最新天然色素的研究与应用
饲用天然色研究报告
饲用天然色研究报告饲用天然色的研究近年来，越来越多的畜牧业者开始重视动物饲料中添加天然色素的重要性，而且越来越多的研究对这一话题进行了深入的探讨。
本文将为您呈现一份全面的饲用天然色研究报告，从不同角度探究天然色素的作用、来源、添加方法以及存在的不足之处等方面进行论述。
一、天然色素的作用天然色素在饲料中具有很多作用，其中最主要的是增加饲料的色度、改善饲料口感、提升产品的质量和口感等。
此外，天然色素还能够增加动物的免疫力、预防某些疾病、提高动物的生产力以及改善动物的运动能力等。
二、天然色素的来源天然色素的来源主要有两种：一种是植物天然色素，如甜菜红、叶黄素等，另一种是动物天然色素，如虾青素、β-胡萝卜素等。
其中，植物天然色素是最常见的，而且价格相对较为便宜。
三、天然色素的添加方法饲料中天然色素的添加方式通常有两种：一种是直接添加，将天然色素直接添加到饲料中；另一种是间接添加，将天然色素添加到动物饲料的原料中，通过消化吸收来间接达到增加动物进食色素的目的。
无论采用哪种添加方法，都需要进行严格的控制和测试，以避免添加过多或不足而对动物饲料产生不良的影响。
四、存在的不足之处虽然饲用天然色对动物饲料和产品的品质提升有显著的作用，但也存在一些不足之处。
首先，天然色素的稳定性比较差，添加后易于因受光、热等影响而失去活性。
其次，天然色素的成分比较复杂，不同种类的天然色素的效果也不相同，因此在添加时需要考虑原料的类型和质量。
总结：从本文的讨论和论述可以看出，饲用天然色素对动物饲料和产品提质增品有着重要的作用，与此同时，也需要我们认真考虑天然色素的添加效果和质量情况，以避免对饲料和产品产生不良的影响。
同时，相关领域的研究人员需要加强对于天然色素的研究和改进，以进一步推广和发展这一领域的应用。
天然色素的提取与应用研究
天然色素的提取与应用研究天然色素的提取与应用研究摘要：天然色素是指从植物、动物或微生物等自然界中提取的具有一定色泽的物质。
天然色素广泛存在于植物中的花、果实、叶子等部位，具有良好的生物活性和毒性低的特点。
本文对天然色素的提取方法进行了综述，并探讨了其在食品、药品、化妆品等领域的应用研究。
关键词：天然色素；提取方法；应用研究1.引言天然色素具有广泛的应用前景，是绿色环保、健康、安全的食品和化妆品添加剂，因此越来越受到人们的关注。
天然色素的提取与应用研究不仅可以帮助人们利用自然资源，减少污染，还能为食品工业、医药工业和化妆品工业提供优质的原料。
2.天然色素的提取方法2.1 溶剂提取法溶剂提取法是最常用的天然色素提取方法之一。
其原理是利用溶剂的溶解力选择性地溶解天然色素，然后通过蒸发或气相色谱法等手段将其分离纯化。
常用的溶剂包括乙醇、乙酸乙酯、二甲基亚硫酸、乙酸等。
例如，通过乙醇提取法可以从红花中提取得到红色的花青素。
2.2 超声波提取法超声波提取法是一种新型的色素提取技术，通过超声波的作用，可以加速色素的溶解和扩散，从而提高提取效率。
其优点是操作简单、无需添加化学试剂，同时能够保持色素的活性和稳定性。
例如，通过超声波提取法可以从蓝莓中快速提取得到蓝色的花青素。
2.3 酶解法酶解法是一种利用酶的催化活性来提取天然色素的方法。
常用的酶解剂包括蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等。
