浅谈泸州老窖文化
泸州老窖企业文化
泸州老窖企业文化泸州老窖是中国著名的白酒品牌，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
企业文化是泸州老窖长期以来形成的核心价值观和行为准则的集合，它体现了泸州老窖的品牌精神和企业使命。
一、企业使命和核心价值观泸州老窖的使命是通过酿造优质的白酒，传承中华民族的酿酒文化，为消费者提供优质的产品和服务，实现可持续发展。
泸州老窖的核心价值观包括诚信、品质、创新和共享。
1. 诚信：泸州老窖始终秉持诚信为本的原则，坚守承诺，与消费者、合作伙伴和员工建立互信关系。
2. 品质：泸州老窖注重品质，追求卓越，通过严格的生产工艺和质量控制，为消费者提供优质的产品。
3. 创新：泸州老窖不断创新，不断引入新技术、新工艺和新产品，以适应市场需求的变化。
4. 共享：泸州老窖致力于与社会各界分享企业成果，回馈社会，推动社会进步。
二、企业文化的内涵泸州老窖的企业文化包括品牌文化、团队文化、员工文化和社会文化。
1. 品牌文化：泸州老窖以“百年老窖，中国之魂”为品牌口号，传承千年酿酒技艺，弘扬中国文化，代表着中国白酒的骄傲和自豪。
2. 团队文化：泸州老窖注重团队合作，鼓励员工相互支持和协作，营造积极向上的工作氛围。
3. 员工文化：泸州老窖关注员工的个人发展和福利待遇，提供良好的工作环境和培训机会，激励员工发挥潜力。
4. 社会文化：泸州老窖积极参与公益事业，关注环境保护和社会责任，推动社会的可持续发展。
三、企业文化的实践和传播泸州老窖通过多种途径来实践和传播企业文化，包括内部培训、员工活动、品牌推广和社会公益活动等。
1. 内部培训：泸州老窖定期组织内部培训，提升员工的专业知识和技能，加强团队合作和沟通能力。
2. 员工活动：泸州老窖组织各种员工活动，如团建活动、篮球比赛、文化交流等，增强员工的凝聚力和归属感。
3. 品牌推广：泸州老窖通过广告、宣传片、媒体报道等方式，向公众传递企业文化和品牌形象，提升品牌知名度和美誉度。
4. 社会公益活动：泸州老窖积极参与各种社会公益活动，捐资助学、扶贫帮困等，传递企业社会责任，回报社会。
泸州老窖企业文化
泸州老窖企业文化引言概述：泸州老窖是中国著名的白酒品牌，其企业文化是其成功的重要因素之一。
本文将从历史渊源、核心价值观、文化传承、员工培养以及社会责任等五个方面，详细阐述泸州老窖企业文化。
一、历史渊源：1.1 泸州老窖的创立：泸州老窖成立于1573年，是中国白酒行业的老字号，具有悠久的历史和文化底蕴。
1.2 传统工艺的传承：泸州老窖坚持使用传统的酿造工艺，注重原汁原味的酿造过程，保留了百年来的独特风味。
1.3 文化传统的延续：泸州老窖将传统文化融入企业发展中，如以“酒香文化”为核心，弘扬中华传统美德。
二、核心价值观：2.1 诚信：泸州老窖秉持诚信为本的原则，与消费者建立长久的信任关系，坚守产品质量和承诺。
2.2 创新：泸州老窖注重技术创新，不断研发新产品和改良工艺，以适应市场需求和提高竞争力。
2.3 品质：泸州老窖追求卓越品质，精选上等原材料，严格控制生产过程，力求将最好的产品呈现给消费者。
三、文化传承：3.1 传统文化的弘扬：泸州老窖通过举办文化活动、参与传统节日庆祝等方式，传承和弘扬中国传统文化。
3.2 企业文化建设：泸州老窖注重培育企业文化，倡导员工间的团结合作、互相尊重和共同发展，形成良好的工作氛围。
3.3 文化传承的创新：泸州老窖融合现代元素，将传统文化与现代科技相结合，推出具有创新性的产品和服务。
