正常成人营养素摄入量及食物来源
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)
前言【1】人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
中国人每天膳食标准
中国人每天膳食标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：每个国家都有自己制定的膳食标准，根据当地的饮食习惯、生活方式和健康状况而定。
作为世界上人口最多的国家，中国人的膳食标准也备受关注。
中国人的饮食文化悠久，丰富多样，以五谷杂粮为主食，肉类、蔬菜、水果等作为主要配餐。
根据中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，中国人每天应该摄入一定量的各类营养素，以保持健康的生活状态。
根据中国居民膳食指南的建议，中国成年人每天的膳食应该包含以下几个方面：1. 主食类：中国人的主食以五谷杂粮为主，如大米、小米、玉米等。
每天成人至少应摄入250-400克的主食，以提供足够的能量和碳水化合物。
2. 蔬菜水果类：蔬菜水果是中国人膳食中不可或缺的部分，应每天摄入300-500克的蔬菜和200-400克的水果，以提供足够的维生素、矿物质和膳食纤维。
3. 动物性食品：肉类、禽类、鱼类是中国人膳食中的重要来源，每天成人应摄入约50-75克的动物性蛋白质，以提供足够的氨基酸和铁、锌等微量元素。
5. 饮食平衡：中国人的膳食应该注重饮食平衡，不偏食、不暴饮暴食，合理搭配各种食物，保持膳食多样性，以满足身体各种营养素的需求。
除了上述的基本食物种类外，中国人每天还应该注意以下几个方面：1. 合理的餐食分配：每天应保持三餐规律，不要过度饥饱，尽量避免在午夜时分进食。
2. 控制盐分糖分摄入：中国人容易摄入过多的盐分和糖分，应尽量避免食用过咸、过甜的食物，以减少慢性病的风险。
3. 适量饮水：每天成人应摄入足够的清水，以维持身体的代谢和健康。
4. 运动和休息：饮食只是保持健康的一个方面，还需要适量的运动和充足的休息，才能保持身心健康。
中国人每天的膳食标准应该是多样化、均衡、适量，注重膳食营养搭配和合理分配。
只有做到科学的膳食结构，才能保持良好的健康状态，预防慢性病的发生，提高生活质量。
希望每个人都能注重自己的饮食健康，建立良好的饮食习惯，远离疾病的困扰，享受美好的生活。
成年人的营养与膳食
成年人的营养与膳食在当代社会，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，营养与膳食对于成年人的健康至关重要。
随着年龄的增长，成年人的身体代谢逐渐减缓，营养需求也发生了变化。
因此，本文将从成年人的营养需求、膳食结构以及健康饮食的指导原则三个方面进行探讨。
一、成年人的营养需求成年人的营养需求因人而异，但总体而言，包括能量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。
首先是能量需求，它主要衡量一个人摄入的食物所提供的能量，该能量来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。
其次是蛋白质需求，成年人每天需摄入一定量的蛋白质，以维持肌肉组织、骨骼和器官的正常功能。
此外，脂肪、维生素和矿物质也是成年人健康所必需的营养素。
二、膳食结构的重要性膳食结构是指成年人在一日三餐中所摄入食物的种类和比例。
一个合理的膳食结构可以保证各种营养素的摄入平衡，提供全面的营养支持。
世界卫生组织推荐的膳食结构包括谷类、蔬菜、水果、蛋白质食物、脂肪食物以及奶类和豆类。
此外，合理分配主食、荤菜和素菜的比例也是膳食结构的关键。
正确的膳食结构不仅有益于身体健康，还有助于预防慢性疾病的发生。
