食堂医院感染管理重点
食堂人员医院感染管理制度
第一章总则第一条为加强医院食堂人员医院感染管理，预防与控制医院感染的发生，保障患者、食堂员工及医务人员的安全与健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合医院实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于医院食堂所有员工，包括厨师、服务员、采购员、卫生员等。
第三条食堂人员医院感染管理工作应遵循以下原则：1. 预防为主，防治结合；2. 依法管理，科学防控；3. 严格执行，持续改进。
第二章食堂人员健康管理第四条食堂人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，确保身体健康。
第五条食堂人员应持有健康合格证，未持有健康合格证者不得从事食堂工作。
第六条食堂人员应遵守以下个人卫生要求：1. 佩戴工作帽、口罩，保持头发整洁；2. 工作时穿戴工作服，不得穿拖鞋、凉鞋；3. 勤洗手，保持手部卫生；4. 不得在工作场所吸烟、饮酒。
第三章食堂环境卫生管理第七条食堂应保持室内外环境卫生，定期进行清洁、消毒，防止细菌、病毒滋生。
第八条食堂地面、墙壁、桌面、厨房设备等应使用易于清洗、消毒的材料。
第九条食堂应配备足够的洗手设施，确保食堂员工及就餐者洗手卫生。
第十条食堂应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等除四害工作。
第四章食品安全管理第十一条食堂应严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第十二条食堂采购员应采购新鲜、卫生、安全的食品原料，严禁采购过期、变质、污染的食品。
第十三条食堂厨师应按照食品加工工艺要求，规范操作，确保食品卫生。
第十四条食堂应配备食品留样设施，留样时间不少于48小时，确保食品安全。
第五章感染监测与报告第十五条食堂应建立健全感染监测制度，定期对食堂环境、食品、从业人员进行监测。
第十六条发现疑似医院感染病例，应立即向医院感染管理部门报告，并采取相应措施。
第十七条食堂应定期向医院感染管理部门报告感染监测结果，配合医院感染管理部门开展感染防控工作。
第六章培训与考核第十八条医院应定期对食堂人员进行医院感染知识培训，提高食堂人员感染防控意识。
食堂医院感染管理制度
一、总则为了加强食堂医院感染管理，保障患者、职工的身体健康，预防与控制医院感染，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我院实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1.成立食堂医院感染管理领导小组，负责食堂医院感染管理工作的组织、协调、监督和检查。
2.食堂医院感染管理办公室负责具体实施食堂医院感染管理工作，包括食堂卫生、食品安全、消毒隔离等方面。
三、食堂卫生管理1.食堂应定期进行卫生清洁，保持地面、墙壁、设施等清洁卫生。
2.食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，定期进行健康检查。
3.食堂餐具、厨具等应及时清洗、消毒，保证餐具、厨具的清洁卫生。
4.食堂应设立废弃物处理设施，对废弃食材、餐厨垃圾等进行分类处理。
四、食品安全管理1.食堂采购食材应选用新鲜、合格、安全的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
2.食堂应建立健全食品进货、验收、储存、加工、供应等环节的管理制度。
3.食堂应定期对食品进行留样，确保食品安全。
4.食堂应加强食品加工过程中的温度、时间、卫生等方面的控制，确保食品质量。
五、消毒隔离管理1.食堂应定期对食堂环境、设备、餐具、厨具等进行消毒处理。
2.食堂工作人员在操作过程中应严格遵守消毒隔离制度，防止交叉感染。
3.食堂应设立消毒隔离区域，对废弃物、废弃食材等进行集中处理。
六、宣传教育与培训1.食堂医院感染管理领导小组定期组织食堂工作人员进行医院感染管理知识培训。
2.通过宣传栏、海报等形式，加强对食堂医院感染管理知识的宣传教育。
七、监督与检查1.食堂医院感染管理办公室定期对食堂医院感染管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2.食堂医院感染管理领导小组对食堂医院感染管理工作进行监督，确保各项制度落实到位。
