寄宿制学校食堂管理制度
中小学校学生食堂管理办法及监督管理制度
中小学校学生食堂管理办法及监督管理制度中小学校学生食堂管理办法及监督管理制度学生食堂管理办法第一章总则第一条为加强全市学校学生食堂管理，规范学生食堂经营行为，提高学生餐饮服务水平，维护学生合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、国家市场监督管理总局厅、教育部办公厅等四部委《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等法律法规及相关规定，结合我市实际，制定本办法。
第二条本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满足学生就餐需要，依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第三条本办法适用全市各级各类学校（含中等职业学校、特殊教育学校）及幼儿园。
第二章组织管理第四条某某市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管理，推进学生食堂建设、建立管理制度和考核办法，督促指导中小学校、幼儿园落实学生食堂管理责任和管理制度。
第五条校长是第一责任人，全面履行本校学生食堂管理责任，对食堂管理工作负总责；成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施。
第六条各级中小学校、幼儿园由学校分管食堂的副校长(园长）牵头成立由学生、学生家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员会，分管食堂的副校长任膳食委员会主任，负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全、检查评议等工作。
第三章总体要求第七条坚持基本原则。
一是因地制宜原则，结合学校条件、就餐需求，合理设置午托、午晚托、寄宿制等形式的学生食堂；二是公益性原则，严格遵循“非营利”要求，降低食堂运行成本，保证质价相符，收支平衡，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利；三是自愿性原则。
尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生在学生食堂就餐。
第九条实行自主经营。
具备条件的学校食堂原则上采用自营方式供餐，食堂供餐原则上以包餐为主（即以营养套餐为主，营养特色餐为辅），在校生规模大、就餐人数多的自营学生食堂，要结合学校情况选择2家“厨师团队”，通过比服务、比质量等方式进行竞争，提升食堂满意度。
寄宿制学校食堂工作情况汇报
寄宿制学校食堂工作情况汇报尊敬的各位领导、老师和同学们：大家好！为了保障寄宿制学校师生的饮食健康和安全，提高食堂的服务质量和管理水平，现将我校食堂工作情况向大家做一个详细的汇报。
一、食堂基本情况我校食堂位于学校校园内，建筑面积为____平方米，可容纳____人同时就餐。
食堂内部设施齐全，包括烹饪区、配菜区、洗碗区、储物区等，各个区域划分明确，布局合理。
食堂共有工作人员____名，其中厨师____名，配菜员____名，洗碗工____名，服务员____名。
所有工作人员均持有健康证，并定期进行体检和培训，以确保其具备良好的职业素养和服务能力。
二、食品安全管理1、食材采购我校严格按照食品安全相关法律法规和学校的采购制度，选择具有合法资质的供应商进行食材采购。
采购的食材包括大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜、水果等，均要求供应商提供相关的检验检疫证明和质量合格证明。
同时，我们还建立了食材采购台账，对采购的食材进行详细记录，以便追溯来源。
2、食材储存为了保证食材的新鲜和安全，我们对食材进行分类储存。
粮食类食材存放在干燥通风的仓库中，避免受潮发霉；蔬菜和水果存放在冷藏库中，保持其新鲜度；肉类和水产类食材存放在冷冻库中，防止变质。
此外，我们还定期对仓库进行清理和消毒，防止虫害和细菌滋生。
3、食品加工在食品加工过程中，我们严格遵守食品安全操作规范。
厨师在加工食品前，必须先洗手消毒，穿戴好工作服和工作帽。
加工过程中，生熟食品分开处理，避免交叉污染。
食品烹饪要做到熟透，确保杀灭细菌和病毒。
4、餐具消毒食堂配备了专业的餐具消毒设备，对餐具进行高温消毒。
餐具在使用后，先经过清洗去除食物残渣，然后放入消毒设备中进行消毒处理。
消毒后的餐具存放在保洁柜中，防止二次污染。
5、食品留样为了及时发现和处理食品安全问题，我们对每餐的食品进行留样。
留样食品按照规定的重量和种类进行留存，并在专用的留样冰箱中保存 48 小时以上。
三、食堂环境卫生1、食堂内部卫生食堂工作人员每天对食堂内部进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、桌椅、门窗等。
农村小学寄宿制学校食堂管理制度
农村小学寄宿制学校食堂管理制度1. 管理目的该管理制度旨在规范农村小学寄宿制学校食堂的运作，确保学生在食堂就餐时的饮食安全和健康，维护学校教育教学秩序。
