扣碗肉的做法范文
扣碗肉的做法范文
扣碗肉是一款非常美味的菜，它的制作很有讲究，如果制作不好，肉吃在嘴里会很油腻，做的好，肉肥而不腻，吃在嘴里满口油香。
下面是分享的扣碗肉的做法，一起来看一下吧。
材料
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。
我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
材料
猪瘦肉，薏米和糯米，香菇，鸡蛋。
做法
1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时，上笼蒸熟成薏米饭。
2、香菇以热水泡开待用。
3、猪瘦肉(约二两)剁成肉糜。
4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀。
5、取碗一个，涂上少许油，将泡好的香菇盖朝下铺于碗底，然后放入拌好的瘦肉薏米饭，稍稍压实后中间掏一小洞，打入鸡蛋一个，然后上蒸笼蒸30到40分钟。
6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里，然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可。
小诀窍
薏米又名薏仁、苡仁，具有世界禾本科植物之王的美称，被称为生命健康之禾。
薏米可入药、可作饭，药食兼优，在药膳中应用广泛。
薏米含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、氨基酸、薏苡素等营养成分，特别是B族维生素非常丰富。
薏米容易消化吸收，具有健脾
止泻、滋阴润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用。
本膳以瘦肉配薏米，营养、口感俱佳，特别适合体质及脾胃虚弱者食用。
材料
五方花肉，土豆，葱，姜，料酒，红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐。
做法
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜、料酒。
2、大火烧开转中小火，煮15-20分钟。
煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。
3、五花捞出擦干水分。
4、表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。
5、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。
6、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。
7、煎至表面金黄即可。
8、煎好的五花肉切成均匀的大片。
9、把五花肉码放在适合大小的碗中。
10、用红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量的水调成汁。
11、倒入码好五花肉的碗中。
12、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。
13、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。
14、继续再蒸10-15分钟。
如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。
15、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。
16、篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
酥脆口感 酥肉扣碗
酥脆口感酥肉扣碗
这道酥肉扣碗是一道源于河南的传统特色美食，无论亲朋好友聚会还是宴席餐桌上都会出现这道菜，不过今天选用的是牛肉，牛肉做出来的味道更加的鲜嫩，很是爽口，朋友们都来尝试一下吧。
主料：
胡萝卜1根、牛肉200克、鸡蛋1个
辅料：
糖适量、玉米淀粉50克、盐适量、生抽适量、烹调油适量、胡椒粉适量
葱适量、高汤适量、料酒适量、八角适量、花椒适量、姜适量
温馨提示：
1、也可以换成别的食材，自己喜欢的。
2、这道菜和扣肉的食材和骨汤都是一样的。
制作步骤：
1、材料图。
2、牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。
3、鸡蛋打均匀后加湿淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。
4、胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。
5、将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。
6、起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去才会有反应剧烈的那种情况。
将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。
7、炸好的肉。
8、将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜。
9、上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤。
10、上锅蒸一小时或者更长时间。
11、蒸好的肉取出。
12、将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。
用了福字碗，财到福到，吉祥着呢。
扣肉、走油肉、扣碗走油肉的制作