八、奖惩1.对在食堂医院感染管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
2.对违反食堂医院感染管理制度，造成医院感染事故的单位和个人，依法依规追究责任。
食堂院感安全管理制度
一、总则为保障食堂员工的身体健康和食品安全，预防与控制院内感染，提高食堂卫生质量，特制定本制度。
二、组织机构1. 食堂院感安全管理工作由食堂主管负责，成立食堂院感安全管理工作小组，负责本制度的组织实施和监督检查。
2. 食堂院感安全管理工作小组由食堂主管、厨师、服务员、卫生员等组成。
三、职责分工1. 食堂主管：负责组织、协调、监督食堂院感安全管理工作，确保各项措施落实到位。
2. 厨师：负责食堂食品制作过程中的卫生操作，防止交叉感染。
3. 服务员：负责餐厅的卫生清洁，确保就餐环境整洁。
4. 卫生员：负责食堂卫生设施的维护、消毒工作，以及废弃物处理。
四、具体措施1. 人员健康管理（1）食堂员工每年进行一次健康体检，持有《健康证》后方可上岗。
（2）食堂员工工作期间，如发现感冒、发热、腹泻等症状，应立即离岗，并及时就医。
2. 食品安全（1）严格把好食品采购关，确保食品来源正规、质量合格。
（2）食品加工过程中，注意生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）餐具、炊具、操作台等设施定期消毒，确保卫生。
3. 环境卫生（1）食堂内外环境保持整洁，定期进行清洁、消毒。
（2）垃圾、废弃物及时清理，分类存放。
（3）食堂内不养宠物，防止蚊虫滋生。
4. 防蚊、防鼠、防蝇措施（1）食堂内外设置防蚊、防鼠、防蝇设施。
（2）定期检查、清理蚊虫孳生地，确保无蚊虫滋生。
（3）食堂工作人员工作期间，不得佩戴饰品，防止蚊虫叮咬。
5. 消防安全（1）食堂内消防设施齐全，确保完好有效。
（2）定期检查电线、插座等电气设备，防止火灾事故。
（3）食堂工作人员掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
五、监督检查1. 食堂院感安全管理工作小组定期对食堂院感安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育或纪律处分。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂主管负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂院感安全管理工作小组另行规定。
医院感染在医院食堂管理中的防控措施
医院感染在医院食堂管理中的防控措施随着人口的增加和疾病的多样化，医院感染成为一种严重的健康威胁。
在医院中，食堂是一个潜在的感染传播源。
因此，加强医院食堂的管理，采取相应的防控措施，成为预防医院感染传播的重要手段。
本文将从定期清洁和消毒、食品安全检测、员工培训和健康监测四个方面来探讨医院感染在医院食堂管理中的防控措施。
1. 定期清洁和消毒医院食堂是一个高频率使用的场所，每天接待来自各个科室的医护人员和患者。
为了确保食堂环境的卫生和减少病菌的传播，定期清洁和消毒是必不可少的。
食堂设施设备、桌椅、餐具等必须定期进行清洁和消毒，保持卫生状态。
同时，控制空气质量也是重要的一环，定期检查和清洁食堂的通风设备，确保室内空气流通畅通、清新。
2. 食品安全检测在医院食堂管理中，食品安全检测是必不可少的环节。
食物作为传播病菌的重要媒介，在医院环境中更需要重视。
食堂管理部门应与当地食品药品监督管理部门合作，制定严格的食品卫生安全制度，加强食品原材料的采购管理，进行常规的食品安全检测，并建立食品采购和验收的记录。
此外，食堂应定期对食品从采购到加工、存储和供应的全过程进行监控和追溯，确保食品的安全性。
3. 员工培训医院食堂的员工在食品安全和感染控制方面的意识和能力培训至关重要。
食堂管理部门应定期组织培训课程，包括食品卫生知识、感染传播途径和预防措施等内容，提高员工的专业素养和安全意识。
员工应了解食品加工和操作规范，正确佩戴个人防护用品，遵守食堂规章制度，以确保食堂内的食品安全和环境卫生。
4. 健康监测医院食堂作为一个与医院紧密联系的场所，在病菌传播方面具有敏感性。
因此，对食堂员工的健康状况进行监测也是必要的。
