发面馒头的做法
图解发面以及馒头、花卷和包子的做法
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一些国外的朋友很怀念国内的馒头，包子，相信大家苦于自己太笨无法制作，也相信大家做梦都想找到一位高手来圆了自己的谗梦，更相信大家盼望一夫出手很久了。
于是，我出手了，趁着年轻，多发点东西上来，趁着还有人看，就多教大家一点，俗话说：“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”，咳，一夫成名万骨枯，最后死在沙滩上，留下佳作传后人，名声赛过老干姜。
夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。
以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。
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(责任编辑：袁龙)
[我来说两句]
水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了
然后把面倒在面板上，反复揉搓
揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不表皮风干就好了
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第一节： 发面的制作步骤
准备材料：面粉，酵母，水，白糖
使用用具：盆，纱布
这就是酵母，大家回国的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。
一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀
和面蒸馍的正确方法
和面蒸馍的正确方法【蒸馒头】准备500克面粉、一袋酵母粉、一勺白糖、一碗温水。
1、发面要用酵母，但用多少酵母呢？比例要掌握好，一般用量为0.3~0.5%，也就是说一斤面粉最多放2.5克酵母。
冬天天气比较冷，为了促进发酵可以多放0.5~1克。
把3克酵母倒进碗中，加入260毫升40℃的温水，再加入10克白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。
当碗中出现很多气泡后，把酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团。
不好揉的话可以先放5分钟，就很好揉了。
2、把面盆盖上盖子或包上保鲜膜，防止水分流失。
温度太低是不利于发酵的，可以把面盆放在暖气旁，不管是水暖还是电暖都可以。
要是都没有，教你一招，把蒸锅烧热，水微微烫手就行了，关火后把面盆放进水中，盖上盖子，发酵半小时，面团就发酵好了。
注意不要发过了，面团的体积是原来的2倍，扒开后有很多密集的蜂窝，就说明发好了。
3、案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉10分钟，别嫌累，揉的越多口感越筋道。
再次揉光滑（看不见气孔）后用手搓成长条，再切成大小一样的小剂子。
小剂子可以做馒头、包子、花卷，甚至馅饼，馒头是最简单的，把小剂子再揉一揉，用手搓圆就是馒头胚了。
做包子的话，剂子要小一点，擀成小圆饼，就是包子皮了。
花卷的话，擀成牛舌状，抹上油酥卷起来即可。
馅饼和包子的做法一样，包好后压扁擀平就行了。
4、生胚做好后，是不能直接蒸的，因为气体都排出去了，无法膨胀，应该再发酵一次，重新产生气体，这是馒头、包子、花卷松软的关键。
还是把蒸锅烧热，在蒸笼里垫上防粘的油纸，把生胚放进蒸笼，盖上盖子，发酵20分钟。
当生胚的体积大了2圈后，就可以开始蒸了。
如果不进行二次发酵，蒸出来的馒头会又干又硬，口感很差。
5、怎么蒸呢？是冷水蒸还是开水蒸呢？都可以，但区别非常大。
如果二次发酵，馒头的变化不大，就应该冷水蒸，这样能让馒头继续发酵一会儿。
不过，口感很一般。
如果馒头已经充分发酵，建议直接开水蒸，温度高，内部的气体受热膨胀，馒头、包子就能变得又大又圆，口感松软。
蒸馒头怎么做松软好吃 馒头晚上发面第二天蒸可以吗
蒸馒头怎么做松软好吃馒头晚上发面第二天蒸可以吗馒头是我们生活中常见的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，是人们生活中的主食之一，深受人们的喜爱和欢迎，那么蒸馒头怎么做松软好吃？馒头晚上发面第二天蒸可以吗？一、蒸馒头怎么做松软好吃材料：低筋面粉、酵母、白糖、馒头、糖。
做法：1、首先准备好原料，将牛奶和糖稍微加热至40度左右，加入酵母，搅拌至糖溶化。
2、然后将面粉过筛，挖个大坑，倒入液体。
切拼成棉絮状。
3、确认无干粉，再将其按压成团。
4、之后开始使出洪荒之力揉！保持其中一面始终在案板上。
5、揉几下就撑开面团，再揉回来。
6、将面粉揉到面团光滑，切面无大孔即可。
7、在面团发酵前揉成馒头状。
8、随后将其放在40-50度地方进行发酵。
9、最后放烤箱，50度20分钟左右即可。
二、馒头晚上发面第二天蒸可以吗可以。
要是前一天晚上发酵好了馒头来不及吃，那么是可以放到第二天再蒸的，但是要注意将馒头放到第二天蒸要注意控制好温度，避免导致馒头发酸，最好是将没有蒸的馒头盖上保鲜膜，放置在冰箱里冷藏。
三、蒸馒头不塌的窍门选择合适的面粉做馒头时选择合适的面粉是比较重要的，一般建议不要选择筋度太高的面粉，就像用来做面包的面粉就不适宜制作馒头，做馒头一般建议选择用低筋面粉。
添加适量放蜂蜜在制作的馒头的时候、也可以在其中适当的加一些蜂蜜，因为蜂蜜不仅具有一定的发酵作用，而且蜂蜜的口味香醇，适当的添加一些蜂蜜，可以使蒸出来放馒头馒头松软清香，入口回甜。
尽量多揉搓很多人在做馒头的时候不喜欢多将面粉进行揉搓，其实在和面的时候一定要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋醒好，这样做出来负的馒头才更好吃，一般建议和面团时的温度要保持30℃左右为宜。
四、馒头可以天天吃吗可以，但要适量。
馒头主要是由面粉制作而成的，里面含有大量的维生素、纤维素、淀粉以及糖分，适量食用可以为人体补充充足的能量，对人体的健康具有一定的帮助，其次，馒头是生活中常见的一种面食，适量食用对人体的健康具有一定好处，所以馒头是可以天天食用的，但要注意馒头的食用量不宜过多。
如何用酵母粉发面蒸馒头
如何用酵母粉发面蒸馒头
酵母馒头的做法：
1、一杯35度左右的温开水，把酵母放里面化开，准备一个大点的盆，面粉倒进去加入白糖，酵母水化好分多次倒入盆中，手顺时针转动面粉，直到盆里没有干面粉了，下手揉面，成团了就把面团拿到台面上揉，双手掌根用点力气，揉6分钟左右，面团光滑即可。
2、放入盆中发酵，上面盖上保鲜膜，放到太阳底下或者温暖的地方，发酵到2倍大。
3、碱先撒台面上，没有也可以不放，发酵好的面拿出放到台面给面排气，最好的程度就是，把面切开，里面没有气孔，然后揉成一个长条，用刀切开，两边不成型的，直接搓成圆馒头就好了，切好的馒头分开摆放，底下要撒点干面粉，防止粘连。
4、锅里放入60度左右热水，先不要开火，蒸盘上刷一点点油，直接把馒头放上面，再发酵1个小时左右，时间会根据温度变化，肉眼看比原先大一倍以上就可以了。
