臭干子的做法步骤
臭干子的做法步骤
地区的不同，臭豆腐的叫法也不同，有的地方就把臭豆腐叫做臭干子，由于臭豆腐口味比较好，很多人想全面了解一下臭干子的做法步骤，下面的内容很多想尽快学会臭干子做法的朋友，详细做了介绍，你可以全面的了解一下，尽快的让自己学会。
臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须
再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min 后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
以上就全面介绍了臭干子的做法步骤，在全面了解了做法步骤以后，为了自己能尽快的学会臭干子的做法，让自己做出来的
口味更纯正，一定要对以上介绍的内容，全面的进行了解，掌握了它的做法步骤，就能尽快的让自己学会臭干子的做法。
臭豆腐的制作方法和配料介绍
臭豆腐的制作方法和配料介绍
其实臭豆腐在很多人的眼里都是一道非常难吃的菜肴，而且还奇臭无比，但是对于有一部分人来说却是觉得闻起来臭吃起来香，所以就非常的钟爱这样的美食，而且做法也是非常的多，下面我们就一起来了解一下臭豆腐的制作方法和配料的介绍。
做法介绍：
原料：臭干子
配料：红辣椒、青辣椒、姜、蒜
调料：鸡油、生抽、盐、白糖、鸡精
做法步骤
1、原料和配料：臭干，青红辣椒，姜，蒜。
2、臭干子去掉包装，清洗一下切成条状备用。
3、辣椒切丝，姜切丝，蒜切片备用。
4、锅热注少许油，下入鸡精一起煸炒出油。
5、待鸡油块变小，倒入姜丝和蒜片。
6、一起爆香片刻，倒入辣椒丝。
7、翻炒辣椒丝至断生。
8、再倒入臭干。
9、翻炒10秒左右。
10、依次放入生抽少许。
11、放入盐大半勺。
12、放入糖半勺。
13、最后倒入鸡精少许。
14、快速炒匀即可出锅。
以上这篇文章就为大家详细介绍一下臭豆腐的制作方法和配料，相信大家已经有了一些基本的认识了，那么对于一些上班族来说就可以在下班的时候，回到家中的时候就可以尝试的制作一些。
臭干子也叫臭豆腐
臭干子也叫臭豆腐1》湖南臭豆腐：油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。
“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。
据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。
这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。
吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。
炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。
淋辣椒浆吃。
2》臭豆腐制成原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g生产工艺：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
油炸臭干子
油炸臭干子关于《油炸臭干子》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
臭干子是一种普遍的特色美食，实际上臭干子便是大伙儿常常吃的油炸臭豆腐，一般臭干子较为普遍的食用方法便是煎炸着吃，煎炸臭干子是地区特色美食，尽管闻着不太好闻，可是吃起來味儿确是十分美味可口的，吃煎炸臭干子的情况下加上辣酱，白醋这类的东西，味儿是非常美味可口的，煎炸臭干子的作法是什么呢?煎炸臭干子的作法制做原材料白豆干1500克，辣酱100克，醋50克，茼蒿5000克，白芝麻仁、食盐各100克，食用油1500克(约耗150克)。
做法1、用黑芝麻粉、麻椒、八角、八角茴香、纯粮酒、食用盐等作原料，放水5—10Kg烧滚，倒进小主缸静放一段時间成臭卤。
2、大豆去残渣清洗，放人凉水中侵泡后，连豆潮湿(lKg大豆加10Kg水)用豆桨机碾成豆桨，将过虑后的豆桨烹煮至95℃以上，渐渐地加微信好友氧化镁水溶液，使其凝结成稀饭状，再过5分鐘即成水豆腐。
3、取大气盘数只，铺平沙布，舀入水豆腐，把沙布包严，先后叠压水豆腐盘，压出来豆桨水。
过些情况下，将上边的方盘翻到下边去，先后摞压，把所有水豆腐的水份压干。
最终除掉沙布，用刀划为小三角，冷透即成豆干。
将豆干放人臭卤适当侵泡，约3-4小时后取下，即成油炸臭豆腐干生胚。
4、将生胚自来水清洗干净，放人淘箩内控干，随后放人沸锅中中炸，待油炸臭豆腐干上调、机壳硬鼓、呈橙黄色时即成。
5、将沥油后的臭干用剪子裁成一块块倾斜角放到碗里，浇上虾油，舀进水大椒，洒些香莱和蒜末，拌和匀后就可以品味。
制做要点1、煎炸时火不适合过旺;2、无茼蒿时能用嫩菏叶、藕节来替代，但口感比不上茼蒿好。
营养成分油炸臭豆腐中含有天然植物乳酸菌饮料，具备非常好的调整肠胃及健胃消食作用，能够提高胃口，促消化。
油炸臭豆腐一经做成，营养元素最明显的转变是生成了很多维生素b212，这对防止老年痴呆症有积极主动功效。
家常臭干子的做法
家常臭干子的做法一
1臭豆腐洗净滤干，摆放在盘中;
2肉末加葱姜末、料酒、盐、生抽拌匀，铺在臭豆腐上面;
