番茄的营养及保鲜技术
番茄的贮藏保鲜技术
2023-11-09
目 录
• 引言 • 番茄的贮藏特性 • 番茄的保鲜技术 • 贮藏过程中的品质变化 • 技术展望与未来发展 • 研究结论与展望应用前景
01
引言
背景介绍
番茄是一种营养丰富、口感多样的水果，在全球范围内广受 欢迎。
由于番茄在采摘后仍然会继续呼吸和代谢，因此贮藏保鲜技 术对于保持番茄的品质和延长其保鲜期至关重要。
湿度
番茄在贮藏过程中需要保持一定的湿度，以防止水分蒸发 过快导致果皮起皱和果实软化。适宜的湿度一般为90%95%。
气体成分
适当的二氧化碳浓度可以抑制番茄的呼吸作用，从而延长 保鲜时间。一般来说，适宜的气体成分是氧气浓度为2%3%，二氧化碳浓度为5%-10%。
03
番茄的保鲜技术
预处理技术
挑选成熟度适宜的番茄
06
研究结论与展望应用 前景
研究结论回顾
低温贮藏
气调贮藏
辐射处理
化学处理
低温贮藏是保持番茄新鲜度的有效方法。 在一定时间内，将番茄贮藏在较低的温度 下，可以显著延长其保鲜期。
气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体成 分来达到保鲜目的。在番茄保鲜中，通过 降低氧气含量、增加二氧化碳含量，可以 延缓番茄的成熟过程，延长其保鲜期。
气调保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
辐射保鲜技术
辐射剂量
辐射保鲜技术利用放射性射线照射番茄，以杀灭病菌和虫害，延长保质期。但是，辐射剂量必须严格 控制，以免对人体造成危害。
温度和湿度控制
辐射保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
04
贮藏过程中的品质变 化
智能化保鲜设备
蔬菜贮藏保鲜实用技术_二_番茄的贮藏技术
专题讲座中国蔬菜CHINA V EGETABL ES2003(3):57～58常 敏,中国肉类食品综合研究中心,北京100075蔬菜贮藏保鲜实用技术(二)———番茄的贮藏技术常 敏 番茄又称西红柿,属于茄科番茄属一年生草本,原产于秘鲁,在我国已有悠久的栽培历史。
1 贮藏特性番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。
若采取措施,抑制这个过程,就可延长贮藏期。
不同成熟度的番茄适宜的贮藏条件和贮藏期也是不同的。
番茄多以未充分成熟的绿熟果入贮,经过后熟的成熟果供食用。
因此,贮藏温度的控制应以尽量延缓后熟和减少腐烂,使贮藏期得以延长为目的。
在一定温度范围内,番茄后熟的速度随温度的下降而减慢,腐烂也随之减轻。
但另一方面,番茄是对低温敏感的果实,温度过低会发生冷害。
番茄对低温的敏感程度因成熟度不同而有差异,绿熟果较红熟果不耐低温,低于8℃会遭冷害,果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂,表面出现褐色小圆斑,不能正常后熟,易感病而腐烂,因此在10～13℃下贮藏最适宜。
半熟期果实在9～11℃下贮藏最适宜。
红熟期只能短贮,在0～2℃下贮藏最适宜。
绿熟果实贮藏时间最长,可达30d (天)左右,若配合气调措施,进一步抑制后熟过程,贮期可达2个月。
在11～13℃下,绿熟番茄气调指标是氧和二氧化碳均为2%～5%,当氧的含量过低或二氧化碳含量过高时会产生伤害。
2 对品种和栽培的要求用于贮藏的番茄,一般应选用果皮较厚、果肉致密、心室小、干物质含量高、抗病性强的品种,因为这类品种耐藏性强。
相反,果皮薄、易裂果的品种不耐贮藏。
适于贮藏的番茄品种有佳红4号,佳红5号,苏抗5号,以色列的144、189、加西亚以及适于加工用的红杂25、东农706等。
在栽培过程中应避免过多施用氮肥,适当施用有机肥和磷钾肥。
还应避免缺钙缺水,以减少脐腐病的发生。
水分管理应做到浇水均匀,不要忽干忽湿,既经常保持湿润又不积水。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是常见的蔬菜之一，由于其营养丰富，口感鲜美，受到广大人们的喜爱。
为了保证番茄的品质，很多消费者在购买番茄时会考虑其储藏和保鲜技术。
本文将针对番茄的储藏和保鲜技术进行分析和探讨。
