中国传统美食文化
中国传统美食文化
中国传统美食文化
地域特色
中国各地区的美食文化各具特色。
北方以饺子、面条、炸酱面等为代表，口味重、营养丰富；而南方则以米饭、粥、鱼香肉丝、粤菜等为主，口味清淡、健康。
历史渊源
中国的美食文化可追溯到几千年前的古代。
在古代，中国许多名厨和食谱经典民间传承至今，如《食经》、《齐民要术》等，讲述了食物的烹饪方法和药食同源的理念。
传统食材
中国传统美食注重食材的选择和搭配。
常见的传统食材有五谷杂粮、蔬菜、鱼类、禽类和肉类等。
这些食材不仅丰富多样，而且根据季节和地域的不同，选择的食材也会有所变化。
烹饪技艺
中国人擅长烹饪技艺，各种烹饪方法层出不穷。
传统的烹饪技
艺有炒、煮、炸、熏、蒸、炖等，这些方法都能将食材的原汁原味
充分保留，使每道菜肴都呈现出独特的香气和口感。
饮食文化节庆
中国传统美食文化与节庆密不可分。
在春节、中秋节、元宵节
等传统节日，中国人民会准备各种传统美食来庆祝。
例如，春节时
吃饺子象征团圆，中秋节则以月饼和花灯为代表。
茶文化
中国传统美食文化中还包括茶文化。
茶在中国文化中占据重要
地位，与美食相互呼应。
中国人常通过品茶来陶冶情操、增进心境，与亲朋好友一起共享美食和茶香，成为一种深受人们喜爱的社交方式。
中国传统美食文化的丰富多样、独特魅力吸引着世界各地的人们。
这一宝贵的文化遗产不仅代表了中国人民的智慧和创造力，也是中华民族文明的瑰宝，在国际上享有盛誉。
以上是关于中国传统美食文化的简要介绍，希望能为您提供一些参考。
古人的特色美食介绍
古人的特色美食介绍引言概述：古人的特色美食是中华文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化内涵。
这些美食不仅在味觉上给人带来享受，更是一种文化传承的载体。
本文将从五个大点介绍古人的特色美食，包括精致糕点、名贵茶叶、传统汤品、特色酒类和养生食品。
正文内容：1. 精致糕点1.1 月饼：古人将月饼视为重要的传统糕点，用以祭祀和庆祝中秋节。
它的外皮酥脆，内馅丰富多样，如莲蓉、豆沙等。
1.2 龙须酥：这是一种以花生为主要原料的糕点，外表金黄酥脆，内部松软香甜，是古人喜爱的点心之一。
1.3 汤圆：汤圆是古人在冬至节时的传统美食，它由糯米制成，外皮柔软，内馅丰富，如芝麻糊、红豆等。
2. 名贵茶叶2.1 龙井茶：龙井茶是古人钟爱的绿茶之一，产自杭州西湖一带。
它的叶片扁平整齐，色泽翠绿，汤色清澈，口感鲜爽，具有独特的香气。
2.2 普洱茶：普洱茶是一种发酵茶，具有浓郁的陈香和独特的口感。
古人常将普洱茶用于养生和消食解腻。
2.3 武夷岩茶：武夷岩茶是一种半发酵茶，产自福建武夷山一带。
它的茶叶形状紧结，色泽乌润，口感醇厚，带有独特的岩韵。
3. 传统汤品3.1 羊肉汤：古人常将羊肉炖煮成汤，以补充体力和保暖。
羊肉汤鲜美可口，汤汁浓郁，具有滋补作用。
3.2 鲫鱼汤：鲫鱼汤是古人常食用的一道汤品，它以鲜嫩的鲫鱼为主料，搭配蔬菜和调料炖煮而成。
鲫鱼汤汤底鲜美，鱼肉鲜嫩，具有滋补养生的功效。
3.3 雪梨炖猪肺：这是一道以雪梨和猪肺为主要原料的汤品，具有滋润肺部、清热解毒的作用。
古人常将其作为养生食品食用。
4. 特色酒类4.1 黄酒：黄酒是中国传统的发酵酒，古人常用来祭祀和庆祝。
它的色泽金黄，香气浓郁，口感醇和，具有温中理气的功效。
4.2 米酒：米酒是一种以米为原料的传统酒类，古人常饮用。
它的酒体清澈透明，口感醇和甘甜，具有养胃和理气的作用。
4.3 白酒：白酒是中国特色的一种蒸馏酒，古人常用来款待客人和庆祝节日。
白酒酒体清澈透明，口感辛辣，具有温中散寒的功效。
中国传统美食文化介绍
中国传统美食文化介绍中国拥有悠久的历史和丰富的美食文化，各地的传统美食代表着不同的地域特色和民族文化。
在这篇文章中，我们将介绍中国的传统美食文化，并探讨其背后的文化价值和独特之处。
一、中国传统美食的背景和特点中国是一个人口众多、国土辽阔的多民族国家，不同的地域和民族拥有各自独特的美食文化。
中国传统美食的特点是注重调味和烹饪技巧，讲究食材的新鲜和可口。
同时，传统的中国美食对于均衡饮食和养生健康也有一定的要求。
二、北方传统美食文化北方地区的传统美食以面食和米饭为主食，有着深厚的历史和文化底蕴。
比如，饺子是北方人喜爱的传统美食之一。
它的形状酷似元宝，被认为象征着财富和好运。
煎饺、水饺、蒸饺等不同的做法和口味也丰富了北方饺子的品种。
同时，北京的烤鸭也是享誉全球的北方传统美食。
烤鸭外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，它的烹制过程需要高超的技巧和特殊的设备。
而且，品尝烤鸭时还有着一系列的传统吃法和搭配，如葱丝、黄酱和薄饼等。
三、南方传统美食文化南方地区的传统美食以米饭和各种小吃为特色，细腻的烹调方式和独特的口味给人留下了深刻的印象。
例如，广东是中国南方美食的代表，粤菜的烹饪方法注重清淡及保持食材的原汁原味。
广式早茶和猪肉糯米饭是广东地区非常受欢迎的传统美食。
四、西南传统美食文化西南地区也有其独特的传统美食文化。
云南的传统美食以其多样性和独特性而著名，曲靖的过桥米线和大理的烤乳猪都是代表性的传统美食。
这些美食在烹制过程中注重色、香、味的搭配，给人带来独特的口感和味觉的享受。
五、东北传统美食文化东北地区也有着自己的传统美食文化。
辽宁的锅包肉和吉林的冷面都是东北地区风靡一时的传统美食。
锅包肉使用嫩猪肉，炸制金黄酥脆，淋上咸甜酱汁，口感鲜嫩香脆，让人心满意足。
冷面是一种独特的凉面，清爽美味，受到东北地区人们的喜爱。
六、中华美食的文化价值中国传统美食不仅仅代表着美味，更代表着中国文化的深远影响和核心价值观。
通过传统美食，我们可以感受和传承着中华民族的饮食智慧和生活方式。
中国传统美食文化鉴赏
中国传统美食文化鉴赏
中国传统美食文化是世界上最为丰富多样的美食文化之一。
它包含了各个地区的特色菜肴，以及深厚的烹饪技艺和食材运用。
以下是一些中国传统美食文化的鉴赏：
1. 四大菜系：中国传统美食文化以四大菜系著名，分别是川菜、粤菜、鲁菜和闽菜。
每个菜系都有自己独特的口味和烹饪方法，代表了中国不同地区的饮食文化。
