锅盖醒面15分钟再开火蒸，馒头更虚软。
将成形好的馒头放在蒸锅或蒸笼中，让其进行二次发酵。
这个过程通常需要15到20分钟。
在二次发酵过程中，馒头会稍微膨胀，变得更加饱满。
蒸馒头的时间以水开后开始计算，一般蒸20-25分钟即可。
馒头蒸好后不要着急开锅，关火后焖上5分钟防止馒头皮有褶皱，如此馒头就蒸好了。
少许泡打粉和面可以使馒头更香软，白糖有加速发酵的作用，还能使馒头回味甘甜，略带嚼头。
在蒸锅或蒸笼中加入足够的水，然后将馒头放入，盖上盖子。
4种家庭蒸馒头的方法步骤
4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
自然发面蒸馒头怎么做
自然发面蒸馒头怎么做关于《自然发面蒸馒头怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
做面食仿佛发醇便是要用发酵粉，可是当然发醇蒸馒头也是能够的。
它的作法非常简单，便是做出去的馍馍需要的時间会比较用发酵粉长许多，但是因为沒有历经酸气的浸染馍馍外表层会又白又绵软，味儿相对性的会不错。
留意的是在当然发醇的全过程选用保鲜袋遮盖在面盆上，等见到面糊有凹凸不平就证实面发好了。
用自发粉怎么做馒头先把所需要的原材料准备好，找一个能够揉面的洗脸盆，再取二碗小麦面粉放进洗脸盆里(平常用餐用的碗)。
小麦面粉要用好一点的，那样做出去的馍馍，才可以白色漂亮又美味。
把准备好的酵母菌，撒在小麦面粉里边(小饭勺放小勺就可以了，小麦面粉多得话就需要多放一点。
)，在放一点点食用纯碱，为得是能让它在发醇后，不容易有酸酸的的味儿。
随后匀称的拌开。
拌好后放水，把小麦面粉搓成面糊。
这儿要留意的是;一开始放水的情况下，先不必一次加过多。
一点点的放水，如果放多了，小麦面粉便会很稀，做不了面糊的。
只有等小麦面粉都成，一小团一小团的，如果小麦面粉還是有点硬，揉没动就加上一些水，直至能揉到一块就可以了。
揉好的面糊，用保鲜袋或是是盖子，给它盖上等它发起來，等见到面糊里有好多好多，许许多多的汽泡孔，这就正明面糊早已发醇好啦。
再把发好的面团，取得控制面板上给它搓成，椭圆型的长条形。
再用刀子它切割成，一段一段的，间距不必相差太大，要不看起来不好看。
随后切完后，等上十多分钟時间，让它在发醇一会。
由于刚揉发展条，面里的汽泡都给往下压了，因此要发一会才可以入锅。
那样做也是让面糊更膨松一些，口味更强一些。
等上十多分钟后，就可以放进蒸屉里蒸了。
蒸上一15-20分钟的時间就可以。
酵母发面蒸馒头技巧
酵母发面蒸馒头技巧引言蒸馒头是中国传统的主食之一，它的制作过程中，酵母发面起到了至关重要的作用。
正确使用酵母可以保证馒头的口感松软、香味诱人。
本文将介绍一些酵母发面蒸馒头的技巧，以帮助您制作出美味可口的馒头。
选择适合的酵母选择合适的酵母是制作美味馒头的第一步。
常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种。
干酵母保存方便，容易存放并且效果稳定，而鲜酵母具有更好的发酵性能。
根据自己的实际情况，选择适合自己的酵母。
保证酵母的活性酵母发面需要酵母的活性来进行发酵过程。
为了保证酵母的活性，我们可以采取以下措施：1.温度控制：酵母喜欢较温暖的环境，一般最适合的温度为28-32摄氏度。
在发酵前，我们可以将面团放在温暖的地方进行发酵，例如放在闭合的微波炉内或者灯光的正下方。
2.水的温度：加入酵母的水需要保持在较温暖的温度，一般为35-38摄氏度。
过热的水会杀死酵母，而过冷的水会阻碍其活性。
可以用温度计来测量水的温度，确保适宜。
3.保鲜膜覆盖：在面团发酵的过程中，我们可以用保鲜膜将其封住，以增加湿度和温度，有利于酵母的活性。
酵母发酵时间控制酵母发酵的时间对馒头的味道和质地有着重要的影响。
过长或过短的发酵时间都会导致馒头口感不佳。
以下是一些发酵时间的控制建议：1.一次发酵：将酵母加入到面团中后，将其覆盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。
一般情况下，发酵时间为1-2小时，视温度而定。
当面团体积明显增大，出现气泡时，即可进行下一步操作。