1. 储藏技术番茄的储藏技术主要有以下几种：低温储藏是一种常见的储藏方式，通常是将番茄放在低温环境下，使其长期保持新鲜状态。
低温环境下，番茄会进入休眠状态，从而减缓其呼吸率，延长其寿命，并且减少品质损失。
一般来说，番茄的储藏温度建议在12-15℃之间，储存时间不宜过长，一般不超过7天。
1.2 精密温控储藏精密温控储藏是一种新型的储藏方式，其利用先进的温控设备和技术，可以对番茄的储藏温度、湿度进行精确控制，从而使其获得更好的储存效果。
这种储藏方式可以延长番茄的储存寿命，并且可以减少品质损失。
一般来说，建议在13-15℃之间进行储存，储存时间一般不超过2周。
1.3 化学处理储藏化学处理储藏是一种较为极端的储藏方式，其利用化学剂等方法将番茄尽可能多地延长保鲜期。
这种方式的缺点是可能会对人体产生不良影响，并且可能会影响番茄的品质和口感。
因此，建议不要采用这种储藏方式。
2. 保鲜技术真空保鲜是一种消除氧气的保鲜技术，其利用真空袋将番茄置于高压环境下，形成真空状态，保证番茄不受氧气影响。
这种方式可以延长番茄的保鲜期，并且保持其营养和口感的完整性。
2.2 湿度调节保鲜番茄是属于喜湿作物，其在保鲜期间需要合适的湿度环境来保持其水分含量。
因此，可以通过湿度调节的方式来保鲜番茄。
一般来说，保鲜室的湿度应该在80-85%之间，这样可以保障番茄的水分含量，并且减少其失水率。
2.3 病虫害控制保鲜番茄在保鲜过程中容易受到各种细菌和病虫害的影响，从而导致其品质和口感受损。
因此，在保鲜过程中需要做好病虫害防治措施。
建议将番茄进行充分清洗和消毒，以杀灭病菌和病虫，从而保证番茄的口感和品质。
总之，番茄的储藏和保鲜技术对于其品质和口感的保持至关重要。
番茄的贮藏保鲜技术
根据品种特性和市场需求，选 择适宜的采收时间。
采收方法
采用无损伤采收方法，避免对果 实造成机械损伤。
预处理
将采收的番茄进行筛选、分级、清 洗、整理等预处理，提高后续贮藏 保鲜效果。
贮藏保鲜技术应用实例
温度控制
采用冷库或保鲜袋等方法，将番茄 贮藏在适宜的温度下，抑制病原菌 的生长和繁殖。
湿度控制
充氮贮藏
将番茄放入密封容器中，充入氮气以降低氧气含量，保持氧气含量在2%~5%。这种方法能延长番茄保鲜期至 40~50天。
硅窗袋贮藏
将番茄放入硅窗袋中，硅窗袋可调节袋内气体成分，保持氧气含量在2%~5%。这种方法能延长番茄保鲜期至 30~40天。
辐射贮藏保鲜
辐射处理
利用放射性同位素产生的辐射照射番茄，破坏其新陈代谢过程，抑制发芽和腐烂。这种方法能延长番 茄保鲜期至40~50天。
拓展应用领域
将番茄贮藏保鲜技术应用到其他蔬菜和水果上， 扩大应用范围，提高经济效益和社会效益。
THANKS
感谢观看
。
智能化
利用物联网、大数据、人工智 能等技术，实现番茄贮藏保鲜 的智能化管理，提高贮藏效果
和效率。
绿色环保
注重环保和可持续发展，采用 环保材料和绿色技术，减少对 环境的影响，同时保证番茄的
品质和安全。
发展展望
深入研究
加强对番茄贮藏保鲜机理的研究，探索新的保鲜 技术，提高贮藏效果和品质。
创新技术
鼓励企业加大科技投入，研发新的贮藏保鲜技术 ，满足市场对番茄新鲜度和品质的需求。
番茄不同成熟度的果实在贮藏过程中品质和耐贮性不同，一般早熟品种比晚 熟品种耐贮藏。
贮藏保鲜原理
01
02
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种被广泛种植的果蔬，富含多种营养成分，如维生素C、维生素A、钾、纤维素等。
番茄的保鲜储藏技术对于确保其品质和延长保存时间至关重要。
本文将介绍番茄的保鲜和储藏技术。
1. 储藏环境在储藏过程中，环境的湿度和温度是关键因素。
一般来说，番茄的储藏温度应该在13℃左右，湿度在90%左右。
过高或过低的温度和湿度都会对番茄产生不良影响。
温度太低会导致番茄变软且口感变差，温度太高则会加速番茄的成熟并导致其易腐烂。
同时，湿度太低会使番茄表面干燥，湿度太高会导致水分增多从而影响番茄的新鲜度。
因此，在储藏番茄时，应该选择适宜的储藏环境。
2. 包装技术包装是番茄储藏和保鲜的重要环节之一。
一般来说，包装材料可以选择塑料薄膜袋、泡沫塑料盒、纸盒等。
包装的目的是保护番茄不受碰撞和挤压，并防止它们过多的水分蒸发。
塑料薄膜袋方式包装，通过包装能够从外部保护番茄受潮，避免了雾露淀粉的着重度，增加了番茄的摩擦系数，可以避免多个番茄组合的时候，残留的空气会出现腐烂现象。