四、员工培养：4.1 人才引进和培养：泸州老窖重视人才的引进和培养，建立完善的人才培养体系，为员工提供广阔的发展空间和培训机会。
4.2 激励机制：泸州老窖建立激励机制，通过薪酬激励、晋升机会等方式，激发员工的工作积极性和创造力。
4.3 员工关怀：泸州老窖注重员工的生活质量和福利待遇，提供良好的工作环境和员工关怀措施，增强员工的归属感和忠诚度。
五、社会责任：5.1 环境保护：泸州老窖积极履行环境保护责任，推行绿色酿造，减少对环境的影响。
5.2 公益活动：泸州老窖积极参与公益事业，捐资助学、支持灾区重建等，回馈社会。
泸州老窖企业文化
泸州老窖企业文化泸州老窖作为中国白酒行业的领军企业，其企业文化一直备受关注。
泸州老窖企业文化融合了传统文化与现代管理理念，形成了独特的企业文化特色。
本文将从多个方面介绍泸州老窖企业文化的特点。
一、历史悠久的传统文化1.1 传承千年的酿酒工艺泸州老窖作为中国白酒的代表之一，拥有悠久的酿酒历史。
其酿酒工艺源远流长，秉承传统工艺，注重原料选取和酿造过程，保留了千年传统的酒文化。
1.2 尊重历史文化传统泸州老窖企业文化注重尊重历史文化传统，将传统文化元素融入企业管理和品牌建设中。
通过传统文化的传承和弘扬，使企业文化更具深厚内涵。
1.3 以人为本的管理理念泸州老窖企业文化强调以人为本，尊重员工的个性和价值观，倡导团队合作和共同成长。
企业文化中蕴含着对员工的关爱和尊重，营造了和谐的工作氛围。
二、注重品质与创新的现代管理理念2.1 追求品质卓越泸州老窖企业文化注重产品品质，追求卓越的品质是企业的核心价值观。
通过严格的质量控制和不断的技术创新，确保产品品质达到行业领先水平。
2.2 鼓励创新与进取泸州老窖企业文化鼓励员工积极创新，提倡进取精神。
公司不断推出新品种和新工艺，保持产品的创新力和市场竞争力。
2.3 强调团队合作与共赢泸州老窖企业文化强调团队合作与共赢，倡导员工之间的互助互补，形成了良好的团队合作氛围。
公司与员工、合作伙伴之间形成共赢局面，共同发展壮大。
三、文化传承与社会责任3.1 传承文化遗产泸州老窖企业文化致力于传承文化遗产，弘扬中华传统文化。
公司通过举办文化活动、支持文化事业等方式，积极传承和弘扬中国优秀传统文化。
3.2 履行社会责任泸州老窖企业文化强调履行社会责任，关注社会环境和公益事业。
公司积极参与慈善活动、环保行动等，为社会做出贡献。
3.3 建立企业良好形象泸州老窖企业文化通过文化传承和社会责任履行，建立了良好的企业形象。
公司在社会上享有良好的声誉和口碑，成为行业的典范企业。
四、员工培训与发展4.1 注重员工培训泸州老窖企业文化注重员工培训，为员工提供专业技能培训和职业发展机会。
泸州老窖企业文化
泸州老窖企业文化泸州老窖是中国著名的白酒品牌之一，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
作为一家具有百年历史的企业，泸州老窖一直以来注重企业文化的建设和传承。
以下是关于泸州老窖企业文化的详细介绍。
一、企业使命和愿景泸州老窖的使命是通过提供高质量的白酒产品，为消费者带来快乐和满足。
公司的愿景是成为中国白酒行业的领导者，以及国际白酒市场的重要参与者。
二、核心价值观1. 质量至上：泸州老窖始终坚持以质量为核心，不断追求卓越，确保产品的品质和口感。
2. 诚信守法：公司秉持诚信和守法的原则，以诚信为基础进行商业活动，遵守相关法律法规。
3. 创新发展：泸州老窖注重创新，不断推陈出新，提升产品的竞争力和市场份额。
4. 团队合作：公司鼓励员工之间的合作与沟通，共同努力实现企业目标。
