酒店工程部管理制度-厨房设备安全操作规范
酒店厨房操作安全管理制度
第一章总则第一条为保障酒店厨房安全生产，预防事故发生，确保员工生命财产安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有员工及外来人员。
第三条厨房操作安全管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章安全生产责任制第四条厨房经理为厨房安全生产第一责任人，负责厨房安全生产的全面管理工作。
第五条各岗位负责人对本岗位安全生产负直接责任，确保本岗位安全生产无事故。
第六条员工应严格遵守本制度，提高安全意识，确保自身和他人的安全。
第三章安全操作规程第七条厨房用火用电管理：1. 厨房内用火用电不离人，并做到先检查后使用。
2. 不按要求用火用电的，每次罚款100元，造成事故和损失的责任自负。
3. 更换燃气罐时，必须做到无火源，不按要求操作的每次罚款100元。
第八条厨房刀具、刃具管理：1. 刀具、刃具必须放置好，做到无安全事故隐患。
2. 厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
3. 作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人。
第九条厨房原料管理：1. 厨房各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，由此造成的损失由当事人承担。
2. 生熟食品必须严格分开储存。
第十条厨房热汤、热油管理：1. 热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。
2. 厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭。
第十一条厨房通道、过道管理：1. 厨房内的通道、过道必须随时保持畅通无阻。
2. 清洁酒店厨房设备时，必须关机操作，违者每次罚款100元。
第十二条厨房清洁卫生管理：1. 厨房地面要随时保持清洁，确保地面具有防滑功能。
2. 厨房内禁止吸烟，厨房地面发现烟头1次罚款50元。
第四章安全教育与培训第十三条定期对员工进行安全生产教育和培训，提高员工安全意识和操作技能。
第十四条新员工在上岗前必须接受安全生产教育和培训，考试合格后方可上岗。
第五章检查与考核第十五条定期对厨房安全生产进行检查，发现问题及时整改。
酒店厨房设备安全操作规程
酒店厨房设备安全操作规程一、厨房烘炉、油炸炉、煎炉安全操作规程1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、确认炉灶温度控制器关闭。
4、开启燃气总阀，开启要使用的炉灶气掣，待3－5分钟，检查是否有气体泄露的气味。
5、点着点火棒，放在火种喷口，按下火种按钮，点燃火种。
6、火种点燃后，开启温度控制器，检查火焰燃烧情况，检查是否有燃气泄露的气味，确认无异常，方可投入使用。
7、发现情况异常，立即关闭气阀，通知工程部派员维修。
二、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。
4、开启燃气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。
6、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
7、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。
三、厨房平头炉、扒房、上火炉安全操作规程1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶的气阀关闭。
3、打开煤气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
4、点着火种，然后打开炉灶气阀。
5、检查火焰燃烧情况，是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
6、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。
四、厨房燃气瓶安全操作规程1、检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。
2、用手握住燃气阀，按照指示方向，将燃气管接驳头与燃气瓶气阀相接驳、旋紧。
3、开启气阀开关，听见明显的“滋”一声，确认气阀接驳已旋紧。
4、连续听见“滋”声音，并闻到煤气味，应立即将气阀关闭，重新进行安装。
5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火，直至到炉具点燃为止，再轻轻放手。