酶解法的优点是能够高效地提取天然色素，同时还能够改善色素的溶解度和稳定性。
例如，通过蛋白酶的作用可以将花青素从花瓣中提取出来。
3.天然色素的应用研究3.1 食品领域的应用天然色素在食品领域的应用非常广泛，可以用于食品的着色、增加食品的吸引力和营养价值。
常见的食品色素包括胡萝卜素、叶绿素、花青素等。
例如，胡萝卜素可以用于染色、增加咖啡的颜色和口感，而叶绿素可以用于染色、增加面包的营养价值。
3.2 药品领域的应用天然色素在药品领域的应用主要体现在药片的着色、药液的着色和保护药品的稳定性等方面。
天然色素在食品安全领域中的应用
天然色素在食品安全领域中的应用随着人们对健康食品的需求越来越高，天然色素在食品安全领域中的应用越来越受到关注。
天然色素是指从植物、动物或微生物中提取的颜料，与合成色素相比，具有无毒、无害、易吸收等优点。
本文将探讨天然色素在食品安全领域中的应用及其未来发展趋势。
天然色素在食品中的应用天然色素在食品中的应用非常广泛。
目前，常见的天然色素包括叶绿素、类胡萝卜素、花青素、胡萝卜素等，它们可以用于食品、饮料、保健品、药品等领域。
这些天然色素不仅可以为产品添加色彩，还可以增强产品的风味和营养价值。
1. 食品：天然色素不仅可以给食品增添色彩，还可以使食品更加美味和有营养。
比如，花青素可以增加葡萄酒、蓝莓酱、紫苏饭等食品的颜色和味道；叶绿素可以增加面包、饼干、糕点等食品的颜色和营养价值；胡萝卜素可以增加鲜橙汁、胡萝卜汁、番茄酱等食品的颜色和营养价值。
2. 饮料：天然色素可以增添饮料的颜色和口感。
比如，文化乳中的花青素可以使饮料更加美味和营养。
3. 保健品：天然色素可以用于保健品，如葡萄籽提取物、芦荟提取物等。
它们可以增强人体免疫力、改善肝脏功能、防止衰老和心血管疾病等。
天然色素的未来发展趋势未来，天然色素在食品安全领域中的应用还将继续扩大。
以下是未来发展趋势：1. 天然色素将成为食品加工的趋势。
随着人们对健康的需求不断增加，天然色素将逐渐取代合成色素。
2. 绿色天然色素将更受到青睐。
绿色天然色素具有抗氧化、防癌、降低血脂等功效，将逐渐成为市场的主流。
3. 生物技术将推动天然色素的发展。
随着生物技术的不断发展，天然色素的生产效率将得到大幅提升，对环境的污染也将减少。
总结天然色素在食品安全领域中有着广泛的应用前景，不仅可以增加食品的颜色和味道，还可以增强产品的营养价值。
在未来的发展趋势中，天然色素将成为食品加工的趋势，绿色天然色素将更受到青睐，生物技术也将推动天然色素的发展。
天然色素在化妆品中的应用与优化
天然色素在化妆品中的应用与优化近年来，随着人们对健康和环保意识的提高，天然色素逐渐成为化妆品行业的热门话题。
相比于合成色素，天然色素不仅具有较高的安全性，还能赋予化妆品自然、健康的色彩。
本文将探讨天然色素在化妆品中的应用，并探讨如何优化其使用效果。
一、天然色素的分类和特点天然色素可分为植物色素、动物色素和微生物发酵产生的色素等几种类型。
植物色素主要包括类黄酮、类胡萝卜素、叶绿素等，这些色素来源于植物的花、叶、果实等部位；动物色素则主要来自于昆虫、贝壳等天然材料。
相比于合成色素，天然色素具有以下几个特点：首先，天然色素具备生物相容性，较少引起皮肤刺激和过敏反应；其次，它们的颜色饱和度较高，能够给化妆品带来鲜艳、自然的色彩；此外，天然色素往往含有丰富的抗氧化成分，有助于保护皮肤免受自由基的损害。
