餐饮企业经营管理研究与建议
【完整版】2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告
（二零一二年十二月）2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告【完整版】决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质报告目录第一章研究报告简介 (5)第一节研究报告简介 (5)第二节研究原则与方法 (5)一、研究原则 (5)二、研究方法 (6)第二章市场调研：2018-2019年中国轻餐饮行业市场深度调研 (8)第一节轻餐饮行业概述 (8)一、轻餐饮定义 (8)二、轻餐饮市场发展概况 (8)三、轻餐饮的优势 (9)四、从配角到商场标配 (9)五、轻餐饮为何会爆发？ (10)第二节2018年轻餐饮市场发展分析 (11)一、轻食简餐受欢迎 (11)二、轻餐饮发展回顾及特征分析 (11)三、2018年轻餐饮受资本市场追捧 (14)四、轻餐饮品牌与品种分析 (16)五、轻餐饮经营情况分析 (17)第三节2018-2019年轻餐饮投资前景及发展趋势 (18)一、轻餐饮市场消费前景分析 (18)二、轻餐饮市场空间 (19)三、能否成为下一个投资风口 (20)四、轻餐饮风口在哪里？ (21)五、轻餐：餐饮市场的破局之策 (22)六、未来轻餐饮的七大趋势 (24)第四节轻餐饮成功的关键 (25)一、轻餐饮存在的风险 (25)二、商业模式是决胜扩张的关键 (25)三、打造爆款单品是核心 (27)四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键 (28)第五节2018-2019年中国餐饮行业整体发展分析 (28)一、中国餐饮行业发展阶段分析 (28)二、2018年上半年餐饮市场发展总体平稳 (29)三、2018年餐饮市场品类发展分化明显 (30)四、2018年餐饮市场科技创新引领潮流 (30)五、2018年餐饮市场总体规模预测 (31)六、2018年“新餐饮”时代到来 (32)七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 (35)八、2019年我国餐饮业发展趋势 (37)第三章2019年中国轻餐饮行业存在的问题 (39)一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (39)二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (39)三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (39)四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (40)五、模式雷同，创新不足 (40)六、发展无特色，经营理念较落后 (40)七、产品标准化差距较大 (41)八、缺乏高素质的管理人才 (41)九、管理不科学、团队不和睦 (41)十、2018年餐饮业面临五大痛点 (41)十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (43)第四章2019年中国轻餐饮行业面临的挑战 (46)一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (46)二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (46)三、面临品类分化和差异化挑战 (47)四、互联网平台空前的破坏性 (48)五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (48)六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (48)七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (49)八、整体综合服务素质仍有待提高 (49)九、全国性拓展面临的挑战 (49)第五章2019年中国轻餐饮行业存在的瓶颈 (51)一、传统思维根深蒂固 (51)二、资金链的不稳定性 (51)三、管理的短板 (51)四、关于品牌建设 (52)五、人力资源方面 (53)六、战略远景的缺失 (54)七、经营模式 (54)八、创新力不足 (55)九、经营理念落后 (55)十、不能很好的利用新技术 (55)第六章2019年中国轻餐饮行业发展建议 (56)一、简政放权，为餐饮发展提速 (56)二、减税降费，为餐饮企业减负 (56)三、创业创新，推动中餐现代化 (56)第七章2019年中国轻餐饮行业发展对策 (58)一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (58)二、加强经营法律风险的预防和指导 (58)三、建立危机事件的应对机制 (58)四、形成规模化经营环境 (58)五、特色菜经营规模化发展建议 (59)六、增强主流品牌的导向力 (59)七、连锁经营发展建议 (59)八、规范食品原料的进货渠道 (60)九、防范不正当竞争 (60)十、转型升级 (60)十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (62)第八章盛世华研总结 (63)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (63)一、企业失败的原因 (63)二、提高胜率的策略 (64)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (65)一、基于“产业”的研究与决策体系 (65)二、基于“周期”的研究与决策体系 (65)三、基于“人性”的研究与决策体系 (65)四、基于“变化”的研究与决策体系 (66)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (66)六、小结 (66)第三节致读者：商业自是有胜算 (67)第一章研究报告简介第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。
餐饮业内部控制研究以海底捞为例
目录一、绪论 (1)二、内部控制相关理论 (1)（一）内部控制的基本理论 (1)1.内部控制的概念 (1)2.内部控制的构成素 (1)（二）内部控制有利于公司治理 (3)三、餐饮业内部控制现状 (4)（一）食品安全和质量控制问题 (4)（二）财务控制问题 (4)（三）内部控制结构有待调整 (4)四、海底捞经营状况分析 (5)（一）海底捞基本情况 (5)（二）海底捞内控的现状 (5)1.控制环境 (5)2.控制活动 (6)3.风险与评估 (6)4.信息与沟通 (6)5.监督与监管 (7)（三）海底捞内部控制存在的问题 (7)1.内部监督制度有待进一步完善 (7)2.员工培养体系跟不上企业发展 (7)3.信息与沟通不够完善 (8)4.风险评估和应对机制不够完善 (8)五、完善海底捞内部控制的对策 (8)（一）完善企业内部监督制度 (9)（二）改变人员选拔、激励和培养机制 (9)（三）完善信息与沟通制度 (10)（四）完善风险评估和应对机制 (10)六、结论 (10)参考文献 (11)摘要随着全球经济一体化进程的不断完善以及我国经济的飞速发展，餐饮行业已经成为了我国诸多行业中不可或缺的重要组成部分。
而在影响餐饮企业发展的众多因素中，企业的内部控制系统与公司整体的治理结构无疑起到了至关重要的作用，内部控制系统的完善不但有助于企业高层全面把控与了解企业的日常经营活动，也对公司的宏观发展起到了调控的作用，加上对公司治理的重视程度，企业才能不断的向更高更远的方向发展。
本文就以海底捞公司为例，首先简要阐述了企业内部控制的基本概念以及相关管理制度与方法，然后对海底捞公司的具体内部控制体系进行了全面的介绍，并且结合其治理结构现状对海里捞的整体经营情况进行了进一步分析，通过一系列的调查与研究，我们发现海底捞的内部控制体系目前还存在许多美中不足之处结合海底捞的内部控制和公司治理现状，分析出海底捞存在的内部监督制度不健全、员工培养体系滞后、信息沟通不够流畅、风险评估机制不完善等问题，并且海底捞的内部控制准则也应当得到进一步的强化与规范，随之我们结合其企业内部治理问题的具体成因，主要从内部监督制度、工作人员专业度提升、信息沟通平台鱼风险控制体系四个方面对海底捞的治理结构给出了相关性建议，旨在能给加强海底捞的内部控制结构与公司治理水平，并且也希望对我国餐饮行业的整体发展起到一定的参考借鉴作用。
