食品工厂机械与设备 试卷
食品工厂机械与设备复习题
1、食品加工机械设备造型的原则是什么？答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则2、可压缩流体输送机械有哪些?.叙佩机:多心土/旅衣七机械农｛他心皿盘〉'?&射曲$木力垓射廉3、举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用咏皿（MM邸半的输巒奔飙施晩殆淞沙4、什么叫CIP系统？有哪些必要部件和选配部件组成？n.cip^ft不拆制、H闵丿机械陆备的惜说心剥用淸抚液在封闭的消洗管■线中菰动冲刷反晡头概作乩对输送含品的管线映接融的机舷表臟储洗.CIP系统通常山沾洗液〔包務净水）贮藏.加热嘛送液泵.管烬骨件’阀门*过滤«h清洗头，回液泵，待清洗的设备以及桎庁控制乘统裁纽成。
其中清洗液灑.加热將送液采和管路等坯必雯的.服头.过滤器’凹液慕等都是根据需要选配的.5、旋风分离器和闭风机的工作原理是什么？P128- 机&刃凤机三-負空豕"T:”力址漏、、8 对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成，只是比高压泵多了均质阀。
均质压强靠手轮对弹簧的 压缩程度调节，配有水冷系统。
岀料口仍有较高压头，供料容器岀口高于均质机进料口。
工作中不能 中途断料。
胶体磨以剪切作用为主的均质设备，均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成。
高压均 质机与胶体磨通用，只有所用均质压力大于 20MPa 的产品才适合用胶体磨处理，且较适于粘度较大物料。
经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达1微米。
删分鸭器的£作原理（4 -菖2）为：含尘气体世世g 依切线方向进逆』柱縫莊丽id 邇ggj 坐成痙亦迹亟氣，到达锥底鈕疝顿折转向I 形成内旋汎直至达到上部排气管流出。
随辿包勺頼粒粉尘在此过龙__ 二 二 一… h __ —-—-二工一—— ~_一 -—亠_ _ _ ■ —二一 _ _从出料口排出仙此达到分离11的.応而失去速度限在朿丿M6、举例说明一条食品生产线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。
食品工厂机械与设备测试题(附答案)
食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。
A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。
A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。
A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。
A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
食品工厂机械与设备试题库与答案
食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。
A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。
A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。
A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
食品工厂机械设备参考试题及答案2
食品工厂机械设备参考试题及答案2work Information Technology Company.2020YEAR2《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×）8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√）9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√）10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×）11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×）20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗；1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
食品工厂机械设备参考试题及答案
《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。
食品工厂机械与设备第八章自测题_答案
食品工厂机械与设备第八章自测题答案一、判断题二、填空题1．食品料液可用真空蒸发、冷冻浓缩或膜分离方式进行浓缩，其中以真空蒸发方式最为常用。
2．自然循环管式浓缩锅的特点是：结构简单、操作方便、清洗困难、粘度大时循环效果较差。
3．带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，操作控制容易，适用浓度高和粘度大的料液增浓。
但传热面积小，受热时间长，生活能力低，不能连续生产。
4. 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节循环速度、可改善雾沫分离条件、使几个加热器共用一个分离器成为可能。
5. 升膜式蒸发器的特点是：①蒸发时间短，适用于热敏性料液；②高速二次蒸汽具有良好的破沫作用，故尤其适用于易起泡物料；③静压效应引起沸点升高，故最好控制接近沸点进料；④一般组成双效或多效流程使用；⑤不适用于高粘度的料液；⑥加热蒸汽与料液呈逆流。
6. 降膜式蒸发器加热室顶部设有将料液均匀分布到加热管内使其形成膜的料液分布器。
操作时，一般料液以接近沸点状态进料。
这种蒸发器的特点是：①加热蒸汽与料液呈并流方式；②蒸发时间短，为单流型，适用于热敏性料液；③不适于高粘度的料液浓缩；④大多组成双效、多效的蒸发设备。
7. 刮板薄膜式蒸发器的特点是：适用于高粘度料液的浓缩，但生产能力小，设备加工精度要求高。
8. 离心薄膜式蒸发器的特点是：①传热系数很高（离心力将料液作用成约0。
1 mm 的膜而蒸发，二次蒸汽被离心力甩出，即成滴状冷凝状态；②料液在器内停留时间短（约 1 s），适于热敏物料；③离心力有破沫作用，适合于发泡性物料的蒸发；④造价高。
9. 板式蒸发器有两种型式，即：升膜式和降膜式。
板式蒸发器的特点是：①传热系数高；②物料停留时间短（数s），适用于热敏物料；③体积小，加热面积可随意调整，易清洗；④密封垫圈易老化而泄漏，使用压力有限。
10. 真空浓缩系统常见的辅助设备有_汽液分离器_、冷凝器、_真空泵__。
常用于真空浓缩系统的汽液分离器有_碰撞_型、__惯性型和_过滤_型三种，其中，过滤型虽然汽流速度小，阻力损失小，但由于填料及金属网不易清洗，因此在食品工业中很少采用。
食品工厂机械与设备复习题
考试类型一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）二、填充题（每空1分，填在相应的横线上，总分20分）三、选择题（每题1分，把正确答案写在空格内，共10分）四、计算题（10分）五、简答题（每题5分，共20分）六、对应题（10分，每小题2分）七、说明下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理（20分）一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）（× ）1、食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。
