做包子蒸馒头时发面的技巧
发面做包子的技巧
发面做包子的技巧第一个重点：就是面粉的选择性。
我们做包子馒头的面粉我们一定要选择用中筋面粉来操作，不同精度的面粉它的用途是不一样的。
低筋面粉用于蛋糕店、面包店类的，中筋面粉就是拿来做包子和馒头的，高筋面粉都用于面条、饺子皮等等的。
第二个重点：就是面粉和水的比例，包子和面，一斤面粉加半斤水，如果水多了它偏软，如果水少了它偏硬。
第三个重点：就是发面的时候环境的温度，冬天我们拌面一定要用温水来拌面，我们水温一定要控制在40度左右就可以了。
夏季我们一定要选择用冰水来拌面，因为夏天太热。
第四个重点：就是白糖。
白糖，我们一斤面粉放10g白糖就可以了，白糖它不仅可以促进发酵作用，还可以起到改善面皮口感作用。
第五个重点：就是酵母的用量，夏季和面，一斤面粉加3g酵母。
秋天一斤面粉加4g酵母，冬天一斤面粉加4~5g母就可以了。
叫母用量越高，醒发就越快，酵母用量越低，醒发就越慢。
第六个重点：就是猪油。
猪油不仅可以改善面团的组织结构，还可以提升面皮的口感，能让咱们的包子面皮更有光泽度，而且凉了以后不容易变硬。
一斤面粉我们放个10g猪油就好了。
第七个重点：就是醒发，包子的二次醒发非常重要，咱们将包子醒发至1.5倍大再去蒸制。
如果你醒发不到位就去蒸制，那么蒸出来的包子个头偏小，口感发硬。
那么你醒发过头的包子上去蒸制，那么蒸出来的包子面皮不光滑而且很糙，口感就不好了。
第八个重点：就是醒发好的包子，我们一定要用开水上锅蒸制，因为这样才利于掌控时间和蒸制状态。
第九个重点：就是蒸制时间，咱们蒸包子并不是蒸制时间越长包子越好，咱们首先要确保把包子蒸熟。
咱们开店呢，一般是上汽以后蒸至8~10分钟就可以了，如果在家里蒸制的话，正常15~20分钟左右。
如果你的包子蒸制时间短，它粘牙，如果你的包子蒸制时间过长，它会起皮、起泡、坍塌的现象。
如何发面做馒头才松软
如何发面做馒头才松软发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面可以做成馒头、包子等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。
下面具体介绍快速发面的方法：1、加醋加快发面：如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。
发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。
如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。
将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间。
2、加白糖催化发面：在天气较冷的时候发面速度会有影响，特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖，那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口。
3、添少量白酒发面：在和面的时候，你可以在面团的中部挖个小坑，然后在这个小坑里倒入小杯白酒，均匀柔和，大约等待10分钟左右，就能够快速发面。
酵母发面松软技巧：1、选对发酵粉：首先要选择好的发酵粉，如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里。
2、混合比例：按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。
3、混合均匀：把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。
用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。
4、温水和面：再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状。
5、揉面团：用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。
把面团揉成团状。
6、盖上纱布：把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
