餐饮企业管理制度篇

5 元。
6. 严禁用开水洗碗，洗碗时，请节约用水。
7. 提倡节约，反对浪费。应酌量取饭，以免吃不完倒掉。
8. 厨房属工作中的，谢绝非工作人员进入。
9. 未经许可，擅自将厨房餐具及用品带离餐厅属偷窃行为，公司将会给予严厉的处罚。
10. 遵守本班次用膳时间，不得随意提前和推后。
11. 属业务招待用餐必须由招待部门填写“业务招待申请报告单”
费用和支付一定的罚款。
二、员工就餐制度 餐饮企业一般都在本企业工作的所有员工提供免费工作餐，但是要加强这方面的管理， 员工就餐应该遵循一定的规范。
1. 员工应按规定时间再员工餐厅或规定的范围内就餐，自觉遵守餐厅的规定，按顺序凭卡 就餐。餐卡只准本人使用，不得转让。未经许可不得将食物、餐具带出员工餐厅。
2. 就餐时保持餐厅卫生，爱护餐厅设施。严禁随地吐痰、乱扔垃圾（纸屑、烟头等）
(3) 厅内行走每分钟不少于 106 步，这点主要是强调不能慢条斯理， 不能没有工作的紧张感。
(4) 服务区内两人行走要排竖队，不要梗着并走。
(5) 行走不得勾肩搭背或手拉手，不得相互追踪。
2. 站姿
（1） 挺胸，收腹，昂首，头正肩平，目光自然平视；不得倚物，右手压左手交叉放于小 腹部。
（2） 男员工脚后跟分开，呈“ V”形，两脚前内侧距离不超过两拳；女员工脚后跟并拢，
，报总办核实后，领餐票
招待客人用餐。
附：业务招待申请报告单
客户名称 招待级别 时间 事由 招待客人姓名、职
务 餐馆员工姓名、职
务 菜 单（含酒水）
业务招待申请报告单
招待部门 地点
洽谈主要内容
填表人签字
总办核实
总经理签名
三、员工行为规范 （一） 仪表 1. 上岗必须穿着规定的工装， 服装要平整、 无皱折、 无破损， 干净无油渍。 衣裤纽扣齐全，
9. 员工培训
所有员工均需要接受餐饮企业的培训，接受培训是员工的权力和义务。受培训人员在合
同期内如转为其他餐饮企业服务，须偿还企业所支付的有关培训费用及其他经济损失。
一、员工宿舍管理制度 1. 在单身宿舍居住的员工要服从餐馆的安排，不准擅自调换房间或床位，不得占用空床或
使用空床上的物品。 2. 宿舍内一律使用企业统一配备的物品。 不准将餐馆的其他设施和用品以及客用品带入宿
餐饮企业管理制度篇
第一章 员工管理制度 二、员工考勤制度 1. 所有员工都不得迟到、早退，上下班均需打卡记录其工作时间。任何员工都不允许让别
人代替打卡或代替别人打卡。如果考勤卡有误、损坏或丢失，必须立即报告部门主管， 不得随意涂改或更改。员工上下班除按规定打卡外，还必须在本岗位签到签退。班中离 开岗位要填写离、回岗表。 2. 员工在休息或下班前不得擅离职守， 在工作时间内如有事要离开， 须向本部门主管请示， 经批准后方可离开。 3. 员工休病假必须持与本企业挂约的医院证明（急诊者例外）向所在部门申请，经批准后 方可休假。部门经理级以上管理人员请病假需总经理批准。员工因病不能上班，应由本 人或亲属在 1 小时内电话通知所在部门，如看病后仍需休假的，要马上电话告知主管， 并在痊愈上班后 8 小时内持医院证明补办请假手续。 4. 员工要请事假必须提前填写请假条，写明事由和请假时间，经有关领导批准后，方可休 假。 5. 旷工半天扣一天半基本工资，旷工一天扣三天基本工资，旷工两天扣六天基本工资，连 续旷工三天则按自动离职处理，自动离职不发任何工资、奖金等。
。不
准私自在员工餐厅会餐喝酒。不允许大声喧哗、说笑打闹。
3. 企业为员工提供的免费工作餐， 其人数必须由各部门核定上报， 由总办控制。 如有变化，
要及时上报总办，由总办通知厨房做好安排。
4. 非企业免费供餐的员工，可以以现金支付形式在餐厅就餐。
5. 就餐员工必须自备餐具，不得使用餐馆餐具。违者每次负激励
凡在本餐饮企业服务满一年以上的员工， 申请分娩假时必须递交有关医院证明书及准生
证，餐饮企业可酌情多支付一道两个月工资并劝退。 员工怀孕时必须通知人事部， 否则，
由此引起的一切后果由个人承担。
5. 病假
员工请病假必须持有县级医院之有效病假单，并按企业有关规定办理手续，获得批准后
方可休病假。病假不计发工资，未经批准者按旷工处理。
指。
（2） 与客人交谈时手势不要过多，幅度不宜过大。
（3） 手势运用要尊重客人的风俗习惯。
5. 礼节
（1） 问候：遇客人、领导应主动问候，同事间应相互问候。但餐馆同事与客人同行时，
应先问候客人，后问候本店人员。问候客人时，如系上级忌用“你们好”
。当客人或
领导不便打扰或距离 3 米以外眼光相遇时，应点头以示问候。
（2） 所有员工的物品（衣）橱，主要用于存放工作用品，在必要情况下，管理人员有权
进行检查，但需两名以上一起联合检查。
（3） 严禁在其私藏非法物品和餐馆的财务、食物。
（4） 员工不得私配钥匙，如有遗失钥匙或忘带钥匙，不能强行打开橱柜，可与管理人员