三、健康饮食的指导原则在成年人的日常饮食中，了解并遵循一些指导原则是非常重要的。
首先是摄入五谷杂粮。
五谷杂粮富含膳食纤维和多种维生素矿物质，对于肠道健康和预防慢性疾病具有重要作用。
其次是加强蔬菜和水果的摄入。
蔬菜和水果富含维生素C、纤维素等营养素，有助于增强免疫力和排毒养颜。
此外，要适量摄入肉类、鱼虾、奶类和豆类等蛋白质食物，以满足身体对蛋白质的需求。
同时，要适量摄入脂肪，但要注意选择健康的脂肪来源，如植物油、坚果等。
最后，减少盐和糖的摄入，控制饮食中的高盐和高糖食物的摄入量，预防高血压、糖尿病等慢性疾病的发生。
总结起来，成年人的营养与膳食对于身体健康至关重要。
了解成年人的营养需求、合理设计膳食结构以及遵循健康饮食的指导原则，可以帮助成年人获得全面的营养支持，促进健康的生活方式。
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
中国居民膳食营养素参考摄入量
二、膳食结构
(一)当今世界膳食结构类型
1．经济发达国家模式 2．东方型膳食 3．日本模式
（二）我国合理膳食构成的要求
1．发挥我国膳食构成的长处 2．调整肉食结构
3．开发蛋白质资源
①发展大豆生产 ②培育优良品种，提高谷类的蛋白质含量； ③推广水产养殖业，水产品的饲料转化率高、肉质好，应 更多地生产和供给营养丰富的水产品； ④开发草、藻类蛋白质;
铁
维生素D 维生素C
神经
肌肉无力
下肢肌肉疼痛
维生素B1
（五）人体测量资料分析
1.体重 、身高 (1)标准体重 (公斤)=身高(厘米)－105 适用成年人
肥胖度(％)＝[实际体重(kg)一标准体重(kg)]/标准体重 (kg)×100％ 肥胖度＞10％为超重 ＞20％为肥胖 < 10％为消瘦 <20％为严重消瘦
中国居民平衡膳食宝塔
毛囊四周出血点
癞皮病皮炎 阴囊炎、溢脂性皮炎 头发 稀少、失去光泽
维生素C
尼克酸 维生素B2 蛋白质 维生素A
部位
眼睛 唇 口腔
体征
毕脱氏斑 角膜干燥 夜盲 口角炎 唇炎 齿龈出血 齿龈松肿 舌炎 地图舌
缺乏的营养素
维生素A 维生素B2 维生素C 维生素B2 尼克酸
指甲
骨骼
舟状甲
颅骨软化 方颅 鸡胸 O型腿 X型腿 骨膜下出血 四肢末端蚁走感
维生素B1 负荷试验尿中排出量（ug/4h） 正常 200－399
Байду номын сангаас维生素B2 负荷试验尿中排出量（ug/4h） 正常800－1300
缺乏 ＜400 维生素C
负荷试验尿中总VC排出量（mg/h） 正常5－13
不足 ＜5
人体每日所需六大营养物质
人体每日所需六大营养二、六大营养物质：营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
（1）碳水化合物（糖）碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
1、碳水化合物（糖）在人体中的比例1%-2%。
构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源， 人体每天每公斤体重需要7.5g 。
2、人体最重要的单糖是葡萄糖。
糖的分类：单糖、双糖、多糖单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收； 双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖； 多糖（淀粉、纤维素），味不甜经淀粉酶、分解为葡萄糖。
3、碳水化合物（糖）人体最主要热能来源：每公斤碳水化合物产生4千卡能量。
占人体总 能量来源的40-50%。
4、碳水化合物（糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢、肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖 蛋白能增强人体的免疫力。