2. 食堂管理责任2.1 学校食堂的日常管理由食堂管理员负责，他/她必须具备相关的食品安全知识和操作技能。
2.2 学校食堂的监督工作由学校领导和食堂管理员共同负责，通过定期检查、日常巡查等方式确保管理制度的有效执行。
3. 食品采购与存储3.1 食堂管理员负责食品的采购工作，应当选择符合食品安全标准的食材，确保食品的质量和安全。
3.2 食品必须在指定的冷库或储藏室中存储，确保食品的新鲜和保质期。
4. 餐饮卫生措施4.1 学校食堂必须按照卫生标准进行装修和清洁，保持环境的整洁和卫生。
4.2 食堂内的餐具、饭菜配送工具等必须定期进行清洗和消毒，确保使用的物品卫生无菌。
5. 食品加工与烹饪5.1 食堂管理员和工作人员必须经过卫生培训，掌握食品加工和烹饪的相关知识和技能，确保食品的安全和卫生。
5.2 食品的加工和烹饪过程必须符合食品安全要求，遵循卫生操作规范。
6. 食堂就餐秩序6.1 学生必须按时就餐，遵守食堂就餐秩序，不得造成食堂内的混乱和拥堵现象。
6.2 食堂管理员和工作人员应当维护食堂内的秩序，及时制止不良行为的发生。
7. 食品安全监管7.1 食堂管理员和工作人员应当定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
7.2 学校应当配备食品安全监管人员，对食堂的食品安全工作进行监督和检查。
8. 食品安全事件的处理8.1 食堂管理员和工作人员在发现食品安全问题时，应当立即采取措施进行处理，并及时上报学校领导。
8.2 学校领导应当及时处理食品安全事件，保护学生的权益。
9. 管理制度的执行和监督9.1 学校领导和食堂管理员应当严格执行该管理制度，确保制度的有效性和可行性。
9.2 学校领导和食堂管理员应当定期组织评估，对管理制度的执行情况进行监督和检查。
以上为农村小学寄宿制学校食堂管理制度的主要内容，通过对该制度的认真执行，可以维护学生的饮食安全和健康，促进学校的健康发展。
寄宿制学校食堂工作情况汇报
寄宿制学校食堂工作情况汇报尊敬的领导、各位同仁：大家好！我校是一所寄宿制学校，食堂工作一直是学校管理的重要组成部分。
为了确保师生能够吃得健康、安全、满意，我们始终高度重视食堂工作，不断完善各项管理制度，加强食品安全监管，努力提高饭菜质量和服务水平。
现将我校食堂工作情况汇报如下：一、食堂基本情况我校食堂占地面积约____平方米，可容纳____人同时就餐。
食堂内部设施齐全，包括烹饪区、配菜区、洗碗区、就餐区等。
食堂现有工作人员____人，其中厨师____人，配菜员____人，服务员____人，均持有健康证和相关从业资格证书。
二、食品安全管理1、原材料采购我们严格按照食品安全法的要求，选择有资质的供应商采购原材料。
采购时，要求供应商提供相关的检验报告和合格证明，并建立了详细的采购台账，确保原材料的可追溯性。
同时，我们定期对供应商进行评估和审核，确保其提供的原材料符合质量和安全标准。
2、食品储存食品储存严格按照分类、分区、分架的原则进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。
仓库内设置了通风、防潮、防虫、防鼠等设施，定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质的食品。
3、食品加工食品加工过程严格遵守卫生标准和操作规范，做到洗净、煮熟、烧透。
加工用具和容器生熟分开，使用后及时清洗消毒。
加工过程中，严格控制食品添加剂的使用，确保食品的安全和健康。
4、食品留样每餐食品均按规定进行留样，留样量不少于____克，留样时间不少于____小时。
留样食品存放在专用的留样冰箱内，并做好留样记录，便于追溯和检查。
5、餐具消毒餐具消毒采用高温消毒和化学消毒相结合的方式。
餐具清洗干净后，放入高温消毒柜中消毒，或者使用符合标准的消毒剂进行浸泡消毒。
消毒后的餐具存放在保洁柜内，防止二次污染。
三、饭菜质量和品种1、营养搭配我们根据学生的年龄特点和营养需求，制定了科学合理的食谱。
食谱每周更新一次，确保荤素搭配、营养均衡。
同时，我们还注重食品的多样化，不断推出新的菜品，满足师生的口味需求。
寄宿制学校食堂准入要求
寄宿制学校食堂准入要求一、规章制度要求1、寄宿制学校建立由校长或分管校长任组长，由总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的管理工作。
2、寄宿制学校要根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等规定，建立健全和完善学校食堂食品卫生安全工作的管理制度、岗位责任制度、责任追究制度、从业人员培训制度、食品试尝留样制度、食物中毒应急预案、食堂大宗物资采购制度、食堂经营准入制度等规章制度，并认真贯彻落实到食堂工作的始终。
二、设施设备要求1、学生食堂建筑面积达到国家规定标准，满足学生就餐需求。
学生餐厅面积在80平方米以上(不低于生均1平方米)，厨房面积必须大于18平方米；所有学生食堂，必须具备这5个硬件：至少有一台排油烟机或者换气扇、一个消毒柜和保洁柜、至少有1台冰箱或者冰柜、至少一个灭蝇灯及防治苍蝇、昆虫和老鼠的原辅材料储存架或者一个调味品柜;有生产加工必需的炊事机械与设备，且为不锈钢或合金（农村中小学可使用瓷砖或花岗岩工作台），根据食堂就餐人数备有相应规模的冷库或冷藏设备。
