餐饮部酒水内部管理制度
餐饮酒水入库管理制度及流程
餐饮酒水入库管理制度及流程1. 目的确保酒水的质量和安全，规范入库流程，提高库存管理效率。
2. 适用范围适用于本餐饮企业所有酒水的入库管理。
3. 职责分工- 采购部：负责酒水的采购和供应商管理。
- 仓储部：负责酒水的接收、检验、入库及日常管理。
- 财务部：负责酒水成本的核算与控制。
4. 入库流程- 4.1 采购部根据需求下达采购订单。
- 4.2 供应商按照订单要求配送酒水至指定地点。
- 4.3 仓储部接收酒水，进行初步外观检查。
- 4.4 进行酒水质量检验，包括生产日期、保质期、包装完整性等。
- 4.5 合格酒水办理入库手续，不合格酒水退回供应商。
- 4.6 入库酒水按照类别、品牌进行分类存放。
- 4.7 录入库存管理系统，更新库存数据。
5. 质量检验标准- 5.1 酒水必须在保质期内。
- 5.2 包装无破损，标签清晰可辨。
- 5.3 酒水无泄漏、变质现象。
6. 库存管理- 6.1 定期对库存进行盘点，确保账面数据与实际库存一致。
- 6.2 根据销售情况和库存周转率，合理调整采购计划。
- 6.3 严格执行先进先出原则，避免酒水过期。
7. 安全与卫生- 7.1 仓库环境应保持干燥、通风，避免阳光直射。
- 7.2 定期对仓库进行清洁和消毒，确保酒水存储环境的卫生。
8. 应急预案- 8.1 制定酒水损坏、变质等异常情况的应急预案。
- 8.2 一旦发现问题，立即启动应急预案，减少损失。
9. 记录与报告- 9.1 所有入库操作必须有详细记录，包括时间、数量、供应商等信息。
- 9.2 定期向管理层报告库存情况和入库管理情况。
10. 监督与改进- 10.1 定期对入库管理制度进行审查和评估。
- 10.2 根据业务发展和市场变化，不断优化入库流程。
附则本制度自发布之日起执行，如有变更，将及时通知相关部门并更新制度内容。
餐饮酒水库房管理制度表
餐饮酒水库房管理制度表第一章总则第一条为了规范餐饮酒水库房管理工作，加强对餐饮酒水库房的监督和管理，有效防止餐饮酒水库房食品饮料的损坏和浪费，提高库房管理效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店、餐饮企业等相关单位的餐饮酒水库房管理。
第三条餐饮酒水库房管理应遵循科学、合理、规范的原则，实行预防为主，防止食品饮料受到污染和损坏。
第四条餐饮酒水库房管理应遵循“货权相符、存储合理、储存安全、操作规范、货物清点、台账完整、定期盘点、货损责任”的基本要求，保证库房内物资安全、完整和准确。
第五条餐饮酒水库房管理应实行细化管理，并建立健全相关制度和规章。
第二章餐饮酒水库房管理制度第六条餐饮酒水库房管理制度是餐饮酒水库房管理的基本规范，其内容包括库房的设立、功能定位、管理要求、管理人员岗位职责等。
第七条餐饮酒水库房应设置在封闭、干燥、通风良好、无气味的地方。
库房内应保持清洁，防止飞虫蚁鼠侵入。
第八条餐饮酒水库房应设置温湿度适宜的环境条件，库房内设备设施齐全，安全通道畅通，货物摆放整齐。
第九条餐饮酒水库房应实行明码标价和分类存储，原则上同类物品不得存放在同一摊位，保证库房内物品易于管理和取用。
第十条餐饮酒水库房应设置相应的仓库管理员，负责库房的日常管理工作。
仓库管理员应具备相关的从业资格，了解食品饮料存储和保管的基本知识。
第十一条餐饮酒水库房应实行24小时监控制度，保证对库房内物品的安全监控。
第三章餐饮酒水库房管理要求第十二条餐饮酒水库房管理应做到货物清点，进货时应对货物进行清点核对，确保货物种类、数量、质量等与订单一致。
出货时也应对货物进行清点核对，防止发生货物遗漏或错发。
第十三条餐饮酒水库房管理应做到货权相符，库房内的物资应有所属单位或个人，严禁借用库房内的物资，库房管理员不得私自使用或转让库房内的物资。
第十四条餐饮酒水库房管理应定期盘点，对库房内的物资进行定期盘点，确保库存数据准确无误，并做好相应的台账记录。
餐饮吧台酒水盘存管理制度
餐饮吧台酒水盘存管理制度一、目的和范围本制度旨在规范餐饮吧台酒水盘存管理，目的是确保餐厅酒水库存准确、安全、快速且持续稳定地流转，保证供应链的畅通和酒水资源的优化利用。
本制度适用于餐厅各类吧台酒水的管理，包括但不限于酒水、饮料、果汁等。
二、管理制度1. 酒水库存管理（1）酒水入库：酒水库管理员必须负责对所有新进货的酒水进行登记，并严格按照入库时间进行存放，确保在保质期内发放出去。
（2）酒水出库：各个酒水领用点必须按照定量领取酒水，并确保在保质期内使用完毕，同时酒水库管理员必须每日进行酒水出库记录，并对盘存进行核对。
（3）酒水盘存：定期对酒水库存进行盘点，每月至少一次，记录酒水数量、保质期、生产日期等信息，并对盘存核实情况进行记录。
2. 酒水使用管理（1）酒水使用授权：仅有餐饮管理人员有权使用酒水，并严格按照要求使用，确保在餐点制作中酒水使用达到最佳效果。
