2016年浙江农林大学食品化学考研真题
2016年浙江农林大学考研真题846-分子生物学硕士研究生专业课考试试题
8．Shine-Dalgarno 顺序(SD-顺序)是指: ( )。
A.在 mRNA 分子的起始码上游 8-13 个核苷酸处的顺序 B.在 DNA 分子上转录起始点前
8-13 个核苷酸处的顺序 C. 16srRNA3'端富含嘧啶的互补顺序 D.启动基因的顺序特征 E.
以上都正确
9．在研究蛋白合成中,可利用嘌呤霉素,这是因为它 ( )。
羰 (酮)基，造成碱基配对错误。( ) 17．以单链 DNA 为遗传载体的病毒，DNA 合成时一般要经过双链的中间阶段。( ) 18．在 DNA 合成终止阶段由 DNA 聚合酶Ⅱ切除引物。( ) 19．目前发现的逆转录酶大部分来自于病毒粒子。( ) 20．线粒体和叶绿体内的蛋白质生物合成起始与原核生物相同。( )
考试科目：分子生物学
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DNA 链 （5’→ 3’)为模板时，子代链合成方向 3’→ 5’。( ) 14．核糖体的活性中心“A”位和“P”位都主要在大亚基上。( ) 15．DNA 聚合酶 I 切除引物 RNA 属 3’→ 5’外切酶作用，切除错配的核苷酸属 5’→
3’外切酶作用。( ) 16. 亚硝酸做为一种有效诱变剂，是因为它直接作用于 DNA，使碱基中的氨基氧化生成
6．能编码多肽链的最小 DNA 单位是( )。
A.顺反子 B.操纵子 C.启动子 D.转录子
7．在真核细胞中肽链合成的终止原因是(
)。
A.已达到 mRNA 分子的尽头 B.具有特异的 tRNA 识别终止密码子 C.终止密码子本身
具有酯酶作用，可水解肽酰与 tRNA 之是的酯键 D.终止密码子被终止因子(RF)所识别
)。
A.合成酶类 B.转移酶类 C.裂解酶类 D.氧化还原酶类
(NEW)浙江大学852食品化学历年考研真题汇编
3 简述风味物质有哪些特性。
4 简述生产果葡糖浆过程，要用到哪些酶，这些酶有什么作用。
5 灌制香肠（原料：肉，脂肪，水，盐，糖，淀粉）制作完毕后，进 行巴氏杀菌，之后在4℃冷藏，需要向肉品中添加何种食品添加剂？请 至少说出三种，并阐述其作用。
2016年浙江大学食品化学考研真 题（回忆版）
4 以油炸为例说明食品成熟中过程中水分的主要变化。
5 灌制香肠（原料：肉，脂肪，水，盐，糖，淀粉）制作完毕后，进 行巴氏杀菌，之后在4℃冷藏，需要向肉品中添加何种食品添加剂？请 至少说出三种，并阐述其作用。
2018年浙江大学852食品化学考研 真题
2019年浙江大学852食品化学考研 真题
4 丙二醛是______反应的产物，其在532nm下呈______颜色。
5 蛋白质在热水中形成凝胶首先会发生______现象，然后是______， ______是一种典型的蛋白质胶食品。
6 天然色素中，______和______是水溶性色素，______和______是脂 溶性色素。
7 ______是维生素A的前体，番茄中的______是一种有很强还原性的 色素。
7 Km是酶的本质Байду номын сангаас性之一，与酶浓度、pH、离子强度等因素无关。
8 蛋白质的变性会降低蛋白质的营养价值。
四、简答题（60分） 1 油脂的精制有哪些步骤？这些步骤的作用分别是什么？
2 二氧化硫及亚硫酸盐在食品工业中有哪些应用？
3 众所周知，鱼油富含多不饱和脂肪酸，为保持鱼油产品的质量，可 采取哪些措施？
7 海藻酸是从______中提取的多糖，大多以______的形式存在，被称 为______。
2016年浙江农林大学农业知识综合考研真题
2016年浙江农林大学农业知识综合考研真题农业知识综合一植物学部分（50分）一、名词辨析：（每题4分，共20分）1. 单果与复果2. 无限花序与有限花序3. 定根与不定根4. 分化与脱分化5. 营养繁殖与无融合生殖二、简答题：（每题5分，共15分）1. 筛管与导管有何不同？2. 如何理解“霜叶红于二月花”？3. “自花受粉有害，异花受粉有益”，被子植物是如何避免自花受粉的？三、问答题：（每题15分，共15分）1. 试述种子植物是如何适应各种不利的生态环境的？植物生理学部分（50分）－、名词解释：（10分，每题2分）1.共质体途径2.离子拮抗作用3.生长调节剂4.光合磷酸化5.温度补偿点二、判断题：（正确的打“√”错误的打“×”，10分，每题1分）1.土壤中的水分在根内是不能通过质外体进入导管的。
