大盘鸡的做法 - 副本
新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡的正宗做法，是用鸡、土豆和青红辣椒等几种食材作为主要的原材料加工制作而成的;鸡肉，是我们经常吃到的美食。
其吃起来的口感也是比较细腻嫩滑的，含有的脂肪量非常少;这道新疆大盘鸡，吃起来鲜香味美，吃起来十分美味，如果你也喜欢这道地方的特色菜肴，一定要尝尝。
主料整鸡一只：适量辅料土豆：1-2个青椒：1个红椒：1个郫县豆瓣酱：适量郫县红油豆瓣酱：适量干辣椒：小碗半碗葱：适量姜：适量桂皮：1-2个八角：-3个花椒粒：适量酱油：适量料酒：适量啤酒：1瓶糖：适量盐：适量醋：适量具体步骤第一步1. 前一天晚上将鸡切块，用开水焯熟后，放入盆中用酱油，料酒，盐少许，糖少许，醋三滴(醋千万不要放多)，还可以放一些鸡粉，搅拌后，盖上盖子放冰箱腌制一夜～(其实腌制1-2小时也可，我觉得时间越长鸡肉越入味)第二步2. 干辣椒量看个人喜好，喜欢辣的就多放一些～但最好把辣椒里的粒剔出去第三步3. 调料集合整理～第四步4. 将青椒红椒切小块备用，青椒红椒只是添色，让菜系颜色更好看，所以最后再放第五步5. 葱姜切沫备用第六步6. 土豆切块备用第七步7. 锅里倒油，放入花椒粒开始炒，炒出花椒味，花椒变黑后把花椒捞出第八步8. 花椒油里放入两大勺糖翻炒至变红没有糖沫第九步9. 倒入前一天晚上腌制好的鸡肉翻炒，至鸡肉变金黄色第十步10. 加入葱姜末，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一到两勺郫县红油豆瓣酱,开始翻炒～(郫县豆瓣酱用于增加味道，红油豆瓣酱用于增加大盘鸡的香味和油性～到后面如果不够咸还可以再放)第十一步11. 翻炒一会后倒入啤酒直到没过鸡肉，如果不够咸还可以放一些生抽或盐第十二步12.加入土豆，青椒之后耗汤，耗到汤还剩1/4-1/5时，土豆都熟了就可以出锅了!喜欢汤多还可以留更多的汤～。
新疆大盘鸡的5种做法
新疆大盘鸡的做法做法一：1、原料鸡土豆青椒少量辣椒很各重重料（市面上面长见的）2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水3、锅里倒如适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色（当地人说的，我也不知道的为什么这样），大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来4、锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，因为土豆已经上过色了5、等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，孰了后再放青椒。
好了完成了，味道非常的好！做法二：首先，你要准备以下东东：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。
一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。
土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了6、将啤酒到入锅中，烧开。
新疆大盘鸡的正宗做法
新疆大盘鸡的正宗做法
在新疆，大盘鸡是一道非常受欢迎的传统美食。
它的正宗做法需要以下材料和步骤：
材料：
1. 公鸡或母鸡，宰杀后切块
2. 干辣椒，切段
3. 生姜，切片
4. 大葱，切段
5. 大蒜，切片
6. 料酒
7. 食盐
8. 酱油
9. 鸡精
10. 鸡蛋面
步骤：
1. 将鸡块用冷水洗净后，放入开水中焯水。
焯水的目的是去除鸡肉中的血液和杂质，让口感更加清爽。
2. 焯水后的鸡块取出备用。
3. 锅中放入少量的植物油，加热后放入切段的干辣椒和姜片，炒出香味。
4. 加入切段的大葱和切片的大蒜，继续炒香。
5. 将焯水后的鸡块倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
7. 加入足够的开水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，炖至鸡肉变得酥烂。
8. 在炖煮的过程中，可以适量加入食盐、酱油和鸡精，调整味道。
9. 当鸡肉煮熟后，取出部分汤汁放入小碗中备用。
10. 鸡肉取出后，将鸡蛋面放入烧开的汤汁中煮熟。
11. 将鸡肉摆放在大盘中，鸡蛋面铺在鸡肉上方。
冲入煮鸡肉的汤汁，使其充分浇透。
12. 最后，撒上少许切碎的香菜作为装饰，大盘鸡就做好了。
这是新疆大盘鸡的正宗做法，咸香的鸡肉搭配辣椒和姜片的味道，令人食欲大开。
尝试一下，你会爱上它的美味！。
教你做大盘鸡，不好吃都难，简单方便容易学，吃起来过瘾
