餐饮公司管理制度汇编
饭店餐饮(火锅店)组织架构部门岗位职能设置及全套企业管理制度汇编
饭店餐饮（火锅店）组织架构部门岗位职能设置及全套企业管理制度汇编1.总经理-负责店铺的整体运营管理-制定经营策略和计划-确保店铺的利润最大化-监督各部门的运营情况2.市场推广部-策划和执行店铺的市场推广活动-负责公关和媒体关系-管理店铺的社交媒体平台-开展市场调研和竞争分析3.人力资源部-管理员工招聘、培训和福利-确保人力资源的合理配置-确保店铺的员工稳定性-监督员工绩效评估和激励机制4.财务部-负责店铺的财务管理和会计制度-制定预算和财务计划-管理店铺的成本控制和库存管理-提供财务分析和报告5.采购部-确保店铺的食材和物资的供应充足-管理与供应商的合作关系-确保采购的品质和价格的合理性-控制采购成本和库存管理6.前厅部-管理店铺的前台接待和服务人员-协助顾客订座和维护顾客关系-负责店内的顾客排队和分桌-确保店内的整体环境卫生和服务质量7.后厨部-负责火锅店的食材准备和烹饪-管理厨师和厨房员工-控制食品安全和卫生标准-确保食物的口感和质量8.服务员部-提供高质量的服务和食品推荐-协助顾客点餐和送餐服务-维护店铺的整体清洁和卫生-处理顾客的投诉和反馈部门岗位职能设置-总经理：制定店铺的战略规划和经营策略，管理店铺的各个部门并监督运营情况。
-市场推广经理：负责制定和执行店铺的市场推广计划，提高店铺的知名度和营销效果。
-人力资源经理：负责员工招聘、培训和福利，确保店铺的人力资源合理配置和员工稳定性。
-财务经理：负责店铺的财务管理，制定预算和财务计划，提供财务分析和报告。
-采购经理：负责店铺食材和物资的采购，管理与供应商的合作关系，控制采购成本和库存管理。
-前厅经理：负责店铺前厅的接待和服务工作，维护顾客关系，提高店铺的服务质量。
-后厨经理：负责火锅店的食材准备和烹饪，控制食品安全标准和卫生情况。
-服务员：负责顾客点餐和送餐服务，提供高质量的服务和食品推荐，维护店铺的清洁和卫生。
-厨师：负责火锅店的食材烹饪和调配，确保食物口感和质量。
餐饮日常管理制度总则
餐饮日常管理制度总则第一章总则第一条为规范餐饮行业经营行为，促进餐饮业健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》和相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮业务的单位和个人，包括餐饮企业、餐饮服务机构等。
第三条餐饮日常管理应当遵循“安全、卫生、服务、诚信”的原则，保障消费者的合法权益。
第四条餐饮日常管理制度的执行机构为餐饮企业的管理人员，对有违反本制度的行为负有监督和制止的责任。
第五条餐饮日常管理制度包括食品安全管理、员工管理、设施设备管理、消费者权益保护等内容。
第六条餐饮企业应当建立健全内部管理机制和监督检查机制，加强对餐饮日常管理的规范和落实。
第七条餐饮企业应当加强员工培训和教育，提高员工的服务意识和安全意识，保障消费者的合法权益。
第八条餐饮企业应当定期对食品加工、储存、销售等环节进行检查和控制，确保食品安全。
第九条餐饮企业应当建立消费者投诉处理制度和食品安全事件报告制度，及时有效地处理投诉和事件。
第十条餐饮企业应当加强与相关部门的沟通和合作，共同维护食品安全和消费者权益。
第二章食品安全管理第十一条餐饮企业应当严格落实食品安全管理制度，建立食品安全责任制，明确责任人和责任内容。
第十二条餐饮企业应当严格执行《食品安全法》，严禁使用过期食品、劣质食品等有害食品，确保食品安全。
第十三条餐饮企业应当建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的质量管理体系，确保食品安全。
第十四条餐饮企业应当加强食品安全宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识，预防食品安全事故的发生。
第十五条餐饮企业应当对食品原料进行验收检查，严格按照食品安全标准加工制作，确保食品质量。
第十六条餐饮企业应当对食品储存环境进行定期清洁消毒，避免食品受污染，确保食品安全。
第十七条餐饮企业应当对员工进行健康体检，确保身体健康和个人卫生，保障食品安全。
第十八条餐饮企业应当建立食品安全事件报告制度，发现食品安全问题应及时上报相关部门处理。
餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科)
餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科) 餐饮服务食品安全管理制度汇编(餐饮科)一、前言餐饮服务是国民经济中的一个重要领域，在保障人民生命健康和提高人民生活质量方面发挥着重要作用。