二、天然色素在化妆品中的应用1. 植物色素的应用植物色素是化妆品中最常见的天然色素之一。
例如，紫苏叶中的紫贝宁色素可以被应用于防晒产品中，其能够吸收紫外线并发挥防晒的作用。
此外，茶树叶提取的叶绿素具有抗炎和杀菌作用，适用于面部护肤产品。
2. 动物色素的应用动物色素也被广泛应用于化妆品中。
典型的例子是胭脂虫素，它是从胭脂虫身上提取的红色素，常见于口红和腮红产品中。
此外，贝壳提取物中的珍珠粉末可用于提亮肤色，并具备保湿功效。
3. 微生物发酵产生的色素微生物发酵产生的色素是近年来新兴的天然色素来源之一。
例如，紫藻色素是一种蓝色色素，可用于眼影和眉笔中，赋予妆容以浓郁的蓝色效果。
此外，蘑菇等真菌中的色素也具有广泛的应用前景。
三、天然色素应用中的优化策略为了充分发挥天然色素的优势，并提高其在化妆品中的应用效果，以下是几个优化策略：1. 优化提取工艺天然色素的提取工艺直接影响到成品的色泽和品质。
因此，化妆品厂商需选择合适的提取方法，并精确控制提取温度、时间和溶剂浓度等因素，以确保提取到的色素具备一定的纯度和稳定性。
2. 调配合适的混合配方多种天然色素的混合使用可以获得更丰富的色彩效果。
天然色素在食品中的使用与评价
天然色素在食品中的使用与评价随着人们对健康的重视，对食品的安全和质量要求也越来越高。
天然色素作为食品添加剂的一种，被广泛应用于食品工业中，不仅能增添食品的色彩，还能改善食品的口感和口味。
本文将探讨天然色素在食品中的使用和评价。
一、天然色素的类型及来源天然色素主要来源于植物、动物和微生物。
植物色素包括花色素、叶绿素和类黄酮等，动物色素主要是昆虫的色素和鱼类的鳞片色素，微生物色素主要是由细菌、酵母、藻类等产生的色素。
这些天然色素不仅具备良好的色彩稳定性和溶解性，而且相对较为安全。
二、天然色素在食品中的应用天然色素在食品中有着广泛的应用。
在糕点行业中，可使用红曲色素、花青素等天然色素，为糕点增添丰富的色彩；在饮料行业中，可使用茶叶、紫苏叶等植物提取物，提供天然的颜色和口感；在乳制品中，天然色素的使用也很常见，例如使用胡萝卜素来为奶制品增添橙黄色等。
三、天然色素与人体健康相较于合成色素，天然色素对人体健康的影响较小。
天然色素一般被认为是相对安全且无毒副作用的，对人体几乎没有任何危害。
而合成色素中可能含有一些对人体不利的物质，长期摄入可能对健康造成一定影响。
因此，天然色素被普遍认为是一种更健康、更安全的选项。
四、天然色素的优势与不足天然色素相较于合成色素具有一定的优势和不足。
首先，天然色素能呈现出鲜艳且自然的颜色，提高食品的视觉吸引力；其次，天然色素在加工过程中较为稳定，不易退色或变质；此外，天然色素通常具有较为丰富的风味，能增添食品的口感。
然而，天然色素的不足之处在于其颜色相对较为有限，无法满足所有食品的着色需求；此外，与合成色素相比，天然色素的价格通常较高，因此在食品加工中的应用较为受限。
五、天然色素的未来发展随着人们对食品健康的需求不断增加，天然色素在食品行业中的应用前景十分广阔。
一方面，科技的进步将有助于提取和合成出更多种类的天然色素，丰富了食品中的着色选择；另一方面，相关部门应加强天然色素的监管和标准制定，确保天然色素的质量和安全性。
化妆品中的天然色素的研究与应用
化妆品中的天然色素的研究与应用化妆品对于众多消费者来说已经成为生活中不可或缺的一部分。
