某湘菜餐馆管理规章制度汇编-40页
湘菜餐饮管理制度
湘菜餐饮管理制度第一章总则第一条为规范湘菜餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有湘菜餐饮企业，包括直营店、加盟店、连锁店等。
第三条餐饮企业应当严格按照本管理制度的规定开展经营活动，确保产品质量安全，保障消费者的健康和利益。
第四条餐饮企业应当依法经营，遵守《食品安全法》等相关法律法规，保证生产经营活动的合法合规性。
第五条餐饮企业应当加强质量管理，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全。
第六条涉及食品加工、烹饪等环节的员工必须持有相关证书，具备相关专业知识和技能。
第七条餐饮企业应当配备专业的食品安全管理人员，负责监督检查食品安全，发现问题及时处理并报告相关部门。
第八条餐饮企业应当加强员工培训，提高员工对食品安全的重视和责任感。
第九条餐饮企业应当定期组织食品安全检测，对食品原材料、半成品和成品进行检验，确保食品符合卫生标准。
第十条餐饮企业的食品原材料采购必须从正规渠道购买，保证食品原材料的品质安全。
第十一条餐饮企业应当加强设施设备的维护和检修，确保设施设备的正常运转。
第十二条餐饮企业应当加强卫生管理，保持厨房、餐厅等场所的清洁卫生。
第十三条餐饮企业应当建立消费者投诉反馈机制，对消费者的投诉进行认真处理并及时回复。
第十四条餐饮企业应当加强宣传和教育工作，提醒消费者文明用餐，不浪费食物。
第十五条餐饮企业应当加强与相关部门的联系与合作，积极配合相关部门的监督检查工作。
第十六条餐饮企业应当对违反本管理制度的行为进行严肃处理，确保食品安全。
第二章餐厅经营管理第十七条餐饮企业应当依法办理相关经营许可手续，合法开展餐饮经营活动。
第十八条餐饮企业应当建立餐饮安全生产责任制，明确安全生产相关的责任人。
第十九条餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度，确保餐饮产品的质量和安全。
第二十条餐饮企业应当建立从原材料采购到食品制作的全程追溯系统，确保能够追踪食品来源。
第二十一条餐饮企业应当建立健全食品安全档案，记录生产经营的全过程，提高食品安全追溯能力。
湘菜店规章制度内容范本
湘菜店规章制度内容范本第一条店面管理规定1.1 员工着装规定：所有员工必须穿着整洁干净的工作服，不得穿着拖鞋或露脚趾的鞋子。
1.2 店面卫生规定：店面保持整洁，地面保持干净，餐桌、餐椅、餐具等定期消毒清洁，确保顾客用餐环境卫生。
1.3 食品安全规定：食品储存要合理分区，生物有害物质、有色有味有毒物质的食品分开存放，保证食品安全。
第二条员工规定2.1 出勤规定：员工需按时到岗，提前十分钟到店，并且不能提前下班。
2.2 工作态度规定：员工需热情、礼貌地对待顾客，认真负责地完成岗位工作。
2.3 禁止违规行为：员工不能私自接受或索取顾客任何礼物或小费，禁止辱骂、歧视、欺凌他人。
第三条服务规定3.1 服务标准：员工在为顾客提供服务时，要友好、热情，不能对顾客发脾气或态度不好。
3.2 投诉处理：如有顾客投诉，员工要及时向店长汇报，并且配合解决问题。
3.3 食品质量：保证食品的味道和质量，遵守食品加工安全卫生规定。
第四条店内秩序规定4.1 餐具整理：员工要及时清理餐桌餐椅，收拾用过的餐具，保持店内整洁。
4.2 餐厅卫生：定期进行卫生检查，严格按照卫生标准进行清洁，杀虫灭鼠，保障店面卫生。
4.3 禁止吸烟：店内禁止吸烟，员工也不得在工作时间吸烟。
第五条惩罚规定5.1 违纪处罚：如有员工违反规定，经多次提醒仍不改正，将做出相应的处罚措施，包括警告、罚款、停职甚至开除。
5.2 商品赔偿：如有员工的过失导致商品损坏或丢失，员工需赔偿相应的费用。
5.3 严重违规：如有员工严重违反规定，涉嫌违法行为，将立即解除与店面的劳动合同关系。
