餐饮企业管理制度篇

餐饮企业管理制度篇

第一章员工管理制度

二、员工考勤制度

1.所有员工都不得迟到、早退，上下班均需打卡记录其工作时间。任何员工都不允许让别

人代替打卡或代替别人打卡。如果考勤卡有误、损坏或丢失，必须立即报告部门主管，

不得随意涂改或更改。员工上下班除按规定打卡外，还必须在本岗位签到签退。班中离

开岗位要填写离、回岗表。

2.员工在休息或下班前不得擅离职守，在工作时间内如有事要离开，须向本部门主管请示，

经批准后方可离开。

3.员工休病假必须持与本企业挂约的医院证明（急诊者例外）向所在部门申请，经批准后

方可休假。部门经理级以上管理人员请病假需总经理批准。员工因病不能上班，应由本

人或亲属在1小时内电话通知所在部门，如看病后仍需休假的，要马上电话告知主管，

并在痊愈上班后8小时内持医院证明补办请假手续。

4.员工要请事假必须提前填写请假条，写明事由和请假时间，经有关领导批准后，方可休

假。

5.旷工半天扣一天半基本工资，旷工一天扣三天基本工资，旷工两天扣六天基本工资，连

续旷工三天则按自动离职处理，自动离职不发任何工资、奖金等。

三、员工福利制度

1. 休息日

员工每周工作六天，休息一天。该休息日由部门按工作需要预先安排。未能安排休息日

的薪酬应计加班费或给以补休。

2. 法定假日

员工每年均可享有以下十天之有薪假日：

（1）元旦（公历1月1日）。

（2）春节（农历初一、初二、初三）。

（3）国际劳动节（公历5月1日、2日、3日）。

（4）国庆节（公历10月1日、2日、3日）。

1.年假

（1）凡在本餐饮企业服务满一年的员工，每年可获三天有薪年假；满两年，可获五天有薪年假，满三年以上，可获七天有薪年假。

（2）员工申请年假必须提前十天向所在部门递交申请报告，并由部门根据工作情况安排休假。

（3）凡受公司给予记过处分的，在处分年度内不得享受年假。

2.结婚假

凡在本餐饮企业服务满一年的员工，结婚时可凭结婚证申请三天有薪婚假。

3.慰唁假

凡在本餐饮企业服务满一年以上的员工，如员工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父

母、配偶之父母不幸去世，可申请三天无薪慰唁假，但须提供有关证明文件，经部门及

行政人事部批准方可休假。

4.分娩假

凡在本餐饮企业服务满一年以上的员工，申请分娩假时必须递交有关医院证明书及准生证，餐饮企业可酌情多支付一道两个月工资并劝退。员工怀孕时必须通知人事部，否则，由此引起的一切后果由个人承担。

