土豆粉制作的技术教程资料
土豆粉怎么做？记住这些技巧!
土豆粉怎么做？记住这些技巧！关于《土豆粉怎么做？记住这些技巧！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
马铃薯是一种价格低的食物，在平常的日常生活非常容易吃到，事实上，土豆的营养比较丰富，例如含有蛋白，而且这类蛋白非常容易被身体消化，此外马铃薯带有18种碳水化合物，吃土豆是补充碳水化合物的优良方式，因而今日强烈推荐大伙儿做土豆粉来吃，产生以下。
第一、酸辣土豆粉原材料原材料：湿手擀面180克、咸菜1小盘子、香莱、小香葱调味品：油辣子、生抽、醋、糖、芝麻油、麻椒、盐作法１、准备好原材料和调味品。
咸菜剁碎，香莱和小香葱切段儿；２、水开后，手擀面煮２－３分鐘就可以；３、捞出，拌上调味品，撒上咸菜末、香莱和小香葱段就好了。
第二、砂锅土豆粉原材料手擀面一人份平菇两朵干海带丝少量油炸豆腐好多个魔芋结白菜几块调味品：盐1小勺糖1/2小勺生抽酱油1一茶匙花椒面少量油辣子1一茶匙作法1.锅中烧开水，下手擀面煮开，捞起来过冷水备用2.石锅里加足水，下平菇和干海带丝一起煮至水开，这时汤便是便捷的平菇海带丝大骨汤啦~然后放入魔芋结、油炸豆腐煮三分钟，随后下白菜、手擀面，添加除油辣子以外的全部调味品烧开就可以3.吃的情况下依据爱好天赋加点油辣子啊醋啊哪些的~第三、马铃薯粉蒸肉原材料猪腱子肉（300克），马铃薯（1个、大的）作法1、准备好要用的原材料；2、葱姜切割成米，准备好花椒粒和米糊；3、土豆去皮再切成小丁，用冷水侵泡去其木薯淀粉，腱子肉切割成尺寸适度的片；4、将切完的小肉放进碗中，再一次添加郫县豆瓣酱、辣椒面、葱姜米、面酱、油耗、味精、鸡精、米酒、少量十五香、生抽酱油、花椒粒；5、翻拌后，静放沾汁约15分鐘；6、添加米糊；7、翻拌；8、添加控干水份的土豆丁和葵花油略拌；9、添加辣椒油翻拌；10、装进蒸盘，放进炒锅中，开火灾，上汽汽车后转低火蒸二十分钟就可以了。
第四、炒土豆粉原材料手擀面、葱、蒜、红萝卜、豆瓣酱、孜然粉。
土豆粉怎么做出来的
土豆粉是一种著名的传统小吃。
起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。
因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。
相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。
今天给大家分享一下土豆粉的做法，完全是纯手工制作!