5、二次发酵好以后，先大火烧开，转中火蒸15至20分钟，根据馒头的大小调节，蒸好后关火，5分钟后打开锅盖，馒头放透气的篮子里晾凉，放保鲜袋中，以后吃的时候拿出来放微波炉转1分钟，又像刚出锅一样。
馒头怎么发面又松又软
馒头怎么发面又松又软
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道如何自然发面，尤其是用馒头发面，发面的温度和时间都需要严格把控，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定可以发出又松又软的面。
下面将我平时做馒头的方法推荐给你，供你参考。
原料:面粉1000克，，鲜酵母1块，温水500~560克，白糖100克。
做法:
1.先准备500~560开水，倒出一小碗晾着，把白糖倒入剩下的开水里融开。
把小碗的温水倒入酵母里，将酵母融化开。
面粉放入容器里，将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，将面粉充分搅拌均匀，直到容器底部没有散面粉。
将湿面粉揉成光滑的面团。
2.把面团放在温暖的地方发酵。
3.发酵好的面团。
4.将发酵好的面团从容器中取出来。
5.可以看到面团内部气孔丰富面均匀。
6.将面团摊在案板上晾10~15分钟。
7.晾好的面团反复揉成光滑的面团，然后分成十份。
8.取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案
板上静置。
9.所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间。
10.蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。
11.盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可。
12.刚蒸好的馒头焖2?3分钟再揭开锅盖，出锅即可食用了。
酵母馒头的做法是什么
酵母馒头的做法是什么馒头在我们生活中的市场上都有卖，但是人们都不知道这个馒头到底要怎么做才好。
虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做馒头还是比较喜欢的。
那么，酵母馒原料：普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；3、切好的面团整理成圆形；4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。
当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。
以上就是对酵母馒头的做法是什么的简单做法，大家应该都学会了吧。
其实做法是非常简单的，只要你自己愿意动动手指就没有什么不会的，更何况自己做的还是比外面买的新鲜，口感更好。
蜂蜜发面做馒头的做法
蜂蜜发面做馒头的做法买的蜂蜜太多，吃不完，但是又已经开封，这个时候大家就会觉得非常苦恼，不知道应该去怎么办，蜂蜜比较多的话，倒不如用蜂蜜做发面馒头，这样既松软又有淡淡的蜂蜜香气，而且蜂蜜本身非常甘甜，做出来的馒头味道会更好吃，也改变传统酵母馒头的味道，那么蜂蜜馒头应该是怎么去做?这个就成了大家关心的问题。
1、蜂蜜馒头蜂蜜馒头食材：面粉280克，水150克，酵母粉3克，蜂蜜60克做法：1.将所有材料混合，揉成光滑面团，用湿布覆盖，松弛15分钟。
2.将面团擀成长方形。
3.翻面，卷成圆柱形。
4.切成小块，放在蒸盘上，发酵40分钟。
5.蒸锅烧开水放进馒头，大火蒸10分钟，蒸好后5分钟才打开盖子。
2、黄金南瓜馒头南瓜馒头食材：南瓜1个，面粉300克，酵母(干)5克，砂糖20克，水适量，可以添加适量蜂蜜做法：1.南瓜蒸熟了之后用勺子压成泥状。
2.加入面粉和酵母，根据干湿调整水分。
3.先发酵到两倍大之后，揉成圆球状，放到竹锅盖上面醒面。
4.然后摆到笼屉上面，大火15分钟即可，漂亮又美味。
3、浪漫玫瑰小花卷花卷食材：面粉125克，酵母(干)4克，白糖10克，玫瑰酱适量，色拉油少许做法：1.备齐所需材料。
2.将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵。
3.面团发酵至两倍大时取出。
4.重新排气、揉圆，松弛5分钟。
7.从下向上卷，将6个面剂卷在一起。
8.从中间切开，一分为二。
9.切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形。
10.蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅。
4、紫薯开花馒头紫薯馒头食材：紫薯1个，面粉300克，酵母粉4克，水170克做法：1.紫薯蒸熟、去皮、压成泥2.拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水3.将两种面团放置一边进行发酵，两种面团发至两倍大即可4.将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子5.取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样6.包好后收口朝下，稍微揉圆整理下，用刀在上面横竖十字切两刀7.放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可5、蝴蝶馒头蝴蝶馒头食材：黄色面团—南瓜泥90克左右，面粉150克，酵母粉2克;白色面团—水75克左右、面粉150克、酵母粉2克做法：1.南瓜去皮切块，蒸熟，压成泥状。
发孝母面粉做法
发孝母面粉做法酵母面粉是我们在蒸馒头或者做面包的时候必不可少的一种添加，在做的时候首先要将酵母粉加水化开，然后倒在面粉中，和好的面团放一会就好了。
酵母粉发面的做法使用酵母粉应该按照包装上说明的用量，取适量的酵母粉在碗中，加入一小勺白糖，用温开水化开。
将酵母粉融合的水倒在面粉中揉搓均匀，等到面粉变得稍软了一些就用湿布盖住，放在比较温暖的地方静置，等它发起来。
我们会发现，在这段时间里，面的体积会慢慢变大，等到里面有大量的小气泡时，就可以开始做馒头了。
酵母粉发面的比例按照面粉与酵母200：1的比例来取适量酵母。
先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。
酵母粉发面的优势现在很多家庭主妇都喜欢用酵母粉发面，发面看着有点简单，其实这其中也有很多学问。
在没有酵母粉之前，人们发面一般都会用老面来发面，其实老面由于放置的时间长，已经含有一些细菌，发出来的面不好，而且发面的时间不但长，馒头蒸出来还不好吃。
现在用到的酵母粉，是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用。
酵母粉的营养价值1酵母粉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和一些微量元素，酵母粉富含维生素B群，可补充素食者常缺乏的B1、B2、B12。
2酵母粉中还含有消化酶，具有较高的生物活性，能够促进身体的新陈代谢，增加食欲，有利于消化吸收。