5.病假

员工请病假必须持有县级医院之有效病假单，并按企业有关规定办理手续，获得批准后

方可休病假。病假不计发工资，未经批准者按旷工处理。

6.事假

（1）员工如因特殊情况请事假，必须按餐饮企业有关规定办理请假手续（未经得批准无故脱岗或擅自离岗按旷工处理），事假不计发工资。

（2）员工请假一天以内由部门主管批准，请假两天及两天以上必须经总经理批准。

（3）各部门主管请假必须经总经理批准。

（4）事假一天，扣除一天全额薪金，并不能享受当月的所有奖金。

7.年终奖金

所有员工均可按餐饮企业有关规定享受年终奖金，餐饮企业视业绩情况再年尾发放年终奖金。受过处分或病事假超过规定限度的要按照奖惩制度的有关条款执行。

8.工伤或伤亡

（1）员工因工负伤应当即送往有关医院治疗，并报部门主管，事后必须详细写出员工工伤报告，并报人事部。

（2）凡工伤或因工死亡的员工将按国家及餐饮企业有关劳动保护条例之规定处理。

9.员工培训

所有员工均需要接受餐饮企业的培训，接受培训是员工的权力和义务。受培训人员在合

同期内如转为其他餐饮企业服务，须偿还企业所支付的有关培训费用及其他经济损失。

一、员工宿舍管理制度

1.在单身宿舍居住的员工要服从餐馆的安排，不准擅自调换房间或床位，不得占用空床或

使用空床上的物品。

2.宿舍内一律使用企业统一配备的物品。不准将餐馆的其他设施和用品以及客用品带入宿

舍使用，不准将烟酒带入宿舍。

3.住宿必须服从管理，爱护宿舍内的各种设施和物品。工作时间不准在宿舍逗留。不准擅

自留外人住宿。店外住宿员工未经批准不准进入宿舍。

4.保持床铺整洁，员工在非睡眠状态下必须折叠好被子。

5.保持室内清洁卫生，不准在墙上或窗外晾挂衣物。每室设置室长一名，以安排、监督该

宿舍的清洁卫生轮值。

6.节约能源，不准开长明灯，不准有长流水

7.不准在宿舍内使用电炉、电热毯、电吹风等电器。

8.不准在宿舍内放置易腐烂食品、易燃易爆品、有毒物品和小动物。

9.晚间10:00后员工不得互相串宿舍。

10.在任何时间都不准在宿舍喧哗、喝酒、吸烟、玩牌、打闹或做影响他人休息的一切事情。

二、员工就餐制度

餐饮企业一般都在本企业工作的所有员工提供免费工作餐，但是要加强这方面的管理，

员工就餐应该遵循一定的规范。

1.员工应按规定时间再员工餐厅或规定的范围内就餐，自觉遵守餐厅的规定，按顺序凭卡

就餐。餐卡只准本人使用，不得转让。未经许可不得将食物、餐具带出员工餐厅。

2.就餐时保持餐厅卫生，爱护餐厅设施。严禁随地吐痰、乱扔垃圾（纸屑、烟头等）。不

准私自在员工餐厅会餐喝酒。不允许大声喧哗、说笑打闹。

3.企业为员工提供的免费工作餐，其人数必须由各部门核定上报，由总办控制。如有变化，

要及时上报总办，由总办通知厨房做好安排。

4.非企业免费供餐的员工，可以以现金支付形式在餐厅就餐。

5.就餐员工必须自备餐具，不得使用餐馆餐具。违者每次负激励5元。

6.严禁用开水洗碗，洗碗时，请节约用水。

7.提倡节约，反对浪费。应酌量取饭，以免吃不完倒掉。

8.厨房属工作中的，谢绝非工作人员进入。

9.未经许可，擅自将厨房餐具及用品带离餐厅属偷窃行为，公司将会给予严厉的处罚。

10.遵守本班次用膳时间，不得随意提前和推后。

11.属业务招待用餐必须由招待部门填写“业务招待申请报告单”，报总办核实后，领餐票

