酒店餐饮部规章制度全
餐饮管理规章制度范本14项
餐饮管理规章制度范本14项一、餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。
2、要做好餐厅的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
4、做好餐厅安全管理检查和预防工作。
二、餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时体检，定期检查。
2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。
4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。
5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。
三、环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落、衣箱及橱柜内。
2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、厨师尽且避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区城的整洁。
8、感冒、生病时立即请医师医治。
9、名类客人使用的餐具必需清洁消毒。
10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者以热盘服务，冷类者则以冷盘服务。
12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
13、餐厅工作台，随时保特清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
四、设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2、加工食物原料的设督、厨具，由于它们与生料直接接触消杀应更加仔细。
3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负贵。
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6、储藏运送设备要经常进行消毒清理。
酒店餐饮服务规章制度模板
酒店餐饮服务规章制度模板第一章总则第一条为规范酒店餐饮服务，提高服务质量，保障客人的舒适体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店内所有相关餐饮服务人员，并对客人的就餐行为及餐饮服务质量进行规范。
第三条餐饮服务人员应遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或忽视规定。
第四条餐饮服务人员应以客人满意为宗旨，始终保持服务热情、态度友好，提供优质的餐饮服务。
第五条餐饮服务人员应保持个人形象整洁，着装得体，严禁穿戴不雅、不整洁的服装。
第二章客人接待第六条餐饮服务人员应热情接待客人，主动引领客人入座，并为客人提供菜单及餐具等服务。
第七条餐饮服务人员应耐心解答客人的疑问，并为客人推荐特色菜品，提供菜品介绍及建议。
第八条餐饮服务人员应根据客人的要求，及时为客人更换餐具、加水等服务配套。
第三章用餐服务第九条餐饮服务人员应确保客人的用餐环境整洁卫生，及时清理桌面、更换餐巾纸等。
第十条餐饮服务人员应注意客人的用餐习惯及需求，不得在没有客人同意的情况下随意更换菜品或调整菜品搭配。
第十一条餐饮服务人员应保持用餐现场的安静整洁，不得大声喧哗或在客人用餐时打扰其休息。
第四章投诉处理第十二条餐饮服务人员应及时处理客人的投诉和意见，认真倾听客人的意见并尽快解决。
第十三条餐饮服务人员应保持积极的沟通态度，避免与客人产生冲突和矛盾，确保服务质量。
第十四条餐饮服务人员应及时向负责人汇报客人的投诉情况，并根据协商结果采取相应措施。
第五章禁止行为第十五条餐饮服务人员不得擅自接受客人送礼等行为，不得与客人保持过于亲密的关系。
第十六条餐饮服务人员不得在工作中出现大声喧哗、粗言秽语等不文明的行为。
第十七条餐饮服务人员不得私自调整菜品价格，不得向客人推销高价消费品。
第六章执行与监督第十八条酒店管理部门应严格执行本规章制度，对餐饮服务人员的行为进行监督和检查。
第十九条餐饮服务人员应定期接受培训，提高服务意识和服务技能，确保服务质量。
第二十条餐饮服务人员应不定期进行督查，对服务质量进行评估，及时发现问题并加以改进。
酒店餐饮部操作规章制度
酒店餐饮部操作规章制度第一章总则第一条为规范酒店餐饮部工作，提高服务质量和效率，制定本规章制度。
第二条酒店餐饮部是酒店的重要组成部分，负责为宾客提供餐饮服务，包括早、午、晚餐、宴会以及客房送餐服务等。
第三条酒店餐饮部操作规章制度适用于酒店所有餐饮部门及服务人员，必须严格遵守。
第四条酒店餐饮部负责人应当严格执行本规章制度，定期对员工进行培训，确保员工遵守规定。
第五条任何餐饮部员工不得违反本规定，违反者将被追究责任。