以上为湘菜店规章制度的内容，希望全体员工遵守执行，共同维护好店面的形象和声誉。
湘菜餐厅的管理制度
湘菜餐厅的管理制度第一章总则第一条为了规范湘菜餐厅的管理工作，提高服务质量和员工素质，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于湘菜餐厅的所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
第三条湘菜餐厅的宗旨是以提供正宗的湖南菜肴为主，服务质量为根本，顾客满意为目标。
第四条每位员工都应熟悉本管理制度，严格遵守各项规定。
第二章组织架构及职责分工第一条湘菜餐厅的组织架构包括董事会、经理部、人事部、财务部、厨房部、服务部等。
第二条董事会负责制定餐厅的经营发展战略，监督餐厅的经营状况。
第三条经理部负责制定餐厅的具体管理制度和工作方针，监督和检查各个部门的工作。
第四条人事部负责招聘、培训、考核员工，管理员工的福利和劳动关系。
第五条财务部负责制定餐厅的财务预算和报告，监督餐厅的财务状况。
第六条厨房部负责制定菜单、采购食材、烹饪菜肴，确保食品质量和卫生安全。
第七条服务部负责接待顾客、点菜、上菜、收银等工作，提供优质的服务。
第三章具体工作规定第一条水电燃气使用1. 厨房使用完毕后，及时关闭水电燃气设备。
2. 禁止私接水电燃气，严禁乱拉乱接线路。
第二条食材采购1. 食材采购应选择品质优良、新鲜安全的食材，并妥善保管。
2. 严格控制食材的采购价格，节约成本，确保食品的经济合理性。
第三条食品制作1. 厨房部必须严格按照菜单上的标准操作程序进行制作，确保菜肴的质量。
2. 厨师应保持厨房的整洁，注意个人卫生，穿着统一的工作服。
第四条服务质量1. 服务员应礼貌待人，主动接待顾客，热情服务。
2. 服务员应熟悉菜品的制作方法，能够为顾客提供专业的推荐和介绍。
第五条卫生安全1. 餐厅内外环境要保持清洁整洁，定期消毒。
2. 冷藏、冷冻设备要定期清洗，保持食材的新鲜度。
第四章奖惩措施第一条对于业绩突出、表现优异的员工，将给予奖励，如提升岗位、加薪、发放奖金等。
第二条对于表现不良、工作态度懈怠的员工，将进行警告、记过等处罚。
第三条严禁员工私自接受顾客的小费等。
湘菜馆厨房规章制度
湘菜馆厨房规章制度第一章总则第一条为规范湘菜馆厨房管理，提高工作效率，保障食品安全，制定本规章。
第二条本规章适用于湘菜馆所有厨房工作人员。
第三条厨房工作人员应严格遵守本规章制度，确保安全生产。
第四条厨房工作人员应认真履行职责，服从管理，维护良好的工作秩序。
第五条湘菜馆厨房管理人员应对厨房工作人员进行定期培训，保证操作规范。
第六条违反本规章制度的，将受到相应的处罚，情节严重的将追究法律责任。
第七条本规章制度自颁布之日起生效。
第二章厨房环境管理第八条厨房环境必须保持整洁，定期进行清洁消毒。
第九条厨房内必须妥善处理垃圾，分类放置，严禁乱堆乱放。
第十条厨房内设备设施应定期检查维护，发现问题及时上报。
第十一条厨房通风必须良好，空气清新，保证工作人员身体健康。
第十二条厨房内严禁吸烟、酗酒和饮食，保持专注工作状态。
第十三条厨房内严禁私拉乱扯、打闹嬉笑，保持严肃的工作氛围。
第十四条厨房内应建立安全生产台账，记录每日工作情况。
第三章食品安全管理第十五条厨房内食材必须保持干净，避免受到污染。
第十六条食物加工必须经过严格的清洗和处理，确保食物安全。
第十七条食物存放必须分区分层，生熟分开，防止交叉污染。
第十八条食品加工工具必须定期消毒，保证食品加工卫生安全。
第十九条食品存储必须按照规定时间完成，防止食品变质。
第二十条食品加工工作人员必须按照操作规程进行操作，严禁随意操作。
第二十一条食品加工工作人员必须穿着厨师服和帽子，并保持清洁。
第二十二条食品加工工作人员必须定期进行健康检查，确保身体健康。
第四章工作责任第二十三条厨房工作人员必须服从管理人员的指挥安排，不得擅自行动。
第二十四条厨房工作人员必须尊重同事，团结协作，共同完成工作任务。