（√ ）2、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。
（× ）3、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。
（√ ）4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（√ ）5、气流磨属于冲击式粉碎机。
（√ ）6、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
（√ ）7、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。
（× ）8、间歇式真空蒸发器操作稀料液不必一次性进料。
（√ ）9、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。
（√ ）10、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。
（√ ）11、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泻压阀等超压泄放装置。
（√ ）12、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。
（× ）13、所用CIP清洗系统的管路必需采用自动阀切换流体。
（√ ）14、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（× ）15、盘击式粉碎机可切向进料。
（√ ）16、容器回转型粉料混合器多为间歌式操作。
（√ ）17、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。
（× ）18、夹套式真空浓缩锅的内浓缩液的液位可高于加热蒸汽进口管。
（√ ）19、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内。
（√ ）20、冲印成型需要将饼坏与余料分开。
（√ ）21、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（√ ）22、悬挂输送机多用于屠宰生产线。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
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一、《食品工厂机械与设备》试卷
二、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 一般不锈钢中的铬含量不超过28% (√)
2. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机； (√)
3. 喷头不
是所有 CIP 系统的必备部件。
(√) 4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
(×)
5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， (√)
6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级
离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
(×) 7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
(√) 8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
(×) 9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。
(×) 10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
(×) 11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。
(×) 12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
(√) 13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
(√) 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 (√) 15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。
(√) 16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。
(√) 17. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。
(×)
18. 只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。
(×) 19. 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷
剂必须在常压下能够被液化。
(×) 20. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。
(
三、二、填空题〖每小题1分，共计20分〗； 1.斗式提升机常用的三种料斗形式为：
圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗。
2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类。
3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。
4.双臂式捏合机常称为 Z形捏合机。
本题得分本题得分 5.管式热交换器的主要形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等。
6.
对流型干燥机主要型式有：厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。
7.网带式干燥机适用于谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥。
8.液体灌装机主要由以下部分构成：定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。
9.常见真空充气封口包装机型式有：台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、输送带式。
10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强制对流式。
11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