招待客人用餐。

附：业务招待申请报告单

业务招待申请报告单

客户名称

招待级别招待部门

时间地点

事由

招待客人姓名、职

务

餐馆员工姓名、职

务

菜单（含酒水）

洽谈主要内容

填表人签字总办核实总经理签名

三、员工行为规范

（一）仪表

1.上岗必须穿着规定的工装，服装要平整、无皱折、无破损，干净无油渍。衣裤纽扣齐全，

鞋袜洁净。要经常换洗工装，保持身上无异味。

2.服务牌端正地佩戴在左胸。

3.下班后不得穿着工作服及佩戴着服务牌离开，不允许自私改动服装或转借他人，不允许

将工作服带出私用。

4.发型美观大方，不允许理怪异发型。要经常保持头发的整洁，不得有头屑。男员工不得

留长头发和大鬓角，头发以发角不盖过耳部及后衣领为适度，两鬓不允许留胡须，不允

许蓄小胡子；女员工必须留短发或扎马尾，不允许长发披肩，避免佩戴色泽过于鲜艳和

怪异的发饰。女员工可化淡妆。

5.在岗不得戴戒指、手链、手镯、项链、耳环等饰物。

6.不允许留长指甲，不得涂有颜色的指甲油。

7.面部必须清洁，注意眼角、鼻腔及耳朵不能有宿垢，鼻毛不可突出于鼻腔外面。

8.上岗前不吃韭菜、蒜、葱、榴莲、菠萝蜜等味道浓烈的食品，保持口腔无异味。

（二）谈吐

1.服务用语必须规范，能讲普通话，尽快学会当地的方言，音量适度，话语清晰。

2.尽量使用对方易懂的语言。善于倾听对方的讲话，留心并记住客人的吩咐，不得漫不经

心；合适的附和与接话是必需的，但不能打断对方的说话；不能忽略敬语；不能太谦卑，可使用请求、建议、劝告式的语言；谈话不能触及客人的弱点和短处；不能再客人面前

自夸和发牢骚；在任何情况下都不允许与客人争论。

3.不允许在客人面前与同事窃窃私语。

4.不允许在客人面前评价餐馆的一切和自己的同事。

5.掌握并使用礼貌用语，询问、回答客人时均要使用敬语。

（三）仪态

1.行走

(1)挺胸，收腹，肩平头正。两脚落地后跟地面所成夹角读书大于10°，小于30°。步子

的大小要适中，不能太大步，但也不宜太小步。

(2)在服务区内可急行，但不能跑动，遇到客人应侧身礼让，并向客人点头示意。

(3)厅内行走每分钟不少于106步，这点主要是强调不能慢条斯理，不能没有工作的紧张感。

(4)服务区内两人行走要排竖队，不要梗着并走。

(5)行走不得勾肩搭背或手拉手，不得相互追踪。

2.站姿

（1）挺胸，收腹，昂首，头正肩平，目光自然平视；不得倚物，右手压左手交叉放于小腹部。

（2）男员工脚后跟分开，呈“V”形，两脚前内侧距离不超过两拳；女员工脚后跟并拢，呈“V”形，两腿自然靠拢。

3.坐姿

（1）坐在椅面2/3的部位，保持上身挺直，坐姿端正，不得前俯后仰。

（2）男员工双腿自然分开，两腿前内侧距离不超过两拳，双手自然放于腿上；女员工双腿并拢，右手搭左手交叉放于腿上。

4.手势

（1）五指自然并拢，手不要握拳，指示方向时手臂自然弯曲，要用整只手，不要只用食指。

（2）与客人交谈时手势不要过多，幅度不宜过大。

（3）手势运用要尊重客人的风俗习惯。

5.礼节

（1）问候：遇客人、领导应主动问候，同事间应相互问候。但餐馆同事与客人同行时，应先问候客人，后问候本店人员。问候客人时，如系上级忌用“你们好”。当客人或领导不便打扰或距离3米以外眼光相遇时，应点头以示问候。