泡沫塑料盒方式包装，利用了泡沫的保温性能，可以将番茄放在盒子里面，既可以保持新鲜度，又可以更有效地保护番茄。
纸盒方式包装，通过纸盒包装方式，其优点是可循环和环境友好，而且不会损坏番茄。
3. 降温技术番茄在采摘后会继续自我呼吸，释放热量和水分，这会导致其发生质量变化。
因此，采用降温技术将番茄的温度迅速降到适宜的储藏温度可以防止番茄过热导致品质流失。
通常，冷却方法可以采用水冷却、空气冷却、真空冷却等方式，这些方式可以帮助番茄快速降温，避免过热损失质量。
真空包装技术是一种常用的保鲜技术。
其原理是利用真空的状态将含氧包装袋内的氧气去除，从而延长食品的新鲜度和保质期。
在真空环境下，番茄中的氧气被排出包装袋外，从而减缓番茄的呼吸作用，延长番茄的保鲜期。
综上所述，番茄的储藏和保鲜技术是我们生活中不得不面临的问题。
正确的储藏和保鲜方法可以保证番茄的质量，为消费者带来持久的美味。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番茄红素等营养成分，对人体有着重要的保健作用。
由于番茄易受到外界环境的影响而导致腐烂、变质，因此需要进行储藏和保鲜处理，以延长其货架期。
番茄的储藏和保鲜技术涉及到多个方面，包括适宜的环境条件、适当的处理方法和运输方式等。
番茄的储藏需要适宜的环境条件。
番茄对温度和湿度有一定的要求，一般来说，番茄的储藏温度应控制在8~15摄氏度之间，湿度应控制在85%左右。
过高或过低的温度和湿度都会导致番茄腐烂或变质。
番茄还对氧气和二氧化碳的浓度敏感，因此储藏室内的通风和气氛调节也很重要。
番茄的保鲜处理包括采摘后的处理和储藏期间的管理。
采摘后的番茄要进行清洗、除沙、除去烂果等处理，然后进行分级、分类和包装。
储藏期间要定期检查番茄的质量状态，及时处理腐烂或变质的番茄，并对储藏环境进行调整。
番茄的保鲜技术还包括运输方式的选择。
番茄是一种易破损的蔬菜，因此在运输过程中要注意避免压损和碰撞，选择适当的包装材料和容器，确保番茄的完整性和质量。
还有一些辅助性的保鲜技术可以应用在番茄的储藏和保鲜中。
在储藏室中可以设置适当的冷藏设备和湿度控制装置，利用冷藏、干燥等技术手段延长番茄的货架期。
还可以利用一些保鲜剂和防腐剂来保持番茄的新鲜度和质量。
番茄的储藏和保鲜技术包括适宜的环境条件、适当的处理方法和运输方式等。
在储藏和保鲜过程中，要注意控制温度、湿度和气氛，进行采摘后的处理和储藏期间的管理，选择适当的包装材料和容器，利用辅助性的保鲜技术，以延长番茄的货架期，确保其新鲜度和质量。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜水果，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，被广泛用于各种烹饪和食品加工中。
为了延长番茄的储藏期和保持其品质，人们采用了多种储藏和保鲜技术。
一、番茄储藏技术1. 温度控制：番茄的最适储藏温度为13-16摄氏度，低于10摄氏度会导致番茄腐烂，高于18摄氏度则会使番茄变软。
在储藏过程中需要控制好温度，以保持番茄的品质。
2. 湿度控制：番茄对湿度要求较高，储藏湿度应保持在85%-90%左右，过高或过低的湿度都会对番茄的品质产生不良影响。
湿度过高容易引起番茄霉变，湿度过低则容易导致番茄脱水。
3. 通风管理：番茄储藏过程中要保持良好的通风条件，以排除储藏室内的二氧化碳和水蒸气，防止霉变和腐烂的发生。
4. 包装方式：番茄可以使用纸箱、蓝色薄膜袋、泡沫网套等进行包装，以减少外界环境对番茄的影响。
包装还可以减少番茄间的相互摩擦和碰撞，减少损伤和腐烂。
5. 防腐剂处理：在番茄储藏过程中，可以使用一些天然的防腐剂，如柠檬酸、山梨酸、二氧化硫等，来延长番茄的储藏期和保持其新鲜度。
这些防腐剂可以抑制微生物的生长和代谢，减少番茄的腐烂。
二、番茄保鲜技术1. 冷藏保存：将番茄放入冰箱冷藏室中，可以延长番茄的保鲜期。
冷藏温度一般设定在4-8摄氏度之间，保持番茄的新鲜度和口感。
2. 热处理：番茄在储藏和运输过程中容易受到病菌的侵染，通过进行热处理可以杀灭番茄表面的病菌和孢子，延缓番茄的腐烂速度和减少病害的发生。
3. 冷冻保存：将番茄切片或切块后，进行冷冻保存，可以延长番茄的保鲜期。
