大酒店餐饮部各项管理制度汇编
大型酒店餐饮的管理制度范文
大型酒店餐饮的管理制度范文大型酒店餐饮的管理制度范文第一章总则第一条为规范和提高大型酒店餐饮管理工作，保障餐饮服务质量，维护顾客权益，制定本制度。
第二条大型酒店餐饮管理制度适用于酒店内所有餐饮场所，包括餐厅、酒吧、咖啡厅等。
第三条餐饮部门应按照国家有关法律法规、相关规定以及本制度的要求，加强组织领导，完善管理制度，提高服务质量。
第四条餐饮部门应成立专门的管理团队，统一行动，协调合作，确保餐饮服务顺利进行。
第五条餐饮人员应具备专业知识和技能，遵守职业道德，确保服务质量。
第六条餐饮部门应采取措施，保障餐饮安全卫生，确保顾客的健康。
第七条餐饮部门应积极开展顾客意见调查，不断改进服务质量。
第二章组织结构第八条餐饮部门应设立总经理一职，负责全面领导和管理餐饮工作。
第九条餐饮部门应根据工作需要设立副总经理、餐厅经理、酒吧经理、咖啡厅经理等职位。
第十条餐饮部门应合理配置餐饮人员，并明确各岗位的职责和权力。
第十一条餐饮部门应定期组织会议，研究解决重要事宜。
第十二条餐饮部门应建立健全各级领导干部选拔任用和考核制度，确保餐饮工作的连续性和稳定性。
第十三条餐饮部门应建立员工培训制度，定期组织培训和考核，提高餐饮人员的专业水平和服务质量。
第三章工作流程第十四条餐饮部门应根据餐饮市场需求和预定情况，制定餐饮生产计划，确保供应充足。
第十五条餐饮部门应加强对原材料的采购、储存和使用的管理，确保食材的质量和安全。
第十六条餐饮部门应制定餐厅、酒吧、咖啡厅等每个餐饮场所的工作流程，包括接待、点餐、制作、结账等环节。
第十七条餐饮部门应加强对厨房、设备和设施的维护和保养工作，确保工作场所的安全和卫生。
第十八条餐饮部门应建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，保障顾客权益。
第十九条餐饮部门应建立餐饮安全管理制度，加强食品安全监管，确保顾客的健康和安全。
第四章服务质量管理第二十条餐饮人员应具备良好的服务态度和职业道德，对顾客友好、礼貌，并尽力满足顾客的需求。
五星级酒店餐饮部管理制度
五星级酒店餐饮部管理制度一、餐饮部的组织结构餐饮部作为五星级酒店中的重要部门，负责提供高品质的餐饮服务。
为了有效管理餐饮部，我们制定了以下组织结构：1.餐饮部经理：负责整个餐饮部的总体管理和协调工作；2.厨师长：负责厨房的运营和人员管理；3.前厅经理：负责前厅服务的管理和协调；4.餐厅经理：负责餐厅的运营和人员管理；5.服务员：负责提供餐厅内的服务；6.各部门员工：包括厨师、服务员等。
二、餐饮部的工作职责餐饮部作为酒店的核心部门，其工作职责包括但不限于以下几个方面：1.开展市场调研，了解顾客的需求，为顾客提供满意的菜品及服务；2.制定餐饮部的工作计划和预算，合理安排资源，提高餐饮部的运营效率；3.安排员工的工作岗位和轮班，确保餐厅的正常运营；4.负责菜品的研发和菜单的制定，根据市场需求不断更新菜单，提供丰富多样的选择；5.监督餐厅的食品安全和卫生，确保菜品的质量和卫生符合相关标准；6.维护餐饮设备的正常运行，及时维修和更换损坏的设备；7.培训员工的业务技能和服务意识，提高员工的专业素质和服务质量；8.维护与供应商的良好合作关系，确保食材的质量和供应的及时性；9.根据顾客的反馈和意见，及时调整餐厅的经营策略和服务标准。
三、餐饮部的工作流程为了保证餐厅的高效运营，我们建立了以下工作流程：1.顾客预订：顾客通过电话、在线平台或前厅预订餐位，前厅经理根据顾客需求预留合适的餐位；2.入座与点餐：服务员将顾客引领到座位，递上菜单并介绍当日特色菜品。
顾客选择菜品后，记录菜单并将其送至厨师长处；3.烹饪与上菜：厨师长根据订单准备食材，厨师团队协同作业，根据菜单上的要求烹饪菜品。
菜品完成后，由服务员上菜至餐桌；4.服务与结账：服务员提供专业的服务，为顾客提供餐巾、餐具等用品。
顾客用餐结束后，服务员核对菜单并提供结账服务；5.餐后清理：服务员清理餐桌，清洁餐具，并将其送至洗碗房。
厨师长负责清理厨房设备和备料工作。
四、餐饮部的员工培训餐饮部注重员工的培训，以提升员工的服务意识和专业技能。
酒店餐饮部管理制度（精选7篇）
酒店餐饮部管理制度（精选7篇）酒店餐饮部管理制度篇11.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。
2.例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。
（1）各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况，发言要求简洁扼要，突出重点。
（2）餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
（3）布置今天部门，规定落实的具体时间和要求。
（4）下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。
1.餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。
2.各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。
（2）提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班订座情况及需要注意的'事项。
（4）下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。