教你做大盘鸡，不好吃都难，简单方便容易学，吃起来过瘾说起新疆菜，可能大家首先想起来的就是羊肉串，然后就是大盘鸡。
对于羊肉串，已经是在大街小巷都能看到的，而大盘鸡却还是没有那么火爆。
但是，近几年，大盘鸡也跟着黄焖鸡的步伐，逐渐走向了全国各地，成为众多西北菜馆的招牌菜，也是不少食客每次进店必点的一道菜。
麻辣鲜香的鸡块、软绵入味的土豆，还有甜脆异香的洋葱，尤其是配上爽滑劲道的面条，滋味十足，既是菜又是主食，吃起来超级过瘾。
对于大盘鸡的来历，有传言说是左宗棠在打胜仗之后，用当地的家养鸡和辣椒同炒，为了节约时间，又将主食放在一起，于是，大盘鸡就这么流传下来了。
不说大盘鸡的来历是真或者是假，但是大盘鸡的味道极好，是不可否认的事实，大盘鸡用它独特的口味征服了万千食客的挑剔口味，从而在全国众多城市落地生根，繁荣发展。
可是饭店里一份大盘鸡少说也得八九十块钱，不仅价格不低不说，量也不是很大，往往已经吃到了盘子底，但还是没有吃够，意犹未尽。
而自己在家里做，虽然可以一次做个够，吃到过瘾，但是在家里自己做大盘鸡，总是做不出外面饭馆那个麻辣劲儿，虽然不算难吃，但是总觉得很像家常炖鸡的味道，总做不出大盘鸡的精髓所在。
今天，就教大家一个做大盘鸡的秘诀，又简单又好吃，包你在家就能做出饭店里的滋味，辣劲舒爽，麻劲绵长。
教你做大盘鸡，不好吃都难，简单方便容易学，吃起来过瘾！做法分享给大家：【大盘鸡的做法】：【食材】：土鸡一只、土豆、青椒、姜、蒜、葱、啤酒、干红线椒、白糖、花椒、大料、桂皮、香叶、盐。
【做法】：第一步，将土鸡打理干净，斩成小块，然后暂时先放到一边；把准备好的土豆削皮切块，泡在清水里备用；第二步，生姜去皮切片，大蒜拍成碎末，干红线椒和各种香料洗干净备用；第三步，锅内加水，将鸡块冷水下锅焯水，加入几片生姜去腥，水开后立即关火，再将鸡块清洗干净，沥干水分后备用；第四步，锅内加油，油的分量要比平时炒菜多一点，小火，加入白糖，慢慢搅拌，使糖融化；第五步，等到白糖完全融化，并且产生泡沫的时候，调成大火，将焯好的鸡块下锅，不断翻炒，使鸡块都可以均匀的沾上糖色；第六步，不断翻炒鸡块，使鸡块的水分不断蒸发，鸡块炒的越干，香味越浓郁；鸡块内加入干红线椒和姜片继续翻炒；第七步，等到鸡块微微变硬，表面颜色变深，就可以加入啤酒了；将花椒、大料、桂皮、香叶、葱结和盐加入鸡块里；第八步，等到汤汁煮开，加入土豆块，转成小火慢炖；青椒去蒂和辣椒籽，洗干净后切成菱形块；等到土豆绵软的时候，就可以转成大火收汁；第九步，加入青椒块和蒜末，继续翻炒，出锅前加入少许味精提鲜，一大锅香喷喷的大盘鸡就做好了。
大盘鸡制作方法
大盘鸡制作方法
大盘鸡是一道深受人们喜爱的川菜，它的香辣味道和浓厚的酱
汁让人垂涎欲滴。
下面，我将为大家介绍一下大盘鸡的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括鸡肉、土豆、青椒、
红椒、姜、蒜等。
鸡肉选用老母鸡或者公鸡更为入味，土豆选用红
心土豆口感更好，青椒和红椒搭配使用可以增加色彩，姜和蒜则是
提升味道的必备调料。
其次，将鸡肉切块，土豆切片，青椒和红椒切段，姜和蒜切末。
然后将鸡肉放入锅中煸炒至金黄色，加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调味料，翻炒均匀，使其入味。
接下来，将煸炒好的鸡肉盛出备用，锅中留底油，放入姜蒜末
煸炒出香味，再加入土豆片翻炒至微黄，加入一些水，盖上锅盖焖
煮片刻，使土豆变软。
然后，将煸炒好的鸡肉放入锅中，与土豆一起翻炒均匀，加入
适量的清水，盖上锅盖焖煮20分钟左右，待鸡肉和土豆都煮熟入味后，加入青椒和红椒段，再次翻炒均匀，收汁至浓稠汁即可。
最后，将大盘鸡盛入大盘中，撒上葱花和花椒粉，香气四溢，色香味俱佳的大盘鸡就做好了。
以上就是大盘鸡的制作方法，希望大家能够按照这个步骤来尝试制作，相信一定能做出美味可口的大盘鸡。
祝大家成功！。
大盘鸡的家常做法，这样做鸡肉香辣味十足，汤汁都能喝完！
大盘鸡的家常做法，这样做鸡肉香辣味十足，汤汁都能喝完！食材：鸡1只，葱姜蒜适量，料酒适量，冰糖5粒，豆瓣酱适量，花椒八角桂皮香叶适量，干红辣椒5个，黄酒适量，洋葱2个，螺丝椒4个，盐适量，白胡椒粉一勺，土豆2个，菜籽油适量，生抽适量步骤：1、将鸡块直接倒入冷水锅中煮沸，加入葱段和姜片，加入料酒，以去除鸡块中的腥味。
将鸡肉烧至沸腾，待1分钟后关火，将鸡肉捞出，再用清水冲洗数次。
洗去鸡块上的血沫。
2、下炒糖色：在平底锅中倒少许油，加几片冰糖，用小火炒糖色。
在搅动冰糖的过程中，用铁铲将其打碎。
将冰糖以小火炒至完全融化，色泽逐渐变红时，加入一碗开水入锅内搅拌。
炒好倒入碗中备用。
3、准备辅料，切点葱，姜，蒜备用。
锅中倒入油，加热后，加入豆瓣酱炒出红油。
再放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，炒香。
