固定化酵母细胞和传统发酵法生产啤酒的比较.
固定化酵母生产饮料用酒精的新技术
化生产之前 ， 需对几个 主要问题如原 还
料 ， 菌种 ・ 体和连续化时防诂污染 载
以及设备 等进一步展开细 致的研讨 。
反应过程的管道化 连续化和 自动化 ， 以 及可 以贮藏备用等明显的优点 。 微生物细 胞的固定化方法 因载体材料不同而异 ， 固 定的效果和产物回收率也因此而有差别 。 方法大致 可分 为四种 ：
应器连 续发酵试 验 ， 保持原型 仍
不发
粘， 体积略缩小 ， 但仍然维持 较高水平的 发酵能力 该载体 使用 自制 的 ＱＬ型装置
制备 ， 单易 掌握 ， 体成 本酒 精 １ 简 载 ８
元 ，
迁移”到载体表面层进行无氧状态下的 工厂生产 的时候 ，生化 工作者 将会 鼓 掌
代谢时 ， 侵人的杂菌是繁殖不起来的 。
和悬浮床之分 ｃ 柱式 Ｉ 水塔式主 体也为柱式； 反应器
时 污染菌进 入载体 ， 使用时产率明显降 低 解决的方法是加强固定化酵母制备环
件下进行 固定化操作 其次 ， 载体 应有稳
定的理化特性 ， 在微酸性酒精发酵液 中不 易解体 。 第三 必须有一定的机械强度 ，
节的无菌操作 ： 其二 ， 发酵时由糖化液带 人杂菌 ， 或输送管道有杂菌 这是最经 常 发生的严重污染源 。 酒精生产使用的糖化 醪适宜微生物的生长繁殖 ， 如果不经处理
大连轻工业学院筛选的 Ｙ．８菌株用 Ｏ
发 酵过程 。
固定化酵母生产酒精 由于酵母细
Ｃ． １ 型 载体包 埋 后 ， 糖 浓度可达 Ａ．ｌ Ｉ 耐 ２ ．％ 、耐酒精 浓度 １ ％ ｒ １ 适应 较 ６５ ６４ ｖ ，
宽的 ｐ 值 ， Ｈ 发酵温 度为 ３ ～ ６℃ ， ０３ 在
胞处于高 活性状态和酵母 细胞数 量高 于 传统法 几倍至 十几倍 ， 发酵速度 因而大
固定化酵母发酵啤酒及甜酒酿的制作
固定化酵母发酵啤酒及甜酒酿的制作实验日期：2017.12.06 实验班级：16121501指导教师：张建丽姓名：高熹学号：1120152430固定化酵母发酵啤酒一、实验目的1）了解固定化细胞技术的方法和意义；2）了解酵母发酵产生啤酒的过程。
二、实验原理固定化技术的研究，为快速发酵啤酒开创了一条新途径。
固定化细胞具有能反复使用，与发酵液易于分离，后处理工艺简单，成本降低等优点。
包埋法是固定化技术的一种，是将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体的紧密结构中，细胞不至漏出。
由于在制定固定化细胞时，细胞和载体不起任何结合反应，细胞处于最佳生理状态，同时固定化细胞有载体为屏障，可避免外界不利因素的影响，能迅速增殖，结果单位体积内酵母数比普通液体培养的高。
增殖酵母凝集在凝胶表面形成浓厚的菌体层，使酵母能迅速与基质接触，从而缩短周期，提高啤酒产量。
三、器材及材料1）微生物材料：啤酒酵母；2）培养基：麦芽汁琼脂斜面培养基、种子培养基；3）发酵培养基:100ml麦芽汁（8%-10%）/250ml三角瓶；4）试剂：2.5%海藻酸钠5ml（加热助溶，灭菌后冷却至45℃备用）；1.5%氯化钙50ml，灭菌冷却后备用；0.9%无菌生理盐水；5）无菌滴管，无菌容器封口膜封好的100ml空三角瓶。
四、实验步骤1）菌体培养：将培养24h的新鲜斜面菌种，接种于YPD种子培养基中，28℃培养24小时；2）酵母细胞的固定化：在海藻酸钠溶液中，加入5ml预热至35℃的酵母培养液，混合均匀，用无菌滴管以缓慢而稳定的速度滴入 1.5%氯化钙溶液，边滴边搅动，即可制得直径为3mm左右的凝胶珠。
钙化30分钟，即可使用。
3）固定化酵母生长细胞发酵啤酒：在无菌玻棒帮助下倒掉氯化钙溶液，把制得的固定化酵母细胞，移入生理盐水中，洗3次凝胶珠，倒掉生理盐水。
将制得的固定化小球全部转移到发酵培养基中，用封口膜封好瓶口， 28℃培养48h。
整个过程注意无菌操作。
固定化酵母啤酒连续后发酵工艺
固定化酵母啤酒连续后发酵工艺
马磊;李红;杜金华;张五九
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2012(038)004
【摘要】将主发酵进行完毕后的嫩啤酒先离心除去酵母,再经加热处理,冷却后通入装有木片作为固定化酵母载体的固定床反应罐进行连续后酵。
