东莞萝卜牛杂做法
萝卜牛杂的做法大全有哪些
萝卜牛杂的做法大全有哪些
萝卜牛杂做法很多，如果想做出和别人的口味不一样的，而且具有特色的美食的话，就需要重视每一个细节，从选材上，还有食物的制作上面都需要一步一步的精心操作，一个步骤不注意就很容易出现问题，那么萝卜牛杂的做法是什么呢，下面就详细的做个介绍看看。
材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等
调味料:盐,味精、鸡精、白酒等.
制作
1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪.注意生的牛杂,煲好后会变细).
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净.
3、把水烧开后,再放入牛杂.把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜.将萝卜煲软即可捞起备用.
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售.出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可.
一个人的厨艺有高有低，但是并不是天生就会做饭的，萝卜牛杂这个做法并不难，但是也是需要有天分的，如果想做出和别人不一样的口味来，并不是一件很容易的事情，所以需要认真的研究每个步骤，精心的操作才可以的。
萝卜牛杂怎么做
萝卜牛杂包括家常做法和开店做法，分别如下第一、家常做法其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。
配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
【加工】牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。
沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。
2小时后再来揭锅放盐。
第二、商业做法作为最正宗的牛杂，牛搭档牛杂的做法如下：牛搭档的牛杂，却是产自广州的特有美食。
以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的岭南风味。
美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。
广式小吃—萝卜牛杂的做法！
广式小吃—萝卜牛杂的做法！
萝卜牛杂已成广东文化的一部分。
有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。
如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。
现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。
主料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜
配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮、盐，味精、鸡精、白酒、酱油。
制作步骤：
1、清洗牛杂，把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净,将牛杂切成条状。
（注意生的牛杂，煲好后会变细）。
2、把水烧开后，再放入牛杂、桂皮、草果、陈皮，加入调味料（盐，味精、鸡精、白酒、酱油）。
煮15分钟。
用砂锅煲的话，时间会用得久一点，我用的是电压力锅。
3、过15分钟后，再放入适量萝卜，再熬煮10分钟（如果亲，比较喜欢牛杂软一点，可以再煲长时间一点），煮熟后就可以装碟子上。
配上辣椒酱或者甜酱。
为了不浪费汤底，我加入了米粉。
嘻嘻。
一碗正宗的萝卜牛杂就出炉了。
萝卜牛杂的做法
萝卜牛杂是一道传统的中华美食，不同地区和家庭可能有不同的做法。
下面是一个综合了您提供的信息以及常见的萝卜牛杂烹饪步骤的详细版本：**材料准备：**- 白萝卜800克- 牛杂（如牛腩、牛肚、牛肠等）500克，已处理干净并切块- 生姜适量，拍扁或切片- 大葱、香叶、八角等调料适量- 干辣椒（根据口味可选）- 料酒（或白酒少许，用于去腥）- 南乳或其他酱料（按个人喜好）- 食用油- 火锅底料（根据需要，非必需）- 清水或高汤**制作步骤：**1. **处理原料**：- 萝卜削皮后切大块。
- 牛杂清洗干净，用温水浸泡一段时间去除血水，然后切块。
- 如果牛杂未焯过水，可以先将牛杂块放入烧开的水中烫一下，捞出沥干备用。
2. **初步加工**：- 锅中加水烧沸，加入牛杂块快速煮约2分钟，以进一步去腥味，捞出后冲洗干净沥水。
- 另起锅，倒入适量食用油，放入姜片、葱段炒出香味。