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发面馒头的做法发面馒头早餐面食发面馒头的做法材料：A。
高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克B。
高筋面粉50克（是发酵好以后加入的）做法：1.将材料A全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟2.和成面团后停机，让面团静置5-10分钟3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。
停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作4.用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态5.加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团6.再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽8.揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可蒸馒头成功须知：1.和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。
我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。
我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。
2.面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。
若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。
3.面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。
加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。
4.整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。
整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖此馒头，从外形上看跟普通的馒头没啥区别。
不同之处是，普通馒头以喧软为追求，这个馒头不只是软乎，口感还很劲道，特别有嚼头！区别来自做法，一般馒头的面团发酵好排气后就直接整形，这个馒头是发酵后，再加入少许的干面粉，然后反复的折揉，让干面粉充分的融入原面团，这样做出的馒头口感就会很劲道！自从有了面包机，它代替了俩手像和稀泥一样的和面，在家就经常这样做馒头。
这绝招是跟我妈学的，馒头软乎又劲道的秘密可能就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。
此做法优点有三：1.口感劲道，很有嚼劲但是手感却很软和2.整形时，面团一点都不粘手，干爽有弹性，整个操作过程都不用撒干面粉3.馒头一次吃不完，保鲜袋包裹，室温放三天都还是软的，放冰箱冷藏都不硬、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。
（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。
）10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。
如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。
我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。
二是发面的时间要够长。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上。
湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
三是上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。
未发好的面要用凉水蒸。
四是蒸的时间要把握好。
一般要30分钟以上。
中间不能打开锅盖。
馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。
馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。
气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。
如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。
如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。
如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。
锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。
蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。
如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。
一般超市会有卖的）。
不妨试试看？祝你成功！!一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够，可改用中筋面粉②酵母用量不够，可增大用量③发酵时间不够，可延长发酵时间10．表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面馒头配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！芝麻/ 鲜奶馒头材料:a 中筋面粉200gb 低筋面粉100gc 细砂糖30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油5gf 乾酵母5gg 碱粉0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)h 全脂鲜奶140gi 老面团70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)做法:1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.日式馒头做法原料：炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2.将水加红豆沙加洋菜煮开3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮4.将白豆沙及栗子混合均匀5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度。