食堂管理部门应定期进行员工体温检测，并留存记录。
员工在发热等身体不适情况下，应及时报告并暂停工作以避免疾病传播。
综上所述，医院感染在医院食堂管理中的防控措施是多方面的，需要加强卫生清洁、食品安全检测、员工培训和健康监测等方面的工作。
医院食堂感染管理制度
医院食堂感染管理制度一、前言医院食堂是医院内为医护人员和患者提供餐饮服务的地方，食堂的卫生和管理对于医院的感染控制至关重要。
严格的食品安全管理制度和感染管理制度是确保食品安全和预防交叉感染的关键。
本文将介绍医院食堂感染管理制度的建立和实施。
二、食堂感染管理制度的建立1. 制定相关规章制度食堂感染管理制度应包括有关食品安全、食品卫生和消毒规定等内容。
建立健全的食品安全管理制度，明确食品的采购、储存、加工和配送等程序，并制定相应的操作规程和标准作业流程。
2. 配备专业人员食堂应配备专业的餐饮管理人员和厨师，确保他们具备相关的健康知识和食品安全管理能力，定期对其进行培训和考核。
3. 定期检查定期对食堂进行卫生、消毒等方面的检查，确保食堂设施和设备的卫生和安全。
4. 建立应急预案针对食品安全事故和食源性疾病的防控，建立应急预案，明确各部门的职责和应对措施，确保能够有效应对各类突发事件。
三、食堂感染管理制度的实施1. 加强食品安全管理（1）严格食品采购审查，优先选择正规渠道采购食品，确保食品的来源可追溯。
（2）落实食品储存管理制度，制定食品储存标准，保持食品的新鲜和卫生。
（3）加强食品加工和配餐流程的管理，对食品加工和配餐人员进行健康检查和培训，规范操作程序，提高食品卫生安全水平。
2. 加强食品卫生管理（1）保持食堂环境卫生，定期进行卫生清洁，保持食堂干净整洁。
（2）建立食品卫生检验制度，对食品进行定期的卫生检测，确保食品的卫生安全。
（3）定期对厨房设施和设备进行检查和清洗，确保设施和设备的卫生安全。
3. 加强食品消毒管理（1）建立食品消毒管理制度，对食品加工工具和餐具进行定期消毒处理。
（2）对水源进行定期的消毒处理，确保饮用水的卫生安全。
（3）对食品加工区域进行定期的卫生消毒，防止交叉感染。
4. 定期开展培训针对食堂从业人员进行食品安全、卫生管理等方面的培训，提高他们的专业水平和管理能力。
5. 建立健全制度建立食堂感染管理制度文件，明确食堂管理的各项制度和要求，形成制度化管理，确保各项管理制度得到有效执行。
食堂人员医院感染管理制度
一、总则为保障医院食堂的食品安全，预防和控制医院感染的发生，保障广大职工和患者的身体健康，特制定本制度。
二、组织与管理1. 成立医院食堂感染管理小组，负责本制度的制定、实施和监督。
2. 食堂管理人员要高度重视医院感染管理工作，将感染预防与控制纳入食堂日常管理工作中。
三、人员要求1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 食堂工作人员应具备一定的卫生知识，了解和掌握医院感染预防与控制的基本要求。
3. 食堂工作人员应具备良好的职业道德，自觉遵守各项规章制度。
四、环境卫生1. 食堂要保持室内外环境整洁，定期进行清洁、消毒。
2. 食堂应设置足够数量的洗手池，配备洗手液，确保工作人员在操作过程中保持手部卫生。
3. 食堂应配备足够的垃圾容器，及时清理垃圾，防止蚊蝇滋生。
五、食品卫生1. 食堂采购的食品应具备合法的检验检疫证明，确保食品质量。
2. 食堂应严格执行食品储存、加工、烹饪、分发等环节的卫生规范，防止食品污染。
3. 食堂应定期对食品加工、烹饪、储存等设备进行清洁、消毒。
4. 食堂不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
六、感染控制1. 食堂工作人员应掌握正确的洗手方法，确保手部卫生。
2. 食堂工作人员在操作过程中应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。
3. 食堂应设立隔离区域，对疑似患有传染病的员工进行隔离。
4. 食堂应加强食品加工、烹饪、分发等环节的感染监测，及时发现和处置感染风险。
七、培训与考核1. 定期对食堂工作人员进行医院感染预防与控制知识培训，提高其专业素质。
2. 食堂工作人员应参加医院组织的感染预防与控制考核，考核合格后方可上岗。
八、监督检查1. 医院感染管理小组定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂工作人员应自觉接受监督检查，积极配合各项检查工作。
