猪肉丸子配方
猪肉丸子的做法大全
《猪肉丸子的做法大全》是中国吃网为您搜集的一些菜谱，猪肉丸子做起来并不难，但怎么做，如何做得好吃，这还得看您根据菜谱一步步地做，一步步地发挥哦~~中国吃网祝您天天好心情。
本文收集了汆丸子的做法、猪肉丸子的做法、红烧猪肉丸子的做法、萝卜猪肉丸子的做法等。
1、汆丸子的做法原料：猪肉（最好是五花肉，肥瘦比例4比6）青菜、荸荠（就是地栗）、白面馒头（去皮），葱姜，盐、鸡精、食用油、少许胡椒粉。
具体做法：1将五花肉去皮，剁碎，荸荠少许（主要起到吸水的作用，不可太多）剁碎。
2青菜用水焯一下，和葱姜一起剁碎。
3白面馒头用温水稍微泡一下，主要是想让丸子更加松软4将以上几种原料混在一块，调味。
5用一大一些的锅烧水，注意水不可烧开，以锅边或锅底起小水泡为准，开始汆丸子，水滚开后两分钟将丸子捞起，放入令一准备好的凉水盆中。
以现在的天气，可以多做一些，这种丸子放在汤中煮，味道特别好。
2、猪肉丸子的做法原料:猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
制法:1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。
碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。
砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。
炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
3、红烧猪肉丸子的做法关键词:丸子猪肉红烧材料：五花猪肉350克，鸡蛋1个，小白菜心150克，精盐2克，油500克(实耗75克)，酱油15克，料酒15克，鲜姜15克，鸡汤400毫升，味精1xx，淀粉125xx，大葱50xx。
正宗猪肉丸子的做法和配方是什么
正宗猪肉丸子的做法和配方是什么小的时候，每到过年，家家户户都会做一道美味的食物，就是猪肉丸子。
猪肉丸子就是用剁碎的猪肉捏成一个个丸子，用来制作各种菜肴。
猪肉丸子可以做汤、可以油炸，不管哪种做法，都会有猪肉的香味留存在齿间，回味无穷。
下面详细解说猪肉丸子的做法。
1食材明细
猪绞肉、凤尾菇、红萝卜、葱、蒜
2制作方法
在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。
葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。
然后搓成小丸子。
入油锅，用小火炸至熟。
捞起沥油。
利用余油，炒香蒜和葱。
加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。
然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。
3营养价值
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解
热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉丸的制作方法
猪肉丸的制作方法肉丸是著名的广东美食之一，起源于周代“八珍”中的“捣珍”。
在演变发展中，出现于广式酒楼茶市，从而在饮食业大领风骚。
肉丸口感爽脆、味道鲜美，深受人们的喜爱。
广东穗华牌肉丸成型机是模拟人工用匙子成型的原理，经专业研究制造而成。
用该机生产的肉丸，具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。
适用于生产牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等，所产的肉丸有弹性、有韧性、久煮不散。
同时，该机具有工艺简单、操作方便，品种和口味可自由变换等优点。
表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整）工具：擀面棍、蒸笼1、馅料的制作：精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主）：洗净后剁碎置于碗中。
调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。
生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。
生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm 之间为宜）。
葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。
取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。
将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。
（仅有葱还剩下三分之二左右）。
食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
2、表皮的制作：宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。
怎么做肉丸子？几种家常肉丸子的做法
怎么做肉丸子？几种家常肉丸子的做法大家好，肉丸子可谓是我们的传统美食，上的厅堂，下的厨房，下面我们为大家介绍家常肉丸子的几种做法。
首先介绍猪肉丸子的做法。
用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，加点水口感上会更嫩的！用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。
将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菇等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。
肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。
特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。
成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。
原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张制法：1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。
2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。
3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。