（2）进入客人房间应敲门三声，得到允许后方可进入。敲门声应适宜，不能过响。离开房间时一定要随手关门，关门时要转身面向对方，轻声关门。

（3）鞠躬：右手压左手交叉放于小腹，以臀部未轴，上身前倾15°~30°，头、颈、上体保持一条线，目光注视受礼者。日、韩料理岗位员工鞠躬右手压左手交叉放于小

腹，以臀部为轴，上身前倾90°，头、颈、上体保持一条线，鞠躬时目光随头部自

然下视，切忌目光仍射向客人。

（4）目光：说话时看着对方的眼睛或眼鼻之间的三角区，不要斜视客人，不要冷眼看着客人，不要东张西望，不要表现出心不在焉的样子。

（5）微笑：对客人要保持自然矜持的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。

（四）接、打电话

1.接、打电话时，站（坐）姿端正，左手握听筒，右手自然下垂。需记录时一定要认证详

细地记下通话内容，仔细聆听时，不能倚物，不玩弄文具或其他物品。

2.接听电话时务必注意三声铃响内接听电话，向对方问好，并报部门和身份。

3.拨打电话时，当对方接电话后，首先要问候“你好”，用“请问”确认对方身份，如无

误，应自报身份和事由。如有误必须致歉“对不起，打扰了”。

4.在通话的过程中，始终要：

（1）语气热情亲切，语句清晰简练，语调轻松欢悦。

（2）用姓氏称呼对方。问候客人时，先用敬语；回答客人问题完毕后要用敬语。

（3）等客人或领导先放电话后再挂电话。

（4）接打电话时不允许背朝本餐馆客人。

（5）接打电话时，遇到客人从旁边走过应点头示意，遇到客人要求服务时，应兼顾需服务的双方客人。

（五）保密

1.对客人要求保密的事情做到守口如瓶。

2.对客人的隐私保密。

3.对客人在店内的消费以及存入店内资金的情况保密。

4.不向外人泄露企业的商业机密。

5.不向任何客人泄露企业员工的收入及员工在店内收到处分的情况。

6.不向任何客人泄露企业员工的隐私。

7.不向其他部门泄露本部门的有关工作情况。

8.不泄露其他不泄露的一切信息情况等。

（六）其他行为规范

1.员工工牌

（1）员工工牌由企业统一制作配发，只准本人使用，不得涂改或转让转借。

（2）员工工牌是制服的一部分，如有遗失应立即向人事部报告，并办理手续重新申领。（3）员工调换部门时，须到人事部办理手续更换工牌。

2.员工物品（衣）橱

（1）员工必须使用指定的物品（衣）橱，不得私自调换，要维护橱内外整齐清洁。

（2）所有员工的物品（衣）橱，主要用于存放工作用品，在必要情况下，管理人员有权进行检查，但需两名以上一起联合检查。

（3）严禁在其私藏非法物品和餐馆的财务、食物。

（4）员工不得私配钥匙，如有遗失钥匙或忘带钥匙，不能强行打开橱柜，可与管理人员联系使用备用钥匙，如钥匙遗失必须呈报总办办理换锁手续，并承担换新锁的一切

费用和支付一定的罚款。

3.携物品进、出店

（1）员工上班时除携带的化妆品外，其他物品一律存放在保安部，不许携带个人物品进店。

（2）住店员工将个人物品带进宿舍时要经过保安部的检查，给予企业相同的物品贴上标

志以作区分。

（3）员工贵重物品应到保安部寄存。

（4）严禁携带易燃、易爆、有毒或危险品及宠物进店。

（5）员工携带物品出点，必须经总办签发出门证，出店时将出门证交保安人员检查核实。

员工应无条件接受餐馆管理（保安）人员对携带物品和物品（衣）橱的检查。

4.班前、班中、班后

（1）班前：提前十分钟到岗，按规定要求和标准做好班前准备工作。

（2）班中：服从管理，遵守工作程序、服务规范和服务程序，保证工作质量和服务质量，确保为客人提供合格的产品和优质的服务。

（3）班后：当日（当班）工作结束后，按规定要求做好日（班）清工作，填写相关表格，做好交接工作，经主管检查确认后方可下班。班后任何员工均不得无故在店内停留，

住店员不得在面客区域或工作场所逗留。

5.员工通道

员工出入各部门和工作场所应走指定的员工通道，在一般情况下，员工不得使用电梯和

客用通道。

6.拾遗

员工在店内任何地方发现客人遗留的钱财物品，必须在第一时间上交部门领导或保安部，并讲清拾遗地点、时间，以便尽快物归原主，不得私自存放，私自存放是严重违反纪律

的行为。

7.使用电话

员工在面客区域、工作场所不得接、传、打私人电话，如有外线电话因特殊原因需寻找

本店员工，可由部门给予转达或留言。员工有急事需要打电话必须经有关领导同意。在

营业的时间内，部长（不含部长）以下的服务员不得在面客区域使用私人手提电话。

8.亲友探访

任何时间都不允许员工在面客区域、工作场所会见亲属好友。如亲友有急事来访，相关

人员必须安排来访者在餐馆指定的场所等候，然后通知员工所在部门，经本部门领导批

准后方可会见。

9.企业财产

（1）员工必须爱护企业的一切设备设施、一草一木以及企业配发的用品和工具。操作设别设施时，必须熟练地掌握其性能及操作规程，持证上岗，并定期对设备设施作检

查、维护、保养。

（2）员工不得动用客用设施。员工若私自动用可用设施导致损坏，要按照有关规定给予处罚和作出赔偿。

（3）未经批准不得将任何企业财产带出。

10.岗位用品

不允许将非企业配发的用品带到岗位使用。

四、员工安全守则

1.做好“五防”