2.揉面：将发酵好的面团取出，进行揉面的过程。
揉面不仅可以使面团更加柔软，还有助于释放二氧化碳气体，提高馒头的松软度。
揉面时间一般为10-15分钟。
3.二次发酵：在揉面之后，将面团重新放置在温暖的地方进行第二次发酵。
此次发酵的时间一般为30-60分钟。
当面团体积明显增大，且触摸面团能感受到弹性时，即可进行下一步操作。
热水蒸馒头的技巧热水蒸馒头相比于普通的蒸馒头，可以使馒头更加松软、口感更好。
以下是热水蒸馒头的一些技巧：1.加入热水：将水蒸锅烧开，然后用热水蒸馒头。
怎样快速发面蒸馒头
怎样快速发面蒸馒头关于《怎样快速发面蒸馒头》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对蒸馒头有一定试着的人就应当了解，实际上在做馒头以前需要将面团发酵才可以制成馍馍上锅蒸的。
并且在做馒头的全过程中，醒面这一个全过程是十分关键的关键因素，因而许多人到做馒头的情况下都是分外留意醒面。
可是醒面是需要一定的時间的，而在時间不允许的情况下，应当怎样快速发面蒸馒头呢?原材料:发酵粉、小麦面粉、水方式流程:1、最先将发酵粉应用3零摄氏度上下(温开水,不可以发烫)的水将发酵粉融解。
发酵粉挑选商场里普遍的一小包发酵粉就可以。
一般添加2-3g上下。
2、发酵粉融解后,添加四小盘子小麦面粉。
大约有1kg。
3、小麦面粉中添加适量的水,假如刚开始时融解发酵粉的为1碗温开水,这儿在添加2碗就可以。
将添加水的小麦面粉拌和成条形。
4、将条形小麦面粉搓成一个面糊。
在这个全过程中假如感觉水少得话,可添加小量的水,避免过多的水促使面糊散掉,那样在往里添加小麦面粉得话,后边的发醇会受影响。
5、将面糊放到溫暖的地区,应用外盖或是别的密闭式的东西,将面糊遮住,避免风化层,那样面糊不容易干裂。
面糊置放40分钟。
6、面糊置放40分钟后,取下,放到控制面板上,在取下面糊以前,先取下一些小麦面粉铺平在控制面板上,随后将面糊揉发展条。
7、从条形的一端,一只手按着面糊,另一只手从条形的下边扯出来一块握拳尺寸的一块。
依照此方式,揪完。
8、取下扯出来的一块小的面糊,一只手按着面糊,另一只手以面糊的管理中心刚开始搓成光洁的半球形。
9、将全部的馍馍胚子搞好后,置放15分鐘。
10、将锅中放进充足的水时,并将帘屉下铺上湿的桌布,并将帘屉置放在锅中。
以后将锅放到厨房灶台上,引燃灶火。
11、锅中的水烧开后,馍馍胚子也置放的有15分鐘了,随后将馍馍胚子放进煮沸的锅中。
盖严外盖,再次火灾加温。
15分鐘以后熄火。
12、歇火后,再过10-15分鐘,开启盖子,热腾腾,甘甜的亲自动手制做的馍馍就公布了。
怎样发面蒸馒头好吃
怎样发面蒸馒头好吃虽然馒头是非常平常普通的一种食物，但是想要做出好吃的馒头也不是一件简单的事情，很多的细节都是比较重要的，比如在发面这一块就要讲究很大的技巧，水温的掌控，还有发面的一些过程都要注意，以下就为大家具体介绍一下，怎样发面蒸馒头才更好吃。
★一、常用技巧：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
★二、其他小技巧：1、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
2、蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
3、馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开，10分钟左右要见大气。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12~15分钟(注意防止蒸汽外泄)。
★三、蒸好馒头有哪些窍门(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
酵母发面蒸馒头的步骤
酵母发面蒸馒头的步骤蒸馒头是中国传统的美食之一，它松软、香甜，是很多人的最爱。
酵母发面蒸馒头是一种传统的制作方法，下面将介绍该方法的步骤。
步骤一：准备材料首先准备所需的材料：酵母、面粉、糖、盐和水。
一般来说，使用普通干酵母即可，而面粉可以选择普通面粉或高筋面粉。
