安琪啤酒高活性干酵母复水活化
干酵母的复水活化主要的目的是讲解学习
干酵母的复水活化主要的目的是活性干酵母复水活化的质量改善及减少白糖用量的建议方法一：一、干酵母的复水活化主要的目的：恢复酵母细胞的正常功能。
按照产品使用说明书上的要求：将干酵母按1：10~20的比例投放于36~38℃的温水中复水15~20分钟，或在2~4%的糖水复水活化30~90min制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。
二、现状：按照目前的生产工艺要求：干酵母的复水活化在专用的酵母罐进行，用水量大约是干酵母量的10倍（稀释倍数），糖水浓度约为4.7%左右（当稀释倍数为10倍时，白糖的用量为干酵母的1/2时计算得出），活化温度在33~35℃之间，复水活化时间约20min。
待每一罐复水活化成酵母乳液后添加到发酵罐中。
以上工艺存在以下问题：当干酵母稀释倍数约为10倍，糖水的浓度却高达4.7%，而活化温度却只能控制在33~35℃之间，复水活化时间也只有20min左右（现场操作环境及条件成为制约因素，包括酵母桶的大小、酵母乳液倾倒的方式等），按照说明书上的要求，糖水浓度在2%~4%之间，而温度要控制在36~38℃之间，复水活化要达到30~90min.在这样的条件下才能达到较为理想的效果，目前工艺与产品使用说明有所差别。
另外，糖水浓度过高会引起以下一些不良效果：一方面当糖水浓度过高，活化温度在36~38℃时，复水活化过程中起泡比较严重，造成整个过程进行得不完全，没达到复水活化的时间已经发满酵母桶，而不得不提前进行添加。
目前为了防止上述情况的出现，而不得不把活化温度调低，调至33~35℃之间来延长活化的时间，这样一来的结果是，白糖并没得到充分利用而过剩，另外也牺牲了适宜的复水活化温度。
另一方面糖水浓度过高，会使酵母繁殖过快，而我们酵母复水活化的目的是要它恢复正常的功能就足够，并不要它生长繁殖得过快。
通过上述比较可以考虑：降低糖水的浓度，相应的提高活化的温度，延长复水活化的时间，使之符合产品使用要求与工艺要求。
酿酒酵母在酒精发酵生产中的应用
酿酒酵母在酒精发酵生产中的应用摘要：20世纪80年代我国出现了活性干酵母，90年代诞生了耐高温、高活性的干酵母。
在酒精生产过程中，不仅节约了粮食的使用，稳定了酒精生产过程，而且提高了酒生产效率，对降低能耗起到了重要作用。
活性干酵母之所以被社会广泛认可，与其提高企业经济效益的能力有关。
重要的是它在酒精生产中的作用，它最大限度地改善了酒精生产方式，促进了酒精生产机构的简化，对酒精生产获得效益有很大帮助。
关键词：酒精生产；酿酒高活性干酵母；超级酿酒酵母；浓醪发酵；酿酒酵母活性干酵母在酿酒工业中的应用，超级酿酒酵母在酒精醪发酵中的应用，不仅是我国酿酒工业的一次技术革命，而且极大地促进了酒精工业的快速技术发展。
目前，酿酒酵母活性干酵母广泛应用于酿酒工业、酒精浓醪发酵和燃料酒精工业。
根据原料和酒精生产工艺的变化，提高酿酒酵母的适应性和发酵浓度；酵母对温度、渗透压的敏感性以及对产物和底物的抑制作用将降低；酒精生产过程的控制要求将进一步提高，酿酒酵母对活性干酵母的质量要求也将更高。
一、酿酒活性干酵母的使用方法与优势活性干酿酒酵母的使用方法是“复水活化”。
其中复水是取干酵母量5-10倍的38-400C糖水，搅拌溶解干酵母，复水10-20分钟；活化是将复水后的酵母液降温至300C 左右，中间加入干净的冷水降温活化1-1.5小时。
从酿酒活性干酵母的优点出发，耐高温酿酒活性干酵母达到13%VO1，耐高温温度高达420℃，可在36-380℃的酿酒原料中进行连续发酵，有效节约了酒精生产过程中水、电、汽油的消耗。
在pH3.6的环境中，活性干酵母既能在发酵中发挥正常作用，又能抑制杂菌的繁殖，减少酒精生产中发酵的损失。
在发酵过程中，具有使用方便灵活的特点，无需菌培养室即可生产，随时补充和使用新种子，缩短了24小时左右的启动时间，减少了菌培养室和菌培养人员的投入，方便了菌种管理的程序。
同时，酿酒用活性干酵母还具有酵母活性高、发酵繁殖快、抗杂菌能力强等优点，在酒精生产中发挥着重要作用。
安琪酵母怎么用