九、奖惩1. 对在感染预防与控制工作中表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成医院感染事件的工作人员，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
营养食堂医院感染管理制度-V1
营养食堂医院感染管理制度-V1随着医疗技术的不断进步和医疗设备的不断更新，医院感染的预防与管理也受到了越来越多的重视。
营养食堂作为医院内不可或缺的一环，对于控制医院感染也有着重要的作用。
因此，医院营养食堂的感染管理制度显得尤为重要。
一、感染源头管理1.1 ：营养食堂要对工作人员进行健康检查，对每一位工作人员进行健康档案的建立，以备查验，1.2 ：加强从业人员的卫生意识，营养食堂在培训工作人员时，要多次强调手卫生知识。
1.3 ：保持良好的卫生环境，垃圾分类及时清除、食材食品要有保鲜措施。
二、流程控制2.1 ：进货环节控制，食材食品的选取要严格按照卫生标准和保质期限定，对于过期和质量不合格的食品进行严格管控，以免造成交叉感染。
2.2 ：生产过程中要严格按照食品卫生标准进行操作，可以采用封闭生产方式，对餐具、炊具、食品接触的设施进行及时清洁和消毒。
2.3 ：加强餐饮服务过程的管理，要定期巡视，及时发现问题并进行改进。
加强对餐具消毒、营养餐品的分配和服务等环节的控制。
三、高素质的员工队伍3.1 ：建立一个清晰的责任制度，明确工作人员工作职责和岗位责任。
3.2 ：定期进行卫生培训和知识更新，提高工作人员的卫生意识和工作技能。
3.3 ：加强对员工的考核制度，主要针对手卫生、食品卫生等方面。
总的来说，医院营养食堂对于预防医院感染有着不可小觑的作用，营养食堂工作人员要时刻保持高度的卫生意识，加强学习，不断提高技能水平，营造一个良好的医疗餐饮卫生环境。
同时，也需要相关部门的支持和监管，共同维护医院内的餐饮卫生。
医院职工食堂院感管理制度
一、总则为了保障医院职工食堂的卫生安全，预防和控制医院感染的发生，保障职工身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合医院实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 医院设立职工食堂院感管理小组，负责本制度的实施和监督。
2. 职工食堂院感管理小组职责：（1）负责制定和实施职工食堂院感管理制度，组织培训、宣传、检查等工作；（2）监督职工食堂的卫生状况，确保食堂卫生符合国家标准；（3）对职工食堂的食品采购、加工、储存、供应等环节进行全程监管，确保食品安全；（4）对职工食堂的消毒、隔离、废弃物处理等工作进行监督，确保感染控制措施落实到位；（5）定期对职工食堂院感工作进行总结、分析，提出改进措施。
三、食堂卫生管理1. 食堂环境：（1）食堂应保持清洁、整洁、无异味；（2）食堂地面、墙壁、天花板等应定期清洗、消毒；（3）食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。
2. 食品采购：（1）食堂应从合法、合格的供应商处采购食品；（2）采购的食品应新鲜、无污染、无变质；（3）采购的食品应有检验合格证明。
3. 食品加工：（1）食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，定期进行健康检查；（2）食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，确保食品卫生；（3）食品加工过程中，不得交叉污染。
4. 食品储存：（1）食品应按照种类、生熟分开储存；（2）食品储存环境应保持干燥、通风、防鼠、防虫；（3）食品储存时间应符合食品安全要求。
四、消毒与隔离1. 食堂应定期进行消毒，包括餐具、厨具、地面、墙壁、天花板等；2. 发现疑似传染病患者，应立即隔离，并通知医院感染管理科进行处理；3. 食堂工作人员如有传染病症状，应及时就医，并通知食堂管理。
五、废弃物处理1. 食堂废弃物应分类收集、存放，并及时处理；2. 食堂废弃物处理应符合国家相关法律法规要求。
六、培训与监督1. 医院应定期对职工食堂院感管理工作进行培训，提高工作人员的院感防控意识；2. 医院应定期对职工食堂院感管理工作进行监督检查，确保制度落实到位。
营养食堂医院感染管理制度