通过试验确定工艺条件,并将连续后酵与传统后酵工艺生产的啤酒进行对比。
试验结果表明,室温下,固定化16 h为宜,热处理温度为80℃,时间为10 min;设定后发酵温度为10℃,滞留时间为3.1 h,双乙酰还原速度大为提高,缩短了酒龄;经过风味测定和感官品评得出,采用连续后发酵工艺生产的啤酒,品质上无明显缺陷。
【总页数】4页(P127-130)
【作者】马磊;李红;杜金华;张五九
【作者单位】山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;中国食品发酵工业研究院,北京100027;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;中国食品发酵工业研究院,北京100027
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.2
【相关文献】
1.固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺条件优化 [J], 杨猛;黄亚东;刘凯
2.蜂窝陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺的研究 [J], 程江峰;何国庆
3.吸附-包埋复合固定化酵母在啤酒连续后发酵中的应用研究 [J], 陶书中;黄亚东;朱玉洁
4.蜂窝陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺 [J], 程江峰;何国庆
5.吸附-包埋复合固定化酵母在啤酒连续后发酵中应用研究 [J], 陶书中;黄亚东;朱玉洁
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酵母细胞的固定化及其酒精发酵试验
酵母细胞的固定化及其酒精发酵试验一、实验目的1.掌握微生物细胞的固定化方法；2.学习用固定化酵母进行酒精发酵；3.进一步理解淀粉质原料酒精发酵的原理和一般工艺过程。
二、实验原理（一）酵母菌酒精发酵在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖或淀粉水解糖发酵产生乙醇和CO2的作用，称为酒精发酵，总反应式为：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2酒精发酵是生产酒精及各种酒类的基础。
本实验采用固定化酵母发酵，通过测定发酵过程中的酵母细胞数、生成的CO2量以及最终产物酒精的量，可以判断固定化酵母的发酵能力。
（二）细胞固定化技术固定化细胞就是被限制自由的细胞。
即采用物理或化学的方法将细胞固定在载体上或限度在一定的空间界限内，但细胞仍保留催化活性并能反复或连续使用。
微生物细胞的固定化方法有：（1）吸附法，（2）包埋法，（3）不用载体法。
本实验采用凝胶包埋的固定化方法，把酵母细胞悬浮在海藻酸钠溶液中，再滴加入CaCl2溶液，形成海藻酸钙凝胶小球，细胞包埋在凝胶的小孔中，制成固定化细胞。
三、实验器材（一）淀粉的液化与糖化（双酶法）1. 酵母菌细胞：酒精活性干酵母。
2. 2.5%海藻酸钠溶液40mL，2 % CaCl2溶液100mL。
3.培养基：①增殖培养基：浓度为130BX麦芽汁，以6N硫酸调节pH值至4.1~4.5。
（每组100mL 装于250mL三角瓶，1kg/cm2，灭菌30min后备用）②发酵培养基：淀粉水解液，具体制备见实验步骤。
4. 培养箱、显微镜、蒸馏装置及其他常规实验仪器四、实验方法①调浆:以1﹕3~3.5的比例，将玉米粉（或玉米淀粉）用60℃左右的温水调成粉浆500mL;②液化：加α-淀粉酶（用量约为10u/g淀粉）；加热至85~90℃，保持30~60 min，加热煮沸10 min，补充水分。
③糖化：将上述液化醪冷至60~62℃，加入糖化酶，用量为80~100u/g淀粉，维持30 min后分装于500mL三角瓶，每瓶装糖化醪250mL。
固定化酵母在酒精浓醪发酵中的技术问题
但 仍 具 备 酶 或 细 胞 原 有 的 活性 ，用 以 生 产 预 期 的
工业产 品 。 ，
３固定化酵母酒精发酵的优点