三、企业精神泸州老窖的企业精神是“精益求精，追求卓越”。
公司鼓励员工不断追求卓越，精益求精，以提高公司的整体竞争力和市场地位。
四、员工关怀泸州老窖非常重视员工的发展和福利。
公司提供良好的工作环境和培训机会，帮助员工提升技能和知识。
此外，公司还为员工提供具有竞争力的薪酬和福利待遇，关注员工的身心健康。
五、社会责任作为一家具有社会责任感的企业，泸州老窖积极参与公益事业，并致力于社会和环境的可持续发展。
公司通过捐赠资金和物资，支持教育、环保和扶贫等社会公益项目。
六、企业文化建设泸州老窖注重企业文化的建设和传承。
公司定期举办各类文化活动，如员工文艺晚会、团队建设活动等，增强员工之间的凝聚力和归属感。
此外，公司还建立了一系列的文化传承机制，包括传统工艺的传承和培训，以及老员工经验的传授给新员工。
七、荣誉与奖项泸州老窖凭借其卓越的企业文化和优质的产品，赢得了众多荣誉和奖项。
公司多次获得中国白酒行业的领军企业、中国名牌产品等荣誉称号，得到了消费者和业界的高度认可。
八、展望未来泸州老窖将继续秉持企业文化的核心价值观，不断提升产品质量和企业形象。
公司将加强创新能力，拓展国内外市场，努力成为全球知名的白酒品牌。
泸州老窖企业文化
泸州老窖企业文化一、概述泸州老窖是中国著名的白酒品牌，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
企业文化是泸州老窖发展的灵魂和核心竞争力之一。
本文将详细介绍泸州老窖企业文化的内涵和特点。
二、核心价值观1. 诚信：泸州老窖秉持诚信为本的原则，在与客户、合作火伴以及员工之间建立了互信互利的关系。
企业始终坚持诚信经营，以真诚和信任赢得了市场的口碑和客户的认可。
2. 创新：泸州老窖注重创新，不断推陈出新。
企业鼓励员工提出新的想法和建议，并提供良好的创新环境和资源支持。
通过持续创新，泸州老窖保持了在白酒行业的率先地位。
3. 品质：泸州老窖追求卓越的品质，始终坚持“以质量求生存，以品质谋发展”的理念。
企业严格控制生产过程，从原料选购到酿造工艺，力求将最优质的产品呈现给消费者。
4. 协作：泸州老窖倡导团队合作，鼓励员工之间的互助和共享。
企业营造了积极向上的工作氛围，促进了团队协作，实现了个人与企业共同发展的目标。
三、文化特色1. 历史传承：泸州老窖具有悠久的历史传承，传统文化与现代管理相结合，形成为了独特的企业文化。
泸州老窖以传统酿酒工艺为基础，注重文化传承，将古老的酿酒智慧与现代科技相结合，创造出独具特色的产品。
2. 员工关心：泸州老窖注重员工的发展和福利，提供良好的工作环境和培训机会。
企业鼓励员工个人成长，并提供多元化的职业发展路径。
此外，泸州老窖还为员工提供完善的福利待遇，关心员工的身心健康。
3. 社会责任：泸州老窖积极履行社会责任，关注环境保护和公益事业。
企业推行绿色生产，致力于减少对环境的影响。
此外，泸州老窖还积极参预公益活动，回馈社会，关爱弱势群体。
4. 文化活动：泸州老窖注重企业文化的传播和推广，通过举办各种文化活动，增强员工的凝结力和归属感。
企业每年举办文化艺术节、运动会等活动，营造积极向上的企业氛围。
四、企业荣誉1. 国际认可：泸州老窖产品多次荣获国际性的奖项和认证，如国际著名评酒大赛金奖、中国名酒、中国驰名商标等。
泸州老窖企业文化
泸州老窖企业文化泸州老窖是中国著名的白酒品牌，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
作为中国酒文化的代表之一，泸州老窖企业文化在其发展历程中逐渐形成并得到传承。
