食用菌生产技术教案、改后

食用菌生产技术教学模式改革和探索

烂、入琼脂时要不断搅拌等注意要点，加制作完第一步，大家总结注意要点，出思让给考题 “ 琼脂在母种培养基中的作用是什么？
需要经常深入田间大棚，常常是晴天一身汗，雨天一身泥，些学生怕脏怕累、不愿有动手、不愿劳动。同时，食用菌生产过程主要包括备料、配料、装瓶（）灭菌、袋、接种、发菌管理、出菇管理等环节，由于生产环节多操作时间长，学生常常会出现虎头蛇尾的现象，开始的热情都很高，越到后面大家的
曩圈
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食用菌生技术教学模式改革和探索
凡军民宋刚黄小忠江苏农林职业技术学院２４０１０２
更多的知识，积累更多的经验，提高学生的实战应用能力。同时，目教学的结果通项
个或多个具体的项目交给学生，将某一课题需要解决的问题或需要完成的任务以项目的形式交给学生，从而让学生建构一个系统的、全面的知识和技能的框架。例如：
程划分成小的项目，在每个项目给学生定目标和任务，实习项目分解到组，将责任到人，
每一环节进行检阅，实行各个突破的策略。这样就大大增强了学生积极陛、主动性和责任心。同时，使学生做到了理论联系实际，熟练了操作技能，巩固了专业知识，培养了克服困难和吃苦耐劳的精神。例如在（《食用菌生产与管理》的综合实
学生制订营销计划、负责营销。学生在整个
学习过程中，工作、习统筹安排、交替进

食用菌生产技术教案、改后

学时
2学时
教学目标
1．了解食用菌的养分类型。
2．弄清食用菌生长发育所须要的养分物质，了解在实际生产中限制解决的方法，从而为食用菌制种和栽培打下理论基础。
教学重点及难点
1．食用菌的养分类型。
2．食用菌生长发育所须要的养分物质。
教学方法
讲授
教学过程及内容
其次节食用菌的生活条件
食用菌的基本生活条件包括养分因子和环境因子两个方面。不同种类的食用菌，对养分条件和环境条件的要求不同；同一种菌类，菌丝体生长阶段和子实体发育阶段所须要的养分条件与环境条件也有区分。探讨各种食用菌不同生长阶段对养分因子和环境条件的不同要求，是进行高产栽培的须要。
③鸟不啄，虫不蛀，鼠兽不食；
④与葱、蒜、银器、大米共煮时呈乌黑色；
⑤生于阴暗潮湿和污秽的地方。
防止毒菌中毒的方法：
①虚心向老农学习，相识自己四周可食用的野生菌和毒菌；
②食用时，即使是特别可口的，第一次应少吃，待证明该菇的确可食时方可食用；
③禁止食用变质的菇菌。
三、食用菌的分布及种类
分布广泛，种类繁多。
（一）伞菌子实体的基本结构：以伞菌为例
伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，但其基本结构类似。典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。
（二）各部分的形态结构特点
1．菌盖：形态大小、颜色等。
2．菌肉：依据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）
依据子实体形成时期对光线的要求，一般可以将食用菌分为喜光型、厌光型和中间型3种类型。
4．空气（O2与CO2）
5．酸碱度(pH值)
6．生物因子
除了上述环境因素影响食用菌的生长发育以外，还有某些生物因子与食用菌的生长也有着亲密的关系。

食用菌生产教学设计方案

一、教学目标1. 知识目标：了解食用菌的种类、生长条件、生产过程及市场前景；掌握食用菌生产的选种、接种、培养、出菇等关键技术。

2. 技能目标：培养学生独立操作、实践能力和团队协作精神；使学生具备食用菌生产的基本技能。

3. 情感目标：激发学生对食用菌产业的兴趣，培养学生热爱农业、关注农村、服务农民的情感。

二、教学内容1. 食用菌概述：食用菌的种类、生长条件、市场前景等。

2. 食用菌生产技术：（1）选种与接种：菌种选择、菌种保存、接种方法等。

（2）培养技术：培养基配制、菌种培养、菌丝生长、菌袋管理等。

（3）出菇技术：出菇条件、出菇管理、采收与保鲜等。

3. 食用菌病虫害防治：病虫害种类、发生规律、防治措施等。

4. 食用菌加工与营销：食用菌产品加工、包装、营销策略等。

三、教学方法1. 讲授法：系统讲解食用菌生产理论知识，提高学生的理论素养。

2. 案例分析法：通过分析实际生产案例，让学生了解食用菌生产中的实际问题。

3. 实践操作法：组织学生进行食用菌生产实践，培养学生的动手能力和实际操作技能。

4. 小组讨论法：让学生分组讨论食用菌生产中的问题，提高学生的团队协作能力。

四、教学进度安排1. 第1周：食用菌概述、食用菌生产技术2. 第2周：选种与接种、培养技术3. 第3周：出菇技术、病虫害防治4. 第4周：食用菌加工与营销5. 第5周：实践操作、总结与考核五、教学评价1. 理论知识评价：通过考试、课堂提问等方式，评价学生对食用菌生产理论知识的掌握程度。