（）2.蒸腾拉力引起被动吸水，这种吸水与水势梯度无关。
（）3.植物的微量元素包括氯、铁、硼、锰、钠、锌、铜、镍、钼等 9 种元素。
（）4.植物从士壤溶液中既能吸收硝态氮，又能吸收铵态氮。
( )5.一般说来，正常叶子的叶绿素a 和叶绿素 b 的分子比例约为3：1。
（）6.在光合链中最终电子受体是水，最终电子供体是NADPH。
（）7.糖酵解途径是在线粒体内发生的。
（）8.在种子吸水后种皮未破裂之前，种子主要进行无氧呼吸。
（）9.所有的植物生长物质都可以称为植物激素。
（）10.激动素是最先发现的植物体内天然存在的细胞分裂素类物质。
（）三、简答题：（20分，每题5分）1．简述水分在植物生命活动中的作用。
2．简述植物吸收矿质元素有哪些特点。
3. C3 途径的各主要阶段有何作用？4．植物体内有哪些因素决定了特定组织中生长素的含量？四、论述题：（10分，每题10分）1. 试论述植物光合作用与呼吸作用有何区别与联系？土壤学部分（50分）一、名词解释（每题2分，共10分）1.土壤肥力2.土壤剖面3.土壤质地4.土壤污染5.土壤养分二、填空题（每题2分,共10分）1.土壤形成的5大成土因素是、、、、。
浙江农林大学考研真题-615生物化学2005-2007-2011--2018年
2018年硕士研究生招生考试试题考试科目: 生物化学一满分：150分考试时间：180分钟一、单项选择题（每题3分，共30分）1. 下列物质不属于糖、脂肪酸与氨基酸分解代谢的共同中间产物的是。
（）A. 草酰乙酸 B．丙酮酸 C．琥珀酰辅酶A D．乙酰辅酶A2. 糖酵解途径的中间产物不包括。
（）A. 1，3-二磷酸甘油醛B.磷酸烯醇式丙酮酸C. 2-磷酸甘油酸D. 6-磷酸果糖3．遗传密码的通用性是指。
（）A．蛋氨酸密码用作起始密码B．mRNA上的密码子与tRNA上反密码子不需严格配对C. 从最低等生物直至人类几乎都用同一套密码D．AAA、AAG、AAC、AAU都是赖氨酸密码4．原核生物蛋白质合成过程中第一个密码子对应的氨基酸是。
（）A．甲硫氨酸 B．丙氨酸C．羟脯氨酸 D．甲酰甲硫氨酸5．NADH呼吸链的复合体从起点到终点的排列顺序是：（）A．复合体Ⅰ→复合体Ⅱ→复合体Ⅲ→复合体Ⅳ→O2B．复合体Ⅰ→复合体Ⅲ→复合体Ⅳ→O2C．复合体Ⅱ→复合体Ⅲ→复合体Ⅳ→O2D．复合体Ⅰ→复合体Ⅲ→复合体Ⅳ→复合体Ⅴ→O26．尿素循环中，水解生成尿素和鸟氨酸。
（）A．瓜氨酸 B．精氨琥珀酸 C．谷氨酸 D．精氨酸7．没有在丙酮酸脱氢酶系中出现的辅因子是。
（）A．CoA B. 硫辛酸 C．辅酶Ⅱ D．四氢叶酸8．下列氨基酸分子不含苯环的是。
（）A．色氨酸 B．缬氨酸 C．酪氨酸 D．苯丙氨酸9．以下不属于pH影响酶作用的原因的是。
（）A．pH影响底物的解离状态 B．过酸，过碱会打开酶分子中的二硫键导致其失活C．pH能影响酶的构象与活性 D．pH影响酶分子的解离状态10．核酸中核苷酸之间的连接方式是。
（）A．2’，3’—磷酸二酯键 B．3’，5’—磷酸二酯键C．2’，5’—磷酸二酯键 D．糖苷键二、填空题：（每空格1分，共20分）1．氨基酸的脱氨基作用主要包括，，等方式。
2．球蛋白中包含的主要二级结构有，，和。
3．脂肪酸从头合成的C2供体是，活化的C2供体是，还原剂是。
浙江农林大学-2016硕士自命题真题-342-综合四
2016年硕士研究生招生考试试题考试科目: 农业知识综合四满分：150分考试时间：180分钟注意：所有试题答案写在答题纸上，答案写在试卷上无效。
农业经济学部分和农业政策学部分（100分）一、名词解释（每题5分，共30分）1.农业技术进步；2.水资源；3.农产品供给；4.农业政策问题；5.农业政策执行；6.农业政策方案评估二、单项选择题（每题1分，共20分）1.目前，我国提高农业内部劳动力利用率的关键问题是（）。
A．推进农业机械化B．调整农业产业结构C．改善农业生产基本条件D．建立稳定高产农田2.农业产前服务主要是（）服务。
A．科技B．经营管理C．灌溉D．生产资料供应3.互补性农产品属于相关产品，下列（）属于互补性农产品。
A．小麦与水稻B．小麦与棉花C．食糖与甜菜D．食糖与咖啡4.下述各项中，不属于刺激农产品需求的政策手段是（）。