蒸馒头和包子 切记要 三次醒发 不然出锅后死皮 塌陷还难吃
蒸馒头和包子切记要三次醒发不然出锅后死皮塌陷还难吃三次醒发第一次醒来！是指揉捏后的唤醒！但是关于面条的醒发，很多朋友都认为加温酵母水，让面条涨起来就可以了！其实这种做法每次都只能碰运气！怎么一直送面条也是有技巧的！首先可以通过按压观察面团是否正常醒发。
具体方法是用手指压面团。
当你的手指拔出来的时候，如果你的指印周围的面团没有反弹或者塌陷，说明面团刚刚醒过来！如果指纹周围的面团塌陷，说明面团大！同样，如果指印周围的面团被压后反弹，说明面团没有很好的醒发！其次，你也可以通过观察体积的大小来判断表面的打样程度！一般来说，当面团比原来体积大一倍时，说明面团已经发酵到最好的状态；如果是两倍以上的体积，说明面团大，煮出来的馒头会有酸味；如果体积小于2倍，说明面团还没有发酵！第二次醒来！指的是面团再次发酵揉好后的觉醒！老话说得好，压力下捏个面！只有脸越软，才会越坚强，才会重新醒来。
虽然蓬松柔软，但是味道很好！而且想要第二次醒发效果好，记得把面团揉几下！揉好的面团不要直接用，放在一边静置10分钟左右再发酵！注意:把发酵好的面从盆里拿出来后，不能只揉几下。
每次揉面的时候，用刀把面团切成几块，再揉在一起，这样二次醒发的效果会更好！第三次醒来！指的是馒头成型或者馒头包好后的觉醒！很多朋友到了这一步，基本都会选择直接下锅蒸！其实这是最后一次醒来，以至于包子或者馒头不够软，不够膨胀！正确的做法是:将揉好的馒头或包好的馒头放在蒸笼上，保持静置5分钟，然后开始蒸！这样做的结果就是面条的体积会不断膨胀，包子或者馒头会很软很好吃！蒸馒头或包子的小技巧秋冬季和面时除了酵母，还可以加入少量白糖。
这样不仅能加快面团发酵，还能让味道更甜！蒸馒头还是家里的馒头，用凉水在锅里蒸最好！因为直接用蒸汽蒸会导致表面受热不均匀，会导致死皮和塌陷！很多朋友会问:为什么包子店或者包子铺都是SAIC蒸的？这是因为燃气灶的火力不一样！家庭燃气灶的火力没有外面店铺的大，所以冷水蒸可以让面条慢慢受热均匀！这就是我今天和你分享的。
蒸包子、馒头不发愁，冷天发面有技巧！牢记这3招，发面速度快又松软
蒸包⼦、馒头不发愁，冷天发⾯有技巧！牢记这3招，发⾯速度快⼜松软今天是周三，暖暖的「⼲货⽇记」⼜开张了。
做这个栏⽬，没别的！就是为了解答暖粉们⽇常在厨房⾥遇到的各种问题。
上⾄厨房窍门，下⾄⽇常⾷材、调味料扫雷，暖暖在这⾥分享的全是0⽔分、最实⽤的⼲货。
甚⾄还会邀请暖暖⼤厨来⼀对⼀解答，你们期待吗？快在留⾔区告诉暖暖！（机智脸）柴⽶油盐酱醋茶，是饮⾷必备的“七件套”。
到了北⽅，⽶变成⾯了。
早上包⼦，中午⾯条，晚上⾯汤，北⽅⼈离开了⾯粉，就好⽐巧妇难为⽆⽶之炊。
不过，要是咱们去买⾯粉可不简单，种类多到花眼。
对于厨房新⼿来说，要分清它们，简直就是⼀场灾难！①、⾼、中、低筋⾯粉，有何区别？②和⾯，到底是⽤冷⽔还是热⽔？③冬季温度低，快速发⾯的技巧是？今天「⼲货⽇记」第2期，⼀次讲解清楚。
学会的暖粉记得⽂末点赞点在看，并转发出去哦~1、⾼、中、低筋⾯粉，有何区别？⾼中低是指蛋⽩质的含量，蛋⽩质含量越⾼，筋度越⾼，⾯粉所做成的⾯团韧性就越强。
那么，如何区别⾯粉的筋度呢？最简单的⽅法是看包装，⼀般都会标注清楚。
中筋、⾼筋、包⼦粉在超市⾥跟着买就不会选错。
不过，也有⼀些⾯粉，不按常理出牌。
名字就⽐较迷惑，⽐如富强粉、⾃发粉等，这些⼜是什么粉呢？暖暖⼀次给给你们整理清楚。
下次买⾯粉之前，记得看清楚哦。
⾼筋类⾼筋粉富强粉⾯包粉⾯包、泡芙、披萨，尤其是⾯条类要求弹性的⾷物中筋类普通⾯粉标准⾯粉通⽤粉⼀般的中式⾯⾷，但不限于包⼦、馒头、馅饼等低筋类低筋粉蛋糕粉点⼼粉蛋糕、蛋挞等⼤部分追求蓬松酥脆的⾯点☑⾼筋⾯粉：蛋⽩质含量在 12％~15％，可以制作⾯包、泡芙、披萨等，通常情况下，⼤家会⽤它来做⾯条，⼝感会更筋道，绝！☑中筋⾯粉：⽇常⽣活中吃的最多的⾯粉。
蛋⽩质含量⽐较适中，在 9％~ 11% ，⽤它可以制作包⼦、馒头、⽔饺等主⾷。
⾷材选择决定了⾯⾷成功与否的⼀半。
蒸馒头要选中筋粉，选低筋粉嚼劲跟⼝感就差远了。
☑低筋⾯粉：蛋⽩质含量更低，6％~9%，相应⾯粉中的麸质也会越低。
蒸包子怎么发面才能又白又软
蒸包子怎么发面才能又白又软
过年蒸包子馒头，和面时多加一样，蒸好后又白又松软，味道还香