然而，随着人们对健康、环境意识的增强，对于化妆品中所使用的成分也提出了更高的要求。
天然色素因其来源于自然植物和动物的独特色彩，逐渐成为化妆品行业中备受关注的研究领域。
本文将从研究和应用两个方面来探讨化妆品中的天然色素。
一、天然色素的研究1. 天然色素的来源天然色素主要来源于植物和动物。
植物色素可以从植物的花、叶、果实等部位中提取得到，比如蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素等。
动物色素则主要来自于昆虫、贝壳、鱼类等，如蚕丝中的丝蛋白、珊瑚中的珊瑚红素等。
2. 天然色素的化学成分天然色素的化学成分多种多样，包括色素类化合物和辅助成分。
常见的色素类化合物有类胡萝卜素、类黄酮、类花青素等，而辅助成分则包括脂肪、蛋白质、糖类等。
3. 天然色素的提取技术提取天然色素需要专门的技术和设备。
目前常用的提取方法有超声波辅助提取、微波辅助提取、液相色谱法等。
这些方法既能够高效地提取色素，又能够保持色素的原有特性。
4. 天然色素在化妆品中的作用机理天然色素能够赋予化妆品丰富的色彩，并且具有一定的抗氧化和保湿作用。
此外，一些天然色素还具有促进皮肤新陈代谢、改善肤色等功能。
二、天然色素的应用1. 天然色素在彩妆中的应用彩妆产品中广泛应用了天然色素，如唇膏、眼影、腮红等。
天然色素的使用使得彩妆产品更加健康，符合消费者的需求。
2. 天然色素在护肤品中的应用护肤品中使用天然色素可以达到保湿、美白、抗衰老等功效。
例如，葡萄籽提取物中的原花青素具有很好的抗氧化作用，可以减少自由基对皮肤的损害。
3. 天然色素在头发护理产品中的应用头发护理产品中的染发剂、洗发水等也常常使用天然色素。
比如，企鹅草提取物中的青稞苷可以使头发柔顺、有光泽。
4. 天然色素在口红中的应用口红是化妆品中广泛使用的一种产品，天然色素的应用使得口红更加健康、无刺激，也更加符合消费者对于产品的期待。
色素化学的研究和应用
色素化学的研究和应用色素是一种通过吸收特定波长的光而产生颜色的物质。
在自然界和化学中，色素拥有着极为重要的地位。
色素化学作为一门学科，涉及到有关颜色的制备、测量和应用等方面的知识。
颜色是人类与外界的一种交互手段，不仅仅是生活中高兴与否的标志，更是工业、医学和生物学等多个领域的研究重点。
本文就以色素化学的研究和应用为主题，具体介绍该学科的相关内容。
一、色素的发现与研究人类对色素的认识始于贝克勒尔的发现和拉瑞的总结：蝴蝶翅膀的颜色不是被小而透明的几何颜料颗粒所产生，而是由某种透明物质所构成，也就是染色质。
进入21世纪以来，科学家们对色素的研究范围不断扩大，涉及的领域广泛。
按照颜色的分类，可以大致分为天然色素和人工合成色素。
1、天然色素的研究天然色素指的是存在于植物、动物、微生物等天然界中的天然色素。
该领域的研究者通过分离、纯化、鉴定和制备等手段，研究它们的化学性质和生理活性。
天然色素的研究具有很高的应用价值，可以应用于食品添加剂、药品、材料科学和纺织印染等方面。
2、人工合成色素的研究人工合成色素是利用化学原理和方法制备的、用于染料和颜料的化学品。
该领域的研究者通过改变分子结构、引入新的原子基团等手段，开发新的颜色和调色剂。
人工合成色素的研究在颜料、印染、油漆、塑料等领域具有广泛的应用。
二、色素在应用中的展现色素在生活中的应用具有极为广泛的范围，如食品、药品、化妆品、家居家庭等。
本文重点介绍以下三个领域的应用。
