1中国传统文化——美食(安)
浅谈中国传统饮食文化
浅谈中国传统饮食文化中国传统饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。
中华各族人民几千年的生产和生活实践中，形成了注重色、香、味、意、形的中国菜特点；在与外域的友好交流中不断丰富着自己的饮食文化，并深深影响着东亚地区的饮食文化。
中国有句俗语：民以食为天。
在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。
一、先秦时期四大菜系的出现春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显，北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜；南方，占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。
而在西部，李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民，与古蜀国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。
相比之下，粤菜的出现相对较晚，汉高祖被册封为越南王时，利用珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。
这里饮食比较发达，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。
二、秦汉的饮食文化——传统饮食文化形成时期秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态势，此间我们与外域的交流日益频繁，引进了繁多的食物品种。
张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。
被誉为“中国第五大发明”的豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》的记载是刘姓嫡亲淮南王刘安首创。
另外，我现在常用的酱油、豉、醋等都是这个时期产生的，东汉的豆豉应经开始大量产生，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为“酢”。
酱油则称之为清酱。
餐饮礼仪也随之建立起来了，比如如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。
节日美食：传统节日必吃的美食推荐
节日美食：传统节日必吃的美食推荐中国是一个拥有丰富传统文化的国家，每年有许多传统节日都有特定的美食与之相伴。
这些美食不仅能满足人们对美味的追求，更重要的是它们代表着节日的祝福与寓意。
在本文中，我们将为你介绍一些具有代表性的传统节日美食，并讲解它们的来历与文化内涵。
1. 春节：团圆饭春节是中国最重要的传统节日，也是全家团聚的时刻。
团圆饭是春节必不可少的美食，其象征着全家人的团圆与和睦。
团圆饭一般由各种丰盛的菜肴组成，包括鱼、糖醋排骨、年糕等。
其中，鱼是必不可少的一道菜，因为在中国文化中，鱼与余年（多余的年份）谐音，象征着将来年有多余的幸福、财富。
2. 元宵节：汤圆元宵节是春节之后的第一个重要节日，也是中国人庆祝新年结束的日子。
汤圆是元宵节中必吃的美食。
汤圆是一种由糯米粉制成的圆形球状食物，通常填充着甜蜜的豆沙、花生、黑芝麻等馅料。
吃汤圆象征着团圆和美好，也寓意着新年的开始。
3. 清明节：清明粿条清明节是中国传统的祭祀节日，也是纪念祖先的日子。
在清明节，人们会去扫墓、悼念先祖。
而清明粿条则成为了这个节日中不可缺少的美食。
清明粿条是一种由糯米制成的细长条状食物，口感软糯，与先祖的白米饭相呼应。
吃清明粿条代表着对逝去亲人的思念和敬意。
4. 端午节：粽子端午节是中国传统的重要节日之一，通常在农历五月初五庆祝。
端午节源于中国古代的抗击外敌的故事，是为了纪念爱国诗人屈原而设立的。
而粽子则成为了这个节日中必不可少的美食。
粽子是一种由糯米和其他各种配料（如肉、豆沙等）包裹而成的食物，用箬叶或香蕉叶等作为外层。
吃粽子象征着避邪和驱除不好的运气。
5. 七夕节：牛郎织女饼七夕节，被称为中国的情人节，是中国传统的浪漫节日。
七夕节的故事源于牛郎和织女的传说，人们在这一天会向他们祈福并互诉衷肠。
牛郎织女饼是七夕节中必吃的美食之一。
牛郎织女饼是一种由糯米粉制成的饼干，形状呈现男女相对的图案，寓意着牛郎和织女在这一天相见的浪漫场景。
中国的传统美食ppt
中国美食的文化内涵
美食与诗歌
诗歌中的美食
中国诗歌中经常出现对美食的描 绘，如唐诗中的“红烧肉”、“ 清蒸鱼”等，展现了古代诗人对
美食的热爱和追求。
美食激发创作灵感
许多诗人通过品尝美食，激发了创 作灵感，将美食的色、香、味、形 融入诗歌中，丰富了文学艺术的表 达。
美食与诗歌的交融
美食与诗歌在中国文化中相互融合 ，形成了独特的文化现象，丰富了 中华文化的内涵。
中国的传统美食
目 录
• 中国美食的起源与历史 • 中国传统烹饪方法 • 中国传统美食的种类 • 中国美食的文化内涵 • 中国美食的未来发展
01
CATALOGUE
中国美食的起源与历史
起源
农业基础
中国拥有悠久的农业历史，丰富 的农作物和家禽家畜资源为美食 提供了物质基础。
烹饪技术
随着烹饪技术的不断发展，人们 开始尝试各种食材的搭配和烹饪 方式，形成了独特的口味和风味 。
历史发展
周代
周代开始有了食医，负责王室饮食的卫生和滋味，反映出对 饮食的重视。
唐宋时期
唐宋时期经济发展达到了巅峰，美食文化也取得了巨大的进 步。
地域特色
八大菜系
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽 菜、湘菜和徽菜是中国传统美食的八 大菜系，各具特色。
地域差异
由于地理、气候等因素的影响，各地 食材和烹饪方式存在差异，形成了独 具特色的地方美食。
美食与节日
节日美食习俗
中国传统节日中，如春节、端午 节、中秋节等，都有相应的美食 习俗，如春节吃饺子、端午节吃
粽子、中秋节吃月饼等。
节日美食寓意
这些节日美食不仅满足了口腹之 欲，还寓意着吉祥、团圆和幸福 ，寄托了人们对美好生活的向往
中国传统美食文化鉴赏
中国传统美食文化鉴赏中国传统美食文化是中国五千年文明的重要组成部分，它不仅反映了中华民族的饮食文化和风俗习惯，也体现了中国人的审美观和生活哲学。
以下是对中国传统美食文化的一些鉴赏：1. 注重色香味俱佳：中国传统美食追求食物的色、香、味、形、器五个方面。