4、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒段，然后加入洗净的鸡块翻炒均匀。
5、加一点黄酒去腥味，再加一点生抽，翻炒均匀。
6、把刚刚炒好的糖色倒进锅里，再倒进沸水里，水可以多加一点，因为一会儿土豆还要炖。
7、接着将锅转小火炖20分钟。
下床准备几个削皮洗净的土豆，把它们都切成块状。
这种土豆可以加点料，因为土豆和鸡炖起来特别美味。
马铃薯切开后用水浸泡，可防止氧化变色。
8、将2个洗净的洋葱放入锅中，将洋葱切成小片，再放入几个螺丝椒，将其稍切一下。
当鸡块在锅中炖20分钟后，把切好的土豆块都倒入锅中，然后放入盐调味，加一勺白胡椒粉搅拌均匀，盖上盖子继续炖大约10分钟。
9、十分钟后转火，再将切好的辣椒段及洋葱片倒入锅内，炒至断生。
10、此时，鸡肉和土豆都已煮熟，关火直接倒进一个大盆里。
就这样家庭版的大盘鸡已经做好了~色香味俱全，令人回味无穷顺便做些拉面将煮好的拉条直接倒入大盘鸡上拌匀吃有鸡、有菜、有汤、还有面、真是过瘾。
大盘鸡的家常做法最简单易学
大盘鸡的家常做法最简单易学
大盘鸡是新疆地区最具特色的传奇菜肴，口感独特、味道新颖，有面有菜，主副食一起解决。
下面就由店铺为大家整理的大盘鸡的家常做法最简单易学，欢迎阅读。
大盘鸡的成品图
大盘鸡的食材准备
大盘鸡的做法步骤
1.准备材料。
2.土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。
3.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
4.用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
5.锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
6.将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。
7.加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片,草果1个翻炒。
8.加入1小勺的酱油翻炒均匀。
9.往锅里倒入啤酒没过鸡肉。
(加啤酒的量要比加水多一些)
10.加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
11.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
12.继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。
13.准备面粉、盐。
14.面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
15.在案板上抹薄薄地一层油。
将面团均等地分成6个剂子。
将剂子均匀地搓成长条。
16.用擀面杖将面剂子擀成片。
17.两手分别捏住面片的两端。
18.均匀用力地将其慢慢向两端拉开。
皮带面就做好了。
19.煮锅中加水，水开后下入面条煮约。
20.面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。
大盘鸡的制作方法及其步骤
大盘鸡的制作方法及其步骤
大盘鸡是一道色香味俱全的传统川菜，下面是它的制作方法及步骤：
材料：
1. 鸡腿肉：500克
2. 香葱：适量
3. 姜：适量
4. 大蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 糖：适量
11. 盐：适量
12. 鸡精：适量
13. 鸡蛋：适量
14. 淀粉：适量
步骤：
1. 将鸡腿肉切成块状。
香葱、姜和大蒜切成末备用。
2. 热锅加入适量的油，待油热后放入切好的鸡块，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 热锅加入少许底油，放入干辣椒和豆瓣酱炒出红油香味。
4. 加入预先准备好的香葱、姜和大蒜炒出香味。
5. 倒入一些料酒，炒出酒香。
6. 将已煎好的鸡块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和盐炒匀。
7. 加入足够的开水，保证鸡块全部浸没，转小火慢炖30分钟至鸡肉变得酥烂。
8. 在炖的过程中，可以尝试鸡块的嫩度，调整火候。
9. 炖煮期间，可以另起一锅，将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉拌匀。
将打好的鸡蛋液加入已炖好的鸡块中，快速搅拌均匀，起锅装盘。
10. 撒上适量的鸡精，拌匀，并撒上适量的香葱末。
这样一道美味的大盘鸡就做好了，可以搭配米饭或面条一起食用。