1、食品行业食品中添加色素可以使得食品呈现出多种色彩，增加食品的美观性和诱人性，也能增强消费者对食品的感知力。
在食品行业中，常用的天然色素主要包括胡萝卜素、花青素和叶绿素等。
而合成色素则有红色、蓝色、黄色、绿色等，这些色素可以用于糖果、饮料、蛋糕等食品中。
2、化妆品化妆品中的色素主要包括颜料和染料。
颜料是没有颜色的，它通过吸收特定波长的光而产生颜色，能够增强产品的覆盖效果和装饰性；染料是一种有颜色的化学物质，它可以均匀地染在皮肤上，达到给皮肤染色的效果。
食品中色素的提取与应用研究
食品中色素的提取与应用研究导言：色彩是人们日常生活中不可或缺的一部分。
食品作为人们生活的重要组成部分，色彩对于食品的吸引力和认知度起着至关重要的作用。
为了满足人们对食品色彩的需求，科学家们对食品中的色素进行了广泛的研究和应用。
本文旨在探讨食品中色素的提取方法和它们在食品工业中的应用价值。
一、天然色素的提取方法天然色素是指从植物、动物及微生物中提取得到的色素，它们具有天然、安全、健康的特点，因此备受青睐。
目前常用的提取方法有浸泡法、溶剂抽提法和微生物发酵法。
1.1 浸泡法浸泡法是将植物或动物材料浸泡在适宜的溶剂中，待色素溶解达到一定浓度后，用滤纸或离心机除去固体残渣。
这种方法简单易行，广泛应用于茶叶、蔬菜和水果的色素提取。
1.2 溶剂抽提法溶剂抽提法是利用有机溶剂从植物中提取色素。
首先将植物材料粉碎、浸泡，然后通过萃取、减压浓缩等步骤得到色素。
这种方法适合于提取植物类色素，如胡萝卜素、番茄红素等。
1.3 微生物发酵法微生物发酵法利用微生物在发酵过程中产生的代谢产物作为色素来源。
通过合理的培养基和发酵条件，可得到丰富、稳定的色素。
酶解、电解等方法可用于提取和纯化色素，如豌豆苷酶可用于提取蓝莓中的花青素。
二、食品中色素的应用价值食品中色素的应用不仅能增加食品的美观度和吸引力，还能提高消费者对产品的认同度。
除此之外，色素还能起到一些其他的重要作用。
2.1 增加食品识别度色素可以使食品的颜色更加鲜艳、丰富，增加食品的识别度。
比如，用胡萝卜素制作的橙色冰淇淋，给人一种可口的感觉。
2.2 增加食欲色素对人的视觉有着直接的刺激作用，能够激发人们的食欲。
艳丽的色彩能够使人们对食物产生兴趣，进而提高食欲。
2.3 补充营养食品中的色素大多来自植物，如胡萝卜素、番茄红素等。
这些色素本身富含维生素和抗氧化剂，能够为人体提供营养和保健作用。
2.4 延长食品保鲜期食品中的色素还可以起到抑菌、抗氧化的作用，能够延长食品的保鲜期。
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天然色素的研究与应用天然色素的研究与应用摘要：本文主要论述了天然色素的特点与特性、分类、性质与作用、应用与开发，简要介绍了合成色素给人们带来的危害，倡导人们进一步研制开发出品种多样的天然色素。
关键词：色素；天然色素；花色素；应用开发；1天然色素的概况随着社会的进步，天然色素在食品业和化妆行业的使用逐渐普及，使用技术逐渐提高，天然色素逐渐成为美化社会生活不可缺少的一部分。
天然色素的研究与开发受到世界各国的重视。
目前国际上已开发的食用天然色素共100余种。
中国正式批准的(1998)共47种，日本列为允许使用的共102种，欧共体13种，英国26种。