（2）酒水使用记录：酒水使用时，必须记录基本使用信息，如菜品、酒水名称、使用时间、用量等，若有损耗，要进行单独记录。
（3）酒水回收：饮品和酒水出现异味、过期、浑浊、变色等问题时必须立即进行回收，并丢弃不合格酒水。
3. 酒水安全管理（1）酒水库存管理：酒水库管理员必须对酒水库存进行管理，例如定期消毒、防虫防潮、保湿降温等。
（2）酒水运输安全：酒水运输时必须切换货运员，随车的饮用水必须进行消毒，并定期对运输车辆进行检查。
（3）酒水使用安全：严禁向未成年人出售高度酒水饮料和饮品，对饮用过量者进行制止，对酒驾、醉驾行为进行制止，并对消息进行上报。
三、酒水监督管理餐饮管理人员必须对各岗位员工进行日常监督，从管理落实、安全操作、卫生保护、规范形象等方面进行监督，及时发现问题并进行处理。
四、制度执行和监督（1）制度执行：餐厅酒水库管理员必须严格按照本制度的要求进行操作，监管部门要定期对酒水库存进行检查，并及时发现问题进行整改；各岗位员工必须按照制度操作，严格按照管理要求执行各项工作。
餐厅酒水吧台管理制度
餐厅酒水吧台管理制度第一章：总则第一条为加强餐厅酒水吧台管理，确保餐饮服务质量，提升餐厅整体形象，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于餐厅内酒水吧台的管理和服务工作。
第三条餐厅酒水吧台是指专门负责提供酒水服务的区域，包括酒水的存储、销售、饮用等各项工作。
第四条餐厅酒水吧台的管理应遵守国家有关法律法规，保证食品卫生安全，并充分体现餐厅的文化特色。
第二章：餐厅酒水吧台的组织结构第五条餐厅酒水吧台设置专门的酒水吧台管理岗位，负责酒水吧台的日常管理工作。
第六条酒水吧台管理岗位的职责包括但不限于：1. 负责制定和实施各项酒水服务管理制度；2. 负责酒水的采购、储存、销售等工作；3. 负责酒水吧台工作人员的培训和管理；4. 负责定期检查酒水吧台设备设施的运行情况；5. 负责处理酒水吧台的日常事务。
第七条酒水吧台管理岗位下设各级岗位，包括酒水吧台主管、服务员等。
第八条酒水吧台主管主要负责日常的运营管理工作，包括监督服务员工作、处理客户投诉、协调与沟通各部门合作等。
第九条服务员主要负责餐厅酒水吧台的服务工作，包括接待客人、推荐和介绍酒水、协助处理客户需求等。
第三章：餐厅酒水吧台的日常管理第十条餐厅酒水吧台应每日开展清洁卫生工作，保持吧台区域整洁干净。
第十一条餐厅酒水吧台应每日进行酒水库存盘点，及时更新酒水清单，确保酒水品种齐全。
第十二条餐厅酒水吧台应每日进行设备设施的检查，确保酒水吧台设备的正常使用。
第十三条餐厅酒水吧台应加强对服务员的培训和管理，提升服务质量。
第十四条餐厅酒水吧台应加强与客户的沟通与交流，不断改进服务，提升客户满意度。
第四章：餐厅酒水吧台的安全保障第十五条餐厅酒水吧台应严格执行食品安全管理制度，确保酒水的安全卫生。
第十六条餐厅酒水吧台应加强对员工的安全教育，确保员工工作时的安全。
第十七条餐厅酒水吧台应配备灭火器等消防设备，确保工作场所的安全。
第五章：餐厅酒水吧台的监督检查第十八条餐厅酒水吧台应定期组织内部检查，审查酒水服务工作情况。
餐饮吧台酒水盘存制度
餐饮吧台酒水盘存制度概述餐饮吧台酒水盘存制度是指为了管理和控制吧台酒水库存的规定和制度，其目的是确保店铺可以顺利地运行和盈利。
饮食行业的竞争压力非常大，为了维持良好的经营状态，保证精益求精的服务品质，对各种侵蚀店铺利润的因素必须尽早设立有效的控制制度，这个制度对于餐厅的运营和发展有着至关重要的作用。
目的餐饮吧台酒水盘存制度的主要目的在于以下几个方面：1.合理控制酒水的领用，减少损失；2.加强餐饮服务质量和管理水平；3.提高餐厅经济效益和管理水平。
内容要点原则•严格遵守本制度规定；•严格执行酒水领退管理制度；•保证酒水库存的新鲜及完整性；•实行定期盘存、清点。
•不得随意调换酒水登记为非正常领用；盘点时间应定期或突发情况下随时按照实际情况查盘，具体如下：1.每季度月末前必须进行库存盘点；2.每天开营业前进行酒水清点一次；3.出现商品不足、超过期限及损坏情况立即进行盘点；盘点方法1.每次盘点时应该派人员组成检查小组进行；2.盘点应实行逐一点验，核对酒水库存数量，以保证库存正确性；3.审查酒水出入库单据、销售报表等相关资料；4.记录销售、进货及废品情况，并将库存与账面数值比对,逐品项填写盘点单；5.盘点人员应将盘点明细记录到盘点清单内，并将总库存量和实盘数量进行汇总，确认库存总量和账面总量的一致性。
盘点结果处理盘点结束后，根据盘点结果对各种情况采取相应的处理措施：1.多出货品：在货品的领用单据和酒水消费单上进行调整；2.少了产品：对负责发现少货的员工进行面谈，并要求员工承担责任；3.废品：应进行记录，对废品的处理采取相应措施。
其他•在库存酒水时，要注意环境温度和湿度，保持酒水的新鲜。
•库房管家需要定期对整个库房进行清理、消毒，保持整洁干净，以确保酒水质量的保证；•酒水应分存，设定科目清晰，便于管理计算。