- 加入牛杂块，用中小火翻炒至表面微黄，水分减少，此时可根据需要加入少许白酒烹炒片刻。
3. **炖煮过程**：- 在炒锅中加入八角、香叶、干辣椒等调料继续炒香。
- 若使用火锅底料，可在锅中化开后与牛杂一同翻炒均匀。
- 加入足量的清水或高汤，大火烧沸后撇去浮沫，转小火慢炖。
- 将提前煮过的萝卜块（如果需要预煮的话）加入锅中，与牛杂一起炖煮，炖至牛杂软烂，萝卜入口即化。
4. **调味收汁**：- 根据口味加入南乳或者酱油等酱料调味，调整咸淡和色泽。
- 继续炖煮至汤汁浓郁，最后试味，酌情添加盐、胡椒粉等调料。
- 炖好后关火，让其稍微浸泡一会儿以便更加入味，然后即可盛出享用。
请注意，以上步骤可以根据实际食材和个人口味进行适当调整。
在炖煮过程中，确保火候适中，时间足够长，以保证牛杂熟透且口感鲜美。
广东原味萝卜牛杂制作
广东原味萝卜牛杂制作
一、高汤制作
1.先将采购回来的牛骨500-1000克，放入清水中泡10分钟后，
把骨头捞出。
2.在准备一个不锈钢口径35公分左右的大锅，加入20斤左右的
清水放入骨头，生姜50克，生抽50克，先用大火烧开后关小
火慢2-4小时。
3.牛骨可以用两次，第二次制高汤时，加入几片生姜，可以提鲜，
只需要熬两个小时以上即可。
二、药材配方
白芷5克，桂皮3克，小香5克，香叶5克，八角5克，孜然3克
三、辣椒油制作方法
1.辣椒油的制作（150克的比例）
辣椒王粉20克蒜香粉3克透制增香剂AAA5克，咖哩粉3克，强鲜素4克，把以上这些香料搅拌均匀
先将锅洗净，放入150克的花生调和油，油烧开后放置6成热等凉后再把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就可以用了。
四、调味料
1.牛油100克，调和油20克
2.蚝油20克，盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，味精5克，，
飘香剂10克，大草原牛膏30克
五、操作过程
1.炒锅中放入调和油与牛油加热化牛油即可
2.在放2号料倒入熬好的高汤慢煲至萝卜烂即可。
学习做牛杂
学习做牛杂今天给大家分享一下广东街头小吃萝卜牛杂。
牛杂是广东的街头小吃。
一把剪刀就解决了所有的牛杂。
他的做法很精致。
你需要用改装过的刀把牛杂清洗干净，锅里加凉水，加米酒，去掉腥味和骚味。
生姜可以去除鱼腥味，需要草的人可以去除异味。
水烧开后，撇去浮沫，然后滚15到20分钟。
在这个废水的过程中，把牛杂全部打碎，然后捞出来，用大量清水冲洗半个小时以上，把杂质杂物全部清洗干净，然后倒入准备好的牛骨卤汤里，再加入准备好的牛杂，加入这些酱料和牛骨卤汤。
贴出以下关于在哪里可以学习制作牛内脏的信息，供有需要的朋友查询情况:加入味精增加鲜味，加入少许盐和胡椒粉增加风味，然后煮40到60分钟。
借此机会和大家分享一下牛骨五香卤汤。
骨头还是用冷水煮，然后加入料酒撇去浮沫，滚15到20分钟。
取出后倒入大锅中，加入30斤开水，然后加入姜片和料酒，再准备一些五香原料，倒入锅中。
五香牛骨汤需要熬煮两个小时以上，然后倒入牛杂，再把卖的牛杂拿来专用。
就这样，除了两勺海鲜酱，两勺四块红蓝奶，还有一些南方奶，八块腐乳被砸倒了。
加入一汤匙花生酱。
然后，牛杂酱的配比就完成了。
然后，加入一些姜和干洋葱翻炒。
用油炒姜和干洋葱。
然后，加入调好的酱料和少许米酒翻炒。
然后，加入准备好的牛杂。
加入酱汁后，煮40分钟。
时间可以根据不同部位调整。
40分钟后，加入准备好的白萝卜，再煮20分钟。
白萝卜的加入，既能吸收牛杂的香味，又能释放出一种清香的味道，与牛杂混合在一起，回味无穷。
然后一个街头小吃，香喷喷的牛杂就做好了。
哪里可以学做牛杂？现在小吃培训机构很多，项目也很多。
想学的话可以去小吃培训机构。
牛杂炖萝卜的做法有哪些
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牛杂炖萝卜的做法有哪些
萝卜是最常见的蔬菜之一，因为自身的营养价值和低廉的价格而被广泛运用到食物的制作中，牛杂也是被人们熟知的一类食物，其中各种牛的内脏也机具营养价值，萝卜内含有的某些营养成分会能增强人体的免疫力。
也会诱导人体自身产生防病的干扰素，而牛杂则是含有人体必须的维生素，钙铁磷等，在生活中这两类食材也是很受欢迎的搭配，下面就列示牛杂炖萝卜的具体做法。
步骤：处理牛杂将牛肚、大肠、牛肺等切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
或者是白用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5，6公分段备用。
萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开；取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30～40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