目前，我国提取天然色素的原料多为植物性原料，主要包括以下三种:(1)从人工种植的植物中提取的天然色素，如辣椒红色素、甜菜红色素、姜黄色素、红花色素、黑芝麻色素、红甘蓝色素、黑米色素等；(2)从农产品副产物或废弃物中提取的天然色素，如高粱红色素(高粱壳)、β-胡萝卜素(蚕沙)、桔皮色素(桔皮)、紫草红色素(紫草根)等；(3)从野生植物和野浆果类提取的天然色素，如越桔红色素、黑加仑色素、万寿菊色素、茜草色素、桑椹色素等。
这些资源在我国取之不尽，用之不完，如能科学合理的应用，不但可以大大降低天然色素的成本，增加经济收入，而且对国家农业种植结构的调整都将具有潜在的意义[1、2]。
2天然植物色素的特点及特性2.1天然色素的呈色机理植物的花、叶、果实、皮等往往呈现出各种各样的颜色，这与植物自身内部的天然色素有关。
植物体内的一些有机分子(色素)在阳光的照射下，吸收了一定频率的有色光后，使分子内电子发生振动跃迁现象。
由于各种植物的有机分子(色素)中的电子成键能力不同，电子激发跃迁时所需的能量也就不一样，故对吸收光的频率就有一定的选择性。
不同植物具有合成适应自身特点的有机色素分子的能力各有差异，因此，不同的植物就表现出不同的体色及花色，从而使大自然呈现出姚紫嫣红的美丽景色。
2.2天然植物色素的特点(1)绝大多数天然色素无毒和无副作用，安全性高；(2)天然植物色素大多为花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类化合物，它们不但具有着色作用，而且具有增强人体功能、保健防病等功效；(3)天然色素的着色色调比较自然，更加接近天然物质的颜色；(4)天然色素对pH值变化十分敏感，色调会随之发生很大变化。
如花青素在酸性时呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈蓝色。
诚然，天然色素也并不是完美无缺的，也存在一些缺陷:(1)溶解性差，溶解度较低，使用时不易混合均匀，有时易发生沉淀，不易调色和着色[3]；(2)纯度较低。
天然色素是从天然动、植物等生物体中提取出来的化合物，常共存有其它成份，纯化难度较大；(3)色调不稳定，受周围环境影响较大。
大部分天然色素对光、热、氧、金属离子、pH值等的变化敏感，稳定性较差[4]；(4)天然色素种类繁多、性质复杂，就一种天然色素而言，应用时专用性较强，运用范围较窄。
2.3天然色素的特性2.3.1溶解性天然植物色素中以叶绿素为主要代表的吡咯色素，它不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂中；胡萝卜素类为脂溶性色素，一般难溶于水和乙醇，而易溶于油脂、汽油或乙醚等，而胡萝卜醇类是以醇、酮、酸的形式存在，易溶于甲醇、乙醇；酚类色素是植物中水溶性或醇溶性色素的主要成分，一般易溶于极性溶剂，难溶于非极性溶剂。
2.3.2 在不同pH值下的显色天然色素中的类胡萝卜素是包含红色、橙色及黄色在内的一大类色素，它对pH值的适应性强，颜色不会因酸碱性的不同而轻易改变。
类黄酮可呈现出浅黄至深黄的各种色泽，酸性越强，黄色就变得越浅，碱性越强，黄色就变得越深。
花青素呈现的色泽是一个幅度较大的色域，如橙色、红色、紫色、蓝色等，它因酸碱性的改变所引起的颜色变化更大，一般酸性时呈红色，中性时呈紫色，而碱性时呈蓝色。