5、碳水化合物（糖）摄入过少：人会怕冷，易疲劳，机能衰退、体重减轻，低血糖症。
6、碳水化合物（糖）摄入过多：会产生高血糖、易致糖尿病。
7、碳水化合物（糖）来源：纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖、）谷类（大米、小米、面粉、 玉米）、干豆类（黄豆、蚕豆）、根茎类（土豆、芋艿）硬果（栗子、花生等）。
8、碳水化合物（糖）与运动：现代人喜欢吃单糖较易吸收，为维持肌肉耐力，可适当提高 糖的摄取量，。
但多吃糖容易肥胖，肥胖者应适当控制，但完全拒吃含糖物质或淀粉质这是 错误的。
多糖吸收过程复杂，不易造成肥胖。
当人体需要摄取能量时，碳水化合物会首先被转化成能量。
如果摄入的碳水化合物不足，人体就会寻找其他能量来源，例如肌肉组织中的蛋白质。
但 是，蛋白质并不是能量最好的来源。
营养摄入标准
营养摄入标准营养是人体健康的基础，合理的营养摄入对于维持身体健康至关重要。
营养摄入标准是指根据人体不同生理状态和活动水平，确定人体所需营养素的数量和比例，以及对各种营养素的摄入量的建议标准。
根据世界卫生组织的定义，营养摄入标准是指人群在维持适当的营养状况和预防营养相关疾病的基础上，保持健康所需的营养素的摄入范围和水平。
首先，我们来看看成年人的营养摄入标准。
成年人的营养需求量受到年龄、性别、体型、健康状况和活动水平等因素的影响。
一般来说，成年人每天需要摄入一定量的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每天的能量摄入量应该在2000-2500千卡之间，蛋白质摄入量为60-75克，脂肪摄入量为25-30克，碳水化合物摄入量为300-400克，维生素和矿物质的摄入量也有相应的标准。
其次，对于儿童和青少年的营养摄入标准也是非常重要的。
由于儿童和青少年正处于生长发育的关键阶段，他们的营养需求量相对较高。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量，儿童和青少年每天的能量摄入量和各种营养素的摄入量都有相应的标准，以保证他们的生长发育和身体健康。
此外，孕妇和哺乳期妇女的营养摄入标准也是需要特别关注的。
孕妇和哺乳期妇女的营养需求量相对较高，因为她们不仅需要满足自身的营养需求，还需要为胎儿和婴儿提供足够的营养物质。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇和哺乳期妇女每天的能量摄入量和各种营养素的摄入量都有相应的标准，以保证她们和她们的宝宝的健康。
总的来说，营养摄入标准是根据人体不同生理状态和活动水平，确定人体所需营养素的数量和比例，以及对各种营养素的摄入量的建议标准。
不同人群的营养需求量有所不同，因此我们需要根据自身的情况，合理安排膳食，保证摄入足够的营养物质，以维持身体健康。
希望大家能够根据营养摄入标准，科学合理地安排自己的饮食，保持健康的生活方式。
人体七大营养素
需水量（ml/kgBW）
110 40 40 30 25 22 38
热能
热• 能. 问题是营养的基本,贯穿人体营养的始终
营养不良治疗的 基本要求
满足能量、蛋白质、 液体、微量元素。 20-25kcal 10-15kcal ..
氨基酸池
amino acid pool
机体蛋白质 分解
人体各组织、器 官和体液中的游
离氨基酸
蛋白质合成 更新、修复
脂
未被利用的氨基酸
肪
、
糖
尿素、氨、尿酸、肌酐
原
排出体外
蛋白质的生理功能
• 构成人体组织的主要成分 • 提供氮源 • 构成生命活性物质－酶、激素、运输蛋白、肌动蛋白、免疫球蛋白、
胶原蛋白等 • 供能不是蛋白质的主要功用