“五防”指防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒。

每个员工都要严格遵守企业的安全规定，使每一位顾客和员工都认为在本餐饮企业用餐、娱乐和工作是安全可靠的。

员工要时刻保持警惕，防止一切侵犯顾客、同事人身安全和餐馆财产安全的事件发生。

如发现可疑的人或行为，应立刻报告上级或保安人员。一旦发生突发事件，每位员工都有

责任、有义务挺身而出，维护客人以及企业的安全。

2.有高度的防火意识

员工必须把防火看做是企业安全的头等大事。发现隐患与险情要以最快的速度报告、报

警、排除。

（1）掌握“消防三会”——会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。

（2）必须学会识别如下易燃易爆物——纸制品、棉毛、化纤制品、橡胶塑料制品、酒精类、家具类、乙炔、煤气等燃料及氧化瓶、氢气瓶等。

（3）所有员工都不可以在餐馆内吸烟，不准在易燃品附近明火作业。所有的明火作业都必须做好防范措施。

（4）发现烟蒂一定要熄灭，垃圾箱内要倒入一定数量的水。

（5）所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁防止任何物品，保证消防通道顺畅。

（6）易燃易爆物品必须放置在指定的安全位置。

（7）任何部门任何员工不得擅自动用消防设备设施。

3.面客区安全操作守则

（1）托盘上不可放太多物件。

（2）饮品的器皿不可装得过满。

（3）发现地板或地毯损坏或翘起卷曲时，要立即报告，及时修理。

（4）如有食物、汤汁倒泻地上，应马上清理，拖抹干净。

（5）堆放碟子一定要争气，切忌把碟子堆放过高，避免翻侧倒下，造成经济损失或导致人员损伤。

（6）发现烟头及蜡烛等火种未熄灭时，应立即熄灭。

（7）当拿着热的食物或器具行走时，一定要十分注意周围客人的动态，主动规避客人，并适时提醒其注意，避免损伤事故。

（8）不与客人的小孩亲昵、耍逗，发现客人的小孩玩水、玩火、玩电及单独靠近危险物时（如海鲜池），要及时劝阻和带离，避免意外事故的发生。

4.搬运安全守则

（1）运送笨重物件时要量力而为，个人难以胜任的一定要找人帮助，不要一次搬太多太重的物件。

（2）保持物体接近身体，减少腰部的承受力。

（3）膝部微弯，但背部要挺直，提物站起时要把脚伸直，利用脚部肌肉把身体与物品同时提起来。

5.厨房工作安全守则

（1）防止工作时滑倒、跌倒：无论何时都必须保持地面清洁、干净，尽量保持干燥；如有任何物体掉在地上应马上捡起；在较滑的地面上，要小心步行，不要跑；搬走阻

塞在通道上的杂物及障碍物，以防绊倒；有发现机器滴水或漏水，应立即报告及时

维修。

（2）安全用刀：用刀时，注意力应集中在手中的物件上；刀锋要向下切，任何时候都切勿向着自己；切任何原料都必须使用砧板；切削不同原材料时如起骨、切肉、削皮

等，要分别用适合的刀；刀只适宜用来切东西，不能够用它来开罐头，或当槌来使

用；用刀存放在适当地方，不要把刀留在瓷盆内。

（3）安全使用厨房机器：使用机器前一定要详细阅读使用说明，了解机器操作上特别要注意的事项，避免操作时发生危险；在清洁或修理机器前必须关闭开关，把电源插

头拔下；机器插上电源时，必须保持开关在关闭状态；当切肉机、切菜机、打冰机、搅拌机等机器在工作时，不要把手伸进里面去；经常清洁及检查机器。

（4）小心处理玻璃及瓷器：小心搬运；任何破烂或有裂痕的玻璃瓷器，应立即用安全方法包好，丢掉；如发觉或怀疑有玻璃碎片在肥皂水中，首先需把水排净，然后才用

湿布清理碎片；玻璃片需用扫把去扫，或用湿布去抹，不要用手去捡起。

（5）安全使用热电器及煤气：手湿时不要接触任何电源开关；当开电源时，不要站在湿滑地上，如地下湿滑，需穿上绝缘的鞋；如发现电线和电开关损坏，应立刻报告及

维修；如果不燃点气炉，切勿开动开关，否则容易漏气；在冲热水入咖啡壶或其他

壶时，不要冲得太快，以免把水溅出；拿热的器具时要用干布垫着；经常清洁炉灶

周围及抽油烟机，以防积聚油脂。

（6）安全烹饪思想：当油炸食品时，拥有不能多于半锅，只可以把干的食物放进去炸；

烹调用的器具的手柄不可伸出炉头边，以防碰到；油炸食物时需用长夹子，以防止

热油溅到手上。

五、员工奖惩条例

奖惩条例的实施，是为了达到和保持高度的工作效率和优良的服务。

（一）奖励

凡符合下列条件者，均由条件获得奖励。

1.在对外接待中，服务（工作）态度好，创造良好声誉者。

2.积极热心，为宾客提供最佳服务，受到宾客表扬者。

