食物等值交换表
食物交换份
食品 绿豆、红豆、干豌豆 干粉条、干莲子 油条、油饼、苏达饼 烧饼、烙饼、馒头
重量 (克) 25 25 25 35
燕麦片、莜麦面
各种挂面、龙须面 马铃薯
、魔芋生面条 鲜玉米
35
35 200
等值肉蛋类交换表
每份供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡 食品
食品 重量（克）
孕期一日食物的构成
食物种类 谷类 蔬菜 水果 鱼禽肉蛋类 大豆类 乳类 油脂类 合计 交换份数 12-14 1 1-2 3 1-2 2-3 2 约25
等值谷薯类交换表
每份供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡
食品 大米、小米、糯米 高粱米、玉米碴 面粉、玉米面 混合面
重量(克) 25 25 25 25
熟火腿、香肠 半肥半瘦猪肉 无糖熟叉烧肉、午餐肉 瘦猪、牛、羊肉 带骨排骨 鸭肉
20 25 35 50 50 50
鹅肉
兔肉 熟酱牛肉、熟酱鸭 鸡蛋粉
50
100 35 15
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋、松花蛋（1大个带 壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比 目鱼 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、 鲫鱼 虾、青虾、鲜贝 蟹肉、水浸鱿鱼 水浸海参
每份供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热能90千卡
食品
重量（克）
食品
重量（克）
奶粉
20
牛奶
160
脱脂奶粉 奶酪
25 25
羊奶 无糖酸奶
160 130
500 500 500 500
山药、孛荠、藕 茨菇、百合、芋头 毛豆、鲜豌豆
150 100 70
等值大豆类交换表
每份供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热能90千卡
食物交换份
等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物38克，热量180千卡食品重量（g）⑴米及其制品：白米、糯米、米粉（干）50 米饭130 ⑵面粉及其制品：面粉、各种挂面、龙须面50 面条（煮）130 馒头90 咸面包、窝窝头80 苏打饼干50 烧饼、烙饼、生面条70 ⑶杂粮：大麦、燕麦、莜麦面、荞麦面、苦荞面、高梁米、玉米面、薏米、混合面、通心粉50 鲜玉米（1中个带棒）400⑷其它：魔芋生面条70 绿豆、红豆、干豌豆、云豆50 干粉条、干莲子50 土豆200 湿粉皮3003、等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡食品重量（g）⑴含碳水化合物1-3%：白菜、菠菜、油菜、青菜、苞菜、韭菜、芹菜、苤菜、莴笋、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、空心菜、苋菜、菜秧、绿豆芽、龙须菜、茼蒿、鲜蘑、水浸海带、花菜、笋500⑵含碳水化合物4%以上：白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 南瓜、倭瓜350鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 胡萝卜200山药、荸荠、藕150 茨茹、百合、芋头100毛豆、鲜豌豆704、等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡食品重量（g）⑴畜肉类：瘦猪、牛、羊肉、带骨排骨50 熟酱牛肉、熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 肥瘦猪肉25 熟火腿、香肠、肉松20 猪（牛、羊）肝50 猪（牛、羊）肚75 ⑵家禽蛋类：鸡、鸭肉75 兔肉100 鸡（鸭）肫、肝75 酱鸭35 鸡（1大个带壳）60 鸭蛋、松花蛋（1个带壳）60 鹌鹑蛋（6个带壳）60 鸡蛋白150⑶鱼虾类：鲢鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、黄鳝、乌鱼、黄鱼80甲鱼、比目鱼、对虾、青虾、虾米（开洋）30 蟹肉、水浸鱿鱼100 水浸海参3505、等值大豆食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）江苏省淮安市第一人民医院营养科腐竹20 北豆腐（老豆腐）100大豆、大豆粉25 南豆腐（嫩豆腐）150豆腐丝、豆腐干50 豆浆（黄豆1份加水8份磨浆）4006、等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）奶粉20 牛奶、羊奶160 脱脂奶粉、乳酪25 无糖酸奶1307、等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝100 李子、杏100梨、桃、苹果200 葡萄200桔子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃200 西瓜5008、等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）花生油、香油（1汤匙）10 猪油100玉米油、菜籽油（1汤匙）10 牛油150豆油10 黄油400。
食物交换份表
表7. 等值奶制品交换表 食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪 重量（g） 20 25 25
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能
表8. 等值油脂交换表 每份油脂类提供脂肪10g，热能90Kcal 食品 重量（g） 花生油、香油（1汤勺） 10 玉米油 10 菜籽油（1汤勺） 豆油（1汤勺） 10 红花油（1汤勺） 10 核桃、杏仁、花生米 15 西瓜子（带壳） 40
、碳水化合物17g，热能90Kcal
食品 重量（g） 胡萝卜 200 倭瓜、南瓜、花菜 350 扁豆、洋葱、蒜苗 250 白萝卜、青椒、 400 茭白、冬笋 山药、荸荠、藕 150 次菇、百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70