三、从业人员要求1、学校食堂从业人员必须持有有效的健康证方可上岗工作。
上岗期间出现腹泻、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。
2、学校食堂从业人员须有良好的卫生习惯，工作时间必须穿戴工作衣帽（均为白色），定期更换保持清洁。
3、学校食堂从业人员（含管理人员）应经过卫生知识和卫生法规培训及职业道德教育后方可上岗。
4、寄宿制学校炊事人员的配备，原则上按50：1。
四、食堂办证要求加强寄宿制学校食堂食品卫生安全工作。
学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，不得无证开业。
寄宿制学校伙食费管理制度
第一章总则第一条为加强寄宿制学校伙食费管理，确保伙食费使用的规范、安全、透明，提高伙食服务质量，保障学生的身心健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本校所有寄宿制学校的伙食费管理工作。
第三条伙食费管理遵循以下原则：（一）公开透明原则：伙食费收支情况应定期向学生及其家长公开，接受监督；（二）专款专用原则：伙食费必须用于学生的饮食开支，不得挪作他用；（三）民主管理原则：伙食费管理涉及学生切身利益，应充分发挥学生及家长参与管理的作用；（四）规范操作原则：严格按照国家相关法律法规和学校财务管理制度执行。
第二章伙食费收取第四条伙食费收费标准根据学生年级、性别、身体状况等因素，由学校食堂管理部门制定，报学校审批后执行。
第五条学生及家长根据学校规定的收费标准缴纳伙食费，可以通过现金、银行卡等方式支付。
第六条学校食堂管理部门应建立学生伙食费缴纳登记制度，详细记录学生姓名、班级、缴纳金额等信息。
第三章伙食费使用第七条伙食费主要用于以下方面：（一）食材采购：确保食材新鲜、安全、质量合格；（二）食堂工作人员工资及福利；（三）食堂设备维护、维修；（四）食堂卫生、安全、环境改善；（五）其他与食堂运营相关的开支。
第八条伙食费使用应严格按照预算执行，不得超支。
预算编制、审批、执行、调整等环节应严格遵守学校财务管理制度。
第九条学校食堂管理部门应定期对伙食费使用情况进行检查、审核，确保资金使用合理、合规。
第四章伙食费监督第十条学校成立伙食费监督小组，由学校领导、学生代表、家长代表、教师代表等组成，负责对伙食费管理进行监督。
第十一条伙食费监督小组定期对伙食费收支情况进行检查，发现问题及时向学校领导汇报。
第十二条学生及家长可通过以下途径对伙食费管理进行监督：（一）向学校食堂管理部门提出意见和建议；（二）通过学校设立的举报箱、电话等方式反映问题；（三）参加学校组织的伙食费使用情况座谈会。
第五章罚则第十三条违反本制度，挪用、侵占伙食费，或者不按照规定使用伙食费的，由学校视情节轻重给予警告、记过、降职、撤职等处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
寄宿制学校膳食管理制度
第一章总则第一条为确保寄宿制学校师生的饮食安全，提高膳食质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校寄宿制学校的食堂、厨房及膳食服务相关环节。
第三条本制度遵循安全、卫生、营养、美味的原则，确保师生膳食的全面需求。
第二章膳食安全第四条食堂必须取得卫生许可证，厨房操作人员需持有健康证明和培训合格证书。
第五条食材采购必须严格执行《食品安全法》等相关法律法规，确保食材新鲜、安全。
第六条食材验收时，需对数量、质量、产地等进行严格检查，不符合要求者不予入库。
第七条食材储存需分类存放，生熟分开，确保食材新鲜度。
第八条食品加工过程中，严格遵循《食品加工操作规范》，防止交叉污染。
第九条食堂设备、用具定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十条食堂环境整洁，保持空气流通，避免蚊虫滋生。
第三章膳食营养第十一条膳食结构合理，营养均衡，满足师生身体发育和健康需求。
第十二条根据季节变化和师生需求，调整膳食菜单，提供多样化的食物。
第十三条食堂配备营养师，负责膳食营养搭配和食谱设计。
第十四条定期对师生进行膳食营养知识普及，提高师生膳食营养意识。
第四章膳食服务第十五条食堂提供便捷、高效、热情的服务，确保师生用餐满意度。
第十六条食堂设置投诉渠道，及时处理师生反映的问题。
第十七条食堂工作人员着装整洁，礼貌待人，维护良好形象。
第十八条食堂严格执行食品安全和操作规范，确保师生用餐安全。
第五章监督检查第十九条学校成立膳食管理委员会，负责对膳食工作进行监督检查。
第二十条定期对食堂、厨房进行卫生、安全、营养等方面的检查。
第二十一条对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
第六章附则第二十二条本制度由学校膳食管理委员会负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