A．出口补贴政策B．消费补贴政策C．保护价收购政策D．农业生产直补政策5.政策科学主要研究（）A．政府行为B．厂商行为C．市场行为D．农民行为6.下列说法不正确的是（）。
A．农业是国民经济的基础部门B．农业是提供人类生存必需品的生产部门C．农业生产率的提高使农业收入降低D．农村是工业品的重要销售市场7.农业生产中不可替代的最基本生产条件是（）。
A．土地B．劳动力C．农机具D．资金8.形成农业生产能力的载体和基础是（）。
A．自然资源B．农业生产要素C．生态环境D．市场需求9.可替代农产品是指两种或两种以上在（）上相似，并可相互代替的农产品。
A．产量B．效用C．规格D．品质10.农产品需求函数是指农产需求量与（）之间的关系。
A．供给量B．销售量C．其以前各期需求量D．影响需求量的各种因素11.农业增产最重要的物质要素是（）。
A．化肥B．农药C．农业机械D．农膜12.政策的系统模型把公共政策视为是（）对外界环境压力所做出的反应。
A．政治系统B．经济系统C．社会系统D．民间系统13.下列各项中，不属于政策评估标准的是（）。
浙江农林大学食品分析习题习题一 绪论
习题一绪论一、填空题1、食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。
2、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
3、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。
检样是指，原始样品是指，平均样品是指。
采样的方式有，通常采用方式。
样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有，，，，。
4、样品的制备是指，其目的是。
5、样品的预处理的目的是，预处理的方法有。
6．干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。
湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中物质分解，氧化，而使物质转化为无机状态存在于消化液中。
7．溶剂浸提法是指，又称为。
溶剂萃取法是在样品液中加入一种溶剂，这种溶剂称为，使待测成分从中转移到中而得到分离。
8、蒸馏法的蒸馏方式有等。
9．色谱分离根据分离原理的不同，有等分离方法。
10．化学分离法主要有。
11．样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有。
12．称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（大或小）。
二．问答题：1、食品检验的一般程序分为几个步骤？2、如何评价分析方法的可靠性？如何评价分析结果的可靠性？3、某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据处理过程）三．选择题：1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是（）（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馏3．常压干法灰化的温度一般是（）（1）100～150℃（2）500～600℃（3）200～300℃4．可用“四分法”制备平均样品的是（）（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（）（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6．选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。
浙江农林大学-2016硕士自命题真题-825-作物育种学
浙江农林大学-2016硕士自命题真题-825-作物育种学2016年硕士研究生招生考试试题考试科目: 作物育种学满分：150分考试时间：180分钟注意：所有试题答案写在答题纸上，答案写在试卷上无效。