酒店餐饮部管理制度篇21.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
2.餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。
3.部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的`一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。
4.各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
5.为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
6.各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
酒店餐饮管理制度（汇编15篇）
酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度(汇编15篇)在学习、工作、生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
拟起制度来就毫无头绪？以下是小编帮大家整理的酒店餐饮管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
酒店餐饮管理制度11.如有重要宴请或大型宴会和会议应及时通知保安部，协助维持治安秩序。
2.营业前，管理员对安全、消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正。
3.发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知保安部门，妥善处理。
4.营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失。
如客人物品遗忘在餐厅，应立即交还客人。
5.服务人员擦窗户必须系好安全带，登高操作必须采取安全措施。
7.营业结束，应把所有火种隐患（烟头和燃剩的蜡烛、固体酒精等）熄灭，集中倒在有盖的铁桶内，存放在安全的地方，并把所有贵重物品存放在专用柜内锁好。
同时关闭所有电器开关、门窗，倾倒干净所有垃圾。
做好安全检查，确保安全。
8.如发生醉酒闹事，影响治安秩序应迅速报告并劝导制止和隔离，如发现不轨行为的人与事，应严密监视和控制，并立即报告。
酒店餐饮管理制度21.为了贯彻“弘扬传统特色、积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，酒店餐饮部应在餐饮部经理直接领导下，建立一个由各餐厅厨师长、各餐厅主管、宴会主管以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
2.食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。
3.食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。
4.食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。
5.食品研究工作还要积极设法扩大与国内外同行进行交流和学习，参与餐饮市场的调查研究。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢某先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
酒店餐饮部宴会管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。
第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。
2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。
3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。
第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。
2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。
第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。
2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。
第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。
2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。
第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。
2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。
第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。
2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。
3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。