2.3.3 稳定性一般对天然色素稳定性的检验主要考虑以下几方面的因素:第一, pH值的影响：它是指色素在不同的酸碱条件下，其色泽的稳定情况或变化规律等；第二，光照的影响：一般是指在紫外线和阳光直射的条件下色泽的变化情况；第三，温度的影响：主要考察在不同的环境中色素的耐热性；第四，金属离子的影响：是指食品中常见的金属离子Na+, Ca2+,Cu2+, Mg2+,A13+,Fe3+ ,Zn2+等对色素的影响。
有些金属离子可能会使色泽变色或褪色，而有些金属离子却有增色的作用；第五，色素的抗氧化和还原能力：试验中常用的抗氧化剂和还原剂有H2O2,NaClO,Vc,K2S2O8,Na2S2O3等；第六，碳水化合物的影响：在一定浓度的色素溶液中加葡萄糖、蔗糖、可溶性淀粉等试验色素的稳定性。
3 天然色素的分类色素分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素来自天然物，主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。
合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
天然色素可根据化学结构、来源、溶解性等分类：按来源可分为：植物色素、动物色素和微生物色素三大类；按其溶解性质不同又可分为水溶性色素和脂溶性色素；按其化学结构分类，可以分为以下五大类:3.1 类胡萝卜素类多烯类色素是由异戊二烯(CH2=C(CH3)-CH=CH2)残基为单元组成的共轭双键相连的一类色素，为脂溶性色素。
类胡萝卜素是多烯类色素的代表，它是胡萝卜素(carotene)和胡萝卜醇(xanthophylls)的总称。
它们广泛分布于生物界中，目前已发现的类胡萝卜素就有600多种。
类胡萝卜素按其组成和溶解性质可分为两类：①胡萝卜素类，此类色素结构中含有大量共轭双键，如番茄色素，α、β、γ-胡萝卜素等；②叶黄素类，此类色素是共轭多烯的含氧衍生物，辣椒红素、玉米黄素、叶黄素等都是此类色素。
类胡萝卜素类是国际公认的具有生理活性的功能性抗氧化剂，单线态氧的有效淬灭剂，能消除羟基自由基，在细胞中与细胞膜中的脂类相结合，有效抑制脂质氧化。
较多地摄入类胡萝卜素能减少老年性前列腺症和老年性视网膜黄斑变性[5]。
近来还报道说它们在抗癌、抗衰老等方面也有不少创新的功能价值，因此类胡萝卜素类色素是一类开发前景十分广阔的功能性食品添加剂。
3.2 花青素类花色素又叫做花青素，存在于植物的果实、花、茎和叶中的液泡内，是植物体内的一种水溶性色素。
由于各种花色素分子结构上的差异或酸碱度的不同，花色素就显出红、紫、蓝等不同的颜色。
花青素广泛存在于植物的花、果实、根、茎、叶中，是各种花色苷的总称。
据初步统计，27个科，72个属植物均含花青素[6]。
现在已知的有20多种，一般为六种花青素即天兰葵色素(pelargonidin)、飞燕草色素(dulphinidin)、矢车菊色素(cynidin)、芍药色素(peonidin)、牵牛花色素(petunidin)和锦葵素(malvidin)[7]。
花青素类不仅资源丰富，色彩绚丽，构成了色素王国中的绝大部分，而且生理活性也高，它是羟基供体，自由基清除剂[8]，在眼科学和治疗各种血液循环失调疾病等方面均有疗效。
3.3 黄酮类色素黄酮类色素是广泛分布于植物组织中的一类天然色素，多呈浅黄色乃至无色，少数为鲜亮的橙黄色。