然而，餐饮食品的安全问题日益凸显。
为了保证餐饮服务的食品安全，促进餐饮服务行业的健康发展，制定了本餐饮服务食品安全管理制度。
二、管理制度1.食品经营许可证管理制度所有从事餐饮服务的单位必须持有有效的食品经营许可证。
申请该证时，必须符合国家有关规定的条件，并签署《食品安全承诺书》。
证件中的营业范围必须与实际经营的食品种类一致。
凭证过期后，必须及时申请更新手续。
2.员工健康管理制度餐饮服务单位必须开展员工健康管理工作，并建立健康档案。
员工入职前，必须进行身体健康检查，体检合格者方可录用。
从业人员必须遵守个人卫生标准，掌握食品安全知识；每次进入操作区前必须洗手、更换工作服装。
若员工生病，必须停止工作并接受检查。
3.原材料及仓储管理制度所有采购的原材料必须符合国家相关规定，并具有食品安全合格证明。
进货时必须查验合格证明，并按规定存放于特定的库房中。
入库后应记载数量、品种、日期等，严禁混放。
为避免食品污染，应将食品另存放于独立的区域中。
4.餐饮服务加工制度为了保证食品安全，单位应制定规范的加工制度。
对于容易造成污染的食品，必须采取必要的操作步骤，如冲洗、消毒等。
设备和用品必须保持清洁，并定期进行维护和更换。
食品不得在室温下存放，必须放在冷藏或冷冻设备中，保持适宜温度。
5.食品摆放和销售制度所有餐饮服务单位必须将食品放在合适的区域中，不得放置于难以防止污染的地方。
销售过程中应遵循“先进先出”的原则，保证食品的新鲜度和品质。
对于过期或“三无”等伪劣食品，应立即停止销售并及时报告相关部门。
6.食品安全应急预案制度单位必须制定健全的食品安全应急预案，对食品安全事故进行预防和控制，并及时通知相关部门。
在食品安全事故发生时，即时采取措施迅速消除风险，并保障消费者的人身安全和疏散。
餐饮单位综合管理制度
餐饮单位综合管理制度第一条为加强对餐饮单位综合管理工作的规范和管理，提高餐饮单位的整体管理水平，确保餐饮单位的正常运营和服务质量，根据相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于本单位内所有餐饮单位的管理工作。
第三条本管理制度包括餐饮单位的组织管理、财务管理、食品安全管理、人力资源管理等方面，具体内容如下：第四条餐饮单位应根据本制度建立并不断完善相应的管理制度、规章制度，确保餐饮单位的规范运作和管理。
第五条餐饮单位应制定和不断完善餐饮单位安全制度，确保餐饮单位的安全生产。
第六条餐饮单位应定期对本管理制度进行检查，及时发现问题并加以整改。
第二章组织管理第一条餐饮单位应根据本单位的实际情况，合理划分各部门的职责和权限。
第二条餐饮单位应建立科学的岗位设置和人员配备制度，确保各岗位的工作人员能够胜任本职工作。
第三条餐饮单位应建立健全的绩效管理制度，对员工的绩效进行定期评估，并作出相应的奖惩措施。
第四条餐饮单位应加强对员工的培训和教育，提高员工的专业素质和服务意识。
第五条餐饮单位应建立健全的机构沟通机制，确保各部门之间的合作和协调。
第三章财务管理第一条餐饮单位应建立规范的财务管理制度，加强对财务收支的监督和控制。
第二条餐饮单位应加强成本管理，降低成本，提高经营效益。
第三条餐饮单位应建立健全的财务内部控制体系，确保财务数据的真实和准确。
第四条餐饮单位应定期对财务数据进行审核，及时发现问题并加以整改。
第四章食品安全管理第一条餐饮单位应加强食品安全管理，确保餐饮食品的安全和卫生。
第二条餐饮单位应建立食品安全追溯制度，对食品的来源和流向进行跟踪追溯。
第三条餐饮单位应建立健全的食品安全检测体系，对食品进行定期检测。
第四条餐饮单位应加强员工的食品安全培训，提高员工对食品安全的重视程度。
第五章人力资源管理第一条餐饮单位应建立健全的人力资源管理制度，加强对员工的招聘和培训。
第二条餐饮单位应建立绩效考核制度，对员工的绩效进行定期评估。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编
餐饮服务单位食品安全管理制度汇编餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全目标及责任（一）食品安全目标为确保食品安全、保障消费者健康，本单位确立以下目标：1．掌握食品安全相关法规，依法依规开展经营活动。
2．意识增强、责任落实，严格执行食品管理规定，保障食品安全。
3．餐品质量稳定，营养健康，确保消费者用餐安全。
（二）食品安全责任本单位食品安全责任由经理、负责人等人员共同履行，各级主管部门应做好协调、监管和指导工作。
驾驶员应做好实际操作。
二、从源头把控食品安全（一）采购管理1. 采购原材料、餐饮用品应严格执行文件管理，对供应商质量进行评估。