、碳水化合物21g，热能90Kcal 食品 重量（g） 李子、杏 200 葡萄（带皮） 200 草莓 300 西瓜 500
表3.等值蔬菜交换表 每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kca
食品 大白菜、圆白菜、菠菜 韭菜、茴香 芹菜、莴苣、油菜 葫芦、西红柿、 冬瓜、苦菜 黄瓜、茄子、丝瓜 芥蓝菜、瓢菜 笕菜、雪里蕻 绿豆芽、鲜蘑菇
重量（g） 500 500 500 500 500 500 500 500
表4. 等值水果交换表 每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合物21g，热能90Kca 食品 重量（g） 柿、香蕉、鲜荔枝 150 梨、桃、苹果（带皮） 200 桔子、橙子、柚子 200 猕猴桃（带皮） 200
表5. 等值大豆交换表 每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能9 食品 腐竹 大豆 重量（g） 20 25
食物交换份表
每份重量(克) 25 500 200 25 160 50 15 10 热量(千 卡） 90 90 90 90 90 90 90 90 蛋白质 (克) 2 5 1 9 5 9 4 － 脂肪 (克) － － － 4 5 6 7 10
常见食物互换表
重量 g
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
草鱼
85
大黄鱼
75
鲤鱼
90
带鱼
65
鲢鱼
80
鲅鱼
60
鲫鱼
95
平鱼
70
武昌鱼
85
墨鱼
70
虾
80
蛤蜊
130
表 1.5 蛋白质含量相当于 50g 瘦猪肉的禽畜肉类
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
瘦猪肉（生）
50
羊肉（生）
50
猪排骨（生）
85
整鸡、鸭、鹅
常见食物互换表
表 1.1～1.8 根据不同类别的食物的营养特点，列举了 8 类食物的换算重量。
表 1.1 能量含量相当于 50g 大米、面的谷薯类
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
籼米 150
稻米或面粉
50
米饭
馒头
80
粳米 110
面条（挂面）
50
面条（切面）
60
烙饼
70
烧饼
60
花卷
80
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
鲜牛奶（羊奶）
100
奶粉
12.5
酸奶
100
奶酪
10
表 1.8 钠含量相当于 1g 食盐的调味品
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
食盐（精盐）
1
鸡精
2
常见食物营养特点及等值交换表(每份)
蛋白质9 g
脂肪5 g
乳类
(富含蛋白
质、脂肪、
碳水化合
物)
牛乳粉15g淡牛奶110g豆浆200mL
淡炼乳60g酸牛奶110g豆汁500mL
能量80 kcal
蛋白质4 g
脂肪5 g
碳水化合物6 g
油脂
(富含脂
肪)
豆油9 g花生油9 g杏仁15 g
菜油9 g核桃仁12.5 g芝麻酱15 g
菜花、西红柿、绿豆芽、鲜蘑菇500 g
能量80 kcal
蛋白质5 g
碳水化合物15 g
不同能量治疗饮食中各类食物交换份数
能量Kcal
交换总份数
谷类(份)
蔬菜(份)
肉类(份)
乳类(份)
水果(份)
油脂(份)
1 000
1 200
1 400
1 600
1 800
2 000
2 200
2 400
12
12.5
16.5
食物类别
食物名称及等值交换量
供能营养素及含量
谷类
(富含碳水化合物)
大米25 g干粉条25 g茨菇(食部)75 g
面粉25 g藕粉25 g山药125 g
生挂面25 g苏打饼25 g土豆(食部) 125 g
小米粉25 g银耳25 g荸荠150 g
玉米粉25 g生面条30 g凉粉400 g
绿(赤)豆25 g咸面包37.5 g
能量90 kcal
蛋g
水果
(富含无机盐、维生素和果糖)
香蕉(2小个)100g苹果(2小个) 200g黄岩蜜橘250g
鲜枣(10个) 100g李子(4小个) 200g汕头蜜橘275g
食物交换份表
500
500
毛豆 鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿 香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 带骨排骨
重量 （g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋 松花蛋（1大个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼
大豆
大豆粉 豆腐丝 豆腐干 油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份 加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 奶粉
重量（g） 20
食品 牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品 重量（g） 食品 重量（g）
花生油 香油（1汤匙）
玉米油 菜籽油（1汤匙） 豆油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃仁 杏仁 花生米 芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油 羊油 黄油 葵花籽（带壳） 南瓜子（带壳） 西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量 （g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉 兔肉 鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼
对虾 青虾 鲜贝 蟹肉 水浸鱿鱼 水浸海参
80
80 100 350
常见食物交换表
附录 2
常见食物交换表