一般黄酮类化合物可分为：黄酮及黄酮醇类，如芹菜素、棚皮素；双黄酮类，如银杏素；二氢黄酮及二氢黄酮醇类，如橙皮甙；查耳酮类，如红花甙；黄烷醇类，如儿茶素；其它黄酮类，如异芒果素等等。
其中黄酮和黄酮醇是植物界分布最广的黄酮类化合物，广泛存在于蔬菜、水果及中草药中，目前己知的这类色素有400余种[9、10]。
近来众多的研究结果表明：多数黄酮类色素有抗氧化、消除自由基、抗脂质过氧化活性，预防心血管疾病以及抗菌、抗病毒、抗过敏等功效。
有时与花青素协同使用，可以减少氧化对花青素的破坏作用且起到一定的增色效果。
因此随着科学技术及其仪器分析的发展，黄酮类色素王国的成员还将会不断扩大，对其生理功能活性方面的基础理论研究也将会进一步深入，这必将为天然色素合理、科学、广泛地应用提供科学的依据和广阔的天空。
3.4 吡咯类色素吡咯衍生物类色素广泛地存在于绿色植物的叶绿体中。
这类色素主要包括叶绿素及其铜钠盐、锌钠盐。
叶绿素广泛存在于高等植物的叶、果实和藻类中，和蛋白质形成叶绿体，是绿色植物中绿色的来源，也是植物进行光合作用所必需的催化剂，常见的有蚕纱、苜蓿、菠菜、玉米穗丝、萝卜叶、三叶草、雏菊、甘蓝、竹叶、松针叶等。
叶绿素具有补血、促进造血、活化细胞、抗菌消炎等功效，近年来还发现叶绿素有抑制癌细胞生成的作用，因而是一种非常健康的食用色素。
叶绿素锌钠在医用上能用于治疗慢性骨髓炎、慢性溃疡、皮肤创伤、白血球减少等症，在食品工业上是很好的着色剂和营养强化剂，在日用化工上可用于化妆品、牙膏等产品的添加剂。
叶绿素铜钠除了作为一种绿色素、脱臭剂外，在医学上也有许多的生理功能，如叶绿素铜钠盐或其衍生物能促进机体细胞新陈代谢、胃肠溃疡面的愈合及肝功能的恢复，能用于治疗传染性肝炎、痔疮、白血病、子宫疾患及胃和十二指溃疡等，还能增进造血机能及促使放射线损伤机体的恢复。
因此它们既有利于人们的健康，同时也满足了人们对食品美观的要求，是一类非常理想的食用天然色素。
3.5 其它类主要指红曲色素、姜黄色素和紫草色素等类色素。
红曲色素除应用于食品中，起到增强食品风味和抗菌、抑菌、提高产品保质期的作用外，还具有抗菌作用。
另外，红曲色素作为中药还具有降脂、降压、降糖、抑制肿瘤细胞及治疗痢疾和胃病等功能。
姜黄色素，因其着色力强且具有抗炎症、消除自由基、抑制毒素和抗癌等性能而广泛应用于食品及医药中，是难得的药食两用的药材，同时还是一种香料。
但是它最主要的生理功能为抗氧化功能，以及与之相关的生理功能，如它可以保护细胞的组分子不被破坏，对癌症的引发有抑制作用，甚至有报道说它还具有抗HIV病毒的功能等。
紫草作为中草药，其临床已有相当长的历史，具有凉血、活血、解毒、透疹的功效和抗炎、抗菌、抗病毒等作用。
而从中提取的紫草色素，是一种很有前途的生物色素，其鲜艳明亮的红色用作化妆品添加剂，能明显提高化妆品的抗菌、消炎、润肤、消斑的功效；用作果酒、饮料、点心等食品添加剂，能增加其清热消毒、消炎抗菌、防病抗癌等功能。
4天然色素的生理功能天然色素中有的是从长期食用的生物体的可食性部分提取的，有的是从药食两用的植物之根、茎、叶、果实中提取的，有的是从生物体的外壳或果皮中提取。
从天然色素的原料来源可以看出，大多数天然色素安全性高，对人体健康几乎无不良影响。
如栀子黄色素源于山栀子果实，辣椒红色素源于红辣椒果实，胡萝卜色素源于胡萝卜，虫胶红源于寄生在豆科、桑科植物的昆虫，血红素源于猪、牛、羊血，红曲色素源于红曲发酵产物，核黄素源于微生物发酵培养物等。