扣肉、走油肉、扣碗走油肉的制作扣肉、走油肉、扣碗走油肉的制作扣肉收藏316821浏览 / 131收藏健康功效五花肉：补肾、滋阴、益气姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角：理气、止痛、温阳食材用料五花肉芽菜葱相克食物姜相克食物八角扣肉的做法• 1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生• 2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色• 3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤• 4.上笼用中火蒸2个小时• 5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边菜谱分类五花肉的做法大全小葱的做法大全蒸扣更多>>扣肉的家常做法（全部）•萝卜丁扣肉米饭•梅菜扣肉•扣肉小炒扣肉的做法大全走油肉(本帮菜)的做法收藏15398浏览 / 121收藏作者：呵呵笋是个小吃货健康功效五花肉：补肾、滋阴、益气八角：理气、止痛、温阳酱油：升压、补血、护齿食材用料五花肉一条香葱一根相克食物生姜适量相克食物八角3-4颗酱油两勺料酒一勺白糖两勺相克食物食用油适量清水适量走油肉(本帮菜)的做法• 1.带皮五花肉。
• 2.锅中加适量清水，加姜片。
加入五花肉煮。
• 3.大火烧开，转小火煮。
• 4.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。
• 5.沥干水份。
可用厨房纸吸干水份。
• 6.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。
•7.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。
油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。
可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。
•8.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。
•9.直到所有的面都炸得焦黄起皱。
可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。
•10.捞出控油。
•11.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。
•12.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。
浸泡的水留着待用。
•13.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
扣肉的家常做法
扣肉的家常做法
中国的家常菜中拥有众多的“经典菜肴”，其中一道最受人们喜爱的菜肴便是扣肉。
这道菜肴在制作上以不同的调料搭配，风味独特美妙，看上去更是精致可口。
扣肉制作方法简单易懂，首先可以将肉熬煮慢火，保留尽可能多的鲜美汁液；其次，准备诸如蒜蓉、芹菜等自己喜欢的调料，将调料文火炒熟；然后，将熬煮好的肉与配料投入容器中，将汁液再次注入，继而提前准备好的葱和姜片放入其中。
最后，用慢火将肉与调料一起快速拌匀，即可。
出锅时，汤汁中的滋味多样：清香的葱姜更加活跃了整道菜的口感，熬煮过的肉香淡而柔嫩，而碟中醇厚的汁液将整体口味再度提升，让人不得不属于它的美妙。
扣肉不仅味道香美，而且营养丰富，肉类便是营养均衡餐中佳品，肉类，不用说其特色的美味，更有它凝聚的营养价值，芹菜也是一种高营养植物，它富含维生素，能够有效补充人体所需的营养。
因此，扣肉不但是一道既可以替代西餐和家常菜，营养丰富的传统家常菜，更能够提供人们均衡的营养餐点，更加健康适度地满足我们的营养需求。
以上就是关于扣肉的家常做法中的全部内容，经过精心准备前期调料，将熬煮肉和调料翻炒，就可以做出一道家常菜，美味可口、滋补养身。
湘菜扣肉怎么做_湘味扣肉的做法
湘菜扣肉怎么做_湘味扣肉的做法湘味扣肉的味道非常好，入口软嫩，油而不腻，瘦肉入口时很硬，但嚼的时候很酥软，白肉看似很油，吃起来却不腻。
比较适合夏天吃面、吃米饭，超级下饭。
那么你知道湘菜扣肉怎么做吗?接下来店铺为你分享一下湘味扣肉的做法，一起来看看吧。
湘味扣肉的做法：湘味扣肉【主料】五花肉750克【辅料】色拉油、蜂蜜、豆豉(适量)步骤：1.选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟;2.蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜;3.抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色;4.炸好后放入滚烫的热水中，烫至肉皮起皱;5.肉凉了以后切成片;6.放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右;7.蒸好后扣过来即可。
湘味扣肉的做法：正宗的湖南的梅菜扣肉原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟;2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟;3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色;4、将肉切成1厘米左右的片;5、肉皮朝下摆在碗中;6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟;7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸熟菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。