一、原材料
土豆、清水、盐、鸡蛋
二、制作过程
1、土豆去皮，盆中放入清水，将土豆擦成丝。
2、土豆丝在水中浸泡一个小时，然后开始用手反复的搓洗。
3、将土豆丝清洗成土豆泥之后，过滤出来，再次放入清水中清洗，如此反复清洗三四遍。
4、过滤出来的淀粉水，在盆中沉淀2个小时以上，倒掉表面的水，剩下的就是土豆淀粉，然后晒干。
5、盆中放入50克土豆淀粉，加30克清水，搅拌均匀，加入100克的沸水，搅拌成半透明状。
6、再倒入200克土豆淀粉，加入2克盐，一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。
7、准备一个干净的保鲜袋，把搅拌好的土豆淀粉糊倒进保鲜袋里。
8、锅里烧一锅开水，水开之后，在保鲜袋底部剪开一个小口，将土
豆淀粉糊挤到锅里。
9、土豆粉煮熟之后会浮在水面上，这时候捞出来，迅速过凉水。
到此，纯手工的土豆粉就做好了，过凉水之后，土豆粉就会变得有韧性，沥干水分后，放入冰箱冷藏即可。
三、注意事项
1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。
2、做出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。
3、豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。
手工土豆粉的制作方法
手工土豆粉的制作方法手工土豆粉是一种传统的粉条制作工艺，制作时所用的原料主要是土豆。
下面我将详细介绍手工土豆粉的制作方法。
1. 准备工作：a. 选购新鲜的土豆，土豆应选用糯性较高的品种，质地较硬而无斑点。
b. 准备一把刀和一个刨子，用于将土豆切成片。
c. 准备一个大碗，用于容纳土豆片。
2. 土豆处理：a. 将土豆洗净，去除表面的泥沙，并去掉任何有烂损或斑点的部分。
b. 用刀将土豆切成约0.2-0.5厘米的薄片，可以根据喜好选择稍厚或稍薄的片。
c. 将土豆片放入大碗中，用清水冲洗几次，直至水变清。
3. 制作土豆粉：a. 将土豆片取出，沥干水分。
b. 将土豆片放入木质打粉器中，用刨子反复碾压，将土豆片压成粉状。
注意，这个过程需要大量的力气和耐心，反复碾压直到土豆粉充分细腻。
c. 用筛网将土豆粉过筛，筛掉较大的颗粒，留下细腻的粉末。
4. 曝晒土豆粉：a. 将土豆粉均匀地撒在晒粉台或清洁的地面上。
b. 在阳光充足的天气下，将土豆粉曝晒数天，直至完全干燥。
注意，曝晒期间应注意避免灰尘、虫子等杂质的污染。
c. 彻底干燥后，将土豆粉收集起来备用。
5. 烹制土豆粉：a. 将炒锅加热，加入适量的清水，煮沸。
b. 逐渐加入土豆粉，快速搅拌，避免粉条粘在一起。
c. 停止搅拌后，继续加热，直至土豆粉变透明，熟透即可捞起。
6. 水洗冷却：a. 将煮熟的土豆粉捞出，放入凉水中漂洗，去除多余的淀粉。
b. 过凉流水，直至粉条完全冷却。
7. 沥水晾干：a. 将洗净的土豆粉放在漏网或干净的纱布上，沥去表面的水分。
b. 将粉条晾干，可以放在通风处室内晾干或在太阳下晒干。
8. 储存土豆粉：a. 将制好的土豆粉放入清洁、干燥的密封容器中，避免阳光直射。
b. 储存时注意避免潮湿、高温环境，以免受潮变质。
手工制作土豆粉虽然相对繁琐，但制作出的土豆粉香滑细腻、口感独特，健康无添加物。
土豆粉可以用来炒、煮汤、凉拌等多种烹饪方式，也是许多地方传统美食中的重要组成部分。
土豆粉生产工艺流程
土豆粉生产工艺流程土豆粉生产呀，那可挺有趣的呢。
一、原料准备。
咱得先有土豆呀，这土豆的选择可重要啦。
要挑那种新鲜的，没有烂掉的，大小适中的土豆。
就像我们挑水果一样，得精挑细选。
这土豆就像是土豆粉的灵魂原料，如果土豆不好，那做出来的土豆粉肯定也不好吃。
把选好的土豆洗得干干净净的，就像给它们洗个舒舒服服的澡，可不能有泥土残留哦。
二、去皮。
土豆洗干净之后呢，就要去皮啦。
去皮的方法有不少呢。
可以用那种专门的去皮工具，就像给土豆脱衣服一样，轻轻一刮，皮就掉下来了。
要是没有工具，手工去皮也可以呀，不过这就有点考验耐心啦。
把皮去得干干净净的，土豆就像白白净净的小团子一样，可可爱爱的。
三、磨浆。
去皮后的土豆就可以磨浆了。
这个过程就像是把土豆变成糊糊一样。
现在有那种专门的磨浆机器，把土豆放进去，一会儿就变成细腻的浆了。
要是没有机器，用传统的石磨也是很有感觉的。
想象一下，慢慢推着石磨，看着土豆一点点变成浆，也是一种乐趣呢。
不过这可得费点力气啦。
磨出来的浆要是有一些小颗粒也没关系，后面还有工序可以处理呢。
四、过滤。
磨好的浆得过滤一下呀。
这就像是给浆做个小筛选，把那些粗糙的东西去掉。