冷冻温度通常设置在-18摄氏度以下，可以有效抑制番茄内部的生物活性，保持其口感和品质。
4. 脱水处理：将番茄切片或切块后，进行脱水处理，可以降低番茄的水分含量，延长番茄的保鲜期。
脱水处理可以通过自然风干、太阳曝晒、烘干等方式进行。
5. 高压处理：高压处理是一种新兴的食品保鲜技术，可以通过应用高压力使番茄内部的细胞破裂和微生物死亡，从而延长番茄的保鲜期和保持其品质。
西红柿的贮藏保鲜
03
气调保鲜技术
通过调节贮藏环境中的气 体成分，延长西红柿的保 鲜期。
冷链物流技术
在低温条件下进行贮藏和 运输，保证西红柿的新鲜 度和品质。
辐射保鲜技术
利用辐射能量杀死西红柿 表面的微生物，延长保鲜 期。
西红柿加工制品的开发和应用
番茄酱
通过加工西红柿，制成口 感和营养价值更高的番茄 酱。
番茄汁
用榨汁机将西红柿榨汁， 制成口感清爽、营养丰富 的番茄汁。
。
05
案例分享：西红柿贮藏保 鲜的成功案例介绍
某西红柿种植基地的贮藏保鲜实践
品种选择
选择适合当地气候和土壤条件的耐贮藏品种
采收处理
在合适的成熟度下进行采收，避免过熟或未 熟的西红柿
贮藏条件
建立适宜的贮藏环境，如温度、湿度、通风 等
保鲜效果
通过以上措施，该基地成功地延长了西红柿 的保鲜期，提高了经济效益
化学处理
使用化学物质处理西红柿，以抑制病原菌繁殖和延缓 衰老，延长保鲜期。
03
西红柿贮藏保鲜过程中的 问题和解决方案
病害防治
灰霉病
西红柿在贮藏期间容易感染灰霉病，导致果 实腐烂。可以通过控制湿度、保持通风良好 、使用生物防治等方法进行预防。
早疫病
早疫病是一种常见的西红柿病害，会导致果 实的早期落叶和腐烂。可以采取轮作、使用 抗病品种和使用生物农药等方法进行防治。
技术研发
针对西红柿贮藏保鲜的关键技术难题，开展科学研究，开发新型 的贮藏保鲜技术
技术应用
将研发的新型技术应用于生产实践，以解决实际生产中的问题
保鲜效果
通过技术研发和应用，该科研机构成功地解决了西红柿贮藏保鲜的 关键技术难题，提高了保鲜效果和经济效益。
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番茄的营养及保鲜技术摘要：番茄，又名西红柿，是我们日常生活中比较常见的一种食物。
番茄营养价值丰富，而且喜欢番茄的人比较多，番茄适宜的人群也比较广泛。
人们既可以将番茄做成各种各样色香味俱全的菜，也可以洗干净直接食用，简单而富有营养。
现在，番茄已经作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，但是其营养保鲜还是有一定的难度，所以本文将着重阐述番茄的营养价值以及番茄的保险技术。
关键词：番茄、保鲜、营养正文：1、简介番茄，是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，又称西红柿、洋柿子。
番茄的“番”字有时也被误写作草字头的“蕃”。
原产于中美洲和南美洲，中国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。
现作为，通常认为是一种营养丰富的食品。
1.1营养成分每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克锰0.06 毫克1.2植物学分类被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属1.3营养分析番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。
健胃消食，生津止渴，润肠通便所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。
增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。
所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
清热解毒，生津止渴番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
降脂降压，利尿排钠所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。