安琪酵母怎么用作为一种常用的食品添加剂，安琪酵母在烘焙中被广泛应用。
它能够提高面团的发酵性能，使面包更加松软美味。
那么，下面我们就来探讨一下安琪酵母的使用方法及技巧。
1. 了解安琪酵母的类型安琪酵母有干酵母和活性酵母两种类型。
干酵母需要事先溶解在温水中，并搅拌均匀后加入面团中。
而活性酵母则可以直接加入面团中，不用溶解。
2. 准备合适的温度面团的发酵与温度密切相关。
一般来说，安琪酵母最适宜的发酵温度为35-38摄氏度。
在饮用水中，使用热水来加热酵母或者用微波炉来加热也是可以的。
但需要注意的是，水温不能过高，否则会杀死酵母中的活性。
3. 确保配方的准确性根据食谱，合理确定使用的安琪酵母的数量。
一般来说，每500克面粉需要使用5克-10克的安琪酵母。
使用不同的配方和口味时，安琪酵母的用量也会有所不同。
4. 将酵母溶解在温水中如果你使用的是干酵母，需要将其溶解在温水中。
先在一个小碗中放入适量的温水，再加入酵母。
用小勺搅拌，直到完全溶解。
一般来说，溶解干酵母需要大约5-10分钟的时间。
5. 添加溶解好的酵母到面团中将溶解好的酵母均匀地倒入事先准备好的面团中。
用手或搅拌器拌匀，确保酵母和面团充分混合。
如果使用的是活性酵母，可以直接将其加入面团中进行搅拌。
6. 揉搓面团面团中的酵母需要与其他成分充分结合，才能发酵产生最好的效果。
因此，在使用安琪酵母后，揉搓面团是必要的。
可以用手或搅拌器来揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性。
7. 发酵面团将揉搓好的面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方进行发酵。
一般来说，发酵时间需要根据配方的具体要求，通常为1-2小时。
8. 面团发酵完成后进行下一步处理当面团完成发酵后，可以根据食谱的要求进行下一步处理，如分割成小块，揉搓成形等等。
总结：以上是使用安琪酵母的基本步骤和技巧。
虽然这只是一个简单的指南，但它应该能够帮助您正确地使用安琪酵母来制作美味的面包或其他烘焙食品。
安琪啤酒高活性干酵母复水活化
安琪啤酒高活性干酵母复水活化一、实验目的二、实验原理三、实验材料安琪啤酒高活性干酵母水浴锅、培养箱、超净工作台、显微镜、血球计数板、灭菌锅四、实验步骤五、实验结果1. 材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须为凉开水；麦汁必须蒸沸后取用。
2. 复水活化步骤：①4-6 Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12 Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。
②取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。
③每隔10分钟摇两分钟。
活化两小时，即可倒入发酵灌内。
然后泵麦汁即可开始发酵。
发酵控制发酵起始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5 Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。
（如保压时间、降温速度、压力等）。
发酵起始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，降糖到4.5 Bx 左右，即可保压。
发酵起始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx 左右，即可保压。
【产品介绍】精心选种,发酵速度快，性能稳定,凝聚性强，提高酒质，能解决啤酒酵母培养、保存及运输的难度.安琪啤酒活性干酵母属于下面发酵啤酒酵母,却具有下面上面酵母的温度适应性和优良的酿造性能。
【应用特点】安琪啤酒活性干酵母具有良好的酿造特性，其主要酿造特性如下：1.发酵速度快。
在接种时0.5‰、接种温度12℃、主发酵温度14℃的情况下，起发时间12~16h，发酵高峰期出现在第二、第三天，三天左右结束主发酵。