色彩上讲究原料新鲜、烹饪方式和佐料搭配，以保持食物自然色彩为美；香气上追求食物原汁原味，烹饪过程中尽量保留食物的天然香气；味觉上追求口感鲜美、层次丰富，注重口感的细腻和变化；形态上讲究刀工、摆盘，注重食物的造型美；器皿上则注重与食物的搭配，追求食物与器皿的和谐统一。
2. 饮食礼仪和社交文化：在中国传统美食文化中，饮食不仅是满足生理需求的行为，更是一种社交活动和礼仪。
餐桌上的座位、上菜顺序、饮酒方式等都有严格的规定，体现了对主客关系、长幼关系、尊卑关系的尊重和维护。
此外，各种节庆、婚丧嫁娶等场合都有相应的美食和饮食习俗，这些习俗也承载了丰富的文化意义。
3. 强调养生和健康：中国传统文化中，“药食同源”的思想深入人心，认为食物和药物具有一定的相通性，许多食材具有食疗和保健作用。
传统美食烹饪中，常常会根据食物的性味、归经等特点进行搭配，以达到营养均衡、养生保健的目的。
此外，中医理论也强调饮食对身体健康的影响，提倡合理膳食、节制饮食。
4. 地域性和民族特色：中国地域辽阔，民族众多，各地的气候、地理环境、物产资源以及民族习惯等因素，形成了各地独具特色的美食文化。
例如川菜的麻辣、粤菜的清淡、湘菜的香辣、苏菜的鲜美等，各有千秋。
同时，各少数民族也有着丰富多彩的饮食文化和特色菜品，如藏族的酥油茶、蒙古族的烤全羊等。
5. 工艺美感和精神内涵：中国传统美食不仅是一种物质产品，更是一种艺术表现形式。
在烹饪过程中，厨师们通过精湛的技艺和对食材的深入了解，将各种食材转化为色香味俱佳的美食。
此外，许多传统美食背后都有着丰富的历史故事和文化内涵，如“东坡肉”、“叫化鸡”等，这些美食不仅仅是一种食品，更是一种文化的传承和表达。
1中国传统文化——美食(安)ppt课件
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蟹粉狮子头
据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀 帝杨广来到扬州，饱览了扬州的名景之 后，心里非常高兴，回到住处，仍然余 兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州 名景为题，做出几道菜来。杨广品尝后， 十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬 佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇 国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州 的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜 端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成 的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾 客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战 功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举 杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会， 葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此 扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成 为淮扬名菜。
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流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州 菜。 特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
东 坡 肉
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龙井虾仁
主料：虾仁，龙井茶， 鸡蛋
虾仁之白嫩爽滑， 龙井之青翠浓香，有 诗有画，赏心悦目。
相传一天，乾隆微服私访，在 杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深 感清香可口，趁人不备，暗抓了些 茶叶离去。后来在市内餐馆用膳， 叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾 隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉 店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟 把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到 锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅 丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。 此后，这道菜肴便成了杭州名菜而 流传至令。
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叫花鸡
相传，很早以前，有一个叫化 子，沿途讨饭流落到常熟县的一个 村庄。一日，他偶然得来一只鸡， 欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调 料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后 去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草， 把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡 熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去， 露出了的鸡肉。约100多年以前， 常熟县城西北虞山胜地的“山景园” 菜馆根据这个传说，去粗取精，精 工效法创制此鸡。
美食文化介绍
美食文化介绍
美食文化介绍
美食文化始于古代，是指集合厨艺、餐饮习俗、品尝知识等各方面的美食文化相关知识。