另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
除此之外，番茄还具有抗血凝聚、防脑血栓，防癌抗癌、延缓衰老，美容护肤、治皮肤病，维护性功能等作用。
2、番茄的保鲜技术2.1贮藏特性番茄是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害。
番茄的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期、半熟期(半红)、坚熟期(红而硬)和软熟期 (红而软)。
鲜食番茄多为半熟期至坚熟期采摘，但不能进行长期贮藏。
绿熟至顶红期的果实具有一定的耐贮性和抗病性，在贮藏中能后熟转红。
长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。
2.2品种选择应选腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高的品种贮藏。
番茄贮藏3个月含糖量下降1．2％，而番茄果实含糖量降低到2％以下，风味明显变淡，食用品质下降。
因此，长期贮藏的番茄应选含量在3．2％以上的品种。
2.3贮藏条件番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实在0-2℃贮藏10-15天，绿熟果在10-13℃贮藏期为30-35天。
绿熟果在10-13℃加2％?D4％的氧和3％- 6％的二氧化碳气调条件下，可贮藏 45?D60天。
番茄贮藏适宜的相对湿度为 85％-90％。
番茄成熟过程中会产生乙烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和衰老。
2.4采收及采后处理贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕。
应是早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。
番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
2.5贮藏方法2.5.1简易贮藏。
夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果实碰伤。
番茄在容器中一般只装4?D5层。
包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留空隙，以利通风。
入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。
贮藏期间每7-10天检查1次，挑出病烂果实，红熟果实应挑出销售或转入0-2℃库中继续贮藏。
该法贮藏20-30天后果实全部转红。
秋季如将温度控制在10-13℃，可贮藏1个月。
2.5.2冷藏。
夏季高温季节用冷藏贮藏，绿熟果的适宜温度为12-13℃，红熟果1?D2℃，贮藏期可达30?D45天。
2.5.3气调贮藏。
气调贮藏应在10-13℃下，保持贮藏环境中有2％-4％的氧和3％-6％的二氧化碳。
当氧低于2％时，果皮会出现局部下陷和浅褐色斑痕，严重时果皮变白，果蒂部腐烂。
二氧化碳过高时，果皮上会出现白点，然后转为棕色斑点。
2.5.3.1特点、优点。
气调贮藏是当前比较好的贮藏方法之一，与其他贮藏方法相比较，可延长贮期，减少损耗。
采用这种方法，可以把7月旺季生产的西红柿贮存到8月淡季应市，也可以把秋西红柿鲜贮到春节。
2.5.3.2贮藏方法。
气调贮藏在通风库内进行。
挑选新鲜而没有完全成熟的西红柿放入贮筐中，每筐约装25千克。
堆垛前,先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，在膜上撒放20千克左右的石灰，并摆好垛垫，然后在上面码筐成垛。
垛一般成长方形，长6个筐，高4个筐，宽2个筐，每垛48筐。
垛码好后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷起，再用土覆盖压紧，帐子四周也应扎紧，用以检测的通气小孔要用塞子塞住。
2.5.3.3注意事项。