本文将从泸州老窖企业文化的内涵、特点、传承、价值和影响等方面进行详细介绍。
一、泸州老窖企业文化的内涵1.1 传承中华酿酒文化泸州老窖企业文化以传承中华酿酒文化为核心，秉承着“千年泸州，百年老窖”的理念，将中国传统酿酒技艺与现代科技相结合，致力于打造高品质的白酒产品。
1.2 崇尚精益求精泸州老窖企业文化倡导精益求精的工匠精神，注重产品质量和工艺技术的不断提升，追求卓越品质，力求让消费者享受到最优质的饮品体验。
1.3 宏扬民族精神泸州老窖企业文化宏扬民族精神，尊重传统文化，注重文化传承与创新，致力于宏扬中华民族的传统美德和文化底蕴。
二、泸州老窖企业文化的特点2.1 厚重的历史底蕴泸州老窖企业文化具有厚重的历史底蕴，起源于明代，经过数百年的发展，积淀了丰富的文化内涵和传统工艺。
2.2 文化传承与创新并重泸州老窖企业文化注重文化传承与创新并重，在传承中华酿酒文化的基础上，不断进行技术创新和产品研发，保持企业的竞争力和活力。
2.3 品牌影响力和社会责任泸州老窖企业文化以品牌影响力和社会责任为重要特点，致力于打造具有国际竞争力的中国白酒品牌，同时积极履行企业社会责任，回馈社会。
三、泸州老窖企业文化的传承3.1 传统工艺的传承泸州老窖企业文化通过严格的传统工艺传承体系，将中华酿酒文化代代相传，确保产品品质和口感的稳定性和一致性。
3.2 人材培养和传统技艺传授泸州老窖企业文化注重人材培养和传统技艺传授，建立健全的培训体系和传承机制，培养和传承优秀的酿酒师和工匠精神。
3.3 文化活动和传统节日的宏扬泸州老窖企业文化通过举办文化活动和宏扬传统节日，传播企业文化理念和价值观，激发员工的工作热情和归属感。
四、泸州老窖企业文化的价值4.1 品牌价值和商业价值泸州老窖企业文化的传承和发展为企业创造了巨大的品牌价值和商业价值，提升了企业的市场竞争力和盈利能力。
泸州老窖企业文化
泸州老窖企业文化泸州老窖是中国著名的白酒品牌，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
泸州老窖企业文化是指泸州老窖公司在经营过程中形成的一系列价值观、行为准则、传统习俗和精神理念，代表了泸州老窖的核心价值和特色文化。
一、核心价值观1. 品质至上：泸州老窖始终坚持品质第一的原则，追求卓越的品质和口感，以满足消费者的需求。
2. 传承创新：泸州老窖注重传统工艺的传承，同时积极创新，不断推陈出新，保持竞争力。
3. 诚信守法：泸州老窖坚持诚信经营，遵守法律法规，建立良好的商业道德和信誉。
4. 团队合作：泸州老窖倡导团队合作精神，鼓励员工之间的合作与沟通，共同实现企业目标。
二、行为准则1. 诚实守信：泸州老窖要求员工在工作和生活中保持诚实守信的原则，不得从事任何违法违纪的行为。
2. 尊重他人：泸州老窖倡导员工之间相互尊重，不歧视任何个人或群体，营造和谐的工作环境。
3. 公平公正：泸州老窖要求员工在工作中公平对待每个人，不偏袒任何一方，确保公正的决策和处理。
4. 持续学习：泸州老窖鼓励员工不断学习和进修，提升专业知识和技能，与企业共同成长。
三、传统习俗1. 传统酿造工艺：泸州老窖坚持采用传统的酿造工艺，包括选用优质的糯米、大曲和泉水，并采用特定的酿造技术和时间，以保证酒的品质和口感。
2. 艺术文化传承：泸州老窖注重传统艺术和文化的传承，如泸州老窖文化艺术节、泸州老窖文化展览等活动，展示泸州老窖的历史和文化底蕴。
3. 节日庆祝活动：泸州老窖在重要的节日如春节、中秋节等，会组织员工进行庆祝活动，强化团队凝聚力和员工归属感。