按化学结构命名
按功能命名
维生素A
（ 表
维生素D
视黄醇 钙化醇
抗干眼病维生素 抗佝偻病维生素
一
维生素E
生育酚
抗不育维生素
）
维生素K
叶绿醌
抗出血维生素
维 生
维生素B1
素
维生素B2
硫胺素 核黄素
抗脚气病维生素
的
维生素B3（维生素PP） 烟酸、尼克酸、尼克酰氨 抗癞皮病维生素
命 名
维生素B5 维生素B6
泛酸 吡哆醇（醛、胺）
维生素B7 （维生素H ） 生物素
维生素B11（维生素M ） 叶酸
维生素B12
钴胺素
抗恶性贫血病维生素
维生素C
抗坏血酸
抗坏血病维生素
维生素的分类
分类 包括
特点
脂溶性 A、D、 维生素 E、K
化学组成仅含C、H、O； 不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂； 在食物中常与脂类共存，吸收过程需要脂肪参与； 主要在肝和脂肪中储存； 摄入过多，可引起中毒； 摄入过少，相应缺乏症状出现缓慢； 不能用尿负荷实验进行营养状况评价。
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维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果。临床应用：
动脉粥样硬化、高血压、糖尿病；过敏性疾病、支气管哮喘、风湿性关节炎；感冒、呼吸道感染、肝炎；白内障、黄斑变性、早老性痴呆；骨质疏松和伤口愈合；癌症
12
VC
抗坏
血酸
RNI:100mg
UL:1000mg
1.参与羟化反应。促进胶原蛋白、神经递质合成、类固醇羟化、有机物或毒物羟化解毒；2.还原作用。促进抗体形成、增强免疫力；预防色斑；预防关节炎促进伤口愈合；促进钙铁的吸收及四氢叶酸形成；3.解毒、防癌、清除自由基、抗坏血酸；促进肝中胆固醇形成胆酸降低血浆胆固醇
海洋生物。如海带36mg/kg、紫菜、海鱼、蛤干、干贝、海参、海蜇、龙虾；其次蛋、奶、肉；淡水鱼低于肉类
3
锌Zn
RNI: 15.5mg
UL: 45mg
1.催化功能；2.结构功能；3.调节功能。锌在胰岛素释放中起调节作用；参与前列腺素的主动分泌过程和抑制的调节功能；对机体免疫功能调节
缺乏：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良；味觉障碍、胃肠道疾病、免疫功能减退；肠原性肢端性皮炎；儿童性发育不良
“漂白”夜盲症;干眼病:眼发干怕光流泪发炎眼屎增加;皮肤干燥粗糙发痒毛孔扩大长包长痘；脱发头屑过多牙齿不坚固
肝脏鱼肝油全奶蛋黄；植物：有色蔬菜-菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻、杏、香蕉。过量易中毒。与VE、VD同服最佳
2
VD
钙化醇
RNI: 5ug（200IU）
UL:20ug /800IU
促进小肠黏膜对钙的吸收、骨组织的钙化、肾小管对钙磷的重吸收、保持血浆中钙磷浓度。1ugVD=40IUVD与VA、VC及钙硒同服最好
脂溢性皮炎、小细胞性贫血；癫痫样惊厥，易激怒忧郁和精神错乱；口炎舌炎口唇开裂；呕吐；夜间肌肉痉挛脚抽筋手麻痹等；可防止组织器官老化、改善糖尿病患者并发症
广泛于动植物食物中，豆类、畜肉及肝脏、鱼类、坚果中较高，葵花籽仁最高达1.25mg/100g；其次蛋类、水果、蔬菜、乳类、油脂等含量较低。B6体内停留8小时，需要每天补充
绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类较高，肉类和乳制品含量中等
5
VB1
硫胺素
RNI:男1.4mg
女1.3mg
构成辅酶维持体内正常代谢、促进胃肠蠕动增加食欲、对神经组织作用。
性质：极易溶于水，酸性稳定高温破坏也很少；碱性易被氧化失活、不耐热
脚气病、精神性疾病、精神错乱；常感疲劳、消化不良