原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就OK了湘味扣肉的做法：盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2、再切成半指厚的片状。
3、用温水清洗。
4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7、干红椒顶刀切碎。
扣肉做法与配料
扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。
梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。
爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。
传统年节佳肴中的必备菜品。
带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。
材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。
1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。
2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。
3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。
4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。
5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。
6。
锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。
咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。
为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。
烧白有甜有咸。
咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。
成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。
材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。
1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。
扣碗肉的做法大全
扣碗肉的做法大全
扣碗肉是生活当中一道非常美味的小吃，而且在很多的地方非常的受大家的欢迎，不仅那些肉吃起来非常的多汁，而且咬到嘴里也是肥而不腻，那么在接下来的这篇文章当中，我们要介绍一道扣碗肉的做法。
菜名:扣碗肉
食料:猪肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。
扣碗肉口感顺滑,以甜、嫩为主,一点都没有肥、油、腻的感觉，而且美容养颜，是年夜饭上不可缺少的主菜。
操作步骤
1.将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。
2.在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。
3.将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。
4.拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。
用料：
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
做法：
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦!~
以上我们就是介绍了扣碗肉的做法，生活当中，建议大家可以来学习制作，对于扣碗肉的制作方法也是非常的简单，不仅仅是好吃，而且非常的多汁美味。
蒸酥肉扣碗的家常做法
蒸酥肉扣碗的家常做法关于《蒸酥肉扣碗的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生猪肉是我们在日常生活中十分普遍的一种肉类食品，生猪肉备受很多人的喜爱，生猪肉是许多家中中饭桌的食材，猪肉的做法比较多，作法比较多，美味可口。
因为地域的不一样，生猪肉是作法也会出现许多地方文化，蒸酥肉扣碗的归属于是河南省的一道传统式菜式，其关键食物便是生猪肉，这家常小菜脆香、嫩滑而且肥实而不腻口。
食物：猪五花肉、黑鹿角菜制做流程：将250克猪五花肋条肉削皮，切割成小肉，加食盐水、生抽翻拌后添加生鸡蛋1个，小麦面粉100克，用粉芡翻拌。
锅内加食用油1000克，烧至七成热，将调好的肉入锅，炸至柿淡黄色捞起来，放到扣碗内，放进八角茴香、麻椒、姜蒜丝和大骨汤250克，上屉蒸40分钟，除掉八角茴香、麻椒、姜蒜，扣在大碗内。
猪肉的功效生猪肉性平味甘，有润胃肠、生体液、补肾阳、退热毒的作用，主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴、润皮肤、通便和止解渴。
生猪肉熬汤饮下可急补因为津液不足造成的心烦气躁、干咳嗽、便秘和孕妇难产。
饮食疗法功效味甘咸、性温，入脾、胃、脾经;具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥之作用;主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴，润皮肤，利二便和止解渴。