四、精神理念1. 追求卓越：泸州老窖追求卓越的品质和口感，不断提升产品的品质和市场竞争力。
2. 创新发展：泸州老窖鼓励员工积极创新，不断推陈出新，开拓新的市场和业务领域。
3. 社会责任：泸州老窖关注社会发展和环境保护，积极履行企业的社会责任，推动可持续发展。
4. 员工关怀：泸州老窖重视员工的发展和福利，提供良好的工作环境和发展机会，关心员工的生活和健康。
泸州老窖企业文化
泸州老窖企业文化泸州老窖是中国著名的白酒品牌之一，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
泸州老窖企业文化是泸州老窖公司内部的核心价值观、行为准则和发展理念的总和，是泸州老窖员工共同遵循的精神指南。
本文将详细介绍泸州老窖企业文化的内涵、特点和影响。
泸州老窖企业文化的内涵1. 传承与创新：泸州老窖企业文化强调传统文化的传承与创新。
泸州老窖以百年传统为基础，不断创新酿造工艺和产品，保持了品牌的独特性和竞争力。
2. 品质至上：泸州老窖企业文化追求卓越品质，以客户满意为导向。
公司通过严格的质量控制和技术创新，确保产品的品质和口感。
3. 诚信与责任：泸州老窖企业文化倡导诚信和责任。
公司以诚信为本，坚守承诺，与合作伙伴建立长期稳定的合作关系。
同时，泸州老窖积极履行社会责任，关注环境保护和社会公益事业。
4. 团队合作：泸州老窖企业文化强调团队合作的重要性。
公司鼓励员工之间的互助和协作，营造积极向上的工作氛围，共同实现个人和组织的发展目标。
5. 创造价值：泸州老窖企业文化鼓励员工创造价值。
公司提供良好的培训和发展机会，激励员工不断学习和进步，实现个人价值和企业发展的双赢。
泸州老窖企业文化的特点1. 历史悠久：泸州老窖企业文化承载着泸州老窖百年的历史和文化传统，是公司发展的重要支撑和独特竞争力。
2. 融合传统与现代：泸州老窖企业文化将传统文化与现代管理理念相结合，既传承了泸州老窖的酿酒技艺和文化底蕴，又与时俱进地引入了现代管理方法和先进技术。
3. 强调创新与发展：泸州老窖企业文化鼓励员工进行创新和发展。
公司注重技术研发和产品创新，不断提升产品质量和市场竞争力。
4. 关注员工发展：泸州老窖企业文化注重员工的个人发展和职业成长。
公司提供良好的培训和晋升机会，激励员工实现自我价值。
5. 社会责任感：泸州老窖企业文化强调社会责任感。
公司积极参与公益事业，关注环境保护和社会福利，推动可持续发展。
泸州老窖企业文化的影响1. 品牌价值提升：泸州老窖企业文化的传承与创新理念，使得泸州老窖品牌在市场上具有较高的认可度和美誉度，提升了品牌的价值和竞争力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
8浅谈泸州老窖文化（风景园林与建筑学院林新新200804110103）摘要：泸州是一座酒城,泸州的酒厂、酒坊、酒肆星罗棋布。
但有一个酒厂却是人人都知道的,那就是三百多年前人称“泸州第一酒坊”今天称作“泸州老窖股份有限公司”的企业。
“泸州老窖”已成为泸州的标志，是我国四大名酒之一。
泸州老窖酒的酿造，钟天地之灵气，聚日月之精华，贯华夏之慧根，酿人间之琼浆。
其施曲蒸酿，贮存醇化之工艺，不仅开中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。
关键词：泸州老窖酿酒技术特征优势发展创新1.泸州老窖的来源泸州酿酒历史肇自远古，启于先秦。
至元泰定年间泸人郭怀玉首创甘醇曲即沿用至今的大块曲药，酿造出第一代“泸州大曲酒”。
其后，泸酒酿制技艺世代口传身授，薪火相承。