第六条酒店餐饮部操作规章制度由餐饮部负责人负责管理，并在餐饮部内显著位置公示。
第七条餐饮部员工应当遵守本规定，服从管理，提高服务质量，确保宾客满意度。
第八条本规定由餐饮部负责人负责解释，任何人不得擅自改动。
第九条本规定自颁布之日起正式实施。
第二章岗位设置及职责第十条酒店餐饮部根据工作需求，设置以下岗位及职责：1. 餐饮部经理：负责全面管理餐饮部的运营，制定餐饮部的发展规划和目标，协调各部门工作，提高服务质量。
2. 餐厅经理：负责餐厅的日常管理工作，安排员工上岗，监督餐厅服务质量，处理客户投诉。
3. 厨师长：负责厨房的管理工作，制定菜单，安排食材采购，监督厨师操作，确保菜品质量。
4. 服务员：负责接待宾客，引导就座，提供菜单，推荐菜品，倒茶送餐等工作。
5. 调酒师：负责调制各类饮品，提供酒水推荐，提供高品质的饮品服务。
第十一条各岗位人员应当按照职责分工，配合协作，保证餐饮部工作的顺畅进行。
第三章服务流程第十二条餐饮部服务流程如下：1. 宾客到达餐厅，由服务员引导就座，提供菜单。
2. 服务员主动向宾客介绍菜单上的菜品，推荐特色菜品。
3. 宾客点菜后，服务员及时反馈订单给厨房，确保菜品的准备及时。
4. 厨房按照订单要求制作菜品，保证菜品的新鲜和口感。
5. 服务员将菜品送至客人桌前，确认无误后上菜。
6. 宾客用餐结束后，服务员主动询问是否还需要其他服务，送上账单。
7. 宾客结账离开时，服务员道别并致谢。
酒店餐饮规章制度20条
酒店餐饮规章制度20条
《酒店餐饮规章制度》
1. 饭店员工必须穿着整洁的工作服上班，服装整洁。
2. 厨房洁净整洁，必须遵守食品安全卫生标准。
3. 餐厅服务员要有礼貌，服务态度友好，禁止对客人出言不逊。
4. 厨师必须严格遵守食品加工卫生标准，保障客人的饮食安全。
5. 酒店餐厅禁止擅自调换菜品或增减食材。
6. 配餐必须按照标准配比，不得随意增减食材。
7. 餐厅严格按照规定时间提供早餐、午餐、晚餐服务，不得拖延。
8. 酒水服务要提供符合卫生标准的饮料，禁止向客人提供过期饮料。
9. 酒店餐饮服务需保持餐厅整洁卫生，随时清理桌面、地面和餐具。
10. 餐厅不得为客人提供超过规定菜单的服务，不得私自增减
菜品。
11. 餐厅不得向客人推销不需要的食品或酒水。
12. 餐厅服务员需了解并掌握菜品的制作原料和制作方法，以
便向客人提供准确的信息。
13. 餐厅不得接纳无证食品供应商的供货。
14. 厨房工作人员需定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
15. 餐厅不得将过期食品重新加工，确保菜品的新鲜和健康。
16. 厨师须保持健康状态，不得患有传染病。
17. 餐厅不得向客人提供制作不符合卫生标准的食品。
18. 餐厅需遵守客户的饮食需求，提供符合客户口味的菜品。
19. 餐厅必须遵守国家规定的餐饮价格标准，不得私自涨价。
20. 餐厅需建立完善的意见反馈机制，接受客人的意见和建议。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
酒店餐饮规章制度20条
酒店餐饮规章制度20条1.禁止携带食品进入餐厅，所有食品必须购买自酒店的餐饮服务中心。
2.禁止在餐厅内吸烟、嚼口香糖、喧哗和使用手机。
3.餐厅内禁止穿着拖鞋、泳衣或暴露的衣服，须穿着整洁、得体的服装进入。
4.餐具和餐桌要保持整洁，离开餐厅时请将餐具放在指定位置，并把桌面擦干净。
5.禁止将餐厅内的食品和饮料带出去，并禁止将外来食品和饮料带进餐厅。
6.餐厅内请保持安静，谢绝任何形式的商业活动、宗教活动和政治宣传。
7.未成年人必须由家长或监护人陪同用餐，并且家长或监护人必须对未成年人进行全面的讲解。
8.顾客必须按照就座顺序入座，禁止占用未预订的座位。
9.请顾客按照就餐标准支付餐费，不得分享餐费或任何形式的“享受优惠”。
10.餐厅禁止顾客过度饮酒，饮酒后不得开车或危险驾驶。
11.禁止在餐厅内滥用自来水和纸巾。
12.生病的顾客不得入内，以防止传染疾病。
13.请顾客不要浪费食物，用餐后如有食物剩余可要求包装带走。
14.餐厅服务员会提供服务，但禁止对服务员进行不尊重的行为。
15.应避免携带热带水果、海鲜、冷冻肉类等容易变质的食品到餐厅。
16.餐厅内的私人物品由顾客自行管理，遗失请联系餐厅服务员。
17.所有在餐厅内发生的人身伤害或财产损失由受害者自行解决，酒店不负责赔偿。
18.餐厅内不得携带宠物等动物进入。
19.餐厅内设有紧急出口，请顾客保持冷静，在紧急情况下按照指示撤离。
20.餐厅内各项规章制度必须严格遵守，如有违反将会收到餐厅的警告或者取消该顾客的用餐资格。
以上是酒店餐饮规章制度20条，希望广大顾客进入餐厅使用前能认真了解，相信每一个顾客遵守餐厅的规章制度，将共同营造一个和谐的用餐环境。
餐饮店工作规章制度【6篇】
餐饮店工作规章制度【6篇】餐饮店工作规章制度【6篇】规章制度设立了一套明确的规则和标准，用于指导组织和社会成员的行为。
它们规定了人们在不同场景下应该如何行动，从而促进了秩序和稳定的维护。
以下是带来的餐饮店工作规章制度，欢迎大家一起来收看！餐饮店工作规章制度篇1一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、服务员负责餐厅整体卫生。