2．严格执行食品添加剂使用规定，严禁使用过期、腐烂、变质的食品原材料。
3．建立原材料及餐饮用品、食品调料等详细登记制度，建立记录档案，确保历史可查。
（二）加工制作1．从制作工艺、卫生条件、食材储存等各个方面要求严格把控，确保加工过程卫生无污染。
2．严格监控生产日期，确保使用新鲜、无污染的食材。
3．加工过程中应遵循严格规定的食品加工工艺与食品配方。
（三）仓储管理1. 仓储应该干净、整洁、通风良好，存储时应注意储存条件。
2．入库货物要先进先出，严格按照“先进入，先出库”的管理原则。
3．建立食品采购、收货、储存流程跟踪记录表。
三、食品安全风险控制（一）物理风险控制1．加强场地卫生清洁，覆盖餐具等应符合卫生规范要求。
2．气管不畅，猪骨腐烂，餐饮服务单位严禁使用。
3．建立餐饮服务单位卫生监管责任书，依法实施相关工作。
十分重视其卫生意义，对于原料应慎重选择，采用杂交、育种等科技手段，提高品种质量。
（二）化学风险控制1．餐饮服务单位应严格控制使用食品添加剂，严禁使用违法添加剂。
2．原料及餐饮具要洗净，排放的废气、废水要经过净化处理，做到废物不乱倒。
3．加强食品质量监管，结合食品安全风险评估，建立完善的食品追溯体系，及时掌握和反应问题。
四、食品安全事件应急管理（一）领导班子成员应组织成立突发事件应急小组。
九项餐饮规章制度汇编
九项餐饮规章制度汇编第一条经营宗旨为了有效管理餐饮业务，提升餐饮服务质量，维护消费者权益，制定本规章制度。
第二条服务宗旨本店以“用心服务，健康饮食”为宗旨，为消费者提供舒适的用餐环境和高品质的餐饮服务。
第三条就餐顾客1、欢迎各界顾客光临本店用餐，诚挚服务，真诚招待。
2、对顾客进行安全教育和服务宣传，确保顾客享受安全、健康的用餐环境。
3、对特殊需要的顾客，提供个性化的服务，满足其需求。
第四条餐厅管理1、餐厅开放时间为每天早上7点至晚上10点。
2、保持餐厅清洁卫生，确保餐具、玻璃器皿、厨房设备等的清洁卫生。
3、定期对餐厅进行消毒消毒，确保食品安全。
4、遵守相关法律法规，保障消费者权益。
5、严格控制原材料采购，确保食品品质。
第五条员工管理1、员工应遵守工作纪律，服从管理，服从领导安排。
2、员工在工作期间，不得喧哗、吸烟、喝酒等影响工作的行为。
3、员工对待顾客应礼貌热情，为顾客提供周到的服务。
4、员工需定期接受相关培训，提升服务质量。
5、员工应保持身体清洁，工作服装整洁。
第六条食品安全管理1、食品加工应符合卫生标准，遵守食品安全法规。
2、对于易腐烂食品，应储存妥善，避免过期。
3、定期检测食品质量，确保食品品质。
4、食品存储和处理的器皿应保持干净，避免污染食品。
第七条用餐环境管理1、保持用餐环境整洁，清洁桌椅、地面。
2、提供舒适的用餐环境，保持空气流通。
3、定期消毒餐桌、椅子等用具，确保环境卫生。
第八条服务质量管理1、员工应积极主动接待顾客，提供周到的服务。
2、对于顾客提出的意见和建议，应及时处理和反馈。
3、对于服务人员的服务质量进行定期评估和检查，提升服务质量。
第九条规章制度宣传本店应定期对员工进行规章制度宣传教育，确保员工遵守规章制度。
以上是本店的餐饮规章制度，希望各位员工认真执行，为提升餐饮服务质量做出贡献。
餐饮管理制度20条
餐饮管理制度20条一、卫生管理1.食品卫生：餐饮机构应确保食品卫生安全，定期进行食品检测和采购合格证明的登记记录。
食品储存、加工和销售要符合相关卫生标准。
2.厨房卫生：厨房应保持清洁，定期进行整理和消毒。
餐具、厨具等必须经过洗濯和消毒才能使用。
3.员工卫生：所有员工应保持良好的个人卫生习惯，经常洗手。
员工在工作期间不得患传染性疾病。
二、设施设备4.设施安全：厨房和餐厅的设施设备应保持稳定安全，不存在漏水、漏电等安全隐患。
5.设备维护：定期检测和保养设备，避免设备因故障导致餐饮服务中断。
6.燃气安全：燃气设施应由专业人员进行安装和维护，避免燃气泄漏和火灾事故。
三、食品安全7.食材采购：餐饮机构应有明确的食材采购渠道，确保食材的新鲜和安全。
采购时应核对食材的产地、生产日期和保质期。
8.储存管理：食材应妥善分类储存，避免交叉污染。
不同食材的储存条件和保质期应有明确记录。
9.食品加工：食品加工过程中应严格按照食品加工操作规范进行，并保持厨房的清洁。
四、员工管理10.员工培训：餐饮机构应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
11.员工健康证明：所有员工入职时需提供健康证明，定期体检并记录体检结果。
12.员工纪律：员工应遵守餐饮机构的规章制度，文明用语待客，不得有不当行为。
