即食鲜海参生产工艺研究
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Ｒ ｎ ｃ ｅ ｇ ６ ３ ９ ｏ ｇｈ ｎ ，２ ４ ０ ）
面无明显差 异 。
关键 ： 即食 ；鲜海参 ；调理 ；阶段 式杀 菌
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中图分类号：Ｔ ２４４ Ｓ ５ ．
文献标识码 ：Ｂ
文章编号 ：１ ０ —８ ２ （ ０１ ） ６ ０ —０ ０ １ １ ３ ２ ０ —０ ７ ０ ８ ４
白 质 、脂肪 、维 生 素 、多种 微量 元 素 、胶 质 、海参 皂
海 参又 名刺 参 、沙哩 等 ，棘 皮动 物 门 ，海 参纲 ， 是 重要 的海 洋 无脊 椎 动物 。其 已有５ ０ 万年 历 史 ，种 ００
ｐ １ ｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓ ｏ ｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ，ｗａ ｅ — ｏ ｕ ｌ ｒ ｔ ｉ ｎ ｒ ｅ ａ ｉ ｏ ａ ｉ ｈ ｎ ｅ ｎ ｔ ｅ ａ ｏ ｎ ｆｄ ｓ ｏ ｕ ｉ ｎ ｔ ｔ ｒ ｓ ｌ ｂ ｅ ｐ ｏ ｅ ｎ ａ ｄ ｆｅ ｍ ｎ ｃ ｄ ｃ ａ ｇ ｓ ｉ ｈ ｍ ｕ ｔ ｏ ｉ ｓ ｌ ｔｏ ｏ
的 餐桌 。
类 有１０ 多种 ，其 中印 度洋 、西太 平 洋海 区是 世 界 上 ２０ 海 参种 类 最多 、资 源 量最 大 的 区域 。我 国海 参分 布在 温 带 区和 热 带 区 ，约 １０ ４ 多种 ，其 中 可食 用 的 仅２ 多 ０ 种 ，温 带 区主 要分 布在 我 国 的黄 、渤 海海 域 ，主 要 经
肉类研究
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２ ０． ０１ ６
即食鲜海 参生产工艺研究
李银塔 ，李钰 金 ，陈英 乡，邵仁 东 （ 泰祥 集 团， 山东省 海洋食品 营 养研 究院 ，山 东荣成 ，２ ４ ０ ） ６ ３ ９ 摘 要 ：应 用阶段 式杀 菌技 术 ，在对 鲜 海参漂 烫 、调味 、 包装 、杀 菌 强度 等工序 研 究的基础 上 ，建 立 了一种 生产 即食鲜 海参 的新 工 艺。本 实验 通过 调味 过程 中多糖、 水溶性蛋 白质 和游 离氨基酸溶 出 量 的 变化 ，确 定 了低 温减压 浸味 法。研 究煮制 前后 海参质 构情 况 ，鲜 海参 与 本产 品在 口感和 营 养方
甙 、酸性 粘 多糖 等成 分 ，有 补 肾益精 、壮 阳疗痿 、养 血 润 燥等 功效 ，是 历代 宫廷 御宴 不 可缺 少 的名贵 海 珍 之 一 ，随 着我 国人 民生 活水 平 的提高 和 保健 意识 的 增 强 ，海 参养殖 业高速 发展 ，国内产量 已达５ 万吨 ，产 值 逾 ７ 亿元 。海 参 及其 产 品的 进 出 口量 亦 逐年 增加 ，海 ０ 参 产业 正 在蓬 勃发 展 ，因其营 养 丰富 ，现 已走上 百姓