过年的时候少不了蒸包子、馒头，这些面食蒸得好不好吃，蒸出来是否松软，颜色是否雪白，最重要的就是和面、发面的过程了。
很多人蒸包子、馒头的时候只知道放酵母来发面，趁热吃还不错，但放凉以后很容易回缩变硬，口感不佳。
而在街上卖的馒头、包子却特别的松软雪白，即便放凉以后也一样，这其实是因为他们多加了一样食材，让这些面食变得又香又白，松软异常，下面以蒸包子为例子，将和面、发面的方法分享给大家。
蒸包子
所需食材：面粉适量、韭菜1把、猪肉馅适量、姜1块、生抽2勺、白糖1勺、猪油1勺、老抽1勺、甜面酱1勺、盐和鸡精适量。
1、酵母粉和白糖要用温水（40度左右）化开，搅拌均匀，使酵母粉和白糖充分的融入温水中，这样能提高面团发酵的速度和膨胀度。
小贴士：用温水化开酵母粉和白糖，可以增加酵母粉中酵母菌的活跃度，加速面团发酵的速度，白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌活跃，还能使蒸出来的包子、馒头口感更为香甜。
2、酵母粉水倒入面粉中，搅拌成絮状，一勺猪油加热化开后加
入面絮中，用手尽量多揉一揉面团，使猪油和面团充分的融合，密封保存在温暖的地方发酵，至面团体积呈现出原来的两倍大，扒开后能看到很多蜂窝。
小窍门：加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，可以使包子馒头表皮更白、更松软，味道也香，猪油作为一种乳化剂，也提高了面筋的延展能力，蒸出来的馒头、包子不会开裂。
家里没有猪油的话，可以换成植物油，但是植物油没有猪肉的效果好。
如何发面蒸包子才松软又白
如何发面蒸包子才松软又白
在中国面食的受欢迎程度有多高？不仅北方各个地区都流传着各自的美味面食，在很
多南方地区也开始流行起了面食美味。
说到面食美食，馒头是其中的杰出代表：馒头作为
一个做法简单、美味、可以搭配任何美食享用的主食，在中国人心目当中有着它不可替代
的作用，相信很多人都有过自己在家里蒸馒头的经历，但是漫长的面团发酵过程确实让人
伤脑筋。
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂存有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理
都差不多：在最合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受到热膨胀使
面团显得坚硬美味。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是
弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫做老面，就是上次蒸煮之后其行的一块面团，适度留存之后用
它去搞菌种启动蒸煮。
面肥必须必须配搭碱去采用，是因为它可以并使面团产生酸味。
但
碱会毁坏面粉的营养，而且用量非常不好掌控，成品难导致浪费，哈哈～所以也不建议采用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可
贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的
维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的b族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。
在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。
但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。
因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。
因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。
发面时必须注意下面几点：用酵母发面宜添加少量食糖。
因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。
在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。
做包子发面技巧和配方