根据自己的口味可添加少许糖和盐，这将使馒头更加美味可口。
步骤二：酵母发酵将酵母溶解在温水中，待其完全溶解后稍微搅拌均匀。
然后，将面粉、糖和盐放入一个大碗中，用手将其搅拌均匀。
接下来，将溶解的酵母水慢慢倒入碗中的面粉中，边倒边搅拌，直到面团开始形成。
步骤三：揉面将面粉和酵母水搅拌均匀后，开始揉面。
用手将面粉揉成团状，然后将其放在桌面或案板上，不断用手掌推压和抓揉。
这个过程中需要慢慢添加适量的水，直到面团变得光滑、柔软和有弹性。
步骤四：发酵将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。
一般来说，室温在25°C左右的环境下，需要大约1-2小时左右才能发酵至双倍大小。
步骤五：分割面团当面团发酵至双倍大小时，可以开始分割面团了。
将面团取出，放在桌面上用刀切成适当大小的小块，每个小块的大小可以根据个人的喜好来定，但一般不宜太大。
步骤六：整形将切好的小块面团放在案板上，用手将其整形成圆形或长条形的馒头。
可以根据需要在馒头表面刻上独特的图案。
步骤七：二次发酵将整形好的馒头放在烤盘上，并再次进行发酵。
这次的发酵时间一般比前一次短，大约需要30分钟至1小时，或直至馒头再次膨胀到原大小的1.5倍。
步骤八：上锅蒸馒头将蒸锅加热至水沸腾，然后将发酵好的馒头放入蒸锅中，留出相应的间距。
盖上锅盖，用大火蒸约15-20分钟。
蒸熟的馒头会变得饱满、松软。
步骤九：出锅享用蒸熟的馒头取出，用干净的厨房纸巾或布擦拭干净表面的水汽。
然后，将馒头摆放在盘子中，趁热享用。
馒头可以搭配各种菜肴或者单独作为早餐或下午茶的美味。
以上就是酵母发面蒸馒头的步骤。
通过准备材料、酵母发酵、揉面、发酵、分割面团、整形、二次发酵、上锅蒸馒头和出锅享用这些步骤，相信你可以轻松制作出美味的蒸馒头。
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从发面到蒸馒头的方法教程★材料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
作法：1、用温开水将发酵粉化开（并用这个水和面）。
2、将老面加面粉，用步骤一的水和成面团，以软硬适度不粘手为宜，然后将其放入盆中发酵，一般以一到两小时为宜（发酵时间可视室内温度和老面的多少而定）3、将揉光的面团用湿布盖好醒面发酵。
在此过程中，你也可以将面置于案板上，加干面再揉匀，醒一会再揉一遍，如此做出的馒头有嚼劲。
3、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条。
4、将搓成长条的面揪成剂子，摆在笼屉上（剂子口朝上），撒上青红丝。
静置一边醒三十分钟。
如果你想让自己的馒头与众不同的话，还可以用刀把这个长条面切成大小均匀的长方形，上锅蒸后就会成为边缘圆润的长条形馒头。
5、冷水起灶，等水滚后将装有馒头的笼屉放在旺火上蒸四十分钟，取出即可用面包片、馒头片、芝士片做成的豆腐芝士三明治)◆注意事项：1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
如果上锅开蒸这道工序中不用中火，锅里用热水，则会导致蒸出来的馒头夹生或者成为死面团。
小贴士：最后一步除了在馒头上放青红丝外，你也可以有多样选择，比如在馒头里加豆馅，或是放肉和菜把它做成诸如豆包、包子、花卷、糖三角之类；只有在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，才可使馒头均匀受热，松软可口。
方形馒头★蒸馒头知生熟的方法：1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。
2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
民间比较浪行的馒头有桃儿馒头和石榴馒头，桃有长寿的寓意，石榴有多子的含意。
它们的做法却很雷同，只是在做馒头的第四步时有些许变化，比如桃儿馒头和石榴馒头。
它们只是在揪面剂子时，把面团充分揉搓柔润，然后用手在面团上捏出一个小圆头，就叫做“桃儿”了；而在小圆头上用剪刀剪出一些小尖刺，它象征石榴果实的嘴儿，这就是“石榴”馒头了。