2. 实践操作评价：通过学生参与实践操作的表现，评价学生的动手能力和实际操作技能。

3. 团队协作评价：通过小组讨论、实践活动等方式，评价学生的团队协作能力。

4. 情感态度评价：通过学生参与课程的热情、关注农村的态度等，评价学生的情感态度。

六、教学资源1. 教材：食用菌生产技术相关教材。

2. 教学课件：食用菌生产技术相关课件。

3. 实践基地：食用菌生产实践基地。

4. 网络资源：食用菌生产相关网站、论坛等。

高职《食用菌生产技术》课程教学改革与建设

ＦｕｇｓＰｒｄｃｉｎＴｅｈｏｏｙ’ｉｃｔｏａｌｇｎｕｏｕｔｃｎｌｇ ’ ｎＶｏａｉｎｌＣｏｌｅｏｅ
ＺＨＡＮＧｉｌ，Ｓｕｎ，ＣＨＥＹｎ — ｉｇＨａ— ｉＵＮＪａＮｏｇｂｎ（ＷｎｈｕＶｃｔｎｌＣｌｇｃｎｅａｄＴｃｎｌｙｅｚｏｏａｉａｏｌｅｏＳｉｃｎｅｈｏｇ，Ｗｅｚｏ，ｈｉｎ２０６）ｏｅｆｅｏｎｈｕＺｅａｇ３５０ｊ
存在的课程设置、教材使用、实践教学中存在的问题，出了食用茵的教学应当转变教学理念，提改革教学和实践Ａ＇－Ａ面的改－￣－
［关键词］用菌；学改革；食教人才培养
［中图分类号］Ｇ１．７２３３［文献标识码］Ａ
ＥｄｕｃｔｏｌａｉｎａＲｅｏｍｎｄｆｒａＣｏｓｒｔｏａｕｔｈｅＣｕｒｉｕｌ “ ｎｔｕｃｉｎｂｏｔｒｃｕｍＥｄｉｅｂｌ
第４卷第１期
湿州斜技职业学院学报
高职《用茵生产技术》食课程教学改革与建设
张海利，娟，勇兵孙陈
（州科技职业学院，江温州３５０）温浙２０６
［摘
革措施。
要］本文以高职《用菌生产技术》食课程教学改革为依托，以培养食用茵行业技能型人才为目标，分析了食用茵教学中
ＡｂｔａｔＴｉｒｉｌｔｋｅｕａｉｎｌｅｏｍｂｕｔｅｕｒｃｌｍ “ ｄｂｅｆｎｕＰｏｕｔｎＴｃｎｌｇ ” ｉｖｃｔｎｓｒｃ：ｈｓｔｅａｅｄｃｔａｒｆｒａｏｔｈｃｒｉｕｕａｃｏＥｉｌｕｇｓｒｄｃｉｅｈｏｏｙｏｎｏａｉ — ｏａｃｌｇａａｌａｉｇｔｒｅ，ｅｉｌｕｇｓｐｏｅｓｏｋｌｔｌｎｅｐｒｏｓｔｅｇａ，ａａｙｅｈｒｂｅｓｃｓｈｌｏｌｅｓｅｄｎａｇｔｄｂｅｆｎｕｒｆｓｉｎｓｉａｅｔｄｅｓｎａｈｏｌｎｌｚｄｔｅｐｏｌｍｓｕｈａｔｅｅｌｃｒｉｕｕｕｒｌｍａｄｈｔａｈｎｍａｅｉｌｓｎｃｎｔｅｅｃｉｇｔｒａｕｉｇ，ｔｅｒｃｉｅｅｃｉｇｎｄｂｅｕｇｓｅｃｉｇ，ｐｏｏｅｔｒｅｓｅｔｅｏｍｈｐａｔｔａｈｎｉｅｉｌｆｎｕｔａｈｎｃｒｐｓｄｈｅａｐｃｒｆｒｍｅｓｒｓｔａｈｄｂｅｆｎｕｅｃｉｇｍｕｔｃａｇｈｅｃｉｇｉｅ，ｒｆｒｅｃｉｇｔｅｒｎｈｒｃｉｅｍｅｈｄａｕｅｈｔｔｅｅｉｌｕｇｓｔａｈｎｓｈｎｅｔｅｔａｈｎｄａｅｏｍｔａｈｎｈｏｙａｄｔｅｐａｔｔｏ．ｃＫｅｒｓＥｉｌｕｇｓｅｕａｉｎｌｒｆｒ；ｐｒｏｎｌｔａｎｎｙｗｏｄ：ｄｂｅｆｎｕ；ｄｃｔａｅｏｍｏｅｓｎｅｒｉｉｇ