通过以上膳食管理制度，我校将致力于为师生提供安全、卫生、营养、美味的膳食服务，为师生的身体健康和学业发展提供有力保障。
寄宿制学校食品卫生安全管理制度范本(5篇)
寄宿制学校食品卫生安全管理制度范本一、总则1.1 为了保障寄宿制学校学生的食品卫生安全，确保食品供应安全、食品加工操作规范、食品储存、运输和销售符合卫生要求，特制定本制度。
1.2 本制度适用于寄宿制学校内所有食品的采购、加工、储存、运输、销售等环节，并涵盖食堂、供应商、学生宿舍等各个环境。
1.3 本制度制定的目的在于明确食品卫生安全的责任和要求，确保全员全面参与，共同创建一个食品安全的学习环境。
二、食品采购管理2.1 根据学校食堂的实际需求和食品安全要求，选择合格的供应商，与供应商签订食品供应协议，并保持合作关系的稳定。
2.2 供应商应提供符合卫生要求的食品，并提供相关证明文件，如产品合格证、食品生产许可证等。
2.3 对食品采购流程进行管理，建立采购记录，确保每批食品的来源可追溯。
2.4 定期检查供应商的生产环境和原料质量，确保供应商的食品安全可靠。
三、食品加工操作管理3.1 食堂内的食品加工操作必须符合卫生要求，严禁使用过期食品、变质食品或有异味、异色的食品。
3.2 食品加工操作人员必须持有相关证件，接受卫生知识培训，并按规定进行手部卫生消毒。
3.3 食品加工操作人员应按照标准配方制作菜品，严格控制食品加工过程中的时间和温度。
3.4 食品加工操作人员应定期接受健康检查，确保身体健康，不得患传染性疾病。
四、食品储存管理4.1 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，禁止存放垃圾、杂物和有害物品。
4.2 食品储存区域内的货架、容器等设施应定期清洗和消毒，确保无污染。
4.3 储存的食品应按照不同种类进行分类、分区存放，禁止混存。
4.4 食品储存人员应进行食品储存知识培训，了解不同食品的存放要求和保存期限。
五、食品运输管理5.1 食品运输车辆应符合卫生要求，保持清洁卫生，定期进行消毒和检查。
5.2 食品运输过程中应采取防止破损、污染和混淆的措施。
5.3 运输期间，食品应保持适当的温度，以确保食品质量安全。
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食堂管理制度汇编1、食堂管理制度2、食堂卫生基本要求3、从业人员卫生知识培训制度4、食品添加剂使用管理制度5、学校食堂库房管理制度6、烹调加工管理制度7、学校食堂粗加工管理制度8、学校食堂原料采购索证制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、学校食堂餐厅卫生管理制度11、配餐卫生管理制度12、学校防投毒措施13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度14、学校食物中毒应急处理预案15、食堂卫生检查标准16、食堂人员上岗制度17、食堂清洁卫生制度18、食堂工作人员职责食堂卫生管理制度1、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环还是,餐厅的布局,学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化.节．管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂. 制度执行责任人：校长2、食堂卫生基本要求:1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出.2.食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.5.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.6.食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应..生冷拌莱和改刀的熟食卤味,不得供应生食水产品7.8.食品成品必须按规定留样.9.食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.10. 接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
11. 经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.制度执行责任人：后勤主任3、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。
制度执行责任人：后勤主任4、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂．不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
制度执行责任人：食堂负责人5、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
