果蔬加工工艺学尔雅满分答案

—————————————————————————————果蔬加工工艺绪论（一）

1

下列不属于果蔬加工最终要达到的根本目的包括（）。

A、长期保存

B、经久不坏

C、物美价廉

D、随时取用

正确答案：C

2

蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（大致的数据）（）。

A、0.05

B、0.1

C、0.15

D、0.2

正确答案：B

3

下列国家中，蔬菜和瓜果收获面积居于世界第二位的是（）。

A、中国

B、美国

C、印度

正确答案：C

4

果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分。（）正确答案：√

5

我国果蔬产品加工水平均高于世界平均水平。（）正确答案：×

果蔬加工工艺绪论（二）

1

下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（）。

A、浙江

B、山东

C、河北

D、福建

正确答案：C

2

中国番茄酱的生产居世界第几位？（）

B、第二

C、第三

D、第四

正确答案：C

3

下列不属于脱水蔬菜种类的是（）。

A、洋葱

B、香菇

C、银耳

D、菠菜

正确答案：D

4

中国果蔬产品的加工程度比较低。（）

正确答案：√

5

中国果蔬加工工业的发展目标中提出采后损失率要下降到30%。（）正确答案：×

原材料及其预处理（一）

1

下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。

A、原料的基本化学组成

B、原料的组织结构

C、原料采后的生理特性

D、以上都有

正确答案：D

2

下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。

A、易腐性

B、季节性

C、稀有性

D、区域性

正确答案：C

3

下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。

A、排气

B、杀菌

C、真空

D、密封

正确答案：C

4

柠檬是适合鲜食的水果。（）

正确答案：×

5

在南方，水果加工不存在季节性。（）

正确答案：×

原材料及其预处理（一）

1

下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。

A、原料的基本化学组成

B、原料的组织结构

C、原料采后的生理特性

D、以上都有

正确答案：D

2

下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。

A、易腐性

B、季节性

C、稀有性

D、区域性

正确答案：C

3

下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。

A、排气

B、杀菌

C、真空

D、密封

正确答案：C

4

柠檬是适合鲜食的水果。（）

正确答案：×

5

在南方，水果加工不存在季节性。（）

正确答案：×

原材料及其预处理（二）

1

新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。

A、维生素

B、膳食纤维

C、水分

D、蛋白质

正确答案：C

2

下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。

A、水分

B、矿物质

C、维生素

D、叶绿素

正确答案：D

3

下列属于果蔬中的质地因子的是（）。

A、糖

B、酸

C、纤维素

D、氨基酸

正确答案：C

4

食品加工要遵循就近加工的原则。（）

正确答案：√

5

在做葡萄汁的过程中，希望酵母菌有比较活跃的运动。（）正确答案：×

原材料及其预处理（三）

1

下列果蔬中，含水量最高的是（）。

A、藕片

B、西芹

C、冬瓜

D、桃子

正确答案：C

2

下列关于果蔬中水分的作用描述错误的是（）。

A、维持产品的新鲜状态

B、维持正常的生理生化代谢

C、与风味、口感等有密切关系

D、与贮藏无关

正确答案：D

3

果蔬中，人体吸收最多的多糖是（）。

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、淀粉

D、砂糖

正确答案：C

4

果糖具有较强的吸湿性。（）

正确答案：√

5

制作葡萄酒的过程中，果胶含量越高越好。（）正确答案：×

原材料及其预处理（四）

1

下列不属于果蔬中的色素的是（）。

A、叶绿素

B、花青素

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C、维生素

D、胡萝卜素

正确答案：C

2

下列色素中，受光照后出现明显沉淀的是（）。

A、叶黄素

B、黄酮素

C、花青素

D、叶绿素

正确答案：C

3

黄酮类色素在碱性条件下的颜色为（）。

A、无色