不可不知白酒中含的5种有害物质
白酒的化学成分
白酒的化学成分白酒的主要成分为酒精和水，占99%以上，其它约占1%，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。
这些含量虽少，但影响白酒的口味和风格。
（一）乙醇：乙醇是白酒中最高的成分，微呈甜味，乙醇含量愈高，酒性也越烈，对人的毒害也愈大。
（二）酯类：包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸己酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯等，酯类主要关系到白酒的香气。
（三）酸类：酸类包括挥发酸如甲酸、乙酸、丁酸、己酸等，不挥发酸如乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等，其中以乳酸较柔和，形成白酒的好风味。
（四）醛类：白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛等。
少量乙醛是优质白酒的香气成分。
一般浓香型优级酒，含乙醛为100毫升内含20毫克以上，过高则有强烈的刺激味与辛辣味，容易引起头晕。
（五）多元醇：包括甘油，2，3一丁二醇、环己六醇，甘露醇等。
甘油、丁四醇、戊五醇（阿拉伯糖醇）、甘露醇等都有甜味，这些甜味形成白酒醇厚风味。
（六）己酸乙酯及乙酸乙酯为浓香型白酒主体的复合香气，清香型白酒以乙酸乙酯为主体香气。
（七）固形物：浓香型、清香型、米香型酒精度50-59度，固形物国家产品标准为小于0.4g/L。
浓香型和清香型酒精度40-49度，固形物可为0.5g/L，以上各香型均不得加入非自身发酵产生的物质。
（八）杂醇油：杂醇油是高级醇的混合物，在液体里呈油状，包括异戊醇、丁醇、异丁醇等。
杂醇油含量多少及各种酸之间的比例，对酒的风味很有影响。
适量杂醇油，有芳香气味。
过量有苦涩怪味，也是有害成分。
白酒内每100毫升杂醇油小于等于0.2克。
（九）甲醇（木醇或木酒精）是一种麻醉性较强的无色透明液体，易流动而易燃，遇氧化剂则变为甲醛、甲酸，相对密度0.791，溶点-94度至-98度，沸点为64.1度，外观与酒精差不多。
易溶于水，醇、醛，既无特殊香味，也无异味，但毒性很大，白酒内含量应严格限制，100毫升小于等于0.4克。
（十）水：水中的盐类是钙、镁、钠、铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐、氯化物等。
白酒中的营养物质和有害物质白酒的度及其测定方法
白酒中的营养物质和有害物质白酒的度及其测定方法白酒是一种传统的中国酒类，不仅有独特的风味和香气，还拥有一些营养物质和有害物质。
在本文中，我们将探讨白酒中的营养物质和有害物质，以及白酒的度数及其测定方法。
1.酒精：白酒的主要成分是酒精，也就是我们通常所说的乙醇。
乙醇在白酒中的含量通常为40%至60%。
适量饮用乙醇可带来一些益处，例如放松身心、提高血液循环等。
2.碳水化合物：白酒中也含有少量的碳水化合物，它们是通过发酵过程中淀粉转化而来的。
然而，白酒中碳水化合物的含量相对较低。
3.水分：白酒由大量的水构成，通常白酒含水量在50%至60%之间。
白酒中的有害物质：1.酯类物质：白酒中含有一定量的酯类物质，它们是由酒中酒精与有机酸反应生成的。
虽然酯类物质赋予了白酒独特的香气，但长期饮用过量可能对身体健康造成不利影响。
2.亚硝酸盐：亚硝酸盐是白酒中的一种常见有害物质，一般通过添加剂或者加工过程中的细菌发酵产生。
亚硝酸盐在体内会转化为亚硝酸，可能会与胃酸反应生成亚硝酸盐化合物，对人体健康产生负面影响，如增加患癌症的风险。
白酒的度数及其测定方法：白酒的度数是指酒中乙醇的体积分数。
常见的白酒度数范围为40%至60%。
测定白酒的度数通常使用以下两种方法：1.分光光度法：该方法基于酒液中乙醇浓度与紫外光吸光度之间的线性关系。
通过测量酒液吸光度，可以根据已知标准曲线计算出酒液的乙醇浓度，从而确定白酒的度数。
2.比重测定法：该方法通过测定酒液的比重来判断酒液中的乙醇含量。
使用密度计或者酒精测定器可以测定白酒的比重，然后根据特定的比重-乙醇体积分数表，可以确定酒液中的乙醇含量及白酒的度数。
需要注意的是，测定白酒的度数时应使用专业的测量仪器，同时还需要注意操作过程中的安全性，避免接触乙醇对身体造成伤害。