3.发现事故苗头，及时采取措施，防止了重大事故发生者。

4.为保护国家财产、企业财产及宾客生命财产安全，见义勇为者。

5.提出合理化建议，此建议经实施有显著成效者。

6.严格控制开支，节约费用有显著成绩者。

7.拾金不昧者。

（二）纪律处分

1.口头警告

适用于轻度违反企业有关规定和B类过失者，且是初犯。

2.书面警告

适用于违反企业有关规定的A类过失者，由部门主管发出“过失通知书”。员工受到三次“过失通知书”处理，则给予解雇或除名处分。

3.即时除名或开除

凡在最后警告后，该员工再一次违反企业有关规定，或该员工犯有严重错误，便会收到

除名或开除处分。即时除名或开除可在全无预先通知情况下执行，而且不给予任何补偿。

（三）过失分类

1.轻微过失（B类过失）

凡有下列过失之一者，必须给以批评、警告，并处以10元以上50元以下罚款处分。（1）仪容不整。（参看本篇的“行为规范”中的“仪表”）

（2）上岗不穿整洁的工作服，不按规定位置佩戴工号牌或员工证。

（3）擅自离开工作岗位。

（4）迟到或早退。

（5）上下班不打记时卡。

（6）当值时间吃东西。

（7）当值时间收听（看）广播、录音、电视。

（8）下班后无故在餐馆的一切范围内逗留。

（9）不当值时在员工餐厅以外的工作区内的其他处所用膳。

（10）下班后无故在餐馆的一切范围内逗留。

（11）穿着工作服、工作鞋离开餐馆（如是临时的公事除外）。

（12）高声喧哗或发出不必要之噪音。

（13）随意吐痰，乱丢烟头、纸屑、杂物等。

（14）工作散漫，粗心大意，导致工作出错，引起宾客投诉。

（15）因疏忽或不小心弄坏公司或客人的财物。

（16）在更衣室柜内存放食物或饮料。

（17）擅自调换更衣柜，私配更衣柜钥匙或擅自加锁。

（18）拒绝总经理授权的有关人员的检查。

（19）违反有关部门规定。

2.严重过失（A类过失）

凡有下列过失之一者，除给予警告处分外，将视情节轻重给予降职、降薪、记过、留用察看等处分，并处以50元以上200元以下的罚款，罚款从当月工资中扣除。如当月工资不够，继续在下一个月中扣除。

（1）当值时间睡觉。

（2）委托他人或代人打记时卡。

（3）蓄意破坏、损坏公物或客人的物品。

（4）对宾客不礼貌，与客人争辩。

（5）因同事之间的矛盾直接影响了对宾客的服务，引起客人的不满。

（6）当值时间擅离岗位或干私人事情。

（7）吵闹，粗言秽语，违反公共场所秩序，扰乱餐馆正常营运与安宁。

（8）变相赌博。

（9）未经批准，私自配制公司的钥匙。

（10）涂改、假造单据、证明。

（11）拾遗不报。

（12）不服从上级领导的命令。

（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结，损害他人声誉。

（14）违反操作规程，造成损失。

（15）泄露餐馆秘密，尚未造成严重后果或经济损失。

（16）违反B类过失三次以上。

（17）违反餐馆其他有关纪律及规定。

3.重大错误

凡有以下重大错误之一者，作即时除名处理，并视情节或送交司法机关处理。

（1）偷带餐馆物品（不论大小）出餐馆。

（2）行贿，挪用公款，贪污。

（3）偷窃餐馆及他人财物。

（4）向客人索取小费、物品或其他报酬，或对客人作出上述按时，造成不良影响。

（5）嫖娼，招接嫖客，在嫖娼活动中充当介绍人。

（6）组织及煽动怠工、罢工，聚众闹事、斗殴。

（7）传播淫秽书刊、图片或录像带、光碟等。

（8）使用、买卖、传输毒品及麻醉剂或兴奋剂。

（9）酗酒、赌博或打架。

（10）恶意破坏公物或客人物品。

（11）假公济私，利用职权营私舞弊、谋取私利。

（12）玩忽职守，违反操作规程，违反制度，不执行上级指令，造成严重后果。

（13）泄露餐馆秘密，造成严重后果或重大经济损失。

（14）连续旷工三天或一个月，累计旷工两次。

（15）由于工作失职使国家、餐馆财产受到严重损失。

（四）员工申诉

倘若员工对处分有不满之处，可直接以口头或书面形式向部门及人事部申诉。人事部必须重视员工的申诉，迅速向有关方面了解核实，经慎重研究，作出最终决定，并把决定及时

告知申诉人。

（五）奖分制参考

有些餐馆实行奖分制的奖惩制度很有实用的意义。可结合自己餐馆的实际，适当借鉴试行。

1.奖分设定

（1）服务主动、热情、有礼、周到，坚持服务标准，努力提高服务水准，受到客人口头表扬者，个人奖10分，集体奖30分；受到客人书面表扬者，个人奖20分，集体奖50分。