可以用细纱布来过滤，把浆倒在纱布上，慢慢挤压，那些细腻的浆就会流到下面的容器里，剩下的那些杂质就留在纱布上了。
这个过程要小心一点，别把浆洒得到处都是哦。
五、沉淀。
过滤后的浆就可以进行沉淀啦。
把浆放在一个容器里，静静地放着。
过一会儿，你就会发现，淀粉慢慢就沉到容器底部了，上面会有一层水。
这时候就像在等待一个小惊喜一样，看着淀粉一点点聚集在底部。
等沉淀得差不多了，就可以把上面的水倒掉啦。
六、揉粉。
沉淀好的淀粉拿出来，就可以揉粉了。
这个时候的淀粉有点像面粉一样，不过手感还是有点不同的。
把淀粉放在案板上，加点水，然后就开始揉呀揉。
就像我们揉面团一样，把淀粉揉成一个光滑的团。
这个过程中，水不能加太多也不能加太少，要恰到好处，不然粉就揉不好啦。
七、成型。
土豆粉制作方法
土豆粉制作方法1. 简介土豆粉是一种以土豆为主要原料制作而成的传统美食。
它具有口感细腻，味道鲜美的特点，是中国北方地区广受欢迎的一道面食。
土豆粉可以单独煮食，也可以作为主食搭配其他菜肴食用。
下面将介绍如何制作土豆粉。
2. 准备材料•土豆：4个•面粉：适量•盐：适量3. 制作步骤步骤1：准备土豆1.将土豆洗净，去除表皮。
2.切成小块，将土豆放入清水中浸泡片刻，使其表面的淀粉流失。
步骤2：蒸煮土豆1.将土豆块放入蒸锅中，在大火下蒸煮15-20分钟，直到土豆变软可以轻松刺透。
2.关火，取出蒸熟的土豆，用勺子压成泥状。
如果喜欢颗粒感，也可以用叉子将土豆压成细小颗粒。
步骤3：制作土豆面团1.准备一个宽口大碗，将土豆泥倒入碗中。
2.慢慢地加入适量的面粉，同时用筷子或手搅拌，直到面团变得均匀。
3.继续加入面粉，搅拌至面团比较干燥并且不粘手。
步骤4：揉面1.将面团取出，放在清洁的台面上。
2.双手揉搓面团，不断用力揉搓，直到面团变得柔软且有韧性。
3.将揉好的面团盖上保鲜膜，醒面15-30分钟。
步骤5：擀面1.醒好的面团取出，放在桌面上用擀面杖擀成薄片形状。
2.将擀成的薄片切成长条状，宽度可根据个人口味调整。
步骤6：切割土豆粉1.将长条面片叠在一起，然后切成小块，大小可根据个人口味调整。
2.可用刀背或刮板将切割的土豆粉稍微压扁，以便更好地煮熟。
步骤7：煮土豆粉1.将一锅水烧开，加入适量的盐。
2.将切割好的土豆粉放入沸水中，煮熟至浮起即可捞起。
3.捞出的土豆粉可以用凉水漂洗一下，以去除多余的淀粉。
步骤8：装盘1.将煮熟的土豆粉装入碗中，可以根据个人喜好加入调料和蔬菜。
2.搭配其他菜肴享用，或可以作为主食搭配汤类食品。
4. 小贴士•如果希望土豆粉口感更加细腻，擀面时可以多次叠加擀开，重复几次后再切割。
•煮土豆粉时的时间要根据土豆粉的大小和厚度来决定，可以尝试捞出一块土豆粉，用筷子刺一下，如果能轻松刺透就表示熟了。
制作土豆粉并不复杂，只需要一些准备工作和耐心。
土豆粉制作方法
土豆粉制作方法
土豆粉，又称马铃薯粉，是一种常见的食用淀粉，广泛用于食品加工和烹饪中。
它具有丰富的营养成分和多种用途，是人们日常生活中不可或缺的食材之一。
下面将介绍土豆粉的制作方法，希望能对您有所帮助。
首先，制作土豆粉的第一步是选择新鲜的土豆。
新鲜的土豆质地饱满，含水量
适中，适合制作土豆粉。
在选择土豆时，要选择表皮光滑、无烂点和裂痕的土豆，这样制作出来的土豆粉口感会更好。
接下来，将土豆洗净并去皮。
将土豆放入清水中浸泡，然后用刀去掉土豆的外皮。
去皮后的土豆要及时放入清水中，以防止氧化变色。
然后，将去皮的土豆切成小块。
切好的土豆块要尽快放入蒸锅中蒸熟。
蒸的时
间要根据土豆的大小和数量来确定，一般需要蒸20-30分钟左右。
蒸熟的土豆要用
筛网或勺子压成土豆泥。
接着，将土豆泥均匀地铺在晒布或者塑料布上，然后放在通风干燥的地方，待
其自然风干。
风干的时间一般需要3-5天，具体时间也要根据当地的气候和温度来
确定。
最后，将风干的土豆泥放入研磨机中进行研磨。
研磨的时候要分批进行，每次
研磨的量不宜过多，以免影响研磨效果。
研磨出来的土豆粉要进行过筛，去除颗粒和杂质，确保土豆粉的质地细腻。
至此，土豆粉的制作就完成了。
制作好的土豆粉可以用于烹饪、烘焙和食品加
工中，是一种非常实用的食材。
希望上述制作方法对您有所帮助，祝您制作土豆粉成功，享受美食的乐趣。
土豆粉的流程
土豆粉的流程
土豆粉，又称马铃薯淀粉，是一种常见的食用淀粉，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
下面，我们将介绍土豆粉的生产流程，希望对大家有所帮助。
首先，土豆粉的生产需要从选材开始。
选用新鲜的土豆作为原料，土豆的品种和质量直接影响着土豆粉的品质。
因此，在选材时要选择品质好、口感细腻的土豆，以保证土豆粉的品质。