食用菌生产技术教案、改后

食用菌生产技术教案一、教学目标知识与技能：1. 了解食用菌的种类、生长条件和繁殖方式。

2. 掌握食用菌的栽培技术和管理方法。

3. 学会食用菌的病虫害防治技巧。

过程与方法：1. 通过观察、实践，培养学生的动手操作能力。

2. 采用小组讨论、案例分析等方式，提高学生的解决问题的能力。

情感态度价值观：1. 培养学生热爱科学、勇于探索的精神。

2. 增强学生对食用菌产业的认知，提高学生对食用菌生产的兴趣。

二、教学内容第一节：食用菌概述1. 食用菌的定义及分类2. 食用菌的生长条件3. 食用菌的繁殖方式第二节：食用菌栽培技术1. 食用菌栽培的基本流程2. 培养基的制备与消毒3. 接种与发菌4. 出菇与管理第三节：食用菌病虫害防治1. 食用菌常见病虫害识别2. 病虫害防治方法3. 环保型病虫害防治策略第四节：食用菌保鲜与加工1. 食用菌的保鲜方法2. 食用菌的加工技术3. 食用菌产品的市场前景第五节：食用菌产业现状与发展趋势1. 我国食用菌产业现状2. 国际食用菌产业发展趋势3. 食用菌产业的发展策略三、教学方法1. 采用多媒体教学，展示食用菌的生长过程和病虫害图片，增强学生的直观认识。

2. 实践教学：安排学生到食用菌栽培基地进行实地操作，提高学生的动手能力。

3. 小组讨论：分组讨论食用菌产业的发展现状和趋势，培养学生的团队协作能力。

4. 案例分析：分析典型食用菌病虫害案例，提高学生解决问题的能力。

四、教学评价1. 平时成绩：观察学生在课堂上的表现，包括发言、讨论、作业等，占总评的30%。

2. 实践操作：评估学生在食用菌栽培基地的操作技能，占总评的30%。

3. 期末考试：考察学生对食用菌生产技术的掌握程度，占总评的40%。

五、教学资源1. 教材：《食用菌生产技术》2. 多媒体课件：食用菌的生长过程、病虫害图片等。

3. 食用菌栽培基地：用于实践教学。

4. 网络资源：查阅相关食用菌产业的发展动态。

六、食用菌的采集与鉴定教学目标：1. 学习食用菌的采集方法。

菌类种植技术培训食用菌栽培技术培训教案

菌类种植技术培训食用菌栽培技术培训教案食用菌栽培技术一、培训内容食用菌栽培技术概述。

二、授课教师：王天忠三、学时安排1学时。

四、培训时间：年月日五、培训地点：龙江村六、教学目标 1．掌握食用菌的营养价值。

2．掌握食用菌的药用保健价值。

3．了解食用菌栽培的发展方向。

七、培训教学重点、难点分析^p重点：食用菌栽培发展方向。

难点：食用菌栽培新技术以及产业化发展方向。

八、教具电化教学设备，教学视频、一些食用菌实物。

九、教学方法讲授法，讨论法，多媒体课件。

十、教学过程Ⅰ.导入本次课的学习要介绍的是食用菌栽培方面的一些综合知识。

II新课（一）食用菌的基本情况我国食用菌资丰富，有记载的不少于850种，著名的有150种，进行人工栽培的已超过60种，有一定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。

（二）营养价值食用菌不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。

蛋白质是重要的生命物质和营养物质。

新鲜的食用菌含蛋白质15～40。

以1㎏干蘑菇计含蛋白质相当于2㎏瘦肉或3㎏鸡蛋或12㎏牛奶，并且食用菌蛋白质更优，它富含20种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种齐备，尤其富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸收利用。

食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。

草菇VC含量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，是柚橙的2～5倍，西红柿的17倍。

而小麦、玉米、小米、黄豆、黑豆等作物不含VC。

香菇中含VD高达128个国际单位（1个国际单位VD相当于0.025ug维生素D3），是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。