结论餐饮行业中，餐饮吧台酒水库存的管理制度非常重要，能够帮助餐饮企业对酒水材料进行有效的管理，将利润最大化。
餐饮客存酒水管理制度
餐饮客存酒水管理制度1. 概述为了保证餐饮服务质量，规范员工工作行为，统一管理酒水存货，制定餐饮客存酒水管理制度。
2. 适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的企事业单位、社会团体和个体经营者。
3. 原则1.保证服务品质，坚决禁止餐饮服务商私自调包或以次充好。
2.根据不同消费群体的需求，调整餐饮服务提供的酒水库存。
3.在进货、季节性促销及欢庆活动时，适时更新库存。
4.餐饮服务建议并不强制消费者点免费酒水和饮料。
4. 实施规范4.1 酒水存储管理1.餐饮服务保证分门别类存放各种酒水，防潮、防虫、防火、防盗。
2.库房内及入库酒水，不得积尘、积水，库房应经常开窗通风。
3.餐饮不得对入库酒水进行任何处理（如冷冻、加热等），否则经发现将追究责任。
4.酒类原则上存放期限不超过十二个月。
4.2 酒水使用与销售1.餐饮不得使用保质期过期、变质、发霉、变质、超过使用期限的饮料、酒水。
2.餐饮服务保证与标准饮料和酒水相匹配使用。
3.餐饮不得对已售出的饮料和酒水进行任何处理（如冷冻、加热）。
4.餐饮使用酒水应按照消费者的需求、饮料的种类和品牌，适量使用。
4.3 饮料和酒水价格管理1.餐饮服务区分不同的餐饮场所，制定不同的酒水价格标准。
2.餐饮维护价格的真实性，不得虚报、夸大。
3.可以通过预售券、优惠券等促销方式推销饮料和酒水。
5. 附则1.酒水库存应实时监控，避免库存过多、驳货、货品失控等问题。
2.餐饮服务应加强对员工的管理和督促，通过评优攻坚行动等推进店面管理质量不断提升。
6. 结论制定并执行餐饮客存酒水管理制度，是保证餐饮服务质量、规范餐饮服务行为、规范营销方式的重要手段。
饮料和酒水进口商不得以虚假信息诱导广大餐饮服务商，对违规行为将实施严格的处罚制度。
酒水管理制度10
酒水管理制度10篇【第1篇】酒水业务管理制度酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工管理制度。
以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。
1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。
3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。
4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。
5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。
品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。
6、各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。
7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。
9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。
对财产的报废、党政添置均应有记录。
11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。
13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。
【第2篇】餐饮酒水内部管理制度一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
餐饮员工酒水管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮服务中的酒水管理，确保酒水质量，维护顾客权益，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮服务员工，包括酒水采购、保管、销售、服务等相关岗位。
第三条餐饮酒水管理应遵循以下原则：1. 依法经营，诚实守信；2. 质量第一，顾客至上；3. 规范操作，严格管理；4. 保质保量，降低损耗。
第二章酒水采购第四条酒水采购应遵循以下规定：1. 采购部门负责酒水的采购工作，严格按照公司规定的酒水品牌、规格、价格等进行采购；2. 采购前应充分了解市场行情，确保采购价格合理；3. 采购的酒水必须具备合法的来源证明，如生产许可证、商标注册证等；4. 采购的酒水质量必须符合国家相关标准。