第二十五条厨房工作人员必须认真负责，勤勉努力，保证工作质量。
第二十六条厨房工作人员必须保持工作秩序，遵守规章制度，不得擅自违规。
第二十七条厨房工作人员必须保守公司机密，不得泄露公司信息。
第二十八条厨房工作人员必须熟悉应急预案，保证在紧急情况下的应急处理能力。
湘菜店规章制度大全
湘菜店规章制度大全
《湘菜店规章制度大全》
第一章店铺管理
1.1 店铺营业时间
湘菜店每天营业时间为早上9点至晚上10点，节假日营业时
间另行通知。
1.2 店内环境
店内环境干净整洁，桌椅摆放整齐，保持通风通畅，保持店内卫生。
1.3 接待客人
接待客人应热情有礼，不能对客人进行实际或语言上的歧视，只有礼貌用语。
1.4 排队制度
严格遵守排队制度，不得插队等违规行为，保持秩序。
1.5 食品安全
食品材料严格按照食品安全标准购买和使用，保证新鲜和卫生。
第二章员工管理
2.1 员工形象
员工着装整洁，必须佩戴工牌，保持良好仪容仪表。
2.2 员工守则
员工需遵守工作岗位分工，服从管理和下属，不得擅自离岗。
2.3 员工培训
新员工入职需进行规范培训，做到了解湘菜店的规章制度。
2.4 员工激励
根据员工表现进行奖励或惩罚，保证员工积极性和主动性。
第三章菜品制作
3.1 菜品原料
菜品原料按照标准购买和使用，保证新鲜和卫生。
3.2 厨房卫生
厨房保持整洁，每日进行彻底清洁，严禁灶台和周围有油渍。
3.3 菜品口味
菜品口味保持统一标准，不能因个人喜好擅自改变。
3.4 菜品出品
菜品出品时间和卫生条件标准，保证食品安全。
第四章顾客服务
4.1 顾客满意
顾客需求优先，满足顾客需求是第一宗旨。
4.2 投诉处理
对顾客投诉严格按照制度处理，不能对顾客进行不当言语和行为。
4.3 服务态度
对客人热情有礼，主动为客人解决问题和满足需求。
餐饮湘菜厨房规章制度范本
餐饮湘菜厨房规章制度范本第一章总则第一条为加强餐饮湘菜厨房管理，规范员工行为，提高服务质量，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮湘菜厨房的所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条所有员工必须严格遵守本规章制度，不得有违章行为，违者将受到相应处罚。
第四条餐饮湘菜厨房领导层应当严格执行本规章制度，对违规行为要及时处理，确保规章制度的实施。
第二章厨房生产管理规定第五条厨房生产管理要求：1. 厨师要按照菜单制作菜品，确保食品质量和口感。
2. 厨房内严禁吸烟、喧哗，确保工作环境清洁、整洁。
3. 厨房内干净整洁，杂物摆放整齐，做到分类储存。
4. 使用厨房设备要遵循操作规程，保持设备干净卫生。
第六条食材管理要求：1. 厨房使用的食材必须符合卫生标准，保持新鲜。
2. 食材应按规定进行分类摆放，避免污染。
3. 食材使用后，应及时清理干净，避免滞留。
第七条食品安全要求：1. 厨房生产过程中，应严格遵守食品安全法规，杜绝使用过期食材。
2. 厨房要进行定期消毒，保持食品安全卫生。
第三章服务流程规定第八条服务员服务流程要求：1. 服务员要穿着整洁统一的工作服，保持个人卫生。
2. 服务员要礼貌待客，热情有礼，主动为客人提供服务。
3. 服务员应熟练掌握菜单内容，能够为客人提供专业推荐。
第九条客户服务要求：1. 对客户要热情周到，及时响应客户需求。
2. 对于客户提出的意见和建议，应及时记录并向领导反馈。
第四章员工纪律规定第十条员工纪律要求：1. 员工要遵守工作时间，不得擅自请假或早退。
2. 员工要遵守规章制度，不得私自调换工作岗位或逾越工作职责。
第十一条员工形象规定：1. 员工要保持整洁的个人仪容，不得有不良形象。
2. 员工不得穿背带裤、短裤等不雅服装。
第五章处罚规定第十二条违反规定的员工，将受到以下处罚：1. 警告：对轻微违规行为给予警告处分。
2. 记过：对违规较为严重的员工给予记过处分。