做包子发面技巧和配方在中国，包子是一种非常受欢迎的传统食物。
它是由发面制作而成，并且可以根据个人的喜好填充不同的馅料。
在本文中，我们将介绍如何制作松软的包子发面以及一些常用的配方。
1. 选择面粉和酵母包子的发面过程非常重要，因为它直接影响到包子的口感。
首先，我们需要选择适合制作包子的面粉。
一般来说，中筋面粉是制作包子的首选，因为它既具有一定的粘性，又能够产生柔软的口感。
其次，我们需要选择一种优质的酵母。
干酵母通常是我们制作包子发面的首选。
2. 步骤2.1 制作面团首先，将面粉和酵母混合到一个大碗中。
然后，逐渐加入适量的温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉和水充分混合。
接下来，将面团放在台面上，用手揉搓约10-15分钟，直到面团光滑且有弹性。
2.2 发酵将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住。
然后，将碗放在温暖的地方，室温约25-28摄氏度，让面团发酵约1-2小时。
发酵过程中，面团会明显增大，体积变大，甚至可以翻倍。
2.3 揉面和二次发酵发酵后的面团取出，再次揉搓几分钟，以去除空气泡。
然后将面团分割成适当大小的小面团，一般为30-40克。
再次将小面团放回碗中，用湿布盖住，让面团进行二次发酵，时间约为30-60分钟，直到小面团再次增大。
2.4 包子制作二次发酵后，可以开始包子的制作。
将发酵好的小面团擀成薄饼状，然后放入馅料。
常见的馅料包括猪肉、牛肉、韭菜、豆沙等。
将馅料包裹好后，用手轻轻捏紧封口处，确保包子不会散开。
重复以上步骤，直到所有小面团和馅料用完。
2.5 蒸煮将包好的包子放在蒸锅内，锅内的水要预热。
蒸锅加热后，用中小火蒸10-15分钟，直到包子发酵蓬松，表面变光滑。
3. 常用的配方以下是一些常用的包子配方：•白糖发面包子：使用中筋面粉，干酵母和适量的白糖。
发酵后的包子口感柔软，带有一丝甜味。
•酸奶发面包子：使用酸奶替代部分水分，可以增加包子的酸味和口感。
•紫薯发面包子：在面团中加入煮熟的紫薯泥，提供自然的紫薯色素和甜味。
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一、选择合适的发酵剂：
一般发酵可以用老面和干酵母粉。
1、老面就是上一次做馒头时留下来的发酵好的面团，一个包子的分量就可以了。
传统都喜欢用老面来发面，但要配合碱来用，因为老面发面时间比较长，面会发酸，需要加点碱来综合。
由于碱的分量要视面发酵和发酸的程度而定，不好把握，初学者不建议采用。
2、活性干酵母粉发面时间较短，约一个小时左右。
一元钱一小包10g左右，可以发5斤左右的面粉。
干酵母粉发面效果比较好，宜于掌握。
二、使用合适的面粉：
面粉分为高筋、中筋和低筋，其中中筋面粉比较适合用来做包子和馒头。
一般面粉包装袋上都会写明面粉是用的什么小麦，买面粉的时候要注意识别。
如果没有找到中筋面粉，也可用馒头专用面粉来做。
三、发面技巧：
1、发酵粉的用量宜多不宜少：一般干酵母粉的包装袋上都注明了用法，按照说明的比例来配，可尽量放得多一点。
比如500g面粉可以放5g发酵粉。
如果放得较少，发酵时间一定要久一点。
2、干酵母粉要先化开：将酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
化到水里，倒入面粉中时能够更均匀。
3、水温合适，面粉和水的比例适中：将面粉、（可选择性加入适量泡打粉和白糖）面盆中，倒入调好的酵母水，用筷子搅拌均匀。
再慢慢加入适量28度左右温水，总的水和面粉的比例为1：2左右，搅拌成块。
4、发酵面团要反复揉搓到表面光滑，不会粘在手上：用手反复揉搓成团，前面水量太少揉不动，水量太多会沾手，可以再加入少量面粉或水。
最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干。
5、发酵的环境温度以30-35度为宜，如果室温较低，例如在冬天，则可以用装一锅70度左右的水，在把面盆放在里面，盖上盖。
6、二次发酵：发酵完的面团约有之前二倍大，取出面团能看到上面有丰富的气孔，用手指按不会反弹即可。
这时应当再次将面团放置在面板上搓揉，将面团内的空气揉出去，然后再放在面盆中，盖上盖子，置于室温下再发酵30分钟左右。