食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）仅为0.2～0.3，其中73～84为不饱和脂肪酸。

食用菌栽培教案

食用菌栽培教案《食用菌栽培》教案第31-32 学时（实践课）单元名称第四章食用菌菌种生产授课题目实训六原种、栽培种接种与培养教学目标使学生掌握原种、栽培种接种技术，即母种接原种，原种接栽培种的接种技术，菌种培养期间的管理方法；了解各级菌种的转接数量。

教学方法与手段实验实训教学重点接种技术、接种量教学难点课程设计组织教学：点名掌握学生出勤情况，规范实验室纪律，操作前准备消毒准备：课前将原种、栽培种培养基及接种用具一并放入无菌室，开启无菌室和超净工作台上的紫外灯，照射30 分钟。

复习提问：为什么繁育原种和栽培种？导入新课：怎样进行原种、栽培种的接种，通过本次实训能学会这项技术讲述内容：1 ．本次课的内容和要求2 ．要求学生带口罩操作3 ．操作规程（演示教学，本次实训是用超净工作台进行，但无菌箱操作也要演示）4 ．分组分任务操作内容：（按照实训指导进行操作）母种接原种时，可用接种铲将母种分成5-6 块，取出一块接入原种培养基中，一支母种可接5-6瓶原种。

接种时速度要快，接种后马上封口，贴上标签。

接种栽培种即从原种瓶中取出一小块放入栽培种培养基中，其它操作过程同上。

一瓶原种接20 袋或40 瓶栽培种。

概括总结：本次实训是在无菌室超净工作台条件下进行的接种操作，同时让学生了解无菌箱接种的方法和技术。

通过实践教学，学生学会了接种环境的消毒方法和无菌操作接种技术，所制作的菌种质量待培养后检验。

技能训练：业余时间在实习基地参加原种、栽培种接种活动，并考察培养期限间的管理方法课前准备课前要将实验用的母种和原种按实验需求准备好，母种可以采用以前实验中做的，但原种要提前25 天进行接种培养。

课后作业完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见思考练习1 ．一支母种能接几瓶原种？一瓶原种能接多少袋栽培种？2 ．用无菌箱操作时里面的物品应如何摆放？3 ．原种和栽培种在适宜温度下的培养时间是多少？4 ．怎样确定原种、栽培种的培养是否功？《食用菌栽培》教案第33-34 学时单元名称第五章平菇栽培技术授课题目第一节平菇概述教学目标使学生了解平菇种类、形态和分类地位及生活史，目前平菇的生产状况、栽培品种和栽培意义；重点掌握栽培平菇常用配方及生态要求。

食用菌一体化教案菌种生产

教师审核不同小组工作计划与任务书，引导学生确定最终实施方案
方案实施：（每组完成各自不同菌种生产任务）培养料配制、装料、灭菌、接种、菌丝培养、质量鉴定、菌种保藏管理等不同任务实施（截止第 10 课时）
填写操作记录和报告单，教师进行提问和引导学生
结果汇报、小组内部评价，组间评价和总结，教师对评论结果进行评价，指出每个小组的优缺点，并提出改进意见（截止第 12 课时）
工作流程：
下达任务（不同任务分组）
描述不同任务学习目标，讲解各级菌种生产工艺、工艺中各关键工序的操作要点及二三级菌种生产设备的结构原理和功能，菌种的质量鉴定和保藏方法，引导学生进行收集信息和整理资料。
学生讨论老师布置的不同任务方案、小组进行人员分配，制定各自工作计划，列出操作流程，填写任务书，交老师审批(截止第 3 课时)
任务一：母种（一级种）培养料配方的选择正确性生产技术及质量鉴定和高压（或常压）蒸汽灭菌锅使用方法及菌种保藏灭菌操作的正确与否及无菌操作技术恒温震荡培养箱的培养的正确性菌种质量优劣的鉴定菌种保藏的方法任务二：原种（二级种）原辅料的材质判断及培养料配方的选菌种生产技术及质量鉴择正确性定和菌种保藏拌料顺序及含水量的控制与经验测定培养料装瓶操作的正确性及装瓶质量蒸汽灭菌锅使用方法及灭菌操作的正确性发菌期的环境选择总体要求菌瓶发菌的保温与升降温操作发菌期的保湿管理操作菌种质量优劣的鉴定菌种保藏的方法任务三：栽培种（三级种）原辅料的材质判断及培养料配方的选菌种生产技术及质量鉴择正确性定和菌种保藏拌料顺序及含水量的控制与经验测定培养料装袋操作的正确性及装袋质量发菌期的光照条件与通风条件时间选择发菌期的保温和保湿管理操作菌袋排放方式及翻堆时间选择与翻堆操作的正确性菌种质量优劣的鉴定方法