6、检查燃气管不能出现扭曲、折叠情况。
7、检查所配备的灭火器是否完好。
8、使用完毕，应当天归还领取处，做好归还登记。
酒店工程部机械设备安全操作规范
酒店工程部机械设备安全操作规范引言酒店工程部是保障酒店机械设备正常运行和维护的重要部门。
为了确保酒店机械设备的安全运行，提高操作人员的安全意识和技能水平，制定本《酒店工程部机械设备安全操作规范》。
本规范旨在规范酒店工程部机械设备的操作流程，保障工作人员的人身安全和设备的正常运行。
一、机械设备操作前的准备工作1. 了解机械设备的工作原理在操作机械设备之前，操作人员应了解该设备的工作原理、性能特点和使用方法。
通过学习用户手册、参加培训课程等途径，掌握机械设备的操作要领，熟悉主要控制部件和操作步骤，并能正确理解和解释设备的警示标志、指示牌等标识。
2. 检查设备是否完好无损操作人员在使用机械设备之前，应仔细检查设备是否完好无损。
检查项目包括但不限于：电源是否正常，连接是否稳固，各操作部件是否灵活可靠，关键安全元件是否齐备。
3. 了解操作环境和作业要求操作人员在操作机械设备之前，需要了解操作环境和作业要求。
了解设备工作的环境温度、湿度、气压等参数，确保设备能够正常工作。
同时，了解设备的使用范围和限制条件，确保作业过程安全可靠。
二、机械设备的安全操作流程1. 穿戴适当的防护装备在操作机械设备时，操作人员应穿戴适当的防护装备，包括但不限于：安全帽、劳动防护鞋、防护手套等。
根据作业情况，还应配备其他防护装备，如防护眼镜、耳塞等。
操作人员必须正确佩戴防护装备，并保持整洁、完好，确保其正常使用效果。
2. 严格按照操作规程进行操作操作人员在进行机械设备操作时，必须严格按照操作规程进行。
操作规程包括但不限于：设备启动、停止、调节、检修等步骤和注意事项。
操作人员需熟练掌握操作规程，并按照规程要求进行操作。
3. 注意设备运行状态的监控在机械设备运行过程中，操作人员应时刻关注设备运行状态，特别是设备的噪音、振动、温度等参数。
如果发现异常情况，应及时停止设备运行，并上报相关部门进行检修。
4. 禁止对设备进行未授权改动在操作机械设备时，严禁未经授权对设备进行改动、拆卸和维修。
酒店食堂工程设备管理制度
酒店食堂工程设备管理制度一、设备购置管理1. 酒店食堂设备采购应按照酒店的设备采购制度进行，严格按照程序和要求进行采购。
2. 食堂设备采购需有采购需求申请、多方比较、层层审批等程序，确保设备的采购符合实际需要。
3. 设备采购应根据食堂的实际用量和工作需求进行，避免采购过多或者过少的设备。
4. 采购设备应选择正规、有资质的供应商，签订合同并开具发票。
二、设备使用管理1. 食堂设备使用应由专业人员操作，操作人员应接受专业培训并持有相关证书。
2. 设备使用过程中，应按照说明书使用，不得私自改动设备结构或功能。
3. 设备使用过程中出现故障或需要维护时，应立即停止使用并及时通知维修人员进行处理。
4. 使用完设备后，应及时清洗、消毒并妥善保管，确保设备的卫生和安全。
三、设备维护管理1. 食堂设备维护应定期进行，维护工作应由专业人员进行。
2. 设备维护应按照维护手册进行，确保每项维护工作都得到落实。
3. 维护人员应及时记录每次维护的内容、时间和结果，建立设备维护档案。
4. 出现设备故障时，应及时报修，并等待维修人员到场进行处理，维修完毕后进行验收。
四、设备报废管理1. 设备报废应根据设备的使用年限、技术状况和经济效益等因素进行评估，经过层层审批后进行报废。
2. 报废设备应进行清点、记录和销毁处理，并做好相应的报废手续。
3. 对于有价值的旧设备，可以进行二次开发或者进行二次利用，提高资源的利用率。
五、设备台账管理1. 食堂设备应建立设备台账，对设备进行台账登记和编号，确保设备可以清晰识别和管理。
2. 设备台账应包括设备的名称、型号、厂家、购置时间、使用人员、维护记录等信息。
3. 对于设备的报修、维护等信息应及时在设备台账中进行更新记录，做到随时查阅。
六、设备安全管理1. 食堂设备使用过程中应严格按照安全操作规程进行，做到安全第一。
2. 设备使用过程中应定期进行安全检查，并记录检查结果，发现问题及时处理。
3. 设备使用过程中应注意设备周围的卫生和整洁，确保设备周围没有杂物和易燃材料。
厨房设备工程部管理制度
厨房设备工程部管理制度一、总则为规范厨房设备工程部的管理工作，提高部门的运行效率和服务质量，特制定本管理制度。
二、部门设置厨房设备工程部依据企业的规模和业务需求确定设置，主要包括领导班子、技术人员、工程师、技术员等职位。
三、领导班子1.厨房设备工程部领导班子由主管领导、副主管领导和主要负责人组成，负责部门的全面领导和管理工作。
2.主管领导负责部门整体工作的协调和决策，副主管领导分管具体业务部门，主要负责人负责具体业务的执行和监督。