3在肉末中间打入一个咸鸭蛋;
4把盘放入蒸锅，水开后中火蒸10分钟左右至肉末和咸蛋熟即可。
家常臭干子的做法二
1、把豆腐切块，放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的`臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖，放在阴凉处保存。
7、24小时后即可食用。
8、放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
家常臭干子的做法三
第一步，洗干净切成大块
第二步，主要调味原料(干辣椒，辣椒酱，大豆酱)，先和油一起走一下。
第三步，放入臭豆腐块，加水，水要多点，因为后面要大火煮10分钟第四步，煮的时间结束以后，放佐料，放葱段，盖锅2分钟，起锅。
煮沸，加入味精少许，糖少许，臭豆腐原来是咸的，所以不加盐了，最后放入葱段
臭豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
臭豆腐的制作材料：主料：豆腐教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、
2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7、拣出来，去掉白布，即可。
臭豆腐的家常烹饪方法介绍
臭豆腐的家常烹饪方法介绍大家都知道外面买的一种小吃——臭豆腐。
闻着臭，吃着香的臭豆腐，也是很多人喜欢吃的一种小吃。
自己在家做，也很方便、快捷、而且简单又卫生。
下面是小编分享的臭豆腐的家常烹饪方法，一起来看看吧。
烹饪臭豆腐的食材准备臭豆腐的烹饪方法步骤1.老豆腐一大块，用凉白开洗干净晾干待用。
2.高度白酒(50度以上的)备好待用。
3.家里买的瓶装臭豆腐乳(我用的是王致和臭豆腐乳，随便什么牌子的臭豆腐乳都行的)，取3-4小块。
4.老豆腐切小块放入带盖的碗中。
5.臭豆腐乳用勺子腻成糊糊状(若臭豆腐乳咸，就不用在另外放盐了)盐可放可不放，自己斟酌着放盐。
6.对入凉白开水适量。
7.倒入切好的老豆腐块里。
8.高度白酒适量。
9.倒入老豆腐碗中。
10.酒和豆腐乳汁的量以没过老豆腐块为准。
11.盖上盖子，放在一个阴凉通风之地方。
天凉时节放2-3天或更长一点时间，天热时节可根据温度调节天数的长短。
12.不用油炸也可以，用煎锅煎。
13.煎锅抹上油，放入制作好的臭豆腐块。
14.想吃其它混杂味道的，此时可以撒一些你想吃的作料在豆腐块上即可。
15.翻个，煎另一面即可。
16.上桌。
小贴士盐自己斟酌着放，一般情况下，不放盐基本是可以的。
臭豆腐的简介臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
臭豆腐
辨别优劣
鉴别劣质臭豆腐呢可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：“首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如 果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较 白，如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。另外，有些小店、小摊也有正宗臭豆腐 哟。”
其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢 不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和绍兴的臭豆腐 相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
菜品起源
典故传说
地区差异
臭豆腐
说法一
话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一次因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三 七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高 兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
说法二
而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净 投入沸油中煎炸。
该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农 业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而 植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油 炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北 京食品酿造研究所所长鲁绯告诉，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与 肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食 欲，促进消化的功效。