接下来是清洗土豆。
将选好的土豆进行清洗，去除表面的泥土和杂质，保持土豆的干净卫生。
清洗后的土豆要进行去皮处理，去除土豆表皮上的杂质，以免影响土豆粉的口感和品质。
处理好的土豆要进行切片或切丁，以便后续的加工。
切好的土豆要进行磨碎，将土豆磨成细腻的土豆浆，这一步是土豆粉生产的关键环节，磨碎的细腻度直接影响着土豆粉的口感和品质。
磨碎后的土豆浆要进行浸泡，使淀粉颗粒充分吸水膨胀。
浸泡时间通常为12-24小时，使土豆浆中的淀粉颗粒充分吸水膨胀，便于后续的分离和提取。
浸泡后的土豆浆要进行分离，将浸泡后的土豆浆进行离心或过滤，分离出淀粉浆和渣滓。
淀粉浆要进行脱水处理，去除多余的水分，使淀粉干燥成粉状。
最后是包装和存储。
将脱水后的土豆粉进行包装，密封保存。
土豆粉要存放在阴凉干燥的环境中，避免潮湿和阳光直射，以保持土豆粉的品质和口感。
土豆粉的生产流程虽然看似简单，但每一个步骤都需要严格把控，以保证土豆粉的品质和口感。
希望通过本文的介绍，大家对土豆粉的生产流程有所了解，也能够在日常生活中更加珍惜和善待这一常见的食用淀粉。
土豆粉生产流程
土豆粉是以土豆为原料制成的粉，适合熬菜、烹炒和凉拌菜用，制作加工土豆粉的工艺步骤如下：
1、选料提粉
选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料，剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
2、配料打芡
按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。
先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
3、加矾和面
按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
4、沸水漏条
锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6-0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
5、冷浴晾条
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。
然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
6、打捆包装
含水量降至16%时，打捆包装即可销售。
土豆粉制作方法详解
土豆粉制作方法详解============土豆粉，以土豆为主要原料，经过精细加工制成的一种美味又营养的食品。
因其口感滑嫩，味道鲜美，备受消费者喜爱。
接下来，让我们一起了解土豆粉的制作方法。
一、土豆粉的原料及制作原理土豆粉的主要原料是新鲜的土豆，通过清洗、去皮、煮烂、搅拌等步骤，将土豆中的淀粉充分提取出来，再经过晾晒或烘干，最终得到土豆粉。
二、准备工作1.选购合适土豆：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的土豆，以保证土豆粉的质量和口感。
2.准备工具和食材：准备锅、搅拌器、筛网、晾晒场地等工具；同时准备好盐、醋等调料。
三、土豆粉的详细制作过程1. 清洗将土豆放入清水中浸泡，用刷子刷去表面的泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净。
2. 去皮用削皮刀将土豆皮削去，注意削皮时要保持土豆完整，不要削伤果肉。
3. 煮烂将去皮后的土豆切成小块，放入锅中，加入足够的水，大火煮烂。
煮烂的过程中要注意火候，避免煮焦或煮过头。
4. 搅拌将煮烂的土豆倒入搅拌器中，加入适量的水和盐，搅拌均匀。
搅拌时要注意搅拌器的转速和搅拌时间，以免影响土豆粉的口感。
5. 过筛将搅拌好的土豆泥倒入筛网中，用勺子按压，使土豆泥通过筛网，得到细腻的土豆粉浆。
6. 晾晒或烘干将土豆粉浆倒入晾晒场地或烘干机中，晾晒或烘干至水分适中，得到土豆粉。
四、成品展示制作完成的土豆粉呈淡黄色或白色，质地细腻，口感滑嫩，具有浓郁的土豆香味。
五、营养价值分析土豆粉富含淀粉、膳食纤维、维生素C、B族维生素等多种营养成分，具有补充能量、促进消化、提高免疫力等保健作用。
六、搭配建议土豆粉可用于各种料理和美食创作中，如炖汤、炒菜、凉拌等。
搭配肉类、蔬菜等食材，可提高味蕾体验，丰富营养摄入。
七、烹饪小贴士1.在制作过程中，要注意火候的控制，避免煮焦或煮过头，影响土豆粉的口感和营养价值。
2.搅拌时要保持适当的转速和搅拌时间，使土豆泥充分搅拌均匀，得到细腻的土豆粉浆。