表2.1～2.8根据不同类别食物的营养特点，列举了8类食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。
表2.1 谷、薯类食物等量交换表（90kcal）
注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜（综合）的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量。
注：如混食多种水果时，选择水果（综合）的份量；如果单选某类水果，按类确定份量。
注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。
五花肉、肥肉宜减少食用频次或摄入总量。
表2.5 坚果类等量交换表（90kcal）
表2.6 大豆、乳及其制品等量交换表（90kcal）
表2.7 调味料类的盐含量等量交换表（2000mg 钠或5g 盐）
表2.8 能量相当于 90kcal 油脂分类参考表。
等值谷类交换表
等值谷类交换表[每份谷类供蛋白质2g·碳水化合物20g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）食物重量（g）大米.小米25 各种挂面25 馒头.咸面包35高粱.玉米渣25 绿豆.黄豆25 干豌豆25面粉.米粉25 窝窝头35 生面条35玉米面25 干粉条25 魔芋生面条35混合面25 油条25 马铃薯100燕麦片25 苏打饼干25 湿粉皮150荞麦面25 烧饼.烙饼35 鲜玉米棒200等值蔬菜交换表[每份蔬菜类供蛋白质5g·碳水化合物17g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）大白菜.圆白菜.菠菜500 冬笋.南瓜.花菜.鲜豇豆350 韭菜.茴香.芹菜.苤蓝500 扁豆.洋葱.蒜苗250 莴笋.油菜苔.西葫瓜. 500 胡萝卜. 200 西红柿.冬瓜.苦瓜500 山药.凉薯150 黄瓜.茄子.丝瓜500 芋头.慈姑100 瓢儿白.空心菜.苋菜500 毛豆.鲜豌豆70绿豆芽.鲜蘑菇.水海带500 百合50白萝卜.青椒.茭白.冬笋400等值肉蛋类食品交换表[每份肉蛋类供蛋白质9g·脂肪6g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）食物重量（g）熟火腿.香肠20 带骨排骨50 熟酱鸭35半肥半瘦猪肉25 鸭肉50 鸡蛋粉15熟叉烧肉（无糖）35 鹅肉50 鸡蛋（大带壳）60午餐肉35 兔肉100 鸭蛋.松花蛋60瘦猪肉.牛肉.羊肉50 熟酱牛肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60鸡蛋清150 带鱼80 草鱼.鲤鱼.甲鱼80大黄鱼.鳝鱼100 黑鲢.鲫鱼100 比目鱼100. 虾.青虾.鲜贝100 蟹肉.水发鱿鱼100 水发海参350等值大豆类食品交换表[每份大豆类供蛋白质9g·碳水化合物4g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）腐竹20 油豆腐30大豆25 北豆腐100大豆粉25 南豆腐（嫩豆腐）150豆腐丝50 豆浆（黄豆与水比1:8）400豆腐干50等值奶类食品交换表[每份奶类供蛋白质5g·碳水化合物4g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）食物重量（g）奶粉20 乳洛25 羊奶160脱脂奶粉25 牛奶160 无糖酸奶130等值水果类交换表[每份水果类供蛋白质1g·碳水化合物21g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）食物重量（g）柿子150 橘子200 杏200 香蕉150 橙子200 葡萄200 鲜荔枝150 柚子200 草莓300 梨桃200 猕猴桃200 西瓜500 苹果200 李子200等值油脂类食品交换表[每份油脂类供脂肪10g·热能90kcal]食物重量（g）食物重量（g）食物重量（g）花生油.玉米油10 核桃15 牛油10豆油10 杏仁15 羊油10花生油10 花生米15 葵花瓜子（带壳）25黄油10 猪油10 西瓜子（带壳）40不同能量糖尿病饮食交换份内容能量（kcal）交换份谷类蔬菜类肉蛋类豆乳类水果类油脂类1200 14 6 1 3 2 21400 16 7 1 3 2 1 21600 18 9 1 3 2 1 21800 20 11 1 3 2 1 22000 22 13 1 3 2 1 22200 24 15 1 3 2 1 2。
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BMI为18.5～23之间为正常，>23属超重，25～30属肥胖，>30属极
度肥胖
注：①年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右
②1 kcal=4.184 KJ
注:每份谷,薯类食品提供蛋白质2克,碳水化合物20克,能量90千卡(376千焦).根茎类一律以净食部计算.
注:每份蔬菜类食品提供蛋白质5克,碳水化合物17克,能量90千卡(376千焦).每份蔬菜一律以净食部计算.
注:每份肉蛋类食品提供蛋白质9克,脂肪6克,能量90千卡(376千焦).除蛋类为市品重量,其余一律以净食部计算.
注:每份大豆及其制品提供蛋白质9克,脂肪4克,碳水化合物4克,能量90千卡(376千焦).
注:每份奶类食品提供蛋白质5克,脂肪5克,碳水化合物6克,能量90千卡(376千焦).
注:每份水果提供蛋白质1克,碳水化合物21克,能量90千卡(376千焦).每份水果重量一律以市品部计算.
注:每份油脂类食品提供脂肪10克,能量90千卡(376千焦).
注:1.括号( )内的数字为计算所得值,表中所列的数据取整数,以便于计算.
2.本表所列饮食并非固定模式,可根据就餐的饮食习惯,并参看有
关内容予以调整.
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表,做出具体安排:
瘦肉50克=鸡蛋1个=豆腐干50克=北豆腐100克;
牛奶250克=瘦肉50克+谷类(10～12克)或豆浆400克;
水果1交换单位换成谷类1交换单位.
、
表1——10消耗约90kcal (376KJ)能量的体力活动所需要的时间（以。