4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。
5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。
第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。
2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。
第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。
2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。
第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。
酒店餐厅管理规章制度完整版(10篇)
酒店餐厅管理规章制度完整版（10篇）酒店餐厅管理规章制度完整版篇11、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。
违者一次罚款5-20元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临。
在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。
若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
视情节轻重罚款20-200元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
一经发现，罚款20-200元并后果自负。
7、如遇客人较多时，不得私自离岗。
离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。
否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。
9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。
12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。
13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-100元。
酒店餐厅管理规章制度完整版篇21、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。
餐饮管理规章制度范本餐饮部规章管理制度(6篇)
餐饮管理规章制度范本餐饮部规章管理制度(6篇)餐饮治理规章制度范本一一、餐厅内部治理方面：1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。
2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。
3、制定员工和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。
4、抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。
5、安排专人负责制定员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。
6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参加餐厅的治理工作。
7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。
8、建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。
二、营销方面：1、利用各种媒体广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住---餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热忱温馨的效劳，最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
三、经营战略：本餐厅位于--繁华地段，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把“--”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。
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大酒店餐饮部各项管理制度汇编1、员工餐厅管理制度2、食品原料请领制度3、酒水管理制度4、餐厅服务员安全责任制度5、餐厅清洁卫生标准6、班前会制度7、餐饮管理制度8、厨房管事部进货验收制度9、食品卫生制度10、厨房间卫生制度11、熟食间卫生制度12、糕饼房卫生制度13、点心间卫生制度14、粗加工卫生制度15、瓜果去皮改刀装盆操作卫生制度16、关于清洗蔬菜的卫生要求17、关于清洗蔬菜的卫生要求18、制作点心岗位卫生责任制19 、切配岗位卫生责任制20、冷菜专间岗位卫生责任制21、餐具洗消岗位卫生责任制22、烹饪岗位卫生责任制23、餐具管理制度员工餐厅管理制度的规定（参看蚌锦字{2003} 第005号文件）食品原料请领制度1．领食品原料必须按规定填写“领料单”，各部门领料必须由主管领班签字和总厨师长批准，方可生效。