3.在晾晒或烘干时，要注意控制湿度和温度，以免影响土豆粉的质量和口感。
土豆粉生产原理及流程
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（沙锅土豆粉）飘香砂锅土豆粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：秘制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5 千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
自制鲜汤制法：原料：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1 千克，猪龙骨5千克。
制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。
可以用一天（此汤至少出浓白汤75 千克，成本每份仅0.3元）。
酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。
调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。
制作方法：（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。
鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点：香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。
调料：A料（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。
制作方法：（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可一品海鲜沙锅特点：原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。
可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。
原料：青虾1只，鱿鱼爪10克，蟹足棒1个，香菇1个，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各1个，熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1个，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。
调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克。
制作方法：（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。
（2）鲜土豆粉条汆水备用（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。
关键：蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。
土豆粉的制作方法••土豆粉的准备工作1. 土豆丸子：猪肥肉（五花）30克，土豆淀粉100克，老抽20克，葱姜适量剁碎, 成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。
2. 老汤的制作：主料：鸡半只，鸭半只，猪腿骨2-3根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）清水20斤可选：牛骨架，鸡架，鸭架，排骨过程：将鸡，鸭骨头等放入开水氽水3-5分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧4-5小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。
保养：早上大火烧开煤球炉上（保温），中午用加水大火烧开，煤球炉上（保温慢炖），下午用加水大火烧开，每天至少2个开，早晚各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不允许有生水的存在更新：100碗/天，3-7天重新做（鸡架1-2天，鸡、鸭3-4天，骨头6-7 天）3. 土豆粉粉条的制作：原料：土豆淀粉500克，一级面粉250克，木薯淀粉50克，食碱10 克，精盐5克，水100克做法：A.取土豆淀粉，一级面粉，木薯淀粉，混合均匀放入盆中，待用。