第三章酒水保管第五条酒水保管应遵循以下规定：1. 酒水仓库应保持干燥、通风、防潮、防尘、防虫、防鼠，确保酒水质量；2. 酒水应分类存放，标签清晰，便于管理；3. 仓库管理人员应定期检查酒水库存，确保库存数量准确；4. 酒水入库、出库应做好记录，及时更新库存信息。
第四章酒水销售第六条酒水销售应遵循以下规定：1. 严格按照酒水标签上标注的价格进行销售；2. 不得销售假冒伪劣酒水；3. 顾客点酒水时，应主动介绍酒水特点、口感等信息，引导顾客合理消费；4. 严禁向未成年人销售酒水。
第五章酒水服务第七条酒水服务应遵循以下规定：1. 服务员应熟悉酒水知识，能够为顾客提供专业的酒水推荐；2. 顾客点酒水时，应准确记录酒水名称、数量等信息；3. 酒水倒酒时，应注意酒水温度、酒杯清洁等，确保顾客饮酒体验；4. 顾客饮酒过程中，服务员应关注顾客需求，及时提供酒水服务。
第六章损耗与赔偿第八条酒水损耗应遵循以下规定：1. 酒水损耗应严格按照公司规定的损耗标准进行计算；2. 酒水损耗超过规定标准，应由责任人承担相应的赔偿责任；3. 酒水损耗应定期进行盘点，确保损耗数据的准确性。
第七章监督与考核第九条餐饮酒水管理应定期进行监督与考核，确保酒水管理制度的有效执行。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮部酒水内部管理制度
一、宴会、婚宴宾客自带酒水
1.在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒
水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2.凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，酒店餐饮部不直接接
手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
3.婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。
4.自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水
进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。
5.对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。
宴会中如有需要，
在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。
6.酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进
行存放。
若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。
7.开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。
8.婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员
处。
9.酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水
空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。
宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。
10.由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。
二、餐厅寄存酒水管理制度
1.宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。
2.寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存。
3.酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月，
超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不
负责。
4.寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。
5.对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水
管理员进行处理。
6.对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后，对空酒瓶进行统一回收、登记，有当
班领班进行负责检查确认，在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁，若出现
酒瓶缺少等情况，有酒水员负全责。