一、名词解释（共10题，每题3分，共30分）1.配合力：2.聚合杂交：3.原生质体：4.雄性不育：5.杂种优势：6.永久性分离群体：7.缺体：8.SNP标记：9.作物品种：10.同源基因的共抑制：二、选择题（共10题，每题2分，共20分）1. 下列分子标记哪一种不是以PCR为基础的分子标记：（）A．RAPD B．SSR C．RFLP D．SCAR2．系谱法对杂交后代处理时：（）A. 一直选优良单株种植，直到株系稳定一致B. 一代单株种植，一代混合种植，直到稳定一致C. 一直混合种植，到后期世代选一次单株出现稳定一致株系为止D. 一直单株种植4-5代，直到株系稳定一致3．下列哪些作物是我国明文规定允许大规模种植的转基因作物? （）A、油菜B、大豆C、玉米D、棉花4.同源多倍体较二倍体具有特点。
（）A.某些器官增大或代谢产物含量提高B.某些器官减小或代谢产物含量提高C.某些器官增大或代谢产物含量降低D.某些器官减小或代谢产物含量降低5. 自花授粉作物纯系为什么也会产生遗传变异，是因为的发生。
（）A、自交分离B、基因杂合性C、基因型纯合化D、天然杂交和基因突变6. 杂种优势的遗传基础是。
（）A.显性假说B.显性假说和超显性假说C.超显性假说D.纯系学说7.普通小麦×硬粒小麦杂交，是。
（）A.种间杂交B.属间杂交C.种内不同类型杂交D.亚种间杂交8.下列哪些不属于外环境诱导而引起的核雄性不育。
（）A、光敏型育性B、温敏感型育性C、光温互作型育性D、质核互作型育性9. 常异花授粉作物的自然异交率为。
（）A.﹤4%B.4%-50%C.50%-70%D.＞70%10. 和是群体进化的主要动力。
（）A．遗传、变异B．选择、重组C．选择、突变D．遗传、选择三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1. 在〔（Ａ×Ｂ）×Ｃ〕×Ｄ杂交组合中，Ａ一般是综合性状好的品种。
浙江农林大学考研真题-615生物化学2005-2007-2011--2018年
2018年硕士研究生招生考试试题考试科目: 生物化学一满分：150分考试时间：180分钟一、单项选择题（每题3分，共30分）1. 下列物质不属于糖、脂肪酸与氨基酸分解代谢的共同中间产物的是。
（）A. 草酰乙酸 B．丙酮酸 C．琥珀酰辅酶A D．乙酰辅酶A2. 糖酵解途径的中间产物不包括。
（）A. 1，3-二磷酸甘油醛B.磷酸烯醇式丙酮酸C. 2-磷酸甘油酸D. 6-磷酸果糖3．遗传密码的通用性是指。
（）A．蛋氨酸密码用作起始密码B．mRNA上的密码子与tRNA上反密码子不需严格配对C. 从最低等生物直至人类几乎都用同一套密码D．AAA、AAG、AAC、AAU都是赖氨酸密码4．原核生物蛋白质合成过程中第一个密码子对应的氨基酸是。
（）A．甲硫氨酸 B．丙氨酸C．羟脯氨酸 D．甲酰甲硫氨酸5．NADH呼吸链的复合体从起点到终点的排列顺序是：（）A．复合体Ⅰ→复合体Ⅱ→复合体Ⅲ→复合体Ⅳ→O2B．复合体Ⅰ→复合体Ⅲ→复合体Ⅳ→O2C．复合体Ⅱ→复合体Ⅲ→复合体Ⅳ→O2D．复合体Ⅰ→复合体Ⅲ→复合体Ⅳ→复合体Ⅴ→O26．尿素循环中，水解生成尿素和鸟氨酸。
（）A．瓜氨酸 B．精氨琥珀酸 C．谷氨酸 D．精氨酸7．没有在丙酮酸脱氢酶系中出现的辅因子是。
（）A．CoA B. 硫辛酸 C．辅酶Ⅱ D．四氢叶酸8．下列氨基酸分子不含苯环的是。
（）A．色氨酸 B．缬氨酸 C．酪氨酸 D．苯丙氨酸9．以下不属于pH影响酶作用的原因的是。
（）A．pH影响底物的解离状态 B．过酸，过碱会打开酶分子中的二硫键导致其失活C．pH能影响酶的构象与活性 D．pH影响酶分子的解离状态10．核酸中核苷酸之间的连接方式是。
（）A．2’，3’—磷酸二酯键 B．3’，5’—磷酸二酯键C．2’，5’—磷酸二酯键 D．糖苷键二、填空题：（每空格1分，共20分）1．氨基酸的脱氨基作用主要包括，，等方式。
2．球蛋白中包含的主要二级结构有，，和。
3．脂肪酸从头合成的C2供体是，活化的C2供体是，还原剂是。
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2016年浙江农林大学食品化学考研真题
一、填空题：（每空1分，共25分）
1. 水分吸附等温线的制作方法有和两种。
同一种食品采用这二种方法作出的曲线不完全重合的现象，被称为。
2. 食品发生酶促褐变反应必须具备3个条件，即、和。
3. 小麦粉面团形成的主要原因是含有，包括和。