互助伙伴：B2、B6、VE及铁
主要来源于动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类
2
碘Ⅰ
RNI: 150ug
UL: 1000ug
主要参与甲状腺素的合成：1.参与能量代谢，维持与调节体温；2.促进代谢和体格的生长发育；3.促进神经系统发育；4.垂体激素作用
克汀病、侏儒症。甲状腺肿大儿童智力低下先天畸形发育不良；孕妇缺碘殃及胎儿新生儿神经肌肉认知能力低下等
1.眼膜组织发炎有溃疡、怕光流泪视物模糊白内障；2.嘴角干裂脱皮、舌头发红或紫色地图舌、舌苔重，口唇舌发炎溃疡；3.皮脂分泌旺盛部分出现脂溢性皮炎、脱发、酒糟鼻；
肝肾心肌最高，其次蛋类、奶类，大豆和绿叶蔬菜4.皮肤发痒、伤口来自易愈合；5.精力不济、神经紊乱。
互助伙伴：B1、B6、VC、VE和铁、硒
7
婴幼儿引起卤门晚闭佝偻病鸡胸“O”型腿骨质软化牙齿松动；成人成熟骨矿化不全骨质疏松骨质增生手足痉挛易骨折
经常晒太阳，皮肤表皮和真皮经阳光照射产生D源（D2、D3）；鱼肝油、脂肪、海鱼；动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪
3
VE
生育酚
AI：14mg（21IU）
UL:800mga-TE
抗氧化保护细胞免受自由基的危害保持红细胞的完整性参与DNA合成提高生殖能力及免疫力减少流产发生；抗衰老抗肿瘤和防止心血管疾病、解毒
8
B5泛酸
RNI:5mg
代谢过程一种重要的辅酶---乙酰辅酶A
头痛、乏力、失眠、肠道紊乱；生长迟缓
广泛存在于各种食物中。人类极少出现缺乏
9
B6
吡哆醇
AI:1.2mg
参与氨基酸、糖原与脂肪酸代谢；参与烟酸合成；增强免疫力；使神经质水平提高。消化吸收蛋白质和脂肪防治贫血合成胰岛素，防止神经皮肤病，缓解呕吐减缓肌肉痉挛脚抽筋手麻痹等各种手足神经炎的病症，‘天然的利尿剂。
几乎完全来源于氯化钠。主要食盐及其加工食品酱油、腌渍、腌制或烟熏食品，日常饮水中提供40mg/日左右
1
铁Fe
AI:男15/女20mg
UL: 50mg
参与体内O2、CO2的转运交换和组织的呼吸过程；合成血红蛋白；提高机体免疫力。过量对抵御感染不利
面色苍白口唇粘膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力头晕心悸指甲脆薄反甲等。儿少发育受阻体力下降学习能力降低记忆障碍
11
B12
钴胺素
AI:2.4ug
参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸；参与甲基丙二酸—琥珀酸的异构化反应；促进红细胞发育成熟；促进蛋氨酸和谷氨酸合成；维持神经系统的正常功能
巨幼红细胞贫血；高同半胱氨酸血症；精神系统损害，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等精神症状
肉类、动物内脏、鱼、禽、贝类及蛋类；乳及乳制品中含量少，植物性食物基本不含维生素B12
PP/B3
烟酸
RNI:男14mgNE
女13mgNE
1.构成辅酶Ⅰ、Ⅱ；2.葡萄糖耐量因子的组成成分；3保护心血管，降低胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白浓度和扩张血管作用。
1.体重减轻疲劳乏力记忆差失眠；2.损伤皮肤口舌胃肠道粘膜及神经系统3.癞皮病。严重导致皮炎腹泻痴呆3D症；
肝肾瘦畜肉鱼及坚果全谷豆类丰富；其次乳蛋绿色蔬菜；玉米中烟酸结合型须用碱水解为游离型烟酸才被机体利用
4
钾K
AI: 2000mg
维持糖、蛋白质的正常代谢、细胞内正常渗透压、神经肌肉的应激性和正常功能、心肌的正常功能、细胞内外正常的酸碱平衡、降低血压
肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍。缺钾或钾过多，均可使心脏功能严重失常！