Ａｂｓ ｒ ｃ ：Ｔｈ ｐ ｌｃ ｔｏ ｆｐ ａ ｅ ｔ ｐ ｔ ｒ ｌ ａ ｉ ｎ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｂ ａ ｃ ｉ ｇ ｏ ｒ ｓ ｅ ｕｃ ｍｂ ｒ ｔａ ｔ ｅ ａ ｐ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ｈ ｓ —ｙ ｅ ｓ ｅ ｉ ｚ ｔｏ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ， ｌ ｎ ｈ ｎ ｆ ｆｅ ｈ ｓ ａ ｃ ｕ ｉ ｅ， ｓ ａ ｏ ｉ ｇ ｐ ｃ ａ ｉ ｇ ａ ｄ ｓｅ ｉ ｚ ｔ ｎ ｐ ｏ ｅ ｓ ｓｓｒ ｎ ｔ ａ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ， ｓａ ｌｓ ｅ ｒ ｄ ｃ ｉ ｎ ｅ ｓ ｎ ｎ ， ａ ｋ ｇ ｎ ｎ ｔｒｌ ａ ｉ ｒ ｃ ｓ ｅ ｔｅ ｇ ｈ ｂ ｓ ｄ ｏ ｈ ｅ ｅ ｒ ｈ ｅ ｔｂ ｉｈ ｄ ａ ｐ ｏ ｕ ｔ ｉ ｏ ｏ ｏ ｒ ｓ ｅ ｕｃ ｍ ｂ ｒ ｅ ｔｆ ｅ ｈ ｎ ｗ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｎ ｔ ｓ ｓ ｕ ｙ ｈ ｏ ｇ ｈ ｅ ｓ ｎ ｎ ｒ ｃ ｓ ｆ ｆｆｅ ｈ ｓ ａ ｃ ｕ ｅ ａ ｒ ｓ ｅ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ．Ｉ ｈｉ ｔ ｄ ，ｔ ｒ ｕ ｈ ｔ ｅ ｓ ａ ｏ ｉ ｇ ｐ ｏ ｅ ｓ ｏ
即食海参的加工工艺及过程
即食海参的加工工艺及过程海参是一种珍贵的海产品，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等优点，深受人们的青睐。
在传统加工方式中，生产周期长、成本高、口感不佳等问题一直困扰着海参产业。
而即食海参的问世，为人们解决了这些问题，成为了一种备受欢迎的海参产品。
那么，即食海参的加工工艺和过程是什么呢？首先，要选用好的原料。
即食海参的制作材料以原产地的天然野生海参为主，其品质和风味都更好。
而选用的海参应该是活体海参。
新鲜采摘的海参，还未摆脱死后腐烂的整体性，弹性、口感和营养成分都更好。
此外还要在炖制海参前，将海参表面的杂质、异物等全部清理干净。
这样做有助于保持海参的原汁原味，让即食海参口感更好。
其次，所选用的原料需要进行水洗。
将采摘好的海参放入清水中，用手反复搓揉，洗干净表面的杂质、砂粒。
然后再用清水浸泡一段时间，彻底去除海参肠管和难以去掉的污渍。
同时，不管是海参颜色好不好，需要将其放入水中加糖和酒，蒸煮约20-30分钟，这样能让海参更加入味，去除海参表面的刺激味道。
然后就是炖制。
将去掉壳的海参放入高压锅中，加入适量食盐、酱油、醋、味精、姜片、葱段等调料，迅速封锅并开启高压，进行炖制。
此时，应该先选择灶上大火烧热一下锅底，让锅底出现了一层小水泡，再放入海参、调料，掌握好火候。
待火候到了，海参的状况就像是膨胀一样，这样炖制出来的即食海参口感更加鲜美。
最后，加工完成后还要进行杀菌和真空贮存。
经过炖制后即食海参口感更好，锁住了口感、香味和营养成分，具备了即食性质，能让人们尽情享受美味。
经过杀菌和真空贮存，其保质期也大大延长，方便存储和销售。
综上所述，即食海参的加工工艺和过程是较为复杂的，需要一系列的流程来完善。