其它形状的馒头做法也大多雷同。
把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。
注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
然后用这个酵母水和面。
通常比例是——1杯水：三杯面。
和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。
然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。
这是非常重要的，叫做“二次发酵”。
————————————————————蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
————————————————————1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。
先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。
待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。
这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。
稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。
面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。
可用以下方法来检测其酸碱度：（1）拍。
用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2）看。
切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（3）嗅。
扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4）抓。
手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5）尝。
将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
如何蒸馒头图4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。
大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。
如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。
关键：1、制作松软的馒头关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
所以面团一定要发至两倍大。
2、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。
如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。
失败案例：看完不许笑。
馒头质量与制作工艺日期: 2005-11-09 阅读: 8381 字体:大中小双击鼠标滚屏馒头生产工业化的实现，使馒头生产技术研究，馒头原料质量及添于面粉生产企业来讲，需要研究面粉的应用情况，以及添加剂的使面粉品质的改良效果不稳定，其主要是制作技术掌握不好所致。
然制作技术，需要进行深入的理论探讨和反复的实践。
馒头是我国的最主要的面制主食之一1、全国各地百姓都把发酵面食作为日常必需的主食或辅助主食。
我国人民有食用面食的习惯，北方人以面食作为最主要的能量来源但也把面食作为辅助的日常主食。
除面条类、糕点类等是非发酵食食品。
重要的发酵面制食品有：馒头、包子、烤饼、发糕、发酵饼2、馒头是我国最主要的传统发酵面食。
我国制作馒头有二千多年的历史，百姓已形成了使用馒头的习惯，统加工理论和经验。