美食文化不仅是传承美食的历史，它还具有传统文化的价值和意义。
美食文化对中国传统文化有着重要的影响。
它不仅包括饮食传统知识，还包括一些节日风俗习惯、茶文化、烹饪艺术等方面的知识。
美食文化带给中国文化独特的气质，使中国人特别崇尚其传统文化。
美食文化有着悠久的历史，它的形成影响着中国的历史、政治及社会环境。
古代的中国有很多美食的风俗习惯，例如古代中国的“祭祀”仪式，肉食祭祀香火之祭，祭祖神时食用福袋菜，用以表达敬礼和欣赏。
无论是古代的仪式，还是现代人们的文化、社会活动，都反映了中国美食文化的特色。
美食文化也极大地影响了中国人的作息、饮食、服装、宗教等，指导着他们的生活方式。
美食文化融入了中国人的家庭文化，使得他们的家庭生活更加丰富多彩。
家人们之间因共同品尝美食而产生感情，彼此之间的情谊也在美食文化中不断深化。
中国的美食文化既丰富多彩又有深厚的文化底蕴，具有极高的文化价值。
如今，美食文化已经成为中国人展示传统文化和现代时尚文化的重要手段之一，许多地方都会以美食文化为主题举办文化节。
今后，美食文化会更深入人心，为中国文化增添新的文化气息。
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中国传统文化的美食文化
中国传统文化的美食文化一、介绍中国传统文化源远流长，其中的美食文化是其重要组成部分之一。
中国美食以其丰富多样的风味、独特的烹饪技巧和深厚的文化内涵，吸引了世界各地的食客。
本文将介绍中国传统文化中的美食文化，包括传统食材、烹饪技艺、饮食禁忌以及节日食俗等方面。
二、传统食材中国美食的独特之处在于其广泛使用的传统食材。
中国是农耕文明的发源地，所以大量的传统食材来自农业产品。
例如：大米、小麦、豆类、蔬菜和水果等。
此外，猪肉、鸡肉、鱼肉和牛肉等也是传统的主要食材。
这些食材不仅丰富多样，而且具有营养丰富的特点，非常符合中国传统的饮食观念。
三、烹饪技艺中国人对于烹饪有着独特的技艺和方法。
八大菜系，即川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，代表了中国传统美食的最高水平。
这些菜系在烹饪方法、调料运用和口味特点上有所不同，展现了中国美食文化的多样性。
此外，中国烹调的另一个特点是追求食物的色、香、味、形俱佳，追求菜品的美观和艺术性。
四、饮食禁忌中国传统文化中，有一些饮食禁忌被广泛遵守。
根据中医理论，食物被分为“寒热平”等属性，因此，在饮食中需要根据季节和个人身体状况来搭配。
例如，夏季多吃寒性食物以降温，冬季则多吃温性食物以保暖。
此外，中国人还注重食物的搭配和荤素搭配的平衡，追求饮食的健康与营养。
五、节日食俗中国的传统节日与美食密不可分，每个节日都有其独特的食俗。
例如：春节期间，中国人常常吃饺子、年糕和团圆饭；端午节时，人们会食用粽子；中秋节则享用月饼和柚子。
这些食物不仅有助于增加节日的氛围，更体现了人们对于美食和团圆的向往。
六、现代发展与传承随着社会的不断发展和交流，中国美食文化也在不断演变和创新。
中国的传统美食结合了不同地区和国际元素，形成了独具特色的新美食。
同时，中国也非常注重传统美食的传承和保护，许多传统菜品已被列入非物质文化遗产名录，以确保其历史和文化的延续。
七、结语中国传统文化的美食文化承载着丰富的历史和文化内涵，不仅仅是满足人们的味觉需求，更是一种文化的传承和表达。
美食文化
特点：一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产 山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特 色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独 到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风 味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。 三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、 炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤 以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天 然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的 传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 代表菜：葫芦鸭子,菜网油桂鱼,怀胎鱼, 代表菜：葫芦鸭子,菜网油桂鱼,怀胎鱼,油 爆虾,素火腿,素烤鸭...... 爆虾,素火腿,素烤鸭......
美食文化概述
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层 次、多角度、高品位的悠久区域文化；是 中华各族人民在100多万年的生产和生活实 践中，在食源开发、食具研制、食品调理、 营养保健和饮食审美等方面创造、积累并 影响周边国家和世界的物质财富及精神财 富。
统，它 与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。 其中 尤以“风味多样”为主。地域广阔的中华民族， 由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古 以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜 系。今天我主要介绍一下中国美食的八大菜系。
西湖醋鱼
七、苏菜
苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。 我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏 命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封 为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。 夏苏菜之代表菜“狮子头”禹时代，“淮夷贡鱼”， 淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”， 商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐 国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉” 千古流传，是为“鲜”字之本......