3. 记大过：对严重违规行为给予记大过处分，并通报上级部门。
湘菜餐饮厨房管理制度范本
第一章总则第一条为加强本餐厅厨房管理，确保食品安全，提高烹饪技艺和服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，包括厨师、学徒、配菜员、洗碗工等。
第三条厨房管理应遵循“安全第一、卫生第一、质量第一”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条食品采购：采购人员必须按照食品安全标准，选择新鲜、优质、安全的食材，并索取相关证明。
第五条食材储存：食材应按照种类、规格分类存放，生熟分开，确保新鲜度。
易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中。
第六条食材加工：加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。
第七条厨房卫生：厨房地面、墙壁、天花板、操作台等应保持清洁，定期消毒。
第八条员工个人卫生：员工应保持个人卫生，勤洗手，工作服、帽子、围裙等定期更换、清洗。
第九条食品留样：每餐菜品留样，确保食品质量可追溯。
第三章烹饪与操作规范第十条烹饪工艺：厨师应严格按照湘菜烹饪工艺，保证菜品口味和品质。
第十一条菜品制作：配菜员应根据厨师要求，准确、及时地提供食材。
第十二条厨房设备：定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运行。
第十三条厨房布局：合理规划厨房布局，提高工作效率。
第四章员工管理第十四条员工培训：对新员工进行岗前培训，提高员工综合素质。
第十五条工作时间：员工应按时上下班，遵守劳动纪律。
第十六条工作纪律：员工在工作中应遵守各项规章制度，不得擅离职守。
第十七条工作考核：定期对员工进行考核，奖优罚劣。
第五章附则第十八条本制度由餐厅厨房管理部门负责解释。
第十九条本制度自发布之日起实施。
第二十条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
湘菜餐饮厨房管理制度旨在确保厨房安全、卫生、高效，提高菜品质量，为广大顾客提供优质服务。
请全体厨房工作人员认真学习，严格执行。
湘菜馆管理制度范文
湘菜馆管理制度范文湘菜馆管理制度范文第一章总则第一条为规范湘菜馆的日常经营管理，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本管理制度。
第二条湘菜馆的经营管理遵循依法经营、诚实守信、质量第一、顾客至上的原则。
第三条本管理制度适用于湘菜馆的日常经营管理一切工作及人员。
第四条湘菜馆的经营管理应符合有关食品卫生、劳动保护、消防安全等相关法律法规及政策要求。
第五条湘菜馆应建立并健全诚信经营制度，加强团队建设，形成和谐、稳定的工作氛围。
第六条湘菜馆应制定详细的操作规程，并通过培训和考核确保员工明确掌握，正确执行。
第二章员工管理第七条湘菜馆应建立规范的招聘制度，明确招聘条件和程序，严禁招聘未满法定劳动年龄的人员。
第八条湘菜馆应进行全面培训，确保员工了解湘菜的特色之处，熟知每道菜的做法和口味。
第九条湘菜馆应合理配置员工，确保日常工作的正常进行，应根据员工的能力和工作需要进行合理的调度。
第十条湘菜馆应制定员工考核制度，根据员工工作表现进行定期考核，并根据考核结果激励或处罚员工。
第三章顾客管理第十一条湘菜馆应确保顾客的安全与健康，遵循食品卫生法规，保证食品的质量和口感。
第十二条湘菜馆应提供温馨、舒适的就餐环境，保持就餐区域整洁干净，提供良好的服务氛围。
第十三条湘菜馆应建立完善的投诉处理机制，对顾客的投诉及时处理，并采取相应措施予以解决。
第十四条湘菜馆应加强宣传，提升品牌形象，吸引更多的顾客，并应积极回应顾客的反馈意见和建议。
第四章菜品管理第十五条湘菜馆应严格按照菜谱操作，确保每道菜品的口感和质量，并提供适量的菜品种类供顾客选择。