五、消防安全13.灭火器材：餐饮机构应配备适量的灭火器材，并定期检查、保养、更换，确保其正常使用。
14.安全出口：餐厅应设置明显的安全出口和应急疏散指示标志，保证客人的安全。
15.应急预案：餐饮机构应制定灭火和紧急疏散预案，并定期进行演练。
六、服务规范16.服务态度：所有员工应有良好的服务态度，热情专业地为客人提供服务。
17.餐具卫生：餐厅应确保餐具的清洁和消毒，在客人用餐前进行餐具的清洗或更换。
18.环境整洁：餐厅的环境应保持整洁有序，桌椅、地面等定期清洁和消毒。
七、收银管理19.收银安全：确保收银过程中的安全，防止员工滥用职权或盗窃。
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餐饮公司管理制度
汇编
1
2020年5月29日
KFC 肯德基管理制度
一．西式快餐的管理
在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于她原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。
优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。
Q．S．C．V．
产品质量,即QSCV中的”Q”(Quality)
所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准。
例如,严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时间及温度均由电脑控制。
这样,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。
同时,为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意,炸好以后必须在保存时间内售出,否则炸鸡必须废弃。
统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡。
２
2020年5月29日
优质服务,即QSCV中的”S”(Service)
西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求。
收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。
西式快餐还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生,即QSCV中的”C”(Clean)
西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:随手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁。
餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作,随手清洁是一种传统。
每一位员工都会小心,爱护,留意(TLC)给每一位顾客留下美好的用餐经验。
物超所值,即QSCV中的”V”(Value)
物超所值不但表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信赖的品质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
３
2020年5月29日
二．展望
成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。
我们要试图去了解顾客的真正需要,并采取一切措施去满足其需要,而最重要的原则是”以客为因”。
三．顾客再次光临的等式
产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境 = 再次光临的决定
占31% + 占13% + ( 占 56% ) = 100%
四．顾客的期望
1).餐厅清洁;
2).员工友善;
3).提供食品准确;
４
2020年5月29日
4).设施管理妥善;
5).食品优异,质量稳定;
6).服务迅速。
五．顾客抱怨
*请记住:即使我们不认为自己做错了,但顾客永远是最重要的。
A．有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的,例如:
1).餐点不正确;
2).包装不正确;
3).产品质量有问题;
4).服务态度;
5).桌椅不干净等。
B．必须由餐厅经理,值班经理解决的问题:
1).食物中毒,或食品安全引起的疾病;
2).食品污染;
3).食品中有异物;
５
2020年5月29日。