贮存中要靠人工或自然调节帐内气体成分，在乡村多用自然调节的办法，即利用果实本身呼吸耗氧，逐渐把氧耗到贮存所需要的含量范围，然后再调节控制在这个范围内。
采用这种方法，每隔半月检查1次，及时挑出完熟和腐烂果实，同时也起到换气作用。
如有条件，也可利用气体分析仪测定帐内气体成分，如含氧不足2%，可用鼓风机送气补氧，如果二氧化碳高于6%，则应设法加进一些消石灰。
现介绍两种简易气调方法:①塑料薄膜大帐气调贮藏：用 0．1?D0．2毫米厚的塑料膜作成密闭塑料帐，容量1000-2000千克，帐内加消石灰(果重的l％?D2％)吸收多余的二氧化碳。
氧不足时充入新鲜空气。
由于帐内湿度较高，果实易感染发病，加防腐剂可控制病害发生，可通入0．2％氯气，每2-3天施用1次；或将0．5％的过氧乙酸放在垛内，效果与氯气相仿；也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的 0．5％，有效期为10天；还可用0．05?D0．1毫升／升仲丁胺，每月使用1次。
帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块，吸收乙烯，效果更好。
②塑料薄膜袋小包装贮藏法：将番茄放入0．06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放人冷库，每隔2?D3天，开袋放风，果实转红后，袋口不必扎紧，每袋5千克，防腐措施参照上述方法进行。
用气调贮藏的番茄入贮前要进行严格挑选，剔除病果伤果。
2.5.4塑料袋贮藏法先把西红柿装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45～60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1／3处用细钉扎3～4对对称小孔，最后密封袋口，放在阴凉、干燥的室内贮藏。
挑选西红柿个子比较大、果体完整、没有虫印，品质好、略带青色、五六分熟的西红柿，将其放入食物保鲜袋内，口扎紧，置于通风阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。
如保鲜袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。
袋中的西红柿会逐渐成熟，―般可维持一个月左右。
每天都有新鲜的西红柿吃了。
这个袋子最好是专门用于西红柿保鲜的袋子。
2.5.5选不漏水不透气的大瓷坛，将大瓷坛里外洗干净，用开水烫过倒置于干净木板上，垫竹筷两根控干备用。
选1公斤新猪油，高温取油去渣。
选熟透的西红柿数十公斤（以坛容量备足有余），洗净后削去伤病斑痕部分，切块，一次性入锅，锅内不需添水。
煮沸后用干净勺子舀取，趁热装入坛中至坛径口下部三分之一位置。
将炼好的猪油加热至沸腾，趁热倒入满平坛口。
放置24小时后，猪油自然冷却，形成密封层，用干净食品塑料布包住坛口扎紧，上扣盖一瓷盆，放置室外阴凉处。
待室外气温降至零下（北方大雪前后）要开坛，挖出猪油作炒菜用。
舀取西红柿浆要用干净勺子，切记不要混入面汤及污水。
这样随吃随取，可食用至立春保持鲜味不变。
2.5.6化学药品贮藏法2.5.6.1二氧化硫石灰水浸泡法。
将二氧化硫通入澄清的饱和石灰水液中，制成pH值为4.5～4.6的贮存液，将全红的西红柿浸泡在里面,浸泡液高出西红柿2～3厘米，并用清洁木板压住西红柿，防止露出水面而感染杂菌，然后用麻纸密封容器口，置于较低温度下贮存。
如果气温过高，可在贮液中加0.1%的笨甲酸钠，以防杂菌感染。
2.5.6.2亚硫酸石灰水浸泡法。
将分析纯6%的亚硫酸用水配成0.3%的稀释液，然后用饱和石灰水调节pH值为4.5～4.66，将全红的西红柿浸泡其中，操作规程与上法相同。
采用本法贮存西红柿4个月，好果率达95%，成本低,效果好。
参考文献：/news/spsc/showShouce.jsp?id=5837/%C7%A7%C9%BD%B4%F7%D1%A9/blog/item/32fe3 e9b5b41b8bcc8eaf42a.html/TechHtml/5/3/9/39239.html/%D3%C0%BC%C3%B0%D9%D2%B5%D0%C5%CF%A2/blo g/item/b35b44f9c7a5c707d8f9fd77.html/view/7863.htm。