3.领导班子要严格履行职责，做好部门的组织调度和工作部署，确保部门的正常运转。
四、工作流程1.厨房设备工程部的工作流程主要包括接单、派单、施工和验收四个环节。
2.接单环节：客户通过电话等方式向工程部提出服务需求，工程部要及时记录并确认客户需求，并安排派单。
3.派单环节：工程部根据客户需求和工程师的实际情况，将任务分配给合适的工程人员，并告知施工时间和地点。
4.施工环节：工程人员按照工程部的安排和施工计划进行工作，确保工程的质量和进度。
5.验收环节：工程部对施工完成的工程进行验收，检查工程的质量和完工情况，完成验收工作。
五、人员管理1.厨房设备工程部要建立健全的人事管理制度，按照业务需要和人员素质，合理配置和管理人员。
2.工程人员要具备专业知识和技能，熟练掌握施工工艺和操作流程。
3.工程部要加强对人员的培训和考核，提高员工的综合素质和工作能力。
4.优秀员工要及时进行奖励和激励，提高员工的工作积极性和责任心。
六、设备管理1.厨房设备工程部要建立设备管理台账，详细记录设备的购置、使用和维护情况。
2.设备保养要按时按质进行，确保设备的正常运行和使用寿命。
3.设备出现故障要及时维修，确保设备的安全和稳定性。
4.对设备进行定期检查和维护，延长设备的使用寿命。
七、质量管理1.厨房设备工程部要建立质量管理体系，实施严格的质量控制和监督。
2.对施工过程进行把关，确保工程质量和安全，提高客户满意度。
酒店工程部安全操作规范
酒店工程部安全操作规范1. 引言酒店工程部是酒店运营中非常重要的一部分，负责维护酒店设施的安全运行。
本文档旨在制定酒店工程部安全操作规范，确保工程部成员能够按照标准化的流程进行工作，有效保障工作安全。
2. 安全意识2.1 所有工程部成员都应具备安全意识，认识到工程操作的风险和危险性。
2.2 在工作中应该始终遵守安全操作规程，严格按照操作流程进行，防止事故的发生。
3. 安全培训3.1 新员工入职时，必须接受安全培训，了解酒店工程部的安全操作规范和工作流程。
3.2 定期组织安全培训，加强员工的安全意识，提高其应对紧急情况的能力。
3.3 对于新引进的设备和技术，应开展专门的培训，确保工程部成员能够正确使用和操作。
4. 工作准备4.1 在开始工作之前，必须确认所需工具和设备的完好无损。
4.2 进行工作前，应进行必要的安全检查，确保工作区域没有安全隐患。
4.3 对于需要使用个人防护装备的工作，必须佩戴并正确使用。
5. 设备操作5.1 所有设备的操作必须由经过培训的人员进行，未经培训者严禁操作设备。
5.2 在操作设备时，必须按照操作手册和标准流程进行，严禁未经授权的操作。
5.3 定期对设备进行维护保养，确保其正常运行。
如发现异常情况，应及时报修处理。
6. 电气安全6.1 在进行电气操作前，必须切断电源，确保操作安全。
6.2 严禁私拉乱接电线，确保电气线路的安全可靠。
6.3 定期对电气线路进行巡检，发现问题及时修复，防止火灾等安全事故。
7. 高处作业7.1 进行高处作业时，必须使用合适的安全防护设备，如安全带、防滑鞋等。
7.2 工作台面、梯子等必须稳固可靠，确保工作人员的安全。
7.3 进行高处作业时，必须将工作区域围起来，防止其他人员闯入。
8. 化学品和危险物品管理8.1 对于涉及化学品和危险物品的工作，必须接受相应的培训和指导。
8.2 化学品和危险物品必须存放在专门的储存区域，禁止随意摆放。
8.3 使用化学品和危险物品时，必须佩戴个人防护装备，并按照安全操作规程进行。
酒店工程设备管理制度
酒店工程设备管理制度一、总则为了确保酒店设备的安全性、稳定性和高效性，保证正常的运营和服务，特制定本酒店工程设备管理制度。
二、设备的分类和管理1.设备分类a.办公设备：包括电脑、打印机、传真机等。
b.厨房设备：包括烤箱、电磁炉、油烟机等。
c.客房设备：包括空调、电视、冰箱等。
d.公共区域设备：包括电梯、消防设备、照明设备等。
e.其他设备：包括电源设备等。
2.设备的管理a.设备采购：酒店设备采购应根据需要，提前编制设备采购计划，确保采购的设备符合酒店的需求。
b.设备验收：在设备到货后，应进行验收工作，确保设备的规格、数量、质量等符合采购合同的要求。
c.设备安装：设备安装前，应由工程部门组织相关人员进行调试和试运行，确保设备能够正常运转。
d.设备维护：对于酒店设备，应制定定期和不定期的维护计划，并进行相应的维护工作，以确保设备能够正常工作。
e.设备报废：在设备达到使用寿命、无法修复或不再适用时，应根据酒店设备报废制度进行报废处理。
三、设备管理的职责和权限1.设备管理部门：负责制定设备管理制度、设备采购计划、设备维保计划等，并对设备的使用、维护、修理等工作进行监督和管理。
2.酒店员工：负责根据设备的使用说明书正确使用设备，并定期对设备进行检查，发现异常情况及时上报设备管理部门。