2. 八大菜系：除了四大菜系，中国还有另外四个重要的菜系，分别是苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
它们都有自己独特的特色和风味，代表了中国其他地区的饮食文化。
3. 食材运用：中国传统美食文化注重食材的选择和搭配。
许多中国菜肴使用新鲜的蔬菜、肉类和海鲜，以及各种调味料和香料来增加风味。
食材的运用也反映了中国人对健康和均衡饮食的重视。
4. 烹饪技艺：中国传统美食文化以其独特的烹饪技艺闻名于世。
例如，炒菜、煮汤、蒸饭等传统技艺都需要高超的厨艺和经验。
中国的烹饪技艺强调保持食材的原汁原味，同时注重菜肴的色、香、味、形的协调。
5. 餐桌礼仪：中国传统美食文化也注重餐桌礼仪。
在中国，吃饭是一种社交活动，人们会尊重长辈，注重用餐的仪式感。
例如，人们会用筷子而不是刀叉，礼貌地倒茶，以及在餐桌上注重不浪费食物。
总的来说，中国传统美食文化是一个丰富多样的文化遗产，它不仅代表了中国的烹饪技艺和食材运用，也反映了中国人民对食物的热爱和对饮食文化的重视。
通过鉴赏中国传统美食文化，人们可以更好地了解中国的历史、地理和文化。
关于中华传统美食的介绍
关于中华传统美食的介绍
中华传统美食是中国丰富文化遗产的一部分，它的制作技艺和特色反映了中国不同地区和民族的文化、历史和生活方式。
以下是一些具有代表性的中华传统美食：
1. 川菜：以麻辣、香辣著称，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。
川菜中的经典菜品包括麻婆豆腐、水煮鱼、火锅等。
2. 鲁菜：以鲜嫩、酥脆、色香味俱佳著称，是中国北方菜系的代表。
鲁菜中的经典菜品包括糖醋鲤鱼、德州扒鸡等。
3. 粤菜：以鲜美、清淡、爽口著称，是中国南方菜系的代表之一。
粤菜中的经典菜品包括烤乳猪、烧鹅、白切鸡等。
4. 苏菜：以清淡、鲜美、细腻著称，是中国南方菜系的代表之一。
苏菜中的经典菜品包括松鼠桂鱼、清炖狮子头等。
5. 湘菜：以香辣、酸辣著称，常用辣椒、花椒等调料来调味。
湘菜中的经典菜品包括剁椒鱼头、酸辣粉等。
6. 闽菜：以鲜美、清淡、色香味俱佳著称，常用海鲜、蔬菜等食材来烹饪。
闽菜中的经典菜品包括佛跳墙、荔枝肉等。
除了以上几种具有代表性的菜系，中国还有许许多多地方特色美食，如北京烤鸭、东北炖菜、云南过桥米线、陕西肉夹馍等。
这些美食不仅满足了人们的口腹之欲，更传承了中国丰富的饮食文化。
中国传统美食文化鉴赏
中国传统美食文化鉴赏中国传统美食文化是中国五千年文明的重要组成部分，它不仅反映了中华民族的饮食文化和风俗习惯，也体现了中国人的审美观和生活哲学。
以下是对中国传统美食文化的一些鉴赏：1. 注重色香味俱佳：中国传统美食追求食物的色、香、味、形、器五个方面。
色彩上讲究原料新鲜、烹饪方式和佐料搭配，以保持食物自然色彩为美；香气上追求食物原汁原味，烹饪过程中尽量保留食物的天然香气；味觉上追求口感鲜美、层次丰富，注重口感的细腻和变化；形态上讲究刀工、摆盘，注重食物的造型美；器皿上则注重与食物的搭配，追求食物与器皿的和谐统一。
2. 饮食礼仪和社交文化：在中国传统美食文化中，饮食不仅是满足生理需求的行为，更是一种社交活动和礼仪。
餐桌上的座位、上菜顺序、饮酒方式等都有严格的规定，体现了对主客关系、长幼关系、尊卑关系的尊重和维护。
此外，各种节庆、婚丧嫁娶等场合都有相应的美食和饮食习俗，这些习俗也承载了丰富的文化意义。
3. 强调养生和健康：中国传统文化中，“药食同源”的思想深入人心，认为食物和药物具有一定的相通性，许多食材具有食疗和保健作用。
传统美食烹饪中，常常会根据食物的性味、归经等特点进行搭配，以达到营养均衡、养生保健的目的。
此外，中医理论也强调饮食对身体健康的影响，提倡合理膳食、节制饮食。
4. 地域性和民族特色：中国地域辽阔，民族众多，各地的气候、地理环境、物产资源以及民族习惯等因素，形成了各地独具特色的美食文化。
例如川菜的麻辣、粤菜的清淡、湘菜的香辣、苏菜的鲜美等，各有千秋。
同时，各少数民族也有着丰富多彩的饮食文化和特色菜品，如藏族的酥油茶、蒙古族的烤全羊等。
5. 工艺美感和精神内涵：中国传统美食不仅是一种物质产品，更是一种艺术表现形式。
在烹饪过程中，厨师们通过精湛的技艺和对食材的深入了解，将各种食材转化为色香味俱佳的美食。
此外，许多传统美食背后都有着丰富的历史故事和文化内涵，如“东坡肉”、“叫化鸡”等，这些美食不仅仅是一种食品，更是一种文化的传承和表达。
中华美食文化
中华美食文化中国的美食文化源远流长，其历史可以追溯到数千年前。
随着时间的推移，中华美食文化在不断演变和融合，形成了独具特色的风味，成为了世界上的一大美食宝库。
一、中国烹饪史中国的烹饪历史可以追溯到先秦时期，属于“九域之一，百工之首”。
从土炊灶到菜肴佐料的运用，中国人在烧烤、炒、煮、烩、蒸等方面有着丰富的经验和技巧。
另外，中国还有“十菜系”、“八大菜系”的烹饪体系，各具特色，钦定了许多传统菜式，二十四节气中的“节气菜”更是独具特色，展现了中华民族的智慧和文化传承。
二、地域菜系中国地大物博，不同地区的自然环境、地理位置、气候和历史文化遗产塑造了不同的饮食文化。
近百个地域菜系，让中华美食文化更加多元化和丰富。
比如四川菜，以麻、辣驰名全国，鲁菜则以色、香、味俱佳著称，而广东菜则以清、鲜、嫩、滑为主，更加偏重于海鲜。
有了它们，中华美食文化的排名更加稳居世界美食界的前列。
三、传统食材和佐料传统食材和佐料是中华美食文化的重要组成部分。
它们不仅可以烹制出口感多样、营养丰富的美味佳肴，还具有强烈的药膳疗养功效，受到世界各地美食界普遍认可。
如大蒜、生姜、八角、辣椒、桂皮、茴香、花椒等。
这些食材和佐料更是中华美食文化的灵魂，为世界人民带来了不一样的味觉体验。
四、中华美食文化的传承中华美食文化的传承是一种创新、创造和发扬光大的过程，需要法度的传承者和继承人的努力与智慧。
目前，提倡“中华美食文化大全”的行动已经得到了充分发扬，以中华美食文化为代表的中国优秀传统文化也正在向世界传扬，得到世界各地的普遍认可和推广。
同时，中华美食文化也不断更新，创新，结合了当今时代的各种因素，更加贴合现代人的需求。
五、结语中华美食文化堪称中华文明的一张名片，体现了中华民族的风范和优秀传统文化。