山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一， 也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔 府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎 炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50 多种烹饪方法。 代表菜：九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子、油 爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾......
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湘 菜 剁 椒 鱼 头
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2015-4-8
皖菜——蜜汁红芋
另外，中国节日饮食也非常讲究。大者如：除夕的饺子、 正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、腊八的腊八粥， 不仅各具风味，且包含许多动人的传说故事，也是传统饮食文
化不得不提的一朵奇葩。
2015-4-8
2015-4-8
九转大肠
相传从前有个穷秀才进京赶考。临行前，其母用晾干 的猪大肠，里面装上食品，供其一路食用。秀才一路历 尽艰辛，九死一生，高中状元后，依然保留着原来母亲 做的那根干大肠。为了感谢老人和朋友的恩情，他让厨 师将这根干大肠精心加工，制成一道菜。因为这道菜先 苦后甜，包含多味，寓意历经磨难，苦尽甘来，不忘过 去，故将此菜取名为‚九转大肠‛。
2015-4-8
宫爆鸡丁
又叫宫保鸡丁。本菜式历史悠久，但该菜式分属菜系 说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说 是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。 这得从此菜的‚首创‛者丁宝桢说起。丁宝桢原籍贵 州平远，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲 究，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉 嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。 不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道 佳肴。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫‚宫 保‛，由于‚首创者‛丁宝桢是‚宫保‛官衔，所以这道 菜被称为‚宫保鸡丁。
2015-4-8
叫花鸡
相传，很早以前，有一个叫化 子，沿途讨饭流落到常熟县的一个 村庄。一日，他偶然得来一只鸡， 欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调 料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后 去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草， 把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡 熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去， 露出了的鸡肉。约100多年以前， 常熟县城西北虞山胜地的‚山景园‛ 菜馆根据这个传说，去粗取精，精 工效法创制此鸡。
2015-4-8
流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、 淡、脆、鲜。 名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、焗鸡、冬瓜盅、古老肉
2015-4-8
闽菜——福建地方菜。以海鲜著称，善制药膳。讲究味道醇厚。 湘菜——湖南地方菜。以辣椒和熏腊食品为主流。与川菜之麻辣 不同的是只辣不麻，口味浓厚刺激。 皖菜---安徽地方菜。多用沙锅烧炖食品，微火慢制，油重，咸中 带辣。熏、腌、腊制食品也是其特色。 闽 菜 佛 跳 墙
•第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而 且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、 形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的， 无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各 种造型，独树一帜，给人以精神和物质高度统一的 特殊享受。
2015-4-8
• 第四，注重情趣。不仅对饭菜点心的色、香、味
湘菜、皖菜。
2015-4-8
苏、浙菜——清秀素丽的江南美女； 鲁、皖菜——古拙朴实的北方健汉； 粤、闽菜宛如——风流典雅的公子； 川、湘菜——内涵丰富充实、才艺满身的 名士。
2015-4-8
• 流派：由济南和胶东两部 分地方风味组成。 • 特点：味浓厚、嗜葱蒜， 尤以烹制海鲜、汤菜和各 种动物内脏为长。 • 名菜：油爆大哈、红烧海 螺、糖酥鲤鱼、九转大肠。
2015-4-8
鱼香肉丝