2. 酒精发酵过程在第四天基本结束，在原麦汁浓度为12Bx的情况下，最终酒精浓度为3.9%（V）左右。
3. 具有较好的凝聚性和沉淀能力，酒液清亮透明。
主发酵结束后，发酵液酵母浓度迅速下降，器底逐渐沉结酵母凝块，发酵至第六天，发酵液中的细胞浓度下降至1.0×106个/mL以下。
家酿啤酒基础知识分享之三：酵母的活化与扩培
家酿啤酒基础知识分享之三：酵母的活化与扩培时间：3⽉27⽇晚9点，期待更多的爱好者分享知识。
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讲课之前⾸先告诉⼤家，酵母活化和酵母扩培不是⼀个概念，后⾯的分享会有详细的介绍。
讲课之前⾸先告诉⼤家，酵母活化和酵母扩培不是⼀个概念，后⾯的分享会有详细的：活化酵母的操作（双准备）活化酵母的操作（双准备）：1第⼀步上⾯啤酒酵母（Ale）：提前将⼲净的⽔（不能是蒸馏⽔灭菌，调整⽔温⾄30～35℃，取出10倍酵母重量的⽔⾄⼲净⽆菌容器中，将所需酵母全部撒在⽔⾯上。
不得搅拌，静置15分钟（期间会有泡沫产⽣，有时没有，这些都不影响酵母质量）2第⼆步15分钟后，轻轻搅拌，使所有酵母都浸没在⽔中，再静置5分钟。
3第三步静置后，每五分钟向酵母浆中加⼊少量冷麦汁，轻轻搅拌，直⾄调整⾄酵母浆温度和冷麦汁的温差在10℃以内。
可每次去酵母浆⼗分之⼀体积的冷麦汁加⼊到酵母浆中，混匀后⽴即记录温度，直⾄酵母浆温度降⾄理想的接种温度。
4第四步调温后须⽴即接种。
在不损害酵母的情况下，麦汁可以不需要充氧。
以上均为产品截图上扒下来的，可以作为酵母活化的参考操作1、酵母的添加量（双准备）通过哪⼏个⽅⾯来确定酵母添加量? 添加过多过少会有什么影响 ?答：可通过酵母数量（每克⼲酵母的数量X克数）、酵母活性、麦汁量、麦汁浓度，来确定酵母添加量。
麦汁浓度⾼，麦汁量多，添加的酵母就多。
具体的加⼊酵母数量，在之前的《基础知识分享（⼆）》中有涉及，希望了解具体数值的可以参考之前的⽂章。
添加量：适宜的酵母添加量对保证发酵满⾜啤酒的风味要求⾮常重要。
添加量过多会减少酵母的增长，导致主酵⽣成较少的风味物质；同时形成的新酵母少，易造成酵母过早的衰⽼。
过低则可能使酵母的增殖倍数加⼤，起酵慢，时间长，易染菌。
酵母添加量以麦汁酵母数作为标准，不同麦汁浓度的酵母数可参考每种酵母的使⽤说明。
酿酒活性干酵母在酒精生产中的应用
产的酒精属于高粮耗、 高能耗、 高水耗、 高污染的产品 ， 多年来一直又是供大于求 ， 产大于销 ， 因此它被列为国 家限制性发展产品。 国家经贸委 １４ 号令规定 ： １９９９ 年 ９ 月 １ 日以后新建的酒精企业申请生产许可证不予受理。 近年来 ， 国务院决定发展车用乙醇产品 ， 先后批准 了 １３２ 万千升的车用乙醇项目 （ 其中 ３０ 万千升缓建 ） ， 迄今吉林燃料乙醇有限公司的 ３０ 万千升项目已经投产 两年多 ， 河南天冠燃料乙醇有限公司的 ２０ 万千升项目 已投产一年 ， 安徽丰原 ３２ 万千升燃料乙醇项目部分投 产。目前 ， 我国的酒精实际产量已超过 ６００ 万千升。 在 ２００２ 年以前 ， 国内酒精行业发酵醪的酒分基本 在 ９ ％～１１ ％Ｖｏｌ， 与世界先进水平相比 ， 存在很大的技 术改造空间。从酒精行业 （ 企业 ） 的发展来看 ， 在激烈的 市场竞争中 ， 抓住机遇 ， 推行浓醪发酵 ， 提高生产能力 ， 降低生产成本 ， 控制工业用水 ， 实现清洁生产是企业发 展的关键。 《 清洁生产促进法》 于 ２００３ 年 １ 月 １ 日开始执行 ， 酒精企业自身的生存压力会进一步加大 ， 企业只有从内 部挖潜 ， 技术改造 ， 减少工艺用水和废水排放 ， 实现清洁 推广浓醪技术 ， 实现酒精浓 生产 ， 才能维持生存和发展。 醪发酵 ， 必将推动我国酒精行业健康稳定的发展 ， 对促 进其他领域的良性循环和可持续性发展有着深远的意 义。
酿酒科技
２００６ 年第 ９ 期 （ 总第 １４７ 期 ）・ ＬＩＱＵＯＲ－ ＭＡＫＩＮＧ ＳＣＩＥＮＣＥ ＆ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ２００６ Ｎｏ．９（Ｔｏｌ．１４７）