总结起来，白酒在营养物质方面主要含有酒精和少量的碳水化合物，而有害物质方面则包括酯类物质和亚硝酸盐。
测定白酒的度数通常采用分光光度法和比重测定法。
白酒风味化学
白酒风味化学
白酒是中国传统的饮酒文化代表之一，其风味也是由独特的化学成分所决定。
白酒的风味化学主要包括酯类、醇类、醛类、酮类、酸类等成分的作用。
酯类是白酒风味的主要组成部分，包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯等，它们赋予了白酒香气和口感。
醇类是白酒的次要组成部分，包括乙醇、异丙醇、正丙醇等，它们提供了白酒的口感、口感和酒精度数。
醛类是白酒中毒性最强的成分，包括乙醛、丁醛、丁酸酐等，它们的存在使得饮用白酒过量会对人体产生危害。
酮类是白酒的气味来源，包括丙酮、异戊酮、甲基异丁酮等，它们决定了白酒的香气和口感。
酸类是白酒的次要组成部分，包括乙酸、丙酸、戊酸等，它们的存在使得白酒具有一定的酸味和口感。
通过对白酒风味化学成分的研究，可以有效地控制白酒的质量和风味，提高其市场竞争力。
同时，对白酒消费者而言，了解白酒风味化学成分也可以使其更好地选择适合自己口味的酒品。
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白酒基础知识大全(全了)
白酒基础知识大全（全了）1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成份1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
3、铅PB、呻、AS均引起中毒。
二、酒的分类1、按制造方法分（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）高度酒。
白酒中乙醛含量标准
白酒中乙醛含量标准
1、白酒中乙醛含量标准
白酒中乙醛含量10~30mg/100ml左右。
不同香型乙醛含量不同，酱香白酒中偏高，清香白酒偏低。
2，白酒中甲醛的限量标准
白酒中的醛类主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙缩醛等。
这些醛类都是白酒酿造过程中的产物。
白酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，一般优质白酒每100ml都超过20 mg。
白酒中的醛类主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙缩醛等，这些醛类都是白酒酿造过程中的产物，白酒中含有少量的乙醛，是有益的香气成分。
每100毫升优质白酒有20毫克甲醛，乙醛与乙醇可以缩合成乙缩醛，有清香味，可以增强口感，乙缩醛的含量是酒龄长短的重要标志，白酒含有甲醛，对人体有害，因为甲醛和甲酸都是甲醇氧化后的产物，都含有毒性。
3，白酒的卫生标准
白酒的卫生标准GB2757-811、感官指标：透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异臭异味。
2、理化指标：甲醇（g/100ml）：以谷类为原料≤0.04 以薯干及代用品为原料≤0.12 杂醇油
（g/100ml 以异丁醇及异戊醇计）≤0.2 氰化物（mg/l 以HCN计）以木薯为原料者≤5 以代用品为原料者≤2 铅（mb/l 以pb计）≤1 锰（mg/l 以MN计）≤2 食品添加剂按GB2760规定注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者按60度折算。
14种白酒不合格
●文 ／陈 培
前 不 久 ， 国 家 质 检 总 局 对 白酒 产 品 进 行 了 产 品 质 量 国 家
监督 抽查 。本次共 抽查 了北 京 、河北 、山西 、江 苏 、安 徽、江 西 、山东 、河南 、湖 北 、湖南 、广东 、重 庆 、四川 、贵州 、云 南 、陕西 、甘 肃 、宁 夏等 １ 个 省 、 自治 区、直辖市 ２ ９家企 ８ ９ 业生 产 的 ３ ０ 白酒产 品 。 ０种
承 德大 洋酒业 有 限公 司 朝 贺贡 酒 泽 洲湖 ４％ｖ ｌ５０ ２ ０— ３ ０ ２ ｏ ０ｍＬ ０ ８ ０ — ８
５ ６
山西杏花村义泉涌酒业股份 有限公司白玉酒厂 江苏成功宴酒业有限公司
玉液酒
杏花村 ４ ％ ５