它不仅是中国历史的记载和传承，更是中国文化的精华和瑰宝。
中华美食文化的发扬光大需要我们每一个人的共同努力和智慧，让世界人民更加了解和爱上中国的美食文化，共同维护中华美食文化的传承和发扬。
美食文化认识中国传统美食
美食文化认识中国传统美食中国传统美食一直以其独特的口感和丰富的文化内涵而闻名于世。
这不仅是一种满足味蕾的享受，更是一种对于中国历史、地理和文化的认识。
在这篇文章中，我们将深入了解中国的传统美食以及它们背后所蕴含的文化。
一、中国传统美食的起源与发展中国传统美食的历史可以追溯到几千年前。
这些美食的发展与中国的农业文明密不可分。
中国人民靠农耕为生，由此产生了丰富的农作物和食材。
这些食材随着时间的推移，逐渐演变成了各种传统美食。
中国传统美食中最著名的当属四大菜系，即川菜、粤菜、鲁菜和湘菜。
每个菜系都有自己独特的烹饪方法和口味特点。
川菜以其辣味和麻味而闻名，粤菜则注重原料的新鲜和口感的细腻，鲁菜强调食材的原汁原味，湘菜则以其酸甜辣的味道而受到欢迎。
除了四大菜系，中国的传统美食还包括北方的烤鸭和麻辣烫，南方的小吃如汤包和粽子，以及各地的特色面食和糕点等。
二、中国传统美食的文化象征意义中国传统美食不仅仅是一种饮食方式，更是中国文化的代表之一。
每一道传统美食都承载着深厚的历史和文化内涵。
例如，在中国的传统文化中，饺子是新年的必备食物。
这是因为饺子的形状与中国的元宝（古代货币）相似，因此被认为象征着财富和好运。
每年除夕夜，家家户户都会坐在一起包饺子，团聚的场景温馨而亲切。
另一个例子是粽子，这是中国端午节的传统食物。
粽子是用粽叶包裹糯米和各种馅料制成的，它的形状象征着中国的传统节日和家庭的团圆。
吃粽子的习俗可以追溯到古代，流传至今已有数千年的历史。
三、中国传统美食与地域文化的结合中国的传统美食与各地的地域文化密切相关。
不同地区的气候、土壤和风俗习惯不同，造就了各地独特的美食文化。
例如，四川省是中国川菜的发源地，这里的气候潮湿多雨，辣椒的生长条件非常好；因此川菜以其辣味和麻味而享誉全国。
同时，四川人民勤劳好吃，菜品口感丰富，川菜中的火锅、水煮鱼等都是经典代表。
而广东省是中国粤菜的发源地，这里的气候温暖湿润，海鲜资源丰富；因此粤菜以其原汁原味和口感的细腻而闻名。
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浙菜
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浙江，东濒大海[1]，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、 石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、三门青蟹、温州蝤蛑和近年发展的 养殖虾等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡 水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕 桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像 庆元的香菇、景宁的黑木耳。中部为浙江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中 外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。加上举世闻名 的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。 浙菜富有江南 特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆 渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期 的发展，浙江菜的基本风格已经形成。 浙江菜的形成有其历史的原因，同时也 受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我 国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果 蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍 鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。特产有：富春江鲥鱼，舟 山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶， 舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越 的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
川菜
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川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流 行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜 系，也是民间最大菜系。 