杂炖萝卜是很家常的一道菜，按照中国人的饮食规律和养生习惯，一般在冬季食用较多，多用来补充热量和能量，但是由于食材的自身特征如果是儿童就不宜多吃，容易上火，如果是肠胃功能不好有胃炎肠炎一类的人群也要避免大量食用。
萝卜牛杂的做法
萝卜牛杂的做法人类是世界上最善变的一种动物,而且是最聪明的.在社会物资匮乏的年代,人们能够吃到一点白面都已经别无所求了.而到了像现在这样社会安定经济高速发展的时代,人们的要求也越来越高,对于吃也也越来越有自己的一套了.闲来无事,人们总喜欢扎进厨房,去研究一些新的菜肴.萝卜育牛杂本来是八竿子打不着的东西,但是最终人们还是把它们俩放在了一起,制作出了一道相当营养又美味的菜肴.仅仅是听名字就已经让人口水直流,迫不及待想知道它的做法了.做法一主料牛杂适量萝卜适量.方法/步骤牛杂清洗干净,放盐清洗,然后加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右锅中倒水,将腌好的牛杂放进去煮熟,记住最好冷水放入,然后大火烧开,将浮沫捞出将所有调料放入,不管是粗料还是细料全部放入,然后带牛杂全熟之后捞出晾凉将萝卜切块,牛杂切碎,至于切块还是切丝根据自己爱好来定锅中倒油加热,然后放入姜、葱、蒜爆香,放入切好德牛杂爆炒,然后加入盐、味精、鸡精、花椒翻炒均匀加入适量的清水,放入切好的萝卜,然后盖盖焖煮,带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅,最后可加少许香菜点缀注意事项陈皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛杂的时候放的萝卜可以提前用开水焯汤一下也可放入青椒、红椒等做法二做法材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等调味料:盐,味精、鸡精、白酒等.制作1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪.注意生的牛杂,煲好后会变细).2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净.3、把水烧开后,再放入牛杂.把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜.将萝卜煲软即可捞起备用.4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售.出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可.在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃! 将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱!牛杂汤本身具有一股很浓郁的香味,这是连牛肉汤都望尘莫及的.对很多人来说,喜爱牛杂汤的心早已超越了牛肉汤.而上述所介绍的萝卜牛杂的做法,又让人们再次不可自拔的爱上了牛杂这个东西.所以学会这道菜是势在必行的一个举动了.。
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在广东有这么一样东西，它很出名，因为它的味道，那就是萝卜牛杂，食为先萝卜牛杂采用传统广式牛杂技术配方，新鲜牛杂为主，配以各类天然的调料，小火慢慢煲煮，牛杂和萝卜互相渗透入味，辅以酸甜可口的辣酱，浓香鲜美的汤底，吃过之后，回味无穷。
香喷喷的萝卜牛杂是不少广东人的至爱，如果你看到许多广东人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的泡沫碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。
不用猜，他们一定吃的是萝卜牛杂。
下面食为先的师傅教大家怎么做萝卜牛杂：
材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
萝卜牛杂做法：
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。
注意生的牛杂，煲好后会变细）。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后，再放入牛杂。
把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。
将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。
出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。