ｖ ｌ ４ ５ ２ ０ —０ 一ｌ ｏ ７ ｍＬ ０９ ９ ７
本 次 抽 查 依 据 蒸 馏 酒 及 配 制 酒 卫 生 标 准 》 ＧＢ ２ ５ － ７７ １ ８ 等 强 制 性 国 家 标 准 及 相 应 产 品 标 准 的 要 求 ，对 白酒 产 品 ９１
的 甲醇 、铅 、锰 、糖 精钠 、安 赛蜜 、酒精 度 、总 酸 、总 酯 、已 酸 乙酯 、乙酸 乙酯 、固形物 等 １ 个项 目进 行 了检 验 。 １
成功宴贵宾酒 成功宴 ４ ％ ｏ ５０ ２Ｏ — ９ ０ ２ ｖ ｌ ０ ｍＬ ０９ ０— ９
注 ：排 名 不 分 先 后
－ｉｉ 白 产 质 国 监 抽 部 质 较 的 品 企 名 雷露］ 酒 品 量 家 督 查 分 量 差 产 及 业 单 ｉ
序号 企 业名称 产 品名称 商 标 规 格型号 生产日 （ 主要 期 批号） 不合格项目
抽 查结果 表 明：本次抽 查 白酒产 品的卫 生指 标 甲醇 、 、 铅 锰 含量 均符合 标准 规定 的要 求。抽 查 发现有 １ 种 产 品的个别 ４ 质 量指 标检验 结果 不符合 相 关标准规 定 。
白酒中的有害物质
白酒中的有害物质在白酒生产过程中，会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的。
(一)杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长，杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大，原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。
(二)醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是在白酒发酵过程中产生的，低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛。
(三)甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有较多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用，较大，4～10g即可引起严重中毒，白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。
(四)铅铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04g即可引起急性中毒，20g 可以致死，铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒，如每人每日摄入10mg铅，短时间就能出现中毒。
(五)氰化物白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸，中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促，重者呼吸困难、全身抽搐、昏迷。
在数分钟至两小时内死亡。
(六)黄曲霉毒素麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质。
(七)农药谷类和薯类在生长过程中，由于过多施用农药，经吸收后，会残留在果实或块根中，在制酒时，这些有毒物质会进入酒体，特别是有机氯和有机磷农药，更应注意。
(责任编辑朱宁)。
白酒中有害成分的性状和毒性剖析
甲醇在酒 中的卫生指标要求 的含量 ：以谷类为原料者 ， 高 ， 对人体有毒害作 用 ， 的中毒和麻醉作用 比乙醇强 ， 它 能使
使人 其毒性 随分子量增大而加剧。 它在 不得超过 ０ ４／０ ｍ ； ； ｇ １０ ｌ以薯 干及代用 品为原料 者 ， ０ 不得超过 神经系统充血 ， 头痛 ， Ｏ．２ ／ ０ ￣ 。 １ｇ１０ 体 内氧化速度慢 ， 留时间长 ， 中以异丁醇和异戊醇 的毒 停 其
定 的标准 。以确保 消费者 的安全与健康。
一
（控制蒸煮压力不要过高 。如果是采用 间歇蒸煮 ， ２ ） 则可
（ 在酒精一 ３ １ 水溶液 中 ， 甲醇的精馏 系数 随酒 精含量 的增 高而增大。 以甲醇在酒精浓度高 时 ， 所 有易于分离 的特点 ， 可
以排出醪液 中的甲醇。 产生原 因 ， 才能相应地采取措施 ， 降低含量 ， 使之符合国家规 以考 虑用放 乏汽 的操作方法 ，