川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方 菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，其 中的豆瓣酱为郫县豆瓣与其他地方所讲的不同，具体参考郫县豆瓣，不同的配比，化 出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型， 口味清鲜醇浓并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍 炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等 三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、 厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼 香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适 应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大 类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉பைடு நூலகம்其中最 负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、水煮肉片、水煮鱼、怪味鸡、宫 保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担 面、赖汤圆、钟水饺、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺 片、麻婆豆腐、回锅肉等。
中国传统美食文化
总编辑：赵能玉 出版人：赵能玉
前言
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中国的饮食，在世界上享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍 的产业就是餐饮业．有华人的地方就有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天 下．一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝 口。中国饮食文化是中国传统文化重要的组成部分，中华传统美食频道将从中国八大 菜系，地方名小吃，中华传统美食典故,家常菜谱,中国茶文化,中国酒文化为您现在全面 的中国饮食文化。 中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系 一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经 济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和， 胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富， 交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称 “世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内 外。
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一品豆腐做法
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一品豆腐的制作材料： 主料：[原料]1. 家常豆腐2盒,冬菇70克,笋片50克,姜末1/4茶匙 2. 青江菜6颗,蛋皮1张,胡萝卜40克 [调味料] 1. 蛋清1个,盐1茶匙,香油1茶匙,太白粉2大匙 2. 蚝油1大匙,香油1大匙,胡椒粉少许 3. 高汤1 杯,盐1/2茶匙,太白粉水1茶匙,香油1/3茶匙,味霖1茶匙 一品豆腐的特色： [适宜食用者] 1. 课业、升学压力大，工作繁重者。 2. 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。 3. 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。 教您一品豆腐怎么做，如何做一品豆腐才好吃 1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。 2. 将作法1过筛。 3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调 味料（2）拌炒出香味即可。 4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。 5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。 8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。 9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。
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西湖醋鱼做法
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≮美食原料≯ 活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。 ≮美食做法≯ 1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开， 展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"， 这样烧起来容易入味。 2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加 水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺 火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出， 就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。 3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克 (1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许 熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。
鱼香肉丝做法
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• 材料： 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克 （约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或 者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克 1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末 2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3，将泡红辣椒跺成末 4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散 6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 8，倒入芡汁和葱花炒匀即可
• ——鱼香肉丝做法
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浙菜
——西湖醋鱼的做法
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鲁菜
• 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤 的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。用高汤调制是济南菜的一 大特色。爆炒腰花、糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲 菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味 小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、 水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。 胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清 淡，讲究花色。青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇 炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。 青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜 卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。 孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过 去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有： 一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、 一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。
目录
• 四大菜系
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出版单位：西六路小学
鲁菜
———一品豆腐做法
班级：五（4） （ ） 邮编：255000 指导老师：巩向利 地址：商场西街161号 国内刊号：zny-152 邮箱：1336700833@ 国际刊号：sjiu-357 电话：（0533）123456 （ ）
• 粤菜 • ——乌骨鸡烩蛇羹做法 乌骨鸡烩蛇羹做法 • 川菜
粤菜
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粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，由广州、潮州、 东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国 的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之 首。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外 省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇， 配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。 在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而 不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。 时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、 太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。 天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山 甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗” 的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食 者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且 善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之 多。