公司食堂管理建议书
公司食堂管理建议书引言概述：公司食堂作为员工日常用餐的重要场所，对于员工的生活质量和工作效率有着重要影响。
为了提高公司食堂的管理水平，我们提出以下建议，以改善食堂环境、提供营养健康的饮食选择，并加强食品安全管理。
一、改善食堂环境1.1 提供舒适的用餐环境为了让员工在用餐时能够得到放松和歇息，公司食堂应提供宽敞璀璨、整洁舒适的用餐环境。
应增加坐位数量，确保员工能够有足够的就餐空间，并定期清洁和消毒桌椅、地面等场所。
1.2 提供良好的空气质量食堂内空气质量对员工的健康至关重要。
应加强通风系统的维护和清洁，确保新鲜空气的流通。
同时，设置合适的空气净化设备，过滤空气中的有害物质，提供清新的用餐环境。
1.3 营造宜人的音乐氛围适当的音乐可以提升员工的用餐体验和心情。
公司食堂可以选择轻松愉快的音乐，为员工创造一个轻松愉快的用餐氛围。
二、提供营养健康的饮食选择2.1 多样化的菜品选择公司食堂应提供多样化的菜品选择，包括主食、荤菜、素菜、汤品等，以满足员工不同口味和膳食需求。
可以根据季节变化和员工反馈进行菜单调整，提供丰富的营养搭配。
2.2 控制食品油脂和盐分摄入过量的食品油脂和盐分摄入对健康有害。
公司食堂应控制食品的油脂和盐分使用量，采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，减少油炸食品的摄入。
2.3 提供新鲜水果和蔬菜水果和蔬菜富含维生素和纤维素，对员工的健康至关重要。
公司食堂应每天提供新鲜的水果和蔬菜，鼓励员工摄入足够的膳食纤维和维生素。
三、加强食品安全管理3.1 严格食品采购和供应商管理公司食堂应建立完善的食品采购制度，选择有资质和信誉的供应商，确保食品的质量和安全。
应定期对供应商进行评估和监督，及时更新食品供应商名单。
3.2 定期检测食品质量食堂应定期委托专业机构对食品进行质量检测，确保食品符合国家标准和规定。
检测结果应及时公示，让员工了解食品的质量情况。
3.3 加强食品储存和加工管理食堂应建立科学的食品储存和加工管理制度，确保食品的新鲜和卫生。
三顿半企业研究报告
三顿半企业研究报告1.引言1.1 概述在这一节，我们将会对三顿半企业的运营情况进行深入的研究和分析。
三顿半企业是一家以餐饮为主营业务的公司，主营业务包括餐饮连锁、外卖配送等服务。
通过对其企业背景、经营模式和未来发展展望的分析，我们将全面了解公司的经营状况和发展趋势。
同时，我们也将就公司的优势、改进之处和未来发展提出建议，以期能够为公司的持续发展提供有益的参考。
分的内容1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括以下内容：本报告分为引言、正文和结论三个部分。
在引言部分中，将会概述本报告研究的主要内容，讨论文章的结构，并阐明本报告的目的。
在正文部分，将会介绍三顿半企业的背景情况，分析其经营模式，并展望未来的发展趋势。
在结论部分，将总结三顿半企业的优势，提出需要改进的地方，并给出建议。
通过这样的文章结构，我们能够全面地了解和分析三顿半企业的现状和未来发展方向，为读者提供全面且有深度的研究报告。
文章目的:本报告旨在对三顿半企业进行深入研究和分析，以全面了解其背景情况、经营模式、未来发展展望，进一步总结三顿半企业的优势和提出改进的建议，为企业发展提供有益建议和参考意见。
同时，通过对三顿半企业的研究，期望能够加深对企业经营管理的认识，为相关领域的研究和实践提供借鉴和启示。
三顿半企业的建议":请编写文章1.3 目的部分的内容2.正文2.1 三顿半企业背景介绍三顿半企业是一家以外卖餐饮服务为主打业务的新兴企业。
公司成立于2015年，总部位于中国上海。
三顿半企业通过自有网站和手机App向客户提供早餐、午餐和晚餐的送餐服务，满足了现代都市人们忙碌生活的用餐需求。
在近几年的快速发展中，三顿半企业已经成为中国外卖行业的知名品牌之一，与其他知名外卖平台竞争激烈。
三顿半企业以其独特的定位和服务理念在市场上脱颖而出。
与其他外卖平台不同，三顿半企业专注于提供正餐服务，既包括中西式餐点也包括特色地方小吃，以满足不同人群的口味需求。
食堂运营管理方案范文
食堂运营管理方案范文在当今社会，食堂作为许多人每天必不可少的用餐场所，其运营管理变得愈加重要。
食堂的管理不仅仅是为了满足员工和客户的日常需求，更是为了提高工作效率和促进公司团队建设。