12.食品工厂的清洗机械设备常采用刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等方法对对象进行清洗。
13.压力驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、管式、螺旋卷式和中空纤维式膜组件。
14.按主轴的安装形式，和面机可分为立式和卧式两大类。
15.旋转刮板式热交换器主要由内面磨光的夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。
17.流化床干燥机的主要型式有：单层圆筒型、多层圆筒型、卧式多室型、振动型、脉冲型、惰性粒子型等。
18.常压灌装的特点是:灌装时容器与大气相通。
19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。
20.利用常温空气作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。
四、三、单选题〖每小题1分，共计20分〗； 1.下列关于食品机械一般特点的说
法中,不正确的是____. （ C ） A.种类多 B.防腐性要求高 C.可移动性差 D.多功能性 2.真空封罐机常用_______. （ A ） A.水环式真空泵 B.水力喷射泵 C.蒸汽喷射泵 D.往复式真空泵 3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。
（ D ） A.卫生条件较差 B.仅一人操作 C.空间利用率高 D.输瓶带一半为空行程 4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。
_ （ C ） A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D.淋洗式 5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进
行固液分离。
（ B ） A.碟 B.沉降 C.三足 D.过滤 6.以下设备中只有____带有搅拌。
（ D ） A.闪蒸罐 B.脱气机 C.冷凝器 D.冷热缸 7.下列设备中，只有_______无运动部件。
（ C ） A.胶体磨 B. 均质机 C. 静态混合器 D.水粉混合机 8.与高压均匀机相比，胶体磨处理出来的产物_____。
（ B ） A.粒度较小 B.粘度较大 C.无菌性好 D.压头较大 9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括____。
（ D ） A.刮板转子 B.驱动装置 C.加热夹套 D.气液分离器 10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括____。
（ D ） A.加速水分蒸发 B.适合热敏性物料 C.热损失减少 D.热能消耗低 11.降膜式蒸发器的特点之一是____。
（ D ） A.蒸汽与料液呈逆流 B.蒸发时间长 C.适用于高粘度料液 D.适用于处理不易结垢溶液 12.下列干燥器中，属于对流型的是_____干燥器。
（ A ） A.洞道式 B.真空 C.冷冻D.远红外 13.多层网带式干燥机______。
（ D ） A.输送带层数可达18层 B.以6-8层最常用 C.各输送须有相同速度 D.各层干燥室上下相通 14.喷雾干燥器蒸发强度范围在_______kg／(m3·h)。
（ C ） A.1~2 B.1.5~2.5 C.2.5~4 D.4~5 15.离心式喷雾干燥机____。
（ A ） A.产量可调性好 B.不易粘壁 C.干燥室可为立式或卧式 D.干燥室只能为卧式 16.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有____。
（ D ） A.冷冻板 B.冷阱 C.水汽凝结器 D.加热器 17.灌装机用的定量泵一般为____。
（ A ） A.活塞泵 B.离心泵 C.转子泵 D.齿轮泵 18.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为__。
（ C ） A.卷材 B.玻璃瓶 C.无菌大袋 D.预制复合纸盒 19.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与__无关。
（ A ） A.转鼓阀 B.进罐阀C.出罐阀 D.转罐阀 20.制冷机的制冷量与________无关。
（ C ） A. 蒸发温度 B.冷凝温度 C.被冷冻食品 D.制冷剂种类四、对应题〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。
每小题1分，共计20分〗 (一) 1.(B ) 螺旋式预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热 2.( C ) 刮板式送预煮机B.占地面积小,对物料适应性不广 3.( D ) 夹层锅 C.占地面积大,对物料适应性大 4.( E ) 蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理 5.(A ) 淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施 (二) 1.( C ) 喷雾干燥机 A.水环式真空泵 2.(D ) 滚筒干燥机 B.冷阱 3.(E ) 流化床干燥机 C.离心转盘 4.( B ) 冷冻干燥机 D.铲刀 5.( A ) 真空干燥机 E.一定压头的鼓风(三) 1.( B ) 静水压连续杀菌机 A.小轮杀菌车 2.( A ) 卧式杀菌锅 B.水柱 3.( E ) 立式杀菌锅C.水封阀 4.(C ) 水封式连续杀菌 D.转罐阀 5.(D ) 轨道式回转杀菌机E.平衡锤 (四) 1.(C ) 蒸发器 A.出口为常温高压制冷剂液体 2.( E ) 膨胀阀 B.入口为高温高压制冷剂气体 3.( B ) 冷凝器 C.入口为低温低压制冷剂液体 4.( D ) 压缩机 D.入口为低温低压制冷剂气体 5.( A ) 分油器E.入口为常温高压制冷剂液体五、计算与简述题〖共计20分〗； 1. 某工厂拟采用4立方容积的蒸煮槽进行西式低温方腿的巴氏杀菌。
产量为每班6t, 蒸煮段每班生产时间为5h，蒸煮槽每次装料量为1200kg（产品）. 蒸煮槽操作周期包括：蒸煮时间120min，进出料时间20min。
请计算此工段需要的蒸煮槽数。
（10分）解：（1）蒸煮段要求的生产能力为：6*1000/5=1200kg/h; （2分） (2) 每台蒸煮槽的的生产能力为：1200*60/（120+20）]=514.3 kg/台h, （4分） (3) 理论需要的蒸煮槽数：1200/514.3=2.3台。
所以，所需的蒸煮槽为3台。
（4分） 2．简述升膜式蒸发器特点。
(5分) 答: 优点：料液在加热室内停留时间很短，传热系数高，适用于热敏性料液浓缩；高速二次蒸汽具有良好的破沫作用，故尤其适用于易起泡沫的料液。
(3分)缺点：一次浓缩比不够大，因此一般组成双效或多效流程使用；由于薄膜料液的上升必须克服自身重力与管壁
的摩擦阻力，故不适用于处理高勃度、易结垢或易结晶的溶液。
(2分) 3.简述罐头食品杀菌机械设备的分类（5分）答: 罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。
(2分)按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。