３１可 以节 约大 量培 养酵 母 的设备 和原 料 。 ． ３２ 可 以减 少 许 多酵 母 增 殖 的 时 间 ，提 高 了发 酵 ． 强度 。 ３３ 可 以提 高 成 熟 醪 酒 份 ，耐 高 酒 份 ，降 低 残 还 ＿ 原 糖 ，提高 淀粉 出酒 率 。 固定 化 酵 母 培 养酒 母 发 酵 与 传 统 酒 母 发 酵生 产酒 精 主要技 术 指标 见表 ｌ ：
淀粉 出酒率％
３４ 可以在 低Ｐ ． Ｈ值 下进 行培 养 ，减少 染 菌机率 。
． ｙ ａｔ ｅｓ）培养酒母生产酒精的机理是将高活性酒精 ３５ 可以提 高 设备利 用 率 。
Ｓｈ ｄ ｇ Ｆ ｏ ｅ ｍ ｅ ｔ ｔ ｎ ａｎ ｏｎ ｏ ｄ Ｆ ｒ ｎ ａ ｉ ｏ —１— — ３—
不 够大 ，使 酒精 发酵速率 慢 ，发 酵时间长 ，设备 利 用率 不高等缺点 。固定化 载体培 养 酒母 发酵酒精是 当代 高新技术 。本
文 简要介 绍 了固定化 酵母 在酒精 浓醪发酵生产 中应 用的一 些性 能及应注意的 问题 。
关键词 固定化酵母 发酵 控 制
１前 言
酵 母 高 度 密 集 于载 体 上 ，并 不 断 地 生 长 繁殖 ，形 成 高 浓 度 的 生物 催 化 剂 一 一酵 母 酒 化 酶 系 ，进 行 培 养 酒 母 ，从而 大大 加 快 了酒 精 发 酵 速 度 ，使 装 置 的生 产能 力大 幅度 提高 。
罐 中进行活化 ，待活化好的活化醪加入至酒母增 殖罐 中，在酒 母增殖罐 中达到成熟酒母醪连续出 料 。此种方法相以直接加入活性干酵母来说 ，节
(word完整版)微生物实验报告：啤酒酸奶泡菜
泡菜制作、固定化酵母细胞发酵实验与酸奶制作一、实验目的1.了解固定化细胞技术的方法和意义；2.了解酵母发酵产生啤酒的过程；3.学习酸奶和泡菜的制作方法；4.了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别。
二、实验原理1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；泡菜中的辣椒，蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用；2．啤酒生产过程：分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序.固定化技术：就是将生物酶或细胞固定在一定的基质上，比之传统的方法，具有能多次使用菌体的特点。
包埋法：固定化技术的一种。
是将微生物细胞均匀地包埋在水不溶性载体紧密结构中，细胞不易漏出.由于在制定固定化细胞时，细胞和载体不起任何反映，细胞处于最佳生理状态；同时固定化细胞有载体为屏障，可避免外界不利因素的影响，因此能迅速增殖，结果单位体积内的酵母数比通常液体培养的高.增殖酵母凝集在凝胶表面形成浓厚的菌体层，因此酵母能迅速与基质接触，从而缩短周期,提高啤酒的产量。
3．新鲜酸奶里含有大量的乳酸菌(每ml含40亿活菌以上）,可以使肠胃中的有益菌增加,抑制害菌成长,降低毒素产生的机会，有利于改善便秘现象，因此能强化肠胃消化吸收功能。
三、实验器材食盐,糖，姜,辣椒，水萝卜，胡萝卜,大白菜，莴笋,泡菜坛子；啤酒酵母,100ml麦芽汁（8%~10％）,2。
5%海藻酸钠溶液5ml，1。
5% CaCl250ml，0.9％生理盐水50ml，灭菌；三元鲜牛奶，三元酸奶，糖，电磁炉，一次性纸杯。
四、实验步骤1．泡菜制作新鲜蔬菜洗净，切片或块,放入泡菜坛，加入盐6-8%,糖5-6%，少许姜、辣椒，凉白开水。
高浓度盐水封盖口(每2天检查水位）。
室温发酵2周，品尝.2．啤酒制作1)菌体培养：将培养24h 的新鲜斜面菌种，接种于三角瓶中培养；2)细胞固定化:在5mL海藻酸钠溶液中，加入2ml 预热至35℃的酵母培养液，混合均匀,以无菌滴管吸取混合液,滴管口离液面5cm以上，缓慢而稳定滴加到CaCl2溶液中，即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;全部滴入.钙化30min;•3）在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细•胞的瓶子中，洗一次凝胶珠,将100mL发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化•小球的瓶子中， 25℃静止培养36小时；放置4 ℃冰箱中保存。