3.设备供应商：负责设备的供应及提供售后服务，包括设备维修、设备更换等。
四、设备维护保养1.定期维护：根据设备维护计划，对设备进行定期的保养工作，包括清洁、润滑、调试等。
2.不定期维护：根据设备使用情况和维护需求，对设备进行不定期的维护工作，包括更换易损件、修复故障等。
3.设备保养记录：对设备维护保养情况进行记录，包括维护日期、维护内容、维护人员等，并及时上报设备管理部门。
五、设备故障修理1.设备故障报告：员工在发现设备故障后，应立即向设备管理部门报告，说明故障的情况和影响。
2.设备维修方式：设备管理部门根据设备故障的情况和影响，决定采取维修方式，包括自行维修、外聘维修等。
酒店厨具安全管理制度
一、总则为加强酒店厨房安全管理，确保员工生命财产安全，预防事故发生，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店厨房内所有厨具、设备、设施及操作人员。
三、管理职责1. 酒店厨房经理负责厨房安全管理工作的全面领导，确保厨房安全制度的贯彻落实。
2. 厨房安全员负责厨房安全日常巡查、监督、检查及隐患整改。
3. 厨房员工应严格遵守本制度，确保自身安全及他人安全。
四、厨具及设备安全管理1. 厨具、设备应定期检查、维护、保养，确保其正常运行。
2. 厨具、设备操作人员应熟悉其性能、使用方法和注意事项。
3. 厨具、设备应放置整齐，不得随意摆放、挪用。
4. 厨具、设备损坏应及时报修，不得带病运行。
5. 厨房内电气线路应规范敷设，不得私拉乱接。
五、消防安全管理1. 厨房内禁止使用明火，不得在厨房内吸烟。
2. 厨房内禁止存放易燃易爆物品，如汽油、酒精等。
3. 厨房内应配备足够的灭火器材，并定期检查、更换。
4. 厨房内应设置明显的消防通道标志，确保通道畅通。
5. 员工应熟悉消防器材的使用方法，定期参加消防演练。
六、食品安全管理1. 厨房员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
2. 厨房内原料、半成品、成品应分类存放，防止交叉污染。
3. 厨房内应定期进行消毒，确保食品安全。
4. 厨房员工应严格按照操作规程进行食品加工，防止食品中毒事故发生。
七、员工安全教育1. 厨房员工应参加酒店组织的各类安全教育培训，提高安全意识。
2. 厨房员工应熟悉本制度，掌握安全操作技能。
3. 厨房员工应自觉遵守各项安全规定，发现安全隐患及时报告。
八、奖惩措施1. 对遵守本制度，表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，视情节轻重给予处罚。
3. 对因管理不善导致安全事故的部门负责人，追究其责任。
九、附则1. 本制度由酒店厨房经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒店厨房经理负责补充和完善。
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（7）使用完毕及清洗时，必须切断电源，严禁带电清洗。
（8）机件必须每天清洗，清洗时防止刀盘伤手，不得用水浇淋机体。
微波炉
（1）在炉门打开的情况下，切勿启动微波炉，以防过量微波外泄，对人体造成伤害。
（2）炉内未放进加热物之前，不要启动微波炉，以免空载运行，毁坏机器。
（5）工作完毕应将全部煤气阀门关闭，并做好周围清洁卫生工作。
电炉
（1）使用电炉的周围不得放置易燃物品。
（2）电线应用橡皮护套线，电线、插头拔下时应吊挂起来。
（3）电炉要用于干燥架子支撑，与地面保持一定距离，避免因地面潮湿，引起电炉导电而发生触电事故。
（4）发现电炉有故障时要立即切断电源，拔去插座，请电工维修。
（6）清洗维修机器时，必须切断电源，机器停止运转后方可进行。
摇面机
（1）开机前先检查机器设备、电气部件、安全装置等，确认完好后方可开机。
（2）操作时手不得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。
（3）摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必须有防护罩。
（4）摇面机上的各种安全防护装置不得擅自拆卸和废除。
（5）发现机器有问题，及时报修，不得带病运转。
（5）电炉使用完毕应切断电源。
（6）使用电炉应填写《移动电具使用审批表》，经部门领导同意后，方可使用。
切片机
（1）操作前必须做好各种安全措施，确认外壳绝缘良好。
（2）切片时将横向挡杆轻轻固定，用力不能过大。
（3）通过调节旋钮设定所需厚度。
（4）确认上述工作完毕之后，才能通电。
（5）接通离合。食品切至2/3时应切断离合，放下重锤继续切片。