1952年，在新中国成立后的首次名酒评比中泸州老窖特曲被评为首届中国名酒，由此正式确立泸型酒（浓香型白酒）典型代表的身份此后泸州老窖连续获得历届中国名酒称号，成为浓香型白酒中唯一蝉联5届中国名酒的白酒。
2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批国家级非物质文化遗产代表作名录，成为浓香型白酒的唯一代表。
2007年泸州老窖酒传统酿造技艺传承人赖高淮沈才洪被国务院评定为首批国家级“非物质文化遗产代表作传承人”。
2.泸州老窖独特的酿造工艺优势2.1泸州老窖原料“三绝”珍贵希缺的粮、曲、水是酿造泸州老窖酒的原料“三绝”，构成了泸州老窖酿造文化的基础。
水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。
高梁在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。
制曲是酿酒工艺中的重中之重，泸州老窖“久香牌”大曲药，由“制曲之父”，元代的郭怀玉大师所创，又经历代传承与创新，以其独特的品质被称为“天下第一曲”。
大曲也称块曲、砖曲，是以小麦等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲坯，曲坯是在曲室内由人工控制温度和湿度培养而成的，大曲中的主要微生物以霉菌占大多数，酵母和细菌比较少。
霉菌中以根霉、毛霉、梨头霉、红曲霉为主。
细菌有乳酸菌、醋酸菌、芽孢杆菌等，酵母有产酒酵母和生香酵母两大类。
泸州老窖酒酿造之用的龙泉井水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵；水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。
经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清冽甘爽，饮后唇齿流香。
2.2泸州老窖酿造技艺“以糟养窖，以窖养糟”的造酒规律，巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，是泸州老窖的大智慧。
泸州老窖的酿造技艺是阴阳调和的智慧。
阳者为可见之糟、水、糠、窖泥微生菌种等有形之物，阴者为不可见者之理、气、神、智。
阴阳鼓荡，动而生阳，静而生阴，一动一静，互为其根。
泸州老窖美酒在阴阳和合鼓荡交融蕴孕之中达于出神入化。
泸州老窖的酿造技艺是五行共生的智慧。
泸州老窖窖池是阴阳五行共生、共长、共济、共促、共成的宇宙缩影。
阴阳相将，不根而生芝菌；燥湿相育，不母而生精华。
陶炼五行，火之道；流行无穷，水之道；八卦环转，天地之道；神物乃生，变化之道。
泸州老窖人造酒就是秉五行之道，无中生有，共生共存，生生不息，造酒之道达于精深。
原料：泸州本地糯红高粱。
发酵剂：泸州本地软质小麦发酵制作的中高温大曲。
发酵容器：以连续酿酒使用400多年、唯一被国务院批准为国家级文物保护单位的“1573国宝窖池”为代表的泥窖。
工艺特点：续糟配料，混蒸混烧，低温入窖，缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存，人机勾兑（利用现代工具，最大限度地减少酒质批差）。
母糟：也称万年糟，经过千百年续糟循环使用、培养出来的酒糟。
贮存老熟：酿制出的优质基酒、调味酒均要转入天然山洞中循环贮存，再转入大容器组合贮存和进行酒体设计。