泡菜、酸奶制作和固定化酵母细胞发酵啤酒试验
泡菜、酸奶制作和固定化酵母细胞发酵啤酒试验一、实验目的1.了解固定化细胞技术的方法和意义;2.了解泡菜和酵母发酵产生啤酒的过程;3.了解基本微生物实验操作技术;4.学习泡菜和酸奶制作方法;5.了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别.二、实验原理1．固定化技术：将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而提供酶或细胞的利用效率2.固定化技术生产啤酒：固定化细胞能重复使用;发酵后菌体与发酵液易于分离;后处理工艺简单,成本低;可连续发酵,过程自动化;3.固定化技术生产啤酒：固定化细胞能重复使用;发酵后菌体与发酵液易于分离;后处理工艺简单,成本低;可连续发酵,过程自动化;4.包埋法：固定化技术的一种;将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体的紧密结构中,细胞不易漏出;制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反应,细胞处于最佳生理状态;有载体为屏障,可避免外界不利因素的影响;5.有关酸奶的常识：酸奶的历史可以追溯到2500年前。
新鲜酸奶里含有大量的乳酸菌（每ml含40亿活菌以上），可以使肠胃中的有益菌增加，抑制有害菌成长，降低毒素产生的机会，有利于改善便秘现象，因此能强化肠胃消化吸收功能。
制作酸奶的方法有很多，比如使用焖烧锅来制作酸奶，使用电饭锅来制作酸奶，使用酸奶发酵器来制作酸奶，使用保温杯（瓶）来制作酸奶，使用重复接菌发酵法来制作酸奶。
三、实验仪器、材料和用具1）啤酒发酵1.实验材料:啤酒酵母;2.发酵培养基:150ml麦芽汁(8%~10%)/250ml三角瓶;3.实验试剂:2.5%海藻酸钠溶液5ml,灭菌;1.5% CaCl250ml,灭菌;0.9% 无菌生理盐水,50ml;4.实验用具:无菌滴管;无菌玻璃棒;无菌封口膜封好的100ml三角瓶2）酸奶发酵种子培养基：100mlYPD培养基实验试剂：0.9%生理盐水50ml，置100ml三角瓶中灭菌；袋装三元牛奶；酸奶：市售三元酸牛奶3）泡菜制作胡萝卜、大白菜、老姜、青椒、盐、白砂糖、凉开水；玻璃罐四、实验步骤1)啤酒发酵1.菌体培养：将培养24h 的新鲜斜面菌种,接种于三角瓶中培养;2.细胞固定化：在海藻酸钠溶液中,加入2ml 预热至35o C的酵母培养液,混合均匀,以无菌滴管缓慢而稳定的加入CaCl2溶液,边滴加边搅拌,即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;钙化30min;3.固定化细胞发酵啤酒：在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中,洗一次凝胶珠,将100mL发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中, 28℃培养24小时;4.品尝啤酒2）酸奶发酵分为两组，第一组：取蒙牛纯牛奶8袋（242mL/袋），直接加糖溶解，加入酸奶。
固定化酵母在啤酒连续后发酵中的应用
固定化酵母在啤酒连续后发酵中的应用固定化酵母在啤酒连续后发酵中的应用前言啤酒是一种古老而丰富的酿造饮料，以其独特的风味和消费者的喜爱而广为人知。
传统的啤酒制作过程通常采用活性酵母进行一次性发酵，然后分离酒液和酵母。
然而，这种方法存在一些问题，例如酵母使用效率低、工艺控制困难、发酵周期长等。
为了克服这些问题，近年来固定化酵母在啤酒制作中的应用逐渐受到关注。
一、固定化酵母的概念和制备方法固定化酵母指的是将酵母细胞固定在载体上，使其成为固定化的生物催化剂。
固定化酵母在啤酒连续发酵中的应用主要通过提高酵母重新利用率，减少发酵周期，提高产品质量。
其制备方法多种多样，常用的有包埋法、微胶囊法、交联法等。