2．领食品必须在领料单上正确写清品名、数量（大写）单位由发货人根据领料单发货。
3．若实际发货数量不足申领数，必须在领料单上写明实发货的数量。
4．发货时，须经收货人验收并签字。
5．在请领特殊原料如河鲜、海鲜时，必须严格验收；营业时，凭小票需求量请领，凭小票上需求量请领，小票上有主管签准。
6．各部门请领贵重食品原料（鲍鱼鱼翅甲鱼），必须按需领用，并严格验收，核准数量。
7．各部领色拉油必须按单位计量发放。
8．各部领料单必须由上级主管保管，不得将“领料单”互借使用。
领后的“领料单”必须按编号保存。
9．每月2 日前，将上月的领料单凭证汇总上交餐饮部办公室。
酒水管理制度1．“领料单”须填三联单，第一二联交财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交办公室内勤。
2．领料单时必须将品名数量（大写）填写清楚，交餐厅经理或领班签字，部门经理批准可生效。
根据请领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单” 上，须经收货人验收无误，经双方签字有效。
若有涂改现象，此联单以作废信息论处。
3．酒水员每日领饮料，入库前必须由饮料部经理或调酒师验收复查，并在黄联单上方签字，若缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。
若验收时采取庇护，一经发现，加倍处罚。
4．营业前酒水员必须将（听）饮料擦干净；营业时酒水员凭小票发放饮料；等餐厅营业结束酒水员将小票与账台进行核对，并作好记录。
每日酒水表须当天完成，小票与酒水报表一并交财务部总台结帐处，每月成本会计对各部酒水盘点1 次，若盘点帐物不符，按实物价格赔偿。
5．饮料部经理或调酒师每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货时报餐饮办公室，以便同采购部协调。
6．本部员工一律不准挪用饮料归已使用，一经发现提供人挪用人一并以一罚五的处理，在保证质量的前提下，团体用餐（含饮料）如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员留存保管，一份交成本会计，按月结算1 次，按实物价格给予一奖励。
7．客人用餐点什么饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法，一经发现，按实数对当事人给予处罚。
8．总经理室各类宴会或宴请，多余酒水必须一式两份，一份留存保管，一份与实物酒水一并交餐饮办公室，按月结算1 次，若私自存放挪用或供他（她）使用，一经发现，以一罚十论处9．各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现从重处罚餐厅服务员安全责任制度1．服务员应积极协助公安机关和保安部工作，如实反映情况。
2．顾客遗留物品或钱财，应及时上交大堂经理，并设法寻找失主。
3．服务员在工作中，应及时警觉周围的环境，注意防火、防盗。
4．服务员不得利用工作之便乱拉私人关系，不得无故进入客人房间。
5．服务员应及时制止、报告顾客中发生的争吵打架和有伤风化的行为。
6．服务员在餐厅发现可疑物品及不明物品，切勿摆弄和移动，应及时通知保安部妥善处理。
7．服务员在收取台布或打扫餐厅时，应注意发现隐患，下班时保管好食品餐具饮料及贵重物品，关闭电器和门窗。
8．服务员对其餐厅的消防器材负责保管，如发现药水不足或损坏，就及时报告保安部。
9．如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。
餐厅清洁卫生标准1．门、窗：门窗上的玻璃及玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无洁灰，门上无污迹。
2．墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦拭干净（注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面）。
3．天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健，维修要及时。
4．地面：营业后须及时处理地面，地毯须吸尘，地板须控干净，无污迹，注意不留死角。
5．服务柜台：营业后应及时收去柜台上的物品，擦拭干净。
6．桌椅：干净、无灰尘、无油迹。
7．餐具：（1）玻璃器皿出洗碗间后，服务员应检查器皿是否破损，是否有污迹，如有应退回洗碗间，到了餐厅后的玻璃器皿，服务员应及时清洁，擦拭时不能触摸器皿，做到无水迹、指纹，光亮透明。
（2）瓷器用品上桌时不能有水迹，指纹，做到清洁光亮，无破损。
（3）不锈钢银器用品上桌时不能有水迹和指纹，做到清洁光亮，不变形。
8．服务车：使用完毕，应有具体人员负责清洗，做到清洁光亮。
9．台面小件：台号牌、花瓶、牙签盅、盐、胡椒盅、酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦清洁，定位摆放。
服务员在营业时发现这些物品被污染，则应及时清洁。
花瓶的水要经常更换，长时间会有异味，牙签盅的内侧应擦拭干净。
10．布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四周下摆适中。
11．菜单、酒单：保持整洁新颖（八成新以上），不得涂改，污染菜单，酒单。
“三光”：玻璃面、玻璃台面、镜面、器皿透明光亮。
“四洁”：台子、椅子、四壁，各种陈设摆件整洁尘垢。