管理员：后勤处制度执行责任人：食堂人员6、烹调加工管理制度、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；1．2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
制度执行责任人：食堂主厨7、学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
制度执行责任人：食堂人员8、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。
制度执行责任人：后勤主任9、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4．5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
制度执行责任人：食堂人员10、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
制度执行责任人：食堂人员11、配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。
制度执行责任人：食堂人员12、学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
制度执行责任人：后勤处13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进1．行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
制度执行责任人：后勤处14、学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
一、食物中毒抢救领导小组组长：何长东副组长：邵崇祖宋生宏成员：各班班主任二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。
此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
三、具体措施及责任1、组织抢救工作由张民生负责。
应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治2、由朱立贵负责向卫生行政部门报告，3、由薛玉清向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；4、由张辉负责现场的封闭保护。
发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。
剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；5、由张民生维持现场秩序并接待有关人员。
四、校食物中毒抢救领导小组组长薛玉清负责校内抢救工作的组织协调。
15、食堂卫生检查标准一,仓库:1,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放.2,食品进出做到先进先出,易坏先用.二,灶面:1,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序.2,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢.三,工作间: 1,蒸饭板,消毒箱,淘萝卜,蒸饭工作台,水池等用品整洁.保持地面清洁),分钟以上(30餐具每餐消毒,熟食板2,．.四,餐厅:1,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.2,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹. 五,个人卫生:1,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指.2,开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手. 制度执行责任人：后勤处16、食堂人员上岗制度1、食堂工作人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.制度执行责任人：食堂主厨17、食堂清洁卫生制度1.食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2.食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.3.清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.做到消,进一步加强灭蚊蝇措施,食堂内根据现有的防蝇蚊设施4.灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.5.非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.制度执行责任人：食堂人员18、食堂工作人员职责1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。