营养食堂医院感染管理制度营养食堂是医院中为患者提供营养健康饮食的特殊场所，其管理制度对于确保患者的健康和安全至关重要。
本文将从医院感染管理的角度出发，提出一份包含营养食堂的全面管理制度，以确保患者在食堂就餐过程中不受感染。
一、食堂的设计与改造1.1食堂应位于医院内，与其他诊疗区域相对独立，且人员流动要尽量避免与患者的交叉。
1.2食堂应具备良好的通风条件，保持空气流通，减少交叉感染的机会。
1.3食堂的硬件设施应符合卫生标准，包括地面、墙面、饭菜加工区域、餐具储存区域等。
二、食堂的人员管理2.1食堂人员应经过专业的培训，了解并掌握相关的卫生与感染控制知识，做好个人防护，定期进行健康检查。
2.2食堂人员应佩戴适当的工作服和个人防护用具，如帽子、口罩、手套等，确保食品的安全与卫生。
2.3食堂人员应做好手卫生，定期洗手，尤其是在接触或处理食材、餐具、饭菜等前后。
三、食材与食品存储管理3.1食材与食品储存要分区备放，不同区域的食材与食品要进行分类标识，保持干净整洁。
3.2食材与食品应按照相关标准进行储存，如保鲜温度、储存期限等，以确保食品的品质与卫生。
3.3食材与食品的过期或变质情况应定期检查，并及时进行处理。
四、食品加工与烹调管理4.1食品加工与烹调区域应具备良好的通风设施，保持空气流通，并配备整洁的操作台和适当的工具。
4.2食品加工与烹调人员应佩戴工作服和个人防护用具，并严格按照相关规定进行操作，如手术台的清洁消毒、烹调时间和温度控制等。
4.3食品加工与烹调过程中应注意食材与食品的交叉污染，避免不同食材或食品之间的接触，用具要定期清洁消毒。
五、餐具与饭菜分配管理5.1餐具要经过清洗和消毒程序，保持干净卫生，并分区储存。
5.2餐具分配时要进行有效的防交叉感染措施，如分区分组，避免不同患者使用同一批餐具。
5.3饭菜分配时应做好分餐工作，确保患者用餐的个人卫生。
六、定期检查和培训6.1定期对食堂设施、人员和操作进行检查和评估，及时发现问题并进行整改。
食堂医院感染管理重点
食品采购的卫生要求
• 采购食品应按照国家有关规定进行索证；要相对固定食品采购
的场所，以保证其质量 。
• 禁止采购以下食品：
1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有
异物或者其他感官性状异常，含有毒、 有害物质或者被有毒、有害物质污染的 食品。
2018年11月26日 13
• 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生
食品、半成品和熟食品应分柜存放。
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食品存放要求
• 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检 查、及时处理变质或超过保质期限的食品。 • 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小 时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底 加热后，方可继续出售。 • 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超 过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的 条件下存放。
食品采购的卫生要求
2.未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其产品
。
3.超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食 品。 4.其他不符合食品卫生 标准和要求的食品。
2018年11月26日 14
食品贮存场所的要求
• 食品贮存应当按分类、分架、隔墙、离地存放。
• 食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人 生活物品。
目 录
1、医院感染的基本概念 2、食堂的建筑院感要求
3、食堂食品安全要求
4、食堂的消毒管理措施
院内感染的定义
指住院病人在院内获得的感染（入院48小时后） , 包括在住院期间发生的感染和在医院内获得出院 后发生的感染，但不包括入院前已开始或者入院时 已处于潜伏期的感染。医院工作人员在医院内获得 的感染也属医院感染。