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酿酒活性干酵母在酒精生产中的应用
钱世凯 １， 许引虎 １， 雷锦成 １， 刘代武 ２
安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用
安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用天津科技大学李志军王敏李家飚摘要使用安琪耐高温酿酒高活性干酵母，以玉米为原料生产酒精，通过在发酵过程中添加复合酶，采用边糖化边发酵工艺，从三角瓶小试，到5吨罐中试，取得了一定效果，最终残淀达1.33%，残总糖达到2.38%，残还原糖为0.21%，酒份达到13.6%。
同时证明了在稀醪条件下适当提高发酵温度可加快酵母的产酒，但在浓醪情况下，提高温度会增加乙醇对酵母的毒性，导致出酒率下降。
关键词：安琪、耐高温酿酒高活性干酵母、酒精、浓醪发酵、复合酶、边糖化边发酵、温度、营养、渗透压、毒性。
Abstract High active dry brewing yeast which resistant to high temperature was used in this paper. composite enzymeswere added to the fermentation solution during alcoholic fermentation based on maize and process of saccharification during fermentation was taken. Some results were acquired during the course of fermentation from little bottle to middle tin of 5 tons. The contents of remnant starch, total sugar, reducing sugar and alcohol were 1.33, 2.38, 0.21 and 13.6 percent respectively. Also the results were testified that increase of fermentation temperature could enhance the rate of alcohol production under the condition of common main fermentation mash, while lead to poisonous effect of ethanol on yeast and decrease the rate of alcohol production with high content of main fermentation mash.Key words: angel, high thermal resistance and active dry brewing yeast, high content of mainfermentation mash , alcohol, composite enzymes, temperature, nutrition, osmosis press, toxin 何为酒精浓醪发酵？即在酒精发生产过程中采用高浓度的醪液进行发酵。
安琪高活性干酵母
安琪高活性干酵母安琪高活性干酵母是一种经过特殊处理的干酵母产品，具有较高的发酵活性和稳定性，广泛应用于食品工业中。
本文将介绍安琪高活性干酵母的特点、应用领域以及其在食品生产中的好处。
安琪高活性干酵母具有以下几个特点：1. 高发酵活性：安琪高活性干酵母经过专业培养和筛选，能够迅速启动发酵过程，提高食品生产效率。
2. 稳定性强：安琪高活性干酵母在不同温度和湿度条件下都能保持较长的活性，能够适应不同的发酵环境。
3. 良好的耐性：安琪高活性干酵母对较高的糖浓度和低pH值具有较好的耐受能力，适用于不同类型的食品生产。