第十六条湘菜馆应加强食材的采购管理，确保食材的新鲜和安全，与供应商建立良好的合作关系。
第十七条湘菜馆应制定科学合理的菜品定价，并每年根据市场变化和顾客需求进行价格调整。
第十八条湘菜馆应及时升级调整菜单，与时俱进，满足顾客的需求和口味变化。
第十九条湘菜馆应推行合理的菜品供应，避免浪费，减少食材损耗，降低成本。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
某湘菜餐馆管理规章制度汇编-40页HFT海鲜湘菜馆各项规章制度目录一、劳动人事制度………………………… 二、员工福利……………………………… 三、员工守则……………………………… 四、餐厅员工仪容仪表规定……………… 五、餐厅行为举止规范…………………… 六、采购、验收管理制度………………… 七、仓储管理制度………………………… 八、吧台酒水管理制度………………… 九、卫生员管理制度…………………… 十、寝室管理制度……………………… 十一、考勤制度……………………………… 十二、收银折扣制度十三、工资奖金制度十四、绩效考核制度操作细则1第一章劳动人事制度一、聘用公司所有员工均实行聘用制，凡应聘来餐厅工作的员工，必须持有居民身份证、计划生育证、健康证。
公司员工可推荐他人来餐厅工作，但必须报总经理批准，办理入职手续后方可上岗，否则，不予计算工资。
二、试工期和试用期餐厅初聘员工试工期为15天，试工期内，双方互相选择。
如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职，则试工期内不予结算工资。
入职后，前二个月为试用期。
三、入职初聘员工经试工证明合格，则持居民身份证、计划生育证、健康证(公司负责)办理入职手续，并缴纳服装押金(15天的工资)。
四、工作时间与休息日1、每天工作时间为9个小时(含用餐和交接班时间)，试用期第一个月无休息，试用期第二个月及试用期满后可休2天/月。
所有员工由所属部门合理安排班次，特殊情况需要安排加班，超时工作的工时由部门酌情处理，管理人员的工作时间以完成任务为准。
2、按政府有关规定，员工在春节(初一至初三)享受三天有薪假期，出勤者发放工资的百分之二百的加班费;劳动节(5月1日)、国庆节(10月1日)、元旦节(1月1日)享受一天有薪假，出勤者补休。
2五、调动与晋升1、根据工作需要及员工的表现，公司有权调动员工的工作岗位，未经总经理许可，餐厅经理、厨师长无权调动员工的工作岗位。
员工必须服从调配，工资将按新岗位待遇发放。
2、公司所有员工均有被提升的机会，能力和表现是提升的机会，由所在部门主管向公司推荐，经总经理批准后，将可提升、晋升，二个月为试用期，如工作表现合格，则有公司正式委任该职，并享受该职务待遇;如员工所任职务不胜任或有过失者，公司可视情对其作出辞退或免职的决定，薪随岗变。
六、辞(退)职员工要求离职，需提前三十天向公司提交书面申请(本月没有任何请假或没有任何违规违纪现象，可享受当月奖金，未做满25天者，不享受当月奖金)，否则，不发放工资，奖金及扣除服装押金。
七、违纪辞退/开除1、严重违反劳动纪律或公司规章制度;2、严重失职，营私舞弊，使餐厅利益造成重大损害的;3、被依法追究刑事责任的;4、餐厅经理(厨师长)须遵守公司用人制度，不得无故辞退员工。
员工辞(退)职表上须有经理(厨师长)、员工本人签字，无正当理由，被辞退员工有权拒签，并向公司总经理申诉。
经公司调查、核实，确定辞退理由不充分，由餐厅经理、厨师长承担责任。
3第二章员工福利一、婚假:凡在公司工作满半年以上，员工结婚可按国家规定，享受三天婚假，晚婚加假七天，工资奖金照发。
二、病假:员工请假须凭医院的急病证明书方可准予，病假一天以上二天以下由部门经理(厨师长)批准;二天以上由总经理批准。
病假按1:1的比例扣除病假期间工资，不享受当月全勤奖金。
三、事假:员工有特殊情况需请事假的，需由部门经理(厨师长)批准。