二、固定化酵母在啤酒发酵中的优势1. 提高酵母的再利用性相对于传统的批次发酵，固定化酵母可以在发酵结束后通过简单的分离和洗涤过程进行再利用。
这不仅提高了酵母使用效率，降低了生产成本，还减少了废弃物的产生，对环境更加友好。
2. 缩短发酵周期固定化酵母的固定化载体提供了更大的表面积，增加了酵母细胞的附着面积，从而提高了酵母的活性和生长速度。
这使得发酵过程更加迅速，缩短了发酵周期，提高了生产效率。
3. 提高产品质量固定化酵母的使用可以减少乙醇生成速率，改善酒液的品质。
与传统发酵相比，固定化酵母产生的酵母副产物更少，酒液更加纯净，风味更加浓郁。
三、固定化酵母在啤酒连续后发酵中的实际应用固定化酵母在啤酒连续后发酵过程中的应用已经在工业生产中得到了验证。
以大规模啤酒厂为例，这些厂家通常使用专门设计的发酵器来实现固定化酵母的连续发酵。
发酵器中的固定化酵母通过流经系统进行啤酒发酵，同时实现酵母的再生。
固定化酵母的连续后发酵可以大大提高啤酒生产的效率。
通过控制发酵器的温度、pH值和氧气供应等参数，可以精确地控制发酵过程，使得啤酒的质量更加稳定。
同时，固定化酵母可以在一定程度上抵抗外界的压力和污染，提高了发酵的可靠性。
结论固定化酵母在啤酒连续后发酵中具有明显的优势。
固定化酵母在木薯发酵产酒精的应用初探
2.研究内容、研究目标，以及 拟解决的关键问题
• 2.1 研究内容： • （1）不同材料混合或单独固定酵母菌，
形成不同密度的固定化颗粒。 • （2）试解决固定化载体软化、破裂、上
• 木薯具有独特的生物学适应性：①超常的光、热、水资源的 利用率，单位面积的生物能产量高于几乎所有其他作物，10 个月周期木薯块根鲜薯的单产可达90t/hm2，块根平均干物 率42％，淀粉率30％左右，经济系数0.55，即可以生产块 根干物质37.8 t/hm2，淀粉27 t/hm2和总生物量68.7 t/hm2。②抗旱、耐瘠薄，适应性广。木薯具有突出的土壤 养分和水分利用率，能够生长在其它作物几乎无产量的贫瘠 的土壤中，具有忍耐严重干旱、在雨季到来则迅速生长发育 的遗传特性。③块根淀粉率高和淀粉特殊。其块根淀粉含量 一般在26％～34％，高于甘薯和马铃薯，并且淀粉颗粒较大， 透明度、黏度高。
• (8)糖化酶处理糖化 • 木薯的淀粉含量高且含有较多的支链淀粉，添加糖化酶
也相应的增加。糖化酶的添加量为150u/ g原料。 • 60℃下糖化30nin糖化结束后，淋水冷却至30℃左右。 • 木薯块根的化学成分除水外主要是碳水化合物其他成分，
如蛋自质、脂肪、果胶质等含量都比较少。木薯含氮量较 低，不能满足酵母生长所需，发酵糖化液中补充氮源，以 利于酵母生长。
中国将使用无谷类的原材料，如甜高粱或木薯生产燃料乙醇，生产量 大约达3000万吨。中国木薯能生产400万吨燃料乙醇。中国的木薯种 植而积为100万公顷，木薯产量为2100万吨。在木薯扩种中，还能生 产出700万吨木薯。
固定化活酵母应用于酒精发酵的机理与实践
感染时 ，也能保 持着原有菌种 的特性，这些都是
游 离活 酵母 所 不 能及 的 固定 化 活 细 胞在 酒 精 发
酵生产中的应用，其技 术关键是载体一定要将大
量 的活 细 胞 固定 下来 并 使其 不 断地 增 殖 ，经 受 得
精发 酵的研究始于 １７ ９ ６年， 目前，此技术不仅
密 集 ，从 而 比游 离状 态 的功 能 成 倍地 增 长 ，加 快 反 应 速度 ，缩短 工 作 周 期 ，提 高 工作 效 率 。在 固
定化 活细 胞载 体 中 ，载 体 的表 面首 先接 触培 养 液 ，活细胞就不 断地增殖 。由于载体本身具有一 定 的渗透性，培养液能够渗透到载体 的内部 ，活
法和载体 的选择就显得尤其重要 。所以 ，在 酵母
细 胞 固定 化 过 程 中一 定 要 满 足 以下两 个条 件 ：① 固定 方 法 对细 胞 无 损 害 ．细 胞 的 生物 活性 不能 降 低 ； ②所 用 的 载 体 材 料 机 械 强度 高 ，稳定 性 好 ， 不 介人 酶促 反 应 ，并 具 有 一 定 的渗 透 性 ，能 为细
固定化 活细 胞 即微 生 物 菌 体 的 固定 化 ， ６ 是 ０
持着原有的品质。因此 ，采用 固定化 活酵母进行
发 酵具 有 较 高 的抗 枵 染 能力 ，一 旦外 界受 到 杂 菌