班前会制度1．本部门在营业前20 分钟必须由领班或主管召开班前会。
2．当班员工必须准时参加班前会，不得无故缺席。
3．领班组织员工列队并要求规范站立，检查员工仪容仪表及个人卫生，检查是否佩戴胸卡4．领班主管必须明确布置当日工作及要求。
5．领班或主管应当场考勤，并具体落实工作任务的分工。
6．领班或主管应特别强调前一天或上一班发生在服务方面急需改进的事项。
7．领班或主管应特别提醒服务重点及力求推销的菜肴品种。
8．当班员工必须认真参加班前会，服从上级的安排。
餐饮管理制度1．请领餐具必须由餐厅经理或领班在月初盘点后，根据接待量统一到管事部填写领料单，经部门经理签字后方可领取物品（特殊任务例外）。
璃器皿，不锈钢餐具。
并制定台帐。
3．各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。
4．管事部必须严格遵守财务部有关规定，即损耗数按接待人员计算，损耗率应小于1%（包括餐具，玻璃器皿，牙签，筷套等低傎易耗品，对不锈钢餐具按价赔偿）5．各餐厅洗碗间必须以各类器皿餐具每日清点交接，若操作洗碗过程中不慎造成损坏，必须填写损耗报表，并有主管、领班签字方能认可。
反之，因责任心不强而造成打碎者一律按价赔偿。
6．管事部每月初对各餐厅、洗碗间器皿及餐具进行实物盘点并汇总统一报表交餐饮部办公室。
如实损耗数统一由餐厅经理或领班填写损耗报表。
超出正常损耗数经查明原因，分清责任并由责任者赔偿经济损失，如责任不明确，则在该部门内摊派，由班组或餐厅承担造成的经济损失。
7．部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。
若发现少于原借用数量应说明原由，并填写损耗数，由部门经理签字方可有效。
8．本餐厅任何低傎易耗品（餐具、器皿、不锈钢餐具、托盘）一律不准外借；特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。
对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收而造成损失，由责任者赔偿。
9．本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。
严禁厨房人员使用完好无缺的餐具用于配菜和冷藏食物；对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5 元/ 件，重者按物品的价值论处。
10．各部门在保管餐具、器皿过程中，因责任心强，损耗数低于1%者，给予奖励，奖励数在1%内。
厨房管事部进货验收制度1．采购员进货必须根据厨师长请购单，购买各类食品及物品，并按品名、等级、价格、数量及供货单位登记入册。
2．每次购进食品必须由厨师长和财务部验货员对质量与价格等级、数量进行核定，仓库员负责数量的核定入库。
3．管事部每次购进及请领的物品须由餐馆成本会计核对验货签字。
4．采购员进货一般情况必须货到发票到，若对发票不能及时送来的河鲜、海鲜，必须由厨师长、验货员、餐饮成本会计在验货单上签字方可认可，否则不予认可。
5．购进各类冰冻食品原料，河海水产必须抽样化冰，称出净料份量，并填写食品验收表，作好食品质量好、中、差记录。
6．各类购进物品要严格物品进库、出库手续，做到账、物相符，手续完备，货卡标志齐全，保证各物品无丢失，无霉烂变质，对食品原料保持先进先出，后进后出的原则。
食品卫生制度1．把好食品卫生关，严格验收，杜绝食物中毒的任何苗子。
2．保持冰箱的整洁卫生，实行按类保管、生制品半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。
3．厨房盛器由专人负责，盛器、砧板、刀及抺布等必须生熟分开。
4．不直接用炒菜勺尝味，尝味后的菜肴不可倒回锅内。
5．循环油做到经常性补充新油，定期清除油渣。
6．工作结束后，调料容器加盖。
7．冷盘间必须严格执行食品卫生法，专人负责操作8．冷盘熟食实行按需定量，保证质量9．冷盘间设有三水，“消毒水”、“洗涤水”、和“清水”，并备三块清洁抺布，操作中做到先消毒后操作。
10．每天实行紫外线消毒制度。
11．配菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盘内。
12．熟食品在饭市后需回锅回笼加热，冷却后放入冰箱内。
厨房间卫生制度1、不加工烹调有害变质食品，供应食品必须色、香、味、型具全，生熟食品盛器有标记，并严格分开。
2、墙面，盛器、用具，排风脱油罩，工作台等无积灰，无油垢。
地面无积水。
3、冰箱内食品分类并用盛器存放，不可重叠，生与半成品分开，内外保持整洁、无油垢、无异味。
4、厨柜内整洁、无积灰、无蟑螂、无鼠迹。
5、辅料调料必须做到无霉变、无虫害，用后加盖。
6、垃圾桶周围整洁、及时清除、加盖密封、保持无蝇。
7、工作人员衣帽整洁，厨房间内不吸烟，不留长指甲，不戴手饰、不涂指甲油熟食间卫生制度1、熟食间工作人员进入熟食间必须做到二次更衣，保持白衣、白帽、白口罩、洗手、消毒，不留长指甲、不涂指甲油。
不戴手饰操作。
2、熟食品必须质量新鲜“一市一烧”烧熟煮透，不出售变质食品，做到以销定量，当天用完，隔顿隔夜食品必须及时在专用冰箱内冷藏，并用保鲜纸封好，使用前做好回锅，以保质量。
3、冰箱保持整洁、无异味。
4、熟食间必须严密执行防蝇、防尘、防蟑螂措施，保持室温在15C以下。
5、凡熟食间食品工具、盛器，必须专用和有明显标记，使用前必须严格消毒，非熟食间工作人员不准入内，不放杂物。
6、熟食间内抹布，应用碱水（或洗洁精）洗净、流动水过清，消毒水内浸泡二分钟以上才进行使用。