然而，通过这种方式加工出来的即食海参口感更佳、更加入味，不仅可以保留活体海参的天然风味，还方便了我们的饮食和储存。
即食海参的加工工艺及过程
即食海参的加工工艺及过程即食海参是一种经过特殊加工工艺制作而成的食品，具有丰富的营养价值和独特的口感。
下面将详细介绍即食海参的加工工艺及过程。
选择优质的海参是制作即食海参的关键。
优质的海参应该具有体形圆润，肉质鲜嫩，无异味的特点。
而且，海参的新鲜度也非常重要，因此在加工过程中需要选择新鲜的海参进行处理。
第一步是清洗海参。
首先将海参放入清水中，用手轻轻揉搓，将海参体表的泥沙等杂质清洗干净。
然后，将清洗干净的海参放入盐水中浸泡，以去除海参体内的杂质。
第二步是蒸煮海参。
将清洗干净的海参放入蒸锅中，加入适量的水，然后用高温蒸煮一段时间。
蒸煮的时间需要根据海参的大小和品种来确定，一般在30分钟到1小时之间。
蒸煮过程中，需要不断检查海参的熟度，以免过熟或不熟。
第三步是去除海参内脏。
蒸煮后的海参体内会有一些内脏，需要将其清除。
将蒸煮后的海参放入冷水中浸泡，然后用手轻轻按摩海参体内，将内脏挤出。
这个过程需要耐心和细心，以确保将内脏完全清除。
第四步是晾晒海参。
将去除内脏的海参放在通风干燥的地方晾晒，以去除多余的水分。
晾晒的时间需要根据海参的大小和湿度来确定，一般需要3天到7天的时间。
第五步是调味和包装。
晾晒后的海参需要进行调味和包装，以提升其口感和保鲜效果。
调味通常使用盐、糖、酱油等调料，根据个人口味和市场需求进行调整。
包装一般采用真空包装或密封包装，以确保即食海参的新鲜度和品质。
进行检验和质量控制。
对加工好的即食海参进行检验，确保其符合食品安全标准和质量要求。
同时，也要进行质量控制，及时发现和解决可能存在的问题，以提高产品的质量和口感。
即食海参的加工工艺及过程包括清洗海参、蒸煮海参、去除海参内脏、晾晒海参、调味和包装、检验和质量控制等步骤。
通过科学合理的加工工艺，可以制作出口感独特、营养丰富的即食海参产品。
希望本文能够为读者对即食海参的加工工艺有所了解。
即食海参生产工艺
即食海参生产工艺
即食海参是一种方便食用的海产品，可以直接食用而无需再进行炖煮。
它是通过特殊的生产工艺制作而成的。
以下是即食海参的生产工艺的简要介绍。
首先，鲜海参收获后，需要进行初步加工。
鲜海参外层的沙和杂质需要清除掉。
清洗后的鲜海参需要进行煮熟，以去除内部的粘液和腥味，并使海参完全变软。
接下来，煮熟的海参需要进行切割。
一般选择将海参纵向切割成两片或多片，这样方便后续的处理和食用。
切割后的海参需要经过冷冻，以保持其新鲜度和口感。
之后，冷冻的海参会进行脱水处理。
这是为了去除多余的水分，使海参的质地更加紧实。
脱水通常采用真空冷冻干燥的方法，可以保持海参的原有营养成分和口感。
最后，脱水的海参需要进行包装。
一般会采用真空包装的方式，将即食海参包装成小包或大包，以供消费者选购和食用。
包装好的即食海参需要进行检验和质量控制，确保其符合相关的食品安全标准和质量要求。
综上所述，即食海参的生产工艺主要包括清洗、煮熟、切割、冷冻、脱水和包装等步骤。
这些步骤通过特殊的工艺和设备，可以制作出口感好、口感鲜美、营养丰富的即食海参产品。
即食海参加工工艺
即食海参加工工艺
1、即食海参加工工艺
即食海参加工工艺是以海参为主要原料，应用无菌包装装置，进行海参去皮、去毛、洗净、除腥、分拣、油炸、抹油、变色、喷香、无菌裹包等工序，制作现摘、空腔、分拣等即食海参产品的生产工艺。