3.泸州具有酿酒的自然地域优势，是大曲酒的发源地3.1特有的气候特征泸州气候温和，极端最高气温40.3℃，极端最低气温-1.1℃；年最大降水量1416.9mm，年最小降水量77.8mm;年平均风速2.5m/s，最大风速10m/s，主导风向西南风，频率5w/20。
这种气候必然孕育出泸州地域性独特的农作物品质及微生物类群，对于主要以泸州本地软质小麦作原料的曲药和以泸州本地糯红高粱为原料的泸州老窖酒的生产有着显著的影响。
3.2 得天独厚的水源特征得天独厚的水源特征泸州老窖酿造用水，历史上取用龙泉井水，经专家化验分析，此水无臭、微甜、呈弱酸性、硬度适宜，能促进酵母的繁殖，有利糖化和发酵；公司大生产酿酒采用长江水，且经自来水厂处理后水质更加优异，其水中富钙，镁等微量元素，水质呈弱酸性，硬度适宜，对霉菌、酵母菌生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用，特别是能促进酶解反应，是大曲酒酿造的优质水源。
3.3泸州老窖特有的微生物区系特征泸州老窖系列酒酿造中，细菌、酵母菌、霉菌类微生物主要起着以下作用：①细菌：主要功能性微生物，以梭状芽孢菌为主。
如己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等。
该类菌主要栖息于窖泥中，彼此共栖，生成己酸、丁酸等酸类物质，赋予泸州老窖特殊风味。
②酵母菌：主要起着酒精发酵、生酯作用。
该类微生物主要包括酒精酵母、产酯酵母等，通过微生物的协同作用，确保了发酵过程中酒精的生成和芳香类成分物质的形成。
③霉菌：主要代表菌类有曲霉菌、根霉菌、红曲霉等。
在泸型酒生产中主要起着糖化、液化淀粉的作用使淀粉最终尽可能变成可发酵性糖类物质及分解蛋白质等，使泸州老窖的香味成分更加浓郁、醇厚、悠长。
4.泸州老窖的传统操作传统操作是指抗日战争以前的操作，即温永盛传统操作法，窖老且小，配料适当，操作细致，窖帽装得低，发酵周期长，天锅蒸酒，杂质除去较多，酒质优异。
后因旧社会的各种原因，遭到摧残，有的歇业停产，有的不惜挖补老窖，加高窖帽，缩短发酵周期，掺兑黄水酒，以致产品质量逐年下降。
通过这次总结，为了保真复原，基本恢复了传统操作法。
总结出其操作中的特点和影响产品质量的因素。
4.1劳动组合本车间共8人，其中设正副组长各一人，负责生产技术和思想工作。
全组分上下两班，每班4人，分别掌握看甑、量水、检查温度和安全工作。
每班蒸粮蒸酒7甑工作时间在9h 左右。
4.2酿造原料泸州老窖大曲酒的原料，历来使用高粱、麦曲、稻壳和井水。
原料应具备的条件：为高粱成熟饱满、干净和淀粉含量高；麦曲白洁质硬，内部干燥和有浓厚曲香气；稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉气和水湿等现象；酿造用水是龙井泉水，透明爽口带甜。
4.3原料处理高粱和麦曲均须先粉碎备用。
高粱的粉碎，粗细要均匀，其粗细程度一般以过20目筛，粗的占为２８%佳。
麦曲用木锤打碎，再经石辊碾细，用竹筛筛之，粗粒再碾，其粉碎程度以细粉较多为宜。
4.4配料蒸粮在蒸上排发酵糟（醅）时，应按下列比例配料，同时进行蒸粮蒸酒，每甑发酵糟用量为248~270kg加入高粱粉70kg和稻壳17~19kg,拌和3次使三者拌和均匀, 堆放30~42min, 然后进行装甑。
装甑前须加够清洁的底锅水（以龙井泉水为主），安放甑桥、甑篦，撒稻壳1~1.25kg。
装甑时，端撮糟子要均匀，做到轻倒旋撒，穿汽一致，避免夹花掉尾，共计时间约30min,在蒸粮过程中须防止塌甑、溢甑、漏汽等现象，每甑粮糟共蒸45min，在断酒尾到出甑时，约24min，火力宜大。