因此，一个高效的食堂运营管理方案至关重要。
一、餐饮概况首先，对于食堂的运营管理，我们应该了解食堂的餐饮概况。
食堂的菜品应该多样，既要符合员工的口味偏好，又要保证营养均衡，不重口味也不油腻。
此外，应该根据员工的需求来合理安排菜品的种类和数量，确保供应充足，不会造成浪费。
同时，食堂的餐饮服务也要考虑员工的用餐时段，保持灵活性，确保每个员工都能在合适的时间享受到美味的餐点。
对于特殊人群，如素食者、过敏者等，也应该提供相应的餐饮选择，满足不同员工的需求。
二、供应链管理要确保食堂的食材质量和供应稳定，就需要做好供应链管理。
与供应商建立良好的合作关系，及时沟通订单需求和变化，合理安排供货时间和数量。
同时，监控食材的进货、储存和使用情况，确保食品安全和新鲜度。
定期检查食材的质量和保质期，做到及时处理过期或变质食材，保证食堂的餐点健康安全。
三、人力资源管理食堂的人力资源管理也是至关重要的一环。
管理人员要精心安排员工的排班和工作任务，合理安排员工的工作岗位和职责，保证食堂运营的顺畅。
培训员工的服务技能和食品安全意识，提高员工的服务水平和质量意识，确保员工能够胜任各种工作任务。
此外，也要关注员工的工作环境和福利待遇，确保员工有良好的工作氛围和发展空间，提高员工的工作积极性和忠诚度。
四、成本控制食堂的成本控制是食堂管理的关键之一。
要合理设置菜品价格，确保既可以覆盖成本，又不会因为价格过高导致员工用餐的不便。
同时，要注意食材的采购成本和库存管理，合理控制存货成本和食品损耗，降低运营成本并提高利润率。
五、客户满意度管理食堂的成功与否，最终还是取决于员工和客户的满意度。
因此，要重视客户满意度管理，及时收集员工和客户的意见和建议，根据反馈情况及时调整食堂的菜单和服务模式，满足员工和客户的需求和期望。
餐饮行业建议书
餐饮行业建议书尊敬的餐饮行业经营者：您好！我是一位长期关注餐饮行业发展的观察者，通过多年的观察和研究，我对餐厅经营有着一些宝贵的经验和建议，希望能够与您分享。
以下是我的建议和意见：一、提升服务质量1. 培训和管理服务人员：培训员工以提升服务水平和技能，包括礼貌待客、沟通技巧、团队合作等。
同时，要加强员工管理和激励机制，激发员工的积极性和主动性，让他们更好地为客户服务。
2. 细节决定成败：注重餐厅内外环境的细节，包括清洁、灯光、装饰、桌椅摆放等。
这些细节不仅能给客人留下好印象，还能提升整体营销效果。
3. 提供个性化服务：根据客户的需求和偏好，提供个性化的服务，比如推荐特色菜、定制菜单、定制服务等。
这样可以更好地满足客户的需求，并增加客户的满意度和忠诚度。
二、优化菜品和研发新产品1. 品质至上：选用新鲜、优质的食材，并严格控制原材料的质量。
注重烹饪技巧和口味搭配，确保每道菜品都能够达到高品质标准。
2. 创新菜品：根据市场需求和消费者的口味偏好，不断创新菜品。
可以聘请专业研发团队，开发出独具特色的新菜品，吸引更多的顾客。
3. 推广特色菜品：在菜单中设置特色菜品，通过宣传和推广，让更多的人了解和品尝。
特色菜品是餐厅的一张名片，可以吸引更多的客户。
三、加强市场营销1. 提高线上线下宣传效果：利用社交媒体平台和网站，进行线上宣传，推广餐厅的特色、菜品、环境等。
同时，加强线下宣传，比如在周边分发宣传手册、合作推广活动等。
2. 联合推广：与周边商家进行合作推广，比如举办活动或推出联合套餐、优惠券等，增加顾客的流量。
3. 建立客户关系管理系统：建立客户关系管理系统，定期与顾客保持联系，并提供一定的福利和优惠。
这样可以增加顾客的忠诚度和回头率。
四、加强卫生管理1. 提高卫生意识：加强员工的卫生意识和培训，确保食品的安全和卫生。
加强耗材管理，定期更换和清洁厨房设备，保持厨房的干净和整洁。
2. 定期检查和维护：定期进行全面的卫生检查，包括餐厅内外环境、厨房设备和食材等。
餐饮建议和改进措施
餐饮建议和改进措施导言在如今竞争激烈的餐饮行业，提供优质的餐饮建议和改进措施对于吸引顾客和提升经营业绩至关重要。
本文将从不同方面探讨如何改善餐饮服务，提供高质量的餐饮建议。
一级标题：改善顾客体验二级标题：提高服务质量1.培训员工：提升员工的服务意识和专业素质，加强技能培训，使员工能够提供更好的服务。
2.定期客户满意度调查：定期对顾客进行满意度调查，了解顾客的需求和意见，及时改进服务。
3.引入科技手段：应用预定系统、自助点餐设备等科技手段，提高点单速度和准确性，减少排队时间。