年代 以来随着对固定化 酶技 术的研究 、应用而发
展起 来 的一 项 新技 术 由于 在 生物 工 程 中有 广 泛 的 应 用 前景 ， 目前在 应 用 研 究 上 的进 展 已大 大 超 前 于 原来 的 固定化 酶 技术 。 固 定化 活 酵母 用 于 酒
可 以将 活细 胞 固定 起 来 ，而 且 还 可 以 使 活细 胞 在 良好 的条 件 下 生 长 繁 殖 。 它 甚 至 比 固定 化 酶 的 工
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5.用注射器吸取酵母细胞海 藻酸钠混合液，以恒定的速 度缓慢的将注射器中的溶液 滴加到配置好的CaCl2溶液 中，观察液滴在CaCl2溶液 中形成的凝胶珠的情形。将 这些凝胶珠在CaCl2溶液中 浸泡30min左右。 注：试验中要留出适量的酵 母细胞海藻酸钠混合液，用 于后面的细胞数目和活性的 测定。
酒精含量测定：蒸馏—比重法
1．原理 （1）蒸馏 去除样品中的非挥发性物质 （2）收集馏出液，用水恢复至原重 （3）用比重瓶测定20℃时馏出液的比重 (相 对密度) （4）查比重与酒精含量对照表即可得出试样 中酒精含量的 质量百分数。 2．仪器 附温度计比重瓶25ml
3.测定酒精度的步骤
6.配制麦芽汁，调节麦 芽汁的PH。 我们组借用PH计，用 配制好的盐酸和烧碱 溶液分别调节PH。最 后，A组的PH为5.3， B组的PH为6.1. 7.将制好的的胶珠均匀 地放入A、B两瓶中， 放入恒温箱中培养。
啤酒相关测定
残糖测量
酒精度的测量
发酵后溶液中含 有的酵母菌数
残糖的测定：糖度计测定法
一、糖度计的工作原理 光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象， 且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。 果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件 下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液 的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多 少）。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持 式糖度计， 通过测定果蔬可溶性固形物含量（含 糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟 度。 手持糖度计一般是圆柱形的。
（三）、实验步骤
1. 称取酵母菌液，离心操作。 2. 称取1.7g无水氯化钙，放 入500 ml锥形瓶中，加入300 ml无菌水，现配先用。 3. 称取0.7g海藻酸钠，放入 100ml烧杯中，加入40 ml蒸 馏水，搅拌后放入磁力搅拌 器，开始搅拌。 4.将融化好的海藻酸钠溶液 冷却至室温，加入已经活化 的酵母细胞，充分混匀。
（四）、注意事项 仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项： 1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动 仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。 2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭， 对于光学表面，不应碰伤，划伤。 3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。 4.避免零备件丢失。
实验前的准备
实验前的准备主要是仪器的准备。 1.发酵瓶5个（500ml) 2.三角瓶（装有无菌水）1个 3.试管（装有生理盐水）6个，3组 4.枪头、离心管 5.孟加拉红培养基3瓶 6.培养皿10个，三组 7.PH计，试纸，盐酸，烧碱
酵母细胞固定和测定