B .将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成盐碱水。
C.将锅内加水烧开，然后准备一盆凉水D .将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。
E.当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。
注：1. 面团的软硬度，是粉条粗细的因素。
2. 开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。
二. 土豆粉的制作主料：土豆粉条，火锅底料，油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝调料：盐5克，味精2克，鸡精2克，乙基麦牙粉2克，鸡肉香精2克鸡粉2克白糖1克,白胡椒1克，香油4克，骨髓浸膏1克,I+G1克，香菜、香葱各适量。
做法：A . 将锅内加老汤，火锅底料，然后加盐，味精，鸡精，沙姜粉，固香剂，鸡肉香精，鸡粉，白糖，白胡椒，香油，骨髓浸膏，基于酸钠调味。
B. 将油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝放入老汤中煮，然后加入土豆粉条煮熟，倒至碗中即可。
底料红油的制作油（牛油，猪油，鸡油，色拉油按照1：1：1：1的比例混合可根据成本搭配）锅烧热，放入八角，花椒，炒香后放入葱姜炸香后，捞出扔掉。
（其中炸香中可加适量的香料，从而增加料油香味）。
然后加入郫县豆瓣，小火炒香（油的颜色变成红色，豆瓣酱略干），加入麻椒面，接着加入，番茄酱（提颜色增鲜），炒香加水小火煮熟后。
三鲜土豆粉老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3 克。
猪油100克，豆瓣酱30克，姜片30克，辣椒40克（或辣椒油即可），蒜瓣10瓣，另加鸡汤或鸭汤500克.锅置火上，放进姜片、辣椒油、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，放进鲜土豆粉即可。
提醒：三鲜的一般烫比较浓，最好用老汤。
麻辣土豆粉做法麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了此汤也可作为火锅的锅底最后加入土豆粉，加热至3-5分钟即可。
第二种制作方法：土豆粉条的制作现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！1、先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。
2、将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。
3、将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。
4、用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矶倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20 分钟后既可放入机器中使用。
注意事项：1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。
2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。
3、豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。
土豆粉的高汤配制高汤一：水30斤、牛骨4斤、猪骨1斤、鸡骨架1斤、大葱段8根、党参15g、人参5g、香叶8克、老干15克、白胡椒60g、千里香5g、麻椒3g、甘姜40g、良姜5g、小茴香5g、花椒4g、甘草5g、红辣椒5个高汤二：正宗土豆粉鸡肉（骨架）适量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、红果2g、砂仁1g、毕波5g、辛夷1g、草果2g、香叶8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、红扣1g、香叶0.5g至于配菜可以选择下列：大枣枸杞虾仁鱼丸蟹足棒五香猪肉丸腊肠火腿片鸡块牛肉块肥肠香菜油菜生菜萝卜黄瓜冬瓜韭菜段胡萝卜丝四川酸菜沫香葱沫肉沫木耳银耳黄花菜香菇竹笋山野菜紫菜海带大绿豆西红柿腐竹鲜豆腐干豆腐丝豆腐泡鹌鹑蛋。