2、原料处理
（1）海参去皮
海参去皮是在分拣后，将海参放置定位器，将磨边器与海参接触部位进行摩擦，
以擦去海参的外皮，使得海参表皮选取下来，经洗涤后进行检查。
3、处理过程
（1）除腥
除腥是通过将清洗好的海参放入罐中，加入适量的蛋白器进行浸泡，控制时间，促使海参去除腥味，让海参变得嫩滑鲜美。
4、加工要求
即食海参的加工工艺和标准要求非常严格，海参必须在正常环境条件下加以分级和检查，要求原料及海参质量合格，生产过程的每一道工序在温度、湿度、压力及时间等要求上都必须严守科学技术，以保证终端消费者安全健康。
即食海参是怎么“炼”成的
即食海参是怎么“炼”成的海参作为一种高档的营养保健滋补品已经进入寻常百姓家，但是海参到底是补补什么的、什么样的参才是好参、什么价位才算合理。
就算解决了上述问题，那海参怎么吃也会让一大部分人踌躇。
而即食海参可以减少大部分食用者顾虑，然而现在市面海参产品鱼龙混杂，价格也是参差不齐，下面小编将就即食海参加工工艺、如何选择及食用方法给大家简单介绍一下，希望可以帮到亲们！1、即食海参加工工艺1）鲜活加工：是指采用活海参直接通过水煮（高压或者低压）加工好后，冷冻储存待售，加工环节简单，营养价值保留也要完整，口感爽滑且弹水分低，腥味略低。
2）水发加工：水发海参是指用干海参泡发好后，冷冻储存待售。
水发即食海参质量好坏取决于干海参的质量，现在市面干海参存在众多质量问题，比如加糖，加盐，甚至加添加剂等问题从而导致水发即食海参营养流失严重。
水发海参还有一个问题就是无节制的水发泡涨，例如一个8厘米重量60g的海参，能泡发到长度达13厘米重量100g左右，这种海参吃起来口感软糯，一碰就碎，基本无腥味。
3）含添加半熟生海参：这种海参是当前市场最恶劣的一种加工方式，这种加工方式只需要1-2斤活海参就能加工出1斤即食海参。
因为加工的时候使用了碱等，加工时不掉称，不缩小。
而且吃起来比正常海参的要硬一些，不懂海参的人往往误认为很Q，其实是一种质量最差的即食海参，通常成本几十元而已。
这种加工的特点一般表皮发涩不滑，腥味偏重！2、即食海参如何挑选1）刺短粗才好，不是越长越好，当然海参的生长环境决定的每个海参的刺也都有所不同；2）化冻后要滑不涩，韧性要好，腥味偏低要好一些，口感脆的海参和发涩的海参可能存在添加问题；3）海参表面不挂冰，冰冻前和化冻后的海参重量差在4g之内最好。
陈旧的海参认识观念总是让我们认为海参越大越好，其实现在的加工方式和技术完全可以用最低的成本，最差的质量将海参加工的很大，所以我们挑选海参的时候一定要综合比较。
3、即食海参家常做法1、第一种方法就是开袋即食，这样吃起来是原汁原味的，当然也是最省事的。
即食海参的加工工艺及过程
即食海参的加工工艺及过程一、海参的选材1. 选择新鲜、活体的海参作为原料，确保其质量和口感。
2. 海参的种类有很多，可根据不同需求选择不同种类的海参。
二、海参的前处理1. 将新鲜的海参放入清水中浸泡，去除表面的杂质和沙粒。
2. 用刷子轻轻刷洗海参的表面，以彻底清洁。
三、海参的脱内脏1. 按照海参的解剖结构，找到海参的口和肛门位置。
2. 用小刀切开海参的口部，将内脏取出。
3. 用水冲洗海参的腔体，确保彻底清洁。
四、海参的煮制1. 将处理后的海参放入锅中，加入适量的清水。
2. 开火煮沸后，改为小火慢炖，炖煮约2-3小时，直至海参变软。