一、酵母细胞的固定 （一）、基本原理 本次实验使用包埋法来固定细胞，即将微生物细胞 均匀的包埋在不溶于水的多孔的海藻酸钠胶体中。 （二）、实验仪器和试剂 仪器：100ml烧杯、500ml烧杯、磁力搅拌器、玻 璃棒、量筒、恒温水浴锅、针筒、瓶子等。 化学材料：活化酵母菌、蒸馏水、0.05mol/L的 CaCl2溶液、2.8g海藻酸钠等。
二、手持糖度折光仪使用说明 （一）、仪器结构
①、折光棱镜 ②、盖板 ③、校准螺栓 ④、光学系统管路 ⑤、目镜（视度调节环）
（二）、使用方法 打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。取待测溶液数滴，置于检测 棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。将仪器 进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮 ⑤，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。 （三）、校正和温度修正 仪器在测量前需要校正零点。取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零 位调节螺钉 ③，使分界线调至刻度0%位置。然后擦净检测棱镜，进行 检测。有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。 另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度 下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。
麦芽汁的选择
由于人工制作 麦芽汁比较辛 苦，本实验采 用直接购买麦 芽汁的方式。
实验原理
使用包埋法固定酵母菌细胞。 酵母菌在不同的PH下发酵程度不同，我们组 选择了PH为5.3和6.1的麦芽汁溶液。 啤酒的发酵程度可以用残糖量和酒精度来测 定。 测定啤酒中所含的酵母菌可用平板计数法。
1.取100ml的实验液于蒸馏瓶中，加入100ml的蒸 馏水。 2.将仪器装置连接好，打开加热装置。
3.收集够100ml蒸馏液后停止加热，将蒸馏液倒入 量筒中，冷却至室温后用酒精计测量其酒精度。
4.对照酒精计的说明书读数。
蒸馏装置蒸馏出来的液体4．注意事项
（1）取样过程 发酵过程测定：取样后立即用橡皮塞塞紧瓶口，防 止酒精挥发。 瓶装或 听装成品酒要放在冰箱冷藏室中，冷至10－ 15℃备用。 （2）样品过滤(如需要)和除气过 程 在样品过滤和除二氧化碳气体时，都应该在低于 25℃的恒温室中操作。 如果空调正开 着时，一定要避开风口。 。 过滤时，在漏斗上加盖表面玻璃， 接收瓶的瓶口要小， 将漏斗下口插入接收瓶内与液面 的 距离要短，以防止酒精挥发。 制备好的样，低温密封，2h内使用。 （3）蒸馏过程 500mm蛇形冷凝器 冷却过程要防止中途停水或冷却水管脱落。 接收馏出 液的容量瓶要外加冰水浴 在蒸馏初沸前要缓慢加热，防止酒液急剧沸 腾，泡沫窜出 在蒸 馏过程中，要经常检查蒸馏装置的各个 连接处 （4）密度瓶的使用 在每一次使用时都要进行外观检查（是否破损内 外壁是否干净、干燥 （特别是小帽子的内部））。 密度瓶使用一段时间后要用酸性洗液浸泡清洗 应持比重瓶 颈，不得拿瓶肚。 水浴恒温时禁止用手捂或放在室内自然升温，以 免使比重瓶内溶液受 热不均，产生较大误差。 （5）天平称重 感量0.1mg的分析天平罩内要放干燥剂，保持内部 空气干燥 称重的速度 要快 当室温高于20℃时，比重瓶内的溶液会升温而 外溢，比重瓶外壁会由于温度差而产 生露水，发生 较大误差； 称重时要戴薄型的尼龙手套，防止汗液粘附在瓶 上。
固定化酵母细胞和传 统发酵法生产啤酒的 比较研究
第四组：植保1002 动医1104 食工1103 应化1101 周鑫 赵帝 魏海涛 万宣宣
前言
随着生物工程技术的发展，固定化酵母细胞发酵生 产啤酒是当前啤酒生产的重大改革和发展方向。固 定化细胞具有生长快，可连续使用的特点。越来越 广泛的应用于发酵工业中，同时可实现可连续化生 产，提高产品的转化率。所以，固定化酵母细胞与 传统发酵法生产啤酒的比较有很重要的意义。