4.5加入量水出甑粮糟按每100kg高粱粉,加入蒸酒时冷却水95kg的标准进行,称为”打量水”,水温保持在55摄氏度左右，并使用清洁的龙井泉水作量水。
靠近窖的下层粮糟每甑打量水约50kg；中间每甑约75kg;最上层的约100kg;量水与粮糟必须充分拌和均匀。
4.6摊晾撒曲出甑粮糟摊晾要快，用木掀将粮糟摊铺晾堂后，即用竹扇扇凉当品温降至比“地温”高时6~12摄氏度时“（地温在10摄氏度以下时撒曲温度高9~12摄氏度），在15摄氏度以下时，撒曲温度高6~7摄氏度，即撒曲。
麦曲的用量为高粱粉的20%，即每甑撒曲为14kg。
曲块必须先行打碎、碾细。
撒曲的方法为“撒埂子曲”，力求避免曲粉损失，并需充分拌和均匀，撒曲完毕，即行装窖。
4.7装窖发酵每窖底糟2~3甑,根据窖的大小来决定.严格掌握入窖的温度,底糟品温20~21℃,粮糟品温在18~19℃之间，红糟每甑撒曲7kg,6其品温较粮糟高出5~8℃。
每装入两甑粮糟踩窖一次，装完粮糟须不超出窖坎15cm,红糟完全装在粮糟表面发酵,必须认真贯彻降低窖帽的要求。
4.8发酵管理装窖完毕，即用黄泥封窖。
每天定时检查窖温及“吹口”变化，做好“清吹”，防止窖泥开裂陷塌并加盖稻壳保温，以保持发酵正常进行，发酵周期为40d,平均一年9排。
“吹口”是指入窖发酵对时（24h）后，每日检查窖的同时清吹一次，即是将窖泥抹严以后，用竹签向窖内穿小孔1~2个，以排除碳酸气。
从吹出气体的强弱、高矮和气味等，可以了解发酵是否正常。
连续清吹4~6次，可判断本窖发酵的好坏。
4.9出窖蒸酒揭去窖泥，起出面糟、发酵糟又称母糟，堆积规定地点，以备蒸酒。
应特别做到防止酒精挥发，即拍紧撒一层薄稻壳，并在起发酵糟过程中，严格控制滴窖时间，一般须保持在6~12h。
采取勤舀，尽可能滴干黄水，及时舀尽黄水，按先蒸丢糟，继蒸粮糟，后蒸红糟顺序进行蒸酒，火力要大，且要均匀，并须防止塌汽、掉尾、漏汽等现象。
经常检查天锅冷却水，保持流酒温度在75℃左右，尽可能防止流酒温度过高，出酒浓度保持在62％~64％（v/v）, 即3杯至3.5杯合花。
黄水酒另作处理，丢糟酒分开装坛，并分别评级，每甑酒尾掺入下甑底锅水蒸酒，蒸酒时间为15~20min,不包括追酒尾与蒸粮时间。
5.泸州老窖酿酒的理论创新5.1泸型固态法白酒窖内发酵模式由窖池糟醅相关微生物组成的窖内固态、多相的复杂发酵体系的特点，以及由此决定的窖内发酵模式有4种类型①不具备老窖特征的新窖及已退化的人工“老窖”窖内发酵模式。
②自然老熟的“千年老窖“及用微生物技术形成了具有老窖特征的人工窖的窖内发酵模式。
③窖泥已具有老窖泥特征、又人为强化体系生香功能菌优势的窖内发酵模式。
④具备老窖特征的深（容积）窖窖内发酵模式5.2“有机酸控制发酵“理论①泸型酒发酵体系内有机酸对酒精发酵具有抑制作用。
②主要有机酸对酒精发酵的抑制强度大小排列为：己酸>丁酸>乙酸>乳酸。
5.3“窖外发酵生香”理论①泸型酒主体香在窖内生成途径存在：己酸+乙醇（酯化酶）=己酸乙酯②大曲微生物具备代谢催化己酸乙酯合成的酯化酶的功能。
6.泸州老窖的文化沉淀6.1酒城泸州泸州是我国酿酒历史最悠久的地区之一。
根据泸州地区出土文物考察，泸州酒史至少可以追溯到秦汉时期。
宋代是泸酒发展的重要时期，当时泸州人已经掌握了烧酒制法，出现了“小酒”与“大酒”，《宋史》中有关宋代“大酒”的记载和最新考古新发现表明，宋代的泸州人已经开始了制曲蒸酿、贮存醇化的新的历史进程，然而宋代泸州酒文化的遗址，却在宋元时期为长达半个世纪的蒙古定蜀战争所破坏。