臭干子的制作方法
臭干子的制作方法臭干子是一道具有浓郁香气和特别口感的传统食品。
其制作过程相对复杂，需要经历腌制、晾晒等多个步骤。
下面我将详细介绍一下臭干子的制作方法。
材料准备：1. 瘦猪肉：选择肥瘦相间、有一定厚度的猪前腿肉，去掉杂质，切成长条状。
2. 盐：用于腌制猪肉。
3. 五香粉：增加口感和味道。
4. 白糖：用于调味，增加甜味。
5. 料酒：用于去腥味，增加香气。
6. 辣椒粉：用于增加辛辣味，可根据个人口味调整。
7. 红曲米：用于提供红色的颜色。
8. 葱姜蒜：用于增加香味。
9. 竹签：用于串猪肉。
制作步骤：1. 腌制猪肉：将瘦猪肉放入容器中，加入适量盐、五香粉、白糖、料酒、辣椒粉、红曲米和切碎的葱姜蒜，搅拌均匀使其均匀渗透。
然后，将腌制好的猪肉放入一个密封容器中，放入冰箱冷藏室中腌制24小时以以上（时间可根据个人喜好调整）。
2. 晾晒猪肉：腌制好后，将猪肉取出，用清水冲洗干净，去掉上面的盐和调料。
将猪肉晾干，放在通风干燥的地方晾晒，以充分风干，直到猪肉变硬、颜色变红。
3. 串猪肉：将晾晒好的猪肉一根一根地用竹签串起来，确保每一片猪肉都能够均匀受热和晾晒。
4. 烘烤猪肉：将串好的猪肉放在烤炉上，用中小火烤制。
烘烤的过程中，要不停地翻动猪肉，确保猪肉能够均匀受热，烤熟至呈金黄色。
5. 冷却晾干：将烤熟的猪肉放在通风处，让其自然冷却并晾干。
6. 切片即可食用：完全晾干后，将猪肉从竹签上取下，用刀将猪肉切成适当的片状，即可食用。
臭干子的制作过程需要一定的时间和耐心，但是制作出来的臭干子香气浓郁、口感独特，是一道非常美味的传统食品。
制作臭干子时，可以根据自己的口味调整材料的使用量和味道，加入自己喜欢的调料，使臭干子更符合自己的口味。
如果你喜欢咸辣口味的臭干子，可以适量增加盐和辣椒粉；如果你喜欢甜味，可以增加白糖的用量。
制作臭干子需要注意卫生，全程尽量避免手接触食材，使用干净的容器和工具，确保食材的新鲜和质量。
制作好的臭干子可以保存一段时间，但是为了保持口感和风味，最好在一周内食用完毕。
正宗臭豆腐的做法怎么做？
正宗臭豆腐的做法怎么做？正宗臭豆腐的做法怎么做？臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。
南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。
南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。
正宗臭豆腐做法怎么做？王硕士臭豆腐凭借其天然绿色制作工艺、独特的口感、传统文化和时尚潮流的完美结合、完善的标准化运作体系、合作共赢的发展理念，千余家加盟店遍布全国各地。
王硕士臭豆腐制作主要分为三部分：臭汤制作，泡菜制作，臭豆腐制作。
臭汤制作：王硕士臭豆腐是北方自己的臭汤制作基地的臭豆腐。
臭汤采用由南方引进的苋菜，经过精心培育，选取成熟的苋菜杆，加入竹笋、雪菜、大料等，再添加陈年老卤，经过6—12个月的天然发酵，方能成为腌制臭豆腐的臭汤。
泡菜制作：我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法，包含酸、辣、甜、鲜四种味道，选用鲜嫩的卷心菜，切丝，放盐腌制半小时，控水，然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱（由本公司辣椒基地制作）等，搅拌均匀，酸辣爽口的泡菜就可以了。
臭豆腐制作：王硕士臭豆腐使用的是颗粒饱满，生长期较长的非转基因东北大豆，经过再次筛选，然后磨浆、点卤、模具压制、切割，制成豆腐原胚，放入臭汤中腌制6—12小时（根据季节不一样时间不一样），再冲洗，码放整齐装盒，然后放入油中炸至色泽金黄，外酥里嫩，再将秘制的酱料抹匀，放上爽口的泡菜，正宗的王硕士臭豆腐就可以出炉了。
王硕士爆浆臭豆腐名传四海，成为全民都知道的臭豆腐品牌，味道好，堪称一绝。
它是硕士研究生王永上创立的品牌，受到多个电视台的报道。
武汉臭干子的调味料调和加工方法？
武汉臭干子的调味料调和加工方法？
油炸臭干子的调料配制如下：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂 3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）二、调制方法：1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
厨房美食菜谱：酸甜臭干子的做法
厨房美食菜谱：酸甜臭干子的做法
孩子喜欢吃臭干子，每次辣得眼泪汪汪的还要吃，所以我这次用番茄酱烧了一次臭干子，没想到还挺好吃的。
食材
主料：
臭豆腐
色拉油20g
番茄酱2勺
生姜1块
大蒜3瓣
熟黑芝麻适量
步骤
1.备好食材，臭干子拿出来用清水冲洗干净
2.煎锅倒油烧热
3.臭干子放进锅中开始煎
4.煎至每一面都焦黄
5.乘到碗中备用，底油留在锅中
6.生姜大蒜剁碎
7.放进锅中炸香
8.加两大勺番茄酱翻炒均匀
9.再加煎好的臭干子
10.翻炒均匀即可（如果不易翻炒均匀就加少量清水）,起锅后撒一些熟黑芝麻装饰
小贴士：最后一步翻炒番茄酱的时候如果不易炒匀就加少量清水炒匀。