二级标题：提供舒适的环境1.增加座位数量：根据顾客需求，合理增加座位数量，减少等位时间。
2.音乐和照明设置：选择合适的音乐和照明，营造舒适的用餐环境，提升顾客体验。
3.清洁和卫生：加强店铺的清洁和卫生管理，让顾客在清爽的环境中用餐。
一级标题：改进菜品质量二级标题：优化食材采购与储存1.选择优质供应商：与有信誉的供应商建立长期合作关系，保证食材的新鲜度和质量。
2.严格验收标准：建立严格的食材验收标准，确保食材符合卫生和质量要求。
3.合理储存食材：完善食材储存管理，合理安排储存空间，避免食材变质和浪费。
二级标题：提升菜品创新和口味1.专业研发团队：组建专业的研发团队，不断研究创新菜品，并根据市场需求进行调整和改进。
2.菜品搭配和口味：注重菜品的搭配和口味的独特性，提供多样化的选择，满足不同顾客的口味需求。
3.杜绝食品安全问题：加强食品安全管理，确保菜品的安全和卫生，提升顾客对菜品的信任度。
一级标题：提升营销策略二级标题：加强品牌宣传1.网络宣传：建立专业的网站和社交媒体账号，通过发布菜单、优惠活动等形式宣传品牌和特色。
2.合作推广：与其他商家、平台进行合作推广，扩大品牌知名度和影响力。
3.顾客口碑推广：提供卓越的服务和优质的菜品，通过顾客口碑传播品牌形象。
二级标题：优化促销策略1.优惠活动：结合节假日或特定时段，推出特别优惠活动，吸引更多顾客消费。
公司食堂管理建议书
公司食堂管理建议书
尊敬的公司管理层：
作为员工的福利之一，公司食堂在日常工作中扮演着重要的角色。
一个良好的食堂管理不仅可以提高员工的工作效率和生活质量，还能增强员工对公司的归属感。
因此，我们建议对公司食堂进行以
下改进：
1. 提供多样化的餐饮选择，员工的口味和饮食习惯各不相同，
因此食堂应提供多样化的菜肴选择，包括素食、低糖、低盐等不同
类型的餐饮，以满足员工的需求。
2. 加强食品安全管理，食品安全是食堂管理的重中之重，应加
强对食品供应商的审核和监管，确保食品的质量和安全。
另外，对
食品的储存、加工和烹饪过程也应加强监督，确保食品符合卫生标准。
3. 提供营养健康的餐饮，饮食对员工的健康和工作状态有着直
接的影响，因此食堂应提供营养均衡、健康的餐饮选择，包括新鲜
蔬菜、水果、全麦食品等，避免过多的油脂和糖分摄入。
4. 创造舒适的用餐环境，食堂的用餐环境也应该得到重视，包括餐桌椅的舒适度、餐具的清洁度、用餐区域的通风和明亮度等方面，为员工提供一个愉快的用餐环境。
5. 增加员工参与度，可以组织员工参与食堂管理的活动，如投票选出下周的特色菜肴、举办健康饮食讲座等，增加员工对食堂的参与感和归属感。
希望公司能够认真考虑以上建议，并对食堂管理进行改进，为员工提供更好的餐饮服务。
谢谢！
此致。
敬礼。
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餐饮企业经营策划
“看不见的约会”
——柏林一家餐馆的创意
众所周知，美食家讲究“色香味俱全”，三者缺一不可。而中国的美食观
则更进了一步，要求“色香味形”兼备。然而，德国一家餐馆却背弃中西方美食
的基本原则，执意让顾客心无旁鹜，只专注食物的味道，因为在该餐馆顾客
们看不见任何东西，这里一片黑暗。
据路透社报道，德国柏林新开了一家名为“UnsichtBar”的餐馆，德语的意
问卷发放要注意调动 调查对象的配合度和便利度
3、问卷的主题部分
（二）问卷发放与数据收集
三、消费主体状况调查
麦当劳的在地化 调查的内容 调查的方式
市场竞争调查与分析
餐饮市场区的概念 直接竞争对手
竞争对手 间接竞争对手 潜在竞争对手
LET’S DO A TEAM WORK
“看不见”餐馆创意的产生还源于对餐饮产品的本质认识。在“体验经济”的 时代背景下，顾客更注重于一种就餐过程的体验而不完全在于菜肴食品本身。 “看不见”餐馆实质上是为顾客提供一种全新的无形服务体验而不是在有形菜肴 产品方面的创新。“体验经济”时代，新的就餐体验往往就意味着一种新的餐饮 产品。而在传统意义上，餐饮新产品就是指 “新菜点”。
目标市场策略 差异性
无差异性
集中策略
市场定位 概念
市场预测
预测的类型： 宏观、微观； 长期、中期、短期； 稳定型、趋势型、季节型、随机型； 判断预测、统计预测
预测的方法： 定性、定量
第二节
餐饮经营投资决策
餐饮企业投资的种类与原则