贫氮 ， 杂醇油 的生成量就越多。 适当加大酵母 接种量 ， 减少酵
维普资讯
食 晶 科 技
Ｆ ＯＯＤ ＣｆＮＣＥ ＆ Ｔ Ｓ Ｅ ＥＣＨＮ０Ｌ ＯＧＹ
采取低 温人池 发酵 ， 定温蒸馏 ， 持适 宜冷凝温 保 母在发 酵过程 中的增殖倍 数 ， 少消耗一 些氨基酸 ， 是减少 产技术方面 ： 也 杂醇油生成 的途径。
明； 最重 的急性 中毒 ， 出现恶心 、 胃痛 、 吐 、 烈头疼 、 呕 剧 呼吸 截头去尾 的措施 降低 成 品酒 中的杂醇油含量效 果是 不明显 困难 、 昏迷麻痹而死 。 为了保证成 品酒 中 甲醇不超过卫生标 准的规定 ，可采 取 以
下一些措施 ： 的。
（ 杂醇油是 酵母 繁殖过 程 中大量生成 的 ， ３ ） 醪液 中越 是
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不可不知白酒中含的5种有害物质
大家都知道，白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。
但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分。
酒有着高热量，据有关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。
适量的酒精对人体是有益的。
白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。
所以说白酒是有营养的。
小烧或者假酒以及不合格的白酒中的有害物质会比较多，不建议购买。
但是一般大品牌和名优白酒中的有害物质已经控制的很少很少了，可以放心饮用。
白酒中的有害物质一般有如下几类：
一是农药残留量。
酿酒所用原料，如谷物和薯类作物等，在生长过程中如遇过多地施用农药，毒物会残留在种子或块根中。
用这种原料制酒，农药就被带入酒中，饮用后影响健康。
按卫生部规定，每公斤粮食，农药666不得超过0.3毫克，滴滴涕不得超过0.2毫克。
二是甲醇。
甲醇是一种有麻醉性的无色液体，密度0.791，沸点64.70℃，能无限地溶于水和酒精中。
它有酒精味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害，过量饮用，会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。
10毫升甲醇可引起严重中毒，眼睛失明；急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。
按卫生部规定，每百毫升谷类酒含甲醇不得超过0.04克。
薯干及代用原料酒不得超过0.12克。
三是醛类。
醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。
它有较大的刺激性和辛辣味。
醛类中甲醛的毒性最大，饮含量10克的甲醛即可使人致死。
其次是乙醛和糠醛。
乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中。
在蒸酒时，酒头含量最多，经过贮存，会逐渐挥发一些。
人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。
乙醛毒性相当于乙醇的83倍。
因此，它在白酒中的含量必须是非常微小的。
四是杂醇油。
杂醇油为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。
从卫生角度来看，它是一种有害物质，含量过高，对人体有害，能使
神经系统充血，使人头痛、头晕。
喝酒上头，主要是杂醇油的作用。
它在人体内氧化慢，停留时间长，容易引起恶醉。
杂醇油的含量过多，加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊。
其含量一般不超过每毫升0.15克。
五是铅。
白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。
铅对人体危害极大，它能在人体积蓄而引起慢性中毒，其症状为头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等。
国家对白酒含铅量的规定，为每升白酒所含的铅不得超过1毫克。