安琪高活性干酵母在食品生产中有广泛的应用，主要包括以下几个领域：1. 面包制作：安琪高活性干酵母能够迅速发酵，提高面团的弹性和膨松性，使得面包体积更大、口感更松软。
2. 蛋糕和糕点制作：安琪高活性干酵母能够促进蛋糕和糕点的发酵过程，使其蓬松、口感细腻。
3. 啤酒和酒精饮料酿造：安琪高活性干酵母是啤酒和酒精饮料酿造中重要的微生物，能够发酵糖类产生乙醇和二氧化碳，使酒液产生泡沫和独特的风味。
4. 酱油和酱类制作：安琪高活性干酵母具有较强的蛋白质分解能力，能够促进酱油和酱类的发酵过程，增强其风味和香气。
安琪高活性干酵母在食品生产中有许多好处：1. 提高生产效率：安琪高活性干酵母能够迅速启动和促进发酵过程，缩短生产周期，提高食品生产效率。
2. 改善产品质量：安琪高活性干酵母能够增加食品的体积、口感和风味，使得产品更加美味可口。
3. 增强保存稳定性：安琪高活性干酵母具有较强的耐受性和稳定性，能够增加食品的保存期限，延长产品的货架寿命。
总之，安琪高活性干酵母是一种性能优良的食品添加剂，能够广泛应用于面包、蛋糕、啤酒、酱油等食品生产过程中，提高生产效率，改善产品质量，并增强产品的保存稳定性。
使用安琪高活性干酵母，将为食品生产企业带来更大的商业价值。
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安琪啤酒高活性干酵母复水活化
一、实验目的
二、实验原理
三、实验材料
安琪啤酒高活性干酵母
水浴锅、培养箱、超净工作台、显微镜、血球计数板、灭菌锅
四、实验步骤
五、实验结果
1. 材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须为凉开水；麦汁必须蒸沸后取用。
2. 复水活化步骤：
① 4-6 Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12 Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。
②取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。
③每隔10分钟摇两分钟。
活化两小时，即可倒入发酵灌内。
然后泵麦汁即可开始发酵。
发酵控制发酵起始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5 Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。
（如保压时间、降温速度、压力等）。
发酵起始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，降糖到4.5 Bx左右，即可保压。
发酵起始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保压。
【产品介绍】精心选种,发酵速度快，性能稳定,凝聚性强，提高酒质，能解决啤酒酵母培养、保存及运输的难度.安琪啤酒活性干酵母属于下面发酵啤酒酵母,却具有下面上面酵母的温度适应性和优良的酿造性能。
【应用特点】安琪啤酒活性干酵母具有良好的酿造特性，其主要酿造特性如下：1.发酵速度快。
在接种时0.5‰、接种温度12℃、主发酵温度14℃的情况下，起发时间12~16h，
发酵高峰期出现在第二、第三天，三天左右结束主发酵。
2. 酒精发酵过程在第四天基本结束，在原麦汁浓度为12Bx的情况下，最终酒精浓度为3.9%（V）左右。
3. 具有较好的凝聚性和沉淀能力，酒液清亮透明。
主发酵结束后，发酵液酵母浓度迅速下降，器底逐渐沉结酵母凝块，发酵至第六天，发酵液中的细胞浓度下降至1.0×106个/mL以下。
4. 在发酵容器体积10L、装料系数低为0.8的情况下，双乙酰峰值为1.5mg/L左右，发酵至第七天双乙酰可下降至0.14mg/L 以下。
如发酵容器装料系数较高，其双乙酰含量可望下降至0.10mg/L以下。
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