一天以上二天以下的由部门经理(厨师长)批准;二天以上由总经理批准。
事假按1:1的比例扣除事假期间工资，并不享受当月全勤奖金。
四、工伤:员工非本人原因因工受伤，按实际情况给假(工资、奖金)照发。
五、丧假:直系亲属(父母、配偶、同胞兄弟姐妹、子女)去世，给假期3天，祖父母去世，给假期2天，工资、奖金(全勤奖金除外)照发。
六、员工食宿:公司为餐厅员工免费提供员工餐(每日两个正餐)和住宿(宿舍水电、气费超出公司给订标准外的自理)。
七、每月5日前入职的员工，试用期满后，可享受当月奖金，5日以后入职的，试用期满后，则不享受当月奖金。
4第三章员工守则一、公司理念1、经营理念:以优雅的环境、富有特色的出品、星级标准的服务赢得市场，赢得顾客的认同。
2、管理理念:打造一个团结、实诚、上进、精干的一流餐饮团队。
3、服务意识:每一言一行皆是个人品牌营销的过程。
二、员工职业道德1、遵守国家政策法律、法规，爱国爱公司;2、热爱本职工作，文明礼貌服务，自学维护公司声誉和自己怕品牌形象;3、努力学习业务、技术知识，不断提高工作质量;4、严格遵守公司规章制度、纪律、条例、自学服从公司管理;5、严格保守公司机密，自觉做好安全保密工作。
三、岗位职责1、总经理职责:(1)全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作，直接对董事会负责;(2)制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划，实行目标管理;(3)负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想、新部署，协商好与其它部门之间的关系;5(4)合理调配部门劳动力，合理定编定岗，及时发现并解决部门生产过程中的问题;(5)考核直接下属各部门主管的品行业绩，并实施激励和培训的措施;(6)监督推行各部门管理制度，加强部门财产管理;(7)定期召开各部门的例会、成本控制会议;(8)控制综合成本，每月向公司财务部上交成本分析报告;(9)餐厅第一安全、卫生责任人;(10)把握市场动态，策划营销活动;(11)了解原材料行情，审核并签署采购员的报帐单;2、楼面经理职责:(1)传达、贯彻、执行总经理在经营和管理上的意图，当好总经理的参谋和助手，负责营业期间营销部、传菜部、收银台、吧台、勤杂部的日常管理工作;(2)定期组织员工进行业务知识培训，交流服务工作经验，组织卫生检查评比(包括环境卫生、食品卫生、个人卫生)。
(3)负责员工考勤和考核工作，编制好员工工作及休假时间表;(4)开市前检查餐厅的布置是否整齐，环境是否干净，员工仪容、仪表是否符合要求，餐具是否备足;(5)每天组织好班前会，根据员工的工作表现，及时提出批评和表扬，善于做员工的思想工作;(6)负责重要客人的接待工作，确保服务质量;(7)经常与厨师长、吧台沟通及时反馈各部门的产品质量，6做到每天供应的品种要心中有数;(8)灵活、认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题，并就每天的现场情况做好记录，将本班工作记录上交总经理;(9)督促维护餐饮设施，保证用具的完好率，对损坏的设施和餐具及时送修;(10)定期向总经理汇报工作情况，并提出建议;(11)做好收市的工作。
督促员工收拾、清点餐具，对遗失和损坏贵重餐具用具的要查明原因，酌情处理。
搞好卫生，恢复营业状态。
检查餐柜、门柜等是否锁好，水、电、气是否关好。
(12)建立科学的客户档案资料管理系统，具体负责客户档案资料管理工作;。
(13)具体执行对包房预订、合同签订、会议及宴会、公司活动、展览和团体的跟进、安排、接待及协调工作;(14)善于倾听客户意见，经常与客人保持沟通，及时调整接待方案，满足客人要求;(15)落实每日重点客户到达的时间，确保客人到达时，无任何安排上的失误，需安排管理人员问候当天的重要客户;(16)提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门及人员，提供完整准确的信息。