上面说了水汆丸子、油炸丸子，下面说微波丸子。
材料：夹心肉馅、葱姜末、干淀粉、黄酒少许、盐少许、清水若干将上述材料沿同一方向搅拌上劲。
用小勺舀出适量肉馅，放在掌心，在左右掌心间来回摔打几回，就会形成光滑的圆形。
肉丸配方
肉丸配方一、滚揉部分（每一百公斤肉配料）水 54KG 五香汁10 ML盐2.93KG 糖 1.85KG 味精0.5KG 热反应香精0.5KG淀粉1.2KG TP 0.21KG PP 0.14KG 增脆剂 0.4KG 肉 100KG（猪肉丸：猪肉70% 鸡肉30%）合计 161.88KG 二、拌料部分（每一百公斤滚揉完的肉添加）水 13.4KG 卡拉胶 0.5KG 元葱 2.2KG 大豆分离蛋白精炼油2KG 变形淀粉3.8KG 合计 37.86KG 理化总出成 223.16KG 三、工艺要点 1、先把肉切成小块滚揉2 小时 2、将滚揉完的肉先8-——12 孔绞制，再经过3 孔绞制一次 3、将绞完的肉腌制16—24 小时 4、把粉料混合均匀，先用水调成糊状，再加菜、油混合5 分钟后加粉糊，搅拌时间25 分钟 5、搅拌好的料及时成型入锅，水温93—95 摄氏度煮制六分钟后捞出冷水急冷。
不同地区牛肉丸的制作方法潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法：1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
肉丸子制作方法
肉丸子制作方法
肉丸子是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。
下面我将为大家介绍
一下肉丸子的制作方法。
首先，准备食材。
制作肉丸子的主要食材包括肉馅、淀粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉等。
肉馅可以选择猪肉、牛肉或者鸡肉，根据个人口味和喜好来选择。
其次，将肉馅放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、酱油和胡椒粉，然后
加入葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制片刻，使肉馅入味。
接着，将淀粉撒入肉馅中，搅拌均匀至肉馅有一定的粘稠感，这样可以使肉丸
子口感更加鲜嫩。
然后，取适量的肉馅放在手掌心，用另一只手的食指在肉馅上轻轻滚动，使其
成为圆形，然后用力挤压成丸子形状。
这样可以让肉丸子更加均匀，口感更好。
接下来，将制作好的肉丸子放入沸水中焯水，焯水的时间大约为1-2分钟，直
到肉丸子浮起即可捞出备用。
焯水的目的是去除肉丸子表面的血水和杂质，使肉丸子更加干净。
最后，将焯水好的肉丸子放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮约10分钟，待肉丸子变得饱满、浸透汤汁即可关火。
这样做出来的肉丸子口感鲜嫩，汤汁鲜美。
至此，一道美味可口的肉丸子就制作完成了。
这道菜色香味俱全，适合全家人
一起享用。
希望大家都能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
做肉丸子的方法
做肉丸子的方法做肉丸子是一道家常菜，口感香嫩，味道鲜美，深受大家喜爱。
下面，我将分享一下做肉丸子的方法，让大家也能在家轻松制作出美味的肉丸子。
首先，我们需要准备食材。
主要的食材包括，肉馅、淀粉、葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、水等。
肉馅可以选择猪肉、牛肉或者鸡肉，根据个人口味和喜好来选择。
接下来，我们开始制作肉丸子。
首先将肉馅放入一个大碗中，加入适量的淀粉，淀粉可以增加肉馅的粘性，使肉丸子更加有嚼劲。
然后加入葱姜蒜末，这样可以去除肉的腥味，提升肉丸子的香气。
接着加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉，调味料的选择和用量可以根据个人口味来调整。
最后加入一个鸡蛋和一些水，搅拌均匀至肉馅有一定的粘性和弹性。
然后，我们开始搓制肉丸子。
将调好味的肉馅搓成适当大小的肉丸子，搓制时可以在手上沾一些清水，这样肉丸子会更加光滑。
搓制好的肉丸子可以放在盘子中备用。
接着，我们可以选择不同的烹饪方式来烹制肉丸子。
最常见的方式是煎、煮或者蒸。
如果选择煎，可以在平底锅中加入适量的油，将肉丸子放入锅中煎至两面金黄即可。
如果选择煮，可以将肉丸子放入开水中煮熟，然后捞出备用。
如果选择蒸，可以将肉丸子放入蒸锅中蒸熟。
最后，我们可以根据自己的口味来搭配适当的调料。
比如可以蘸点酱油、辣椒酱或者番茄酱，增加肉丸子的口味。
总的来说，做肉丸子的方法并不复杂，只需准备好食材，按照一定的步骤进行调味和制作，就可以制作出美味的肉丸子。
希望大家能够尝试制作，享受美食带来的快乐和满足。
猪肉丸做法是什么
猪肉丸做法是什么关于《猪肉丸做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信如今很多人都十分喜欢吃猪肉丸子，尤其是吃火锅的情况下或是是平常家中边铁锅炖菜的情况下都是放一些猪肉丸子，那麼猪肉丸做法大伙儿知道吗？坚信很多人是不清楚的，平常日常生活大家吃猪肉丸子全是上商场选购的，那麼猪肉丸的做法都有哪些呢，今日我也把它共享给大伙儿，让大家都学好做猪肉丸子，下边可以看猪肉丸做法。
作法1。
把猪夹心肉或前腿肉清除后切割成片状，千万别加白肉了（加白肉得话猪肉丸会变松，但是口味的爱好是很本人的，建议您自身掂量需不需要加白肉，渐渐地调节，找到自身令人满意的口味）。
把小肉平摆放在盘上，或放进包装袋中挤扁成薄块，放进速冻冷库最少2～3钟头，让它变为半结冻情况，或结为冰后再退冰，让肉粒脱水。
脱了水的肉粒弄成的猪肉丸会更牢固Q弹。
2. 把肉分做2批号，每1次把500g的猪肉片放进食材调养机内，开启机器，渐渐地添加1 粒鸡蛋液，搅拌1～2分鐘至成肉浆，在调养机再次旋转的状况下，先添加2～3汤匙匙的糖搅拌1分鐘，然后添加2汤匙的盐搅拌1分鐘，最终下1汤匙的发粉搅拌1分鐘（全部全过程大概4～5分鐘或更久，需看设备的输出功率）。
进行后再反复调养此外一批。
假如您的调养机有中小型号的，您就得掂量分3批号或4批号调养了。
3. 把所有的猪肉酱倒进一个小盆内，添加（C）的混和料，用根擀面棍或大饭匙，顺一个方位用劲负荷率的搅拌最少8～10分钟至肉浆起胶（肉浆会发光，并且很黏）。
如可以用电动搅拌器，实际效果会比较好。
用桨型搅拌器打过8分鐘后的猪肉酱（还能清晰的见到肉筋），模样明亮及粘性很高，盖起来冷冻好多个钟头，最好冷冻过夜后才打再次制做成成丸，猪肉丸口味会更Q 弹。
4. 煮滚一锅水，水滚后歇火或转为最少火，此刻能够在肉浆内添加喜爱的一种或大量（D)调料原材料进猪肉酱里提升口味。
搅拌均匀後刚开始挤猪肉丸。
5. 先门把打湿，用手掌挤肉浆，再用个1/2汤勺的圆底量匙掀起猪肉丸，放入开水内。