蔬菜、水果最好的来源；其次谷豆肉鱼紫菜、黄豆、冬菇、小豆、绿豆、黑木耳、花生、枣都在500mg以上
10
B11
叶酸
RNI:400ugDFE
起着四氢叶酸（一碳单位）传递的作用：参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成、氨基酸之间相互转化（亦需要B12）、血红蛋白及重要的甲基化合物合成
巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症；胎儿神经管畸形；衰弱精神萎靡健忘失眠肠道紊乱和舌炎儿童发育不良
广泛存在于动植物食物中，肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏；植物性食物含锌较低
男子射精1次损失5mg；锌互助伙伴:VD
4
硒Se
RNI: 50ug
UL: 400ug
构成含硒蛋白与含硒酶，抗氧化作用，对甲状腺激素的调节作用，维持正常免疫、抗肿瘤，抗艾滋病，维持正常生育功能（维持精子活力），
克山病（心脏扩大、心功能失常、心力衰竭），大骨节病，动脉粥样硬化、白内障，衰老、炎症
硒的丰富来源有芝麻动物内脏大蒜蘑菇海米鲜贝淡菜金针菇苋菜。良好来源有带鱼羊油豆油猪肾脏全小麦粒(粉)猪肉和羊肉
5
AI/UL----铜Cu:2mg/8mg；铬Cr: 50ug/500ug;钼Mo: AI;60ug/350ug;锰Mn3.5mg/10mg;氟F: 1.5mg/3.0mg;硼B:安全量1～13mg/美国20mg;镍Ni25～35ug/不超过100ug;硅Si: 5～10mg;钒V:10ug;砷As:12～25ug/140～250ug
硒的丰富来源：有芝麻、动物内脏、大蒜(大蒜食品)、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菇、海参、鱿鱼、苋菜、鱼粉、黄油(油食品)、啤酒酵母、小麦胚和龙虾。良好来源有海蟹、干贝、带鱼、松花鱼、黄鱼、龙虾、羊油、豆油、猪肾脏、全小麦粒(粉)、螃蟹、猪肉和羊肉。一般来源有小茴香、冬菇、桃酥、红萝卜、全燕麦粉、啤酒、大米、橘汁和全脂牛奶。微量来源有玉米、小米、核桃、奶油蛋糕、油饼、水果(水果食品)和糖。
葵花籽仁（1.89mg/100g）、花生、豆类、瘦猪肉最为丰富，谷类、粗粮次之，鱼类、蔬菜较少。小麦胚粉3.50最高
6
B2
核黄素
RNI:男1.4mg
女1.2mg
1.提供能量：构成黄酶辅酶参与氨基酸脂肪酸和碳水化合物代谢；2.皮肤健康：参与细胞的正常生长，损伤后细胞的再生需要核黄素；3.保护视力、血管；4.防止缺铁性贫血、可激活B6、参与色氨酸形成烟酸过程。性质：怕光怕碱
缺少:溶血性贫血免疫力低精子活力下降；补充:净化血液保护血管抗动脉粥样硬化降低低密度脂蛋白，促性激素分泌
植物油果仁豆类较多；蛋类鸡鸭肫绿叶蔬菜中有一定的含量；肉鱼类动物性食品水果蔬菜较少。伙伴：VA、VC和硒
4
VK
AI:男120/女90ug
血液凝固作用、骨代谢作用（1mgVE=1.5IUVE）
出血（新生儿出血症）、贫血
正常标准人维持健康需要的维生素、矿物质、功能作用、缺乏引起的病症及食物来源（资料来源：《国家公共营养师》教材等）
序号
名称
成人量RNI/AI/UL
（推荐/适宜/最高耐受）
生理功能及作用
缺少引起的病症
主要食物来源
1
VA
视黄醇
RNI:800ugRE
UL:3000ugRE
维持视觉功能、上皮组织细胞健康、骨骼正常发育、促生长与生殖；防止脂质过氧化、预防心血管疾病、肿瘤、延缓衰老等。1IUVA=0.3ugRE;
1
钙Ca
AI: 800mg
UL: 2000mg
1.形成和维持骨骼和牙齿的结构；2.维持肌肉和神经的正常活动；3.参与血凝过程；4.调节或激活多种酶的活性