（2）认真负责，主动承担工作，不计较分内、分外，不论主管是否在场，工作始终保持高质量，奖10分。

（3）爱情餐馆财务，敢于向损公肥私的行为提出批评者，奖50分。

（4）热爱企业，事业心强，能为改进工作、提高服务质量、维护企业声誉提出合理化建议并有成效者，奖10~50分。

（5）工作任劳任怨，服从领导，服从分配，遵守各项规章制度，表现突出者，月终奖30分。

（6）认真做好所属范围内的卫生工作，经检查符合要求者，个人奖20分，集体奖50分、（7）基层的部长、主管主任等对工作认真负责，敢于加强管理，能充分调动所属员工工作积极性，完成任务，表现突出者，月终奖50分。

2.扣分规定

（1）上班每迟到五分钟扣10分，超过一小时，按旷工半天论处。已到上班时间，还未按时开展工作的，扣10分，同时扣当班主管10分。

（2）上班时间睡觉或围坐聊天、做私事或做其他与本职工作无关的事，一次扣20分（3）上班时擅自离开工作岗位半小时以内，每次扣30分，超过半小时，按旷工半天论处。（4）缺乏责任心，工作马虎，服务态度欠佳，被客人投诉，一次扣10分。

（5）凡在楼面、服务工作台用膳、吃食物的，一次扣10分。

（6）请病假一天扣10分，请事假一天扣15分，旷工半天扣100分，违反员工守则和合同规定，一次扣50分，工作失职扣50分，如因工作失职而造成损失者，视其情节

轻重，另行处罚。

（7）上下班时替他人打卡者一次扣15分，遣他人打卡者扣10分。

（8）不按规定要求完成当班工作任务者，扣10分。

（9）当班时间里，自己范围内的清洁卫生和班理的常规卫生经检验不符合要求者，个人每次扣10分，部长扣20分，集体扣50~100分。

（10）部长对下属人员的工作不检查监督，对上级布置的工作迟迟不安排，不执行或未经请示汇报任意改动上级意图者，月终扣除30分。

（11）员工对部长布置的工作，本人没有特殊情况而又不执行者，月终扣除30分。（12）工作不负责任，无故损坏设备，打烂餐具，按照价赔偿外，另扣除10~50分。

3.不给予评奖的规定

有如下表现，符合扣分条件的，出了按规定扣分外，还不能参加评奖。

（1）不遵守劳动纪律，不服从工作分配，经教育仍不改者，或旷工半天以上，当月不予评奖。

（2）探亲假超过十天，当月不评奖，病、事假，月终累计各超过两天者，当月均不给予评奖。

（3）上班不穿工作服，衣冠不整洁，男的留长发、小胡子；女的披头散发，穿奇装异服，留长指甲，戴项链、手链上班。有上述表现之一经教育仍不改正者，当月不评奖。

（4）服务态度不好，与客人发生争吵者，除予以批评教育外，当月不评奖。

（5）停职、停薪者，当月不予评奖。

（6）在例行检查中，卫生不符合要求而受罚款者，当月取消评奖。

4.评奖方法

（1）一般情况下，实行每个工作日给予10分。

（2）评奖记分以部为单位评比，并采取平时和定期相结合，平时部长、主任、经理发现员工如有上述表现者，随时可给予奖罚，部长要每半个月定期地组织本部员工进行

评议，坚持标准化，做到该奖的奖，该扣的扣。同时要做好登记工作，月底要及时

将本部积分情况报人事部。

（3）受奖或被扣分的原因一定要及时向当事人讲清楚，使其确认，确保制度能发挥教育员工的作用。

（4）评奖是一项严肃的工作，讲究认真、仔细，如发觉有不坚持原则或徇私滥奖乱罚者，要追究当事人的责任，并取消其当月的奖金。

（5）评奖制度要随着经营的发展而不断完善，主管们可在实践中不断地想企业领导层提出修改补充。

（6）每月的分值要根据经营业绩的水平来决定，也可以暂定每月营业额超过某一标准数字，即抽取一定百分比的佣金作为各级员工之奖金。

（7）制定合理的职级奖分制度，以鼓励骨干力量在管理中发挥积极的作用。