餐饮企业投资的分类（了解） 直接与间接 长期与短期 对内与对外 初创与后续
该餐馆共有30名职工，其中22位都是盲人。33岁的罗兰·齐默尔曼孩提时
候就双目失明，他目前正在攻读博士学位，还在餐馆兼职。齐默尔曼能够轻
易在黑暗中辨认出椅子、餐具以及饮料。
餐馆开张那天，第一位“大胆”的顾客扶着齐默尔曼的胳膊，跟着他走进餐厅。
齐默尔曼说：“您好！请允许我为您摆放碟子。”黑暗中一个声音回答道：“我
冬季、愿望或要求，是消费主体吧潜在购
买力变为现实购买力的重要条件。
市场调研
调查的方法
调查问卷的设计、数据收集与分析
调查与分析的类型
市场调研的方法
询问调查法：开放性提问；封闭式提问 观察调查法 实验调查法 资料调查法
调查问卷的设计、数据收集与分析
（一）问卷设计
1、说明
2、人口统计信息
资金的时间价值
资金时间价值的概念 是指投入某一项目周转使用的资金，随着时
间的退役，其价值会发生增值，这种增值的能力 或数额，就是资金的时间价值。 资金时间价值的计算（了解） 复利终值与现值 年金终值与年金现值
餐饮企业固定资产投资决策
决策的类型：确定型、非确定型、风险型
固定资产投资的常见形式： 采纳与否决策、互斥选择决策、资本限量 决策
1、以8人为一个小组做一次市场调查，并选 出一位组长 2、设计调查问卷，调查的内容为我校食堂 消费主体状况或者我校食堂竞争者调查分析 3、实地展开调研，调研结束每小组撰写 一份调查报告。上交时间为10月11日 4、 由小组组长根据每位组员在调查中的
表现打分，满分十分（将计入平时成绩）
市场营销环境分析
PS:市场经济条件下，我们的市场已经由卖方市场 向买方市场转变了
餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望
购买力是指消费主体支付货币购买商品或
劳务的思考能： 力。
1、在西乡塘农贸市场买宝马属于何种要素缺失？
购买欲2、在望学是校卖指拖拉消机属费于主何种体要素购缺失买？商品或劳务的 3、在动物园向动物卖电视属于何种要素缺失？
当地经济发展状况和趋势 当地旅游资源和传统活动 当地餐饮业总体情况 本地区交通及通讯状况 供应商情况
餐饮市场细分与目标市场的确定
餐饮需求及其差异性造成了不同的目标市场 餐饮市场细分的标准：
按地理特征、人口统计特征、消费行为特征、顾 客就餐动机等细分 确定目标市场： 1、确定的原则 2、应考虑的因素
固定资产投资决策指标
现金流量 投资回收期 净现值 内部报酬率 获利指数
望、就是“看不见”走入餐馆，里面果真一片漆黑，伸手不见五指。顾客只能由
服务生引导人座，而且在就餐过程中，他们根本看不见自己吃的东西。这难
道是餐馆在节约用电？并非如此。餐馆如此煞费苦心，是为了顾客更好地享
受美食——在黑暗环境中，客人们的注意力不会被其他景象分散，可以完全
集中于嗅觉和味觉，去感受菜肴食品的“香”和“味”。
找不到我的嘴巴了。”由于看不见，顾客不能看菜单点菜，只能表示他们喜欢
来条鱼或者牛排，还可以点名要素食。
“看不见”餐馆是由一个盲人组织开办的。该组织主席曼弗雷德·沙尔巴赫 说：“我们要让顾客拥有非同寻常的经历，让他们的味觉、嗅觉以及就餐心理 都有全新的体验。人们会感到，在享受美食时，舌头可以取代眼晴。” 这样的一顿饭通常要花3小时。服务生会一直站在旁边，随时为顾客提供帮助。 用餐结束后，顾客才会得知“谜底”——自己吃下肚子的究竟是些什么东西。
第一节 餐饮企业经营策划
市场在经济学中是指以交换过程为纽带的现代经 济体系中经济关系的总和,包括供当实今体给社市会场和这，需一或概其求念他两可形以式个是的相 互联系、相互制约的方面。 虚拟市场，例如网店
市场学中，关于市场的一般概念是在一定时间、 一定地点的条件下，对某种产品或劳务具有潜在 购买欲望和购买力的消费者什的么是集买合方市。场？
思考题： 1、餐饮企业如何进行产品创新？ 2、案例中主题餐厅的成功关键在哪里？
点评： 有时打破常规会起到意想不到、出奇的效果，德国这家“看不见”餐馆就突
破了美食常规让顾客在黑暗环境中享用食物，吸引了公众的注意力，取得了 出奇制胜的效果。
产品创新有时要运用一些逆向思维的方法。一般餐饮企业在美食观的指 导下，更多考虑的是如何在“色”、“香”、“味”、“形”上做得更好，而没有反向地 提出问题：如果“色”、“香”、“味”、“形”四方面中有一项或几项缺失或做得不好 会怎样？“看不见”餐馆实际上就运用了这种逆向思维的办法。