（6）清洗和维修时，必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。
蒸饭箱
（1）工作中要相互配合，再开启蒸汽时应注意缓慢，先小后大，启闭蒸饭箱门时要谨慎，门侧不能站人，手轮慢慢拧松，放除余气，防止蒸气冲出伤人。
（2）操作时注意压力表情况，不得超过规定压力。
（3）蒸饭箱要有专人操作，非操作人员不能开蒸气阀门；如操作人员有事，要其他人员代操作，应弄懂操作要求后方可操作。
（4）机器开动时，严禁将手伸入机器的运转部位，用木棒送料，严禁用手指送料。
（5）维修保养和清洗时要切断电源，待机器停止运转后，方可进行。
（6）操作时要戴好工作帽，扎好袖口。
绞肉机
（1）操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装置，确认完好，方可操作。
（2）将肉切成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子，去净皮、骨，才能放进机内绞碾。
（7）清洗炉灶周围底面,切忌用水冲炉灶底面,以免风机受潮而烧损损坏。
（8）切忌对炉内输油管随意拆改或扭动，引起油渗及意外故障。
饺子机
（1）开机前先检查机器设备、电器设备、安全装置，确认完好，方可操作。
（2）机器开动后，将和好的面粉和拌好的馅投入饺子机。在操作过程中，要集中思想，互相配合均匀加馅。
（3）面粉头子粘搭时，用掀棒锨，严禁用手指拨弄。
（4）炉腔燃烧效果，可通过滴油开关的流量及风阀的流量进行调节控制，一般将火焰调至淡黄与白色之间为最佳气化效果，以利节省油耗。
（5）停止使用时，引起渗漏，输油阀可保持常开。
（6）要注意保持炉台的清洁卫生，每班作业后应将炉台之油污及排水槽内杂物及时清理。
和面机
（1）操作前，先检查机器设备、电气部件和防护装置等是否齐全完好，确认完好后，方可操作。
（2）操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。
（3）刮粉时，头不得伸进桶内，出粉时要关闭机器进行。
（4）和面时，投粉要适量。开机前必须把盖头盖上，并使限位开关接触良好。
（5）经常检查限位开关是否灵敏；如有失灵必须停止使用。严禁用手、绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。
（5）如炉内食物起火，应放入容器，再放置于托盘中央。
（3）炉内不得使用金属容器，否则会影响加热时间，甚至引起炉内放电打火或毁坏磁控管，金属镶边的容器放在炉内也会有打火现象，微波炉应使用耐热塑料、耐热玻璃和瓷质器皿。
（4）罐装、瓶装或袋装食物（如板栗、香肠等）在加热前须划开表皮，否则受热膨胀，可能会发生爆裂。特别注意：切勿将整只鸡蛋放入炉内加热，以免造成鸡蛋炸开，机器毁坏。
（5）液化气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。
燃油炉灶
（1）使用前检查风机电源及供油系统是否正常。
（2）先开启输油管闸阀，后稍微少量开启滴油开关，操作时注意开、关方向。
（3）检查燃烧器有油液渗出即可用火种引燃燃料（炉灶可从上方点火，蒸炉则应从下方点火门处点火）；随后调节风阀的流量，使炉腔燃烧预热（注：引火时切忌先将风阀打开及将头、手伸入炉腔内以免火焰上冲时灼伤）。
烘炉、面包炉
（1）点火前先打开门窗及炉门进行通风换气。烘炉操作控制应有专人负责，先开门后点火，以免混合气体遇明火后发生爆炸。
（2）烘食品时人不得离开，并经常观察工作状态，防止意外事故。
（3）电器设备发生故障时，应及时与电工联系修理，其他人员不准擅自拆动。
（4）发现煤气泄漏要及时报告有关人员立即检修，并保持通风，禁止使用明火。
厨房设备安全操作规范
项目
规 范 内 容 与 要 求
液化气炉灶
（1）使用前先打开门窗透气或启动排风系统，并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。
（2）使用时先点火后开气（有自动点火装置例外），用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。
（3）指定专人使用、保养，并做好交接班工作。
（4）液化气瓶不准摇动或受剧烈震动。
（3）在机器运转工程中，不准将手伸入送料口。送料时严禁用手压，应用木棒送料。
（4）维修和清洗时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。
（5）肉末粘搭时，不准用手刮。
搅拌机
（1）操作前，先检查机械、电气部件和防护装置等是否齐全完好，确认完好后，方可操作。
（2）在机器运转过程中，不准将手、头伸进桶内。
（3）清洗和维修时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。