食用菌栽培技术教案58页

食用菌栽培技术教案绪论一、教学目的、要求：了解植物食用菌学的定义、内容和任务；了解食用菌产业的产生和发展；了解食用菌的产业特征；了解食用菌学的展望。

二、重点和难点重点：重点讲授食用菌学的定义和任务，食用菌学的产生和发展和食用菌学的展望。

难点：食用菌学的产生和发展。

三、教学方法：利用课件结合板书介绍食用菌学的定义和任务。

四、课时安排：2课时五、作业和讨论：1、什么叫食用菌？2、试述食用菌的营养价值和药用价值。

3、浅谈我国食用菌发展状况。

六、参考资料：1 张锐捷. 食用菌栽培学[M]. 北京：高等教育出版社，1995．2 杨新美．中国食用菌栽培学[M]．北京：农业出版社，1989．3 暴增海．食用菌栽培学[M]．北京：高等教育出版社，1994．七、教学内容绪论第一节概述一、概述食用菌（Edible Fungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。

而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌中大多数属此类，因而得名。

1、俗称：蘑菇：一般指伞菌菌蕈：蕈→草生菌；菌→木生菌耳：胶质子实体茸：多毛芝：革质苓：块菌荪：膜质2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门：5%（食用菌中）担子菌亚门：95%（食用菌中）半知菌亚门二、食用菌及其产业的基本特征：1、种类繁多：全世界菇类：4000 多种，其中可食的2000 余种。

我国有（已报道）720 余种菇类。

华南：345 种，其中可食：140 多种；有毒：40 多种；大多：未认识；人工栽培：100 余种，有商业价值的20 余种。

大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。

平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。

木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。

还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。

食用菌制种与栽培教案

食用菌制种与栽培教案第一篇：食用菌制种与栽培教案食用菌制种与栽培教案实验一食用菌形态结构的观察一、实验目的认识和掌握常见的栽培的食用菌形态特征二、实验原理常见的栽培的食用菌主要是担子亚门层菌纲和腹纲的一些种类，它们由双核菌丝分化形成子实体，子实体是有性孢子着生的器官，其孢子外生在担子上，并聚集成一层子实层，但它们的子实体形状因种类不同而有很大差别，是认识食用菌类别的主要标志。

三、实验器材1、新鲜的食用菌，浸、干制标本。

2、解剖刀。

四、实验方法识别香菇、双孢蘑菇、平菇、猴头、口蘑、木耳、竹荪、草菇、银耳、金针菇等形态特征。

取平菇、香菇，首先观察其子实体的组成部分及其形态特征。

再用解剖刀纵切子实体观察其菇盖组成。

菌肉的颜色、质地、菌褶形状和着生情况(离生、延生、直生、弯生)。

再观察其菌柄的组成，菌柄的质地，中空或中实。

五、作业绘制香菇子实体形态及纵剖面简图，并注明各部位名称。

实验二食用菌母种培养基的制备与灭菌一、实验目的1、掌握食用菌母种培养基的配制方法。

2、熟练掌握高压蒸汽灭菌锅的使用方法。

二、基本原理培养基是按照食用菌生长发育所需要的各种营养物质，用人工方法配制而成的营养基质。

其中含有碳源、氮源、矿质元素、生长因子和水分等物质。

由于食用菌在生长发育过程中，还必须在适宜的酸碱条件下，才能表现最大的生活力。

因此，对不同种类食用菌还须将培养基调节到一定的PH值范围。

食用菌的培养基可分为母种培养基、原种培养基和栽培种培养基。

对于母种培养基一般多采用固体培养基，因此需在培养基中加入一定量的凝固剂。

三、实验器材马铃薯(去皮)200g，琼脂16-18g，葡萄糖20g，大试管、棉塞、灭菌锅、漏斗、铁架台、胶管。

四、实验步骤1、选好马铃薯洗净去皮(挖去芽眼)，切成薄片，取200g放在铝锅中，加水1000mL，煮沸20分钟，双层纱布过滤，取滤液并补足水至1000mL，加琼脂，小火加热，玻璃棒搅拌至琼脂全部溶解，再加入葡萄糖使其溶化。

食用菌生产技术教案、改后

食用菌生产技术教学模式改革和探索

食用菌生产技术教案、改后

食用菌生产教学设计方案

高职《食用菌生产技术》课程教学改革与建设

食用菌生产技术教案、改后

菌类种植技术培训 食用菌栽培技术培训教案

食用菌栽培教案

食用菌一体化教案菌种生产

食用菌栽培技术教案58页

食用菌制种与栽培教案

菌类种植技术培训食用菌栽培技术培训教案