3、厨师长岗位职责:(1)在总经理的领导下，负责厨房的生产管理工作。
是厨房工作的组织者和指挥者，严格控制制作人员的违纪行为;(2)安排厨房的生产，检查并督促厨房各岗位规定的操作程序进行生产，使厨房内的工作有条不紊;(3)负责安排厨房设备的使用、保养，发现问题及时处理、7报修，使设备常处于良好状态;(4)合理安排好员工的工作，协调好员工的关系，要调动员工的生产积极性，每周召开一次厨房例会;(5)要保证出品的质量，指导厨师的工作，不断开拓创新，增加更换经营品种的花色，根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，以促进销售;(6)参加餐厅召开的例会，汇报厨房的生产情况，员工工作表现，提出合理化建议，做好工作记录;(7)同主厨、采购员、保管员一起了解库存情况和市场行情，并向总经理汇报，加强核算，控制好原料成本，同时要审批厨房原料申请单，尽量减少浪费，做到物尽其用，并做好每月的物资盘点;(8)对每天的营业情况做到心中有数，严格把好验货关，腐败变质有原料或佐料严禁出售，把好每天销售成品的质量关;(9)营业工作时，要亲临厨房，现场指挥并参加生产，保证出品按时供应，符合技师要求，无错漏;(10)每天检查厨房的环境卫生、个人卫生、原料制作卫生、不出食品卫生事故;(11)收市后，检查厨房的卫生工作，水电是否关掉，液化气是否关阀，确保无事故隐患，做好下班后的物资保管工作;(12)安排本部门人员的工作班次并负责考勤、排休及本部门人员的考核;(13)把好原材料进货关，与采购员、仓库保管员一起验收，审核并签署采购员的报帐单;(14)厨房出品总负责人，由于厨房员工人为原因造成的退8单，公司将按出品价格的3倍予以处罚厨师长，再由厨师长落实到个人。
4、采购员岗位职责:(1)在总经理的领导下，负责商品及零星采购业务;(2)采购食品做到四看:一看外包装，有无破损污染;二看感官性状，有无异常变化;三看标志，有缺陷超期;四看外地食品，有无合格证或化验单。
(3)禁止购进腐败变质、感官异常、超保存期和其它不符合食品卫生要求的食品。
(4)及进了解市场行情，掌握常用物质的货源、价格、用途、主动与使用部门或仓库联系，掌握库存物质情况;(5)物资采购回后，应及时办理验货手续，发现假冒伪劣产品、腐烂变质等物品，应负责退回，不能退回时其损失部分照价赔偿;(6)在采购物质时所携带的各处票据、现金、应妥善保管，公款，支票不得私自挪用或补借，遗失要及时报告，不得隐瞒擅自作处理，并按规定承担责任;(7)采购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地，由各处签收，不得乱丢乱放;5、仓管员职责(1)文明上岗，坚守工作岗位，妥善保管好单据和帐卡，不随意串岗、聊天，非工作人员不得随意出入仓库重地;9(2)绝对保守公司帐务秘密，除单位负责人同意外，不得私自向外界或其他人员提供或泄漏公司的财务信息、商业秘密;(3)各类物资应摆放整齐规范，熟悉各种物资的名称、种类、规格、单位、单价、用途及存放位置，认真细致地做好物资的收发和保管工作;(4)物资的发放一律凭出库单，特殊情况不能开库单时，凭经理签批条临时借用，两天内补齐领用手续，严禁私自处理，调拔、自卖物品;(5)严格执行入库验收制度，把好物质入库关，对霉、烂、变质、数量不足的物资拒绝验收，定期将所验收物资的价格及质量情况书面向总经理汇报;(6)建立健全帐卡、表档案，及时掌握和反映供、求、耗、存等情况，提出常用库存物资采购计划;(7)做好日报表和月底盘存表做好实物帐，做到帐帐相符、帐单相符、帐实相符，发现问题及时核对;(8)做好安全防范和卫生清洁工作，做好物质的防锈、防潮、防水、防电、防鼠和防变质工作，易燃易爆、有毒物品严禁入库;(9)负责餐厅所有固定资产的管理，设备维护维修;(10)审核物资申购单。