蒸煮是中国的家庭烹饪重要手段之一。
西方人习惯用烘烤的方法熟炒焖、蒸煮等方法熟制食品为主。
馒头具有良好的口感和风味，更制而成的馒头，具备色白、皮软、光润、膨松喧软、筋力适度、淡于配菜，久食不厌的特点。
而且，馒头还有经济、实惠、物美、价馒头生产较面包破坏面粉营养成分少。
蒸制的温度较烤制的温度低氨基酸的有效性保持较好。
3、我国面粉大部分用于馒头生产。
我国面粉的70%左右用于加工馒头。
据不完全统计，仅南阳市区一消费比例更大。
因此，如何使面粉质量满足馒头生产的要求已成为4、馒头的质量取决于原料质量和制作工艺。
加工优质的馒头除需要有合适的面粉、酵母、添加剂外，更应注重料生产出高质量的产品才是食品研究者的水平。
（1）馒头生产可选择工艺条件有很多。
常用的馒头工艺，根据发酵方法不同分为：面团过度发酵法（老发酵法）、面团不发酵法（一次发酵法）等；依发酵剂不同分为：酒曲发酵等；生产设备的先进程度不同又有：家庭制作（蒸锅蒸生产线设备生产（蒸箱蒸制）等。
（2）实验室试验与实际生产紧密结合。
面粉及添加剂的实际用途有一定的差异。
欲使实验有较大的实际意产何种馒头，用什么工艺设备生产馒头，采取接近实际应用的工艺（3）掌握关键技能，熟练的操作是验证原料和添加剂质量的最可靠的工具。
验证原料及添加剂的效果如何，首先要有可靠的工艺技术作基础。
致实际与预期的情况相反。
（4）标准化的实验是样品和产品对比的重要依据。
标准的制作工艺和设备条件，使实验结果有可比性。
一般情况下，实现实验条件的完全一致。
应根据实际条件，尽量使可变因素的影度。
馒头制作的工艺及条件馒头制作工艺过程：面团调制—→面团发酵—→再次调粉—→揉面—→整形—→面坯醒发—→汽蒸熟制—→成品面团调制工艺面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等。
其主要作用为两个方面：1）各种原、辅料混合均匀并发生相互作用。
2）面粉吸水，生成面筋并形成网络结构，进而得到伸展，最终形成一定性状的面团。
和面应根据实际情况，保证足够的强度和时间，达到最佳面团状态替搅拌。
面团发酵工艺面团发酵有增殖酵母、蠕动面团、产生风味、增加营养的作用。
传统的馒头制作工艺非常重视面团发酵，要求将面团完全发起。
因业仍采用老面发酵工艺。
然而，过度的发酵可能使面团产酸过多，兴的馒头企业往往采用快速发酵或面团不发酵的生产工艺。
但是，差，且馒头失去了传统的风味和口感，实践证明，竞争力较差。
第二次调粉面团发酵后应适当加入面粉和剩余辅助原料再进行认真的和面。
经过发酵，面团中的酵母需要的营养和氧气消耗将尽，对于后边的加营养并搅入新鲜空气。
对酵母生长不利的添加物，在第二次和面时加入会降低对发酵的影响。
加入pH调节试剂，避免面团过酸而对产品的影响。
调节面团的松弛状态和粘性，有利于成型操作以保证产品的形状。
面团揉制和面后成型前，一般必须经过面团揉制工序，以保证馒头的组织结揉压机或手工揉面。
馒头机成型时，喂料斗内的螺旋挤压和搓辊的故不需要另设揉面工序。
揉面能使面团中的气体排除，组织细密，从而使产品表面光滑，色产生气泡。
揉面应达到面团表面光滑，内部细腻为止。
成型与整形面团揉制完成后，为使馒头产品保持外观挺立饱满，避免在醒发和将切好的或搓好的馒头坯适当整形是非常必要的。
圆馒头定量分割成型。
家庭馒头手工成型，即用手将馍坯揉搓成一定形状并尽可能一般在馒头机后边安排一台馒头整形机，即“搓馍机”用于馒头坯馒头坯的醒发醒发又称为最后发酵，是馒头生产必需的重要工序。
醒发过程中发馒头达到一定的体积、外观和内部组织结构。
醒发应掌握温、湿度和时间：在较高的温度（35~42℃）醒发有利但温度不能超过45℃，以防酵母高温失活。
湿度控制应掌握在坯表面柔软而不粘手为好。
一般相对湿度75%~95%。
醒发程度应根据产品的要求而定。
郑州馒头醒发体积增加一倍左右面馒头应醒发轻一些。
7、馒头的蒸制馒头可以在蒸柜、蒸箱、蒸锅、蒸笼中蒸制。
蒸制过程容器内保持微压状态和气体的循环，以确保蒸制的温度。
体的适量排出以及蒸汽不断进入蒸屉。
通入的蒸汽压力不宜太高，成局部烫死。
馒头质量常见问题分析常见且重要的馒头质量问题有：风味欠佳、口感差、馒头萎缩、表面不平整、色泽不好等。