联系使用备用钥匙，如钥匙遗失必须呈报总办办理换锁手续，并承担换新锁的一切
6. 事假
（1） 员工如因特殊情况请事假，必须按餐饮企业有关规定办理请假手续（未经得批准无
故脱岗或擅自离岗按旷工处理） ，事假不计发工资。
（2） 员工请假一天以内由部门主管批准，请假两天及两天以上必须经总经理批准。
（3） 各部门主管请假必须经总经理批准。
（4） 事假一天，扣除一天全额薪金，并不能享受当月的所有奖金。
（2） 进入客人房间应敲门三声，得到允许后方可进入。敲门声应适宜，不能过响。离开
房间时一定要随手关门，关门时要转身面向对方，轻声关门。
（3） 鞠躬：右手压左手交叉放于小腹，以臀部未轴，上身前倾
15°~30°，头、颈、上
体保持一条线，目光注视受礼者。日、韩料理岗位员工鞠躬右手压左手交叉放于小
腹，以臀部为轴，上身前倾 90°，头、颈、上体保持一条线，鞠躬时目光随头部自
1. 对客人要求保密的事情做到守口如瓶。
2. 对客人的隐私保密。
3. 对客人在店内的消费以及存入店内资金的情况保密。
4. 不向外人泄露企业的商业机密。
5. 不向任何客人泄露企业员工的收入及员工在店内收到处分的情况。 6. 不向任何客人泄露企业员工的隐私。
7. 不向其他部门泄露本部门的有关工作情况。
8. 不泄露其他不泄露的一切信息情况等。
薪年假，满三年以上，可获七天有薪年假。 （2） 员工申请年假必须提前十天向所在部门递交申请报告，并由部门根据工作情况安排
休假。 （3） 凡受公司给予记过处分的，在处分年度内不得享受年假。 2. 结婚假
凡在本餐饮企业服务满一年的员工，结婚时可凭结婚证申请三天有薪婚假。 3. 慰唁假
凡在本餐饮企业服务满一年以上的员工，如员工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父 母、配偶之父母不幸去世，可申请三天无薪慰唁假，但须提供有关证明文件，经部门及 行政人事部批准方可休假。 4. 分娩假
（六） 其他行为规范
1. 员工工牌
（1） 员工工牌由企业统一制作配发，只准本人使用，不得涂改或转让转借。
（2） 员工工牌是制服的一部分，如有遗失应立即向人事部报告，并办理手续重新申领。
（3） 员工调换部门时，须到人事部办理手续更换工牌。
2. 员工物品（衣）橱
（1） 员工必须使用指定的物品（衣）橱，不得私自调换，要维护橱内外整齐清洁。
然下视，切忌目光仍射向客人。
（4） 目光：说话时看着对方的眼睛或眼鼻之间的三角区，不要斜视客人，不要冷眼看着
客人，不要东张西望，不要表现出心不在焉的样子。
（5） 微笑：对客人要保持自然矜持的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。
（四） 接、打电话
1. 接、打电话时，站（坐）姿端正，左手握听筒，右手自然下垂。需记录时一定要认证详
7. 年终奖金
所有员工均可按餐饮企业有关规定享受年终奖金，
餐饮企业视业绩情况再年尾发放年终
奖金。受过处分或病事假超过规定限度的要按照奖惩制度的有关条款执行。
8. 工伤或伤亡
（1） 员工因工负伤应当即送往有关医院治疗，并报部门主管，事后必须详细写出员工工
伤报告，并报人事部。
（2） 凡工伤或因工死亡的员工将按国家及餐饮企业有关劳动保护条例之规定处理。
舍使用，不准将烟酒带入宿舍。 3. 住宿必须服从管理，爱护宿舍内的各种设施和物品。工作时间不准在宿舍逗留。不准擅
自留外人住宿。店外住宿员工未经批准不准进入宿舍。 4. 保持床铺整洁，员工在非睡眠状态下必须折叠好被子。 5. 保持室内清洁卫生，不准在墙上或窗外晾挂衣物。每室设置室长一名，以安排、监督该
三、员工福利制度 1. 休息日
员工每周工作六天，休息一天。该休息日由部门按工作需要预先安排。未能安排休息日 的薪酬应计加班费或给以补休。 2. 法定假日
员工每年均可享有以下十天之有薪假日： （1） 元旦（公历 1 月 1 日）。 （2） 春节（农历初一、初二、初三） 。 （3） 国际劳动节（公历 5 月 1 日、 2 日、 3 日）。 （4） 国庆节（公历 10 月 1 日、 2 日、 3 日）。 1. 年假 （1） 凡在本餐饮企业服务满一年的员工，每年可获三天有薪年假；满两年，可获五天有
怪异的发饰。女员工可化淡妆。
5. 在岗不得戴戒指、手链、手镯、项链、耳环等饰物。
6. 不允许留长指甲，不得涂有颜色的指甲油。
7. 面部必须清洁，注意眼角、鼻腔及耳朵不能有宿垢，鼻毛不可突出于鼻腔外面。
8. 上岗前不吃韭菜、蒜、葱、榴莲、菠萝蜜等味道浓烈的食品，保持口腔无异味。
（二） 谈吐
1. 服务用语必须规范，能讲普通话，尽快学会当地的方言，音量适度，话语清晰。
细地记下通话内容，仔细聆听时，不能倚物，不玩弄文具或其他物品。
2. 接听电话时务必注意三声铃响内接听电话，向对方问好，并报部门和身份。