相传很久以前在四川有一户生意人家， 他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究， 所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、 蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一次晚上这个家中的女主人在炒另 一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把 上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和， 当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可 能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆 之际，她的老公做生意回家了。这个老公不 知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别。而这 款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会 其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
2015-4-8
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地 大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存 在着差异，长期以来，在饮食上也就形成 了许多风味。我国一直就有‘南米北面’ 的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’ 之分。
2015-4-8
• 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃， 自古以来，我国一直按季节变化来调味、配 菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖 焖煨，夏天多凉拌冷冻。
2015-4-8
流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄
松 鼠 桂 鱼
201炀 帝杨广来到扬州，饱览了扬州的名景之 后，心里非常高兴，回到住处，仍然余 兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州 名景为题，做出几道菜来。杨广品尝后， 十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬 佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇 国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州 的这几道名菜。当‚葵花斩肉‛这道菜 端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成 的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾 客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战 功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举 杯一饮而尽，说：‚为纪念今日盛会， 葵花斩肉不如改为‘狮子头’。‛从此 扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成 为淮扬名菜。
2015-4-8
流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州 菜。 特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
东 坡 肉
2015-4-8
龙井虾仁
主料：虾仁，龙井茶， 相传一天，乾隆微服私访，在 鸡蛋 杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深 虾仁之白嫩爽滑， 感清香可口，趁人不备，暗抓了些 龙井之青翠浓香，有 茶叶离去。后来在市内餐馆用膳， 诗有画，赏心悦目。 叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾 隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉 店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟 把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到 锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅 丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。 此后，这道菜肴便成了杭州名菜而 流传至令。
2015-4-8
流派：有成都、重庆两个流派。 特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、 干烧鱼翅
2015-4-8
川菜，其特点是重油重味，以麻辣见长。川菜讲究 调料，且善于翻新。一块豆腐在四川厨师手中可做出十 几种味。川菜素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
麻 婆 豆 腐
中国传统文化 ——美食篇
2015-4-8
食在中国 一枝独秀
孙中山：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯 饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所 发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良， 又非欧美所可并驾。” 林语堂：“西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油 料，而中国人则视吃为人生至乐。”
有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、 进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中 国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
2015-4-8
• 张翰千里思卢鲈
• 伊尹以味说商汤 • 染指于鼎
2015-4-8
由于地方习俗、地理环境等差异，在漫 长的传统饮食文化发展中形成了人们所公认 的八大菜系： 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、