3. 煮制过程中可以根据需要添加调味料，如姜片、料酒等，以增加海参的风味。
五、海参的晾干1. 将煮制好的海参捞出，放入凉水中冲洗，使其迅速降温。
2. 将海参晾干，可以放置在通风的地方或使用专用的晾干设备。
六、海参的脱皮1. 晾干后的海参外皮干燥，需要进行脱皮处理。
2. 用小刀轻轻刮去海参的外皮，使其光滑。
七、海参的火腿熏制1. 将脱皮的海参放入火腿熏制器中。
2. 按照火腿熏制器的要求进行操作，进行熏制。
八、海参的真空包装1. 熏制好的海参需要进行真空包装，以延长其保鲜期。
2. 将海参放入真空包装袋中，使用真空包装机进行抽气密封。
九、海参的杀菌处理1. 真空包装后的海参需要进行杀菌处理，确保产品的卫生安全。
2. 可使用高压灭菌器对海参进行杀菌处理。
十、海参的冷冻贮存1. 经过杀菌处理的海参需要进行冷冻贮存，以保持其质量。
2. 将海参放入冷冻室中，控制温度在-18℃以下。
十一、海参的包装1. 冷冻贮存的海参需要进行最终的包装，以便运输和销售。
2. 可将海参放入塑料袋中，进行二次密封。
十二、海参的成品检验1. 对包装好的海参进行外观检查，确保无异味、无变质现象。
2. 进行感官品尝，评估其风味和口感。
十三、海参的质量控制1. 在加工过程中，对每个环节进行严格的质量控制，确保产品的质量稳定。
即食海参加工工艺的研究
即食海参加工工艺的研究随着生活水平的提高，大多数人对自己的饮食要求越来越高，追求健康、安全和美味的食物，而海参是一种高贵、营养丰富的食物。
为了满足不同消费者的需求，并充分发挥海参的营养功效，现在研发出了新型的即食海参加工工艺。
本文旨在对即食海参加工工艺的研究进行深入研究，以准备具有良好的市场前景的产品。
一、即食海参加工工艺即食海参加工是指将海参经过一系列工序，以便消费者可以直接食用，而不必经过大量烹饪过程，就能够享受到海参的美味及营养价值的加工工艺。
典型的即食海参加工工艺约 10 个步骤，主要包括：清洗分级、去肝或肝液提取、去砂、消毒、清真、脱水、脱水复水、添加保鲜剂、包装、高压杀菌等步骤。
（1）清洗分级。
受到动物毒素、重金属、细菌等的污染，首先应将海参清洗干净，以分离不同大小的海参，然后进行深度清洗，以减少传染病及其致病因子。
（2）去肝或肝液提取。
通过机械抽提，去除海参肝脏或器官，提取肝液，以降低海参中的腥味，使其风味更加清香。
（3）去砂。
采用双丝网法，将海参中的沙子和颗粒清除，以有效改善海参的口感及质量。
（4）消毒。
加工过程中为防止污染，必须针对海参进行合理的消毒处理，以保证产品安全卫生。
（5）清真。
海参加工前，必须进行清真，以除去污染，保证产品质量。
（6）脱水。
通过脱水设备，将海参的水分去除，使其含水率降低，提高产品的收获率，减少成本。
（7）脱水复水。
在脱水的基础上，使用饱和溶液复水，以恢复海参的新鲜度，提高海参的口感及营养价值。
（8）添加保鲜剂。
在加工中，若非添加保鲜剂，很容易使产品变质。
因此，必须添加一定量的保鲜剂，以维持产品的新鲜度。
（9）包装。
使用密封包装，以防止外界的污染，保证产品的安全性和卫生性。
（10）高压杀菌。
采用高压杀菌，使海参内及表面的细菌得到有效杀灭，以确保产品的安全食用。
二、即食海参加工的重要性即食海参加工是满足消费者对于安全、高品质海参的需求，它既可以满足消费者的需求，又能够增加海参的营养价值。