做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
仓库物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
二、食堂餐具及食品卫生1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。
所有餐具设专人负责消毒，冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒机消毒。
砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
2清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
加工时用具要消毒、加工食品必须做到熟透。
存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。
三、食堂工作人员卫生1、所有食堂人员均要持健康证上岗。
工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
五、管理监督要严格有力1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作……2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。
3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
酒店餐厅管理规章制度完整版(10篇)
酒店餐厅管理规章制度完整版（10篇）酒店餐厅管理规章制度完整版篇11、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。
违者一次罚款5-20元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临。
在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。
若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
视情节轻重罚款20-200元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
一经发现，罚款20-200元并后果自负。
7、如遇客人较多时，不得私自离岗。
离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。
否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。
9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。
12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。
13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-100元。
酒店餐厅管理规章制度完整版篇21、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。
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餐饮部员工工作规范仪表1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。
2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。
3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。
女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。
5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。
二、仪容1、发型：保持头发干净，无头皮屑。
男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。
女服务员头发前不盖眉，后不披肩。
2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。
女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。
3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。
4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物仪态1、本部服务员以站立姿势服务。
2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。
3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。
四、举止1 、微笑，是员工最起码应有的表情。
2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。
3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。
4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。
不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。
6、不得随地吐痰，乱丢杂物。
7、不得当众整理个人衣物。
8、不得将任何物件夹于腋下。
9、在客人面前不得经常看手表。
10 、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后11 、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。
12 、任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。
13 、不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。
14 、要注意自我控制，随时注意自己的言行举止。
15 、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭捏作态，做鬼脸、吐舌、眨眼。
16 、员工在服务、工作、打电话和与客人交谈时，如有客人走近，应立即示意，以表示自己注意他(她)们的来临。
不得无所表示，等客人先开口。
17 、要轻易接受客人的礼物，如不能拒绝，应报告上级按有关规定处理。
18 、不能和客人约会。
五、言谈1 、与客人谈话时，必须站立与客人保持一步半距离( 80CM-LM )左右。
2、声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，声量不要过高，亦不要过低，以免客人听不清楚，或干扰其他客人进餐。
3、不准讲粗话，使用蔑视和污辱性语言。
4、三人以上对话，要用相互都懂的语言。
5 、不得模仿他人的语言语调和谈话。
6、不开过分的玩笑。
7、已经答应客人的事一定要尽力办好，不得无故拖延。
8 、说话要注意艺术，多用敬语，注意“请” 、“谢”字不离口。
9、不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。
10 、要注意称呼客人姓氏，末知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士” 。
11 、指第三者时不能讲“他” ，应称“那位先生”或“那位女士” 。
12 、无论从客检手上接过任何物品，都要讲谢谢13 、客人讲“谢谢”时，要答“不用谢”，不得毫无反应。
14 、客人来时要问好，注意讲“欢迎光临联商酒店” ，客人走时，注意讲“祝您愉快”，或“欢迎您下次光临” 。
15 、任何时候不准讲“喂”或说“不知道” 。
16 、离开面对的客人，一律讲“请稍候” 。
如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”。
不得一言不发就开始服务。
六、电话1、所有来电，务必在三响之内接答。
2、接电话先问好，报岗位，后讲“请问能帮您什么忙？”不得颠倒次序。
3、通话时，听筒一头应放在耳朵上，话筒一头置于唇下约五公分处，中途若需与他人交谈，应用另一只手捂着听筒。
4、必要时要做好记录，通话要点要问清楚，然后向对方复述一遍。
5、先等对方挂断电话之后，才能放下听筒。
任何时候不得用力掷听筒。
6、在酒店内不得打私人电话、传私人电话，家从有急事来电，应从速简洁结束通话。
7、对话要求按本章“言谈“一节规定办。
部门例会制度一、部门经营分析会每月一次（每月底召开）主持人员：餐饮部经理参加人员：餐厅经理、行政总厨会议内容：总结一个月的工作、分析本月的经营情况、讨论下月的工作计划二．餐厅服务质量分析会：每月一次（月底在部门经营分折会前）主持人员；餐饮部主管参加人员：前台领班以上人员会议内容：以前台对客服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论、达到培训基层管理者的目的三、部门例会制度：每周一次部门例会：主持人员：餐饮部主管参加人员：领班以上管理人员会议内容：1、餐厅汇报一周各项营业指标完成结果，分析各餐厅接待客人上座率，人均消费，及存在的问题。
2、厨房菜品销售量，成本耗用量，毛利率完成结果，优质菜点达标率。
3、厨房和餐厅汇报上周客人反映，存在的问题4、分析物品供应情况，根据客源变化，提出采购要求。
四、餐厅餐前例会制度每天两次（在开餐前半小时）主持人：餐厅主管参加人员：餐厅所有服务人员会议内容：1、检查员工着装仪表仪容、个人卫生。
将昨天员工劳动态度、工作纪律进行评估，表扬先进、批抨不良行为。
2、通报贵宾、VIP 客人接待规格、注意事项，通报重要活动安排。