4. 长期高温条件下，油脂的粘度升高，酸价，泡沫量。
5. 根据维生素溶解性质的不同，可将其分为和两大类。
其中前者主要有、、VE和VK等，后者包括、。
其中，在食品加工和贮藏过程最易损失，可以延缓油脂的氧化酸败。
6. 人体必需的常量元素有、、、、钾、氯和钠7种，是体内含量占体重> %的元素。
7. 发芽、变绿的马铃薯不能食用的原因是含有大量的。
二、判断题：（每题1分，共25分）
1. 人的舌前部对酸味最敏感，人的腮两边对甜味敏感。
2. 鱼油的主要成分是DHA和EPA。
3. 相同水活度时，回吸食品的含水量比解吸食品的含水量小。
4. 果蔬干制过程丢失的水分主要是自由态水。
5. 凡是糖类都有甜味。
6. 和直链淀粉相比，支链淀粉更易老化。
7. 蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。
8. 溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。
9. 豆浆是油包水型的乳浊液。
10. 过氧化值可表明油脂酸败程度。
11. 当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
12. 氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
13. 植物中矿物质以游离形式存在为主。
14. α型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
15. 琼脂可以形成热可逆性凝胶。
16. 食品中的铁有Fe2＋和Fe3＋两类，其中Fe2＋易于吸收。
17. 从溶解性上来说，胡萝卜素类不溶于水，叶黄素类溶于水。
18. 脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。
19. VA具有调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病等生理功能。
20. 血红素结构中的金属元素是Fe3＋。
21. 花青素在酸性条件下显红色。
22. 霉变的花生中可能含有黄曲霉毒素，可通过加热的方式将其破坏。
23. 光敏氧化的速度比自动氧化约快1500倍。
24. 叶绿素结构中的金属元素是Mg2+。
25. B族维生素在大米的碾磨中损失随着碾磨精度的增加而减少。
三、名词解释：（每题3分，共 18 分）
1. 水分活度
2. 生理碱性食品
3. 淀粉老化
4. 焦糖化反应
5. 油脂过氧化值（POV）
6. 蛋白质变性
四、问答题：（每题 6分，共42 分）
1. 食品中水的存在形式及其各自特点。
2. 案例分析：2004年10月，中部某市一所中小学的综合实践教育中心，有一百多名学生在早餐之后，先后出现呕吐、头晕、肚子痛、腹泻等食物中毒的症状，后来查明这起食物中毒是因为这些学生在早餐的时候，都喝了未煮熟的豆浆，导致学生食用以后发生食物中毒。
就此案例分析回答几个问题：（1）食用生豆浆后产生中毒症状的原因；（2）豆浆应如何正确食用才不会引起食物中毒？（3）除生豆浆外，还有哪些食物食用不当也会中毒，列举3种，并说明原因及如何避免食用时发生中毒。
3. 从β-环状糊精的结构特征说明其在食品工业中的作用。
4. 简述油脂的自动氧化机理，并简述它与油脂光敏氧化有何区别？何者对油脂酸败的影响更大？
5. “水分活度（Aw）可以很好地预测食品的稳定性。
”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
6. 简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的作用。
7. 植物性食物中钙、铁的生物有效性如何？为什么？
五、论述题：（每题 10 分，共40 分）
1. 请用食品化学知识说明油脂经长时高温加热后产生的品质变化；同时指出影响食品中脂类氧化速率的因素。
2. 请用食品化学知识解释美拉德反应的反应机理，对食品会产生什么利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
3. 请用食品化学知识说明热加工对食品中蛋白质的利与弊。
4. 为什么鲜榨苹果汁容易褐变？请用食品化学知识说明其反应机理并提出相应的解决措施。