生猪肉熬汤饮下，可急补因为津液不足造成的心烦、干咳嗽、便秘和孕妇难产。
生猪肉的适用范围一般正常人和身患病症之平均能食之，但食之过多，便让人摄取了过多发热量，不必要的发热量转换为人体脂肪在人体内存储，就致人肥胖症，肥胖症则高发多种多样病症。
多食或冷饮生猪肉易造成肠胃饱涨或肠鸣腹泻;针对人体脂肪及动物油，患高血压或偏瘫(中风)病患及胃肠阴虚内热、虚肥人体、湿痰盛、宿食不融者应慎食或者少食之。
生猪肉适合肾阴虚不够、头昏、贫血、老年人燥咳无痰、大便干硬及其营养不良者服用;对寒湿侧重、湿痰偏盛、舌苔厚腻的人，禁吃生猪肉。
梅干菜扣肉的做法用作文
梅干菜扣肉的做法用作文《梅干菜扣肉的做法》哎呀呀，今天我来给大家讲讲这让人垂涎欲滴的梅干菜扣肉是咋做的哈。
首先呢，咱得去菜市场挑一块肥瘦相间的五花肉，这可得瞪大眼睛好好挑，不然可就影响口感啦。
买好肉回家，把它洗得干干净净的。
然后就该把这肉放到锅里煮啦。
“妈，水放多少合适呀？”我扯着嗓子问老妈。
老妈在一边忙着呢，回我一句：“你看着放呗，别太多也别太少就行。
”得，还是得靠自己。
煮肉的时候记得放些姜片、葱段和料酒哦，去腥效果杠杠的。
煮好肉捞出来，用牙签在肉皮上扎扎扎，就像给它做个小针灸似的，这样等会儿炸的时候能更好入味。
接着就该抹老抽上色啦，我每次都抹得可仔细了，就怕颜色不均匀不好看。
下面就到了最惊险刺激的炸肉环节啦！“哎呀妈呀，油噼里啪啦响呢！”我吓得直往后退。
老爸在一旁笑话我：“瞧你那胆小样儿。
”哼，我才不管呢，安全第一嘛。
把肉放进去炸到金黄就可以捞出来啦。
炸好的肉放到凉水里泡个澡，泡出虎皮纹来。
趁这个时候，把梅干菜泡一泡洗一洗。
泡好的肉切成厚厚的片，一片一片摆在碗里，然后铺上香喷喷的梅干菜。
“哇，看着就好有食欲呀！”我忍不住感叹。
再调个酱汁，生抽、老抽、白糖、盐啥的搅和搅和，倒在肉和梅干菜上。
最后把碗放到蒸锅里蒸，蒸它个一个小时左右。
“等会儿就能吃到美味的梅干菜扣肉咯！”我满心期待。
终于，蒸好啦！打开蒸锅那一瞬间，香气扑鼻呀。
把碗倒扣在盘子上，哇，那造型，简直完美。
我赶紧夹一块尝尝，“嗯，太好吃啦，肥而不腻，梅干菜也超香！”一家人围坐在一起，开开心心地吃着这美味的梅干菜扣肉，真是幸福呀！这就是梅干菜扣肉的做法啦，大家也赶紧试试吧！。
腌制扣肉的方法
腌制扣肉的方法扣肉是一道非常经典的中式菜肴，其口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，深受人们喜爱。
腌制扣肉是制作扣肉的关键步骤，下面就来详细介绍一下腌制扣肉的方法。
准备好需要的材料。
腌制扣肉的主要材料是五花肉。
五花肉的脂肪分布均匀，肉质鲜嫩，非常适合用来制作扣肉。
其他需要的材料包括生姜、料酒、盐、白胡椒粉和糖。
接下来，将五花肉切成长方形的块状，并用刀背拍打肉面，使肉质更加细腻。
然后，将切好的五花肉放入开水中焯水，烫熟后捞出。
将焯水后的五花肉放入冷水中，浸泡片刻，使其表面的脂肪凝固。
然后，用厨房纸巾将肉表面的水分擦干，这样可以更好地吸收调料的味道。
接下来，将生姜切成薄片，放入五花肉的表面。
然后，将料酒、盐、白胡椒粉和糖混合在一起，制成腌制扣肉的调料汁。
将调料汁均匀地涂抹在五花肉的表面，注意要将调料均匀地涂抹在每一块肉上，使每一块扣肉都能够入味。
将涂抹好调料的五花肉放入一个密封的容器中，放入冰箱腌制。
腌制时间一般为12小时至24小时，时间越长，味道越浓郁。
腌制好的扣肉取出后，可以根据个人口味的喜好进行切片或者整块上菜。
切片的扣肉可以用来装饰盘子，整块的扣肉可以搭配其他菜肴一起享用。
腌制扣肉的方法虽然简单，但却需要一定的耐心和技巧。
关键在于腌制的时间和调料的均匀涂抹。
腌制时间过长会导致肉质过硬，时间过短则味道不够入味。
调料的均匀涂抹可以使每一块扣肉都能够均匀地吸收调料的味道。
扣肉是一道色香味俱佳的美食，不仅可以搭配米饭、馒头等主食食用，还可以用来制作炒菜、煲汤等其他菜肴。
腌制扣肉的方法简单易行，只需准备好材料，耐心等待腌制的时间，就能够制作出美味可口的扣肉。
想要尝试制作扣肉的朋友们可以按照以上步骤来进行操作，相信一定能够做出令人满意的扣肉佳肴。
扣肉的家常做法
扣肉的家常做法香嫩家常扣肉做法（图文）家常扣肉做法家常扣肉做法扣肉，对于很多人来说，不是经常吃，但是偶尔想吃的时候吧，还得下馆子，吃的也不多。
怎么办？不用着急，下面介绍的家常扣肉的做法，可以满足您的愿望，做出的扣肉也不会比外边的差，怎么样，试一试吧。
闲话少说，开工吧。
1、整块的五花肉，不要切小块。
2、冷水下锅，水要没过整块猪肉。
3、煮到用筷子能轻易的戳穿整块猪肉。
4、猪肉放碗里待冷却，放老抽，用手摸均匀。
5、等一两个小时。
6、锅里放油，最好没过整块猪肉（没有那么多油的少放，至少能浸三分之一块猪肉），将整块猪肉浸入油锅里。
7、小伙慢慢油爆，中间要时不时搅拌，防止粘锅底。
8、油炸至表面稍微有点儿焦（注意不要变黑），油少的一面油炸差不多了翻过来炸另一面。
捞出。
9、锅内放高汤，将炸好的猪肉放入，慢火炖至表皮松软。
10、冷却后，切片，装盘（皮着碗底）。
11、放葱、姜、蒜、八角在上边12、小碗放少量生抽、少量盐、鸡精、白糖或蜂蜜搅拌均匀，均匀洒在肉片上13、将盛有肉片的碗放入蒸锅，蒸半个小时。
（有香芋也可切片夹在两片肉片之间一起蒸，可去腻。
）14、冷却后，将肉片倒扣在碟子上。
15、锅里放少量水、少量生抽、抹上葱花或者香菜等，炒香。
16、将配料淋在蒸好的肉片上，即可。
家常梅菜扣肉梅菜扣肉简介梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；梅菜味道融合肉的味道，用老汤提前煮，味道很浓郁，最后浇个汁会更好，因为盖了盘子蒸的，里面没那么多汤水，可是味道更醇厚。
食材主料五花肉400g 梅干菜100g 辅料油适量盐适量辣椒适量葱姜适量老抽适量蜂蜜适量步骤1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。