3、通报新菜点、当日特荐菜点和厨房缺菜情况。
检查服务员菜单了解情况。
4、通报餐厅前一天营业情况，讲解推销技巧。
考勤制度一、严格遵守《员工手册》与《酒店考勤制度》规定。
二、每日按排定的班次上班。
提前10 分钟到岗，到部门指定地点签到，离岗5 分钟后签退，任何人不得替他人签到与签退；领班要每天检查，对迟到、早退等现象要给予处罚。
三、如遇特殊情况需要换班，必须提前一天提出书面申请，由主管批准后，方可调换，末经批准擅自换班的，按旷工论处。
四、各餐厅必须严格遵守管理时间，在规定的营业时间内即使客人最后1 分钟进入餐厅也要热情接待，在最后一位客人用餐完毕之前，不许提前打烊关门。
值班人员，必须等客人全部离开后才能下班。
如因工作原因延长工作时间，按加时处理，以后以调节形式归还。
五、请病假必须在班前通知部门办公室，不准由他人代请假，24 小时内要将医院开具的病假条交部门办公室。
六、请事假必须提前一天提出书面申请，交主管汇报。
请假半天主管批准生效，请假一天以上部门经理批准生效。
七、员工调休以半天为单位，须提前一天通知主管并报部门，半天主管批准生效员工培训制度一、员工必须经培训合格后才能上岗。
二、餐饮部必须制定切实可行的年度培训计划，让员工清楚培训的时间、内容和目的等。
三、建立培训员制度，具体落实培训计划。
四、员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训。
五、员工培训方法主要有：课堂讲授、角色扮演、案例分析等。
六、培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。
七、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。
八、每次培训结束，都必须进行总结评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出给予适当奖励。
餐厅交接班制度一、人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚的必须及时问清情况，以防误差和遗漏。
二、交班人员对需交接的事宜要有文字记录，并口头详细交代清楚。
三、接班人员在认真核对交接班记录后，要确认签字，并立即着手处理有关事宜四、交接时应对下列事项特别注意：1、客人的预订。
2、重要客人的情况。
3、未办完的客人投诉。
4、末办完的准备工作。
5、客人的特别要求。
6、餐饮部交办的工作事项。
7、餐厅工作上的变化情况等。
五、各班组下班前，必须认真检查用电设施是否关闭。
确认无任何问题后，将钥匙交总台保管，并由交送人签名，写清交送时间。
六、餐厅钥匙，由各餐厅主管掌握一套，下班前存于总台，餐饮部办公室掌握一套。
每日上班前各餐厅领班到总台领钥匙。
餐厅设备使用制度一、各部位由部位负责人负责，对各自工作区域内的设施设备进行检查，及时报修。
二、设备设施属客人损坏的，服务人员必须立即报告当班领班或主管，以便客人当场确认，属轻微损坏，报工程部维修，如属严重损坏，请客人支付适当限度的损失赔偿费。
三、设施设备如属服务员违反操作规程损坏了，酌情由责任人予以赔偿，或对责任人罚款四、各部位员工必须爱护设施设备，严格遵守操作规程，不许违反操作，并做好日常维护与保养。
餐具、用具管理及损耗奖惩制度、领班负责监督和检查员工的工作，随时纠正其不正确的操作方法。
二、当班领班或管理员应真实纪录每日餐具破损情况。
三、将破损的餐具集中放在指定地点。
四、破损较严重的，应及时通报员工所在部门经理、厨师长。
五、领班每月对餐厅的餐具，进行盘点并作出破损餐具报告，上交餐饮部主管。
六、领班每月集中对破损餐具进行处理，并将处理结果报餐饮部主管。
七、餐具的损耗率控制在营业额的3-5% 月，若超出5% 由各部位按比例分摊赔偿，赔偿比例视具体情况而定。
八、若损耗率月均低于3% ，视情况给予表扬和奖励。
客人遗留物品处理规定一、各餐厅每餐后认真做好检查，现场发现客人遗留物品，及时归还客人。
二、因特殊情况事后发现遗留物品，交于吧台，以待失主找还。
三、拾到客人丢失的贵重物品，及时报告部门主管，如当天没人领回交总台登记后妥善保管。
急救预防管理制度一、火伤急救：轻者用酒精涂抹灼伤处，重者须用油类，如篦麻油、橄榄油兑苏打水均匀敷于其下外加软包扎，如水泡过大，不要切开，已破水的皮肤也不可剥去。
二、皮肤创伤急救：1、止血；2、清洁伤口，周围用温水或凉开水洗之，轻伤只要涂2% 的红汞水；3、重伤用干净纱布盖上，用绷带绑起来；三、触电急救：施救前应以非导体木棒等将触电的人推离电线，切不可用手去拉，以免传电，然后解开他衣钮，进行人工呼吸，并请医生诊治，局部触电，伤处应先用硼酸水洗净，贴上纱布。
四、猝倒中暑急救：将猝倒者平卧，胸衣解开，用冷水刺激面部，或用阿摩尼亚去臭，中暑者亦先松解衣服，移至阴凉通风处平躺，头部垫高，用冷湿布敷额胸，服用凉开水，呼吸微弱的可行人工呼吸，醒后多饮清凉饮料，并送医诊断。
五、手足骨折急救：1、为避免受伤部分移动，可先自制夹板夹住，最好用软布棉作夹，托住伤处下部，长度足够及于两端关节所在，然后两边卷住手或脚，用布条或绷带绑紧。